p(^^t,iQt^ziyn^^aruia lekko slodkiej galaretki *ydieitetji3iniej" tw^giLroiwej wedlug wynalazku reali¬ zuje zalozone cele, dzieki temu, ze stosuje sie do je(j sporzadzenia jako slodki wypelniacz organicz¬ ny atmamokwais, glicyne w ilosci od 6,15P/o do 7,21%, lecz (najkorzystniej 6,88%, która rozpuszcza sde w wodnymi roztworze kwasu cytrynowego zawieraja¬ cym od 1,70% do 1,10%, lecz najkorzystniej 1,38% kwasu w temperaturze od '60°C do OO^C, lecz iiajkorzystniej n'ie wiecej niz 68°C. Roztwór gli¬ cyny utrzymuje sie w tej temperaturze przez czas niie dluzszy nitz 8 minut, po czyim tak sporzadzany roztwór laczy sie z uprzednio przygotowanym wodnym zelem agarowym w ilosci od 0$*/o do 1,2%, lecz najkorzystniej 0,9i2%.Ma on w momencie laczenia temperature niie przekraczajaca 60°C. Po wymieszaniu tak lotrzyma- ny pierwszy komponent galaretki, laczy sie przez energiczne mieszanie ze sporzajdzonym uprzednio, slabo slodkim zelem nosnym, w ilosci od 95i,0% do tó,0%, lecz najkorzystniej 59,8%. Zel wytwa¬ rza sde z mailitodekstrozy o wartosci wskaznika dekstrozoiwego utrzymywanej w przedziale od DE 1(5 do DE 25, lecz najkorzystniej DE 2S, zawiera¬ jacej w jednej czesci wagowej od 1% do 6% glu¬ kozy, od 5% do 1-6% maltozy i od 79% do 94% polisaohairydów.Maltodekstroze w postaci maczki sproszkowanej do granulacji rzedu 100 fim, zasypuje sie bardzo wolno równomiernym plaskim strumieniem na po¬ wierzchnie pozostajacej w ruchu wiirowym wody o temperaturze pokojowej mie wyzszej niz 1i8°C.Po zasypaniu wskazanej ilosci maltodekstnozy poddaje sie pozostajaca w ruchu .mieszaimine, po¬ wolnemu ogrzewaniu konwekcyjnemu do tempe¬ ratury 100°C i frrzetrayimuje sie ja w tej tempe- raituirze przez czas od 1 minuty do 15 minut lecz najkorzystniej 6 minut* az do uzyskania lepkiej jednoirodnej cieczy.Nastepnie poddaje sie ciecz powoOinemu, najle¬ piej inaJturatoeniu studzeniu do temperaikury nie nizszej niz 60°C. Tak tprzygotowany drugi komjpo- nent laczy sie niezwlocznie z poprzednio spo¬ rzadzonym i majacym wskazana temperature kom¬ ponentem pierwszej galaretki.Otrzymuje sie po ujednorodnieniu surowa gala¬ retke dietetyczna, która zadaje sde w znany spo¬ sób na goraco barwnikami oraz dodatkami sma- kK^o-zapacnowymd.\ Stosowany do sporzadzenia ikomponenita pierw¬ szego galaretki zel agarowy., ma na 30 czesci wa¬ gowych wody, co najmniej jedna czesc wagowa agairu. Komponent pierwszy galaretki laczy sie z karnponentem drugiim w granicach pH 3,4 do pH 3,7 lecz najkorzystniej pH 3,5.¦Ogrzewanie do wskazanych temperatur w po¬ szczególnych operacjach technologicznych oraz u- trzyniyiwanie komponentów w tych temperaturach prowadzi sde najkorzystniej iw lazni parowej. Ener- gilczne mieszanie komponenta pierwszego galaretki z komponentem drugim galaretki, prowadzi sie w sposób zapewniajajcy zaitrizyfnianie w masie gala- reitki jak najmniejszej ilosci powietrza. Do spo- 5 rzaidzania galaretki stosuje sie wode technologiczna obrobiona bakteniostatycznie, w ilosci od 20% do 30%, lecz najkorzystniej 28,0%.Sposób otrzymywania lekkoslodkiej galaretki die¬ tetycznej bezcuikrowej wedlug wynalazku, dzieki io zastosowaniu w nim niieouikrowych srodków slo¬ dzacych oraz riiekonlwericjonalnego w cukiernic¬ twie wypelniacza w postaci glicyny oraz nosnika organicznego w postaci maltodekistrozy powoduje znaczne obnizenie wartosci kalorycznej wyrobu go- 15 -tawego, czyniac go w pelni zaslugujacym na miano cukierniczej galaretki dietetycznej, przy jednoczes¬ nym zachowaniu korzystnych walorów smakowych oraz odpowiedniej i dajacej sie w dosc szerokich granicach regulowac konsystencji W sposobie pp- 20 stepowania wedlug wynalazku, uzyskuje sie pro¬ dukt pozbawiiony obcych posmaków, istotnie rózny od znanych produktów, nawet slodzonych sztucz¬ nie sacharyna.W znanych sposobach postejpowania, przy spo- 25 rzadzaniiu galaretek cuktierniczych praktycznie nie ma mozliwosci regulowania wspólczynnika 'ich wy¬ siedzenia, podczas gdy w sposobie wedlug wyna¬ lazku, regulacja slodkosci jest mozliwa w dosc szerokich granicach, bez zmiany zasadniczych wlas- 30 cdiwosci organoleptycznych wyrobu.W sposobie wedlug wynalazku wyeliminowany zostal calkowicie zabieg zageszczania przez usuwa¬ nie wody, wskutek czego uzyskano znaczna osz¬ czednosc w zakresie energochlonnosci procesu, jak 35 równiez wyeliminowany zostal bardzo niekorzyst¬ ny a wystepujacy w znanych technologiach efekt oslabiania mocy zelowania komponentów galaret¬ ki. Sposób wedlug wynalazku jest szczególowo o- pisany w przykladach jego wykonania. 40 Przyklad I. W procesie otrzymywania lekko- slodMej galaretki dietetycznej bezcuikrowej o sma¬ ku pomaranczowym z zelu agarowego w polacze¬ niu z wypelniaczem stosuje sie jako slodki wy¬ pelniacz kwas aminooctowy gwarny glicyna, w ilos- 45 ci 6y88 kg, która rozpuszcza sie w wodnym roz¬ tworze kwasu cytrynowego, zawierajacym najko¬ rzystniej 1,38 kg kwasu, majacym temperature naj - korzystniej nde wiecej niz 68°C i utrzymuje sie w tej temperaturze przez czas nie dluzszy niz 8 50 minut, ze wzgledu na koniecznosc zabezpieczenia mu stabilnych cech fizyko-chemicznych.JTak .sporzadzony wodny roztwór w ilosci 100 kg laczy isie z uprzednio w znany sposób przygoto¬ wanym wodnym zelem agarowym w ilosci najko- 55 trzystnliej 0l,92 kg, który ma w momencie laczenia (temperature nie przekraczajaca 60°C. Jest ito ko¬ nieczny warunek otrzymania optymalnego bilansu cieplnego procesu, w którym wszytslkie skladniki musza byc ze soba laczone i w jednakowych tern- 60 periaturach. Tak otrzymany pierwszy komponent galaretki, laczy sie przez energiczne mieszanie w mieszarce lapowej, ze sporzadzonym , uprzednio, slabo slodkim zelem w ilosci najkorzysitmiej 50,0 kg jako nosntikiem wiazacym wolna wode. 05 Zel wytwarza siie z imaflitodekstrozy o wartosci5 124 714 6 wskaznika dekstrozowego najkorzystniej IE 23, która jest rmeszanina zdepolimairyzowanych weglo¬ wodanów z hydrolizy kwasowo-enzymatycznej skrobi ziemniaczanej i zawiera w 100 czesciach wfagowyteh okolo 4 czesci wagowych glukozy, do 10 czesci wagowych maltozy i okolo 86 czesci wa¬ gowych polisacharydów. iMaltodekstlroze w postaci maczki sproszkowanej do granulacji rzedu 100 \im izaisypiuje stLe bardzo wolno równomiernym plaskim, lecz szerokim stiru- mieriiem na powierzchnie pozostajacej w ruchu wi¬ rowym wody. Tak (przeprowadzone zasypywanie zabezpiecza prolces przed. griudkowaniem szybko peczniejacej imatodieksitrozy,, które prowadzi sie w otwartym naczyniu z mieszadlem w temperaturze pokojowej nie wyzszej mlicz 18°C.Po wysypaniu maltodeklstirozy, w ilosci okolo 65 czesci wagowych poddaje sie pozostajaca w dal¬ szym ciagu w ruchu rntieszaindine jest wazne ze wzgledu na równoirrjiernosc i jednorodnosc roz¬ tworu) powolnemu ogmaewamiu najlepiej konwek¬ cyjnemu do temperatury 100oC i pirzetirzyimuje sie ja w tej temperaturze przez czas najkorzystniej 6 mdmut. Po uzyskaniu lepkiej i jednorodnej cieczy wskutek zastosowanych zabiegów o konsystencji i lepkosci plynnego miodu, poddaje sie ja powoi- , nemu, najlepiej naituralnemu studzeniu do tampe- raituiry nie nizszej niz 60°C, to jest do temperatu¬ ry, w 'której pozostaje pierwszy komponent gala¬ retki. Niezwlocznie po dojsciu maturalnym do wskazanej temperatury tak przygotowany drugi komponent galaretki dietetycznej w ilosci 90 kg laczy sie z poprzednio sporzadzonym i majacym temperature 60°C komponentem pierwszym gala¬ retki w ilosci 10 kg. Po wymieszaniu ortrzyimuje sie l\O0 kg surowej lekko slodkiej gafLajretki dietetycz¬ nej, której koncowe walory organoleptyczne osia¬ ga sie po jej zadaniu w znany sposób na goraco sladowymi ilosciami barwnika syntetycznego po¬ maranczowego otraz esencja pomaranczowa.Zastosowany do sporzadzenia komponentu ptienw- szego galaretki zel agarowy, ma na 30 ozesoi wa¬ gowych wody 1 czesc wagowa agaru. Komponent pierwszy galaretki jest utrzymywany do momentu jego polaczenia z komponentem drugim najko¬ rzystniej w pH 3fiu Ogrzewanie do wskazanych temperatur w poszczególnych operacjach technolo¬ gicznych opasanych w przykladzie oraz utrzymy¬ wanie w tych iten^peraturach, jest reaMzowame naj¬ korzystniej w lazni parowej, zapewniajacej najista- bilniejsze warunki regulacji.Energiczne mieszanie komplonenita pierwszego ga¬ laretki z komponentem drugliim galaretki, prowa¬ dzi sie w sposób zapewniajacy zatrzymanie w ma¬ sie galaretki jak najmniejszej ilosci powietrza, któ¬ rego wytracenia sa ponad okreslona miare czymr- nikiem dyskwalifikujacym wyrób. Do sporzadze¬ nia galaretki sposobem wedlug wynalazku stopuje sie wode technologiczna obrobiona bajkteriostatyCz- nie w znanych filtrach bakteriobójczych. Zawar¬ tosc wody w galaretce wynosi najkorzystniej &MP/o.Przyklad II. W procesie ottrzymania lekko- slodkiiej galaretki dietetycznej bezcukrowej o sma¬ ku cytrynowym z zelu agarowego w polaczeniu ze slodkim wypelniaczem organicznym stosuje sie gli¬ cyne w ilosci 7,(2 kg„ rozpuszczona w wodnym roztworze kwasu cytrynowego, zawierajacym 1,70 kg kwasu w temperalturze do Q&$°C i utrzymywa¬ nym w tej temperaturze przez czas okolo 6 mi¬ nut. Tak sporzadzony roztwór w ilosci 100 kg laczy sie z przygotowanym zelem (agarowym w ilosci do 1,2 kg o temperaturze 50°C, po czym po wymie¬ szaniu tak utrzymany, pierwszy komponent gala¬ retka laczy sie przez energicznie mieszanie ze spo¬ rzadzonym uprzednio, slabo slodkim zelem nos¬ nym, w ilosci do 62,0 kg nosnika wiazacego wolna wode. 2el wytwarza sie z drobino sproszkowanej maltodekstrozy o wartosci wskaznika dekstrozowe- go maxiimum DE 25, która jest mieszanina zde- poliimeryzowanych weglowodanów z hydrolizy kwa- BOwoHenzymatycznej skrobi zaemniaczariej, zawie¬ rajaca na 100 czesci wagowych do 6 czesci wago¬ wej glukozy, do 16 czesioi wagowej maltozy i do 73 czesci wagowej polisacharydów.Mialtodlekstroze w postaci maczki o granulacji rzedu 100 |xm zasypuje sie bardzo wolino równo¬ miernym plaskim, lecz szerokdim strumieniem przez ustnik dozownik na powierzchnie pozostajacej w ruchu wirowym wody [umieszczonej w otwartym zbiorniku z mieszadlem mechanilcznyimi, o tempe¬ raturze nie wyzszej niz 16fiC. Po wysypaniu wska- zajnej ilosci maltodekstroze poddiaje sie przy dal¬ szym sftalym mieszaniiu powolnemu ogrzewaniu dó temperatury 100°C i rjlrzeimzymiuje sie ja w tej temperaturze przez czas do li5 rninait.Po uzyskaniu lepkiej jednorodnej cieczy o kon¬ systencji i lepkosci miodu plynnego poddaje sie ja naiturallnemu stiudzeniu do temperatury nie nizszej niz 68°C.Po osiagmieciiu wskazanej temperatury tak przy¬ gotowany drugi komponent galaretki dietetycznej w ilosci 95l,0 kg laczy sie z .poprzednio sporzadzo¬ nym i imajacym taka sama temperature 50°C kom¬ ponentem pierwszym galaretki w ilosci 5y0 kg.Otrzymuje sie po krótkim mieszaniu 100 kg su¬ rowej galaretki lekkioslodkied dietetycznej, której koncowe walory organoleptyczne osiaga sie pp jej zadaniu na goraco barwnikami cytrynowym oraz esencje cytrynowa.Zastosowany do sporzadzenia komponenta pierw¬ szego galaretki zel agarowy ma na 30 czesci wa¬ gowych wody, od 1 do 2 czesci wagowych — aga¬ ru. Stosuje sie komponent pierwszy galaretki do polaczenia z komponenitem. drugim w pH 3,7.Prowadzi sie energiczne mieszanie mechaniczne komponenta pierwszego galaretki z komponentem drugim galaretki Zawartosc wody w galaretce wynosi maxmmum 30P/«. 55 PLp (^^ t, iQt ^ ziyn ^^ aruia slightly sweet jelly * ydieitetji3this "thy ^ wildly according to the invention accomplishes the assumed goals, due to the fact that it is applied to them (it is prepared as a sweet organic filler atmamokwais, glycerin in from 6.15% to 7.21% but (most preferably 6.88% which dissolves the sodium in an aqueous citric acid solution containing 1.70% to 1.10% but most preferably 1.38% acid at a temperature of 60 ° C to 0 ° C, but more preferably not more than 68 ° C. The glycine solution is kept at this temperature for not more than 8 minutes, after which the solution prepared in this way is combined with the previously prepared water agar gel in an amount from 0 $ * / o to 1.2%, but most preferably 0.9 and 2%. At the time of joining, it has a temperature not exceeding 60 ° C. After mixing the first component of the jelly in this way, it is joined by vigorous mixing with a pre-prepared, slightly sweet nasal gel in an amount from 95.0% to 0.0%, but most preferably 59.8%. it produces a line of mailitodextrose with a dextrose index value kept in the range from DE 1 (5 to DE 25, but most preferably DE 2S, containing in one part by weight from 1% to 6% glucose, from 5% to 1%). 6% of maltose and 79% to 94% of polysohairys. Maltodextrose in the form of powdered flour to granulate the order of 100 µm, is sprinkled very slowly with an even, flat stream on the surface of the swirling water at room temperature above 1 and 8 ° C. After The indicated amount of maltodextnose is poured onto the still in motion, slowly, convectionally heated to 100 ° C, and it is then fractionated at this temperature for a time from 1 minute to 15 minutes, but preferably 6 minutes, until a viscous liquid is obtained. The liquid is then subjected to a subsequent, preferably cooling and cooling down to a temperature not lower than 60 ° C. The second component prepared in this way is immediately combined with the previously prepared and temperature-indicated component of the first jelly. After homogenization, a raw dietary jelly is obtained, which gives the judgment in a known way hot with dyes and flavor additives. The agar gel used to make the first jelly contains at least one part by weight of agar for 30 parts by weight of water. The first component of jelly combines with the second component in the range of pH 3.4 to pH 3.7, but most preferably pH 3.5. Heating to the indicated temperatures in particular technological operations and the warming of the components at these temperatures is most advantageously carried out in the bath. steam. The vigorous mixing of the first jelly component with the second jelly component is carried out in a manner ensuring that the smallest possible amount of air is citrified in the jelly mass. For the preparation of the jelly, the process water is bacteniostically treated, in an amount from 20% to 30%, but most preferably 28.0%. The method of obtaining light-sweet sugar-free sugar jelly according to the invention, thanks to the use of non-alcoholic lubricants. and the nonconversional filler in the form of glycine and the organic medium in the form of maltodecistosis causes a significant reduction in the caloric value of the convenience product, making it fully deserving of the name of confectionery dietary jelly, while maintaining the beneficial taste qualities and appropriate and appropriate the consistency which can be regulated within fairly wide limits. In the method according to the invention, a product devoid of foreign aftertastes is obtained, significantly different from the known products, even artificially sweetened with saccharin. In the known methods of procedure, in the preparation of jellies, there is practically no sugar confectionery the ability to regulate their seating factor, while in the method according to the invention, adjustment of sweetness is possible within fairly wide limits, without altering the essential organoleptic properties of the product. The method according to the invention completely eliminates the process of thickening by removing water, as a result of which a significant saving in the energy consumption of the process was obtained, as well as the very unfavorable effect of weakening the gel strength of the jelly components, occurring in known technologies, was eliminated. The method according to the invention is described in detail in its implementation examples. 40 EXAMPLE I. In the process of obtaining a slightly sweet, sugar-free, orange-flavored dietary jelly from an agar gel in combination with a filler, aminoacetic acid and glycine, in the amount of 6.888 kg, which dissolves, are used as a sweet filler. in an aqueous solution of citric acid, containing most preferably 1.38 kg of acid, having a temperature most preferably more than 68 ° C, and is kept at this temperature for no more than 8-50 minutes for the sake of protection. stable physico-chemical characteristics. Such a prepared aqueous solution in the amount of 100 kg combines and is combined with a previously prepared, in a known manner, aqueous agar gel in an amount of preferably 0 l, 92 kg, which at the time of joining (temperature not exceeding 60 ° C. It is a necessary condition to obtain an optimal heat balance of the process, in which all components must be combined with each other and in the same areas. The jelly component is combined by vigorous stirring in a lap mixer with the previously prepared weakly sweet gel in the amount of at least 50.0 kg as a carrier that binds free water. 05 The gel is made of imaflitodextrose with a value of 5 124 714 6 dextrose index, most preferably IE 23, which is a mixture of depolymyrated carbohydrates from acid-enzymatic hydrolysis of potato starch and contains about 4 parts by weight of glucose and up to 10 parts by weight of maltose in 100 parts by weight. 86 parts by weight of polysaccharides. The iMaltodextrose in the form of powdered flour to a granulation of 100 µm and spreads very slowly with a uniform, flat but wide stirume on the surface of the swirling water. Yes (the filling process protects the prolces against puffing of rapidly swelling imatodiexitrosis, which is carried out in an open vessel with a stirrer at room temperature not higher than 18 ° C. After pouring maltodeclstirosis, about 65 parts by weight are subjected to the remainder of the process in motion, it is important for the evenness and homogeneity of the solution), slow heating, preferably convection, to 100 ° C, and it is heated at this temperature for the most preferably 6 mm. After obtaining a viscous and homogeneous liquid as a result of the applied treatments with the consistency and viscosity of liquid honey, it is subjected to slow, preferably natural cooling to a tampereitir not lower than 60 ° C, i.e. to the temperature at which the first a gallery component. Immediately after reaching the indicated temperature, the 90 kg second component of the diet jelly prepared in this way is combined with the previously prepared and at a temperature of 60 ° C, the first component of the jelly in the amount of 10 kg. After mixing, 10 kg of raw, slightly sweet dietary gaff is obtained, the final organoleptic qualities of which are achieved after applying it in a known way with hot traces of synthetic orange dye and orange essence. It is used to prepare bird components. jelly agar gel, for 30 parts by weight of water 1 part by weight of agar. The first jelly component is held until it is combined with the second component, most preferably at a pH of 3. Heating to the indicated temperatures in the individual processing operations belted in the example, and the maintenance at these temperatures, is most preferably in a steam bath, The energetic mixing of the first jelly component with the second jelly component is carried out in such a way as to ensure that the smallest possible amount of air is retained in the jelly mass, which is more than a certain measure disqualifying the product . For the preparation of jelly, the process according to the invention is melted with the process water, which has been treated with bytes, also in known bactericidal filters. The water content of the jelly is most preferably? MP / o. Example II. In the process of obtaining a slightly sweet sugar-free lemon-flavored jelly from an agar gel in combination with a sweet organic filler, 7, gglycin is used (2 kg) dissolved in an aqueous citric acid solution containing 1.70 kg of acid in temperature to Q ° C and kept at this temperature for about 6 minutes. The solution prepared in this way, in the amount of 100 kg, is combined with the prepared gel (agar up to 1.2 kg at 50 ° C, then after mixing, the first gelatin component is combined by vigorously mixing with the previously prepared, slightly sweet nasal gel, in an amount of up to 62.0 kg of a free water-binding carrier. 2el is prepared from a fine powder of maltodextrose the value of the dextrose index maxiimum DE 25, which is a mixture of de-polymerized carbohydrates from acid-BOOH enzymatic hydrolysis of substitute starch, containing 100 parts by weight to 6 parts by weight of glucose y, up to 16 parts by weight of maltose and up to 73 parts by weight of polysaccharides. Mialtodlextrose in the form of flour with a grain size of 100 µm is poured very slowly with an even, flat but wide stream through the mouthpiece of the dispenser onto the surface of the swirling water [placed in an open a tank with a mechanical agitator at a temperature not exceeding 16 ° C. After pouring the desired amount, the maltodextrose is slowly heated to 100 ° C with further phthalic stirring and it is re-cooled at this temperature for a time to 100 ° C. After obtaining a viscous homogeneous liquid with a consistency and viscosity of liquid honey, it is subjected to It is completely cooled down to a temperature not lower than 68 ° C. After reaching the indicated temperature, the second component of the dietary jelly prepared in the amount of 95l.0 kg is combined with the previously prepared and having the same temperature of 50 ° C, the first component jellies in the amount of 5-0 kg. After a short stirring, 100 kg of raw jelly, light sweetened dietary sweeteners, the final organoleptic qualities of which are achieved when heated with lemon dyes and lemon essence. The agar gel used to prepare the first component of the jelly has 30 parts by weight of water, from 1 to 2 parts by weight - agar. The first component of the jelly is used to combine with the component. the second at a pH of 3.7. Vigorous mechanical mixing of the first jelly component with the second jelly component. The water content of the jelly is maxmmum 30P /. 55 PL