NO128743B

NO128743B -

Info

Publication number: NO128743B
Application number: NO03239/70A
Authority: NO
Inventors: J Larzul
Original assignee: J Larzul
Priority date: 1969-08-27
Filing date: 1970-08-26
Publication date: 1974-01-07
Also published as: GB1274133A; DE2042601A1; IT974533B; BE754654A; CH516280A; FR2061869A5; IE34468B1; MC861A1; LU61575A1; NL7012719A; IE34468L; DE2042601B2

Description

Fremgangsmåte ved fremstilling, steking og Method of preparation, roasting and

konservering av kaker med finfordelt fylling. preservation of cakes with finely distributed filling.

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte ved fremstilling, steking og konservering av kaker med finfordelt fylling fra en deig hvori er innblandet f yllmaterialer, og fremgangsmåten ved fremstilling av fylte kaker av vanlig meldeig er kjennetegnet ved at man intimt blander en mindre del melfattig deig med en storre del fyllmaterialer, at blandingen på i og for seg kjent måte stekes ved 11D°-1BQ° Ci fordypning på en oppvarmet metallplate, at kakene med diameter 8-10 cm stables i beholdere, overtrekkes med en beskyttende masse, såsom smor, saus eller syltetoy, hvoretter disse beholdere lukkes lufttett og steriliseres, fortrinnsvis ved 115°-116° C The present invention relates to a method for the production, baking and preservation of cakes with a finely divided filling from a dough in which filling materials are mixed, and the method for making filled cakes from regular flour dough is characterized by intimately mixing a smaller portion of low-flour dough with a larger part filling materials, that the mixture is fried in a manner known per se at 11D°-1BQ°Ci depression on a heated metal plate, that the cakes with a diameter of 8-10 cm are stacked in containers, covered with a protective mass, such as butter, sauce or jam , after which these containers are sealed airtight and sterilized, preferably at 115°-116° C

i 30 - 40 min. for 30 - 40 min.

Det er også et trekk ved oppfinnelsen at man som fyllmateriale anvender en pasta av knust, finrenset kjott av fisk, krepsdyr, skalldyr eller blotdyr. It is also a feature of the invention that a paste of crushed, finely cleaned fish, crustacean, shellfish or crustacean meat is used as filling material.

Spesielt hvis man innleirer farsefyllingen i deigen og hvis man intimt blander fyllingen og deigen, tillater den således frem-stilte deig etter steking oppnåelse av fylte kaker som er helt homo-gene og dertil helt avvikende fra klasiske kaker, og som man vil få Especially if you embed the stuffing in the dough and if you intimately mix the filling and the dough, the thus-produced dough after baking allows the achievement of filled cakes that are completely homogeneous and moreover completely deviating from classic cakes, and which you will get

ut fra en deig som inneholder mindre mel for å ta hensyn til denne senere tilsetting av farsefylling eller andre tilsetningsprodukter. based on a dough that contains less flour to take account of this later addition of stuffing or other added products.

Deigen for de kjente kaker er meget avvikende både ved sine gastronomiske verdier og dietetiske verdier og man kan forandre den ubegrenset alt etter de anvendte tilsetninger ved å erstatte melet. The dough for the well-known cakes is very different both in terms of its gastronomic and dietary values, and it can be changed indefinitely according to the additives used by replacing the flour.

Det dreier seg ikke om de kjente kaker, hvis fremstilling bygger utelukkende på anvendelsen av mel som basismateriale, men om en ny type kaker sammensatt for en vesentlig del av en farsefylling av forskjellige matvarer. It is not about the well-known cakes, the production of which is based exclusively on the use of flour as a base material, but about a new type of cake composed for a significant part of a stuffing filling of different foodstuffs.

Deigen anvendes da bare som bindemiddel for å gi kakene en god fasthet. The dough is then only used as a binding agent to give the cakes a good firmness.

De anvendte farsefyllinger kan være på basis av kjott, fugl, innmat, fisk, krepsdyr, skalldyr, frukt, grønnsaker, ost eller andre matvarer. Det er således viktig at man for å fremstille en farsefylling av sjodyr går frem på fblgende måte: Fjerne skallet fra krepsdyr, åpne skalldyr eller skjell, rense kjottet på fisk, rore og blande dette, og knuse det for å oppnå en findelt masse som tjener som farsefylling. The stuffing used can be based on meat, poultry, offal, fish, crustaceans, shellfish, fruit, vegetables, cheese or other foodstuffs. It is therefore important that, in order to prepare a stuffing of sea animals, you proceed in the following way: Remove the shell from the crustacean, open the shellfish or shells, clean the flesh of the fish, stir and mix this, and crush it to obtain a finely divided mass that serves as stuffing.

Mens de klassiske kaker vanligvis har en diameter på While the classic cakes usually have a diameter of

30 - 40 cm, forovrig meget uregelmessige, hvilket forer til meget betydelige dimensjoner av de kar eller beholdere som er bestemt for deres konservering, har alle de fylte kaker ifolge oppfinnelsen sterkt reduserte dimensjoner, idet deres diameter kan f.eks. være 8 cm. 30 - 40 cm, otherwise very irregular, which leads to very significant dimensions of the vessels or containers intended for their conservation, all the filled cakes according to the invention have greatly reduced dimensions, as their diameter can e.g. be 8 cm.

For å oppnå denne jevne storrelse anvendes i stedet for To achieve this uniform size is used instead

å bruke en plan metallisk varmeplate av kjent type, en plate forsynt med celler, hvis diameter og dybde er lik diameteren og tykkelsen av de kaker man finsker å få. to use a flat metallic heating plate of a known type, a plate provided with cells, the diameter and depth of which are equal to the diameter and thickness of the cakes to be obtained.

Fremgangsmåten ved steking av kakene er som folger. Platen eller pannen oppvarmes til en hensiktsmessig temperatur (110/ 180u C), hv er celle eller fordypning mottar enten manuelt eller mekanisk en viss mengde fettstoff, smor, olje eller annet, dette fettstoff bringes til en egnet temperatur og man tommer deretter enten manuelt eller mekanisk den onskede mengde kakerore opp i hver celle eller fordypning. The procedure for baking the cakes is as follows. The plate or pan is heated to an appropriate temperature (110/180u C), where the cell or recess receives either manually or mechanically a certain amount of fat, lard, oil or other, this fat is brought to a suitable temperature and then emptied either manually or mechanically the desired amount of cockroaches into each cell or recess.

Den med farse fylte deig befinner seg således i kontakt med denne fettstoffhinne som er hensiktsmessig oppvarmet, under en tilstrekkelig tid, omkring 2 til 4 minutter alt etter tykkelsen eller den valgte sammensetning, hvoretter kaken er ferdig både med hensyn til ytre utseende, gylden farge og sin gastronomiske verdi og sin smidighet. The stuffing-filled dough is thus in contact with this layer of fatty material, which is appropriately heated, for a sufficient time, around 2 to 4 minutes depending on the thickness or the chosen composition, after which the cake is finished both in terms of external appearance, golden color and its gastronomic value and its flexibility.

Cellene eller fordypningene har således et dobbelt formål, å gi kakene de på forhånd bestemt dimensjoner og dessuten motta og holde på en viss mengde fettstoff for å muliggjore steking av disse kaker. The cells or recesses thus have a double purpose, to give the cakes the pre-determined dimensions and also to receive and hold a certain amount of fat to enable the baking of these cakes.

De således fremkomne fylte kaker kan etter sin steking pakkes uten ny behandling, fordi deres form er passende for de beholdere som skal oppta dem. The resulting filled cakes can, after baking, be packed without further processing, because their shape is suitable for the containers that will contain them.

Pakkingen avsluttes med at man dekker kakene med et fettstoff eller med en saus, hvis sammensetning kan varieres ubegrenset, for bedre å tilpasses den farsefylling som er anvendt i kakene, for oppnåelse av et gastronomisk og dietetisk produkt av stor verdi. The packaging is finished by covering the cakes with a fatty substance or with a sauce, the composition of which can be varied without limit, to better adapt to the stuffing used in the cakes, to achieve a gastronomic and dietetic product of great value.

Denne dekking kan foregå enten manuelt eller også ved hjelp av en egnet mekanisk innretning. This covering can take place either manually or with the help of a suitable mechanical device.

Man fortsetter deretter med steriliseringen som har til formål å fullstendiggjore stekingen av kakene og sikre deres konservering. Stekingen feir forpakningen er i virkeligheten bare delvis og tillater bare en meget begrenset oppbevaring hvis ikke denne siste behandling gjennomfores. You then continue with the sterilisation, which aims to complete the baking of the cakes and ensure their preservation. The roasting of the packaging is in reality only partial and allows only a very limited storage if this last treatment is not carried out.

Db mest vanlig anvendte temperaturer ved foreliggende kjente apparater er 115-116° C. Den tilsvarende varighet er i stør-relsesordenen 30-40 minutter alt etter beholdernes storrelse. Selv-sagt kan disse temperaturer og varigheter forandres. The most commonly used temperatures in the present known devices are 115-116° C. The corresponding duration is in the order of magnitude 30-40 minutes, depending on the size of the containers. Of course, these temperatures and durations can be changed.

På tegningene er som et rent eksempel vist en panne eller stekeplate som kan anvendes til fremstilling av kaker ifoLge foreliggende oppfinnelse, idet fig. 1 er et delvis planriss av steke-pannen og fig. 2 er et snitt etter linjen 11 — 11 på fig. 1. The drawings show, as a pure example, a pan or baking tray which can be used for the production of cakes according to the present invention, as fig. 1 is a partial plan view of the frying pan and fig. 2 is a section along the line 11 — 11 in fig. 1.

5tekepannen eller platen 1 består av en metallplate forsynt med et stort antall celler eller fordypninger 2. Disse fordyp- 5the tea pan or plate 1 consists of a metal plate provided with a large number of cells or recesses 2. These recesses

ninger kan f.eks. ha en diameter på 1D cm og en dybde på 3 mm. Man kan således smore bunnen av/ disse fordypninger med et fettstoff og tomme den onskede mengde-på forhånd tilberedte deig eller rore opp i fordypningene. things can e.g. have a diameter of 1D cm and a depth of 3 mm. You can thus grease the bottom of/these depressions with a fatty substance and empty the desired amount of pre-prepared dough or stir into the depressions.

Claims

1. Procedure for the production and preservation of cakes from a dough in which filling materials are mixed, characterized by intimately mixing a smaller portion of low-flour dough with a larger portion of filling materials, that the mixture is baked in a manner known per se at 11° to 180° C in depressions on a heated metal plate, that the cakes with a diameter of 8 to 10 cm are stacked in containers, coated with a protective mass, such as butter, sauce or jam, after which these containers are sealed airtight and sterilized, preferably at 115° to 116° C in 30 to 4D minutes.

2. Method according to claim 1, characterized in that a paste of crushed finely cleaned fish, crustacean, shellfish or crustacean meat is used as filling material.