NO851444L

NO851444L - FILLED SNACK PRODUCT.

Info

Publication number: NO851444L
Application number: NO851444A
Authority: NO
Inventors: Pietro Ferrero
Original assignee: Ferrero Spa
Priority date: 1984-06-05
Filing date: 1985-04-11
Publication date: 1985-12-06
Also published as: AT391592B; AU581651B2; ATA132585A; GB2159688A; SE8501777L; FR2565072A3; SE8501777D0; GR850920B; FR2565072B3; NL8501044A; DE3514841A1; ZA852758B; GB2159688B; BE902444A; HK53593A; IT8453458V0; CH662704A5; GB8509316D0; FI851420L; AU4104185A

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder fremgangsmåte for fremstilling av et snack-produkt som erkarakterisert vedat: - det dannes et hylster av to kjeksskall hvis form etterligner formen til et skall av en tørr frukt, og - en krem eller pasta fylles i hylsteret i kontakt med kjeksskallene. Det dannes på denne måte et snack-produkt som har smaks-egenskaper som er typiske for produkter som består av et fyll innelukket mellom to halv-skall av kjeks, sammen med de -attraktive egenskaper til visse tørre frukter (som f.eks. jordnøtter, hasselnøtter, mandler, osv.) som konvensjonelt anvendes som snacks av bitstørrelse. The present invention relates to a method for producing a snack product which is characterized by: - a casing is formed from two biscuit shells whose shape imitates the shape of a shell of a dry fruit, and - a cream or paste is filled into the casing in contact with the biscuit shells. In this way, a snack product is formed which has taste properties which are typical of products which consist of a filling enclosed between two half-shells of biscuits, together with the -attractive properties of certain dry fruits (such as peanuts, hazelnuts, almonds, etc.) which are conventionally used as bite-sized snacks.

Fyllet i produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen, kan bestå av en hvilken som helst i det vesentlige vannfri, kremaktig eller pastaformet næringsmiddelblanding, dvs. en blanding med et lavt fuktighetsinnhold som ikke vil gjøre kjeksskallene myke. Blant de produkter som er anvend-bare for fyllet i produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen, kan eksempelvis nevnes kremost, posteier og fett-blandinger som er smakssatt med pulverisert løk, pulverisert hvitløk, essensielle oljer og kryddere. The filling in the product produced according to the invention can consist of any essentially water-free, creamy or pasty food mixture, i.e. a mixture with a low moisture content which will not make the biscuit shells soft. Among the products that can be used for the filling in the product produced according to the invention, mention may be made, for example, of cream cheese, pâté and fat mixtures that are flavored with powdered onion, powdered garlic, essential oils and spices.

Fordelaktig kan fyllet bestå av en i det vesentlige vannfri pasta fremstilt fra tørr frukt, som f.eks. en pasta fremstilt fra jordnøtter, hasselnøtter, mandler, osv. Advantageously, the filling can consist of an essentially water-free paste made from dry fruit, such as e.g. a paste made from peanuts, hazelnuts, almonds, etc.

Ved bruk av et slikt fyll er det faktisk mulig å oppnå en slags tilpasning mellom smaken til fyllet og formen på det hylster som inneholder det. F.eks. kan et hylster som etterligner formen til et jordnøttskall, fylles med en pasta basert på jordnøtter. By using such a filling, it is actually possible to achieve a kind of adaptation between the taste of the filling and the shape of the casing that contains it. E.g. a casing imitating the shape of a peanut shell can be filled with a paste based on peanuts.

Fyllet kan også omslutte en spiselig kjerne bestående The filling can also enclose an edible core consisting of

av massen av en tørr frukt.of the pulp of a dry fruit.

Uttrykket "masse" skal bety den umiddelbart spiselige del av den tørre frukt som f.eks. kjernen i en valnøtt eller en jordnøtt. "Massen" av frukten er i sin tur innelukket i et "skall" som normalt kastes. The term "pulp" shall mean the immediately edible part of the dry fruit, such as e.g. the kernel of a walnut or a peanut. The "mass" of the fruit is in turn enclosed in a "shell" which is normally discarded.

Den spiselige kjerne i fyllet kan bestå av et fragment eller en del av massen av den samme tørre frukt som den hvis totale form etterlignes av formen av hylsteret til snack-produktet. The edible core of the filling may consist of a fragment or part of the mass of the same dry fruit as the overall shape of which is imitated by the shape of the casing of the snack product.

Oppfinnelsen skal nå beskrives med henvisning til de The invention will now be described with reference to them

medfølgende tegninger, i hvilke:accompanying drawings, in which:

fig. 1 viser et snack-produkt som er fremstilt ifølge fig. 1 shows a snack product which is produced according to

oppfinnelsen i perspektiv, ogthe invention in perspective, and

fig. 2 er et snitt etter linjen II-II i fig. 1.fig. 2 is a section along the line II-II in fig. 1.

På tegningene består et snack-produkt, generelt angitt med 1, i hovedsak av et kjekshylster 2 som inneholder et fyll av kremaktig eller pastaformig konsistens (fig. 2) . ■ In the drawings, a snack product, generally indicated by 1, essentially consists of a biscuit casing 2 containing a filling of creamy or pasty consistency (fig. 2). ■

Hylsteret 2 består av to konkave skall eller halv-skall 4, 5 av kjeks som sammen danner et lukket hulrom som inneholder fyllet 3. Fyllet 3 er i direkte kontakt med den indre overflate til de to kjeksskall. The casing 2 consists of two concave shells or half-shells 4, 5 of biscuits which together form a closed cavity containing the filling 3. The filling 3 is in direct contact with the inner surface of the two biscuit shells.

De sammenfallende kanter av de to skall 4, 5 forenesThe coincident edges of the two shells 4, 5 are united

i punkter eller kontinuerlig ved hjelp av en avsetning 6 av en fettblanding som normalt er fast ved omgivelsestempera-turer . in points or continuously by means of a deposit 6 of a fat mixture which is normally solid at ambient temperatures.

Dimensjonene til hylsteret 2 som avgrenser total-størrelsen av produktet 1, er typisk for en godbit eller snack. De mest relevante egenskaper ved hylsteret 2 er det faktum at dets form etterligner formen til skallet av en tørr frukt. The dimensions of the casing 2, which delimit the total size of the product 1, are typical for a treat or snack. The most relevant features of the casing 2 are the fact that its shape imitates the shape of the shell of a dry fruit.

Tegningene som foreliggende beskrivelse refererer til, illustrerer et hylster 2 med en form som etterligner formen til et jordnøttskall. Med bruken av to kjeksskall er det imidlertid mulig å danne hylstere hvis former etterligner formene til skall av andre tørre frukter som f.eks. valnøtten (Juglans regia), pecannøtten (Caria pecan), brasilnøtten - (Berthollettia excelsa), hasselnøtten eller mandelen. Fyllet 3 består av en i det vesentlige vannfri krem-eller pasta-næringsblanding, idet dette uttrykk skal bety en blanding med et fuktighetsinnhold som ikke vil forårsake mykning av kjeksskallene 4 og 5. Om dette ikke var til-felle, ville ikke produktet holde seg, i hovedsak på grunn av mugg, bortsett fra den ubehagelige organoleptiske virkning av et hylster som er blitt mykt. The drawings to which the present description refers illustrate a casing 2 with a shape that imitates the shape of a peanut shell. With the use of two biscuit shells, however, it is possible to form casings whose shapes mimic the shapes of shells of other dry fruits such as the walnut (Juglans regia), the pecan (Caria pecan), the Brazil nut - (Berthollettia excelsa), the hazelnut or the almond. The filling 3 consists of an essentially water-free cream or paste nutritional mixture, as this term should mean a mixture with a moisture content that will not cause softening of the biscuit shells 4 and 5. If this were not the case, the product would not keep , mainly due to mold, apart from the unpleasant organoleptic effect of a casing that has become soft.

Fyllet 3 kan bestå av et kremaktig fett med en salt- eller kryddersmak som f.eks. fløte som er tilsatt pulverisert løk eller hvitløk, essensielle oljer og kryddere. Behandlet ost, postei eller lignende produkter, en hassel-nøtt- eller mandel-basert krem eller pasta, osv., kan også anvendes i fyllet 3. The filling 3 can consist of a creamy fat with a salty or spicy taste such as e.g. cream to which powdered onion or garlic, essential oils and spices have been added. Processed cheese, poached egg or similar products, a hazelnut- or almond-based cream or paste, etc., can also be used in the filling 3.

Fortrinnsvis består fyllet 3 av en i det vesentlige Preferably, the filling 3 consists essentially of one

vannfri pasta fremstilt av en tørr frukt.anhydrous paste made from a dry fruit.

I den illustrerte utførelsesform hvor hylsteret 2 etterligner formen til en jordnøtt, er det mulig å anvende en jordnøtt-basert pasta som fyll 3 for å oppnå en tilpasning • mellom det totale utseende til produktet 1 og den smak som tilbys forbrukeren. In the illustrated embodiment where the casing 2 imitates the shape of a peanut, it is possible to use a peanut-based paste as filling 3 to achieve an adaptation • between the overall appearance of the product 1 and the taste offered to the consumer.

Endelig er en spiselig kjerne innført i fyllet 3 som angitt med 7. I den illustrerte utførelsesform består kjernen 7 av en halv jordnøtt. Når fyllet 3 består av en jordnøtt-basert pasta, er det således fullstendig tilpasning mellom smaken til produktet 1 og dets totale form. Det er mulig å plassere flere spiselige kjerner 7 i fyllet 3 for å øke smaken av kjernene som tilbys forbrukeren. Finally, an edible core is introduced into the filling 3 as indicated by 7. In the illustrated embodiment, the core 7 consists of half a peanut. When the filling 3 consists of a peanut-based paste, there is thus complete adaptation between the taste of the product 1 and its overall form. It is possible to place several edible kernels 7 in the filling 3 to increase the taste of the kernels offered to the consumer.

Claims

Process for manufacturing a snack product,

characterized by:

- a casing (2) is formed using two biscuit shells (4, 5), so that the shape imitates the shape of a shell of a dry fruit, and

- a cream or paste is introduced as a filling (3) into the casing (2) in contact with the biscuit shells (4, 5).

-2. Method according to claim 1,

characterized in that the casing (2) is filled with an essentially water-free paste which is based on dry fruit.

3. Method according to claim 1 or 2,

characterized in that an edible core (7) of dry fruit pulp is introduced into the filling (3).