PL109753B2 - Method and apparatus for brewer's wort clarification and recovery of tannin-proteins deposit extract - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób klarowania brzeczki piwnej i odzyskiwanie ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych oraz urzadzenie do stosowania tego sposobu, majace zastosowanie w przemysle piwowarsko-slodowniczym.Jak wiadomo osady z brzeczki, pozostajace na dnie kadzi osadowej, zawieraja oprócz czesci lusek ziarna jeczmiennego lub ziarna slodu i czasteczek chmielu - substancje ekstraktu, pochodzacego z surowca skrobiowe¬ go, uzytego do produkcji brzeczki piwnej, który moze byc wykorzystywany przy nastepnym cyklu produkcyj¬ nym brzeczki. Osady te zawieraja takze izozwia/ki chmielu.W niektórych browarach stosowane jest odzyskiwanie tego ekstraktu lacznie z izozwiazkarni poprzez odwirowywanie lub filtracje.W ostatnim czasie coraz powszechniej wprowadza sie odddzielanie osadów na drodze sedymentacji naturalnej, przyspieszonej zawirowaniem, do czego sluza odpowiednio przystosowane kadzie osadowe. W wyniku zawirowania grube czesci osadu wydzielaja sie na dnie kadzi jeszcze podczas trwania przetlaczania, a osad drobniejszy osiada dopiero po kilkudziesieciu-niinutowyni postoju. Klarowanie w ten sposób zachodzi stopnio¬ wo, zaczynajac od górnych warstw cieczy.Sendymentacjatych osadów w calej masie nastepuje dopiero po okolo 40 minutach.W optymalnych warunkach pracy kadzi osadowej osad bywa zbity i moze byc usuwany lopata. W praktyce produkcyjnej bardzo czesto osad ten jest rzadki i zawiera duzo ekstraktu, który trudno oddzielic bez strat.Wczesniejsze rozpoczecie stopniowego sciagania odpowiednio juz sklarowanej brzeczki z górnych warstw slupa cieczy 'moze byc -dokonywane przy pomocy urzadzenia lewarujacego. Jednakze znane dotychczas rozwiazania, konstrukcyjne klasycznych lewarów nic moga byc uzyte w kadzi z zawirowaniem, poniewaz ich obecnosc wewnatrz kadzi zaklócalaby proces zawirowania na skutek powstawania dodatkowych oporów.* 109 753 Zpune sposoby usuwania osadów i odzyskiwania ekstraktu wymagaja kosztownych inwestycji i sa bardzo pracochlonne, a odzyskana brzeczka przed skierowaniem do fermentacji wymaga dodatkowo sterylizacji.Celem wynalazku jest opracowanie prostej technologii klarowania brzeczki z jednoczesnym odzyskiwaniem ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych i innych substancji, pozostajacych w kadzi osadowej oraz urzadzenia do stosowania tego sposobu.Cel ten zostal osiagniety w sposobie wedlug wynalazku, którego istota polega na tym, ze brzeczke sciaga sie stopniowo z górnych warstw cieczy zaraz po przetloczeniu do kadzi osadowej, nie czekajac az nastapi naturalna sedymentacja osadu i kieruje sklarowana brzeczka od razu do chlodzenia, co znacznie przyspiesza proces.Nastepnie po zakonczeniu klarowania brzeczki doprowadza sie do kadzi pod cisnieniem wode, uzyskujac w ten sposób mieszanine wodnego wyciagu z czesciami stalymi, które pozostaly na dnie kadzi osadowej.Powstaly wyciag wodny poddaje sie nastepnie procesowi sedymentacji naturalnej, podczas której oddziela sie klarowna ciecz od osadu. Ciecz te, stanowiaca wodny ekstrakt, na drodze lewarowania kieruje sie na nalew do nastepnej warki bez potrzeby dodatkowej sterylizacji.Urzadzenie do prowadzenia tego procesu stanowi kadz osadowa, która jest wyposazona w urzadzenie lewarujace, zamontowane we wnece sciany bocznej, zamykanej wyprofilowana klapa, zamykajaca wneke podczas przetlaczania brzeczki oraz instalacje doprowadzajaca wode i sprezone powietrze, zakonczona dysza i usytuowa¬ na przy dnie kadzi. Kadz polaczona jest poprzez pompe i przewód ze zbiornikiem sydymentacyjnym o stozkowym dnie, od którego odchodzi przewód, zamykany zasuwa. Zbiornik ten jest wyposazony w urzadzenie lewarujace.Urzadzenie wedlug wynalazku jest uwidocznione w przykladzie wykonania na rysunku, przedstawiajacym schemat urzadzenia.Kadz osadowa 1, wyposazona w urzadzenie lewarujace 5, które usytuowane jest we wnece sciany bocznej, zamykanej wyprofilowana klapa, polaczona jest poprzez pompe 7 i przewód 8 ze zbiornikiem sedymentacyjnym 9 ó stozkowym dnie. Zbiornik ten wyposazony jest w urzadzenie lewarujace 10.Kadz osadowa 1 wyposazona jest ponadto w instalacje doprowadzajaca wode i sprezone powietrze 2 i 3, zakonczona dysza 4, usytuowana przy dnie kadzi. Natomiast zbiornik sedymentacyjny 9 posiada przewód 11 z zaworem 12 do odprowadzania osadów poprzez pompe 15, i przewód 14 do odprowadzania sklarowanej brzeczki.Sposób dzialania urzadzenia jest nastepujacy: Z nieuwidocznionego na rysunku kotla warzelnego przepompowuje sie goraca brzeczke do kadzi osadowej 1, która wyposazona jest w urzadzenie lewarujace 5, usytuowane we wnece sciany bocznej kadzi osadowej oraz w instalacje i 3, doprowadzajaca sprezone powietrze i wode.Podczas przetlaczania — na skutek ruchu wirowego cieczy wywolywanego przez przetlaczanie, osadza sie osad garbnikowo-bialkowy w postaci stozka na dnie kadzi, przy czym zaraz po przetloczeniu brzeczki rozpoczyna sie jej lewarowanie przy pomocy urzadzenia lewarujacego 5 od góry, po czym brzeczka kierowana jest do chlodnicy, to jest do wymiennika ciepla i dalej do fermentowni.Do pozostalych na dnie kadzi osadów garbnikowo-bialkowych, zawierajacych ekstrakt, doprowadza sie wode i sprezone powietrze w celu rozcienczenia i dokladnego wymieszania z woda, po czym mieszanine ta przetlacza sie przez przewód 8 do zbiornika sedymentacyjnego 9, który takze wyposazony jest w urzadzenie lewarujace 10, usytuowane wewnatrz zbiornika. W zbiorniku tym nastepuje naturalna sedymentacja osadu, w wyniku czego w górnych czesciach slupa cieczy pozostaje klarowny wodny wyciag ekstraktu, który przetlaczany jest z powrotem do procesu produkcji brzeczki. Pozostaly na dnie zbiornika osad miesza sie z woda i usuwa ze zbiornika. Osad ten wykorzystywany jest jako pasza dla bydla.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób klarowania brzeczki piwnej i odzyskiwania ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych na drodze sedymentacji naturalnej, przyspieszonej zawirowaniem, znamienny t y m, ze goraca brzeczke zaraz po przetloczeniu do kadzi osadowej pobiera sie stopniowo od góry, gdzie nastapilo juz sklarowanie i kieruje sie do chlodzenia, prowadzac w ten sposób proces az do sklarowania calej ilosci brzeczki, po czym doprowadza sie pod cisnieniem wode do kadzi, nastepnie tak uzyskana mieszanine wody i ekstraktu z czesciami stalymi, które pozostaly na dnie kadzi, kieruje sie do zbiornika, gdzie na drodze sedymentacji naturalnej oddziela sie wodny wyciag ekstraktu od czesci stalych i po zlcwarowaniu wodnego wyciagu kieruje sie go na nalew do zacieru nastepnej warki. 2. Urzadzenie do klarowania brzeczki piwnej i odzyskiwania ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych na drodze naturalnej sedymentacji, przyspieszonej zawirowaniem, znamienne t y m, ze stanowi je kadz109753 .s osadowa (1), wyposazona w urzadzenie Icwarujace (5), usytuowane we wnece sciany bocznej, zaimkuuei wyprofilowana klapa oraz w instalacje (2) i (3), doprowadzajaca wode i sprezone powietrze, zakonczone dy.s/a (4), usytuowana przy dnie kadzi osadowej, przy czym kadz ta polaczona jest ze zbiornikiem sedymentac\ jnvin (9), wyposazonym w urzadzenie Icwarujace (10). PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób klarowania brzeczki piwnej i odzyskiwania ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych na drodze sedymentacji naturalnej, przyspieszonej zawirowaniem, znamienny t y m, ze goraca brzeczke zaraz po przetloczeniu do kadzi osadowej pobiera sie stopniowo od góry, gdzie nastapilo juz sklarowanie i kieruje sie do chlodzenia, prowadzac w ten sposób proces az do sklarowania calej ilosci brzeczki, po czym doprowadza sie pod cisnieniem wode do kadzi, nastepnie tak uzyskana mieszanine wody i ekstraktu z czesciami stalymi, które pozostaly na dnie kadzi, kieruje sie do zbiornika, gdzie na drodze sedymentacji naturalnej oddziela sie wodny wyciag ekstraktu od czesci stalych i po zlcwarowaniu wodnego wyciagu kieruje sie go na nalew do zacieru nastepnej warki.
2. 2. Urzadzenie do klarowania brzeczki piwnej i odzyskiwania ekstraktu z osadów garbnikowo-bialkowych na drodze naturalnej sedymentacji, przyspieszonej zawirowaniem, znamienne t y m, ze stanowi je kadz10975
3. 3 .s osadowa (1), wyposazona w urzadzenie Icwarujace (5), usytuowane we wnece sciany bocznej, zaimkuuei wyprofilowana klapa oraz w instalacje (2) i (3), doprowadzajaca wode i sprezone powietrze, zakonczone dy.s/a (4), usytuowana przy dnie kadzi osadowej, przy czym kadz ta polaczona jest ze zbiornikiem sedymentac\ jnvin (9), wyposazonym w urzadzenie Icwarujace (10). PL