OA11392A - Le gari au cacao. - Google Patents

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Jules Aurelien Bembang Madouma
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Jules Aurelien Bemangoye Madou
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Description

2 011392
FARINE GRANULEE DE MANIOC AU CACAO PUR
La présente invention concerne la farine granulée de manioc enrichie parl’addition du cacao pur (pure poudre de cacao).
La farine granulée le manioc ordinaire, est fabriquée aussi bienatisanalement qu’industriellement. Elle est obtenue à partir de tubercules de 5 manioc râpés ou broyés et est connues couramment sous le nom de “gari” enAfrique de l’Ouest et Centrale. Au Brésil, elle est connue sous le nom de“farinha de mesa”.
Le terme “sémoule de manioc” est aussi couramment utilisé pour ladésigner.
La farine granulée de manioc est de couleur blanche. Toutefois, unevariante jaune existe dans le commerce cette dernière est faite à base detubercules jaunes.
Au point de vue nutritionnel, la farine granulée de manioc ordinaire, secompose de la façon suivante : 15 eau 13 %, glucides 83 %, lipides 0,5 %, protides 1 %, fibres 1,5 %, cendres1%.
Le tubercule de manioc dont il est issu se compose au point de vuenutritionnel de la façon suivante : matière sèche 40 % MF, glucides 91 % MS, lipide 0,5 MS, protides 2 % MS, 20 fibres 4 % MS, cendres 2,5 % MS, calcium 0,1 % MS, phosphore 0,1 % MS, fer 0,001 % MS.
Le document intitulé “le manioc” de P. Silvestre et M ARRENDEAU estla source de ces informations.
La même source révèle également que le tubercule de manioc est bien25 pourvu en vitamine C et que l’amidon de manioc est d’une excellentedigestibilité. Il interviendrait favorablement à l’inverse d’amidons d’autrestubercules, dans la digestibilité des protéines et notamment dans la protéolyse trypsique (LOWY et al ; 1958).
De l’analyse nutritionnelle de la farine granulée de manioc ordinaire, ilapparaît que cette dernière est riche en glucides, mais pauvre en protéines etsels minéraux. 3
Un repas composé exclusivement de farine granulée de manioc ordinaireest donc déconseillé pour des raisons de malnutrition (alimentationdéséquilibrée ; un déséquilibre pouvant s’exprimer par une insuffisance ou parun excès). Or, dans de nombreux pays en Afrique de l’Ouest et Centrale, laditefarine est grandement consommée sucrée sans aucune addition de lait ou d’unautre complément pour l’enrichir. Toutefois, la consommation sucrée de lafarine granulée de manioc additonnée de lait est fréquente, mais cette formulen’existe pas dans le commerce en tant que produit (farine granulée de manioc +lait). Aussi, pour des nombreux amateurs de farine granulée de manioc sucrée,l’addition de lait est plus faite pour des raisons gustatives (meilleur goût) quepour des raisons nutritionnelles (produit enrichi).
La présente invention se caractérise par sa formule simple ; farinegranulée de manioc + cacao pur (pure poudre de cacao), par sa fabrication quipeut se faire aussi bien artisanalement qu’industriellement, et par son grandintérêt alimentaire, lié à la grande valeur nutritionnelle du cacao (richesse ensels minéraux, dont du fer, des protéines ou des éléments azotés en quantité nonnégligeable).
La farine granulée de manioc enrichie par l’addition de cacao pur est decouleur brun-rouge. Elle doit être consommée sucrée avec ou sans lait ; uneaddition de lait à ce produit l’enrichira davantage et améliorera son goût.
Ladite invention est destinée à servir de petit déjeuner, de goûter et decoupe-faim.
Elle est une solution pour le problème de malnutrition liée à laconsommation sucrée de la farine granulée de manioc sans aucun autre additifpour l’enrichir.
La vabur nutritionnelle de ce produit peut s’apprécie*- à partir desrésultats de l’analyse nutritionnelle de ses différentes composantes (farinegranulée de manioc et cacao pur).
Les résultats de l’analyse nutritionnelle de la fève de cacao, issus de deux (2) sources différentes, sont les suivantes : - Première source : (LE CACAO, par François LERY ; “que sais-je ?” lepoint des connaissances actuelles ; N°644.
Dans ce document, la précision “amandes torréfiées a été faite. Ce dernierdonne la composition chimique des amandes torréfiées. 4 011392
Humidité 2,72 %, matières grasses 50,12 %, théobromine 1,04 %, caféine 0,04%, autres substances azotées 12,12 %, amidon 8,07 %, cellulose 2,64 %, autreshydrates de carbones 19,57 %, cendres totales 3,32 % (centres solubles 1,16 %,cendres insolubles 2,16 %). 5 - Deuxième source (LA NATURE MEDECIN, Tome I ; Presse de Lutèce - Paris)
Glucides 15 % (g pour 100), protides 9 %, lipides 19 %, potassium 440 %(mg pour 100), calcium 122 %, magnésium 420 %, fer 16 %, phosphore 540 %.
Il faut noter que le cacao pur (pure poudre de cacao), est obtenu à partir de10 la pâte de cacao solidifiée, elle-même étant issue de la fève de cacao torréfiée et broyée, cette pâte peut être dégraissée ou non.
La formule pour 100 g de farine granulée de manioc enrichie parl’addition de cacao pur est la suivante : - Farine granulée de manioc : 96 % 15 - Cacao pur (pure poudre de cacao) : 4 %.
Au-delà de 4 % de cacao pur pour 100 g, un produit ne pouvant plus êtreconsommé sucré sans lait, est obtenu ; ce dernier a un goût amer que seul le laitinhibe jusqu’à un certain seuil.
La préparation d’un bol sucré de farine granulée de manioc enrichie par20 l’addition de cacao se fait de la manière suivante : - Prendre un bol, y ajouter de l’eau et du sucre à volonté, versez laquantité voulue de ladite farine dans le bol contenant l’eau sucrée, remuez (unbol bien dosé doit toujours contenir un peu de liquide). Ajoutez du lait depréférence, remuez à nouveau. Laissez reposer une (1) à deux (?.) minutes. 25 Votre petit déjeuner, votre goûter ou votre coupe-faim est prêt.
Le bas prix des différentes composantes de ce produit, fait de cetteinvention une produit au coût de production très bas.

Claims (3)

  1. 5 011392 REVENDICATIONS
    1 - Farine granulée de manioc enrichie par l’addition de cacao pur,caractérisée en ce qu’elle est le résultat d’une association de 96 g de farinegranulée de manioc et de 4 g de cacao pur pour 100 g de produit.
  2. 2 - Farine granulée de manioc enrichie par l’addition de cacao pur, selon5 la revendication 1 caractérisée en ce qu’elle a une valeur nutritive élevée contenant des sels minéraux, et de protéines.
  3. 3 - Farine granulée de manioc enrichie par l’addition de cacao pur, selonl’une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée par sa capacité d’êtrefabriquée aussi bien artisanalement qu’industriellement.
OAGA990017 1999-11-05 1999-11-05 Le gari au cacao. OA11392A (fr)

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