PL171718B1

PL171718B1 - Alcoholic beverage

Info

Publication number: PL171718B1
Application number: PL30106293A
Authority: PL
Inventors: Marta Brodowska; Adam Brodowski
Original assignee: Hortaqua Sa
Priority date: 1993-11-16
Filing date: 1993-11-16
Publication date: 1997-06-30
Also published as: PL301062A1

Abstract

1 Napój alkoholowy zawierający do 8% objętościowych alkoholu, przeznaczony zwłaszcza do spożywania na gorąco, znamienny tym, ze jest nim piwo z dodatkiem miodu pitnego, przy czym roztwór składa się z około trzech części objętościowych piwa jasnego ozawartości ekstraktu około 12,5°Blg i 5,6% alkoholu oraz okołojednej części objętościowej miodu pitnego o zawartości 11-14% alkoholu1 Alcoholic drink containing up to 8% alcohol by volume, intended especially to be eaten hot, characterized in that it is beer with the addition of honey drinking water, the solution being approximately three parts by volume light beer with an extract content of about 12.5 ° Blg and 5.6% alcohol, and about one part by volume mead with an alcohol content of 11-14%

Description

Przedmiotem wynalazku jest niskoalkoholowy napój, przeznaczony zwłaszcza do spożywania na gorącoThe subject of the invention is a low-alcohol drink, especially intended to be consumed hot

Napoje alkoholowe, mające właściwości odurzające, zawierają różne ilości alkoholu etylowego. Zawartość alkoholu w napojach otrzymywanych bezpośrednio z przefermentowanego podłoża, to jest moszczu gronowego i owocowego, brzeczki piwnej i miodu nie przekracza 15-18% Są to wina gronowe i owocowe o zawartości 9-18% alkoholu, cydr mający 9% alkoholu, piwo - 1,5-9% oraz miód pitny - 9-18%.Alcoholic beverages, which have intoxicating properties, contain varying amounts of ethyl alcohol. The alcohol content in beverages obtained directly from the fermented substrate, i.e. grape and fruit must, beer wort and honey does not exceed 15-18% These are grape and fruit wines with an alcohol content of 9-18%, cider with 9% alcohol, beer - 1 , 5-9% and mead - 9-18%.

Najczęściej jednak nazwę napoje alkoholowe stosuje się do tak zwanych spirytualiów, czyli napojów wysokoalkoholowych, zawierających powyżej 20% alkoholu. Otrzymuje się je przez rozcieńczenie spirytusu rektyfikowanego lub przez destylację przefermentowanych moszczów Napoje otrzymywane ze spirytusu rektyfikowanego to wódki czyste, nalewki, likiery, apentify, zaś z destylatów przefermentowanych moszczów - winiak, koniak, rum, starka, arak, wiśniak, jarzębiak, przepalanka.Most often, however, the name alcoholic beverages applies to so-called spirits, i.e. high-alcohol drinks containing more than 20% alcohol. They are obtained by diluting the rectified spirit or by distilling the fermented musts. Drinks obtained from rectified spirit are pure vodkas, tinctures, liqueurs, apentifs, and from distillates of fermented musts - brandy, cognac, rum, stark, arak, cherry, mountain ash, bayberry.

Napoje alkoholowe słabej mocy były znane już w starożytności, większe stężenie alkoholu otrzymano dopiero w XI wieku, gdy we Włoszech odkryto metodę otrzymywania spirytusu przez destylację wina (“spiritus vini”), stąd już od średniowiecza zaczęto produkować napoje alkoholowe o wysokiej mocy W Polsce już w XVI wieku produkowano surowy, nieoczyszczony spirytus, zwany okowitą Na przełomie XIX i XX wieku do produkcji spirytusu wprowadzono na szeroką skalę ziemniaki, co spowodowało olbrzymie rozpowszechnienie napojów alkoholowych ze wszystkimi szkodliwymi konsekwencjami.Low-strength alcoholic beverages were known in antiquity, higher alcohol concentration was obtained only in the 11th century, when the method of obtaining spirit by distilling wine ("spiritus vini") was discovered in Italy, hence the production of high-strength alcoholic beverages began in the Middle Ages. in the sixteenth century, the production of raw, unrefined spirit, known as spirits. At the turn of the nineteenth and twentieth centuries, potatoes were introduced to the production of spirit, which resulted in the enormous proliferation of alcoholic beverages with all harmful consequences.

Piwo - napój zawierający zaledwie 3-6% alkoholu, otrzymywany jest ze słodujęczmiennego i wyciągu chmielowego przez fermentację drożdżową. Po procesie fermentacji piwo poddawane jest przez przynajmniej lulka tygodni leżakowaniuBeer - a drink containing only 3-6% alcohol, is obtained from barley malt and hops extract by yeast fermentation. After the fermentation process, the beer is matured for at least weeks

Miód pitny to napój alkoholowy powstały z fermentacji roztworu miodu pszczelego z dodatkiem przypraw korzennych i chmielu Fermentacja przebiega podobnie jak przy produkcji wina Zależnie od objętościowego stosunku miodu do wody, rozróżnia się następujące miody pitne półtorak, dwójniak, trójniak i czwórniak Słynne były staropolskie miody pitne, między innymi Kapucyński, Dębniak wytwarzane według specjalnych receptur, znanych tylko wtajemniczonymMead is an alcoholic drink made from the fermentation of a solution of bee honey with the addition of spices and hops. Fermentation is similar to the production of wine. Depending on the volume ratio of honey to water, the following meads are distinguished: półtorak, dwójniak, trójniak and czwórniak The old Polish meads were famous, including Kapucyński, Dębniak made according to special recipes known only to the initiated

Istota wynalazku polega na tym, ze napój alkoholowy stanowi mieszanina piwa oraz miodu pitnego Napój według wynalazku to korzystnie mieszanina około trzech części objętościowych piwajasnego, pełnego o zawartości ekstraktu około 12,5° Blg i 5,6% alkoholu oraz jednej części objętościowej miodu pitnego o zawartości 11-14% alkoholu z ewentualnym dodatkiem takich przypraw korzennych jak goździki, cynamon, imbirThe essence of the invention consists in the fact that the alcoholic beverage is a mixture of beer and mead. The drink according to the invention is preferably a mixture of about three parts by volume of a full-bodied beer with an extract content of about 12.5 ° Blg and 5.6% alcohol, and one part by volume of mead with 11-14% alcohol content with the possible addition of spices such as cloves, cinnamon, ginger

Wynalazek został przedstawiony w poniższym przykładzie nie ograniczającym jego zakresuThe invention is illustrated in the following non-limiting example

171 718171 718

Przykład Do 2500 l miodu pitnego czwórniaka korzennego, klarownego, bez opalizacji i zawiesin, o aromacie i smaku miodowowinnym z odcieniem korzennym, zawartości alkoholu -11,5%, zawartości ekstraktu bezcukrowego - nie mniej niż 20 g/l, kwasowości ogólnej jako kwas jabłkowy 6 g/l, kwasowości lotnej jako kwas octowy poniżej 1,6 g/l dodano 7500 litrów piwa jasnego pełnego wyprodukowanego w browarze Strzelec, o barwie do 25 jednostek EBC, zawartości ekstraktu w brzeczce podstawowej 13° Blg, zawartości alkoholu 5,3%, odpowiadającego Polskiej Normie PN/A-79098 Płyn ten poddano mieszaniu przy użyciu 30 kilogramów dwutlenku węgla skroplonego odpowiadającego wymaganiom Polskiej Normy PN/C-84804, po czym pozostawiono na 1,5 doby do odstania Uzyskany produkt rozlano do hermetycznie zamykanych butelek wykonanych z ciemnego szkła i poddano pasteryzacji Otrzymany klarowny napój miał swoisty, piwnomiodowy zapach, smak swoisty, piwny z wyczuwalnym smakiem miodowym, bez obcych posmaków, barwę ciemno złocistą z połyskiem. Napój przelany z butelki do szklanki tworzył pianę utrzymującą się przez ponad 1 minutę Badania fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne wykazały zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej - 16,8° Blg, zawartość alkoholu - 6,8% objętościowych, kwasowość ogólna poniżej 4,5, stężenie jonów wodorowych (pH) 4,5, barwa w jednostkach EBC -19, bakterie grupy coli nieobecna w 10 mlExample Up to 2500 l of mead, spicy, clear, without opalescence and suspensions, with the aroma and taste of honey with a spicy shade, alcohol content -11.5%, sugar-free extract content - not less than 20 g / l, total acidity as malic acid 6 g / l, volatile acidity as acetic acid below 1.6 g / l added 7500 liters of whole light beer produced in the Strzelec brewery, color up to 25 EBC units, extract content in the basic wort 13 ° Blg, alcohol content 5.3% , corresponding to the Polish Standard PN / A-79098.This liquid was mixed with 30 kilograms of liquefied carbon dioxide meeting the requirements of the Polish Standard PN / C-84804, and then left to stand for 1.5 days. The obtained product was poured into hermetically sealed bottles made of dark brown glass and subjected to pasteurization. shimmery with a shine. The drink poured from the bottle into the glass formed a foam that persisted for more than 1 minute Physico-chemical and microbiological tests showed the content of the basic wort extract - 16.8 ° Blg, alcohol content - 6.8% by volume, total acidity below 4.5, ion concentration hydrogen (pH) 4.5, color in EBC -19 units, coliform bacteria absent in 10 ml

Napój przechowywany w temperaturze 2-15°C przez 30 dni miał podane wyżej cechy organoleptyczne i nadawał się do spożyciaThe drink stored at 2-15 ° C for 30 days had the above-mentioned organoleptic characteristics and was fit for consumption

Napój według wynalazku, zawierający około 7-8% alkoholu, po podgrzaniu pod przykryciem, ma charakterystyczny łagodny smak, piękny bukiet i właściwości rozgrzewające organizm Dzięki czemu ten niskoalkoholowy napój znajdzie szerokie zastosowanie zwłaszcza w przypadkach przemarznięcia lub przeziębieńThe drink according to the invention, containing about 7-8% alcohol, when heated under cover, has a characteristic mild taste, beautiful bouquet and body-warming properties, thanks to which this low-alcohol drink will be widely used, especially in cases of cold or cold.

171 718171 718

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 2,00 złPublishing Department of the UP RP. Circulation of 90 copies. Price PLN 2.00

Claims

Patent claims

1 An alcoholic drink containing up to 8% by volume of alcohol, especially intended for consumption while hot, characterized by being beer with the addition of mead, the solution consisting of about three parts by volume of pure beers with an extract content of about 12.5 ° Blg 15 , 6% alcohol and about one part by volume of mead with an alcohol content of 11-14%.

12. A beverage according to claim 1 A composition according to claim 1, characterized in that it contains the addition of spices such as cloves, cinnamon, ginger