NO900178L

NO900178L - PROCEDURE FOR DISCUSSION OF CANCELED SEAFOODS, SPECIAL SHARES, AND APPARATUS FOR EXERCISING THE PROCEDURE.

Info

Publication number: NO900178L
Application number: NO90900178A
Authority: NO
Inventors: Kaj Arne Soerensen; Frede Holmboe Petersen
Original assignee: Carnitech As; Kaj Arne Soerensen
Priority date: 1988-05-13
Filing date: 1990-01-12
Publication date: 1990-01-12
Also published as: NO900178D0

Description

Den foreliggende oppfinnelse vedrører en framgangsmåte til avskalling av krepslignende skalldyr, spesielt reker, hvor dyrene etter koking og avkjøling, oppvarmes og deretter utsettes for en trykksenking og beveges til anslag mot en overflate av fast materiale slik at dyrenes skall separeres fra kjøttet, samt et apparat til utøvelse av framgangsmåten, hvor apparatet består av et med minst en ventil trykktett lukkbart kammer som nær sin bunn har en åpning for vekkførsel av krepslignende skalldyr, og hvor det i forbindelse med apparatet finnes minst en i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning, skråstilt prelleplate til separasjon av skalldyrenes kjøtt og skall. The present invention relates to a method for deshelling crustacean-like shellfish, especially shrimp, where the animals, after cooking and cooling, are heated and then subjected to a pressure drop and moved to abut against a surface of solid material so that the animal's shell is separated from the meat, as well as an apparatus for carrying out the method, where the apparatus consists of a pressure-tight closable chamber with at least one valve which near its bottom has an opening for the removal of crustacean-like shellfish, and where in connection with the apparatus there is at least one baffle plate inclined in relation to the shellfish's direction of movement for separation of shellfish meat and shells.

En slik framgangsmåte og apparat er kjent fra DK-patent-søknad 2149/87, hvor skalldyrene i et prosessanlegg etter koking og avkjøling, hvor dyrene opptar en stor mengde vann, føres gjennom et oppvarmingskar for deretter å falle ned i trakter hvis utløp leder til et vakuumkammer. Mellom utløpene og kammeret er det membranventiler som åpnes og lukkes i en fastlagt takt slik at skalldyrene i små mengder av gangen, faller ned i vakuumkammeret. Væsken eller kjøtt-saften i de oppvarmede skalldyr bringes til kokepunktet ved vakuumbehandlingen, slik at skallene løsnes fra kjøttet, og når skalldyrene inne i kammeret treffer prelleplatene eller lignende, avstøtes skallene fra kjøttet på skalldyrene. Kjøttet og skallene faller deretter ned i en transportvæske som suges ut gjennom kammerets bunn. I en senere prosess skilles skallene fra kjøttet i en blåsesikteenhet. Such a procedure and apparatus is known from DK patent application 2149/87, where the shellfish in a processing plant after cooking and cooling, where the animals absorb a large amount of water, are passed through a heating vessel and then fall into funnels whose outlet leads to a vacuum chamber. Between the outlets and the chamber there are membrane valves that open and close at a set rate so that the shellfish fall into the vacuum chamber in small quantities at a time. The liquid or meat juice in the heated shellfish is brought to the boiling point by the vacuum treatment, so that the shells are detached from the meat, and when the shellfish inside the chamber hit the bouncing plates or the like, the shells are repelled from the meat of the shellfish. The meat and shells then fall into a transport liquid which is sucked out through the bottom of the chamber. In a later process, the skins are separated from the meat in a blow sieve unit.

På grunn av vakuumbehandlingen i forbindelse med væske-transporten fra kammeret, taper kjøttet imidlertid en del kjøttsaft, hvilket forringer kjøttets smakskvalitet. However, due to the vacuum treatment in connection with the liquid transport from the chamber, the meat loses some meat juice, which impairs the taste quality of the meat.

Formålet med oppfinnelsen er å tilveiebringe en framgangsmåte til avskalling av skalldyr, såsom reker, hvor det i vesentlig mindre grad tapes saft og smaksstoffer fra kjøttet uten at prosessen derved blir langsommere og dermed dyrere å anvende. Dette oppnås ifølge oppfinnelsen med en framgangsmåte av den i innledningen angitte art, som erkarakterisert vedat skalldyrene porsjonsvis i et trykktett kammer, samtidig oppvarmes og utsettes for en trykkstigning ved at kammeret til-føres en eller flere varme og under trykk stående gasser og/eller våt damp, hvoretter trykksenkningen og bevegelsen mot overflaten av et fast stoff framkalles ved å åpne en ventil i kammeret motsatt av overflaten. The purpose of the invention is to provide a method for deshelling shellfish, such as prawns, in which juice and flavoring substances are lost from the meat to a significantly lesser extent without the process thereby becoming slower and thus more expensive to use. According to the invention, this is achieved with a method of the kind stated in the introduction, which is characterized by the shellfish being portioned in a pressure-tight chamber, simultaneously heated and exposed to a pressure increase by supplying the chamber with one or more hot and pressurized gases and/or wet steam, after which the reduction in pressure and movement towards the surface of a solid is induced by opening a valve in the chamber opposite the surface.

Ved framgangsmåten ifølge oppfinnelsen anvendes overtrykk, hvorved gassene i kammeret trenger inn under skalldyrenes overflate samtidig med at saft og opptatt væske fra kokingen oppvarmes like under skallet. Ved den etterfølgende utligning av trykket, koker væske og saft opp samtidig med at skalldyrene blir slynget mot overflaten av en prelleplate, hvilken står i banen for skalldyrenes bevegelse ut av kammeret. Ved å anvende framgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kan kjøtt og skall herved føres bort uten bruk av en transportvæske. In the method according to the invention, excess pressure is used, whereby the gases in the chamber penetrate under the shellfish's surface at the same time that the juice and absorbed liquid from the cooking are heated just below the shell. During the subsequent equalization of the pressure, liquid and juice boil at the same time as the shellfish are flung against the surface of a bouncing plate, which stands in the way of the shellfish's movement out of the chamber. By using the method according to the invention, meat and shell can be carried away without the use of a transport liquid.

Det foretrekkes å utføre framgangsmåten som angitt i krav 2, hvor størrelsen av dampens og/eller gassenes temperatur ligger mellom 110 og 150°C, og hvor størrelsen av deres absolutte trykk er fra 1,5 til 5 bar, svarende til et overtrykk fra 0,5 til 4 bar. Herved kan oppholdet i det trykktette kammer reduseres til under 10 sekunder. It is preferred to carry out the method as stated in claim 2, where the temperature of the steam and/or gases is between 110 and 150°C, and where the magnitude of their absolute pressure is from 1.5 to 5 bar, corresponding to an overpressure of 0 .5 to 4 bar. In this way, the stay in the pressure-tight chamber can be reduced to less than 10 seconds.

I en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen utføres framgangsmåten som angitt i krav 3, hvor det i det trykktette kammer i løpet av høyst 0,1 sekund ved hjelp av tørr mettet vanndamp oppbygges et statisk overtrykk i størrelsen mellom 2,1 og 3,1 bar. Derved oppnås en særlig effektiv avskalling av skalldyrene. In a preferred embodiment of the invention, the method is carried out as stated in claim 3, where a static overpressure of between 2.1 and 3.1 bar is built up in the pressure-tight chamber within no more than 0.1 second using dry saturated steam. Thereby, a particularly effective shelling of the shellfish is achieved.

Oppfinnelsen vedrører også et apparat til utøvelse av framgangsmåten, hvilket apparat omfatter et trykktett lukkbart kammer utstyrt med minst en ventil, hvilket kammer har en åpning nær bunnen for bortføring av krepslignende skalldyr og hvor det i forbindelse med apparatet er tilveie-bragt minst en i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning, skråstilt prelleplate for adskillelse av skalldyrenes kjøtt og skall. The invention also relates to an apparatus for carrying out the method, which apparatus comprises a pressure-tight closable chamber equipped with at least one valve, which chamber has an opening near the bottom for the removal of crustacean shellfish and where, in connection with the apparatus, at least one in relation to to the shellfish's direction of movement, inclined baffle plate for separating the shellfish's meat and shell.

Apparatet ifølge oppfinnelsen overflødiggjør et spesielt for-varmingskar som ved den kjente teknikk, og er forøvrig betydelig enklere for de samme funksjoner enn de for de kjente apparater, da man ikke behøver å lede transportvæske gjennom kammeret. Fjerning av skalldeler og kjøtt kan skje på transportbånd. The device according to the invention eliminates the need for a special pre-heating vessel as in the known technique, and is otherwise significantly simpler for the same functions than those of the known devices, as there is no need to lead transport liquid through the chamber. Removal of shell parts and meat can take place on a conveyor belt.

For å oppnå en høyere prosesshastighet enn ved den kjente teknikk, kan man utforme apparatet som omtalt i krav 5, hvor det under membranventilen er anordnet et doseringskammer med et volum svarende til mengden av skalldyr som skal behandles på en gang, hvilket doseringskammer ligger over og med en skyveventil er adskillbart fra det trykktette lukkbare kammer, hvis vekkføringsåpning er forsynt med en membranventil og er plassert i kammerets bunn. In order to achieve a higher processing speed than with the known technique, the device can be designed as described in claim 5, where a dosing chamber is arranged below the membrane valve with a volume corresponding to the amount of shellfish to be processed at once, which dosing chamber lies above and with a slide valve is separable from the pressure-tight closable chamber, whose discharge opening is provided with a diaphragm valve and is located at the bottom of the chamber.

Utstyrt med en automatisk styring kan apparatet ifølge denne utførelsesform avskalle reker og lignende skalldyr med betydelig hastighet, idet skalldyrene med transportbånd ledes til trakten ovenpå apparatet. Her faller de ned i doseringskammeret hvis membranventil er åpen. Samtidig er skyveventilen lukket og doseringskammeret fylles opp med skalldyr. Membranventilen lukkes slik at ikke flere skalldyr kan falle ned samtidig med at membrankonstruksjonen ikke beskadiger skalldyr som sitter fast i ventilen, og skyveventilen åpnes. Skalldyrene kan deretter falle ned i det trykktette kammer, skyveventilen lukkes, damp/gasser med passende temperatur og trykk føres inn og etter en passende tidsperiode, åpnes den nederste membranventil ved at trykket bak membranen fjernes. Herved skytes skalldyrene ut av trykkammeret med høy hastighet på grunn av overtrykket i kammeret, hvorved skallene blir støtt av kjøttet. Equipped with an automatic control, the device according to this embodiment can shell shrimps and similar shellfish at considerable speed, the shellfish being guided by a conveyor belt to the hopper on top of the device. Here they fall into the dosing chamber whose diaphragm valve is open. At the same time, the slide valve is closed and the dosing chamber is filled with shellfish. The membrane valve is closed so that no more shellfish can fall down, while the membrane construction does not damage shellfish stuck in the valve, and the slide valve is opened. The shellfish can then fall into the pressure-tight chamber, the slide valve is closed, steam/gases of suitable temperature and pressure are introduced and after a suitable period of time, the lower diaphragm valve is opened by removing the pressure behind the diaphragm. In this way, the shellfish are shot out of the pressure chamber at high speed due to the overpressure in the chamber, whereby the shells are hit by the meat.

En utførelsesform av oppfinnelsen skal beskrives nærmere i det etterfølgende med henvisning til tegningen, hvor An embodiment of the invention will be described in more detail below with reference to the drawing, where

figur 1 viser en skjematisk tegning av et loddrett snitt gjennom et apparat ifølge oppfinnelsen, figure 1 shows a schematic drawing of a vertical section through an apparatus according to the invention,

figur 2 viser fem forskjellige arbeidstrinn for apparatet ved bruk av framgangsmåten ifølge oppfinnelsen. figure 2 shows five different working steps for the apparatus when using the method according to the invention.

Apparatet ifølge oppfinnelsen kan i en foretrukken utførel-sesform bestå av blokker med kvadratisk tverrsnitt stablet ovenpå hverandre, og gjennom hvilke det er boret koaksiale hull for dannelse av et doseringskammer 3, et oppvarmings-kammer 5, en doseringsventil 7 og en avløpsventil 9. Mellom doseringskammeret 3 og oppvarmingskaret 5 er det lagret en skyveventil 11 som avhengig av en pneumatisk sylinder 13 kan avsperre oppvarmingskammeret 5 fra doseringskammeret 3. Tettinger 15 er innrettet slik at et relativt overtrykk fra oppvarmingskammeret 5 presser ventilen 11 mot tetningene 15. The apparatus according to the invention can in a preferred embodiment consist of blocks with a square cross-section stacked on top of each other, and through which coaxial holes have been drilled to form a dosing chamber 3, a heating chamber 5, a dosing valve 7 and a drain valve 9. Between between the dosing chamber 3 and the heating vessel 5, a slide valve 11 is stored which, depending on a pneumatic cylinder 13, can shut off the heating chamber 5 from the dosing chamber 3. Seals 15 are arranged so that a relative overpressure from the heating chamber 5 presses the valve 11 against the seals 15.

Doserings- og avløpsventilene 7 og 9 består av sylindriske stykker av et materiale med elastiske egenskaper (elastomer-materiale), som vist i figur 1 i deres inaktive tilstand, og som kan bringes til å sperre henholdsvis tilførsels- og ut-løpsåpningene 17 og 19 ved hjelp av trykkluft ledet gjennom forbindelsesstussene 21 og 23. The dosing and drain valves 7 and 9 consist of cylindrical pieces of a material with elastic properties (elastomer material), as shown in figure 1 in their inactive state, and which can be brought to block the supply and outlet openings 17 and 19 respectively with the help of compressed air led through the connecting pieces 21 and 23.

Damp i overhetet eller våt tilstand kan ledes til oppvarmingskammeret 5 gjennom en tilkoplingsstuss 25 hvorfra dampen ledes via et ringformet fordelingskammer 27 til åpninger 29 i kammeret 5. Steam in an overheated or wet state can be led to the heating chamber 5 through a connecting piece 25 from where the steam is led via an annular distribution chamber 27 to openings 29 in the chamber 5.

En mottakstrakt 31 kan lede kokte og avkjølte skalldyr fra et transportbånd 33 til apparatet. En prelleplate 35 er anbragt utenfor utløpsåpningen 19, og et transportbelte 37 kan fjerne de behandlede skalldyr og skalldeler til videre behandling. Prelleplaten 35 kan utføres som en glatt rustfri stålplate som sitter fast på apparatet. Andre utførelsesformer av overflaten er mulige innenfor oppfinnelsens ramme, f.eks. ru, riflede eller på annen måte strukturerte overflater, og materialet kan ha elastiske egenskaper eller være syntetisk. A receiving funnel 31 can lead cooked and cooled shellfish from a conveyor belt 33 to the device. A baffle plate 35 is placed outside the outlet opening 19, and a conveyor belt 37 can remove the treated shellfish and shell parts for further processing. The rebound plate 35 can be designed as a smooth stainless steel plate which is fixed to the device. Other embodiments of the surface are possible within the scope of the invention, e.g. rough, grooved or otherwise structured surfaces, and the material may have elastic properties or be synthetic.

Ved bruk av framgangsmåten ifølge oppfinnelsen virker apparatet som vist i figur 2, hvor betegnelsene a-e angir forskjellige trinn av avskallingsprosessen. When using the method according to the invention, the apparatus works as shown in figure 2, where the designations a-e indicate different stages of the peeling process.

I tilstand a er doseringskammeret fylt med skalldyr, glide-ventilen 11 og doseringsventilen 7 er lukket. Eventuelle reker i klemme mellom membranene i ventilen 7 beskadiges ikke i denne tilstand på grunn av membrankonstruksjonen, hvor lukkekraften tilveiebringes av det pneumatiske trykk bak membranene. In state a, the dosing chamber is filled with shellfish, the slide valve 11 and the dosing valve 7 are closed. Any shrimp trapped between the membranes in the valve 7 are not damaged in this condition due to the membrane construction, where the closing force is provided by the pneumatic pressure behind the membranes.

I tilstand b er ventilen 11 åpen og skalldyrene falt ned i oppvarmingskammeret 5, hvis bunn er lukket av utløpsventilen 9. I tilstand c er ventilen 11 atter lukket og det tilføres tørr mettet damp ved trykk av størrelsen mellom 2,2 og 3,0 bar overtrykk i en tidsperiode på mellom 5 og 7 sekunder. Åpningene 29 og kanalene derfra til det ringformede kammer 27 og til stussen 25, er dimensjonert slik at trykket i kammeret 5 oppbygges meget hurtig, dvs. i løpet av en tidsperiode av størrelsesorden ca. 0,01 sekund. Under oppvarmingen som fortsetter i tilstand d, åpnes doseringsventilen 7 og en ny porsjon skalldyr kan falle fra trakten 31 ned i kammeret 3. Deretter i tilstand e, fjernes trykket fra utløpsventilene 9, hvoretter det stående trykk i kammeret 5 blåser dettes innhold ut mot platen 35. Heretter lukkes begge ventilene 7 og 9, og prosessen kan fortsette som tilstand a. In state b, the valve 11 is open and the shellfish fell into the heating chamber 5, the bottom of which is closed by the outlet valve 9. In state c, the valve 11 is closed again and dry saturated steam is supplied at a pressure of between 2.2 and 3.0 bar excess pressure for a time period of between 5 and 7 seconds. The openings 29 and the channels from there to the annular chamber 27 and to the spigot 25 are dimensioned so that the pressure in the chamber 5 builds up very quickly, i.e. during a time period of the order of magnitude approx. 0.01 second. During the heating which continues in state d, the dosing valve 7 is opened and a new portion of shellfish can fall from the funnel 31 into the chamber 3. Then in state e, the pressure is removed from the outlet valves 9, after which the standing pressure in the chamber 5 blows its contents out towards the plate 35. After this, both valves 7 and 9 are closed, and the process can continue as condition a.

Selve apparatet kan utføres på flere måter. Flere apparater kan med fordel plasseres sammen, f.eks. i en sirkel hvor utløpsåpningene vender ut mot en sirkelformet, konisk prelleplate. Membranventi lene behøver ikke som her beskrevet, være sylindriske, idet membranene kan ligge an mot en vegg i hver ventilåpning, hvilken f.eks. kan være halvrund med en rett side i stedet for sylindrisk. The device itself can be made in several ways. Several devices can be advantageously placed together, e.g. in a circle where the outlet openings face a circular, conical baffle plate. As described here, the diaphragm valves do not need to be cylindrical, as the diaphragms can rest against a wall in each valve opening, which e.g. may be semicircular with a straight side instead of cylindrical.

Innenfor oppfinnelsens rammer kan framgangsmåten utføres ved anvendelse av andre apparater enn de som er beskrevet her. Oppvarmingskammeret kan ha bare en ventilåpning som virker som både innløps- og utløpsåpning, og apparatet kan dreies eller forskyves med sin åpning skiftevis rettet mot en mottagelsestrakt eller fyllestuss og mot et prelleorgan. Alternativt kan selve apparatet helt eller delvis, være fiksert og mottagelsestrakten og prelleorganet kan beveges i forhold til åpningen. Within the scope of the invention, the method can be carried out using other devices than those described here. The heating chamber can have only one valve opening which acts as both inlet and outlet opening, and the device can be rotated or displaced with its opening alternately directed towards a receiving funnel or filling nozzle and towards a bouncer. Alternatively, the device itself can be completely or partially fixed and the receiving funnel and the bouncing member can be moved in relation to the opening.

Claims

1. Method for deshelling crustacean-like shellfish, where the shellfish, after cooking and cooling, are heated and then subjected to a pressure drop and moved to abut against a surface (35) of a solid material so that the shellfish's shell is separated from the meat, characterized in that the shellfish are portionwise in a pressure-tight chamber (5), is simultaneously heated and exposed to a pressure increase by supplying the chamber (5) with one or more hot and pressurized gases and/or wet steam, after which the pressure drop and movement towards the surface (35) of solid material is induced by opening a valve (9) in the chamber (5) opposite the surface (35).

2. Method according to claim 1, characterized in that the magnitude of the temperature of the steam and gases is between 110 and 150°C, and the magnitude of the absolute pressure of the gases and steam is between 1.5 and 5 bar.

3. Method according to claim 2, characterized in that a static overpressure of between 2.1 and 3.1 bar is built up in the chamber (5) within no more than 0.1 second using dry, saturated water vapour.

4. Apparatus for carrying out the method according to claims 1 - 3, where the apparatus consists of a pressure-tight closable chamber (5) with at least one valve (11), which chamber (5) has an opening (19) near the bottom for removal of crustacean shellfish and where in connection with the device, there is arranged at least one deflector plate (35) inclined in relation to the shellfish's direction of movement for separating the shellfish's meat and shell, characterized in that the chamber (5) can be supplied with gases and/or wet steam with a pressure and temperature greater than those to the surrounding atmosphere, and that the diverting opening (19) is equipped with another valve (9) which can release the outlet opening (19) instantly, which opening (19) faces out towards it in relation to the shellfish's direction of movement at an angle arranged rebound plate (35).

5. Apparatus according to claim 4 and provided with a funnel (31) which can lead the shellfish to a membrane valve (7) in the upper side of the apparatus, characterized in that a dosing chamber (3) is arranged below the membrane valve (7), which dosing chamber (3) has a volume corresponding to the amount of shellfish to be treated at once, which dosing chamber (3) lies above and is separable with a slide valve (11) from the pressure-tight, closable chamber (5), whose removal opening (19) is equipped with a diaphragm valve (9 ), is located at the bottom of the chamber (5).