OA21236A - Procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d'en préserver leurs qualités et leur fraîcheur. - Google Patents
Procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d'en préserver leurs qualités et leur fraîcheur. Download PDFInfo
- Publication number
- OA21236A OA21236A OA1202100361 OA21236A OA 21236 A OA21236 A OA 21236A OA 1202100361 OA1202100361 OA 1202100361 OA 21236 A OA21236 A OA 21236A
- Authority
- OA
- OAPI
- Prior art keywords
- cooked
- packaging
- product
- bag
- freshness
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000123 paper Substances 0.000 claims description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 3
- 239000002650 laminated plastic Substances 0.000 claims description 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 3
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 2
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229920001800 Shellac Polymers 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 125000000018 nitroso group Chemical group N(=O)* 0.000 description 2
- -1 nitrosodisulfonates Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004208 shellac Substances 0.000 description 2
- ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N shellac Chemical compound OCCCCCC(O)C(O)CCCCCCCC(O)=O.C1C23[C@H](C(O)=O)CCC2[C@](C)(CO)[C@@H]1C(C(O)=O)=C[C@@H]3O ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N 0.000 description 2
- 229940113147 shellac Drugs 0.000 description 2
- 235000013874 shellac Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- XTQHKBHJIVJGKJ-UHFFFAOYSA-N sulfur monoxide Chemical compound S=O XTQHKBHJIVJGKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000009459 flexible packaging Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 125000000449 nitro group Chemical group [O-][N+](*)=O 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-M nonanoate Chemical compound CCCCCCCCC([O-])=O FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- QPTISOPQFLIZCY-UHFFFAOYSA-N oxatriazol-5-amine Chemical class NC1=NN=NO1 QPTISOPQFLIZCY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002923 oximes Chemical class 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 1
- 229910052723 transition metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003624 transition metals Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Abstract
L’invention concerne un procédé de conditionnement de produits alimentaires (cru, précuit, cuit) à congeler en vue de préserver ses qualités et sa fraicheur au moment de sa consommation. Le procédé repose sur 5 phases qui sont : -Le choix de la matière du préemballage (papier cuisson, sac plastique de cuisson) ; -Préemballage du produit avec la matière choisie ; -Introduction du produit préemballé dans un sac laminé ; -Sceller hermétiquement le sac avec une machine de thermo scellage ; -Mettre le sac qui contient le produit dans un congélateur à une température comprise entre 12°C et -18°C.
Description
Procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d’en préserver leurs qualités et leur fraîcheur.
I. Domaine de l’invention
La présente invention concerne un nouveau procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d’en préserver leurs qualités et leur fraîcheur.
L’invention s’inscrit dans le domaine alimentaire et concerne précisément un procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) permettant de les protéger contre d'éventuels agents pathogènes ou les conserver en préservant leurs qualités et leur fraîcheur.
II. Etat de la technique
D’une manière générale, il existe plusieurs méthodes ou techniques utilisées pour conditionner les produits alimentaires. L’investigation des supports d’information scientifiques et techniques, en rapport avec le domaine de l’invention a permis d’identifier des sources pertinentes en matière de brevet d’invention.
On peut citer le brevet d’invention EP 1857269 B1 relatif aux articles d’emballage, films et procédés qui promotionnent ou préservent la couleur souhaitée de la viande. Cet article d'emballage alimentaire a une surface intérieure et une surface extérieure, l'article comprend : une couche en contact avec les aliments, comprenant un agent de foisonnement de myoglobine, dans laquelle l'agent de foisonnement de myoglobine est choisi entre des hétérocycles azotés, des composés cédant du monoxyde de soufre, des nitrosodisulfonates, des complexes métal de transition/nitroso, des composés organiques à fonction nitro, des composés organiques à fonction nitroso, des composés O-nitrosylés, des composés S-nitrosylés, des composés du type nonoate, des furoxannes, des oxatriazole-5-imines, des sydnonimines, des oximes ou leurs associations ; et une couche d'arrêt de l'oxygène.
Un autre état de la technique EP 2467302 B1 se rapportant aux matériaux de conditionnement de feuilles multicouches pour produire des emballages scellés de produits alimentaires versables. C’est une invention qui se rapporte au matériau de conditionnement destiné à produire un emballage étanche d'un produit alimentaire fluide, ledit matériau de conditionnement comprend au moins une couche de base destinée à assurer la rigidité ; au moins une couche laminée appliquée sur ladite couche de base et la recouvrant ; et une partie amovible qui, en utilisation, peut être séparée partiellement du reste dudit matériau de conditionnement suivant au moins une ligne de découpe en forme d'arc et pliée au niveau d'une zone de pliage s'étendant entre les extrémités opposées de ladite ligne de découpe de manière à libérer une ouverture de bec verseur permettant de verser le produit alimentaire à partir dudit emballage. La partie amovible comprend : une zone centrale réalisée en un matériau de conditionnement complet et qui, en utilisation, dans tous les cas, reste fixée au reste du matériau de conditionnement par l'intermédiaire d'une jonction permanente définie par ladite zone de pliage.
Un dernier état de la technique EP 2470365 B1 est relatif à un film souple imprimé pour conditionnement alimentaire. Ce film d'emballage alimentaire a une souplesse suffisante pour pouvoir être fourni sous la forme d'une longue feuille continue enroulée sur elle-même et ensuite déroulé du rouleau pour envelopper des produits alimentaires manuellement. Le film d'emballage alimentaire comprend un substrat de film souple fabriqué à partir d'un matériau présentant une meilleure résistance à la pénétration par l'oxygène et la vapeur d'eau que le papier, choisi dans le groupe constitué des résines synthétiques, des feuilles métalliques et des résines filmogènes naturelles qui sont au moins l'une de dégradable, biodégradable et compostable, le substrat de film souple ayant une paire de faces majeures opposées. Le film d'emballage comprend une image imprimée sur au moins une face majeure, et un revêtement protecteur recouvrant l'image imprimée, le revêtement protecteur comprenant un matériau filmogène imperméable à la vapeur d'eau, d'origine organique, compatible avec les aliments, ayant une résistance à la perméation par la vapeur d'eau à température ambiante qui est au moins 50 % de celle de la gomme laque blanchie raffinée ; et une imperméabilité à l'oxygène d'au moins 50 % de celle de la gomme laque blanchie raffinée.
Il a été observé que les produits alimentaires congelés lors de leur consommation présentent :
- Des insuffisances en teneurs (vitamines et valeurs nutritionnelles).
- Des limites à leur texture, leur goût, leur couleur.
- Des défauts liés à la présence d’agents conservateurs, et de produits chimiques. Il a été également observé que certains produits alimentaires, si mal conditionnés ne s’adaptent pas à la congélation tels que le riz, les œufs crus et cuits.
La présente invention apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique.
III. Procédé de conditionnement
La présente invention concerne un nouveau procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d’en préserver leurs qualités et leur fraîcheur. Elle apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique.
En effet, le procédé repose sur l’ordre des emballages à utiliser lors du conditionnement des différents produits alimentaires.
a. Matériaux utilisés
Tous les papiers de cuisson autorisés pour la cuisson d’aliments destinés à la consommation humaine (papier aluminium, papier sulfurisé, papier siliconé, papier cuisson traditionnel, papier cuisson écologique, certaine feuilles de plantes (bananes — choux - etc...), aussi tous les sacs plastiques de cuissons autorisés , pour la cuisson d’aliments destinés à la consommation humaine (sac plastique sous vide, sacs plastiques de cuisson traditionnels, etc...), et enfin tous les sacs plastiques laminés approuvés pour l’emballage et la cuisson d’aliments destinés à la consommation humaine (pouches, hot Food bags, aluminium foil packaging bags, etc...).
Forme du produit : Etant donné que ce sont des emballages souples, leur forme sera celle du produit à conditionner, donc ils peuvent épouser toutes les formes.
Eventuelles analyses faites sur le produit :
Dans l’industrie agroalimentaire, il existe des produits dites auparavant impossible à conditionner (œuf cru, riz cuit, céréales locales cuites, etc...), ce que nous avons réussi sans aucun additif, produit chimique, ou agents conservateurs, sans perdre la teneur en fibre, vitamine, couleur, goût, texture, fraîcheur.
b. Etapes du procédé de conditionnement de produits alimentaires • Choix du type de matière première utilisé pour le conditionnement (papier cuisson, sac plastique de cuisson) ;
• Préemballage du produit soit on l’entoure avec du papier cuisson, soit on le met dans le sac plastique de cuisson que l'on scelle grâce à une thermo scelleuse ;
• Mettre le produit préemballé dans un sac laminé ;
• Sceller hermétiquement le sac laminé avec une machine de thermo scellage ;
• Congeler en mettant le produit conditionné dans un congélateur à une température comprise entre -12°C et -18°C ;
Claims (3)
1-Procédé de conditionnement de produit alimentaire caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes :
• Faire le choix de la matière du préemballage ;
• Faire le préemballage du produit avec la matière choisie ;
• Introduire le produit préemballé dans un sac laminé ;
• Sceller hermétiquement le sac avec une machine de thermo-scellage ;
• Mettre le sac qui contient le produit dans un congélateur à une température comprise entre -12°C et -18°C ;
2- Procédé de conditionnement de produit alimentaire selon la revendication n°l caractérisé en ce que la matière du préemballage est choisie parmi le papier aluminium ou papier sulfurisé ou papier siliconé ou sacs de plastiques de cuisson ou sacs plastiques de cuisson sous vide ou sacs de plastiques laminés.
3- Procédé de conditionnement de produit alimentaire selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu’il permet la préservation de la qualité et fraîcheur des aliments au moment de leur consommation.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| OA21236A true OA21236A (fr) | 2024-03-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2227735C (fr) | Enveloppe d'emballage fermee par des papillotes et procede d'emballage | |
| Sothornvit et al. | Oxygen permeability and mechanical properties of banana films | |
| CA2267792C (fr) | Enveloppe d'emballage fermee par des papillotes et procede d'emballage | |
| FR2642731A1 (fr) | Procede d'elaboration de structures composites etanches pouvant etre comestibles pour presenter, contenir ou emballer des produits agro-alimentaires | |
| EP2318191B1 (fr) | Procédé de fabrication de films directement en alvéole | |
| CA2895727A1 (fr) | Auto-adhesifs thermofusibles extrudables pour emballage refermable a proprietes organoleptiques ameliorees | |
| FR2958918A1 (fr) | Sachet de fruits et procede d'elaboration de fruits coupes en morceaux pour leur conservation a moyen terme. | |
| OA21236A (fr) | Procédé de conditionnement de produit alimentaire (cru, précuit, cuit) à congeler en vue d'en préserver leurs qualités et leur fraîcheur. | |
| BRPI1000138A2 (pt) | produto de confeito de chocolate acondicionado e mÉtodos para melhorar a vida de prateleira de confeitos de chocolate e para fabricar um produto de confeito de chocolate acondicionado | |
| EP1928763A1 (fr) | Ensemble de presentation et de preparation de composition soufflee | |
| FR2555552A1 (fr) | Feuille composite comportant un ensemble de poches perforees, et leur utilisation dans un procede pour regler la vitesse de degagement d'un gaz pour conservation d'aliments | |
| EP0994039A1 (fr) | Enveloppe d'emballage | |
| CA2520003A1 (fr) | Procede et installation pour chauffer et conditionner un produit dans un emballage, et emballage utilise | |
| Board | Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery): Food Processing & Agro Based Profitable Projects, Food Processing Industry in India, bread manufacturing project, candy manufacturing process, Food Processing Projects, How to Start a Food Production Business, How to Start confectionery and bakery Processing Industry in India, How to Start Food Processing Industry in India | |
| EP0148079B1 (fr) | Procédé de fabrication et d'emballage ainsi que moyen d'emballage allongeant la durée de conservation des fromages à pâte molle | |
| EP4157629B1 (fr) | Film multicouche pour emballage refermable avec couche de polyethylene obtenu par co-extrusion a plat | |
| EP4157630B1 (fr) | Film multicouche pour emballage refermable avec couche de polypropylene obtenu par co-extrusion a plat | |
| EP3003054B1 (fr) | Portion de fromage et procédé de production associé | |
| BE1017062A6 (fr) | Methode de realisation d'un emballage pour un produit alimentaire a base de viande. | |
| CH697187A5 (fr) | Produit alimentaire emballé de même que procédé d'emballage d'un tel produit. | |
| Jain et al. | Packaging for convenience and maintaining nutritional value of foods | |
| JPS6041574B2 (ja) | 食品の保存方法 | |
| WO2012107695A1 (fr) | Materiau de conditionnement et/ou d'isolation, procede et machine de fabrication correspondant | |
| FR3142066A1 (fr) | Procédé de préparation d’une spécialité alimentaire comportant un motif décoratif sur un support comestible | |
| JPS6041573B2 (ja) | 食品の保存方法 |