OA20902A

OA20902A - Therapeutic table wine based on the fruits of the date palm (phoenix dactylifera) and the chalices of hibiscus (hibiscus sabdariffa) and its preparation process.

Info

Publication number: OA20902A
Application number: OA1202200167
Authority: OA
Inventors: TCHAMBA Thierry Constantin TCHUIDJANG
Original assignee: TCHAMBA Thierry Constantin TCHUIDJANG
Filing date: 2022-04-26
Publication date: 2023-06-27

Abstract

La présente invention concerne le vin de table thérapeutique à partir des fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparation. Le procédé de préparation est resumé en 8étapes qui sont : i) réception de la matière première triage; ii) extraction du jus de datte et du jus d’hibiscus ; iii) mélange des deux jus obtenus ; iv) fermentation ; v) première filtration ; vi) aromatisation ; vii) maturation et viii) deuxième filtration. Le vin de table est un vin 100% biologique, ne contient aucun produit chimique, ni additif alimentaire. Il est aromatisé par l’huile essentielle de la citronnelle extrait par hydro distillation, cet arôme peut être substitué par une autre huile essentielle. En effet la combinaison des fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) permet au vin d’avoir des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques exceptionnelles qui permet entre autres le renouvellement des cellules, la réduction de la pression artérielle ; la lutte contre le stress oxydant.The present invention relates to therapeutic table wine from the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the calyxes of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and its preparation process. The preparation process is summarized in 8 steps which are: i) reception of the raw material sorting; ii) extraction of date juice and hibiscus juice; iii) mixing of the two juices obtained; iv) fermentation; v) first filtration; vi) aromatization; vii) maturation and viii) second filtration. The table wine is a 100% organic wine, does not contain any chemicals or food additives. It is flavored with lemongrass essential oil extracted by hydro distillation, this aroma can be substituted by another essential oil. Indeed, the combination of date palm fruits (Phoenix dactylifera) and hibiscus calyxes (Hibiscus sabdariffa) gives the wine exceptional nutritional and therapeutic properties which, among other things, enable cell renewal, reduction of blood pressure and the fight against oxidative stress.

Description

Vin de table thérapeutique à base des fruits du palmier-dattier (Phoenix dactylifera) et les eaiices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparationTherapeutic table wine based on the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the eaiices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and process for its preparation

I- INTRODUCTIONI - INTRODUCTION

La présente invention concerne le vin de table thérapeutique à partir des fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparation. On a longtemps pensé qu’il fallait le raisin pour avoir la production du vin de bonne qualité, mais ce qui est très faux. Aujourd’hui, il a été démontré que nous pouvons produire du vin à base de plusieurs types de fruits qui présentent les propriétés proches du raisin voir même meilleures que les produit à base du raisin en fonction des caractéristiques et les propriétés intrinsèques de la matière première.The present invention relates to the therapeutic table wine from the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and its method of preparation. It has long been thought that grapes were needed to produce good quality wine, but this is very wrong. Today, it has been shown that we can produce wine from several types of fruit that have properties close to grapes or even better than grape-based products depending on the characteristics and intrinsic properties of the raw material. .

II- DESCRIPTIONII- DESCRIPTION

La présente invention concerne le vin de table thérapeutique à partir des fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparation. Le mélange de ces deux éléments à une composition suivante : tanin, sucre fermentescible, composés phénoliques qui sont les éléments recherchés lors de la production du vin de qualité. Au Cameroun, les vins 100% camerounais sont presque inexistants sur le marché. Le but de cette invention est de mettre sur un pied un vin à partir des matières premières locales camerounais vinifié et élevé dans les normes et proche voir supérieures aux vins importés de hautes qualités.The present invention relates to the therapeutic table wine from the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and its method of preparation. The mixture of these two elements has the following composition: tannin, fermentable sugar, phenolic compounds which are the elements sought during the production of quality wine. In Cameroon, 100% Cameroonian wines are almost non-existent on the market. The purpose of this invention is to put on a footing a wine from local Cameroonian raw materials vinified and raised in the standards and close to even superior to the high quality imported wines.

D’après la demande de brevet d’invention camerounais N° OA20125A « Procédé de stabilisation du vin de palme/raphia par combinaison de l'ajout d'écorce de Garcinia lucida à la pasteurisation.» ; la demande de brevet d’invention camerounais N° OA16823A « Stabilisation microbiologique du vin de palme. » et le brevet d’invention Américain N°W02020226676A1 « Boisson du type vin de palme traitée sous pression.». Ces brevets montrent les solutions pour avoir des vins locaux sur le marché camerounais et sous régional ayant une longue durée de conservation, mais certain difficultés sur le plan technique et scientifiques rendent ces inventions inexploitables notamment la non disponibilité des raphia à l’échelle industrielle, la courte durée de conservation et le changement des qualités organoleptiques après avoir appliqué le procédé de traitement.According to the Cameroonian patent application No. OA20125A "Process for stabilizing palm/raffia wine by combining the addition of Garcinia lucida bark with pasteurization." ; Cameroonian patent application No. OA16823A “Microbiological stabilization of palm wine. and U.S. Patent No. W02020226676A1 “Pressure Treated Palm Wine Beverage.” These patents show the solutions for having local wines on the Cameroonian and sub-regional market with a long shelf life, but certain technical and scientific difficulties make these inventions unusable, in particular the non-availability of raffia on an industrial scale, the short shelf life and change in organoleptic qualities after applying the treatment process.

D’après la demande de brevet française N° FR306001 7A3 « boisson combinée à base de vin et jus de fruits », on constate une nécessité d’incorporer des fruits dans nos vins pour avoir des nouvelles saveurs et bénéficier des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques des fruits incorporés. Les limites de ce type de procédés est la stabilité dans le temps des fruits incorporer qui se détériorent et nécessite l’ajout des conservateurs qui reste aussi dangereux.According to the French patent application No. FR306001 7A3 "combined drink based on wine and fruit juice", there is a need to incorporate fruit into our wines to have new flavors and benefit from the nutritional and therapeutic properties of incorporated fruit. The limits of this type of process is the stability over time of the fruits to be incorporated which deteriorate and require the addition of preservatives which also remains dangerous.

Vin de table thérapeutique à base des fruits du palmier-dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparationTherapeutic table wine based on the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and process for its preparation

D’après les données de l’OMS, l’espérance de vie au Cameroun est 58,5 ans soit 21 l^emesur 223 classés. Et les travaux de Yacouba et al., en 2016 ont montré que le taux de prévalence des AVC est de plus en plus croissant dans le monde et en particulier au Cameroun. D’après les études mené au laboratoire et celle de Ayah et al., en 2007 ; N nam et «Z.,2003 ; Eman Abdul 2014 ; Zahia et al., 2013 ; Ajah et «/.,2007 ; Fasoyiro et al., 2005 : il ressort de ces travaux que les extraits de jus des fruits du palmier dattier et les calices d’hibiscus a des biens faits suivants :According to WHO data, life expectancy in Cameroon is 58.5 years or ^21st out of 223 classified. And the work of Yacouba et al., in 2016 showed that the prevalence rate of strokes is increasingly increasing in the world and in particular in Cameroon. According to studies carried out in the laboratory and that of Ayah et al., in 2007; Nnam and “Z., 2003; Eman Abdul 2014; Zahia et al., 2013; Ajah and “/., 2007; Fasoyiro et al., 2005: it appears from this work that the juice extracts of the fruits of the date palm and the chalices of hibiscus have the following properties:

- Prévention du stress oxydant : ceci est dû aux anthocyanes qui se trouvent dans la plante, les pigments naturels qui donnent la fleur sa couleur rouge. Elle peut même diminuer l’absorption d’amidon et de saccharose suite à un repas.- Prevention of oxidative stress: this is due to the anthocyanins found in the plant, the natural pigments that give the flower its red color. It can even decrease the absorption of starch and sucrose following a meal.

- Vieillissement des cellules : les antioxydants permettent également de lutter contre le vieillissement des cellules.- Aging of cells: antioxidants also help fight against cell aging.

- Réduire de la pression artérielle ainsi que les risques d’AVC : Or une alimentation riche en potassium permet de réduire la pression artérielle ainsi que les risques d’accident vasculaire cérébral (AVC).- Reduce blood pressure and the risk of stroke: A diet rich in potassium can reduce blood pressure and the risk of stroke.

Etant donné qu’au Cameroun, on aime consommer le vin, nous proposons comme alternative un vin thérapeutique 100% BIO à base (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) el son procédé basé sur la fermentation des extraits.Since in Cameroon, we like to consume wine, we offer as an alternative a 100% organic therapeutic wine based on (Phoenix dactylifera) and hibiscus chalices (Hibiscus sabdariffa) and its process based on the fermentation of extracts.

Procédé de fabrication du vin de tableTable wine making process

- Réception de la matière première et triage :- Receipt of the raw material and sorting:

Après avoir fait des visites techniques dans les champs pour s’assurer que le cahier de charges est respecté en ce qui concerne la culture biologique de nos matières premières, puis nous réceptionnons ces matières premières au laboratoire, puis nous passons au tri pour séparer les mauvais fruits des bons, après le tri des bons fruits, nous passons au lavage et égouttages pour l’étape suivante :After having made technical visits to the fields to ensure that the specifications are respected with regard to the organic cultivation of our raw materials, then we receive these raw materials at the laboratory, then we proceed to sorting to separate the bad good fruits, after sorting the good fruits, we move on to washing and draining for the next step:

- Extraction du jus de datte et du jus d’hibiscus- Extraction of date juice and hibiscus juice

Après lavage et égouttage, les calices d’hibiscus sont trempées dans l’eau (1% à 5% en poids favorablement de 1,5% à 2% en poids) à température ambiante (25°C ±5) entre 15 heures et 30 heures, avantageusement entre 1 8 heures et 24 heures, suivi du pressurage, le jus extrait est porté à ébullition (80 °C - 90 °C) et laisser refroidir. Alors que les dattes sont broyées, auAfter washing and draining, the hibiscus calyxes are soaked in water (1% to 5% by weight favorably from 1.5% to 2% by weight) at room temperature (25°C ±5) between 15 hours and 30 hours, advantageously between 18 hours and 24 hours, followed by pressing, the extracted juice is brought to the boil (80°C - 90°C) and left to cool. While the dates are ground,

Vin de table thérapeutique à base des fruits du palmier-dattier (Phoenix dactylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et son procédé de préparation quelle on a ajouté de l’eau avec un rapport de 1 :3 et 1 :8 avantageusement entre 1 :4 et 1 : 6, l’ensemble est porté à une température de 80°C et 90 °C et laisser refroidir.Therapeutic table wine based on the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and its preparation process which water has been added in a ratio of 1:3 and 1:8 advantageously between 1:4 and 1:6, the assembly is brought to a temperature of 80° C. and 90° C. and allowed to cool.

- Mélange des deux jus.- Mixture of the two juices.

Les deux jus sont mélangés avec un rapport volumique de datte/calice entre 2/1 et 1/2 avantageusement entre 3/2 et l/L La teneur en sucre est vérifié à l’aide d’un brixmètre, si le degré brix n’est celui souhaité (12°B et 14°B), elle peut être ajuste avec du sucre ou de l’eau.The two juices are mixed with a date/calyx volume ratio between 2/1 and 1/2, advantageously between 3/2 and l/L The sugar content is checked using a brix meter, if the brix level n is the desired one (12°B and 14°B), it can be adjusted with sugar or water.

- Fermentation- fermentation

Après avoir mélangé les différents extraits de jus (jus de datte et jus d’hibiscus), on ajoute la levure de vin dans la cuve de fermentation et on agite pour s’assurer de la répartition homogène des levures à la température de 30 -35 °C, la fermentation dure environ un mois. Les souches généralement utilisées pour la fermentation des hexoses sont Saccharomyces cerevisiae et Zymomonas mobilis La quantité de levure utilisée selon l’invention s élève 0,1 ppm à 10 ppm en volume, favorablement 0,5 ppm à 2,5 ppm en volume de la quantité de volume total.After mixing the different juice extracts (date juice and hibiscus juice), the wine yeast is added to the fermentation tank and stirred to ensure the homogeneous distribution of the yeasts at a temperature of 30 -35 °C, fermentation lasts about a month. The strains generally used for the fermentation of hexoses are Saccharomyces cerevisiae and Zymomonas mobilis The amount of yeast used according to the invention amounts to 0.1 ppm to 10 ppm by volume, favorably 0.5 ppm to 2.5 ppm by volume of the amount of total volume.

- Première Filtration- First Filtration

Le résidu de fermentation est séparé du vin à l’aide de : un filtre à vin ; par sédimentation naturelle avec un apport en bentonite de 1 % à 4% en poids puis par soutirage.The fermentation residue is separated from the wine using: a wine filter; by natural sedimentation with a bentonite addition of 1% to 4% by weight then by racking.

- Aromatisation- Flavoring

Les huiles essentielles utilisées selon l’invention et permettant d’améliorer le caractère thérapeutique peuvent être : l’huile essentielle de la citronnelle, l’huile essentielle de menthe, ... l’huile essentielle du clou de girofle. La quantité d’huile essentielle utilisée selon l’invention s’élève 0,1 ppm à 10 ppm en volume, favorablement 0,5 ppm à 2,5 ppm en volume de la quantité de volume total. Cette huile essentielle est extraite par hydro distillation.The essential oils used according to the invention and making it possible to improve the therapeutic character can be: the essential oil of citronella, the essential oil of mint, ... the essential oil of clove. The amount of essential oil used according to the invention amounts to 0.1 ppm to 10 ppm by volume, favorably 0.5 ppm to 2.5 ppm by volume of the total volume amount. This essential oil is extracted by hydro distillation.

- Maturation- Ripening

L’objectif ici étant d’améliorer l’arôme du vin, diminuer l’acidité, cette étape peut durer entre six et douze mois. C’est une réaction bactérienne qui transforme l’acide malique en acide lactique et assure la stabilité biologique du vin et provoque une désacidification. Les conditions nécessaires durant cette phase post-fermentaire sont une température de 11-18°C, une acidité du vin favorable au développement des bactéries, une légère aération ou un soutirage sont également bénéfiques.The objective here being to improve the aroma of the wine, reduce the acidity, this stage can last between six and twelve months. It is a bacterial reaction that transforms malic acid into lactic acid and ensures the biological stability of wine and causes deacidification. The conditions necessary during this post-fermentation phase are a temperature of 11-18°C, an acidity of the wine favorable to the development of bacteria, a slight aeration or racking are also beneficial.

Vin de table thérapeutique à base des fruits du palmier-dattier (Phoenixdaclylifera) et les calices d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) et sou procédé de préparationTherapeutic table wine based on the fruits of the date palm (Phoenixdaclylifera) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and method for preparing it

- Deuxième Filtration- Second Filtration

Le résidu de fermentation est séparé du vin à l’aide de : un filtre à vin ; par sédimentation naturelle avec un apport en bentonite de 1% à 4% en poids puis par soutirage.The fermentation residue is separated from the wine using: a wine filter; by natural sedimentation with a bentonite supply of 1% to 4% by weight then by racking.

Claims

1- Table wine characterized in that it includes the following ingredients: water, dates, hibiscus flowers, lemongrass essential oil or mint essential oil or clove essential oil.

2- Process for the preparation of table wine according to claim 1, characterized in that it comprises the following steps: i) reception of the sorting raw material; Ü) extraction of date juice and hibiscus juice; iii) mixing the two juices obtained; iv) fermentation; v) first filtration; (vi) flavoring; vü) maturation and wine) second filtration.

3- Method for preparing table wine according to claims 1 and 2, characterized in that the extraction of the hibiscus juice consists of:

- soak in water (1.5% to 2% by weight) at room temperature (25°C ±5) between 18 hours and 24 hours;

- bring the extracted juice to a boil (80°C - 90°C);

- add water to the crushed dates in a ratio between 1:4 and 1:6,

- bring the assembly to a temperature between 80°C and 90°C.

4- Method for preparing table wine according to claims 1 and 2, characterized in that the date juice and the hibiscus juice are mixed in a date/calyx volume ratio between 3/2 and 1/1 with a Brix degree between 12°B and 14°B.

5- Process for preparing table wine according to claim 1, characterized in that the essential oil used is extracted by hydro distillation.

6-Process for preparing table wine according to claims 1, 2 and 5, characterized in that the amount of essential oil used is between 0.1 ppm to 10 ppm by volume, favorably 0.5 ppm to 2, 5 ppm by volume of the total volume amount.

Therapeutic table wine based on the fruits of the date palm (Phoenix diictyliferu) and the chalices of hibiscus (Hibiscus sabdariffa) and process for its preparation

A-DRAWING

Schematic diagrams of the table wine production process based on date palm fruits and hibiscus leaves.