NO880902L

NO880902L - METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURE OF FISH PRODUCTS.

Info

Publication number: NO880902L
Application number: NO880902A
Authority: NO
Inventors: Werner Wenzel
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1987-03-03
Filing date: 1988-03-01
Publication date: 1988-09-05
Also published as: SE8800333L; FR2611441A1; DK56088A; JPS63230030A; SE8800333D0; PL270926A1; DE3706758C1; DK56088D0; DD267658A5; ES2005795A6; NO880902D0

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for maskinell tilveie-bringelse av et fiskeprodukt som er egnet til fremstilling av konserver med høyeste kvalitet, særlig fiskeprodukter på basis av stimfisk som sild, sardiner, brisling og lignende. Oppfinnelsen vedrører også en innretning for gjennomføring The invention relates to a method for the mechanical supply of a fish product which is suitable for the production of preserves of the highest quality, in particular fish products based on schooling fish such as herring, sardines, sprat and the like. The invention also relates to a device for implementation

av fremgangsmåten.of the procedure.

Ved bearbeidelsen av fisk for helkonservering eller preser-vering går man vanligvis slik frem at hodet på den til dette formål bestemte fisk snittes bak hjellene og fjernes med de påhengende innvolldeler. Ved dette arbeidstrinn som er kjent under betegnelsen sløying, anses som tilhørende til de inn-vollsdeler som fjernes, også fordøyelseskanalen som trekkes ut via det ikke ødelagte svelg fra bukhulen, mens det i det vesentlige gjenblir gonadene, dvs. ved rognfisk (hunnfisk, kjønnsmoden fisk) ovariene, ved melkefisk (mannlig, kjønns-moden fisk) melken, samt eventuelle rester av fordøyelses-kanalen i bukhulen. Visse brukerkretser foretrekker imidlertid et produkt ved hvilket det ved samme produktbeskaffenhet foreligger en bukhule som er renset slik at den er helt uten rester. Til fremstilling av et slikt produkt er det kjent en maskin (US-PS 1 724 587), ved hvilken innvollene rives løs ved hjelp av en etter hodekappingen av fisken fra hodesnittflaten inn i bukhulen styrt roterende boreinnretning som trekker ut innvollene. Derved fremkommer tvangsmessig at de enkelte organerødelegges, og det oppstår en blanding som bare er anvendbar til fremstilling av for, f.eks. i form av fiskemel. Riktignok er det gjort forskjellige forsøk på i hvert fall å separere rognen fra denne blanding på When processing fish for whole preservation or preservation, the procedure is usually such that the head of the fish designated for this purpose is cut behind the scales and removed with the hanging entrails. In this working step, which is known as evisceration, the digestive tract which is extracted via the unbroken pharynx from the abdominal cavity is considered to belong to the entrails that are removed, while essentially the gonads remain, i.e. in the case of roe fish (female fish, sexually mature fish) the ovaries, in milkfish (male, sexually mature fish) the milk, as well as any remains of the digestive tract in the abdominal cavity. However, certain groups of users prefer a product in which, for the same product nature, there is an abdominal cavity that has been cleaned so that it is completely free of residues. For the production of such a product, a machine is known (US-PS 1 724 587), in which the entrails are torn free by means of a rotating drilling device controlled after decapitation of the fish from the surface of the head cut into the abdominal cavity, which pulls out the entrails. Thereby, it inevitably appears that the individual organs are destroyed, and a mixture is created which can only be used for the production of, e.g. in the form of fishmeal. Admittedly, various attempts have been made to at least separate the roe from this mixture

grunn av dens store næringsverdi og dens delikate tilbered-barhet, slik at denne kan utnyttes til menneskelig ernæring, men likevel medfører kontakten med innholdet i fordøyelses-kanalen, i form av aggressive fordøyelsesvæsker, gallevæske og lignende, en kvalitativ reduksjon som ikke er akseptabel. Dette gjelder dessuten også for det nødvendige arbeid i den forbindelse. due to its great nutritional value and its delicate preparation, so that it can be used for human nutrition, but nevertheless the contact with the contents of the digestive tract, in the form of aggressive digestive fluids, bile fluid and the like, causes a qualitative reduction that is not acceptable. This also applies to the necessary work in that connection.

Den oppgave som ligger til grunn for oppfinnelsen, er å tilveiebringe en fremgangsmåte og en innretning med hvilken det kan leveres en fiskekropp som bare er åpnet ved et hode-snitt, ved hvilken innvollene er fjernet uten gjenblivende rester fra bukhulen og med hvilken samtidig rognen kan ut-vinnes i kvalitativt upåvirket form. The task underlying the invention is to provide a method and a device with which a fish body can be delivered which has only been opened by a head incision, in which the entrails have been removed without any remaining residue from the abdominal cavity and with which the roe can be is extracted in a qualitatively unaffected form.

Denne oppgave blir løst ved hjelp av en fremgangsmåte somThis task is solved using a procedure which

er kjennetegnet ved at først fordøyelseskanalen til fiskene tas ut ved sløying og så at resten av bukinnholdet tas ut uten ytterligere åpning av buken, dvs. fra hodesnittflaten. is characterized by first removing the digestive tract of the fish by gutting and then removing the rest of the abdominal contents without further opening of the abdomen, i.e. from the cut surface of the head.

Ved gjennomføring av denne fremgangsmåte løses den stilte oppgave ved hjelp av en innretning med en drevet, endeløst roterende transportør, på hvilken det er anordnet transportgroper som opptar fiskene enkeltvis og på tvers av transportørens transportretning, samt hvor innretningen er utstyrt med midler for rensing for innvoller, og er kjennetegnet ved at sistnevnte midler omfatter en første renseinnretning som omfatter et sløyeaggregat med innretninger for avskjæring av hodet og uttrekking av fordøyelseskanalen, samt en andre renseinnretning som omfatter et etter sløyeaggregatet koblet uttagningsverktøy for løsgjøring og fjerning av de i bukhulen gjenblivende innvollsrester med minst én inn i bukhulen fra hodesnittsflaten innstyrbar, roterende drevet uttager. Med denne "to-trinns innvollrensing" er det utelukket en kvalitativ negativ påvirkning av rognen og de andre etter sløyingen i bukhulen gjenblivende innvoller forårsaket av innholdet i fordøyelseskanalen, og det er gitt den mulighet å utvinne de førstnevnte innvolldeler adskilt. By carrying out this method, the set task is solved with the help of a device with a driven, endlessly rotating conveyor, on which transport pits are arranged which receive the fish individually and across the transport direction of the conveyor, as well as where the device is equipped with means for cleaning entrails , and is characterized by the fact that the latter means comprise a first cleaning device comprising a gutting assembly with devices for cutting off the head and extracting the digestive tract, as well as a second cleaning device comprising a removal tool connected to the gutting unit for loosening and removing the viscera remaining in the abdominal cavity with at least one into the abdominal cavity from the head incision surface adjustable, rotary driven extractor. With this "two-stage entrails cleaning", a qualitatively negative impact of the roe and the other entrails remaining in the abdominal cavity after gutting caused by the contents of the digestive tract is excluded, and it is given the opportunity to extract the first-mentioned entrails separately.

Fordelaktig kan dette gjennomføres ved innretningen ved at sløyeaggregatet såvel som uttagningsverktøyet er tilordnet adskilte bortføringsglidebaner. Et optimalt renseresultat kan oppnås ved at hver uttager er utformet som hulkjerne og er utstyrt med en sentral boring som står i forbindelse med en trykkvannkilde. Uttagerverktøyet kan i foretrukken ut-førelse være utformet som en hjelpetransportør som sirkulerer parallelt ved siden av og synkront til transportøren som bærer transportgropene, på hvilken hjelpetransportør det er anordnet et antall uttagere i samsvar med delingen med transportgropene, idet uttagerne ved roterende drift er utformet forskyvbare i lengderetningen av transportgropene i forhold til deres stilling. Advantageously, this can be carried out with the device in that the hose assembly as well as the removal tool are assigned to separate removal slides. An optimal cleaning result can be achieved by the fact that each outlet is designed as a hollow core and is equipped with a central bore that is connected to a pressurized water source. In the preferred embodiment, the extraction tool can be designed as an auxiliary conveyor which circulates parallel to and synchronously with the conveyor carrying the transport pits, on which auxiliary conveyor a number of extractors are arranged in accordance with the division with the transport pits, as the extractors in rotary operation are designed to be displaceable in the longitudinal direction of the transport pits in relation to their position.

Ytterligere fordeler og utførelsesformer eller -muligheter ved oppfinnelsen fremgår av den følgende beskrivelse av de på tegningen skjematisk viste utførelseseksempler. Tegningen viser: fig. 1 et deloppriss av en fiskebearbeidelsesmaskin med en totrinns-anordning av midlene til rensing for innvoller, Further advantages and embodiments or possibilities of the invention appear from the following description of the embodiment examples shown schematically in the drawing. The drawing shows: fig. 1 a partial view of a fish processing machine with a two-stage arrangement of the means for cleaning viscera,

fig. 2 et delriss av en maskin i området ved den første renseinnretning , fig. 2 a partial view of a machine in the area of the first cleaning device,

fig. 3-6 respektive tverrsnitt gjennom den første renseinnretning langs snittlinjene III-III, IV-IV, V-V og VI-VI på fig. 2, fig. 3-6 respective cross sections through the first cleaning device along the section lines III-III, IV-IV, V-V and VI-VI in fig. 2,

fig. 7 et tverrsnitt gjennom den andre renseinnretning langs snittlinjen VI-VI på fig. 1, og fig. 7 a cross-section through the second cleaning device along the section line VI-VI in fig. 1, and

fig. 8 et tverrsnitt gjennom en uttager i den andre renseinnretning. fig. 8 a cross-section through a tap in the second cleaning device.

Den på fig. 1 viste maskin har en transportør 1 med separate transportgroper 2. Fiskene 22 blir ført i disse på tvers av deres lengdeakse med transporterende understøttelse ved deres buk gjennom de enkelte, langs transportveiene anordnede bearbeidelsessoner, av hvilke det her bare er vist området med midler for innvollsfjerning eller rensing for innvoller. Disse omfatter en første innvollsrenseinnretning I og en etter denne koblet andre innvollsrenseinnretning II. Transportgropene 2 er i området foran den første renseinnretning tilordnet hodegropene 3 som understøtter de respektive hoder 23 på fiskene 22. Disse er festet til en transportør 4 som synkront følger transportgropene 2 og senkes ned foran rense-innretningene I ved tilsvarende ombøyning fra transportplanet. Den første renseinnretning I befinner seg umiddelbart etter denne ombøyning og består av et par knivlister 5 og 6, som er anordnet i mellomrommet mellom transportgropen 2 og hodegropen 3 og innstilt snittdannende til hverandre, og derved, slik det fremgår av fig. 2 og 3, anbragt i innbyrdes for-skjøvede snittplan, slik at de etterlater en spalte mellom seg. Den øvre knivlist 6 får ved hjelp av ikke viste midler en oscillerende slagbevegelse. Umiddelbart etter knivlistparet 5 og 6 (se fig. 2) er det opplagret et par roterende drevne kjeglevalser 7 og 8 på en slik måte at deres mot transportgropene 2 rettede mantler ligger i planet ved den øvre knivlist 6 og linjen for deres største innbyrdes tilnærmelse ligger over planet for bunnflatene 9 til transportgropene 2. Kjeglevalsene 7 og 8 er utstyrt med tenner 10 langs mantel-linjene og står i inngrep med hverandre. Til dette aggregat slutter seg den andre renseinnretning II. Den omfatter, The one in fig. The machine shown in 1 has a conveyor 1 with separate transport pits 2. The fish 22 are guided in these across their longitudinal axis with transporting support at their bellies through the individual processing zones arranged along the transport routes, of which only the area with means for gutting is shown here or cleansing for entrails. These comprise a first bowel cleansing device I and a second bowel cleansing device II connected after this. The transport pits 2 are in the area in front of the first cleaning device assigned to the head pits 3 which support the respective heads 23 of the fish 22. These are attached to a conveyor 4 which synchronously follows the transport pits 2 and is lowered down in front of the cleaning devices I by a corresponding deflection from the transport plane. The first cleaning device I is located immediately after this bend and consists of a pair of knife strips 5 and 6, which are arranged in the space between the transport pit 2 and the head pit 3 and set to form a cut to each other, and thereby, as can be seen from fig. 2 and 3, placed in mutually offset sectional planes, so that they leave a gap between them. The upper knife strip 6 is given an oscillating impact movement by means not shown. Immediately after the pair of knife strips 5 and 6 (see Fig. 2), a pair of rotating driven cone rollers 7 and 8 are stored in such a way that their mantles directed towards the transport pits 2 lie in the plane of the upper knife strip 6 and the line of their greatest mutual approach lies above the plane of the bottom surfaces 9 to the transport pits 2. The cone rollers 7 and 8 are equipped with teeth 10 along the mantle lines and are in engagement with each other. The second cleaning device II joins this unit. It includes,

slik det fremgår av fig. 1, en ved siden av øvre belte av transportøren 1 anordnet endeløs hjelpetransportør 11, som drives slik at dens øvre belte følger transportøren 1 synkront og parallelt. Hjelpetransportøren 11 bærer lagerhus 12 som er anordnet i avstander svarende til delingen for transportgropene 2, i hvilke det er opplagret respektive uttagere 13 på en hulaksel. Hulakslene blir drevet på egnet måte og ved ledsagelsesbevegelsen ført sammen med transportøren 1 for-skyvbart i akseretning i forhold til transportgropen 2 ved hjelp av en styrekurve 15. Hver uttager 13 består (se fig. as can be seen from fig. 1, an endless auxiliary conveyor 11 arranged next to the upper belt of the conveyor 1, which is driven so that its upper belt follows the conveyor 1 synchronously and in parallel. The auxiliary conveyor 11 carries storage housings 12 which are arranged at distances corresponding to the division for the transport pits 2, in which the respective extractors 13 are stored on a hollow shaft. The hollow shafts are driven in a suitable manner and during the accompanying movement are brought together with the conveyor 1 displaceably in the axial direction in relation to the transport pit 2 by means of a control curve 15. Each outlet 13 consists (see fig.

8) av en aksialt forløpende hulkjerne 16 med et hulrom 178) of an axially extending hollow core 16 with a cavity 17

som munner ved den ytterste ende i radielle, ikke med hen-visningstall betegnede boringer. Hulkjernen 16 er omgitt av en skrueformet viklet vinge 18, hvis omkretskontur beskriver et i det vesentlige kjeglestumpformet rotasjonslegeme. Hul-rommet 17 står under arbeidsfasen for uttageren 13 på egnet måte i forbindelse med en trykkvannkilde. Fra denne blir det via en synkront med hjelpetransportøren 11 roterende fordeler 19 matet inn trykkvann. which open at the outermost end into radial bores not designated with reference numbers. The hollow core 16 is surrounded by a helically wound wing 18, whose circumferential contour describes an essentially frustoconical body of rotation. The hollow space 17 is during the working phase for the extractor 13 in a suitable way in connection with a pressurized water source. From this, pressurized water is fed in via a distributor 19 rotating synchronously with the auxiliary conveyor 11.

Virkemåten for innretningen er følgende:The way the device works is as follows:

De fisker 22 som skal bearbeides, når f.eks. ved hjelp avThey fish 22 to be processed, when e.g. using

en mateinnretning, hvis utførelse er vist i detalj f.eks. i DE-PS 32 29 502, frem til transportgropene 2. Derved er de innrettet med hodet 23 mot hodegropen 3 og buken mot den transporterende skulder i transportgropen 2. Etter innstilling av denønskede hodestilling, slik det kan oppnås f.eks. ved hjelp av en innstillingsinnretning i henhold til DE-PS 32 46 759, når fisken 22 området ved den første renseinnretning I for innvoller. Der blir først dens hode 23 snittet ved hjelp av knivlistene 5 og 6 fra begge sider og til slutt under adskillelse av ryggraden skåret av uten at derved fiskens svelg 25 blir avdelt. På grunn av fremføringen når fisken 22 inn i området til kjeglevalsene 7 og 8, som med deres spisser trenger inn i snittspalten mellom hode 23 og fiskekropp 24 og opptar svelget 25 mellom seg. På grunn av dreiningen av kjeglevalsene 7 og 8 og deres innbyrdes inngrep blir det på svelget 25 utøvet en trekkraft som med voksende hastighet trekker ut magen 26 og deretter tynntarmen 27 til dens avrivning ved anus fra fiskens bukhule, slik at disse deler kan føres ut med hodet 23 over en bortføringsglidebane 20 fra maskinen. På denne måte når fiskekroppen 24, som er befridd for sin fordøyelseskanal, renseinnretningen II for innvoller, i hvis område en ikke vist nedholderinnretning under den følgende renseprosess sørger for en friksjons-sluttende virksom fiksering av fiskekroppen 24 i transportgropen 2. Ved fremadskridende transport kommer fiskekroppene 24 inn i virkningsområdet for uttageren 13 som trenger inn i bukhulen under rotasjon. I løpet av denne prosess blir det via hulkjernen 16 tilført trykkvann, slik at de ved hjelp av uttageren 13 løsrevne innvoller kan spyles ut av bukhulen. Vann/innvolls-blandingen kan over en separat bort-føringsglidebane 21 tilføres en egnet sikteinnretning for separering av rognen. a feeding device, the design of which is shown in detail, e.g. in DE-PS 32 29 502, up to the transport pits 2. Thereby, they are aligned with the head 23 against the head pit 3 and the belly against the transporting shoulder in the transport pit 2. After setting the desired head position, as can be achieved e.g. by means of a setting device according to DE-PS 32 46 759, the fish 22 reaches the area of the first cleaning device I for entrails. There, its head 23 is first cut using the knife strips 5 and 6 from both sides and finally, during separation of the backbone, it is cut off without the fish's pharynx 25 being thereby separated. Because of the advance, the fish 22 reaches into the area of the cone rollers 7 and 8, which with their tips penetrate into the slit between the head 23 and the fish body 24 and occupy the pharynx 25 between them. Due to the rotation of the cone rollers 7 and 8 and their mutual engagement, a pulling force is exerted on the pharynx 25 which with increasing speed pulls out the stomach 26 and then the small intestine 27 until it tears off at the anus from the abdominal cavity of the fish, so that these parts can be carried out with the head 23 over an abduction slide 20 from the machine. In this way, the fish body 24, which is freed from its digestive tract, reaches the cleaning device II for entrails, in whose area a holding device, not shown, during the following cleaning process ensures a friction-locking effective fixation of the fish body 24 in the transport pit 2. During forward transport, the fish bodies come 24 into the area of effect of the extractor 13 which penetrates the abdominal cavity during rotation. During this process, pressurized water is supplied via the hollow core 16, so that the entrails detached by means of the extractor 13 can be flushed out of the abdominal cavity. The water/entrails mixture can be fed via a separate removal chute 21 to a suitable screening device for separating the roe.

Claims

1. Method for the mechanical extraction of a fish product which is suitable for the production of preserves of the highest quality, in particular a fish product of schooling fish such as herring, sardines, sprat and the like, characterized by first removing the fish's digestive tract by gutting and then the rest of the abdominal contents without further opening of the abdomen, i.e. from the head incision surface.

2. Device for carrying out the method according to claim 1, with a driven, endlessly rotating conveyor (1), on which are arranged transport pits (2) which receive the fish (22) individually and across the transport direction of the transporter, as well as with means for cleaning the fish for entrails, characterized in that the means for cleaning the fish for entrails include: a first cleaning device (I) comprising a hose assembly with devices for cutting off the head (23) and extracting the digestive tract, as well as a second cleaning device (II) which comprises a removal tool connected after the gutting unit for loosening and removing the entrails remaining in the abdominal cavity and the like with at least one extractor (13) which is rotary driven and which can be guided into the abdominal cavity from the head incision surface.

3. Device according to claim 2, characterized in that the hose assembly as well as the removal tool are assigned to mutually separated removal slides (20 and 21).

4. Device according to claim 2 or 3, characterized in that each outlet (13) is designed as a hollow core (16) and is equipped with a central bore (17) which is connected to a pressurized water source.

5. Device according to one of the claims 2-4, characterized in that the removal tool is designed as an auxiliary conveyor (11) next to the conveyor (1) which carries the transport pits (2), and to this synchronously and parallel revolving auxiliary conveyor (11), on which a number of take-outs (13) are arranged in accordance with the division for the transport pits (2), as the take-outs (13) are designed to be displaceable during rotary operation in relation to the position of the transport pits (2) in the longitudinal direction of the pits.