NL9300536A - Protein-containing margarine product - Google Patents
Protein-containing margarine product Download PDFInfo
- Publication number
- NL9300536A NL9300536A NL9300536A NL9300536A NL9300536A NL 9300536 A NL9300536 A NL 9300536A NL 9300536 A NL9300536 A NL 9300536A NL 9300536 A NL9300536 A NL 9300536A NL 9300536 A NL9300536 A NL 9300536A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- protein
- product
- margarine
- sugar
- present
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
Eiwitbevattend margarineproductProtein-containing margarine product
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een margarine-product omvattende een water in olie emulsie, waarbij in de oliefase emulgeringsmiddelen zijn opgenomen, en waarbij de waterfase tenminste een eiwit omvat van in hoofdzaak plantaardige oorsprong, alsmede gebruikelijke additieven, zoals conserveringsmiddelen, smaakstoffen en eventueel verdikkingsmiddelen.The present invention relates to a margarine product comprising a water-in-oil emulsion, which includes emulsifying agents in the oil phase, and wherein the water phase comprises at least one protein of mainly vegetable origin, as well as usual additives, such as preservatives, flavoring agents and optionally thickening agents .
Margarine is de naam voor een product dat bestaat uit een water in olie emulsie (W/0 emulsie) met tenminste 80% oliefase en 15-20% waterfase. Met de term '’olie" wordt een vet/olie mengsel bedoeld dat bestaat uit een structuur van gekristalliseerd vet met vloeibare olie.Margarine is the name for a product consisting of a water-in-oil emulsion (W / 0 emulsion) with at least 80% oil phase and 15-20% water phase. By the term "oil" is meant a fat / oil mixture consisting of a structure of crystallized fat with liquid oil.
Margarineproducten omvatten zowel de bovengenoemde margarine zelf als water in olie emulsies die met margarine vergelijkbaar zijn, met slechts het verschil dat het gewichtspercenta-ge van de waterfase hoger of lager kan liggen. Wanneer het product voor braden gebruikt wordt mag het gewichtspercentage van de waterfase echter niet hoger zijn dan ongeveer 40%. Ook de zogenaamde bak- en braadprodukten met ongeveer 1-2% water-gehalte vallen onder bovengenoemde margarineprodukten.Margarine products include both the above-mentioned margarine itself and water-in-oil emulsions similar to margarine, except that the weight percent of the water phase may be higher or lower. However, when the product is used for roasting, the weight percentage of the water phase should not exceed about 40%. The so-called baking and frying products with about 1-2% water content also fall under the above-mentioned margarine products.
In de water in olie emulsies die de margarineproducten vormen wordt over het algemeen gebruik gemaakt van gebruikelijke additieven. In de oliefase omvatten deze additieven emulgeringsmiddelen, welke gewoonlijk in de oliefase worden opgelost, doch welke in de emulsie op het grensvlak tussen wateren oliefase aanwezig zijn, alsmede in olie oplosbare kleurstoffen, aroma's en eventueel vitamines. Verder bevinden zich in de waterfase gewoonlijk conserveringsmiddelen (mogelijk in de vorm van voedingszuren), smaakstoffen en eventueel verdikkingsmiddelen. Daarnaast kan ook een hoeveelheid van kleine ingrediënten, zoals zout, aanwezig zijn.The water-in-oil emulsions that form the margarine products generally use conventional additives. In the oil phase, these additives include emulsifying agents, which are usually dissolved in the oil phase, but which are present in the emulsion at the interface between waters, oil phase, as well as oil-soluble dyes, flavors and optionally vitamins. Furthermore, the water phase usually contains preservatives (possibly in the form of food acids), flavors and possibly thickeners. In addition, an amount of small ingredients, such as salt, may also be present.
Een bekend, en in voor braden bestemde margarineproducten gewenst, gebruikelijk bestanddeel van margarineprodukten is melk, melkdroge-stof of een fraktie daaruit zoals weipoeder. Dit melkeiwit bevattende bestanddeel is gebruikelijk aanwezig in de waterfase. In deze waterfase is dan tevens melk-suiker aanwezig en treedt tussen de suiker en het eiwit de zogenaamde Maillard-reactie op. Deze reactie veroorzaakt een bruineringseffeet waarbij zich tevens een aangename braadgeur ontwikkelt, wat het margarineproduct geschikt maakt voor keukengebruik en met name voor het bereiden van jus. De Maillard-reactie tussen eiwit en suiker treedt reeds in de eerste fase van het braden, nog vóór de aanwezigheid van het te braden product in de braadpan, op.A known, and desirable, ingredient in margarine products intended for roasting, is a common constituent of margarine products, milk, milk dry matter or a fraction thereof such as whey powder. This milk protein-containing component is usually present in the water phase. Milk-sugar is then also present in this water phase and the so-called Maillard reaction occurs between the sugar and the protein. This reaction causes a browning effect which also produces a pleasant roasting smell, which makes the margarine product suitable for kitchen use and in particular for the preparation of gravy. The Maillard reaction between protein and sugar already occurs in the first phase of roasting, before the presence of the product to be roasted in the frying pan.
De besproken margarineproducten vinden hun toepassing: - als broodsmeersel of spread; en - in keukengebruik als bak- en braadproduct.The margarine products discussed find their application: - as a bread spread or spread; and - in kitchen use as a baking and roasting product.
In het laatste geval worden de margarineproducten gewoonlijk in een wikkel verpakt en bevatten ze een hoger percentage vast vet dan in kuipjes verpakte broodsmeersels of spreads.In the latter case, the margarine products are usually wrapped and contain a higher percentage of solid fat than tubed spreads or spreads.
Nu zijn er consumenten met een lactose-intolerantie of met een overgevoeligheid voor koemelkeiwit. Vanuit deze groep personen bestaat de vraag naar margarineproducten zonder melkbestanddelen. Met name wanneer het product bestemd is als braadproduct moet het melkeiwit-bestanddeel vervangen worden door een ander eiwit, in het bijzonder een plantaardig eiwit. Reeds eerder is het gebruik van plantaardige eiwitten, zoals soja-eiwit, eiwit uit grondnoten en eiwit uit melk van kokosnoten, in margarineproducten voorgesteld.Now there are consumers with a lactose intolerance or with a hypersensitivity to cow's milk protein. There is a demand from this group of people for margarine products without milk components. Particularly when the product is intended as a roasting product, the milk protein component must be replaced by another protein, in particular a vegetable protein. The use of vegetable proteins, such as soy protein, groundnut protein and protein from coconut milk, has already been proposed in margarine products.
In het algemeen heeft de toepassing van plantaardige eiwitten in de menselijke voeding zich voornamelijk tot soja-eiwit beperkt door de vrijwel onbeperkte beschikbaarheid daarvan. Daarnaast brengt de toepassing van andere plantaardige eiwit-bronnen vaak bezwaren met zich mee door de aanwezigheid van ongewenste bestanddelen in deze eiwitbronnen, zoals bijvoorbeeld de glucosinolaten en fenol-verbindingen in raapzaad-eiwit.In general, the use of vegetable proteins in human food has mainly been limited to soy protein due to its virtually unlimited availability. In addition, the use of other vegetable protein sources often causes drawbacks due to the presence of undesirable components in these protein sources, such as, for example, the glucosinolates and phenol compounds in rapeseed protein.
Bij vervanging van het melkeiwit door een plantaardig eiwit is het van belang dat het margarineprodukt met het ter vervanging van melkeiwit dienend plantaardig eiwit, eenzelfde, of mogelijk nog betere, kwaliteit bezit dan een margarineprodukt met melkeiwitten. Hiertoe moet voldaan worden aan een aantal eisen welke stellen dat het margarineprodukt: a. als zodanig een goede smaak heeft; b. in de vorm van jus een goede smaak heeft; c. een goede bruinering van de jus vertoont; d. bij braden een bruin sediment, ofwel "curd", geeft dat aan bepaalde eisen van fijnheid voldoet en dat goed gesuspendeerd is; e. een geringe mate van spatten vertoont.When replacing the milk protein with a vegetable protein, it is important that the margarine product with the vegetable protein serving as a replacement for milk protein has the same, or possibly even better, quality than a margarine product with milk proteins. To this end, a number of requirements must be met which state that the margarine product: a. As such has a good taste; b. has a good taste in the form of gravy; c. shows a good browning of the gravy; d. when roasting, a brown sediment, or "curd", satisfies certain fineness requirements and is well suspended; e. shows a little splash.
Ten aanzien van het spatten tijdens het braden wordt opgemerkt dat het spatgedrag sterk wordt beïnvloed door het aanwezige eiwit, en tevens dat dit probleem moeilijker beheersbaar is in margarineprodukten waarin geen zout is verwerkt .With regard to splashing during roasting, it is noted that the splashing behavior is strongly influenced by the protein present, and also that this problem is more difficult to control in margarine products in which no salt has been processed.
Toepassing van één of meer van de eerder genoemde plantaardige eiwitten verschafte een margarineproduct dat wat betreft bovengenoemde punten c-e redelijk scoorde; de smaak van het product als zodanig alsmede van de ermee gevormde jus laten echter veel te wensen over. Het product en de jus bezitten bijvoorbeeld een "bonige" smaak.Use of one or more of the aforementioned vegetable proteins provided a margarine product that scored reasonably with respect to points c-e above; the taste of the product as such as well as the gravy formed with it leave much to be desired. For example, the product and the gravy have a "boned" taste.
De onderhavige uitvinding heeft ten doel een margarineproduct van het aangegeven type te verschaffen dat aan alle bovengenoemde vereisten voldoet.The object of the present invention is to provide a margarine product of the indicated type that meets all of the above requirements.
Verrassenderwijs is nu gevonden dat er één eiwitproduct is dat het mogelijk maakt dat het margarineproduct aan alle eisen voldoet; het product volgens de onderhavige uitvinding wordt daartoe gekenmerkt doordat het eiwitproduct afkomstig is uit Johannesbroodpitten.Surprisingly, it has now been found that there is one protein product that allows the margarine product to meet all requirements; the product according to the present invention is therefore characterized in that the protein product comes from carob seeds.
De keuze van een eiwitproduct uit Johannesbroodpitten is niet voor de hand liggend, daar dit Johannesbroodpitmeeleiwit, een bijproduct bij de bereiding van het verdikkings- en geleer-middel Johannesbroodpitmeel, normaal zijn toepassing vindt als veevoeder. Het eiwitproduct wordt verkregen door zuivering van het ruwe Johannesbroodpitmeeleiwit en is geschikt voor menselijke consumptie. Zuivering geschiedt op gebruikelijke wijze door wassen en/of oplosmiddelextractie.The choice of a protein product from locust bean seeds is not obvious, since this locust bean gum protein, a by-product in the preparation of the thickening and gelling agent locust bean gum, normally finds use as animal feed. The protein product is obtained by purification of the crude locust bean gum protein and is suitable for human consumption. Purification is effected in the usual manner by washing and / or solvent extraction.
Het plantaardige eiwitproduct is gewoonlijk in het margarineproduct aanwezig in een gehalte in dezelfde orde van grootte als toegepast voor melkeiwit bij de gebruikelijke doserin gen van droge melkbestanddelen. Bij voorkeur is het eiwitpro-duct aanwezig in een gehalte van 0,01% tot 2,0%.The vegetable protein product is usually present in the margarine product at a level of the same order as that used for milk protein at the usual dosages of dry milk ingredients. Preferably, the protein product is present at a level from 0.01% to 2.0%.
Met meer voorkeur is het gehalte van het eiwitproduct 0,04% tot 1,0%.More preferably, the content of the protein product is 0.04% to 1.0%.
Met bijzondere voorkeur is het eiwitproduct-gehalte van 0,15% tot 0,6%.Particularly preferred, the protein product content is from 0.15% to 0.6%.
Deze hoeveelheid geeft het beste resultaat voor het plantaardig eiwitproduct als vervanger van melkeiwitten.This amount gives the best result for the vegetable protein product as a replacement for milk proteins.
Bij voorkeur is naast het eiwitprodukt nog een suiker aanwezig.In addition to the protein product, a sugar is preferably also present.
De aanwezigheid van een suiker maakt het mogelijk dat tussen het eiwitproduct en de suiker de zogenaamde Maillard-reaktie optreedt. Zoals eerder genoemd veroorzaakt deze Maillard-reaktie het bruineringseffect bij de aanvang van het braden. Het suikergehalte wordt in de gebruikelijke doseringen, zoals bij margarineproducten die op basis van melk of weipoeder zijn bereid, toegepast. Bij voorkeur is de suiker aanwezig in een gehalte van 0,02% tot 2%.The presence of a sugar allows the so-called Maillard reaction to occur between the protein product and the sugar. As mentioned earlier, this Maillard reaction causes the browning effect at the start of roasting. The sugar content is used in the usual dosages, such as with margarine products prepared on the basis of milk or whey powder. Preferably, the sugar is present in a content of 0.02% to 2%.
Met veel voorkeur is het gehalte van suiker 0,1% tot 1,5%.Most preferably, the sugar content is 0.1% to 1.5%.
Met bijzondere voorkeur is het suikergehalte van 0,3% tot 1,0%.The sugar content is particularly preferably from 0.3% to 1.0%.
Bij voorkeur wordt de suiker gekozen uit alle reducerende mono- en disacchariden, technisch minder gebruikelijke pentosen en stoffen die niet reducerend zijn maar tijdens het braden eventueel tot een reducerend suiker kunnen hydrolyse-ren.Preferably, the sugar is selected from all the reducing mono- and disaccharides, technically less common pentoses and substances that are not reducing but can hydrolyze to a reducing sugar during roasting.
Met veel voorkeur bestaat de suiker derhalve uit glucose, lactose, maltose, fructose, galactose, rhamnose of saccharose De bruinering kan verder beïnvloed worden door gebruik te maken van bepaalde verbindingen, zoals lecithine, en bepaalde reactieomstandigheden, zoals een juiste instelling van de pH-waarde.Most preferably, therefore, the sugar consists of glucose, lactose, maltose, fructose, galactose, rhamnose or sucrose. Browning can be further influenced by using certain compounds, such as lecithin, and certain reaction conditions, such as correct pH adjustment. value.
Naast bovengenoemde bestanddelen omvat het margarineproduct volgens de onderhavige uitvinding ook de eerder genoemde gebruikelijke additieven.In addition to the above ingredients, the margarine product of the present invention also includes the aforementioned conventional additives.
Het effect dat eiwitten in het algemeen de neiging hebben om beter een olie in water emulsie te stabiliseren dan een water in olie emulsie moet opgeheven worden middels de emulgator-keuze en -dosering. Hierdoor wordt tevens een slecht spatge-drag voorkomen. Een bij voorkeur toegepaste emulgator is een monoglyceride met laag joodgetal terwijl het gebruikelijk is dat aan braadmargarines lecithine wordt toegevoegd. Voor de keuze van de conserveringsmiddelen, smaakstoffen en verdikkingsmiddelen die zich gewoonlijk in de waterfase bevinden staan vele mogelijkheden open.The effect that proteins generally tend to stabilize an oil-in-water emulsion better than a water-in-oil emulsion should be eliminated through the choice of emulsifier and dosage. This also prevents poor spattering behavior. A preferred emulsifier is a low iodine monoglyceride while it is customary to add lecithin to frying margarines. Many options are open for the selection of the preservatives, flavors and thickeners which are usually in the water phase.
De onderhavige uitvinding zal nu worden toegelicht met behulp van twee, de uitvinding verder niet beperkende, voorbeelden.The present invention will now be illustrated by means of two examples, which are not further limiting the invention.
Voorbeeld 1Example 1
De eigenschappen van een aantal verschillende plantaardige eiwitten, wanneer deze verwerkt waren in margarineproducten, werden getest in de volgende proef.The properties of a number of different vegetable proteins, when incorporated into margarine products, were tested in the following test.
Er werden vijf margarineproducten, bestaande uit water in olie emulsies bereid. Van deze vijf w/o emulsies had de olie-fase steeds dezelfde, in de onderstaande tabel 1 weergegeven, samenstelling.Five margarine products consisting of water in oil emulsions were prepared. Of these five w / o emulsions, the oil phase always had the same composition shown in Table 1 below.
tabel 1 samenstelling olie-fase bestanddeel hoeveelheid (in ka oer ton eindproduct^ hard vet 440 sojaolie 235 palmolie 148 lecithine 3 monoglyceride 1 aroma 0,25 caroteen 0,012table 1 composition oil-phase constituent quantity (in tons of end product ^ hard fat 440 soybean oil 235 palm oil 148 lecithin 3 monoglyceride 1 flavor 0.25 carotene 0.012
De waterfase had voor de vijf water in olie emulsies steeds een andere samenstelling, zoals hieronder getoond in tabel 2.The water phase always had a different composition for the five water-in-oil emulsions, as shown in Table 2 below.
tabel 2 samenstellingen van de viif verschillende water-fasen hoeveelheid (in kg per ton eindproduct^ bestanddeel I n m iv v sojaeiwit 4 JPM-eiwit m) - 4 erwteneiwit I - 4 erwteneiwit II - - - 4 tarwe-eiwit 4 dextrose poeder 44444 citroenzuur 0,075 0,075 0,075 0,075 0,075 water 165 165 165 165 165 het eiwitgehalte van deze producten lag tussen 45% en 55% Λ Johannesbroodpitmeeleiwittable 2 compositions of the viif different water phases amount (in kg per ton of end product ^ component I nm iv v soy protein 4 JPM protein m) - 4 pea protein I - 4 pea protein II - - - 4 wheat protein 4 dextrose powder 44444 citric acid 0.075 0.075 0.075 0.075 0.075 water 165 165 165 165 165 the protein content of these products was between 45% and 55% Λ locust bean gum protein
Om de margarineproducten te vormen werden dextrosepoeder en citroenzuur in de aangegeven hoeveelheid water opgelost en werd het mengsel verwarmd tot 60°C. Vervolgens werd een dispersie bereid van het eiwit in een klein deel van de vetfase in een verhouding van eiwitrvet van 1:4. Deze dispersie werd al roerend toegevoegd aan de voorverwarmde waterop-lossing.To form the margarine products, dextrose powder and citric acid were dissolved in the indicated amount of water and the mixture was heated to 60 ° C. Then, a dispersion of the protein in a small portion of the fat phase was prepared in a protein fat ratio of 1: 4. This dispersion was added to the preheated water solution with stirring.
De oplossing werd daarna verder verwarmd tot 85°C en werd gedurende 15 minuten op deze temperatuur gehouden.The solution was then further heated to 85 ° C and held at this temperature for 15 minutes.
De op deze manier verkregen waterfase werd al roerend toegevoegd aan de vetfase en de aldus gevormde emulsie werd in een Perfector gekoeld naar 15°C-18°C.The water phase obtained in this way was added to the fat phase with stirring and the emulsion thus formed was cooled in a Perfector to 15 ° C-18 ° C.
De verschillende margarineproducten werden beoordeeld op spatgedrag, schuimvorming, vorm van de curd, aanbakken, smaak van de jus en smaak van het product voor het verse product, het product na 1 week en het product na twee weken. De resultaten voor elk van de verschillende margarineproducten bleven in de tijdsperiode gelijk en zijn hieronder getoond in tabel 3.The different margarine products were evaluated for splashing behavior, foaming, curd shape, baking, taste of the gravy and taste of the product for the fresh product, the product after 1 week and the product after two weeks. The results for each of the different margarine products remained the same over time and are shown in Table 3 below.
tabel 3 beoordeling van de proeventable 3 evaluation of the tests
I II III IV VI II III IV V
spatgedrag 68227 schuimvorming1) mt mt mt mt mt vorm van curd2) gr fn gr gr gr/vel aanbakken nee nee ja ja mt smaak jus3) b n b b n smaak product3) b n b b n 1} mt = matig 2) gr = grof fn = fijn vel = vellerig 3) b = bonig n = neutraalsplash behavior 68227 foaming1) mt mt mt mt mt form of curd2) gr fn gr gr gr / sheet baking no no yes yes mt taste gravy3) bnbbn taste product3) bnbbn 1} mt = moderate 2) gr = coarse fn = fine skin = flaky 3) b = bonig n = neutral
Uit tabel 3 is af te lezen dat margarineproduct II, waarin Johannesbroodpitmeel is verwerkt, verreweg het beste resultaat gaf; het product vertoonde een goed spatgedrag, er vond een matige schuimvorming plaats, er werd een fijne curd gevormd welke goed suspendeerde, aanbakken van het te braden product werd niet waargenomen en de smaak van zowel de jus als het product was neutraal. Dit laatste werd ook waargenomen voor margarineproduct V, waarin tarwe-eiwit was verwerkt. Echter, dit product vormde een grove en vellerige curd en vertoonde enige mate van aanbakken van het te braden product. In alle andere margarineproducten was de smaak van zowel de jus als het product bonig.Table 3 shows that margarine product II, in which locust bean gum is incorporated, gave by far the best result; the product exhibited good spattering behavior, moderate foaming occurred, a fine curd was formed which suspended well, baking of the product to be roasted was not observed and the taste of both the gravy and the product was neutral. The latter was also observed for margarine product V, which contained wheat protein. However, this product formed a coarse and fiery curd and showed some degree of baking of the product to be roasted. In all other margarine products, the taste of both the gravy and the product was bland.
Voorbeeld 2Example 2
Een bak- en braadproduct, met de samenstelling zoals weergegeven in de onderstaande tabel 4, werd bereid volgens de onderstaande werkwijze.A baking and roasting product, having the composition as shown in Table 4 below, was prepared according to the following procedure.
tabel 4 samenstelling margarineproduct bestanddeel hoeveelheid fin kg per ton eindproduct1 oliefase 960,5 waterfase: keukenzout 10 JPM-eiwit * 3 dextrose i aroma's 5,5 water 20 Λ Johannesbroodpitmeeleiwittable 4 composition margarine product ingredient quantity fin kg per ton end product1 oil phase 960.5 water phase: table salt 10 JPM protein * 3 dextrose i flavors 5.5 water 20 Λ locust bean gum protein
De de waterfase vormende bestanddelen werden bij kamertemperatuur intensief gemengd tot een dispersie. Vervolgens werd m een emulgeerketel de oliefase bij 45°C gebracht en gemengd met de waterfase, welke zich bij kamertemperatuur bevond. Daarna werd het geheel in een geschraapte-buiskoeler gekristalliseerd. Het product werd verpakt en werd na 1 week en na 2 weken beoordeeld op bakgedrag, spatgedrag en vorm van de jus. De onderstaande resultaten werden verkregen.The aqueous phase-forming components were intensively mixed at room temperature to form a dispersion. Subsequently, the oil phase was brought to 45 ° C in an emulsifying kettle and mixed with the water phase, which was at room temperature. The whole was then crystallized in a scraped tube cooler. The product was packaged and was evaluated after 1 week and after 2 weeks for baking, splashing and gravy shape. The results below were obtained.
bakgedrag : het bakgedrag was identiek aan een standaard bak- en braadproduct met melkeiwitten; spatgedrag : uitstekend; vorm van jus : fijne, goed suspenderende curd.baking behavior: the baking behavior was identical to a standard baking and frying product with milk proteins; splash behavior: excellent; form of gravy: fine, well-suspending curd.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9300536A NL9300536A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Protein-containing margarine product |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9300536A NL9300536A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Protein-containing margarine product |
| NL9300536 | 1993-03-25 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9300536A true NL9300536A (en) | 1994-10-17 |
Family
ID=19862218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9300536A NL9300536A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Protein-containing margarine product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL9300536A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998054986A1 (en) * | 1997-06-02 | 1998-12-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composition and method for providing glutamine |
| EP1070457A1 (en) * | 1999-07-22 | 2001-01-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble composition on the basis of carob germ |
| GB2356790A (en) * | 2000-11-30 | 2001-06-06 | Danisco | Carob germ emulsifier |
| WO2021104675A1 (en) | 2019-11-26 | 2021-06-03 | Upfield Europe B.V. | Fat-containing product |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0130946A2 (en) * | 1983-07-01 | 1985-01-09 | Meyhall Chemical AG | Process for the preparation of a galactomannan rich thickening agent |
| NL8702282A (en) * | 1987-09-24 | 1989-04-17 | Brinkers Margarinefab | Oil contg. food stuff with added protein - has frying oil and small percentage wt. of soya sauce in which pre-fried or cooked food items are browned |
-
1993
- 1993-03-25 NL NL9300536A patent/NL9300536A/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0130946A2 (en) * | 1983-07-01 | 1985-01-09 | Meyhall Chemical AG | Process for the preparation of a galactomannan rich thickening agent |
| NL8702282A (en) * | 1987-09-24 | 1989-04-17 | Brinkers Margarinefab | Oil contg. food stuff with added protein - has frying oil and small percentage wt. of soya sauce in which pre-fried or cooked food items are browned |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| N.J. DROULISCOS ET AL.: "Nutritional evaluation of the germ meal and its protein isolate obtained from the carob seed (CERATONIA SILIQUA) in the rat", THE BRITISH JOURNAL OF NUTRITION, vol. 43, no. 1, 1980, GB, pages 115 - 123 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998054986A1 (en) * | 1997-06-02 | 1998-12-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composition and method for providing glutamine |
| US5849335A (en) * | 1997-06-02 | 1998-12-15 | Nestec S.A. | Composition and method for providing glutamine |
| EP1070457A1 (en) * | 1999-07-22 | 2001-01-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble composition on the basis of carob germ |
| WO2001006874A1 (en) * | 1999-07-22 | 2001-02-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble composition based on carob germ |
| GB2356790A (en) * | 2000-11-30 | 2001-06-06 | Danisco | Carob germ emulsifier |
| WO2021104675A1 (en) | 2019-11-26 | 2021-06-03 | Upfield Europe B.V. | Fat-containing product |
| CN114980748A (en) * | 2019-11-26 | 2022-08-30 | 前场欧洲有限公司 | Fat-containing product |
| US20220408749A1 (en) * | 2019-11-26 | 2022-12-29 | Upfield Europe B.V. | Fat-containing product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5985350A (en) | Pourable fat compositions containing a thickener | |
| DE60308851T2 (en) | PROTEINISOLATES, COMPOSITIONS CONTAINING PROTEINOLATE, AND METHOD FOR THEIR USE | |
| US20030003195A1 (en) | Oily paste which contains herbs | |
| US4865867A (en) | Low fat spread and process for preparing same | |
| EA005075B1 (en) | Food product for surface roasting using water and oil containing emulsion | |
| DE69613688T2 (en) | SAUCE COMPOSITION | |
| US20190183158A1 (en) | Sweetness and/or saltiness enhancing agent | |
| JPH06339339A (en) | Butter-like spread of low calorie and low fat and preparation thereof | |
| CN101904493A (en) | The preparation of new enteric release system | |
| AU625380B2 (en) | Flavour concentrate | |
| NL9300536A (en) | Protein-containing margarine product | |
| CA1329892C (en) | Spread containing dairy fat and process for the preparation thereof | |
| WO1996019114A1 (en) | A method for preparing an edible water-in-oil emulsion | |
| DE2326114C3 (en) | Dry cream product and process for its production | |
| DE69518284T2 (en) | Carob germ fraction with a high protein content | |
| EP1329164A1 (en) | Oily paste which contains herbs | |
| EP0459562B1 (en) | Cooking cream | |
| JP7150397B2 (en) | Oil and fat composition for white sauce | |
| DE2235198A1 (en) | MILK-FREE PLASTIC FAT EMULSION FOR FOOD SPREADS | |
| JP2950191B2 (en) | Fat composition and oil-in-water emulsion containing the same | |
| DE2731904C2 (en) | Process for the production of a fat product which is suitable for the preparation of a so-called Dutch gravy and the use of this fat product | |
| EP0464914B1 (en) | Use of edible oil for flavouring foodstuffs | |
| JP3368842B2 (en) | High oil content oil-in-water emulsion and process for producing the same | |
| RU2040904C1 (en) | Method for production of food fat product having 82 % fatness | |
| DE60216409T2 (en) | milk product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1C | A request for examination has been filed | ||
| BV | The patent application has lapsed |