NO124050B - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- NO124050B NO124050B NO262570A NO262570A NO124050B NO 124050 B NO124050 B NO 124050B NO 262570 A NO262570 A NO 262570A NO 262570 A NO262570 A NO 262570A NO 124050 B NO124050 B NO 124050B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- cheeses
- cheese
- frame
- box
- stated
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 51
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 29
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 29
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Description
Fremgangsmåte og anordning for modning av ost. Method and device for maturing cheese.
Foreliggende oppfinnelse vedrbrer fremgangsmåte for å modne ost som ved modning gjærer, spesielt skorpelos Block-emmentalost, idet den skårne eller formede ost efter salting i kar muligvis overtrekkes med en hensiktsmessig hinne. The present invention relates to a method for ripening cheese which ferments during ripening, especially rindless Block Emmental cheese, with the sliced or shaped cheese possibly being coated with a suitable film after salting in a vessel.
Ved fremstilling av skorpelos Block-emmentalost beskyttes den i ferdig stbrrelse skårne eller formede ost efter salting i kar med en hensiktsmessig hinne for å hindre at den tbrker og-mugner. Derpå anbringes osten i en trekasse med hensiktsmessig dimen-sjoner, hvilken kasse under modningsprosessen mekanisk gir den skorpelbse ost beskyttelse samt hindrer den fra å miste sin form. For at osten på grunn av de under modningen oppstående gjæringsgasser, slik som karbondioksyd, ikke skal svelle opp for meget på den frie overflate, kan man anbringe vekter på ostene i kas-sene eller stable ostekassene på hverandre, slik at den ovenpå liggende kasse tynger på osten i den underliggende kasse. Der-ved kreves det at man for tilveiebringelse av jevnt trykk under den lange modning skifter på kassenes stablingsrekkefblge med jevne mellomrom. In the production of rindless Block Emmental cheese, the cut or shaped cheese is protected after salting in vats with a suitable film to prevent it from drying and moulding. The cheese is then placed in a wooden box of suitable dimensions, which box during the ripening process mechanically protects the rind cheese and prevents it from losing its shape. So that the cheese does not swell too much on the free surface due to the fermentation gases that arise during ripening, such as carbon dioxide, you can place weights on the cheeses in the crates or stack the cheese crates on top of each other, so that the crate lying on top weighs down on the cheese in the underlying box. Thereby, it is required that, in order to provide even pressure during the long maturation, the stacking order of the boxes is changed at regular intervals.
På foran beskrevne, nu for tiden anvendte måte er det vanskelig å få i form og oppbygning jevn og god ost. Også ostekassenes stabling på hverandre, slik at den overste jevnt trykker på den underste, samt den regelmessige omskifting av stablingsrekke-fblgen er besværlig og arbeidskrevende. In the way described above, which is currently used, it is difficult to get a smooth and good cheese in form and structure. Also, the stacking of the cheese boxes on top of each other, so that the upper one evenly presses on the lower one, as well as the regular switching of the stacking row fblg, is difficult and labor-intensive.
Hensikten med nærværende oppfinnelse er å fjerne nevnte ulemper, og dette oppnås ved at flere oster anordnes på hverandre samt eventuelt også ved siden av hverandre for å danne flere stabler i en felles kasse eller ramme uten hyller eller andre faste indre konstruksjoner, i hvilken de ovre oster presser på de nedre, hvilken kasse eller ramme vendes opp og ned efter bestemte tidsperioder under modningsperbden for å oppnå jevn pressvirkning. The purpose of the present invention is to remove the aforementioned disadvantages, and this is achieved by arranging several cheeses on top of each other and possibly also next to each other to form several stacks in a common box or frame without shelves or other fixed internal structures, in which the upper cheeses press on the lower ones, which box or frame is turned upside down after specific periods of time during the ripening process to achieve a uniform pressing effect.
Ifblge en spesielt fordelaktig utfbrelsesform av oppfinnelsen modnes ystekarets hele fylling i en og samme ramme eller kasse, idet ostene kan anordnes foruten på hverandre også ved siden av og/eller efter hverandre og svinges opp og ned samtidig. According to a particularly advantageous embodiment of the invention, the entire filling of the cheese container matures in one and the same frame or box, as the cheeses can be arranged not only on top of each other but also next to and/or behind each other and swung up and down at the same time.
Oppfinnelsen vedrorer også en anordning for utfbrelse av fremgangsmåten ifblge oppfinnelsen. Denne anordning består for-trinnsvis av en kasse eller ramme med nøyaktig indre mål, idet i det minste dens indre hbyde utgjor et multippel av de ferdige osters tykkelse når lokket er på plass, tillagt et utvidelses-månn på grunn av ostenes gjæringsgasser. I tilfelle ostene stables i to eller flere stabler ved siden av hverandre, bor kassens eller rammens indre bredde være et tilsvarende multippel av de ferdige osters ene, f.eks. kortere side. således kan ostene behandles i den felles kasse eller ramme, som kan svinges opp og ned når lokket er på plass. The invention also relates to a device for carrying out the method according to the invention. This device preferably consists of a box or frame with exact internal dimensions, with at least its internal width being a multiple of the thickness of the finished cheeses when the lid is in place, plus a margin of expansion due to the cheeses' fermentation gases. In the event that the cheeses are stacked in two or more stacks next to each other, the inner width of the box or frame must be a corresponding multiple of the one of the finished cheeses, e.g. shorter side. thus the cheeses can be processed in the common box or frame, which can be swung up and down when the lid is in place.
Kassen eller rammen, som anvendes ved modning av oster, er fordelaktig av den type hvor såvel lokket som bunnen er avtagbare. The box or frame, which is used when maturing cheeses, is advantageously of the type where both the lid and the bottom are removable.
Under modningen av ostene må den felles kasse eller ramme vendes opp og ned flere ganger for å tilveiebringe et jevnt trykk på During the ripening of the cheeses, the common box or frame must be turned up and down several times to provide an even pressure on
ostene. Avhengig av om ostene vendes et likt eller ulikt antall ganger vil enten lokket eller bunnen vende oppad efter den siste vending. Om nu Tcassens eller rammens lokk og bunn er avtagbare, kan ostene fjernes fra det felles oppbevaringsrom uten at rammen eller kassen svinges uavhengig av hvilken side, bunnen eller lokket, som er oppadvendt. the cheeses. Depending on whether the cheeses are turned an equal or unequal number of times, either the lid or the bottom will face upwards after the last turn. Now if the lid and bottom of the Tcassen or the frame are removable, the cheeses can be removed from the shared storage space without the frame or the box being turned, regardless of which side, the bottom or the lid, is facing upwards.
Kassens eller xammens såvel bunn som lokk består fordelaktig Both the bottom and the lid of the box or xammen remain intact
av truckpaller, hvorved kassens eller rammens vending ifblge oppfinnelsen mekanisk kan utfores med trucken. of truck pallets, whereby the turning of the box or frame according to the invention can be mechanically carried out with the truck.
Ved fremgangsmåten ifblge oppfinnelsen fås flere viktige for-deler, av hvilke f-blgende skal nevnes: - Modningsenheten kan være den ^amme som fremstillings-eriheten. - Takket være det jevne trykk fester hinnen overalt tett til ostoverflaten, hvorved mugningsrisikoen reduseres. - Man får hva ytre form og struktur angår jevnere og bedre oster, da vendingene bevirker et jevnere trykk på ostene og utjevner temperaturforskjellene i kjelleren. The method according to the invention provides several important advantages, of which the following should be mentioned: - The ripening unit can be the same as the manufacturing unit. - Thanks to the even pressure, the film adheres tightly to the cheese surface everywhere, thereby reducing the risk of mould. - You get smoother and better cheeses in terms of external shape and structure, as the twists cause a more even pressure on the cheeses and even out the temperature differences in the cellar.
- Kjellernes rom kan benyttes effektivere enn tidligere. - The cellars' rooms can be used more efficiently than before.
- Behandlingen i kjellerne kan utfores maskinelt - f.eks. med en vendetruck. - Modningsenheten virker også som transportenhet, idet stabelen eller stablene med ferdige oster transporteres fra meieriet til sentralforretningen på sitt opprinnelige modningsunderlag, beskyttet av enten modnings-dekket eller istedenfor dette anordnede særskilte plater. - The treatment in the cellars can be carried out mechanically - e.g. with a tipper truck. - The maturing unit also acts as a transport unit, as the stack or stacks of finished cheeses are transported from the dairy to the central store on their original maturing surface, protected by either the maturing deck or special plates arranged instead.
Oppfinnelsen skal nedenfor beskrives nærmere under henvisning til et på tegningene vist utfbrelseseksempel. The invention will be described in more detail below with reference to an exemplary embodiment shown in the drawings.
Fig. 1 viser perspektivisk oster stablet på et underlag. Fig. 1 shows a perspective view of cheeses stacked on a substrate.
Fig. 2 viser en komplett modningsanordning, og Fig. 2 shows a complete ripening device, and
Fig. 3 viser en transportemballasje, hvor det opprinnelige underlag er bibeholdt. Fig. 3 shows a transport packaging, where the original substrate has been retained.
EKSEMPEL EXAMPLE
Fyllingen fra et helt stort ystekar, i dette tilfelle 12 oster 1, stables efter forming, salting i kar og overtrekk med en hinne på en felles bunn 3 i to stabler ved siden av hverandre, således seks oster på hverandre (fig. 1). Omkring stablene tilpasses en felles kasse 5, hvis indre hoyde når lokket er på plass utgjor tykkelsen av seks ferdige oster 1 og hvis indre bredde er to ganger lengden av ostens kortere side. Den felles kasses 5 lokk 2 og bunn 3 utgjbres av like truckpaller, begge er bærende og avtagbare (fig. 2). The filling from a very large cheese vat, in this case 12 cheeses 1, is stacked after shaping, salting in vats and covering with a membrane on a common bottom 3 in two stacks next to each other, thus six cheeses on top of each other (fig. 1). A common box 5 is fitted around the stacks, whose internal height when the lid is in place is the thickness of six finished cheeses 1 and whose internal width is twice the length of the shorter side of the cheese. The lid 2 and bottom 3 of the common box 5 are produced by identical truck pallets, both are load-bearing and removable (fig. 2).
Under modningen vendes den felles kasse 5 med ostene 1 ved hjelp av en vendetruck under anvendelse av lokket 2 og bunnen 3 som stbtte, med bestemte intervaller i overensstemmelse med fblgende: I saltningskjelleren en gang i uken; i modningskjelleren i be-gynnelsen en gang i uken» under modningens fremskridning to ganger i uken og under hulldannelsens sluttperode opptil hver dag; samt i lagerkjelleren igjen en gang i uken inntil ostene har stivnet og fått sin endelige fasthet. During ripening, the common box 5 with the cheeses 1 is turned over using a turning truck using the lid 2 and the bottom 3 as a stand, at specific intervals in accordance with the following: In the salting cellar once a week; in the ripening cellar at the beginning once a week" during the progress of ripening twice a week and during the final period of hole formation up to every day; as well as in the storage cellar again once a week until the cheeses have hardened and acquired their final firmness.
Man oppnår hva ytre form og indre struktur angår Block-emmental-oster av jevn kvalitet, hvilke kan transporteres til en sentral-forretning eller tilsvarende, idet den opprinnelige bunn eller lokket fungerer som transportunderlag og beskyttet av enten den felles kasse 5 eller istedenfor denne tilpassede særskilte plater 4 eller lignende (fig. 3). Block Emmental cheeses of uniform quality are achieved in terms of external shape and internal structure, which can be transported to a central store or similar, with the original bottom or lid acting as a transport base and protected by either the common box 5 or instead of this adapted special plates 4 or similar (fig. 3).
Det kan tilfbyes at lose hyller eller mellomplater kan anvendes for ostene i stablene om dette finnes hensiktsmessig for utjev-ning av belastningen. It can be added that loose shelves or intermediate plates can be used for the cheeses in the stacks if this is found appropriate for equalizing the load.
Claims (7)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NO262570A NO124050B (en) | 1970-07-02 | 1970-07-02 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NO262570A NO124050B (en) | 1970-07-02 | 1970-07-02 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO124050B true NO124050B (en) | 1972-02-28 |
Family
ID=19878986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO262570A NO124050B (en) | 1970-07-02 | 1970-07-02 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
NO (1) | NO124050B (en) |
-
1970
- 1970-07-02 NO NO262570A patent/NO124050B/no unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2064518A (en) | Art of transporting and/or storing articles in unit containers | |
US3894679A (en) | High strength open bottom packaging tray | |
NO133793B (en) | ||
US5076434A (en) | Supporting container for pizza dough shells and a package for the same formed by the container | |
US4341376A (en) | Sandwich assembling jig | |
NO124050B (en) | ||
US2492878A (en) | Method of pressing cheese | |
NO123933B (en) | ||
EP1819233B1 (en) | A process for the ripening and/or maturation, preservation and transportation of cheeses, and a device for implementing the method | |
NO890868L (en) | FILLING THE PLATE CONSTRUCTION. | |
US2119716A (en) | Method of treating bacon | |
USRE21834E (en) | Method fob making cheese | |
US2864704A (en) | Production of swiss cheese | |
US20220346344A1 (en) | Improved cheese ripening | |
EP2387878B1 (en) | Ripened semi-hard or hard cheese, and its preparation | |
EP0888710B1 (en) | Method for making blockshaped-cheese | |
US2018637A (en) | Package of cheese and process of preparing same | |
US1836750A (en) | Berry box crate | |
FI59694B (en) | FOERFARANDE FOER FOERPACKNINGSENHET FOER MOGNING AV OST AV CHEDDAR-TYP | |
US2025213A (en) | Method and apparatus for making cheese | |
EP0404704B1 (en) | Process for the production of pressed boiled cheese, e.f. emmental, with small dimensions | |
FR2197506A1 (en) | Grid to hold Camembert type cheeses - during moulding draining and maturing with studs for support when several cheeses are simultaneously inverted | |
US2176764A (en) | Fish freezing arrangement | |
CN221128801U (en) | Bean curd type box without wrapping cloth | |
SU1762861A1 (en) | Method for production of brine brynza under condition of sheep-breeding complex |