PL136987B2 - Method of preserving potatoes - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób konserwowania ziemniaków, przeznaczonych do dluz¬ szego przechowywania w celu zuzycia na pasze lub skierowania na przerób przemyslowy.Ziemniaki sa produktem o duzej zawartosci wody (70-80%), a w zwiazku z ty m przechowy w a- nie ich jest bardzo trudne i zwiazane ze stratami nie tylko masy ale i skladników. Ubytki ziemnia¬ ków, przechowywanych w stanie naturalnym, wedlug danych z literatury, wynosza w okresie jesienno-zimowym do20,4%.Znany sposób przechowywania ziemniaków zwany parowaniem polega na calkowitym skiel¬ kowaniu skrobi w temperaturze okolo 100°C. W przemysle gorzelnianym przeprowadza sie calkowite scukrzanie skrobi w uparowanych ziemniakach poprzez dodanie slodu w ilosci 15-16% w stosunku do skrobi i uzyskuje sie przy tym 80% maltozy i 20% dekstryn. Zaleznosc skleikowania skrobi od temperatury i jej scukrzania w zaleznosci od ilosci dodanego slodu znane sa z literatury pt. „Technologia przetwórstwa ziemniaczanego", praca zbiorowa pod red. Fr. Nowotnego WNT W-wa 1972r: Ziemniaki poddane parowaniu dobrze sie przechowuja, jednak proces ten wymaga duzych nakladów energetycznych a zuzytkowanie moze byc tylko jednostronne, to znaczy na pasze. Przeprowadzenie zas scukrzania skrobi stosowane w gorzelnictwie nie pozwala na przezna¬ czenie tak przygotowanych ziemniaków do skarmiania przez zwierzeta.Znany z patentu nr 46 624 sposób przechowywania ziemniaków polega na tym, ze rozdrob¬ nione na miazge ziemniaki laduje sie do nieprzepuszczalnych zbiorników, dodaje sie kwas siarkowy w stosunku 100 ml na 100 kg ziemniaków, calosc miesza sie, po czym nasyca sie dwutlenkiem siarki.Tak przygotowana miazge zakrywa sie folia. Ziemniaki konserwowane tym sposobem nie traca swojej wartosci przez okres kilku miesiecy.Negatywna cecha tego sposobu jest rozwarstwianie sie miazgi na dwie frakcje. Jedna jest frakcja tworzona z ziarenek skrpbi, które sedymentujac z miazgi tworza na dnie zbiornika zbity osad, natomist druga frakcje stanowia soki zbierajace sie nad skrobia.Sedymentacja skrobi i tworzenie sie zbitego osadu uniemozliwia transport mechaniczny np. pompami a przy przeznaczeniu na pasze kazdorazowo dwie frakcje trzeba mieszac ze soba, gdyz soki zbierajace sie nad skrobia zawieraja jeszcze cenne skladniki pokarmowe. , Istota wynalazku polega na tym, ze ziemniaki rozdrobnione na miazge na tarce krochmalni- czej lub innym urzadzeniu, traktuje sie slodem w ilosci 0,2-0,5% w stosunku do masy skrobi lub2 136987 preparatem enzmatyczn\m amylolitycznym, po czym ogrzewa sie do temperatury 50-80°C. W tych warunkach nastepuje kleikowanie i uplynnianie skrobi. W tak przygotowanym pólprodukcie obniza sie pH ponizej 5 za pomoca np. kwasu siarkowego lub fosforowego,a nastepnie konserwuje sie dwutlenkiem siarki dodajac w ilosci 1000-1500 mg dwutlenku siarki na kilogram miazgi. Tak przygotowane ziemniaki przechowuje sie w stosunkowo szczelnie zamknietych zbiornikach.Zaleta tego sposobu jest to, ze miazga w czasie kilkumiesiecznego przechowywania nie rozwarstwia sie, lecz tworzy jednorodna mieszanine, co umozliwia mechaniczne jej przemieszcza¬ nie np. do skarmiania.Tak przygotowane ziemniaki zapewniaja ciaglosc procesu technologicznego w gorzelniach, przy bardzo zmniejszonych stratach, gdyz nie musza byc kopcowane, przy czym posiadaja juz czesciowo zhydrolizowana skrobie.Ziemniaki przechowywane tym sposobem nie traca na wartosci, zachowuja wszystkie sklad¬ niki pokarmowe, przy czym poprawia sie ich strawnosc w stosunku do produktu wyjsciowego.Wynalazek zostanie objasniony w przykladach wykonania.Przyklad I. 100 kg ziemniaków o zawartosci 15% skrobi rozdrobniono na tarce krochmal- niczej, nastepnie dodano 0,03 kg slodu, po czym calosc poddano mieszaniu i ogrzewaniu przepono¬ wemu do temperatury 55°C. Takprzygotowany pólprodukt potraktowano kwasem siarkowym az do otrzymania kwasowosci pH 4,5, po czym calosc zakonserwowano dwutlenkiem siarki dodajac go w ilosci 1200mg na kg miazgi. Tak przygotowane ziemniaki przechowywano w workach foliowych.Przy klad II. Pobrano 100kg ziemniaków o zawartosci 17% skrobi, które rozdrobniono na tarce krochmalniczej, nastepnie dodano 0,05 kg slodu, po czym calosc poddano mieszaniu i ogrzewaniu przeponowemu do temperatury 60°C. Tak przygotowany pólprodukt potraktowano kwasem siarkowym az do otrzymania kwasowosci pH 4, po czym calosc zakonserwowano dwut¬ lenkiem siarki dodajac go w ilosci 1200 mg na kg miazgi. Ziemniaki przechowywane tym sposobem nie tracily swej jakosci a poddane skarmianiu przez trzode chlewna nie powodowaly zaburzen straw nosciowyeh.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób konserwowania ziemniaków, znamienny tym,ze skrobie rozdrobnionych na miazge ziemniaków kleikuje sie poprzez ogrzewanie w zakresie temperatury 50-60°C oraz czesciowo hydrolizuje sie slodem dodawanym w ilosci 0,2-0,5% w stosunku do masy skrobi, po czym obniza sie pH ponizej 5 i konserwuje dwutlenkiem siarki dodanym korzystnie w ilosci 1000-1500mg/kg miazgi. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze czesciowa hydrolize skrobi przeprowadza sie preparatami amylolitycznymi.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz.Cena 100 zl. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób konserwowania ziemniaków, znamienny tym,ze skrobie rozdrobnionych na miazge ziemniaków kleikuje sie poprzez ogrzewanie w zakresie temperatury 50-60°C oraz czesciowo hydrolizuje sie slodem dodawanym w ilosci 0,2-0,5% w stosunku do masy skrobi, po czym obniza sie pH ponizej 5 i konserwuje dwutlenkiem siarki dodanym korzystnie w ilosci 1000-1500mg/kg miazgi.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze czesciowa hydrolize skrobi przeprowadza sie preparatami amylolitycznymi. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz. Cena 100 zl. PL