PL17474B1 - Sposób peklowania miesa. - Google Patents
Sposób peklowania miesa. Download PDFInfo
- Publication number
- PL17474B1 PL17474B1 PL17474A PL1747432A PL17474B1 PL 17474 B1 PL17474 B1 PL 17474B1 PL 17474 A PL17474 A PL 17474A PL 1747432 A PL1747432 A PL 1747432A PL 17474 B1 PL17474 B1 PL 17474B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- meat
- solution
- sodium nitrite
- mixture
- injection
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen(.) Chemical compound [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Description
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest dalsze ulepszenie sposobu peklowania miesa, polegajace mianowicie na tern, ze do miesa wstrzykuje sie roztwór soli kuchen¬ nej z dodatkiem azotynu sodowego, po¬ czern mieso pozostawia sie w ciagu 24 go¬ dzin w temperaturze 2 — 3°C, nastepnie soli sie je na przeciag okolo jednej doby podobna mieszanina soli kuchennej i azoty-&U sodowego, a wreszcie mieso moczy sie W ciagu 2 — 4 dni w roztworze tychze soli, ¦f ] -We wszystkich, trzech zabiegach najko- rzystniejszem okazalo sie stosowanie mie¬ szaniny soli kuchennej z azotynem sodo¬ wym w takim stosunku, ze na 100 g NaCl przypada 0,6 g azotynu. Równiez korzyst- nem okazalo sie stosowanie 10%-ego roz¬ tworu soli do zastrzykniec, a 20%-go roz¬ tworu do moczenia miesa.Mieso, poddane obróbce w wyzej wy¬ mieniony sposób, jest dokladnie i równo¬ miernie peklowane, a nawet wykazuje mniejsza zawartosc soli i azotynu sodowe¬ go niz mieso, peklowane saletra, np. szyn¬ ka peklowana sposobem wedlug wynalaz¬ ku, a nastepnie wedzona i gotowana, za¬ wiera przecietnie 1,4 — 1,7% NaCl oraz 3,5 — 3,8 mg azotynu sodowego na 100 g miesa, podczas gdy taka sama szynka, pe¬ klowana zwyklym sposobem (saletra), za¬ wiera 3,6% NaCl i okolo 5 mg NaNo2 na 100 g miesa. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób peklowania miesa zapomoca wstrzykiwania roztworu, zawierajacego na 100 g soli kuchennej 0,6 g azotynu sodo¬ wego, i nastepnego moczenia miesa w tym roztworze, znamienny tern, ze mieso prze¬ chowywane w temperaturze 2 -— 3°C po u- plywie 24 godzin po zastrzyknieciu i na do¬ be przed moczeniem, trwajacem 2 — 4 dni, poddaje sie soleniu sucha mieszanina wy¬ zej wymienionych soli.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze do zastrzykniec stosowany jest okolo 10%-owy roztwór mieszaniny soli kuchennej i azotynu sodowego.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze do moczenia miesa stosowany jest okolo 20%-owy roztwór mieszaniny soli kuchennej i azotynu sodowego. Wladyslaw Skonieczny. 6ruk L. Boguslawskiego i ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL17474B1 true PL17474B1 (pl) | 1932-12-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2528204A (en) | Meat curing process | |
| Beznak et al. | The effect of sympathectomy on the fatty deposit in connective tissue | |
| EP0419080B1 (en) | Cold particle suspension and injection process for meat | |
| US2084864A (en) | Meat curing method | |
| US2101547A (en) | Process of curing hams | |
| PL17474B1 (pl) | Sposób peklowania miesa. | |
| US2173992A (en) | Method of curing meats | |
| JPS60501587A (ja) | 肉片の軟化処理方法 | |
| US3914444A (en) | Preparation of sliced dried beef product | |
| DE602005004608T2 (de) | Verfahren zur herstellung von fleischprodukten aus ganzen muskeln mit direkter zufügung von olivenöl | |
| US1388024A (en) | Egg-preservative | |
| BRPI0617628A2 (pt) | método para preparar os ovos ovulados de animais aquáticos em iguarias refinadas e ovos ovulados preparados pela utilização do dito método | |
| US2535910A (en) | Treatment of unrendered fat with nordihydroguaiaretic acid | |
| US2937094A (en) | Process of curing meats and composition therefor | |
| CN115606617B (zh) | 一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法 | |
| JPS6221486B2 (pl) | ||
| US3939288A (en) | Inhibition of warmed-over flavor in meats | |
| GB411006A (en) | Method and material for curing, smoking and seasoning meats | |
| DE2709983C2 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes mit erhöhtem Proteingehalt | |
| CN108576184A (zh) | 一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法 | |
| Crapo et al. | Texture modification processes for giant grenadier (Albatrossia pectoralis) fillets | |
| US4053649A (en) | Preparation of sliced dried beef product | |
| US1358985A (en) | Process for preserving bait | |
| WO2019203203A1 (ja) | 食肉の加熱収縮を防止する方法および食肉改良剤 | |
| US1635301A (en) | Art of curing meats |