PL15214B3 - Sposób otrzymywania produktów mlecznych. - Google Patents

Description

Najdluzszy czas trwania patentu do 4 grudnia 1946 r.Wynalazek dotyczy dalszego rozwinie¬ cia sposobu otrzymywania produktów mlecznych wedlug patentu Nr 15212 a mia¬ nowicie sposobu zwiekszajacego ubijalnosc smietanki i zapewniajacego pozostawanie jej przez czas dluzszy w tym stanie, i pole¬ ga na tern, ze koloidalny, zhomogenizowany roztwór zóltka jajowego stanowi dla ubite¬ go produktu trwale srodowisko, w którem utrzymuja sie mialko rozdrobnione cza¬ steczki tluszczu lacznie z (powietrzem; w ten sposób zóltko jaja dziala jako koloid ochronny.Zgodnie z wynalazkiem emulguje sie w znany sposób mieszanine oleju i mleka, do którego dodano skladniki jaja, i homogeni¬ zuje sie, ogrzewajac mieszanine mleka i skladników jaja przed zemulgowaniem, al¬ bo tez ogrzewajac gotowa emulsje co naj¬ mniej do 50°C i przeprowadzajac w ten sposób skladniki jaja ze stanu rozpuszczo¬ nego w stan koloidalny. Przytem emulgo¬ wanie mozna wykonac w ten sposób, zeby osiagnac przeprowadzenie tych skladni¬ ków ze stanu rozpuszczonego w roztwór ko¬ loidalny bez homogenizacji. Skladniki: mleko, tluszcz i zóltko jaja, wszystkie ra¬ zem lub tylko dwa z tych skladników, po zmieszaniu w dowolny sposób wtryskuje sie przez waska dysze do zbiornika pod i nad powierzchnie znajdujacego sie w nim mleka lub smietanki.Przyklad- Okolo 65 czesci swiezego l^pelnowartosciowcgo mleka ogrzewa sie do *<*§£Gf2& ^st^jpiW dodaje jedna czesc wy¬ suszonego zóltka jaja kurzego, swiezego zóltka jajowego lub innego produktu lecy- tynowego. Lecytyna musi byc uprzednio dobrze rozpuszczona. Roztwór lecytyny do¬ daje sie do mleka przeznaczonego do wzbo¬ gacenia w tluszcz. Nastepnie pod cisnie¬ niem okolo 200 atm wtryskuje sie do mle¬ ka okolo 34 czesci olejów roslinnych utwar¬ dzonych, o punkcie topliwosci 28 — 32°C, ogrzanych równiez ido 65°C. Odpowiednim otworem dyszy jest otwór 0,05 mm.Po wtrysnieciu tluszczu do mleka pel¬ nowartosciowego produkt ten pasteryzuje sie w temperaturze okolo 80°C, homogeni¬ zuje sie przed pasteryzacja albo po paste¬ ryzacji, a nastepnie natychmiast mocno sie chlodzi do temperatury okolo 2°C.Zamiast mleka pelnowartosciowego moz¬ na stosowac mleko chude. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania produktów mlecznych wedlug patentu Nr 12513; zna- mienny tern, ze olej miesza sie z mlekiem i do tej mieszaniny dodaje sie skladowe czesci jaja, nastepnie mieszanine emulguje sie i homogenizuje, przyczem ogrzewa sie albo mieszanine skladowych czesci jaja przed zemulgowaniem albo gotowa emulsje conajmniej do 50°C, dzieki czemu sklado¬ we czesci jaja zostaja przeprowadzone ze stanu rozpuszczonego w roztwór koloidal¬ ny.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze skladowe czesci jaja zostaja prze¬ prowadzone ze stanu rozpuszczonego w stan koloidalny bez homogenizacji.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze skladniki: mleko, tluszcz i zóltko jaja, wszystkie razem lub tylko dwa z tych skladników, po zmieszaniu ich w ja¬ kikolwiek sposób, wtryskuje sie przez wa¬ ska dysze do zbiornika pod i ponad po¬ wierzchnie znajdujacego sie w nim mleka lub smietanki. Internationale Gradin-Aktiengesellschaft. Zastepca.' Inz. F. Winnicki, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski. Warszawa. PL