NO133087B

NO133087B -

Info

Publication number: NO133087B
Application number: NO184673A
Authority: NO
Inventors: A Aas; B Lyngstad
Original assignee: Siemens As
Priority date: 1973-05-04
Filing date: 1973-05-04
Publication date: 1975-11-24
Also published as: NO133087C

Description

Fremgangsmåte ved avskalling eller skrelling og foredling av soj abonner uten bruk av kjemikalier. Procedure for dehusking or peeling and processing soybeans without the use of chemicals.

Sojabønnene må i løpet av behand-lingen for å gjøre dem brukbare som er-næring for mennesker, befries fullstendig The soybeans must be completely freed during the treatment to make them usable as food for humans

for det celluloseholdige skall og avbitres for the cellulose-containing shell and is bitten off

uten anvendelse av kjemikalier således at without the use of chemicals so that

proteinens biologiske verdi bevares. Dette the protein's biological value is preserved. This

resultat kan ved de hittil kjente fremgangsmåter bare oppnås mer eller mindre ufull-komment. Uten hensyn til om der anvendes result can only be achieved more or less imperfectly by the previously known methods. Regardless of whether it is used

en mekanisk tørkebehandling eller en kom-binasjon av tørr og våt fremgangsmåte, vil a mechanical drying treatment or a combination of dry and wet methods, will

der under avskrubbingen, avskallingen eller there during the scrubbing, peeling or

avrivningen av skallene oppstå en ødeleg-gelse av bønnelegemets overflateceller og the tearing off of the shells causes destruction of the bean body's surface cells and

dermed inntre en åpning av oljecellene thus an opening of the oil cells occurs

med den følge at produktet blir harskt; with the result that the product becomes rancid;

samtidig vil proteinene hurtig bli ødelagt. at the same time, the proteins will quickly be destroyed.

Den fullstendige skrelling av kantede, bu-lede, flate eller på annen måte mis-dannede bønner, kan til og med ikke fore-tas ved hjelp av de fremgangsmåter som The complete peeling of angular, curved, flat or otherwise misshapen beans cannot even be carried out using the methods

for tiden anvendes og som går ut på å bløte currently used and which involves soaking

opp bønnene i kjemikalier og fjerne skallet soak the beans in chemicals and remove the skin

ved hjelp av gummivalser. Oppfinnelsen using rubber rollers. The invention

tar sikte på en fremgangsmåte ved behand-ling av sojabønner for å unngå at disse blir aims at a method for treating soybeans to prevent them from becoming

bitre og nedsettes i kvalitet som følge av bitter and reduced in quality as a result

andre ikke ønskede smaksstoffer, uten til-setning av kjemiske substanser og oppnå other unwanted flavoring substances, without the addition of chemical substances and achieve

fullstendig avskallede og foredlede soja-bønner som er godt lagringsdyktige. completely dehulled and processed soya beans that are good for storage.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, The method according to the invention,

ved hjelp av hvilken de ovenfor nevnte by means of which those above mentioned

ulemper unngås, består i at sojabønnene disadvantages are avoided, consists in that the soybeans

i løpet av forholdsvis kort tid, såsom 2—5 within a relatively short time, such as 2-5

min. dampes og derpå på kjent måte utsettes for en plutselig avkjøling ved hjelp my. is steamed and then subjected to a sudden cooling using a known method

av koldt vann, hvorpå det derved løsnede of cold water, whereupon it thereby loosened

skall rives opp i en lukket beholder ved husks are torn up in a closed container with wood

hjelp av strømmende, fortrinnsvis hvirvel-strømmende vann og fraskilles bønnelege-met sammen med kimen (embryo), hvoretter de for skall og kim befridde bønner tørkes ved oppvarmning, hensiktsmessig til en temperatur på 70—75° C. with the help of flowing, preferably eddy-flowing water and separate the bean body together with the germ (embryo), after which the beans, freed from the shell and germ, are dried by heating, suitably to a temperature of 70-75° C.

Innretningen som tjener til å fjerne skallet og kimen fra bønnene på hydrau-lisk vei, består av en liggende beholder, hvor de efter dampbehandling og med koldt vann avkj ølede bønner innføres sammen med strømmende vann; og fra hvilken beholder de allerede innbyrdes adskilte bønne-bestanddeler føres ut ved hjelp av det strømmende vann. I denne beholder er der til en dreibar aksel ved hjelp av eker festet slaglister; beholderens innerflate er oppruet. Lignende slagtromler er i og for seg kjent fra andre områder, særlig fra mølle-industrien. Tidligere er imidlertid ikke The device that serves to remove the shell and seed from the beans hydraulically consists of a horizontal container, into which the beans, cooled after steam treatment and with cold water, are introduced together with flowing water; and from which container the already mutually separated bean components are carried out with the help of the flowing water. In this container, impact strips are attached to a rotatable axle by means of spokes; the inner surface of the container is roughened. Similar impact drums are in and of themselves known from other areas, particularly from the mill industry. However, the former is not

kjent å innføre behandlingsgodset i trommelen sammen med strømmende vann og å known to introduce the treatment material into the drum together with flowing water and so on

anvende vannstrømmens dynamiske kraft til skånsom adskillelse av bønnebestand-delene og fjernelse av de fraskilte bønne-deler sammen med vannet. use the dynamic force of the water flow to gently separate the bean stock parts and remove the separated bean parts together with the water.

De på denne måte behandlede bønner blir, uavhengig av form og størrelse, fullstendig befridd for skall og kim. Hva angår utseende og kvalitet fåes et verdifullt produkt, da bønnenes kantpartier forblir ube-skadiget og cellene på overflaten ikke utsettes for noen ødeliggelse. Som følge av den hydrauliske avskalling blir sojabønnene ikke på noen måte utsatt for noen skade-lig forandring. Tapet av utnyttbare substanser er minimalt, den ferdige vare kan anvendes til alle de formål som det kan bli spørsmål om og kan koldpresses (?) The beans treated in this way are, regardless of shape and size, completely freed of their skins and germs. In terms of appearance and quality, a valuable product is obtained, as the edge parts of the beans remain undamaged and the cells on the surface are not exposed to any destruction. As a result of the hydraulic dehusking, the soybeans are not exposed to any harmful changes in any way. The loss of usable substances is minimal, the finished product can be used for all the purposes that may be questioned and can be cold-pressed (?)

(tysk: kalt gekarnt werden) for utvinning av soja-olje. (German: kalt gekarnt werden) for extraction of soya oil.

På grunn av den hurtige dampbehandling som går foran den egentlige skrelling, foregår der en diffusjon gjennom skallet slik at den damp som trenger inn mellom bønnelegemet og skallet, henholdsvis det på dette sted kondenserte vann, løser bin-dingen av det ytre cellehylster til bønne-legemet. Da på den ene side cellehylsterets og på den annen side bønnelegemets ut-videlseskoeffisient er forskjellig, løses skallet fra bønnen. Hertil bidrar også at skal-lets celler utvider seg ved innvirkning av varme og derved øker diffunderbarheten. Due to the rapid steam treatment that precedes the actual peeling, a diffusion takes place through the shell so that the steam that penetrates between the bean body and the shell, or the water condensed in this place, loosens the binding of the outer cell envelope to the bean the body. As the expansion coefficient of the cell envelope on the one hand and the bean body on the other are different, the shell is detached from the bean. This also contributes to the fact that the cells of the shell expand when exposed to heat and thereby increase diffusibility.

Den kortvarige oppvarmning som foregår ifølge oppfinnelsen er, i motsetning til den hittil anvendte og lenger varende dampbehandling, begrenset til bønnenes over-flateskikt. Fjernelsen henholdsvis omdan-nelsen av de skadelige smaksstoffer foregår på den ene side i løpet av den spesielle av-skallingsprosess på mekanisk vei, og på den annen side i løpet av den påfølgende tørk-ing under opphetning på kjemisk vei. Hvis avskallingsbehandlingen ikke skulle gi et produkt av tilstrekkelig høy kvalitet, kan fremgangsmåten eventuelt gjentas. The short-term heating that takes place according to the invention is, in contrast to the previously used and longer-lasting steam treatment, limited to the surface layer of the beans. The removal or transformation of the harmful flavoring substances takes place on the one hand during the special peeling process by mechanical means, and on the other hand during the subsequent drying under heating by chemical means. If the peeling treatment does not produce a product of sufficiently high quality, the procedure can possibly be repeated.

Det ferdige, for skall befridde gods lig-ner splitterter, da bønnelegemet ved skrel-lingen deler seg i to og derunder befries for kimen som alltid utgjør en forstyrrende bestanddel ved forarbeidelsen i nærings-middelindustrien. Kimen fjernes sammen med skallet, fra hvilket kimen på vanlig måte, f. eks. ved hjelp av separatorer, lett kan skilles ad. The finished product, freed from the shell, resembles split peas, as the bean body splits in two during peeling and the germ underneath is freed, which is always a disturbing component during processing in the food industry. The seed is removed together with the shell, from which the seed is removed in the usual way, e.g. with the help of separators, can easily be separated ad.

Tegningen viser skjematisk et utførel-seseksempel på innretningen ifølge oppfinnelsen. Den horisontalt anordnede beholder (eller trommel) 1 er forsynt med en ifyllingstrakt 2 og en utløpskanal 3. Til trommelens roterende aksel 4 er der ved hjelp av tre grupper av hjuleker akseparal-lelt anordnet slaglister 5 som sammen med ekene danner en vinkel med radien på ved-kommende sted. Beholderens 1 indre vegg-flate er oppruet på en eller annen måte, som angitt ved 6. De på forhånd behandlede bønner samt vannet tilføres trakten 2 gjennom rør 7 henholdsvis 8. Bønnene kan imidlertid også føres inn i trommelen umiddelbart efter avkjølingen sammen med vannet. The drawing schematically shows an embodiment of the device according to the invention. The horizontally arranged container (or drum) 1 is provided with a filling funnel 2 and an outlet channel 3. To the drum's rotating shaft 4, with the help of three groups of wheel spokes, there are axially arranged impact strips 5 which, together with the spokes, form an angle with a radius of by-coming place. The inner wall surface of the container 1 is roughened in one way or another, as indicated at 6. The pre-treated beans and the water are supplied to the funnel 2 through pipes 7 and 8 respectively. However, the beans can also be fed into the drum immediately after cooling together with the water.

Claims

According to the method according to the invention, the beans are exposed for 2-5 min. to the action of steam at a temperature below 100° and cooled immediately afterwards by means of cold water. The beans pre-treated in this way are led together with the water into the closed peeling container, where the water is swirled by means of the beaters 5. The shell is torn off by rubbing against the inner wall of the closed container which, to get a rough surface, e.g. can be covered with a metal mesh; the hydrodynamic pressure of the water flow will cause the shell to loosen and then be removed from the beans. At the same time, the seed and cotyledons loosen, so that these split in two. The beans are separated in a known manner from the shell, germ and water and are dried according to the invention in a drying device at temperatures of 70-75° C. Bitter and other disturbing taste substances on the halved, peeled beans are broken down as a result of the heating. This heating must be so short-lived that the beans are not denatured, i.e. neither assumes the taste of boiling or shaking.

1. Procedure for shelling or peeling and processing soybeans without the use of chemicals, characterized in that the soybeans are steamed in a relatively short time, such as 2-5 minutes, and then subjected to a sudden cooling using cold water in a known manner, after which the husks thus loosened are torn up in a closed container with the help of flowing, preferably swirling, well-flowing water and the bean body is separated together with the seed, after which the beans freed of husk and seed are dried by heating, suitably to a temperature of 70 -75° C.

2. Device for removing the shell components and the germ from bean bodies when carrying out the method according to claim 1, characterized by a container (1) which is provided with openings for the supply of beans and water and which has a roughened inner surface and in which is equipped with a rotatable shaft (4) which carries impact strips (5).