Claims (3)
Za6t rzężenia patentowePatent rights
1. Sposób wytwarzania twarożku homogenizowanego, polegający na przygotowaniu mleka poprzez odtłuszczenie 1 pasteryzację, a następnie ukwaszeniu i odprowadzeniu serwatki od gęstwy twarogowej poprzez odwirowanie, następnie oziębieniu w oziębiaczu rurowym oraz uJedno rodnieniu poprzez wymmeszanie w mieszarkach z Jednoczesnym dodatkiem śmietanki 1 innych komponentów smakowych i pakowaniu, znamienny tym, że w procesie ujednorodniania twarożku proces mieszania ma6y twarogowej z dodatkiem śmietanki lub Innych komponentów smakowych w zespole mieszarek mechanicznych poprzedzony jest operację flzycznego ujednorodniania struktury podczas którego następuje więzanie wody w białku poprzez mieszanie wolnoob^o^^t^j^m mieszadłem /27/ w stałej nisldej te^^ei^^turze poniżej 1O°C w czasie nie krótszym niż 1 godzina z zachowaniem warunku izotermiczności.1. The method of producing homogenized cottage cheese, consisting in the preparation of milk by degreasing and pasteurization, and then acidification and draining the whey from the curd slurry by centrifuging, then cooling it in a tubular cooler and uOne fermentation by mixing in mixers with the simultaneous addition of cream 1 other flavor components and other flavor components and , characterized in that in the process of homogenizing the curd, the process of mixing curd cheese with the addition of cream or other flavor components in a set of mechanical mixers is preceded by the operation of physical homogenization of the structure, during which water is trapped in the protein by slowly mixing b ^ o ^^ t ^ j ^ m mixer / 27 / in the solid nisldej ^^ ^^ turn ei e j below 1O ° C in not r k yellow tszym than one hour while maintaining the condition of isothermicity.
2· Sposób według zastrz.l, znamienny tym, że meszanie wolnoobΓogowym mieszadłem masy twarogowej w warunkach izotemtilcznych prowadzi się korzystnie przez okres 2-3 godzin.2 · The method according to claim 1, characterized in that mixing the curd mass with a slow-cutting mixer under isotoxic conditions is preferably carried out for a period of 2-3 hours.
3. Urzędzenie do wytwarzania twarożku homogenizowanego dajęce elementy do pasteryzacji do ukwaszania mleka, pompę do gęstwy serowej połęczonę z filtrem do ujednorodnienia ziarna serowego i miernikiem natężenia przepływu, wirówkę do oddzielania serwatki od ziarna serowego z pompę do odprowadzania serwatki, pompę do twarogu, oziębiacz rurowy, stanowisko do normmlizacji twarogu oraz dozowniki składników smakowych, stanowisko ujednorodnienia twarożku, wyposażone w mieszarki mechaniczne oraz środki do pakowania, znamienne t y m, że stanowisko ujednorodniania wyposażone jest w zbiornik izotermiczny /20/, posiadający mieszadło wolnoobrotowe /27/ o konstrukcji ummolii^iajęcej mieszanie twarożku w całej masie w stałej temperaturze, którego wejście połęczonę Jest z oziębiaczem rurowym /19/, zaś dno zbiornika izotarmicznego posiada otwór spustowy /28/ połęczony poprzez elastyczny przewód /29/ i pompę /22/ na przemian z Jednę z dwóch mieszarek mechanicznych /21/.3. Equipment for the production of homogenized cottage cheese with pasteurization elements for milk acidification, a cheese slurry pump combined with a filter for homogenizing the cheese grain and a flow rate meter, a centrifuge for separating whey from cheese grain with a whey pump, a curd pump, a tubular cooler , curd standardization station and flavor ingredients dispensers, cottage cheese homogenization station, equipped with mechanical mixers and packaging means, characterized by the fact that the homogenization station is equipped with an isothermal tank / 20 /, with a slow-speed stirrer / 27 / with a ummoly construction. whole mass of cottage cheese at a constant temperature, the input of which is connected with a pipe cooler / 19 /, and the bottom of the isotarmic tank has a drain hole / 28 / connected by a flexible conduit / 29 / and a pump / 22 / alternating with one of two mechanical mixers / 21 /.
* * ** * *
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania twarożku homogenizowanego oraz urzędzenie do wytwarzania twarożku homogenizgwanego.The subject of the invention is a method for the production of homogenized cottage cheese and a device for the production of homogenized cottage cheese.
Znany Jest sposób wytwarzania twarożku hgπoger^:ίzgwlieeg z publikacj i E .Pilnnowskiegg “Zarys chemii i technologii mleczarstwa* t II, polegajęcy na przygotowaniu mleka do przerobu, następnie ukwaszeniu go, zaprawieniu 1 dalszej obróbce powstałego skrzepu. Uzyskanę w ten sposób gęstwę serowę poddaje się odwodnieniu w wirówce z zlstt^s(^Λln^^m odpowiednio dobranych rozmiarów dysz. Następnie uzyskany twarożek poddaje się oziębieniu w oziębiaczu rurowym, z którego oziębiony twarożek kieruje się do mieszarek, gdzie dodaje się śmietankę oraz ewentuelnie dodatki smakowe w celu dokładnego wymmeszania, a następnie pakuje w pekowarce automatycznej .There is a known method of producing hgπoger cottage cheese ^: ίzgwlieeg with the publication by E.Pilnnowskiegg “Outline of dairy chemistry and technology * t II, consisting in preparing the milk for processing, then acidifying it, seasoning and further processing the resulting curd. The cheese thicken obtained in this way is subjected to dehydration in a centrifuge with lstt ^ s (^ odpowiednioln ^^ m of appropriately selected nozzle sizes. Then the obtained cottage cheese is cooled in a tubular cooler, from which the cooled cottage cheese is directed to mixers, where cream is added and possibly flavoring additives for thorough mixing, and then packed in an automatic packaging machine.
Znany Jest również sposób wytwarzania twarożku homogenizowanego polegajęcy na uzyskaniu skrzepu, od którego po odpowiednim dojrzewaniu odczerpuje się serwatkę i uzyskanę masę twarogowę poddaje się odciekaniu, a następnie dodaje się odpowiednie komponenty tj. śmietankę, sól itd. Tak przygotowany twarożek poddaje się mieszaniu, które można przeprowadzić w specjalnych wolno obracających się pmi^iach, przy czym dokładniejsze roztarcie i uplastycznienie masy twarogowej uzyskuje się przez roztarcia w specjalnych młynkach lub homeggnizaaJi w homoeθnizllorlJh. Wymeθβzliy w ten sposób twarożek poddaje się chłodzeniu, a następnie pakuje.There is also a known method of producing a homogenized cottage cheese, which consists in obtaining a curd, from which, after appropriate maturation, the whey is drained and the resulting curd mass is drained, and then appropriate components are added, i.e. cream, salt, etc. to be carried out in special slow-rotating chambers, whereby the more thorough grinding and plasticization of the curd mass is achieved by grinding in special mills or homegnization in homoeθnizllorl. In this way, the cottage cheese is cooled and then packed.
158 332158 332
Znane Jest urządzenia do wytwarzania twarożku homogenizowanego metodą ciągłą firny Alfa-Laval złożone z zespołu pasteryzacCi mleka składającego sią z podgrzewacza, pompy wody gorącej oraz mieszacza parowow^t^r^a^t^o, zespołu ukwaszania mleka posiada jącego tank do ukwaszania mleka, połączonego poprzez pompą z matecznikiem do zakwasu, przy czym w dnie tanku znajduje sią otwór spustowy współpracujący z pompą do gęstwy twarogowej. Przewód tłoczny pompy do gęstwy twarogowej połączony Jest z filtrem do ujednorodniania gęstwy oraz mernikeern natężenia przepływu. Urządzenie posiada również wirówkę do odprowadzania serwatki od ziarna serowego połączoną z oztębiaceem rurowym, z którego poprzez pompę do twarogu oziębiona masa twarogowa zostaje skierowana do zespołu ujednorodniania złożonego z mieszarki mechanicznej połączonej z pompą dozującą śmietankę, a stamtąd po wymeszaniu ze śmietanką i ewennualnie dodatkami srnikow/mi poprzez tank magazynowy 1 kolejną mieszarkę do pakowarki automatycznee.There are known devices for the production of continuous homogenized cottage cheese from Alfa-Laval, consisting of a milk pasteurization unit consisting of a heater, a hot water pump and a steam mixer, a milk acidification unit with a milk acidification tank, connected by a pump to the sourdough tray, with a drain hole in the bottom of the tank, cooperating with the quark slurry pump. The pump discharge conduit for the quark slurry is connected with a filter for homogenizing the slurry and the flow rate mernikeern. The device also has a centrifuge for draining the whey from the cheese grain, connected to a tubular calcine, from which, through a curd pump, the chilled curd mass is directed to the homogenization unit consisting of a mechanical mixer connected to a cream dosing pump, and from there after mixing with cream and possibly cream additives / and through the storage tank 1 another mixer for automatic packing machines.
Znane są również linie do wytwarzania twarożku horooθnlzowanego, w których zespół ujednorodniania zbudowany Jest z panwi wolnoobrotowej oraz homroβaZzatria lub młynka mechanicznego. Znane są również rozwiązania, w których normmaizacja twarożku odbywa się nie poprzez dozującą śmietankę, a dodaje się Ją wraz z innymi dodatkami smakowymi w meszarce w ilości od^mEjrzonej w specjalnej miarce.There are also lines for the production of horoxylated cottage cheese, in which the homogenization unit is made of a slow-rotating pan and homroβaZzatria or a mechanical grinder. There are also solutions in which the standardization of the cottage cheese does not take place through the dosing cream, but it is added along with other flavor additives in a mixing machine in the amount indicated in a special measuring cup.
Istota sposobu wytwarzania twarożku hrroggnirowanago polega na tym, że w procesie ujednorodniania twarożku proces mieszania masy twarogowej z dodatkiem śmietanki lub innych komponentów smakowych w zespole mieszarek mechanicznych poprzedzony Jest operacją fizycznego ujednorodi^menia struktury, podczas którego następuje wiązanie wody w białku poprzez meszanie wolno^rotowym meszad^e^m w stałej niskiej temperaturze poniżej 1O°C w zbiorniku i-zotermcznym w czasie nie krótszym niż 1 godzina /korzystnie 2-3 godz.//.The essence of the method of producing cottage cheese is that in the process of homogenizing the cottage cheese, the process of mixing the curd mass with the addition of cream or other flavor components in a mechanical mixer assembly is preceded by the operation of physical homogenization of the structure, during which water in the protein is bound by slow-rotating mixing. meshed at a constant low temperature below 10 ° C in a thermal tank for not less than 1 hour (preferably 2-3 hours).
Istota urządzenia do wytwarzania twarożku horoognizowanagr polega na tym, że stanowisko ujednorodniania twarożku wyposażone Jest dodatkowo w zbiornik izotemmiczny posiadający mieszadło wolnoobrotowe o konstrukcji ummoliwiającej mieszanie twarożku w całej masie w stałej tempseaturze, którego wejście połączone Jest z ozlębłączem rurowym, zaś dno zbiornika lzotermicznego posiada otwór spustowy połączony poprzez przewód elastyczny i pompę zapizeriaz z Jedną z dwóch mieszarek mechanicznych.The essence of the device for producing cottage cheese is based on the fact that the cottage cheese homogenization station is additionally equipped with an isotmic tank with a slow-speed agitator of a design that allows the whole cheese to be mixed in a constant tempseatura, the entrance of which is connected with the slime pipe, and the bottom of the lazothermic tank has a drain hole. connected via a hose and pump to one of the two mechanical mixers.
Sposób według wynalazku zapewnia uzyskanie jednorodnej trwałej masy twarogowej o jednolitej w całej objętości masy zawartości tłuszczu 1 pozostałych składników smakowycH. Wprowadzenie dwustopniowego procesu ujednorodniania struktury masy twarogowej w izotemmicznym zbiorniku, daje efekt dojrzewania fizycznego twarożku poprzez rozprowadzenie wody na drobinach twarogu w postaci cienkiego fiHiu, co zapobiega oddzielaniu się wody od twarogu poprawiając trwałość produktu. Ponadto zastosowanie w linii izotermicznego zbiornika pozwala na pewną elastyczność w prowadzeniu procesu np. w przypadku awarii któregoś z urządzeń wchodzących w skład linii, surowiec można przetrzmać w zbiorniku i2rt¢ιmiczI^^r nawet przez kilka godzin bez obawy Jego zepsucia do czasu usunięcia awaaii. Pozwala to na wyeliminowanie strat surowca w wyniku nieprzewidzianych awaari.The method according to the invention ensures that a homogeneous, stable curd mass is obtained with a fat content and other flavor components uniform throughout the mass volume. The introduction of a two-stage process of homogenizing the structure of the curd mass in an isotimic tank gives the effect of physical maturation of the curd by distributing water on the curd particles in the form of a thin fiHiu, which prevents the separation of water from the curd, improving the durability of the product. In addition, the use of an isothermal tank in the line allows for some flexibility in the process, e.g. in the event of a failure of any of the devices included in the line, the raw material can be kept in the i2rt ¢ ιmiczI ^^ r tank for up to several hours without fear of its deterioration until the awaaii is removed. This allows for the elimination of raw material losses as a result of unforeseen awaari.
Zastosowanie zespołu wysokowydajnych mieszarek mechanicznych powoduje wyeliminowanie wad struktury takich Jak np. piaszczyst^ć, rozwarstwienie.The use of a set of highly efficient mechanical mixers eliminates structural defects such as e.g. sand, delamination.
Urządzenie według wynalazku przedstawione Jest na rysunku, na którym fig.l przedstawia schemat urządzenia, zaś fig.2 przedstawia stanowisko ujednorodniania twarożku.The apparatus according to the invention is shown in the drawing, in which Fig. 1 shows a diagram of the apparatus, and Fig. 2 shows a curd uniforming station.
Sposób wytwarzania twarożku homogenizowanego polega na tym, że przygotowuje się mleko poprzez odtłuszczenie oraz pasteryzację. Następnie przygotowane tak mleko poddaje się zabiegowi ukwaszenia, następnie odprowadza się serwatkę od ziarna twarogowego poprzez odwirowanie, a potem otrzymaną masę twarogową oziębia się w oziębiaczu rurowym. Po oziębieniu masę twarogową poddaje się procesowi ujednorodniania, najpierw poprzez mieszanie spe^annym wolnoobrotowym mieszadłem w stałej niskiej temperaturze w zbiorniku ί^otEιmιiczn^r w czasie 2 godzin, po czym masę miesza się w wysokowyddanej mieszarce mjCaαżcznej, do zbiornika której doprowadza się odmierzoną ilość masy twarogowej śmietanki oraz dodatków smakowych. Po ujednorodnianiu 1 normmaizacci, otrzymany twarożek homogenizowany pakuje się w stanowisku pakowania.The method of producing homogenized cottage cheese is that milk is prepared by skimming and pasteurization. Then the milk prepared in this way is subjected to the acidification treatment, then the whey is removed from the curd grain by centrifugation, and then the obtained curd mass is cooled in a tubular cooler. After cooling, the curd mass is subjected to the homogenization process, first by mixing with a special low-speed agitator at a constant low temperature in a tank for 2 hours, then the mass is mixed in a high-performance mixer, to which the measured amount of mass is fed. cottage cheese cream and flavor additives. After 1 normmaizacci has been homogenized, the obtained homogenized cottage cheese is packed in the packing station.
Urządzenie do wytwarzania twarożku hrmorgnizowanagr posiada zespół pasteryzacji mleka złożony z podgrzewacza 2, pompy wody gorącej 4 oraz mieszarce parowo-wodnej 3, zespół ukwasza4The device for the production of hrmorgnizowanagr cottage cheese has a milk pasteurization unit consisting of a heater 2, hot water pump 4 and a steam-water mixer 3, a unit for acidification4
158 332 nla mleka złożony z tanku do ukwaszenia 10 mleka połączonego poprzez pompę 7 z matecznikiem do zakwasu 5· W dnie tanku do ukwaszenia 10 znajduje się otwór spustowy współpracujący z pompę do gęstwy serowej 11. Przewód tłoczny pompy do gęstwy serowej 11 połączony Jest z filtrem ujednorodniania 12 1 urządzeniem regulacji przepłwu gęstwy 13. Następnie usytuowana Jest wirówka 14 do odprowadzania serwatki od ziarna twarogowego współpracująca z pompą do serwatki 16. Urządzenie posiada ponadto ozięblacz rurowy 19, stanowisko do ujednorodniania masy twarogowej złożone ze zbiornika lzotemicznego 20 wyposażonego w specjalne mieszadło 29, posiadającego w dnie otwór spustowy z obrotową rurą spustową 28 oraz z zespołu dwóch mieszarek mechanicznych 21, połączonych z pompą 28, której przewód ssący 29 jest elastyczny i podłączony naprzemian do zbiorników mieszarek mechanicznych. Oo zbiorników mieszarek mechanicznych 21 podłączony jest przewód doprowadzający śmietankę z m^rkl do śmietanki 24. Ponadto urządzenie posiada stanowisko pakowania twarożku 26. Ozlałanie urządzenia polega na tym, że mleko pasteryzuje się w zespole pasteryzacji 2, 3, 4, po czym podaje się Je do tanku do ukwaezania mleka 10, gdzie dodaje się zakwas podawany przez pompę 7 z matecznika do zakwasu 5.158 332 n for milk consisting of a souring tank 10 of milk connected via a pump 7 with a sourdough cell 5 · In the bottom of the souring tank 10 there is a drain hole cooperating with the cheese slurry pump 11. The discharge conduit of the cheese slurry pump 11 is connected to the filter homogenization 12 1 with a slurry flow control device 13. Next, there is a centrifuge 14 for removing the whey from the curd grain, cooperating with the whey pump 16. The device also has a tubular cooler 19, a stand for homogenizing the curd mass consisting of a volatilic tank 20 equipped with a special agitator 29, having a drain hole in the bottom with a rotating drain pipe 28 and a set of two mechanical mixers 21 connected to a pump 28, the suction line 29 of which is flexible and connected alternately to the tanks of mechanical mixers. To the tanks of mechanical mixers 21, a conduit for the supply of cream dm ^ rkl to cream 24 is connected. Moreover, the device has a station for packing cottage cheese 26. The device is lubricated by pasteurizing the milk in the pasteurization unit 2, 3, 4, and then passing it to milk tank 10, where the leaven is added by the pump 7 from the sourdough cell 5.
Z tanku do ukwaszenia 10 przez otwór spustowy podaje się ukwaszone mleko poprzez filtr do ujednorodnienia 12 i urządzenie do regulacji przepływu gęstwy 13 do wirówki 14. W wirówce następuje oddzielenie ziarna twarogowego od serwatki, która Jest odprowadzana przez pompę do serwatki 16, zaś ziarno twarogowe podawane Jest do ozlęblacza rurowego 19, gdzie zostaje schłodzone do temperatury poniżej 10°C. Z ozi.ębiacza rurowego 19 podaje się masę twaro gową do zbiornika izotermicznego 20, gdzie zostaje poddana procesowi fizycznego ujednorodniania. Następnie przez otwór spustowy 28 w dnie zbiornika izo temicznego 20 podaje się odmierzoną ilość wstępnie ujednorodnionej masy twarogowej do jednej z mieszarek 21, gdzie zostaje dokładnie wymieszane z dodatkiem odmierzonej ilości śmietanki oraz komponentów smakowych. Masę twarogową ze zbiorników mieszarek 21 poprzez elastyczny przewód 20 podaje się do stanowiska pakowania twarożku.From the souring tank 10, the sour milk is fed through the drain opening through the homogenization filter 12 and the slurry flow control device 13 to the centrifuge 14. In the centrifuge, the curd grain is separated from the whey, which is discharged by the whey pump 16, and the curd grain is fed It is up to the pipe looper 19, where it is cooled downdabout temperaturepless than 10 ° C. Tubular with sink holegat 19podejesandę massesę volinaro to the isothermal tank 20, where it undergoes a process of physical homogenization. Thereafter, a measured amount of the pre-homogenized curd mass is fed through the drain 28 in the bottom of the isothermal tank 20 to one of the mixers 21, where it is thoroughly mixed with the addition of a measured amount of cream and flavor components. The curd mass from the mixing tanks 21 is fed through the flexible conduit 20 to the curd packing station.