NO138642B - PROCEDURE FOR PREPARING MARGARINE - Google Patents
PROCEDURE FOR PREPARING MARGARINE Download PDFInfo
- Publication number
- NO138642B NO138642B NO4795/73A NO479573A NO138642B NO 138642 B NO138642 B NO 138642B NO 4795/73 A NO4795/73 A NO 4795/73A NO 479573 A NO479573 A NO 479573A NO 138642 B NO138642 B NO 138642B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- fat
- bacteria
- emulsions
- margarine
- water phase
- Prior art date
Links
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims description 23
- 239000003264 margarine Substances 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 32
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 41
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 36
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 23
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 22
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- ZWRUINPWMLAQRD-UHFFFAOYSA-N nonan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCO ZWRUINPWMLAQRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108010021809 Alcohol dehydrogenase Proteins 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 5
- 102000007698 Alcohol dehydrogenase Human genes 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- -1 fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N nonanoic acid Chemical compound CCCCCCCCC(O)=O FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 101710088194 Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
Description
Det"<v>~5k~a:l her beskrives en fremgangsmåte for fremstil- It"<v>~5k~a:l here describes a method for producing
ling av forbedrede emulsjoner ved omdannelse av aldehyder som er tilstede i slike emulsjoner, til deres tilsvarende alkoholer. ling of improved emulsions by converting aldehydes present in such emulsions to their corresponding alcohols.
Den nevnte fremgangsmåte er spesielt av betydning for omdannelse av aldehyder som dannes under autoksydasjon av fett som er tilstede i den vandige fettemulsjon. The aforementioned method is particularly important for the conversion of aldehydes which are formed during the autoxidation of fats which are present in the aqueous fat emulsion.
Ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen fremstilles emulsjoner ved emulgering av en egnet fettfase med en egnet vannfase, idet vannfasen inneholder laktobasiller som er dyrket i et næringssubstrat som inneholder vanlig salt. In the method according to the invention, emulsions are produced by emulsifying a suitable fat phase with a suitable water phase, the water phase containing lactobacilli which are grown in a nutrient substrate containing common salt.
En vandig fettemulsjon som fremstilles i henhold til oppfinnelsen omfatter fortrinnsvis vesentlige andeler av triglycerider av umettede fettsyrer. An aqueous fat emulsion produced according to the invention preferably comprises significant proportions of triglycerides of unsaturated fatty acids.
Oppfinnelsen vedrører følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av margarin hvis vannfase inneholder minst 10 5 levedyktige bakterieceller pr. ml etter 12 dagers lagring, og fremgangsmåten er karakterisert ved at man emulgerer 75-80% av en fettfase som inneholder triglycerider av flerumettede fettsyrer med en melkebasert vannfase med pH-verdi 4,5-7 og som inneholder levedyktige leuconostokker eller streptokokker, idet de nevnte bakterier er dyrket minst 3 ganger i et næringssubstrat som inneholder laktose og/eller citrat og 1-7% natriumklorid. The invention therefore relates to a method for the production of margarine whose water phase contains at least 10 5 viable bacterial cells per ml after 12 days of storage, and the method is characterized by emulsifying 75-80% of a fat phase containing triglycerides of polyunsaturated fatty acids with a milk-based water phase with a pH value of 4.5-7 and which contains viable leuconostocci or streptococci, as they said bacteria are grown at least 3 times in a nutrient substrate containing lactose and/or citrate and 1-7% sodium chloride.
Betegnelsen "fett" skal i denne beskrivelse inkludere fettsyre-triglycerider som er faste ved 20°C og som normalt beskrives som "fett", såvel som triglycerider som er flytende ved den nevnte temperatur og vanligvis beskrives som "oljer". Betegnel-sen "flytende olje", som også anvendes i beskrivelsen, refererer til triglycerider som er flytende ved 5°C. En "fettfase" er et fett eller en fettblanding som kan omfatte flytende oljer og som er egnet som det eneste fett i emulsjonen i henhold til oppfinnelsen. Et "margarinfett" er et fett eller en -fettblanding som kan inneholde flytende oljer og som er egnet som det eneste fett i margarin. Betegnelsen "emulsjon" omfatter både "fett-i-vann"-og 'vann-i-fett"-emulsjoner, med mindre emulsjonstypen er spesi-fikt angitt. Frasene "fett-i-vann" og "vann-i-fett" brukes for emulsjoner som inneholder enten fett eller flytende oljer eller blandinger av fett og flytende olje. Med mindre annet er angitt, omfatter betegnelsen "emulsjon" "fett-i-vann"- og "vann-i-fett"-emulsjoner som inneholder egnede mengder av fettløselige emulgatorer, f.eks. partielle fettsyreglycerider, slik som monoglyce-rider, fosfatider, og fraksjoner derav, osv., og/eller vannløse-lige emulgatorer, f.eks. partielle glycerider, fosfatider, egge-plomme osv. The term "fat" shall in this description include fatty acid triglycerides which are solid at 20°C and which are normally described as "fat", as well as triglycerides which are liquid at the said temperature and are usually described as "oils". The term "liquid oil", which is also used in the description, refers to triglycerides which are liquid at 5°C. A "fat phase" is a fat or a fat mixture which may include liquid oils and which is suitable as the only fat in the emulsion according to the invention. A "margarine fat" is a fat or fat mixture which may contain liquid oils and which is suitable as the only fat in margarine. The term "emulsion" includes both "fat-in-water" and "water-in-fat" emulsions, unless the emulsion type is specifically stated. The phrases "fat-in-water" and "water-in-fat" used for emulsions containing either fat or liquid oils or mixtures of fat and liquid oil Unless otherwise specified, the term "emulsion" includes fat-in-water and water-in-fat emulsions containing suitable amounts of fat-soluble emulsifiers, e.g. partial fatty acid glycerides, such as monoglycerides, phosphatides, and fractions thereof, etc., and/or water-soluble emulsifiers, e.g. partial glycerides, phosphatides, egg yolk, etc.
Andelen av fettfase i emulsjonen som fremkommer ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen kan variere fra 3 til 85%, idet resten av emulsjonen er en vannfase, justert til den nødvendige pH-verdi. Vannfasen kan bestå av vann som, foruten egnede vannløselige emulgatorer, kan være tilsatt forskjellige mindre bestanddeler, f.eks. salt, syre. proteiner, aroma stoffer osv. The proportion of fat phase in the emulsion resulting from the method according to the invention can vary from 3 to 85%, the rest of the emulsion being a water phase, adjusted to the required pH value. The water phase can consist of water which, in addition to suitable water-soluble emulsifiers, can have various smaller components added, e.g. salt, acid. proteins, aroma substances, etc.
I denne beskrivelse angir alle prosenter, andeler og deler vekt, mengden av fett i emulsjonen er basert på vekten av emulsjonen, og mengden av fettsyrer i fettet er basert på den samlede fettsyremengde i fettet, med mindre annet er angitt. In this description, all percentages, shares and parts indicate weight, the amount of fat in the emulsion is based on the weight of the emulsion, and the amount of fatty acids in the fat is based on the total amount of fatty acids in the fat, unless otherwise stated.
Holdbarheten til en emulsjon influeres av flere fakto-rer hvorav dannelsen av aldehyder ved autoksydasjon av umettede fettsyreradikaler er den mest dominerende. Forskjellig slags bismak er blitt påvist i emulsjoner som smør og margarin, som ble dannet som et resultat av autoksydasjon av umettede, spesielt flerumettede fettsyreradikaler. I "Netherlands Milk and Dairy Journal", bind 24, I, s. 61-63 (1970) er det beskrevet flere alkan-aler, alkenaler, alkadienaler og alkatrienaler som forekommer i harskt ("fiskeaktig") koldtlagret smør. I boken "Symposium bn Foods: Lipids and their Oxidation", Avi-Publishing Company Inc., Westport, Connecticut, 1962, s. 216-229, beskriver G. Hoffmann bismak av mettet og umettet aldehyd som ved autoksydasjon ble dannet i vegetabilske oljer, spesielt soyaolje. I henhold til Hoffmann ble minst 27 flyktige aldehyder isolert fra soyaolje. The durability of an emulsion is influenced by several factors, of which the formation of aldehydes by autoxidation of unsaturated fatty acid radicals is the most dominant. Different types of off-flavors have been detected in emulsions such as butter and margarine, which were formed as a result of autoxidation of unsaturated, especially polyunsaturated, fatty acid radicals. In the "Netherlands Milk and Dairy Journal", vol. 24, I, pp. 61-63 (1970), several alkaneals, alkenals, alkadienals and alkatrienals occurring in rancid ("fishy") cold-stored butter are described. In the book "Symposium bn Foods: Lipids and their Oxidation", Avi-Publishing Company Inc., Westport, Connecticut, 1962, pp. 216-229, G. Hoffmann describes off-flavors of saturated and unsaturated aldehyde formed by autoxidation in vegetable oils , especially soybean oil. According to Hoffmann, at least 27 volatile aldehydes were isolated from soybean oil.
Selv om minst hovedmengden av bismak, inklusive forløpere, kan elimineres eller unngås fra fett ved moderne raffinerings- og hydrogeneringsteknikker når fettet skal anvendes ved fremstilling av emulsjoner, kunne bismakdannelsen som et resultat av autoksydasjon av forarbeidede emulsjoner under normale lagringsbetingelser hittil ikke forhindres effektivt, Although at least the main amount of off-flavors, including precursors, can be eliminated or avoided from fat by modern refining and hydrogenation techniques when the fat is to be used in the production of emulsions, the formation of off-flavors as a result of autoxidation of processed emulsions under normal storage conditions could not be effectively prevented until now,
selv om man anvendte de best tilgjengelige antoksydasjonsmidler. even if the best available antioxidants were used.
Det fremstilles fortrinnsvis emulsjoner som i sin fettfase inneholder høye andeler av glycerider av flerumettede fettsyrer, f.eks. flytende oljer som inneholder minst 40% flerumettede fettsyrer, spesielt soyaolje, solsikkeolje, safflorolje og maisolje. Det fremstilles spesielt emulsjoner som inneholder minst 50%, fortrinnsvis fra 60-90%, av triglycerider som inneholder minst 40% av flerumettede fettsyrer, beregnet på den totale fettmengde i emulsjonen. Det er en stor fordel ved oppfinnelsen at store mengder av slike flytende oljer, som i stor grad menes å være dietetisk velgjørende, kan innarbeides i emulsjonen i henhold til oppfinnelsen uten i ugunstig retning å påvirke holdbarheten til emulsjonene. Emulsions are preferably produced which in their fat phase contain high proportions of glycerides of polyunsaturated fatty acids, e.g. liquid oils containing at least 40% polyunsaturated fatty acids, especially soybean oil, sunflower oil, safflower oil and corn oil. In particular, emulsions are produced which contain at least 50%, preferably from 60-90%, of triglycerides which contain at least 40% of polyunsaturated fatty acids, calculated on the total amount of fat in the emulsion. It is a great advantage of the invention that large quantities of such liquid oils, which are believed to be largely dietary beneficial, can be incorporated into the emulsion according to the invention without adversely affecting the durability of the emulsions.
Oppfinnelsen kan tilveiebringe både vann-i-fett- og fett-i-vann-emulsjoner. The invention can provide both water-in-fat and fat-in-water emulsions.
Margariner er emulsjoner som på grunn av fremstillings-arten, transportbetingelser og lagring bør ha relativt lang holdbarhetstid (shelf-life). I denne beskrivelse skal det med "margariner" forstås "vann-i-fett"-emulsjoner som inneholder en vannfase med en pH-verdi på ca. 4,5-7 og 75-85% fett. Betegn-elsen "margarin" slik den her brukes, innbefatter både emulsjoner som er plastiske ved omgivelsestemperatur og emulsjoner som er flytende eller hellbare ved omgivelsestemperatur. Margarines are emulsions which, due to the nature of production, transport conditions and storage, should have a relatively long shelf life. In this description, "margarines" are to be understood as "water-in-fat" emulsions that contain a water phase with a pH value of approx. 4.5-7 and 75-85% fat. The term "margarine" as used herein includes both emulsions that are plastic at ambient temperature and emulsions that are liquid or pourable at ambient temperature.
Emulsjonene kan fremstilles på en i og for seg kjent måte. Under forarbeidelsen bør slike betingelser som vil ha. skadelig innflytelse på overlevelsen av vesentlige andeler av laktobasiller, unngås mest mulig. Under fremstillingen av den vandige fettemulsjon bør de fortrinnsvis ikke utsettes for temperaturer over 55°C i mer enn ca. 2 minutter eller over 45°C i mer enn ca. 10 minutter. Spesielt når pH-verdien til emulsjonene bør være under ca. 4,7, bør behandling av emulsjonene ved relativt høye temperaturer unngås mest mulig, da den kombinerte effekt av lav pH og høy temperatur vil påvirke overlevelsen av basil-lene i ugunstig grad. For høye konsentrasjoner av benzoesyre bør unngås. The emulsions can be prepared in a manner known per se. During the processing should such conditions as will have. harmful influence on the survival of significant proportions of lactobacilli, is avoided as much as possible. During the production of the aqueous fat emulsion, they should preferably not be exposed to temperatures above 55°C for more than approx. 2 minutes or above 45°C for more than approx. 10 minutes. Especially when the pH value of the emulsions should be below approx. 4.7, treatment of the emulsions at relatively high temperatures should be avoided as much as possible, as the combined effect of low pH and high temperature will adversely affect the survival of the bacilli. Excessively high concentrations of benzoic acid should be avoided.
Det fremstilles spesielt emulsjoner som inneholder mindre enn 1 mg, fortrinnsvis mindre enn 0,5 mg, spesielt mindre enn 0,1 mg, oksygen pr. liter, da det overraskende er blitt observert at antallet av levedyktige bakterier i slike emulsjoner er vesentlig høyere enn i de emulsjoner som inneholder mer oksygen. Et lavt oksygeninnhold kan oppnås ved å utføre forarbeidelsen under i alt vesentlig oksygenfrie betingelser, f. eks. ved "flushing" av fettblandingen og vannfasen med nitrogen og ved fremstilling av emulsjonen i et i alt vesentlig lufttett utstyr. Especially emulsions are produced which contain less than 1 mg, preferably less than 0.5 mg, especially less than 0.1 mg, of oxygen per litres, as it has surprisingly been observed that the number of viable bacteria in such emulsions is significantly higher than in the emulsions that contain more oxygen. A low oxygen content can be achieved by carrying out the processing under substantially oxygen-free conditions, e.g. by "flushing" the fat mixture and the water phase with nitrogen and by producing the emulsion in essentially air-tight equipment.
Leuconostokker og streptokokker er de mest foretrukne laktobasiller for oppfinnelsens formål, siden de har den høyeste alkohol/dehydrogenase-aktivitet. Egnede melkesyre-starter-kulturer er f.eks. de som markedsføres av de danske firmaer i Visby, under handelsbetegnelsen "Probat", og av Hansen under handelsbetegnelsen "Syrevækker" og "Streptococcus diacetilactus" eller "Marlac Culture" som markedsføres av Marschall Dairy Laboratory Inc., U.S.A. Leuconococci and streptococci are the most preferred lactobacilli for the purposes of the invention, since they have the highest alcohol/dehydrogenase activity. Suitable lactic acid starter cultures are e.g. those marketed by the Danish companies in Visby, under the trade name "Probat", and by Hansen under the trade name "Syrevækker" and "Streptococcus diacetilactus" or "Marlac Culture" marketed by Marschall Dairy Laboratory Inc., U.S.A.
Som nevnt, anvendes det bakterier som er dyrket minst As mentioned, the least cultivated bacteria are used
3 ganger, spesielt 5 til 20 ganger, i det saltholdige næringssubstrat. Det saltholdige næringssubstrat hvor bakteriene dyrkes, bør inneholde en liten andel av vanlig salt, f.eks. mindre enn 10%, fortrinnsvis 0,1-7% og spesielt 1-5%.Det er blitt fastslått at i tillegg til natrium er nærværet av kaliumioner i nærings-substratet essensielt. Generelt vil tilstrekkelig kalium være tilstede i melkebaserte fettemulsjoner. 3 times, especially 5 to 20 times, in the saline nutrient substrate. The saline nutrient substrate where the bacteria are cultivated should contain a small proportion of normal salt, e.g. less than 10%, preferably 0.1-7% and especially 1-5%. It has been established that in addition to sodium, the presence of potassium ions in the nutrient substrate is essential. In general, sufficient potassium will be present in milk-based fat emulsions.
Bakteriene dyrkes fortrinnsvis ved temperaturer på 10-40°C, spesielt 15-25°C. Margarinene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen er meget mer resistente overfor autoksydasjon av fett enn de produkter som er kjent fra teknikkens stand. Denne forbedrede resistent følger av antallet av levedyktige bakterier pr. ml vannfase, som i produktene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen er minst 10 5 etter 12 dagers lagring. The bacteria are preferably grown at temperatures of 10-40°C, especially 15-25°C. The margarines produced according to the invention are much more resistant to autoxidation of fat than the products known from the prior art. This improved resistance results from the number of viable bacteria per ml water phase, which in the products produced according to the invention is at least 10 5 after 12 days of storage.
I ferske prøver av kommersielt tilgjengelige margariner ble antall levedyktige bakterier telt (1-6 dager etter produk-sjonen), og følgende data ble oppnådd: In fresh samples of commercially available margarines, the number of viable bacteria was counted (1-6 days after production), and the following data were obtained:
Oppfinnelsen skal i det følgende illustreres ved hjelp av eksempler. In what follows, the invention will be illustrated by means of examples.
EKSEMPEL I EXAMPLE I
En saltfri, pasteurisert skummet melk ble inokulert ved 20°C med 1% av en margarin-melkesyrestarter som inneholdt leuconostokker og streptokokker (Eksperiment A). Den skummede melk ble således syrnet bakteriologisk,og ved en pH-verdi på 4,5 ble det tatt en prøve på 1 ml, og denne prøven ble ført inn i en annen porsjon av pasteurisert skummet melk av 20°C som inneholdt 2% NaCl (Eksperiment B). A salt-free, pasteurized skimmed milk was inoculated at 20°C with 1% of a margarine-lactic acid starter containing leuconostocci and streptococci (Experiment A). The skimmed milk was thus acidified bacteriologically, and at a pH value of 4.5 a sample of 1 ml was taken, and this sample was introduced into another portion of pasteurized skimmed milk of 20°C containing 2% NaCl (Experiment B).
Deretter ble det tatt en 1,0 ml prøve fra den syrnede skummede melk i henhold til Eksperiment B og igjen ført inn i en 2% vanlig salt-holdig pasteurisert skummet melk av 20°C. Denne fremgangsmåte ble gjentatt tre ganger (Eksperiment c). Then a 1.0 ml sample was taken from the acidified skimmed milk according to Experiment B and again introduced into a 2% normal salt pasteurized skimmed milk of 20°C. This procedure was repeated three times (Experiment c).
I tabell I er pH-reduksjonen pr. tidsenhet for de syrnede melkeporsjoner fra Eksperimentene A, B og C utarbeidet. In table I, the pH reduction per time unit for the acidified milk portions from Experiments A, B and C prepared.
Ved å sammenligne den syrnede skummede melk fra Eksperiment C med den fra Eksperimentene A og B kan det trekkes den konklusjon at bakterier tilpasses bedre til en 2% løsning av vanlig salt hvis de d/rkes i denne flere ganger. Den syrnede skummede melk som oppnås ved Eksperimentene A, B og C ble testet med hensyn på By comparing the acidified skimmed milk from Experiment C with that from Experiments A and B, the conclusion can be drawn that bacteria adapt better to a 2% solution of common salt if they are soaked in it several times. The acidified skimmed milk obtained by Experiments A, B and C was tested with regard to
alkohol-dehydrogenase-aktivitet. Dette ble gjort ved å tilsette nonanal til de syrnede melkeporsjoner inntil nonanalkonsentrasjo-. nen var .20 -ppm. Etter 20 minutters inkubasjon ved 30°C ble nonanal og dets omdannelsesprodukter (nonanol og nonansyre) isolert ved fem gangers ekstrahering med eter i et eter/melk-forhold på 1:1. Vektforholdet nonanal:nonanol ble bestemt ved GLC-analyse. Antall bakterier i den syrnede melk ble bestemt ved platetelling. Av de data som ble oppnådd, ble antall molekyler nonanol som ble dannet pr. sekund pr. celle, beregnet. Resultatene er gjengitt i tabell i alcohol dehydrogenase activity. This was done by adding nonanal to the acidified milk portions until the nonanal concentration was -. nen was .20 -ppm. After 20 minutes of incubation at 30°C, nonanal and its transformation products (nonanol and nonanoic acid) were isolated by five times extraction with ether in an ether/milk ratio of 1:1. The nonanal:nonanol weight ratio was determined by GLC analysis. The number of bacteria in the soured milk was determined by plate counting. From the data obtained, the number of nonanol molecules formed per second per cell, calculated. The results are reproduced in table i
II, hvorfra det kan trekkes den konklusjon at bakteriene i Eksperiment C reduserte nonanal syv ganger så hurtig som de ikke-tilpassede bakterier i henhold til Eksperiment A. På grunn av nærværet av færre autoksydasjonsaldehyder ble fettemulsjoner som inneholdt vannfasen fra Eksperiment C, foretrukket i betydelig grad fremfor identiske emulsjoner som inneholdt vannfasen som fremstilt i henhold til Eksperiment A og/eller B etter lagring i 7-10 uker. II, from which it can be concluded that the bacteria in Experiment C reduced nonanal seven times as fast as the non-adapted bacteria according to Experiment A. Due to the presence of fewer autoxidation aldehydes, fat emulsions containing the aqueous phase from Experiment C were significantly preferred degree over identical emulsions containing the aqueous phase as prepared according to Experiment A and/or B after storage for 7-10 weeks.
EKSEMPEL II EXAMPLE II
Eksperiment C fra eksempel i ble gjentatt med unntagelse av at den tredje inokulasjon fant sted i pasteurisert skummet melk som inneholdt 4,0% NaCl. 1 ml av den syrnede skummede melk med en pH-verdi på 4,5, oppnådd etter den tredje inokulasjon, ble ført inn i en pasteurisert skummet melk som inneholdt 4,0% NaCl (Eksperiment D)„ Experiment C from Example i was repeated with the exception that the third inoculation took place in pasteurized skimmed milk containing 4.0% NaCl. 1 ml of the acidified skimmed milk with a pH value of 4.5, obtained after the third inoculation, was introduced into a pasteurized skimmed milk containing 4.0% NaCl (Experiment D)
Et sammenlignende Eksperiment E ble utført i likhet med Eksperiment A i eksempel I, med unntagelse av at nå ble starteren tilsatt til en 4,0% NaCl-holdig pasteurisert skummet melk. A comparative Experiment E was carried out similarly to Experiment A in Example I, with the exception that now the starter was added to a 4.0% NaCl containing pasteurized skimmed milk.
Av tabell III følger at ved å inokulere tre ganger ut-vikles bakterier som er resistente o^rfor en 4,0% NaCl-løsning. Bakteriene i henhold til Eksperiment D var utmerket egne t for omdannelse av aldehyder til alkoholer i fettemulsjoner. Margari-ner som ble fremstilt fra en vannfase som inneholdt de tilpassede bakterier, ble i betydelig grad foretrukket fremfor margariner som var identiske, med den unntagelse av at de ikke inneholdt tilpassede bakterier, ved re-inokulering av bakteriene i henhold til Eksperiment D ti ganger ble det oppnådd betydelig reduserte syr-ningstider. It follows from Table III that by inoculating three times, bacteria develop that are resistant to a 4.0% NaCl solution. The bacteria according to Experiment D were excellently suited for the conversion of aldehydes to alcohols in fat emulsions. Margarines prepared from an aqueous phase containing the adapted bacteria were significantly preferred over margarines which were identical, except that they did not contain adapted bacteria, when re-inoculating the bacteria according to Experiment D ten times considerably reduced acidification times were achieved.
EKSEMPEL III EXAMPLE III
Eksperiment c fra eksempel I ble gjentatt, med unntagelse av at mikroorganismene ble tilpasset fem ganger istedenfor tre til det 2% salt-holdige substrat. En pH-verdi på under 5,0 ble nå nådd allerede etter 4 timer. De således oppnådde bakterier var utmerket egnet for omdannelse av aldehyder til alkoholer i emulsjoner. Experiment c from Example I was repeated, with the exception that the microorganisms were adapted five times instead of three to the 2% salt-containing substrate. A pH value of below 5.0 was now reached already after 4 hours. The bacteria thus obtained were excellently suitable for converting aldehydes into alcohols in emulsions.
Den syrnede skummede melk som ble oppnådd, ble brukt for fremstilling av en margarinvannfase som bestod av: The acidified skimmed milk obtained was used for the production of a margarine water phase consisting of:
50 ml sur skummet melk 50 ml sour skimmed milk
37 ml av en 25% NaCl-løsning 37 ml of a 25% NaCl solution
103 ml demineralisert vann 103 ml demineralized water
0,2 g sitronsyre 0.2 g of citric acid
28 ml myse med 30% tørrstoff. 28 ml of whey with 30% solids.
For sammenligning ble en identisk margarinvannfase anvendt, med unntagelse av at den inneholdt den syrnede skummede melk fra eksperiment A. Overlevelsen av melkesyrebakteriene og den gjenværende alkohol-dehydrogenase-aktivitet ved lagring ved 15°C ble testet som beskrevet i eksempel I. For comparison, an identical margarine water phase was used, except that it contained the acidified skimmed milk from Experiment A. The survival of the lactic acid bacteria and the residual alcohol dehydrogenase activity upon storage at 15°C were tested as described in Example I.
Resultatene er gjengitt yfcabell IV, hvorfra det kan trekkes den konklusjon at ikke-tilpassede bakterier dør etter noen timer, mens de tilpassede bakterier overlever i ca. 4 uker. The results are reproduced yfcabell IV, from which the conclusion can be drawn that non-adapted bacteria die after a few hours, while the adapted bacteria survive for approx. 4 weeks.
EKSEMPEL IV EXAMPLE IV
Det ble fremstilt en margarin av 78 deler av en kommer-siell margarinfettblanding med følgende fettsammensetning: 87 deler solsikkeolje som inneholder ca. 60% vektprosent av 9cis, 12 cis-oktadekadiensyre og 13 deler av en interforestret blanding av fullstendig hydrogenert palme- og palmekjerneolje, og 22 deler av vannfasen fra eksempel III. For sammenligningens skyld ble det laget en identisk margarin, med unntagelse av at den inneholdt den sammenlignende vannfase fra eksempel III. Margarinene av vann-i-oljetype ble fremstilt ved en fremgangsmåte lik den som er beskrevet i Andersen & William, pergamon Press, 2. utgave. Temperaturer på over 45°C ble unngått under overlevelsen av melkesyrebakteriene, x>g den gjenværende alkoholdehydrogenase^aktivitet under lagring av margarinen ved 15°C ble testet på følgende måte: Etter lagring .ble 100 g.margarin blandet med 480 ml vann som inneholdt 4% NaCl og oppvarmet til 40°C i en halv time. Blandingen ble deretter avkjølt til 5°C. Fra den separerte vannfase ble en prø-ve på 1 ml tatt for platetelling av antall levedyktige celler . Den gjenværende separerte vannfase ble sentrifugert og de således separerte bakterier blandet med 20 ml av en nylaget, steril margarinvannfase. Den således oppnådde vannfase ble behandlet og analysert som beskrevet i eksempel i, med unntagelse av at det nå ble anvendt inkubasjonstider på 60 minutter. Resultatene, som ikke bare viser at overlevelsen av de tilpassede bakterier forbed-res betydelig, men også at deres ADH-aktivitet pr. celle økes betydelig, er gjengitt i tabell V. A margarine was produced from 78 parts of a commercial margarine fat mixture with the following fat composition: 87 parts sunflower oil containing approx. 60% by weight of 9cis, 12 cis-octadecadienoic acid and 13 parts of an interesterified mixture of fully hydrogenated palm and palm kernel oil, and 22 parts of the water phase from Example III. For the sake of comparison, an identical margarine was made, with the exception that it contained the comparative water phase from Example III. The water-in-oil type margarines were prepared by a method similar to that described in Andersen & William, pergamon Press, 2nd edition. Temperatures above 45°C were avoided during the survival of the lactic acid bacteria, and the residual alcohol dehydrogenase activity during storage of the margarine at 15°C was tested as follows: After storage, 100 g of margarine was mixed with 480 ml of water containing 4% NaCl and heated to 40°C for half an hour. The mixture was then cooled to 5°C. From the separated water phase, a sample of 1 ml was taken for plate counting of the number of viable cells. The remaining separated water phase was centrifuged and the thus separated bacteria mixed with 20 ml of a freshly prepared, sterile margarine water phase. The water phase thus obtained was treated and analyzed as described in example i, with the exception that incubation times of 60 minutes were now used. The results, which not only show that the survival of the adapted bacteria is significantly improved, but also that their ADH activity per cell is significantly increased, is reproduced in table V.
EKSEMPEL V EXAMPLE V
For å illustrere innflytelsen av veksttemperaturen på bakteriene på den ene side og inkubasjonstiden på den annen side, ble alkoholdehydrogenase-aktiviteten til den skummede melk fra Eksperiment C testet ved forskjellige vekst- og inkubasjonstempe-raturer. Resultatene er gjengitt i tabell VI. To illustrate the influence of the growth temperature on the bacteria on the one hand and the incubation time on the other hand, the alcohol dehydrogenase activity of the skimmed milk from Experiment C was tested at different growth and incubation temperatures. The results are reproduced in table VI.
De syrnede porsjoner av skummet melk som er illustrert The soured portions of skimmed milk illustrated
i tabell VI, var egnet for fremstilling av emulsjoner. De som hadde de høyeste omdannelsesgrader av aldehyd til alkohol ble foretrukket. in Table VI, was suitable for the production of emulsions. Those with the highest conversion rates of aldehyde to alcohol were preferred.
EKSEMPEL VI EXAMPLE VI
Eksempel II ble gjentatt med unntagelse av at det resul-terende produkt igjen ble inokulert i pasteurisert skummet melk som inneholdt 6,0% vanlig salt. Etter 24 timer ble den krevde aciditet for en margarinvannfase oppnådd. Example II was repeated with the exception that the resulting product was again inoculated into pasteurized skimmed milk containing 6.0% common salt. After 24 hours, the required acidity for a margarine water phase was achieved.
Inkubasjonstid i alle eksperimentene var 20 minutter med unntagelse av den som er merket med x, hvor inkubasjonstiden var 60 minutte Incubation time in all experiments was 20 minutes with the exception of the one marked with x, where the incubation time was 60 minutes
Claims (4)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB5793872A GB1455410A (en) | 1972-12-15 | 1972-12-15 | Process for reducing the build-up of aldehydic off-flavours in aqueous fat emulsions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO138642B true NO138642B (en) | 1978-07-10 |
| NO138642C NO138642C (en) | 1978-10-18 |
Family
ID=10480407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO4795/73A NO138642C (en) | 1972-12-15 | 1973-12-14 | PROCEDURE FOR PREPARING MARGARINE |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5246302B2 (en) |
| AT (1) | AT334177B (en) |
| AU (1) | AU477214B2 (en) |
| BE (1) | BE808664A (en) |
| CA (1) | CA991474A (en) |
| DE (1) | DE2362370C3 (en) |
| ES (1) | ES421496A1 (en) |
| FI (1) | FI54861C (en) |
| FR (1) | FR2210432B1 (en) |
| GB (1) | GB1455410A (en) |
| IT (1) | IT1020526B (en) |
| NL (1) | NL158690B (en) |
| NO (1) | NO138642C (en) |
| ZA (1) | ZA739401B (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0262669A3 (en) * | 1986-10-02 | 1990-01-24 | Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Fat compositions suitable for use in bakeries or confectioneries |
| FR2776167B1 (en) * | 1998-03-18 | 2000-05-26 | Vedial Sa | WATER-IN-OIL FOOD EMULSION COMPRISING IN THE AQUEOUS PHASE OF PROBIOTIC LIVE BACTERIA, METHODS OF MANUFACTURE |
| JP4527005B2 (en) * | 2005-06-01 | 2010-08-18 | 明治乳業株式会社 | Fermented milk food and method for producing the same |
| EP1932432A1 (en) * | 2006-10-25 | 2008-06-18 | Friesland Brands B.V. | Improved storage stability of micro-organisms |
-
1972
- 1972-12-15 GB GB5793872A patent/GB1455410A/en not_active Expired
-
1973
- 1973-12-11 ZA ZA00739401A patent/ZA739401B/en unknown
- 1973-12-12 AU AU63503/73A patent/AU477214B2/en not_active Expired
- 1973-12-13 CA CA188,170A patent/CA991474A/en not_active Expired
- 1973-12-14 FR FR7344910A patent/FR2210432B1/fr not_active Expired
- 1973-12-14 DE DE2362370A patent/DE2362370C3/en not_active Expired
- 1973-12-14 NO NO4795/73A patent/NO138642C/en unknown
- 1973-12-14 FI FI3849/73A patent/FI54861C/en active
- 1973-12-14 NL NL7317144.A patent/NL158690B/en not_active IP Right Cessation
- 1973-12-14 ES ES421496A patent/ES421496A1/en not_active Expired
- 1973-12-14 JP JP48140223A patent/JPS5246302B2/ja not_active Expired
- 1973-12-14 BE BE138892A patent/BE808664A/en not_active IP Right Cessation
- 1973-12-14 IT IT70714/73A patent/IT1020526B/en active
- 1973-12-14 AT AT1048773A patent/AT334177B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2210432A1 (en) | 1974-07-12 |
| ES421496A1 (en) | 1976-05-01 |
| GB1455410A (en) | 1976-11-10 |
| DE2362370C3 (en) | 1979-01-25 |
| AT334177B (en) | 1976-01-10 |
| ZA739401B (en) | 1975-08-27 |
| CA991474A (en) | 1976-06-22 |
| FR2210432B1 (en) | 1977-08-19 |
| JPS4994865A (en) | 1974-09-09 |
| IT1020526B (en) | 1977-12-30 |
| DE2362370A1 (en) | 1974-06-20 |
| BE808664A (en) | 1974-06-14 |
| DE2362370B2 (en) | 1978-05-24 |
| NL7317144A (en) | 1974-06-18 |
| ATA1048773A (en) | 1976-04-15 |
| FI54861B (en) | 1978-12-29 |
| NO138642C (en) | 1978-10-18 |
| JPS5246302B2 (en) | 1977-11-24 |
| NL158690B (en) | 1978-12-15 |
| AU477214B2 (en) | 1976-10-21 |
| AU6350373A (en) | 1975-08-07 |
| FI54861C (en) | 1979-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sserunjogi et al. | A review paper: current knowledge of ghee and related products | |
| Volikakis et al. | Effects of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physico-chemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product | |
| US5260061A (en) | Propionibacteria metabolites inhibit spoilage yeast in foods | |
| Yilmaz et al. | The effect of microbial lipase on the lipolysis during the ripening of Tulum cheese | |
| EP0351122B1 (en) | Microbially-stable shortening containing butter or the like | |
| PT2157867E (en) | Method for reducing the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and applications thereof | |
| O'Mahony | Rural dairy technology: Experiences in Ethiopia | |
| AU766707B2 (en) | Stabilization of mayonnaise spreads using whey from nisin-producing cultures | |
| NO750751L (en) | ||
| US4477478A (en) | Acid preservation systems for food products | |
| NO138642B (en) | PROCEDURE FOR PREPARING MARGARINE | |
| US3904767A (en) | Preparing margarine containing viable bacterial cells having alcohol-dehydrogenase activity | |
| CN114009498A (en) | Passion fruit and oat flavored jersey and Jersey yogurt and preparation process thereof | |
| US2444307A (en) | Emulsified food fats of improved keeping qualities | |
| Abed El Malek et al. | Palm kernel oil as a substitute of milk fat in Feta cheese | |
| Ekanayake | Ethnic fermented foods and beverages of Sri Lanka | |
| Babel et al. | Action of butter cultures in butter: A review | |
| KR20180124282A (en) | Preparation method of fermented lard using latic acid bacteria | |
| Makarijoski et al. | DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT OF MACEDONIAN WHITE BRINED CHEESE | |
| Dauda et al. | A comparative study on the nutritional and microbial safety of fresh ‘Wara’hawked in Ilorin and Ogbomoso towns | |
| Amer et al. | Preparation of low sodium processed cheese spread. | |
| Abdullah et al. | Preparation and evaluation of yoghurt like fermented dairy product containing transesterified palm olein | |
| JP4755384B2 (en) | Antibacterial oil | |
| Abouelwafa et al. | Inducing Conjugated Linoleic Acid Concentration in Tallaga-Like Cheese by Using Probiotics, Inulin and Lipolysed Milk Containing Safflower Oil as Precursor on Its Quality Characteristics | |
| Arokiamary et al. | Processing and Quality Evaluation of Osmotic Dehydrated Coconut |