NO964450L

NO964450L - Table grill with bacteriological safety equipment

Info

Publication number: NO964450L
Application number: NO964450A
Authority: NO
Inventors: Benno E Liebermann
Original assignee: Benno E Liebermann
Priority date: 1994-04-19
Filing date: 1996-10-18
Publication date: 1996-12-19
Also published as: AU681519B2; PL316911A1; JPH10501688A; IL113407A0; BR9507844A; HUT75234A; CN1151108A; NZ284962A; AU2364895A; EP0756467A1; KR970702004A; HU9602883D0; NO964450D0; WO1995028116A1; CA2185527A1

Abstract

Et apparat og fremgangsmåte for å sikre bakteriologisk sikkerhet i hurtigmat- produksjonen av hamburgere og andre protein- eller sukkerholdige matartikler. Den frem- | lagte oppfinnelse er rettet mot en fremgangsmåte og et apparat for overføring av varme til i matartikler, og er spesielt tilpasset for tilberedning og/eller holding av tidligere tilberedte | matartikler ganske nær en foretrukket og nøyaktig innvendig temperatur for lengre tidsperi- ! oder, og kan anvendes for initielt å tilberede matartikler eller til å ferdigstille tilberedningen av matartikler som har blitt tidligere tilberedt og å lagre de samme for lengre tidsperioder med optimal produkt-kvalitet og ved en nøyaktig innvendig produkt-temperatur innen det nære balanserings-området av ± 1,1°C, og derved sikre presisjons- tid-, og temperaturrela- tert patogenisk risiko-styring og matsikkerhet for offentlig konsumering. Apparatet tilveie- bringer en nøyaktig, enhetlig termaliseringsprosess utformet for å oppnå enhetlig repetisjon av innvendig temperatur- balansering innen det nære innvendige produkt-temperaturområde av ± l, l "C, i enten frossen, frisk, på forhånd tilberedte eller nedkjølte friske hamburgerpate- er, og tilveiebringer en innretning for tining eller tilberedning av matartikler ved lavere enn 100°C og/eller for å holde pateene og/eller andre matartikler (som kan innelukkes i passende plastpakninger) for lengre tidsperioder ved et balansert, sikkert innvendig temperaturområ- de, velgbart mellom 54,4° og 85,0°C, hvilket temperaturområde er valgfritt og holdt for å tilveiebringe bakteriologisk matsikkerhet ved å oppnå 99,999% termisk letalitet av sporpa- togener slik som Salmonella og Escherichia coli 0157:H7, som potensielt er til stede i utgangskjøttartikler slik som storfekjøtt eller kyllingpateer.An apparatus and method for ensuring bacteriological safety in the fast food production of hamburgers and other protein or sugary foods. The forward | The present invention is directed to a method and apparatus for transferring heat to food articles, and is especially adapted for the preparation and / or holding of previously prepared | food items quite close to a preferred and accurate internal temperature for longer periods of time! or, and may be used to initially prepare food items or to complete the preparation of food items which have been previously prepared and to store the same for longer periods of time with optimum product quality and at an accurate internal product temperature within the near balancing range of ± 1.1 ° C, thereby ensuring precision time- and temperature-related pathogenic risk management and food safety for public consumption. The apparatus provides an accurate, uniform thermalization process designed to achieve uniform repetition of internal temperature balancing within the near internal product temperature range of ± l, l "C, in either frozen, fresh, pre-cooked or cooled fresh hamburger patties , and provides a device for thawing or preparing food items at less than 100 ° C and / or for holding the pates and / or other food items (which can be enclosed in suitable plastic packages) for extended periods of time at a balanced, safe interior temperature range, selectable between 54.4 ° and 85.0 ° C, which temperature range is optional and maintained to provide bacteriological food security by achieving 99.999% thermal lethality of trace pathogens such as Salmonella and Escherichia coli 0157: H7, which are potentially present in raw meat items such as beef or chicken pates.