NO301149B1

NO301149B1 - Form of Preparation of a Nutritional Product Consisting of an Edible Dough Base and a Fill, a Process for Preparing the Nutritional Product, and the Finished Product

Info

Publication number: NO301149B1
Application number: NO924255A
Authority: NO
Inventors: Alain Gueroult
Original assignee: Frisco Findus Ag
Priority date: 1991-11-11
Filing date: 1992-11-05
Publication date: 1997-09-22
Also published as: DE69119229T2; ATE137387T1; FI924977A; EP0541834A1; DK0541834T3; EP0541834B1; MX9206444A; DE69119229D1; ES2087949T3; GR3020344T3; BR9204355A; FI924977A0; CA2082597A1; NO924255L; AU659688B2; NO924255D0; AU2731192A

Abstract

In order to prepare a food product made up of a base made from food-grade dough 9 and topping 7, the topping is placed in a plate, the lateral wall of which has, at its upper part, a first lower collar 3 and a second upper collar 4, until it reaches the level of the lower collar 3. Then a sheet of food-grade dough is placed above the plate and cut out by a punch action against the upper collar 4, thus producing the base 9 of the food product. <IMAGE>

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en form for fremstilling av et ernæringsprodukt bestående av en deigbasis og et fyll, en fremgangsmåte for fremstilling av ernæringsproduktet samt det oppnådde sluttproduktet. The present invention relates to a form of manufacturing a nutritional product consisting of a dough base and a filling, a method for manufacturing the nutritional product and the resulting end product.

Ernæringsprodukter bestående av en basis og fyll, så som pizza, fremstilles normalt på følgende måte. Nutritional products consisting of a base and filling, such as pizza, are normally prepared in the following way.

Et lag av spiselig deig skjæres for å danne basisen av pizzaen og fyllet anbringes på basisen; basisen er plassert på en bærer. Det er betydelige problemer forbundet med fordelingen av fyllet over basisen. Det er faktisk praktisk talt umulig å oppnå en homogen og jevn fordeling av fyllet over basisen. Nærmere bestemt viser fyllet en tendens til å spredes ut og befinner seg følgelig ikke like langt fra kanten av basisen. I noen tilfeller kan fyllet flyte over og renne ut på bæreren hvor basisen er anbrakt. A layer of edible dough is cut to form the base of the pizza and the filling is placed on the base; the base is placed on a carrier. There are significant problems associated with the distribution of the filling over the base. It is actually practically impossible to achieve a homogeneous and even distribution of the filling over the base. More specifically, the filling shows a tendency to spread out and is therefore not located equally far from the edge of the base. In some cases, the filling can overflow and run out onto the carrier where the base is placed.

Formålet med foreliggende oppfinnelse er derfor å fremstille et ernær ingsprodukt, så som en pizza, ved en fremgangsmåte som tillater jevn fordeling av fyllet på basisen. The purpose of the present invention is therefore to produce a nutritional product, such as a pizza, by a method which allows even distribution of the filling on the base.

Det er funnet at det er mulig å oppnå dette formålet ved å anvende et fat av en spesiell form. It has been found that it is possible to achieve this purpose by using a barrel of a particular shape.

Foreliggende oppfinnelse vedrører en form for fremstilling av et ernæringsprodukt bestående av en spiselig deigbasis og et fyll, som har en bunn— og en sidevegg hvis øvre del har en første bunnkrage med utstrekning i ytre radiell retning og en andre toppkrage som er høyere enn den første, hvis indre kant befinner seg utenfor den ytre kanten av den første bunnkragen, forbundet til denne første bunnkragen ved hjelp av en sideflate, kjennetegent ved at toppkragen strekker seg nedover ved en vegg som strekker seg så langt som nivået av bunnen av formen. The present invention relates to a form of manufacturing a nutritional product consisting of an edible dough base and a filling, which has a bottom and a side wall, the upper part of which has a first bottom collar with an extension in the outer radial direction and a second top collar which is higher than the first , the inner edge of which is outside the outer edge of the first bottom collar, connected to this first bottom collar by means of a side surface, characterized in that the top collar extends downwards by a wall extending as far as the level of the bottom of the mold.

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et ernæringsprodukt, bestående av en basis av spiselig deig og et fyll, kjennetegnet ved at fyllet anbringes i en form som omtalt ovenfor, slik det når nivået av bunnkragen av formen, og deretter plasseres et lag av spiselig deig over nevnte form og presses mot toppkragen av formen inntil det spiselige deiglaget skjæres ved stempling, derved fremstilles basisen av ernæringsproduktet som hviler på bunnkragen av formen, og hvor, når laget av spiselig deig stemples, en ring anbringes under toppkragen. The present invention relates to a method for the production of a nutritional product, consisting of a base of edible dough and a filling, characterized in that the filling is placed in a mold as described above, so that it reaches the level of the bottom collar of the mold, and then a layer of edible dough over said mold and pressed against the top collar of the mold until the edible dough layer is cut by stamping, thereby producing the base of the nutritional product which rests on the bottom collar of the mold, and where, when the layer of edible dough is stamped, a ring is placed under the top collar.

Endelig vedrører foreliggende oppfinnelse et ernæringsprodukt bestående av et fyll og en basis av spiselig deig plassert i en form som omtalt ovenfor, kjennetegnet ved at fyllet er anbragt ved bunnen av formen, toppoverflaten av fyllet befinner seg ved nivået for bunnkragen av formen, den spiselige deigbasisen er anbragt over fyllet, kanten av denne basisen er begrenset radielt ved sideveggen av formen som forbinder bunn— og toppkragene. Finally, the present invention relates to a nutritional product consisting of a filling and a base of edible dough placed in a mold as mentioned above, characterized in that the filling is placed at the bottom of the mold, the top surface of the filling is at the level of the bottom collar of the mold, the edible dough base is placed above the filling, the edge of this base is limited radially by the side wall of the mold connecting the bottom and top collars.

Ved hjelp av oppfinnelsen er det følgelig mulig å oppnå et endelig produkt hvor fyllet ikke flømmer over basisen av spiselig deig. Idet det ferdige produktet, f.eks. en pizza, i tillegg kan være dypfrosset, er det beskyttet av fatet ved forpakning, dette tillater enklere håndtering og lagring. With the help of the invention, it is consequently possible to obtain a final product where the filling does not overflow the base of edible dough. Since the finished product, e.g. a pizza, in addition can be deep-frozen, it is protected by the dish when packaging, this allows easier handling and storage.

Sluttproduktet er utformet for å stekes i en ovn etter at det er tatt ut av formen. The final product is designed to be baked in an oven after it is removed from the mold.

Andre egenskaper og fordeler vil fremgå fra den følgende beskrivelsen under henvisning til tegningene, som er angitt utelukkende som eksempel, hvori: — Fig. 1 viser et tverrsnitt av formen ifølge oppfinnelsen, - fig. 2 viser et diagrammatisk tverrsnitt av fremstillingen av en pizza i formen ifølge oppfinnelsen, — fig. 3 viser et tverrsnitt av en pizza inneholdt i en form ifølge oppfinnelsen. Other properties and advantages will be apparent from the following description with reference to the drawings, which are given solely as an example, in which: - Fig. 1 shows a cross-section of the mold according to the invention, - fig. 2 shows a diagrammatic cross-section of the production of a pizza in the mold according to the invention, — fig. 3 shows a cross section of a pizza contained in a mold according to the invention.

Som det fremgår av figur 1 står en form ifølge oppfinnelsen av en hunn 1 og en sideflate 2. Fortrinnsvis er formen fremstilt av et plastmateriale, så som PVC. Dersom formen er ment bare for fremstillingen av produktet og det frossede produktet senere forpakkes uten formen, er formen fortrinnsvis fremstilt av metall. Ved den øvre delen av sideflaten 2 er det tilveiebrakt en første bunnkrage 3, som strekker seg i ytre radiell retning. Over denne bunnkragen 3 er det tilveiebrakt en andre toppkrage 4, hvis indre kant radielt befinner seg utenfor med hensyn til den ytre kanten av bunnkragen 3. De to kragene, bunn 3 og topp 4, er forbundet ved hjelp av en sideflate 5 som fortrinnsvis er skrånende. As can be seen from Figure 1, a mold according to the invention consists of a female 1 and a side surface 2. Preferably, the mold is made of a plastic material, such as PVC. If the mold is intended only for the production of the product and the frozen product is later packaged without the mold, the mold is preferably made of metal. At the upper part of the side surface 2, a first bottom collar 3 is provided, which extends in the outer radial direction. Above this bottom collar 3, a second top collar 4 is provided, the inner edge of which is located radially outside with respect to the outer edge of the bottom collar 3. The two collars, bottom 3 and top 4, are connected by means of a side surface 5 which is preferably sloping.

Ifølge den viktigste utførelsen av oppfinnelsen har toppkragen 4 utstrekning nedover ved en vegg 6, som strekker seg så langt som nivået for formbunnen 1. Denne veggen 6 er fortrinnsvis skrånende, diameteren av dens bunn er større enn diameteren av dens topp. According to the most important embodiment of the invention, the top collar 4 extends downwards at a wall 6, which extends as far as the level of the mold bottom 1. This wall 6 is preferably inclined, the diameter of its bottom being greater than the diameter of its top.

Som det fremgår fremstilles formen fortrinnsvis av et lag som kan formes ved pressing for å opnå den ønskede formen, men det er åpenbart at formen også allerede kan formes på forhånd. As can be seen, the shape is preferably produced from a layer which can be shaped by pressing to achieve the desired shape, but it is obvious that the shape can also already be shaped in advance.

For å utføre fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen anbringes et fyll 7, f.eks. en tomatsaus, i formen inntil toppnivået for fyllet befinner seg nær bunnkragen 3. Et lag 8 av spiselig deig anbringes så over formen 1 og presses mot toppkragen 4. Dette kan oppnås ved hjelp av en hvilken som helst kjent innretning, f.eks. ved hjelp av en sylinder 10. Ved å presse laget 8 mot toppkragen 4 skjæres laget 8 og danner følgelig basisen 9 av pizzaen som hviler på toppoverflaten av fyllet 7 og bunnkragen 3, som vist i figur 2. To carry out the method according to the invention, a filling 7 is placed, e.g. a tomato sauce, in the mold until the top level of the filling is near the bottom collar 3. A layer 8 of edible dough is then placed over the mold 1 and pressed against the top collar 4. This can be achieved using any known device, e.g. by means of a cylinder 10. By pressing the layer 8 against the top collar 4, the layer 8 is cut and consequently forms the base 9 of the pizza which rests on the top surface of the filling 7 and the bottom collar 3, as shown in figure 2.

Det oppnås derved en pizza anbrakt i en form, hvor fyllet 7 befinner seg ved bunnen av formen og dens spiselige deigbasisen 9 er begrenset ved siden 5 av sideflaten 2 av formen, som vist i figur 3. A pizza placed in a mold is thereby obtained, where the filling 7 is located at the bottom of the mold and its edible dough base 9 is limited to the side 5 of the side surface 2 of the mold, as shown in figure 3.

Ifølge en variant av oppfinnelsen, hvor formen ikke har en vertikal vegg 6 som utvider toppkragen 4, eller hvor materialet som danner formen ikke er tilstrekkelig stivt, anbringes en ring 11, f.eks. fremstilt av metall, under toppkragen 4 for å unngå eventuell bøyning av formen under "stemplingen". Ringen 11 er vist i figur 2. According to a variant of the invention, where the mold does not have a vertical wall 6 which extends the top collar 4, or where the material forming the mold is not sufficiently rigid, a ring 11 is placed, e.g. made of metal, under the top collar 4 to avoid possible bending of the mold during the "stamping". The ring 11 is shown in Figure 2.

Sluttproduktet som oppnås kan være frosset, pizzaen forblir i formen, og anbringes deretter i den endelige forpakningen. The final product obtained may be frozen, the pizza remaining in the mold, and then placed in the final packaging.

Claims

1. Form for the production of a nutritional product consisting of an edible dough base (9) and a filling (7), which has a bottom (1)— and a side wall (2) whose upper part has a first bottom collar (3) with outer radial extension direction and a second top collar (4) higher than the first, whose inner edge is located outside the outer edge of the first bottom collar (3), connected to this first bottom collar (3) by means of a side surface (5), characterized in that the top collar (4) extends downwards at a wall (6) extending as far as the level of the bottom (1) of the mold.

2. Method for producing a nutritional product consisting of a base (9) of edible dough and a filling (7), characterized in that the filling (7) is placed in a mold according to the preceding claim, so that it reaches the level of the bottom collar (3) of the mold , and then a layer of edible dough (8) is placed over said mold and pressed against the top collar (4) of the mold until the edible dough layer (8) is cut by stamping, thereby producing the base (9) of the nutritional product which rests on the bottom collar (3) of the mold, and where, when the layer of edible dough (8) is stamped, a ring (11) is placed under the top collar (4).

3. Nutritional product consisting of a filling (7) and a base of edible dough (9) placed in a mold according to claim 1, vessel characterized in that the filling (7) is placed at the bottom of the mold, the top surface of the filling (7) is at the level of the bottom collar (3) of the mold, the edible dough base (9) is placed over the filling (7), the edge of this base is limited radially by the side wall (5) of the mold connecting the bottom (3) and top (4) collars.