PL166455B3

PL166455B3 - Device for smoking food products, especially of animal origin

Info

Publication number: PL166455B3
Application number: PL29130391A
Authority: PL
Inventors: Stanislaw Tyszkiewicz; Marek Panasik; Stefan Kien; Jerzy Brzeski
Original assignee: Inst Przemyslu Miesnego
Priority date: 1991-08-01
Filing date: 1991-08-01
Publication date: 1995-05-31
Also published as: PL291303A3

Abstract

1. Urządzenie do wędzenia produktów spożywczych, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego wyposażone w indywidualnie ogrzewane przez elementy grzejne komory spalania według patentu nr 148 679, znamienne tym, że komory spalania (3) utworzone są przez ustawione równolegle do siebie przegrody (2), w których znajdują się elementy grzejne (4), przy czym całośćjest wyykoana w formiekksety(l1. 6. Urządzenie do wędzenia produktów spożywczych, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego wyposażone w indywidualnie ogrzewane przez elementy grzejne komory spalania według patentu nr 148 679, znamienne tym, że komory spalania tworzą wokół siebie umieszczone w obudowie (6) elementy grzejne (4), a obudowa (6) ma ruchome dno lub ścianę.1. A device for smoking food products, especially those of animal origin, equipped with combustion chambers individually heated by heating elements according to patent No. 148 679, characterized in that the combustion chambers (3) are formed by partitions (2) arranged parallel to each other, in which heating elements (4) are located, the whole being made in the form of a set (11). 6. A device for smoking food products, especially those of animal origin, equipped with combustion chambers individually heated by heating elements according to patent No. 148 679, characterized in that the combustion chambers are formed around themselves by heating elements (4) placed in a housing (6), and the housing (6) has a movable bottom or wall.

Description

Przedmiotem wynalazku jest urządzenie do wędzenia produktów spożywczych, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego stanowiące ulepszenie urządzenia będącego przedmiotem patentu nr 148 679.The subject of the invention is a device for smoking food products, especially of animal origin, which is an improvement to the device which is the subject of patent no. 148 679.

W opisie patentu głównego nr 148 679 urządzenie składa się z licznych komór spalania. Każdej komorze spalania odpowiada indywidualny zapłonnik włączany i wyłączany indywidualnie. Pozwala to na zaprogramowanie procesu wytwarzania dymu na zasadzie kolejnego zżarzania trocin w poszczególnych komorach. W każdej komorze spalania znajduje się rdzeń, który poprzez elektryczny element grzejny nagrzewa się do temperatury ok. 400°C powodując zwęglanie lub zżarzanie się trocin. Rdzeń wraz z elementem grzejnym stanowią indywidualny zapłonnik. W prostopadłościennych komorach spalania wyposażonych w zapłonnik w postaci centralnie umieszczonego rdzenia, strefą potencjalnie nie wypalonego materiału drzewnego były narożniki komór. Dla całkowitego wypalania w nich materiału drzewnego trzeba było przedłużać czas ogrzewania z niepotrzebną stratą energii. Zastąpienie prostopadłościennych komór spalania cylindrycznymi usunęło tę wadę, ale spowodowało wzrost wymiarów generatora oraz zwiększyło zużycie materiałów na jego budowę i utrudniło konstrukcję.In general patent specification No. 148 679, the device comprises a plurality of combustion chambers. Each combustion chamber has an individual igniter switched on and off individually. This allows you to program the smoke production process on the basis of successive annealing of sawdust in individual chambers. In each combustion chamber there is a core which, through an electric heating element, heats up to a temperature of approx. 400 ° C, causing charring or burning of the sawdust. The core together with the heating element constitute an individual igniter. In rectangular combustion chambers equipped with a centrally placed core igniter, the zone of potentially unburnt wood material was the chambers' corners. To completely burn the wood material therein, the heating time had to be extended with unnecessary energy loss. Replacing cuboidal combustion chambers with cylindrical ones eliminated this disadvantage, but increased the dimensions of the generator and increased the consumption of materials for its construction and made its construction difficult.

Urządzenie według wynalazku w pierwszej wersji wyposażone jest w kasetę, której przestrzeń wewnętrzna podzielona jest licznymi, ustawionymi równolegle do siebie przegrodami tworzącymi komory spalania. W każdej przegrodzie znajduje się element grzejny umieszczony w obudowie. Każda z przegród jest indywidualnie ogrzewana do temperatury powodującej zwęglanie drewna i jego dymienie. Przestrzenie między przegrodami napełniane są przed rozpoczęciem procesu materiałem drzewnym w postaci trocin lub zrąbków. Zwęglenie materiału drzewnego przebiega strefowo, równocześnie z obu stron każdej przegrody i jest tym intensywniejsze, im materiał drzewny jest bliżej źródła ciepła. Wraz z oddalaniem się strefy zwęglania od gorącej przegrody, szybkość zwęglania i dymienia maleje. Pozwoliło to na takie dobranie odstępu między ogrzewanymi prze166 455 grodami, by móc wyeliminować ścianki dzielące poszczególne komory spalania od siebie, bez obawy samoczynnego niesterowanego przenoszenia procesu zwęglania z danej komory do sąsiednich, przy jednoczesnym całkowitym zwęglaniu materiału drzewnego w każdej komorze. Ma to istotne znaczenie gdyż optymalizuje wydajność dymu z jednostkowej porcji materiału drzewnego, a ponadto zapobiega ewentualności wzniecenia pożaru i składowisku zwęglonych trocin i popiołu. Kaseta wyposażona jest w uchwyty. Obudowa urządzenia wyposażona jest w ruchome dno lub ścianę. Urządzenie posiada również perforowaną pokrywę. Perforowana pokrywa zapobiega zapłonowi materiału drzewnego oraz przedostawaniu się do dymu lekkiego popiołu, który mógłby osiąść na wędzonych produktach.The device according to the invention in its first version is equipped with a cassette, the internal space of which is divided by numerous partitions arranged parallel to each other, forming the combustion chambers. Each partition has a heating element located in the housing. Each partition is individually heated to a temperature that causes the wood to carbonize and smoke. Before starting the process, the spaces between the partitions are filled with wood material in the form of sawdust or chips. The charring of the wood material takes place in zones, simultaneously on both sides of each partition, and it becomes more intense the closer the wood material is to the heat source. As the carbonization zone moves away from the hot partition, the rate of carbonization and smoking decreases. This made it possible to select the distance between the heated walls in such a way as to be able to eliminate the walls separating individual combustion chambers from each other, without the fear of spontaneous, uncontrolled transfer of the charring process from a given chamber to the neighboring ones, with the simultaneous complete carbonization of the wood material in each chamber. This is important as it optimizes the smoke efficiency from a unit portion of wood material, and also prevents the possibility of fire and a storage site for charred sawdust and ash. The cassette is equipped with handles. The device housing is equipped with a movable bottom or wall. The device also has a perforated cover. The perforated cover prevents the wood material from igniting and light ash from getting into the smoke, which could be deposited on the smoked products.

Urządzenie według drugiej wersji posiada obudowę wyposażoną w ruchome dno lub ścianę. Komory spalania tworzą wokół siebie umieszczone w obudowie elementy grzejne.The device according to the second version has a housing equipped with a movable bottom or wall. The combustion chambers are formed around each other by heating elements placed in the housing.

Elementy grzejne zasilane są poprzez układ przekaźnikowy zamontowany w skrzynce, który z kolei jest sterowany przez sterownik mikroprocesorowy. Sterownik mikroprocesorowy wyposażony jest w układ pamięci umożliwiający wprowadzenie różnych programów czasowych spalania w dowolnych kombinacjach, co z kolei umożliwia realizowanie wprowadzonych programów wędzenia poprzez sterowanie sekwencyjne spalaniem trocin i tym samym generowanie dymu w odpowiednich proporcjach. Sterownik umieszczony jest w obudowie naściennej, wspólnie lub oddzielnie ze skrzynką przekaźnikową i wyposażony jest w klawisze cyfrowe do uruchamiania realizacji uprzednio zakodowanych programów wędzenia oraz w elementy sygnalizacyjne. Sterownik może być przystosowany do jednoczesnego sterowania jednym lub kilkoma urządzeniami do generowania dymu. W tym ostatnim przypadku może wchodzić dodatkowo kaseta świetlna zawieszana na ścianie, o dobrej widoczności z daleka, która sygnalizuje stan urządzeń do generacji dymu w poszczególnych strefach wędzarniczych.The heating elements are powered by a relay system mounted in the box, which in turn is controlled by a microprocessor controller. The microprocessor controller is equipped with a memory system enabling the introduction of various combustion time programs in any combinations, which in turn enables the implementation of the introduced smoking programs by sequential control of sawdust combustion and thus generating smoke in the appropriate proportions. The controller is placed in a wall-mounted housing, together or separately with the relay box, and is equipped with numerical buttons for starting the execution of previously coded smoking programs and with signaling elements. The controller may be adapted to simultaneously control one or more smoke generating devices. In the latter case, an additional light cassette hung on the wall, with good visibility from a distance, which signals the status of devices for generating smoke in individual smoking zones, may be included.

Urządzenie zostało uwidocznione w dwóch wersjach przedstawiających widok urządzenia z boku.The device has been shown in two versions showing the side view of the device.

W kasecie 1 umieszczone są równolegle przegrody 2 dzielące jej wnętrze na liczne komory spalania 3. W każdej przegrodzie znajduje się element grzejny 4 wmontowany w obudowę 6. Kaseta wyposażona jest w uchwyty 5. Elementy grzejne 4 zasilane są poprzez układ przekaźnikowy 8 zamontowany w skrzynce, który z kolei jest sterowany przez sterownik mikroprocesorowy 7. Urządzenie według drugiej wersji posiada w obudowie 6 szereg elementów grzejnych 4 tworzących wokół siebie komory spalania. Obudowa 6 wyposażona jest w ruchome dno 9. Zasilanie i sterowanie jest takie samo jak w wersji pierwszej. Urządzenie posiada perforowaną pokrywę 11.In the cassette 1 there are parallel partitions 2 dividing its interior into numerous combustion chambers 3. Each partition has a heating element 4 mounted in the casing 6. The cassette is equipped with handles 5. Heating elements 4 are powered by a relay system 8 installed in the box, which in turn is controlled by a microprocessor controller 7. The device according to the second version has in the housing 6 a series of heating elements 4 forming around it combustion chambers. The housing 6 is equipped with a movable bottom 9. The power supply and control are the same as in the first version. The device has a perforated cover 11.

Urządzenie według wynalazku posiada minimalną objętość, a konstrukcja jego pozwala na łatwe wkładanie kasety z komorami spalania do obudowy po napełnieniu trocinami oraz łatwe wyjmowanie celem opróżniania z popiołu po zakończeniu procesu. Operację wkładania i wyjmowania kasety ułatwiają przyspawane do niej z boku metalowe listwy prowadzące. Optymalizacja kształtu komory spalania spowodowała zwiększenie szybkości produkcji dymu oraz wykluczenie niedopalania materiału drzewnego, a jednocześnie groźbę zaprószenia ognia na składowiskach popiołu. Ponadto uzyskano zmniejszenie zużycia materiału na budowę generatorów oraz energii elektrycznej w czasie eksploatacji. Natomiast wyeliminowanie ścianek dzielących komory, ułatwiło załadowywanie urządzenia materiałem drzewnym, co jest szczególnie ważne w przypadku, gdy wśród trocin lub zrąbków znajdują się większe kawałki drewna oraz ułatwia opróżnianie go z zwęglonego drewna i popiołu. Ułatwienie załadunku i wyładunku spowodowało, że urządzenie może być przytwierdzone na stałe do konstrukcji komory wędzarniczej. Wówczas urządzenie nie ma kasety, a w celu usunięcia zwęglonych trocin i popiołu w obudowie znajduje się ruchome dno.The device according to the invention has a minimal volume, and its construction allows for easy insertion of the cassette with combustion chambers into the housing after filling with sawdust and easy removal for emptying it from the ash after the end of the process. The operation of inserting and removing the cassette is facilitated by metal guide rails welded to it on the side. Optimizing the shape of the combustion chamber resulted in an increase in the rate of smoke production and the exclusion of under-combustion of wood material, and at the same time the risk of fire in ash dumps. In addition, the material consumption for the construction of generators and electricity during operation were reduced. On the other hand, the elimination of the partition walls made it easier to load the device with wood material, which is especially important when there are larger pieces of wood among the sawdust or chips, and it facilitates emptying it of charred wood and ash. Facilitating loading and unloading allowed the device to be permanently attached to the structure of the smoking chamber. Then the device does not have a cassette, and in order to remove charred sawdust and ash, the casing has a movable bottom.

Zastosowanie układu przekaźnikowego sterowanego przy pomocy sterownika mikroprocesorowego wyposażonego w pamięć przechowującą liczne zakodowane programy wędzenia upraszcza w maksymalnym stopniu obsługę urządzenia oraz pozwala na szybkie przeprogramowanie urządzenia po zakończeniu każdego procesu. Specjalne programy awaryjne pozwalają na racjonalne zachowanie się obsługi w wypadkach nieprzewidzianych trudności np. związanych z niedoborem czynnika grzewczego.The use of a relay system controlled by a microprocessor controller equipped with a memory storing numerous coded smoking programs simplifies the operation of the device to the maximum extent and allows for quick reprogramming of the device at the end of each process. Special emergency programs allow for rational behavior of the staff in the event of unforeseen difficulties, e.g. related to the shortage of heating medium.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.Publishing Department of the UP RP. Circulation of 90 copies

Cena 1,00 zł.Price PLN 1.00.

Claims

Patent claims

A device for smoking food products, especially of animal origin, equipped with combustion chambers individually heated by heating elements according to Patent No. 148 679, characterized in that the combustion chambers (3) are formed by partitions (2) arranged parallel to each other, in which they are located heating elements (4) are arranged, the whole being made in the form of a cassette (1).

2. The device according to claim A device according to claim 1, characterized in that the heating elements (4) are powered by a relay system (8) controlled by a microprocessor controller (7).

3. The device according to claim The device of claim 1, characterized in that the cassette (1) is provided with handles (5).

4. The device according to claim A device according to claim 1, characterized in that the housing (6) is provided with a movable bottom or wall.

5. The device according to claim 1 4. The apparatus of claim 1, wherein the cover is perforated.

Device for smoking food products, especially of animal origin, equipped with combustion chambers individually heated by heating elements according to patent No. 148 679, characterized in that the combustion chambers are formed around each other by heating elements (4) arranged in the housing (6), and the housing ( 6) has a movable bottom or wall.

The device according to claim 1 6. The device as claimed in claim 6, characterized in that the heating elements (4) are powered by a relay system (8) controlled by a microprocessor controller (7).

8. The device according to claim 1 6. Device according to claim 6, characterized by a perforated cover.