PL157937B1

PL157937B1 - Method of and device for making ravioli

Info

Publication number: PL157937B1
Application number: PL27380288A
Authority: PL
Inventors: Eugeniusz Stawinski
Original assignee: Eugeniusz Stawinski
Priority date: 1988-07-18
Filing date: 1988-07-18
Publication date: 1992-07-31
Also published as: PL273802A1

Abstract

A forming machine for pierogi, wherein the forming machine comprises a strip (6) with small dies (7), a split strip (3, 4) with openings of which part (3) is stationary and part (4) is mobile, a piston cylinder (8) and a forming device which has a split strip (10) with spherical moulds (11), the latter having a ring (12) divided into two parts with a finger-type perforation configuration, and a pusher (19) having sealing disks (20) of which the spacing equals that of the moulds (11), that are fixed rotationally on the body of the machine.<IMAGE>

Description

Przedmiotem wynalazku jest urządzenie do formowania pierogów. Pierogi jeko potrawa z ciasta gotowanego wymag^aę w procesie ich przyrządzania, po zagniataniu i wałkowaniu ciasta lecz przed gotowaniem wycinania i zlepiania pierogów.The subject of the invention is a device for forming dumplings. Dumplings eat a dish made of cooked dough in the process of their preparation, after kneading and rolling the dough, but before cooking, cutting and sticking dumplings.

Znane są i powszechnie stosowane sposoby wycinania z ciasta krążków za pomocą szklanki lub specjalnej foremki. Na wycięte krążki nakłada się farsz /mięso, kapusta, ser, owoce, ziemniaki z serem/ i następnie krążki te składane są na pół oraz zaciskane palcami, co powoduje zlepianie pierogów. Znany sposób polega tez na wykonywaniu pierogów przy użyciu foremki w kształcie podkowy do wycinania pierogów uzdłuz krawędzi złożonego na pół rozw^ikowanego ciasta przykrywającego nadzienie.There are known and commonly used methods of cutting circles out of the dough with a glass or a special mold. Stuffing (meat, cabbage, cheese, fruit, potatoes with cheese) is put on the cut discs and then the discs are folded in half and clamped with fingers, which causes the dumplings to stick together. The known method also consists in making dumplings using a horseshoe-shaped cutter to cut the dumplings along the edge of the folded half-rolled dough covering the filling.

Inny sposób wycinania i zlepiania pierogów polega na tym, że rozwałkowane ciasto układa się na specjalnej płycie z gniazdami, następnie do gniazd wkłada się farsz i przykrywa drugą warstwą rozwałkowanego ciasta. Po dociśnięciu wałkiem tak ułożonych warstw ciasta następuje wyciśnięcie pierogów i częściowe ich zlepienie poprzez wystające krawędzie gniazd.Another way of cutting and sticking dumplings is that the rolled out dough is placed on a special plate with nests, then stuffing is put into the nests and covered with a second layer of rolled-out dough. After pressing the layers of dough arranged in this way with a roller, the dumplings are squeezed out and partially sticked together by the protruding edges of the nests.

Znany przyrzęd do wykonywania pierogów wykonany jest Jako płyta z wgłębieniami tworzącymi gniazda, których krawędzie tworzą wystającą ponad powierzchnię płyty obwódkę. Płyta taka współpracuje z dociskiem w postaci wałka do cięcia lub stempla.The known device for making dumplings is made as a plate with cavities forming nests, the edges of which form a rim protruding above the surface of the plate. Such a plate works with a clamp in the form of a cutting roller or a punch.

Znane sposoby wycinania i zlepiania pierogów oraz przyrządy do formowania pieeogów nie zapewniają właściwego zlepiania połówek, co powoduje następnie ich rozgotowanie, są zbyt uciążliwe i pracochłonne, przez co są mało wydajne i noszą raczej charakter przyborów kuchen nych nie poprawiających stopnia melChJizaaji prac.The known methods of cutting and sticking dumplings and devices for forming pie pieces do not ensure proper sticking of the halves, which causes them to overcook, are too burdensome and time-consuming, therefore they are inefficient and have the character of kitchen utensils that do not improve the degree of melChJizaaji work.

Celem wynalazku było opracowanie takiego urządzenia o prostej konssrukcji, które umodi-wiał^oby wycinanie krążków z wyciśniętego ciasta, nakładanie farszu, zagniatanie i zlepianie pierogów, a sposób formowania pierogów byłby mało pracochłonny, wydajny i gwarantujący ich prawidłowa zlepianie. Zostało to rozwiązane według wynalazku w ten sposób, że formowanie i zlepianie pierogów odbywa się w urządzeniu składającym się z lbswy z foremkami Hswy dzielonej z otworami w której jedna część jest nie ruchoma, a druga ruchoma, cylindra dokowego oraz przyrządu formującego, mającego liswę dzieloną z gniazdami kulistymi zaopatrzonymi w dzielony na dwie części pierścień o perforacji palcowej oraz wypychacz posiadający krążki uszczelniające o rozstawie równym rozstawowi gniazd mocowane obrotowo na korpusu. Foremki sę ułożone w rzędzie w stałych odstępach i maję kształt króćca rurowego z dwoma różnymi średnicami wlotów, którymi na przemian nabiera się farsz i wycina krążki z ciasta. Gniazda formujące utworzone są z dwóch połówek położonych w dociśniętych do siebie lssUach mocowanych obrotowo osi przechodzącej przez środek gniazd, co pozwala na wzajemna nakładanie się na siebie IisIow, a tym samym powoduje zamykanie gniazd. Obie Hswy mocowane są wahadłowo na stojaku. Obrzeża gniazd wykonane są Jako dzielone z Maeri-ału o perforacjiThe aim of the invention was to develop such a device with a simple structure, which would facilitate cutting out the discs from the squeezed dough, putting the stuffing, kneading and sticking the dumplings, and the method of forming the dumplings would be inexpensive, efficient and guarantee their proper sticking. This has been solved according to the invention in such a way that the shaping and gluing of the dumplings takes place in a device consisting of a lbswa with Hswy molds divided with holes in which one part is not movable and the other movable, a dock cylinder and a forming device having a strip divided with with spherical seats provided with a ring with finger perforation divided into two parts and an ejector with sealing discs with a spacing equal to the spacing of the seats, rotatably mounted on the body. The molds are arranged in a row at regular intervals and have the shape of a pipe stub with two different inlet diameters, which are used to alternately scoop the stuffing and cut out circles from the dough. The molding seats are formed of two halves located in pressed together lssUach, rotatably mounted on an axis passing through the center of the seats, which allows the IisIow to overlap each other, and thus close the seats. Both Hswy are swing-mounted on a stand. The edges of the nests are made of Maeri-a, with perforation

157 937 palcowej do zaciskania ciasta po nałożeniu krężka do siebie i dociśnięciu» Gniazda sę również ułożone w rzędzie i według rozstawu zgodnego z rozstawem foremek. Nieodzownym Jest zastosowanie naprowadzeń centrujących foremki z farszem i ciastem na gniazda kołkami centrującym.157 937 for pressing the dough after putting the ring together and pressing it »The nests are also arranged in a row and according to the spacing of the molds. It is indispensable to use centering molds with stuffing and dough on the nests with centering pins.

Przedmiot wynalazku został przedstawiony w przykładzie rozwięzania na rysunku, na którym fig.l przedstawia umieszczony na stolnicy listwę dzielonę w widoku z góry, fig.2 przedstawia lsswwę dzieloną w przekroju wzdłuż linii A-A jak na fig.l, fig.3 przedstawia liswwę z foremkami w widoku z góry, fig.4 lśswwę z foremkami w widoku z boku, fig.5 lśsZę z foremkami w przekroju wzdłuż linii A-A jak na fig.4, fig.6 przedstawia cylinder tłokowy w przekroju wzdłuż osi., fig.7 urzędzenie formujęce w widoku ogólnym, fig.8 liswę dzielonę z gniazdami w widoku z góry, fig.9 ls^^yę dziel^onę z gniazdem w przekroju wzdłuż linii A-A, jak na fig.8, fig.10 wypychacz w przekroju osiowym.The subject of the invention is presented in an example of a solution in the drawing, in which fig. 1 shows a split strip placed on the board in top view, fig. 2 shows a section divided along the line AA as in fig. 1, fig. 3 shows a box with molds in top view, fig. 4 lswe with molds in side view, fig. 5 lsse with molds in a section along the line AA as in fig. 4, fig. 6 shows a piston cylinder in a section along the axis., fig. 7 forming device in general view, fig. 8 the blade divided with sockets in top view, fig. 9 s ^ ^ s divided with the socket in a section along line AA, as in fig. 8, fig. 10 the ejector in an axial section.

Przygotowany farsz /nadzienie/ umeszcza się na stolnicy przedstawionej na fig.l.The prepared stuffing / filling / is put on the board shown in fig. 1.

W przestrzeni stolnicy 1 nagarnia się grackę 2 farsz w szczelinę utworzonę przez rozsunięcie podzielonej li-swwy z otworami 3 i 4. Listwa 3 jest nieruchoma, a liswa 4 ruchoma, zaopatrzo na w dwa uchwyty 5 którymi dociska się oburęcz lsswwy do siebie i farsz zostaje wyciśnięty ku górze pozostajęc jedynie w otworach lsseew 3 i 4. Nadmiar wyciśniętego farszu zgarnia się grackę 2 z powierzchni lsseew 3 i 4 w przestrzeń stolnicy 1. Listwa 6 z foremkami 7 przedstawiona na fig.2, fig.3 i fig.5 ma rozstaw otworów równy rozstawowi otworów liswwy 3 i 4 i jest wciskana w otwory z farszem szyjkę od strony “a* /fig.5/, wybierając farsz z otworów między listwaml 3 i 4. Na listwą 6 z foremkami 7 od strony b* /fig.5/ nakłada się pasmo ciasta wyciśniętego cylindeem tłokwwym 8 przedstawionym na fig.6. Nakładane pasmo ciasta uzyskuje się poprzez przejście masy ciasta przez szczelinę 9 cylindra dokowego 8. Po przeprowadzeniu wałka ciasta przez foremki 7 od strony *b ciasto zostaje pokrojone na krężki pozostając wewnntrz foremek 7, które wraz z farszem przenosi się na urzędzenie formujęce przedstawione na fig.7.In the space of the board 1, a piece of stuffing 2 is wrapped into a gap formed by spreading the divided li-swwa with holes 3 and 4. The bar 3 is stationary, and the bar 4 is movable, provided with two handles 5 by which the two-hand lsswwa is pressed against each other and the stuffing remains squeezed upwards, it remains only in the holes lsseew 3 and 4. The excess of the squeezed stuffing is scraped from the surface of the lsseew 3 and 4 into the space of the board 1. The strip 6 with molds 7 shown in Fig. 2, Fig. 3 and Fig. 5 has a spacing holes equal to the spacing of the slats 3 and 4 holes and is pressed into the stuffing holes the neck from the side “a * / fig.5/, selecting the stuffing from the openings between the strips 3 and 4. On the strip 6 with molds 7 from the side b * / fig. 5 / the dough strand is applied, pressed with the piston cylinder 8 shown in Fig. 6. The applied dough strand is obtained by passing the dough mass through the slot 9 of the dock cylinder 8. After the dough shaft has been guided through the molds 7 from the * b side, the dough is cut into rings, remaining inside the molds 7, which, together with the stuffing, are transferred to the forming device shown in Fig. 7.

Urzędzenie to składa się z ls^wy dzielonej 10, w której wykonane sę kulista gniazda 11 o rozstawie odpowiadającym rozstawowi listθw 3 i 4 oraz liswy 5. Obrzeża gniazd ls^wy dzielonej 10 w jej przekroju wzdłuż linii A-A uwidocznione na fig.9 sę zaopatrzone w dzielony na dwie części pierścień 12 o perforacji palcowee . Listwa dzielona 10 zawieszona jest obrotowo na półośkach 13 /fig.8/ w wieszakach 14 urzędzenia formujęcego. Ustawienie liiswy 6 z foremkami 7 na gniazdach 11 liswwy dzielonej 10 odbywa się na dwóch kołkach ustalających 15. W listwie 6 z foremkami 7 sę odpowiednie otwory 16 na kołki ustalające 15. Nakładanie liswwy 6 z foremkami 7 na lsi^wę dzielonę 10 odbywa się w pozycj i kiedy gniazda 11 znajduję się odwrócone ku dołowi na wieszakach 14. Pozycja gniazd 11 odwróconych ku dołowi podtrzymywana jest zaczepami 17 i 18 i służy do uniknięcia wypadania krężków ciasta z foremek 7 w czasie nakładania na siebie lsseew 6 na dzielonę 10. Po nałożeniu lsswwy 6 na lsewwę dzielonę 10 następuje zwolnienie z zaczepów 17 i 18, co doprowadza do tego, że l^^wa dzielona 10 przyjmuje pozycję poziomę jak Jest uwidocznione na fig.7, a gniazda 11 sę zwrócone ku górze.This device consists of a section 10, in which spherical sockets 11 are made with a spacing corresponding to the spacing of bars 3 and 4, and a section 5. The edges of the sockets 10, divided in its section along the line AA, shown in Fig. 9, are provided with into a split ring 12 with a finger perforation. The split bar 10 is pivotally suspended on the half-axes 13 / Fig. 8/ in the hangers 14 of the forming device. The position of the leaf 6 with molds 7 on the sockets 11 of the divided leaf 10 takes place on two fixing pins 15. In the strip 6 with molds 7 there are appropriate holes 16 for the fixing pins 15. The application of the leaf 6 with molds 7 for the split leaf 10 takes place in position and when the nests 11 are turned downwards on the hangers 14. The position of the nests 11 turned downwards is supported by the catches 17 and 18 and is used to prevent the dough rings from falling out of the molds 7 when placing lsseew 6 on the split 10. After applying lsswwy 6 on the split left 10, the catches 17 and 18 are released, which causes the split shaft 10 to assume a horizontal position as shown in Fig. 7, and the seats 11 face upwards.

Farsz i krężki ciasta wyciśnięte zostaję z foremek 7 lsswwy 6 do gniazd 11 ls^wy dzielonej 10 sprężonym powietrzem poprzez wypychacz 19. Wypychacz 19 - szczegółowiej przedstawiony na fig.10 posiada krężki uszeczeniajęce 20 o rozstawie równym rozstawowi gniazd 11 i mocowane sę obrotowo na korpusie urzędzenie formujęcego. Sprężyna 21 wypychacza 19 służy do indywidualnego uszczelnienia foremek 7. Sprężone powietrze do każdego gniazda 11 doprowadzone Jest poprzez węzę 22. Uchwyty ręczne 23 służą do naprowadzenia i dociśnięcia wypychacza 19 na szyjki foremek 7. Zamykanie gniazd 11 liswwy dzielonej 10 odbywa się poprzez dźwignię z rolkami 24 przez naciśnięcie nogę pedału 25, co doprowadza przesuw dźwigni 24 dc góry, p^owodujęc o^br^ót lwhiy dzielonej ¹⁰ na Fiółośkach 13 o k^ęt 90°. Po MCiś^ęciu i ujmowaniu pierogi wypadaję do pojemnika 27 przez szczelinę, która zostaje wytworzona przez rusn klina 26 ku górze rozchylając wieszak 11.The stuffing and the dough rings are pressed out of the molds 7 lsswwy 6 into the nests 11 ls ^ separated by compressed air through the ejector 19. The ejector 19 - shown in more detail in Fig. 10 has grooving rings 20 with a spacing equal to the spacing of the sockets 11 and are rotatably fixed on the body forming device. The spring 21 of the ejector 19 serves for individual sealing of the molds 7. The compressed air to each seat 11 is supplied through the knot 22. The hand grips 23 are used to guide and press the ejector 19 onto the necks of the molds 7. Closing the nests 11 of the split cutter 10 is performed by a lever with rollers 24 by pressing the foot pedal 25, which leads the dc shift lever 24 in advance, ^p wodujęc of ^b r ^ot lwhiy split Fiółośkach ¹⁰ to 13 ^{t is} about 90 °. After removing and taking the dumplings, they fall into the container 27 through the slot, which is created by the rim of the wedge 26 upwards, opening the hanger 11.

157 937157 937

ł f'9-⁶ ł f'9- ⁶

157 937 157 937

Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 5000 zł.Department of Publishing of the UP RP. Circulation of 90 copies. Price PLN 5,000.

Claims

Reservation

Device for shaping dumplings, characterized by the fact that it consists of a strip / 6 / with molds / 7 /, a divided strip / 3, 4 / with holes, part of which / 3 / is fixed, and part / 4 / movable, of a piston cylinder / 8 / and a forming device having a split strip / 10 / with spherical sockets / 11 / provided with a ring divided into two parts / 12 / with finger perforation and an ejector / 15 / having sealing rings / 20 / with a spacing equal to the spacing of the sockets / 11 / pivotally mounted on the body.