Pierwszenstwo: 15 lutego 1927 r. (St. Zjed. Am.).Wynalazek niniejszy dotyczy wyrobu czekolady, mianowicie sposobu odlewania w formach czekolady w postaci bloków lub tabliczek w ten sposób, aby odlane bloki lub tabliczki mogly byc z latwoscia wyjete z form w calosci.Czekolada do jedzenia wypuszczana jest czesto na sprzedaz w postaci plaskich bloków lub tabliczek i wytwarzana zostaje zwykle z masy do wyrobu czekolady, czyli stalego ciala, otrzymywanego z ziarn ka¬ kao. Do roztopionej masy powyzszej doda¬ je sie zwykle mleko i cukier. Mieszanina ta po odparowaniu odpowiedniej ilosci wody, odlewa sie w formach i zestala.Odsetek czekolady, lamanej podczas wyjmowania z form, dochodzi czesto do 15% calkowitej ilosci odlanej czekolady, wobec czego zmniejsza sie wydajnosc wy¬ robu. Dotyczy to zwlaszcza czekolady, do której dodane zostaly otreby, poniewaz do¬ danie otrab zwieksza trudnosc wyrobu cze¬ kolady.Wynalazek niniejszy umozliwia zmniej¬ szenie odsetka czekolady, polamanej pod¬ czas wyjmowania z form, do wielkosci mini¬ malnej oraz usuwa inne trudnosci wyrobu czekolady.Przy wyrobie czekolady do jedzenia w postaci bloków lub tabliczek, masa do wy¬ robu czekolady roztapia sie, poczem doda¬ je sie do niej zwykle olejki aromatyczne,mleko i cukier, W razie dodawania mleka nalezya$i£nac ma^iyte calkowicie nad¬ miar wocM wptfow&ifeónej do mleka, Nastepnie mieszanina w stanie plyn¬ nym wylewa sie do form, u*piaszczonych na przenosniku, wykonanym w postaci tasmy bez konca, zapomoca którego formy zosta¬ ja przesuniete przez komore oziebiajaca, w której czekolada zestala sie w postaci bloków lub tabliczek. Przy wyjsciu form z komory oziebiajacej czekolade wyjmuje sie z form, przyczem wlasnie podczas wyjmo* wania czekolady ujawnia sie jej lamliwosc, poniewaz nie daje cie ona wyjac z form w calosci.Wynalazek niniejszy znajduje wogóle zastosowanie przy odlewaniu mieszanin czekolady, skladajacych sie zasadniczo ze stalych cial, stanowiacych czesci skladowe ziarn kakao i zawartych w masie do wyro¬ bu czekolady.i polega na szybkiem, lecz jednostajnem oziebianiu czekolady, wyla¬ nej w stanie mniej lub wiecej plynnym do form, i zestalaniu warstw czekolady, doty¬ kajacych bezposrednio scianek form, oraz na ostudzaniu zestalonej juz, odlanej cze¬ kolady wraz z formami, celem wywolania kurczenia sie czekolady, umozliwiajacego nastepnie wyjecie czekolady z form w ca¬ losci.Masa do wyrobu czekolady sklada sie zasadniczo z tluszczów roslinnych, zestalo¬ nych przy temperaturze pokojowej i posia¬ da budowe krystaliczna. Szybkie, w mysl wynalazku, oziebianie czekolady zapobiega podczas jej zestalania sie wzrostowi kry¬ sztalów tluszczów ponad wielkosci, osiaga¬ ne normalnie przy tworzeniu sie kryszta¬ lów, oraz zapobiega osadzaniu sie lub wy¬ padaniu krysztalów kwasu stearynowego lub oleju kakaowego. Dzieki temu otrzymu¬ je sie masa, skladajaca sie z drobnych cza¬ steczek istalych, znajdujacych sie w bezpo¬ sredniej blizkosci od siebie, przyczem sila przyczepnosci pomiedzy poszczególnemi czasteczkami j?*t znacznie zwiekszona.Jednostajny przebieg oziebiania czeko¬ lady sprzyja wytwarzaniu sie czasteczek o jednakowej wielkosci, zapobiegajac jedno¬ czesnie wydzielaniu sie krysztalów kwasu stearynowego na powierzchni czekolady w wiekszych ilosciach. Innemi slowy, masie czekoladowej nadawana jest przy zestala¬ niu sie taka budowa wewnetrzna, przy któ¬ rej czekolada posiada znaczna wytrzyma¬ losc na zlamanie. Ostateczne ostudzanie zestalonej juz czekolady ma na celu osia¬ gniecie wzglednego skurczenia sie czekola¬ dy w stosunku do zawierajacych ja form.Ostudzanie to sprzyja ujednostajnieniu sie temperatury wewnatrz odlanej masy oraz wplywa do pewnego stopnia na jej budowe wewnetrzna.Ponizej opisany jest przyklad zastoso¬ wania wynalazku -do wyrobu czekolady, skladajacej sie z mieszaniny masy do wy¬ robu czekolady z mlekiem i cukrem.Znajdujaca sie w sprzedazy lub otrzy¬ mywana bezposrednio z ziarn kakao mase do wyrobu czekolady roztapia sie przy tem¬ peraturze okolo 32°—38°C, przyczem roz¬ tapianie powyzsze nalezy wykonywac w specjalnym przyrzadzie, w którym jedno¬ czesnie uskutecznia sie rozdrabnianie masy i przetwarzanie jej w zawiesiny. Do tak przerobionej masy dodaje sie mleko i cu¬ kier w ilosciach zadanych, lecz nie utru¬ dniajacych nastepujacego potem zestalenia masy i mieszanine powyzsza przetwarza sie w zawiesiny. Otrzymana w ten sposób mieszanine wylewa sie warstwa o grubosci okolo 3,2 mm do metalowych form, przesu¬ wanych nastepnie prze komore oziebiajaca.Komore oziebiajaca nalezy podzielic na trzy komory, zaopatrzone w dajace sie re¬ gulowac urzadzenia do podtrzymywania w komorach pozadanej temperatury.Temperatura mieszaniny czekoladowej, wytworzonej w powyzej opisany sposób, dochodzi przy wylewaniu jej do form mniej wiecej do 30°C, temperatura zas pierwszej z komór oziebiajacych podtrzy- — 2 —mywana jest w przyblizeniu na poziomie 14°C. Okres czasu, w którym czekolada przesuwa sie przez pierwsza komore, wy¬ nosi okolo 4 minut1, jezeli, jak wzmianko¬ wano powyzej, grubosc tabliczki czekola¬ dy wynosi okolo 3,2 mm, Temperatura mieszaniny obniza sie w pierwszej komorze w przyblizeniu do 24,5°C, wobec czego spa¬ dek temperatury wynosi okolo 1,4°C na minute. Temperatura nastepujacej zkolei komory oziebiajacej utrzymuje sie na po¬ ziomie okolo 7°C; okres przesuwania sie form wynosi tu okolo 8 minut Temperatura czekolady obniza sie tam w przyblizeniu do 14°C, przyczem spadek temperatury oblicza sie na 1,4°C na minu¬ te; spadek temperatury czekolady na mi¬ nute jest zatem jednakowy w pierwszej i drugiej komorach oziebiajacych.Czekolada jest juz wtedy zestalona, lecz nie nastapilo jeszcze wyrównanie sie temperatury zewnetrznej i wewnetrznej warstw czekolady, wobec czego, po przej¬ sciu czekolady przez druga komore ozie¬ biajaca, zestalenie jej nie osiagnelo jeszcze swego maximum, W ostatniej komorze o- ziebiajacej temperatura utrzymuje sie na odpowiednio niskim poziomie, a okres prze¬ suwania sie czekolady przez te komore oblicza sie odpowiednio tak, aby zestalenie czekolady bylo jaknajwieksze, przyczem doswiadczenie wykazalo, ze okres czasu, wynoszacy 4 minuty, wystarcza do osia¬ gniecia pozadanej róznicy pomiedzy zesta¬ leniem czekolady a oziebieniem sie metalo¬ wych form, umozliwiajacych wyjecie z nich odlanej czekolady w calosci.W opisanym powyzej przykladzie za¬ stosowania wynalazku grubosc odlewanej tabliczki czekolady wynosila w przyblize¬ niu 3,2 mm. Formy wykonywane sa z me¬ talu, przyczem zaleca sie zastosowanie cy¬ ny, powszechnie do tego celu uzywanej.Przy wykonywaniu sposobu, stanowia¬ cego przedmiot niniejszego wynalazku, mo¬ ga znalesc zastosowanie wszelkie odpo¬ wiednie urzadzenia, zapómoca których tem¬ peratura jest podtrzymywana na pozada¬ nym poziomie, a okres oziebiania masy mo¬ ze byc regulowany w odpowiedni sposób.Chociaz, w mysl wynalazku, zaleca sie przygotowywanie czekolady w wyzej opi¬ sany sposób, zapómoca którego osiaga sie bardzo jednostajna i drobnoziarnista mie¬ szanine, zastosowanie wynalazku nie ogra¬ nicza sie do wyrobu któregokolwiek z po¬ szczególnych gatunków czekolady, sklada¬ jacych sie zasadniczo z zestalonych sklad¬ ników ziarna kakao, otrzymywanych w po¬ staci masy do wyrobu czekolady lub bezpo¬ srednio z ziaren kakao. PL