NL9201355A

NL9201355A - Cassette (box) for a plurality of supports for dough or bakery products

Info

Publication number: NL9201355A
Application number: NL9201355A
Authority: NL
Original assignee: Capelleveen Bv Geb
Priority date: 1992-07-27
Filing date: 1992-07-27
Publication date: 1994-02-16

Abstract

An open frame structure, which can be referred to as a cassette, for holding flat supports for dough or bakery products at a distance above one another and transporting the dough or bakery products in layers above one another through a rising chamber, a cooling device, a freezing device, a baking oven or a similar temperature-controlled treatment device for dough or bakery products. By using a multishelf support of this nature, it is possible to increase the capacity of the treatment device, and since the conveyor can move more slowly, it is also possible to minimize wear. <IMAGE>

Description

Titel: Cassette voor meerdere dragers van deeg- of bakwaren.Title: Cassette for several carriers of dough or baked goods.

De uitvinding heeft betrekking het transport van deeg- of bakwaren, in het bijzonder in een behandelingsruimte, zoals een rijskast, een koelinrichting, een vrieskast of een bakoven.The invention relates to the transport of dough or baked goods, in particular in a treatment room, such as a proofer, a cooling device, a freezer or a baking oven.

Onder een rijskast, in het bijzonder een narijskast wordt verstaan een klimatologisch gecontroleerde ruimte waarin zich een continue transporteur uitstrekt waarmee deeg-produkten, zoals deegstukken in bakpannen of op bakplaten, door de ruimte worden vervoerd en daarbij in de gelegenheid worden gesteld te rijzen alvorens in een bakoven te worden geleid. Onder een koelinrichting wordt verstaan een eveneens klimatologisch gecontroleerde ruimte waarin produkten in de gelegenheid worden gesteld af te koelen alvorens te worden toegevoerd aan een snijmachine en/of een verpakkings-inrichting.A proofer, in particular a proofer, is understood to mean a climatically controlled room in which a continuous conveyor extends through which dough products, such as pieces of dough in baking pans or on baking trays, are transported through the room and thereby are allowed to rise before a baking oven. A cooling device is understood to mean also a climate-controlled room in which products are allowed to cool before being supplied to a cutting machine and / or a packaging device.

Voor een bepaalde capaciteit is, rekening houdend met de vereiste verblijfstijd in de behandelingsinrichting, een bepaalde lengte van de transporteur nodig. Teneinde de lengte-afmetingen van dergelijke behandelingsinrichtingen tot een minimum te beperken zijn diverse voorstellen gedaan met betrekking tot transporteurtrajecten, zoals spiraalsgwijs in windingen omhoog- en omlaag-cirkelend, boven elkaar gelegen rechte trajecten die door bochten zijn verbonden, etagebouw waarbij de deegwaren eerst op een etage kunnen circuleren alvorens via een hellend verbindingspart naar een volgende etage te gaan of eventueel systemen waarbij etages die elk apart worden beladen en gelost, boven elkaar zijn aangebracht. Al deze voorstellen hebben het doel de beschikbare geklimati-seerde ruimte binnen de behandelingsinrichting optimaal te benutten.For a certain capacity, taking into account the required residence time in the treatment installation, a certain length of the conveyor is required. In order to minimize the length dimensions of such handling devices, various proposals have been made regarding conveyor paths, such as spiraling upward and downward winding, superimposed straight paths connected by curves, multi-storey building where the pasta is first be able to circulate a floor before going to the next floor via an inclined connecting part or, if necessary, systems in which floors that are each loaded and unloaded separately are arranged one above the other. All these proposals aim to make optimum use of the available air-conditioned space within the treatment device.

Bij dergelijke transportinrichtingen is er tussen opeenvolgende windingen van de spiraal, resp. tussen opeenvolgende etages, steeds een bepaalde ruimte nodig waarvan de hoogte bepaald wordt door de hoogte van de te rijzen deeg- stukken, resp. van de bakprodukten, die in hoofdzaak zijn te onderscheiden in z.g.n. groot brood, klein brood, luxe brood en ook stokbrood.In such conveying devices, between successive turns of the coil, resp. between consecutive floors, a certain space is always required, the height of which is determined by the height of the dough pieces to be proofed, respectively. of the baking products, which can mainly be distinguished in so-called large bread, small bread, luxury bread and also baguette.

Behalve met de afmetingen van diverse produkten, zou bij het ontwerp van een behandelingsinrichting rekening moeten worden gehouden met verschillende rijs- en koeltijden. Een bijzonder lange verblijfstijd in een rijskast is bijvoorbeeld nodig bij Frans stokbrood dat door de aard van het deeg een rijstijd heeft van 2-3 uur. Stokbrood en ook luxe brood wordt gebruikelijk door een behandelingsinrichting gevoerd op platte platen of ondiepe schalen. Voorstellen voor capaciteit-vergroting die het extra breed uitvoeren van het draagvlak van de transportmiddelen omvatten, zodat een aantal stokbrood-platen of -schalen in de breedte naast elkaar kunnen worden vervoerd, hebben het nadeel dat de inrichting daardoor groter moet worden.In addition to the dimensions of various products, different handling and cooling times should be considered in the design of a treatment facility. For example, a particularly long residence time in a proofer is required for French baguettes that, due to the nature of the dough, have a proofing time of 2-3 hours. French bread and also luxury bread are usually passed through a treatment device on flat plates or shallow dishes. Capacity enlargement proposals which include the extra wide construction of the bearing surface of the transport means, so that a number of baguette plates or trays can be transported side by side in width, have the drawback that the device must thereby become larger.

Het aan de uitvinding ten grondslag liggende probleem is bij gelijkblijvende lengte-afmetingen, de capaciteit van een behandelingsinrichting, zoals een rijskast, een koel-inrichting, een vrieskast of een bakoven, voor daarvoor in aanmerking komende produkten, te vergroten.The problem underlying the invention is, with the same length dimensions, to increase the capacity of a treatment device, such as a proofer, a cooling device, a freezer or a baking oven, for suitable products.

Hiertoe verschaft de uitvinding een, "cassette” te noemen, voor het transport van deegwaren, in het bijzonder in een behandelingsinrichting van de genoemde soort, bestemde open frameconstructie welke is ingericht voor het boven elkaar opnemen van platte plaatvormige of schaalvormige dragers voor deeg- of bakwaren.To this end, the invention provides a "cassette", intended for the transport of pasta, in particular in a treatment device of the above-mentioned type, open frame construction which is arranged for receiving flat plate-shaped or dish-shaped carriers for dough or tray above one another. baked goods.

Een dergelijke cassette in de vorm van een etagedrager kan een aantal platte platen of ondiepe schalen bevatten, die op korte afstand boven elkaar vanaf één zijde worden ingeschoven. De aldus beladen casettes kunnen vrijwel passend tussen boven elkaar gelegen transporteurparten in een behandelingsinrichting, worden geplaatst en gedurende de voor de betreffende deegsoort benodigde verblijfstijd door de inrichting bewegen.Such a shelf-shaped cassette can contain a number of flat plates or shallow shells, which are pushed in from one side at a short distance above each other. The thus loaded casettes can be placed almost suitably between conveyor parts situated one above the other in a treatment device, and move through the device during the residence time required for the dough type concerned.

Door de open framestructuur van de cassette kan elk daarin opgenomen deegstuk tijdens de beweging door de behandelingsinrichting met de geconditioneerde atmosfeer in de inrichting in contact blijven.The open frame structure of the cassette allows any dough piece contained therein to remain in contact with the conditioned atmosphere in the device during its movement through the treatment device.

De uitvinding berust op bet inzicht dat behandelingsinrichting en van de onderwerpelijke soort, die ten aanzien van de beschikbare ruimte tussen boven elkaar liggende transporteurdelen, zijn ontworpen voor gangbare deegpirodukten, waaronder groot brood, bij het in deze inrichtingen behandelen van klein brood, stokbrood en dergelijke produkten die een geringe hoogte hebben en die op platte platen worden vervoerd, vollediger kan worden benut, zodat voor dergelijke deeg-produkten de capaciteit wordt vergroot. In het bijzonder kan bij gebruilj: van dergelijke cassettes met een geringere transportlengte worden volstaan, verder kan voor dezelfde verblijfstijd de transportsnelheid worden verminderd, hetgeen ten aanzien van de transportmiddelen het belangrijke voordeel heeft van een rustiger loop, minder slijtage en minder kosten.The invention is based on the insight that the treatment device and the subject type, which, with regard to the available space between superposed conveyor parts, are designed for common dough products, including large bread, in the treatment of small bread, baguette and the like in these devices. products with a low height and which are transported on flat plates can be used more fully, so that the capacity for such dough products is increased. In particular, the use of such cassettes with a smaller transport length suffices, the transport speed can also be reduced for the same residence time, which has the important advantage with regard to the transport means of a smoother running, less wear and less costs.

Ter verduidelijking van de uitvinding zal, onder verwijzing naar de tekening, een uitvoeringsvoorbeeld van de frameconstructie voor dragers van deegwaren worden beschreven.To clarify the invention, with reference to the drawing, an embodiment of the frame construction for carriers of pasta will be described.

Fig. 1 is een schematisch aanzicht van diverse, tussen twee boven elkaar liggende parten van een transporteur geplaatste deeg- of bakwaren; en fig. 2 is een eveneens schematisch, perspectief -aanzicht van een open frameconstructie voor het opnemen van platte dragers voor deeg- of bakwaren.Fig. 1 is a schematic view of various doughs or baked goods placed between two superimposed parts of a conveyor; and FIG. 2 is also a schematic, perspective view of an open frame structure for receiving flat carriers for dough or baked goods.

Volgens de tekening worden deeg- of bakwaren, bijvoorbeeld door een verder niet afgébeelde rijskast, koelinrichting, vriesinrichting of bakoven getransporteerd op transporteurs, waarvan in fig. 1 twee boven elkaar lopende parten l en 2 zijn aangegeven. De bewegingsrichting van de transporteurs 1 en 2 is aangegeven met de pijl T.According to the drawing, dough or baked goods are conveyed, for example, by a proofer, cooling device, freezer device or baking oven, which is not shown elsewhere, on conveyors, of which two parts 1 and 2 running one above the other are shown in Fig. 1. The direction of movement of the conveyors 1 and 2 is indicated by the arrow T.

Teneinde de hoogte van de ruimte tussen de parten 1 en 2 bij een gebruikelijke transporteur in dergelijke behandel-inrichtingen voor deegwaren te illustreren is in fig. 1 een bakblik 3 getoond met daarin een te rijzen deegstuk 4, op de wijze zoals deze deegstukken door een (na)rijskast worden vervoerd.In order to illustrate the height of the space between the parts 1 and 2 in a conventional conveyor in such dough-treating devices in Fig. 1, a baking tin 3 is shown, containing a dough piece 4 to be proofed, in the manner as these dough pieces by a (proof) proof box are transported.

Verder is een gebakken groot brood 5 aangegeven zoals dit door een koelinrichting wordt vervoerd.Furthermore, a baked large bread 5 is indicated as it is transported by a cooling device.

Daarnaast is in fig. 2 het transporteurpart 1 getoond met daarop een bakplaat 6 waarop gebruikelijk klein brood of luxe brood door een rijskast en door een koelinrichting wordt getransporteerd. Indien daarbij gebruik wordt gemaakt van een transportinrichting die voor groot brood ontworpen is, worden tot dusverre de bakplaten 6 achter elkaar op de transporteur 1 geplaatst op de wijze zoals in fig. 2 is aangegeven.In addition, in fig. 2 the conveyor part 1 is shown with a baking tray 6 on which usually small bread or luxury bread is transported through a proofer and a cooling device. If use is made of a transport device designed for large bread, the baking plates 6 have hitherto been placed one behind the other on the conveyor 1 in the manner shown in Fig. 2.

Volgens de uitvinding wordt de loze ruimte boven een dergelijke, op een transporteurpart liggende enkele bakplaat 6 benut indien voor het transport van klein brood en dergelijke deegwaren die een geringe hoogte hebben, gebruik wordt gemaakt van een, cassette te noemen, open frameconstructie 7. in fig. 1 is de cassette 7 afgeheeld tussen de twee transporteur-parten 1 en 2 en bevat meerdere bakplaten 6 boven elkaar. Op deze bakplaten 6 in de cassette 7 zijn verschillende deegwaren afgebeeld, zoals luxe brood 8, 9 en stokbrood 10. Het zal duidelijk zijn dat deze verschillende produkten nooit samen in dezelfde cassette zullen worden vervoerd, echter de figuur is slechts bedoeld als illustratie van enige mogelijkheden van deegwarentransport.According to the invention, the empty space above such a single baking tray 6 lying on a conveyor part is utilized if, for the transport of small bread and such pasta which have a small height, use is made of a cassette, to be called an open frame construction. Fig. 1, the cassette 7 is inclined between the two conveyor parts 1 and 2 and contains several baking plates 6 one above the other. These pastries 6 in the cassette 7 show various pasta, such as luxury bread 8, 9 and baguette 10. It will be clear that these different products will never be transported together in the same cassette, however the figure is only intended as an illustration of some possibilities of pasta transport.

In het afgébeelde uitvoeringsvoorbeeld is de cassette 7 samengesteld uit een aantal profielen n die op afstand van elkaar zijn geplaatst en die onderling zijn verbonden door profielen of staven 12. Eventueel kunnen de profielen ll nog zijn verbonden door bodemplaten 13. De cassettes kunnen van geschikt materiaal zijn vervaardigd, bijvoorbeeld van metaal, van kunststof of samenstellen daarvan.In the illustrated exemplary embodiment, the cassette 7 is composed of a number of profiles n which are spaced apart and which are mutually connected by profiles or bars 12. Optionally, the profiles 11 can still be connected by bottom plates 13. The cassettes can be made of suitable material are manufactured, for example, from metal, from plastic or assemblies thereof.

Zoals in fig. 2 is afgebeeld kunnen bakplaten 6 in de richting van de pijl P van opzij in de cassette 7 worden geschoven.As shown in Fig. 2, baking trays 6 can be pushed into the cassette 7 in the direction of the arrow P from the side.

verdere mogelijke details van de cassette 7, zoals aanslagnokken die het uitvallen van bakplaten verhinderen en/of het plaatsen daarvan in de cassette vergemakkelijken, meerdere hoekprofielen 12 boven elkaar, zodat bakplaten 6 op verschillende niveaus kunnen worden ingeschoven, zijn niet aangegeven.further possible details of the cassette 7, such as stop cams which prevent the falling out of baking trays and / or facilitate the placing thereof in the cassette, several corner profiles 12 one above the other, so that baking trays 6 can be pushed in at different levels, are not shown.

Wezenlijk voor de constructie van de cassette is slechts dat in een dergelijke cassette op bakplaten in lagen boven elkaar vervoerde deeg- of bakwaren steeds met de geconditioneerde atmosfeer in een behandelingsinrichting in aanraking blijven.What is essential for the construction of the cassette is only that in such a cassette, doughs or baked goods transported in layers on top of each other on baking trays always remain in contact with the conditioned atmosphere in a treatment device.

Claims

An open frame construction (7) intended for the transport of dough or baked goods, in particular in a proofer, a cooling device, a freezer device, a baking oven or such a treatment device for dough or baked goods, which is designed for receiving flat plate or dish carriers (6) for the dough or baked goods (8, 9, 10) one above the other.

Frame construction according to claim 1, characterized in that it is adapted to receive flat carriers (6) for pasta that have been retracted laterally.

Frame construction according to claim 2, characterized in that it comprises a number of profiles (11) which are interconnected by other profiles or bars (12) with supports for laterally retracted baking trays (6) or like carriers for dough or baked goods