NL9101807A

NL9101807A - Frying device

Info

Publication number: NL9101807A
Application number: NL9101807A
Authority: NL
Original assignee: Hegro B V
Priority date: 1991-10-28
Filing date: 1991-10-28
Publication date: 1993-05-17

Abstract

The invention relates to a frying device which comprises a frying tank with an open top side and a heating component for heating the frying oil, the oil tank having a frying section located at the top and a heating section located at the bottom. Heat accumulators are arranged in the oil tank in such a manner that the oil from the frying section flows downwards along one side of the accumulators and upwards along another side. Along the downwards path, the oil is already partially reheated, so that the heating required along the upwards path is less, with the result that this path can additionally be monitored successfully, so that the oil reaches the correct temperature without exceeding this temperature. <IMAGE>

Description

Frituurinrichtinq.Frying device.

De aanvrage heeft betrekking op een frituurinrichting welke . een frituuroliereservoir met een open bovenzijde omvat en een verwarmingsorgaan ter verwarming van de frituurolie, waarbij het oliereservoir een boven gelegen frituurgedeelte heeft en een beneden gelegen verwarmingsgedeelte.The application relates to a deep fat fryer. an open-top frying oil reservoir and a heating means for heating the frying oil, the oil reservoir having an upper frying section and a lower heating section.

Dergelijke frituurinrichtingen zijn algemeen bekend, ondermeer uit de Europese octrooiaanvrage nr. 0.135.707.Such deep fat fryers are generally known, inter alia from European patent application No. 0.135.707.

Bij deze inrichtingen wordt de frituurolie beneden in het reservoir verwarmd met aan de benedenzijde en/of aan de zijkant aangebrachte verwarmingsorganen, hetgeen elektrische verwarmingselementen kunnen zijn of olie- of gasbranders. De verwarming van de olie onderin het oliereservoir en de afkoeling bovenin het reservoir tengevolge van het frituren van de in de olie gebrachte produkten, resulteert in een rondgaande stroming van de olie, waarbij doorgaans de inrichting zodanig geconstrueerd is dat langs een zijwand de verwarmde olie omhoog stroomt en langs een andere zijde omlaag of bij voorkeur nog langs twee of meer zijwanden omhoog en centraal in het reservoir omlaag.In these devices, the cooking oil is heated in the bottom of the reservoir with heating means mounted on the bottom and / or on the side, which may be electric heating elements or oil or gas burners. The heating of the oil at the bottom of the oil reservoir and the cooling at the top of the reservoir as a result of the frying of the products introduced into the oil results in a circulating flow of the oil, in which the device is usually constructed such that the heated oil rises upwards along a side wall. and down another side or preferably up two or more sidewalls and down central in the reservoir.

Belangrijk bij deze frituurinrichtingen is er voor te zorgen dat de olie op de juiste frituur temperatuur is, op het moment dat deze in aanraking komt met de te frituren produkten. Is de temperatuur te laag dan nemen de te frituren produkten zodanig veel olie op dat de kwaliteit van het produkt sterk achteruit gaat. Een te hoge temperatuur heeft eveneens een negatief effect op de kwaliteit van het produkt, en bovendien, hetgeen welhaast nog belangrijker is, dat de olie zeer snel in kwaliteit afneemt en aanzienlijk vaker vervangen zal moeten worden dan bij gebruik op de precies juiste temperatuur.It is important with these deep-fat fryers to ensure that the oil is at the correct frying temperature when it comes into contact with the products to be fried. If the temperature is too low, the products to be fried absorb so much oil that the quality of the product deteriorates sharply. Too high a temperature also has a negative effect on the quality of the product, and moreover, more importantly, that the oil deteriorates very quickly and will have to be replaced considerably more often than when it is used at exactly the right temperature.

Aangezien deze frituurinrichtingen professioneel gebruikt worden, hetgeen betekent dat gedurende een groot deel van de dag de inrichting ingeschakeld is, moet de olie op temperatuur gehouden worden en extra verwarmd worden tijdens de kortere of langere perioden dat er werkelijk gefrituurd wordt. Teneinde de inrichting zo economisch mogelijk te gebruiken is het zaak^de olie gelijkmatig te verwarmen, waarbij de temperatuur niet of zo min mogelijk boven de werktemperatuur uit komt.Since these deep fat fryers are used professionally, which means that the fryer is turned on for a large part of the day, the oil must be kept warm and additionally heated during the shorter or longer periods of actual frying. In order to use the device as economically as possible, it is important to heat the oil evenly, the temperature not exceeding the operating temperature, or as little as possible.

De temperatuur van de olie daalt aanzienlijk nadat deze in kontakt is geweest met de te frituren produkten, welke over het algemeen een begintemperatuur hebben van ongeveer kamertemperatuur of lager. Dit houdt in dat de olie, alvorens deze opnieuw in kontakt te brengen met de te frituren produkten, over een aanzienlijk temperatuurtraject opgewarmd dient te worden. De toe te voeren warmte hiervoor is moeilijk te bepalen, hetgeen over het algemeen tot gevolg zal hebben dat de olie ten dele te veel verwarmd zal worden en ook ten dele te weinig verwarmd zal worden, met in beide gevallen alle kwalijke gevolgen vandien.The temperature of the oil drops significantly after it has been in contact with the products to be fried, which generally have an initial temperature of about room temperature or less. This means that the oil must be heated up over a considerable temperature range before it is brought into contact again with the products to be fried. The heat to be supplied for this is difficult to determine, which will generally result in the oil being partly overheated and partly also underheated, in both cases with all the adverse consequences.

De uitvinding beoogt dit nadeel te. ondervangen en in een frituurinrichting te voorzien waarmee de olie over een geringer temperatuurbereik in het verwarmingsgedeelte verwarmd hoeft te worden. Tevens is het een doel van de uitvinding om een gelijkmatiger en beter controleerbare verwarming te verkrijgen, waarbij bovendien het energieverbruik economischer is.The invention contemplates this drawback. and provide a frying device with which the oil has to be heated over a smaller temperature range in the heating section. It is also an object of the invention to obtain a more uniform and controllable heating, wherein the energy consumption is more economical.

Dienovereenkomstig wordt er volgens de uitvinding in voorzien dat één of meer warmte-accumulatoren in het oliereservoir aangebracht zijn.Accordingly, according to the invention, it is provided that one or more heat accumulators are arranged in the oil reservoir.

Een eenvoudige uitvoeringsvorm van een frituurinrichting volgens de uitvinding is die, waarbij één of meer accumulatoren recht onder het frituurgedeelte aangebracht zijn en waarbij de afgekoelde olie langs één zijde van de accumulator omlaag stroomt en langs de andere zijde weer omhoog. De olie wordt hierbij met behulp van het verwarmingsorgaan langs de onder- en/of zijkant van het reservoir op de uiteindelijke frituurtemperatuur gebracht.A simple embodiment of a frying device according to the invention is that in which one or more accumulators are arranged directly under the frying section and in which the cooled oil flows down one side of the accumulator and up again on the other side. The oil is brought to the final frying temperature with the aid of the heating element along the bottom and / or side of the reservoir.

De warmte-accumulator bestaat uit een lichaam met een grote warmte-capaciteit, dat opgewarmd wordt tijdens het op temperatuur houden van de olie tussen de frituurperioden in en ook tijdens het met behulp van het verwarmingsorgaan op de juiste frituur temperatuur brengen van de langs het ver-warmingsgedeelte stromende olie.The heat accumulator consists of a body with a large heat capacity, which is heated during the temperature of the oil between the frying periods and also during the heating of the temperature along the deep fryer with the aid of the heating element. -heating part flowing oil.

Een dergelijke warmte-accumulator kan bestaan uit een massief lichaam van een materiaal met een grote soortelijke warmte of uit een hol lichaam dat geheel of gedeeltelijk gevuld is met een materiaal of vloeistof met een grote soortelijke warmte.Such a heat accumulator can consist of a solid body of a material with a high specific heat or of a hollow body that is wholly or partly filled with a material or liquid with a high specific heat.

De afgekoelde olie die langs de accumulator omlaag stroomt, wordt hierdoor opgewarmd, zodat het temperatuurverschil dat aanvankelijk bestond tussen de afgekoelde olie en olie op frituurtemperatuur aanzienlijk kleiner geworden is. Door dit kleinere temperatuurverschil hoeft de olie over het verwarmingstraject langs onder- en/of zijkant van het reservoir minder opgewarmd te worden, waardoor met minder vermogen verwarmd hoeft te worden en het plaatselijk te heet worden van de olie voorkomen wordt.The cooled oil flowing down the accumulator is heated by this, so that the temperature difference that initially existed between the cooled oil and oil at frying temperature has become considerably smaller. Due to this smaller temperature difference, the oil has to be heated less along the heating path along the bottom and / or side of the reservoir, which means that heating is required with less power and that the oil does not become too hot locally.

Het gebruik van deze warmte-accumulatoren heeft als bijkomend voordeel dat de totale hoeveelheid olie in het reservoir beduidend minder kan zijn dan zonder het gebruik van de accumulatoren. De te verwarmen hoeveelheid olie is kleiner en daarmee natuurlijk ook de uiteindelijk te vervangen hoeveelheid olie.The use of these heat accumulators has the additional advantage that the total amount of oil in the reservoir can be significantly less than without the use of the accumulators. The amount of oil to be heated is smaller, and of course also the amount of oil to be eventually replaced.

Op zich is de toepassing van vullichamen in dergelijke oliereservoirs bekend, bijvoorbeeld uit de Nederlandse octrooiaanvrage 74.11608. De hieruit bekende lichamen worden uitsluitend toegepast ter vermindering van de totale benodigde hoeveelheid olie en dienen in het geheel niet om warmte aan de olie af te staan.The use of fillers in such oil reservoirs is known per se, for example from Dutch patent application 74.11608. The bodies known therefrom are used only to reduce the total amount of oil required and do not at all serve to transfer heat to the oil.

Een nadere uitwerking van de frituurinrichting volgens de uitvinding voorziet er in dat de accumulator of accumulatoren zodanig aangebracht zijn dat de olie in een centraal gelegen gedeelte omlaag stroomt en langs de buitenzijde(n) van de accumulator(en) omhoog stroomt. De te verwarmen olie stroomt hierbij tussen de buitenzijde van de accumulator en de reservoirwand omhoog en passeert daarbij het gedeelte van de reservoirwand waar de verwarming is aangebracht.A further elaboration of the frying device according to the invention provides that the accumulator or accumulators are arranged such that the oil flows downwards in a centrally located part and flows upwards along the outside (s) of the accumulator (s). The oil to be heated flows upwards between the outside of the accumulator and the reservoir wall, passing through the part of the reservoir wall where the heating is arranged.

Teneinde een goede warmte-overdracht te krijgen en tevens om een goede stroming in de olie mogelijk te maken, zijn doorgaans de reservoirwanden in het verwarmingsgedeelte schuin omlaag aangebracht. Bij een frituurinrichting met een rechthoekige vorm en een rechthoekig reservoir, hetgeen meestal de gunstigste vorm zal zijn om de inrichting op te kunnen stellen, zullen dit de tegenoverliggende lange wanden zijn.In order to obtain a good heat transfer and also to enable a good flow in the oil, the reservoir walls in the heating section are usually arranged at an angle downwards. In a deep-frying device with a rectangular shape and a rectangular reservoir, which will usually be the most favorable shape for setting up the device, these will be the opposite long walls.

Bij een frituurinrichting met een rond reservoir heeft de reservoirwand in het verwarmingsgedeelte de vorm van een kegelschijf. Bij een dergelijke vorm zou één accumulator toegepast kunnen worden met een cilindrisch, centraal gelegen doorstroomkanaal.In a fryer with a round container, the container wall in the heating section has the shape of a cone disc. In such a shape, one accumulator could be used with a cylindrical, centrally located flow-through channel.

Een zeer gunstige uitvoeringsvorm van de frituurinrichting volgens de uitvinding wordt verkregen door toepassing van de warmte-accumulatoren in combinatie met een frituurinrichting waarbij het benedenste verwarmingsgedeelte van het reservoir een naar het midden toe hellende wand of wanden heeft, waarbij aan de binnenzijde en op enige afstand daarvan een binnenwand of binnenwanden zijn aangebracht.A very favorable embodiment of the deep-frying device according to the invention is obtained by using the heat accumulators in combination with a deep-frying device in which the lower heating part of the reservoir has a wall or walls sloping towards the center, with the inside and at some distance an inner wall or inner walls thereof are arranged.

De naar de reservoirwand toe gerichte zijde(n) van de accumulator(en) zijn hierbij evenwijdig aan de binnenwanden en kunnen daar tegenaan liggen of zich op enige afstand daarvan bevinden.The side (s) of the accumulator (s) directed towards the reservoir wall are parallel to the inner walls and can lie against it or be located at some distance therefrom.

De verwarming vindt plaats onder de schuin verlopende zijden, waarbij de verwarmde olie tussen de reservoirwand en de aangebrachte binnenwand omhoog stroomt. Bij deze constructie wordt in hoofdzaak de zich tussen de wanden bevindende olie verwarmd, waarmee of de olie snel op temperatuur gebracht kan worden of in combinatie met de uitvinding, waarbij de olie over een kleiner temperatuurtraject verwarmd hoeft te worden, de verwarming aanzienlijk beter gecontroleerd uit te voeren. Hetgeen een veel gelijkmatiger verwarming inhoudt, waarbij de olie nergens te heet wordt, en voor de verwarming minder energie vereist is.The heating takes place under the sloping sides, with the heated oil flowing up between the reservoir wall and the applied inner wall. In this construction, mainly the oil located between the walls is heated, with which either the oil can be brought to temperature quickly or, in combination with the invention, in which the oil needs to be heated over a smaller temperature range, the heating is considerably better controlled from to feed. Which means a much more uniform heating, where the oil never gets too hot, and less energy is required for the heating.

Bij deze uitvoeringsvorm voorziet de uitvinding er in dat de stroming waar de olie tussen reservoirwand en binnenwand uitkomt, afgebogen wordt naar het midden van het frituurge-deelte van de inrichting. Hiermee stroomt de olie direct naar de te frituren produkten en wordt voorkomen dat de olie recht omhoog stroomt naar het raakvlak van de olie met de lucht, waar door de ontstane wervelingen het raakvlak groter wordt en door de toegenomen reactie met zuurstof uit de lucht de kwaliteit van de olie snel minder wordt.In this embodiment, the invention provides that the flow where the oil exits between reservoir wall and inner wall is diverted to the center of the frying portion of the device. This allows the oil to flow directly to the products to be fried and prevents the oil from flowing straight up to the interface of the oil with the air, where the resulting swirls increase the interface and the quality of the reaction with oxygen from the air increases the quality. of the oil quickly decreases.

In de afbuiging van de stroming wordt volgens de uitvinding voorzien, door de binnenwand aan de bovenzijde, waar reservoir- en binnenwand nagenoeg vertikaal staan, met de reservoirwand te verbinden, waarbij in de binnenwand op afstand van elkaar openingen aangebracht zijn.According to the invention, the deflection of the flow is provided by connecting the inner wall at the top, where the reservoir and inner wall are substantially vertical, with the reservoir wall, wherein openings are arranged at a distance from one another in the inner wall.

Teneinde de stroming te geleiden en in een gunstig raakvlak voor de omlaag stromende olie met de accumulator of de accumulatoren te voorzien, helt het bovenvlak van een accumulator naar het naar beneden gerichte deel van de stroming toe. Dit heeft het bijkomende voordeel dat alle ongerechtigheden die tijdens het frituren ontstaan, zoals bijvoorbeeld resten van de te frituren produkten, en die naar beneden gaan, via het hellende bovenvlak van een accumulator in de centraal naar beneden gerichte oliestroming terecht komen.In order to conduct the flow and provide a favorable interface for the downflowing oil with the accumulator or accumulators, the top surface of an accumulator slopes toward the downwardly directed portion of the flow. This has the additional advantage that all inaccuracies that occur during frying, such as for example residues of the products to be fried, and that go down, end up in the central downward flow of oil via the inclined top surface of an accumulator.

De meeste ongerechtigheden zullen beneden in het verwar-mingsgedeelte van de inrichting, waar de oliestroom omhoog buigt, de stroming niet meer kunnen volgen en verder naar beneden afzakken. De uitvinding voorziet in een smalle uitbreiding van het reservoir tot beneden het verwarmings-gedeelte van de inrichting, die zich buiten het stromings-bereik van de olie bevindt en waar de temperatuur van de olie dan ook iets lager zal zijn dan in de rest van het reservoir. De ongerechtigheden kunnen hier verder naar beneden afzakken en verzamelen zich, aangezien deze uitbreiding volgens de uitvinding een, bij voorkeur aan of nabij de bedieningszijde van de inrichting gelegen, diepste punt heeft, op één plaats.Most inaccuracies will no longer be able to follow the flow downstream in the heating section of the device, where the oil flow bends upwards, and will descend further down. The invention provides a narrow extension of the reservoir to below the heating portion of the device, which is outside the flow range of the oil and where the temperature of the oil will therefore be slightly lower than in the rest of the oil. reservoir. The inaccuracies can sink further down here and, since this extension according to the invention has a deepest point, preferably located on or near the operating side of the device, in one place.

Bij dit diepste punt is in een aftap voorzien waardoor de olie uit het reservoir kan lopen. Natuurlijk kan deze aftap ook dienen om een accumulatie van ongerechtigheden uit het reservoir te verwijderen met slechts een gering verlies aan olie.A drain is provided at this deepest point to allow oil to drain from the reservoir. Of course, this drain can also serve to remove an accumulation of impurities from the reservoir with only a small loss of oil.

Om te verhinderen dat de kleinere deeltjes, die niet naar beneden afzakken, terug komen in het frituurgedeelte van de inrichting, wordt er volgens een verdere uitwerking van de uitvinding in voorzien dat bij het begin van elke binnenwand tussen de reservoir- en binnenwand een zeef aangebracht is.According to a further elaboration of the invention, in order to prevent the smaller particles, which do not descend downwards, from returning into the frying part of the device, a sieve is arranged between the reservoir and inner wall at the beginning of each inner wall is.

Tenslotte voorziet de uitvinding in aan de buitenzijde van de schuin verlopende reservoirwand of wanden van het ver-warmingsgedeelte van de inrichting aangebrachte evenwijdige, horizontaal verlopende uitstulpingen. Hiermede wordt het oppervlak van het verwarmingsgedeelte groter en daarmee de gelijkmatige verwarming nog verder verbeterd.Finally, the invention provides parallel, horizontally extending projections arranged on the outside of the sloping reservoir wall or walls of the heating part of the device. This increases the area of the heating section and thus improves the uniform heating even further.

De uitvinding wordt in het volgende nader toegelicht aan de hand van de tekening, waarin: fig. 1 een bovenaanzicht toont van een frituurinrichting met een voorkeurs opstelling van de accumulatoren volgens de uitvinding; fig. 2 een dwarsdoorsnede volgens de lijn II-II toont van de frituurinrichting volgens fig. 1, en fig. 3 een lengtedoorsnede toont volgens de lijn III-III van de frituurinrichting volgens fig. 1.The invention is further elucidated hereinbelow with reference to the drawing, in which: Fig. 1 shows a top view of a deep-frying device with a preferred arrangement of the accumulators according to the invention; Fig. 2 shows a cross-section along the line II-II of the deep-fryer according to Fig. 1, and Fig. 3 shows a longitudinal section along the line III-III of the deep-frying device according to Fig. 1.

In fig. 1 is met 1 de behuizing van de frituurinrichting aangegeven, waarin een naar boven toe open frituuroliere-servoir 2 in aangebracht is. In het reservoir 2 kunnen één of meer draadmanden 3 gehangen worden, waar de te frituren produkten zich in bevinden.In Fig. 1, reference numeral 1 designates the housing of the deep-fryer, into which an upwardly open deep-frying oil reservoir 2 is arranged. One or more wire baskets 3 can be hung in the reservoir 2, in which the products to be fried are located.

Verder is in deze figuur nog het centrale afvoerkanaal 4 voor de verbrandingsgassen aangegeven, waar de afzonderlijke kanalen 5 en 6 op aansluiten. Deze afzonderlijke kanalen 5,6 lopen ieder langs de bovenzijde van een schuin verlopende reservoirwand van het verwarmingsgedeelte van de inrichting en staan in verbinding met de buitenlucht middels openingen 7,8, waarin luchtkleppen 9,10 in aangebracht zijn. Hiermee is op eenvoudige wijze de trek van het afvoerkanaal 4 te regelen en daarmee een efficiënt gebruik van de door het verwarmingsorgaan 21,22 afgegeven warmte.Furthermore, in this figure the central discharge channel 4 for the combustion gases is indicated, to which the individual channels 5 and 6 connect. These separate channels 5,6 each run along the top of an inclined reservoir wall of the heating part of the device and communicate with the outside air through openings 7,8 into which air valves 9,10 are arranged. The draft of the discharge channel 4 can hereby be controlled in a simple manner and hence an efficient use of the heat released by the heating element 21,22.

Fig. 2 toont een dwarsdoorsnede van de inrichting waarin met 11 het bovenste frituurgedeelte en met 12 het verwarmingsgedeelte van de frituurolie aangegeven is. Direct onder de mand 3 zijn de warmte-accumulatoren 13 geplaatst, waar de afgekoelde olie na de te frituren produkten in de mand 3 gepasseerd te zijn, mee in aanraking komt.Fig. 2 shows a cross section of the device in which 11 indicates the upper frying section and 12 the heating section of the frying oil. The heat accumulators 13 are placed directly under the basket 3, with which the cooled oil comes into contact after passing the products for frying in the basket 3.

Het verwarmingsgedeelte 12 van het reservoir heeft schuin verlopende zijden 14,15, waar ten dele evenwijdig en op afstand in het reservoir binnenwanden 16,17 zijn geplaatst. Deze binnenwanden 16,17 lopen door tot in het frituurgedeelte 11 en zijn daar omgezet en sluitend met de vertikale reservoirwanden 18,19 verbonden. Bovenin de binnenwanden 16,17 zijn op afstand van elkaar doorstroomopeningen 20 aangebracht waardoor de verwarmde olie richting de produkten in de mand 3 kan stromen.The heating section 12 of the reservoir has oblique sides 14,15, in which inner walls 16,17 are partly parallel and spaced apart. These inner walls 16,17 extend into the frying section 11 and are converted there and connected to the vertical container walls 18,19. At the top of the inner walls 16, 17 flow-through openings 20 are arranged at a distance from each other, through which the heated oil can flow towards the products in the basket 3.

Onder de schuine reservoirwanden 14,15 is een verwarmingsorgaan aangebracht, dat hier uit twee rijen branders 21,22 bestaat, hetgeen olie- of gasbranders zijn. Het is natuurlijk ook mogelijk om de olie elektrisch te verwarmen met elektrische verwarmingselementen die tegen de reservoir-wanden 14,15 aanliggen. De reservoirwanden 14,15 zijn voorzien van uitstulpingen 23, die het totale oppervlak van deze wanden vergroten en een betere warmteoverdracht en daardoor ook een gelijkmatiger verwarming van de olie, die tussen de reservoirwanden 14,15 en de binnenwanden 16,17 omhoog stroomt, mogelijk maken.Under the sloping reservoir walls 14,15 is placed a heating element, which here consists of two rows of burners 21,22, which are oil or gas burners. It is of course also possible to electrically heat the oil with electric heating elements which abut against the reservoir walls 14,15. The reservoir walls 14,15 are provided with protuberances 23, which increase the total surface area of these walls and allow a better heat transfer and thereby also a more uniform heating of the oil flowing upwards between the reservoir walls 14,15 and the inner walls 16,17 to make.

Evenwijdig aan de reservoirwanden 14,15 zijn in de behuizing van de inrichting wanden 24,25 aangebracht die aansluiten op de aan weerszijden geplaatste afvoerkanalen 5,6 voor de verbrandingsgassen. De behuizing van de inrichting is verder opgevuld met een isolatiemateriaal 26 dat aanligt tegen de wanden 24,25, ten dele tegen de vertikale wanden 18,19 van het reservoir en de kanalen 5,6 en de ruimte om het verwarmingsorgaan 21,22 omsluit.Parallel to the reservoir walls 14,15, walls 24,25 are arranged in the housing of the device, which connect to the discharge channels 5,6 for the combustion gases placed on either side. The housing of the device is further padded with an insulating material 26 which abuts the walls 24,25, partly against the vertical walls 18,19 of the reservoir and encloses the channels 5,6 and the space around the heater 21,22.

Aansluitend op de wanden 14,15 heeft het reservoir een smalle voortzetting 27 verder naar beneden. De olie in dit gedeelte van het reservoir bevindt zich goeddeels buiten de rondgaande stroming van de olie en heeft dan ook een minder hoge temperatuur dan de olie elders in het reservoir. Aan de buitenzijde hiervan is een brandvrij isolatiemateriaal 28 aangebracht. Dit isolatiemateriaal is tevens tegen de begrenzing van de ruimte om de brander aangebracht.Following the walls 14,15, the reservoir has a narrow continuation 27 further down. The oil in this part of the reservoir is largely outside the circulating flow of the oil and therefore has a lower temperature than the oil elsewhere in the reservoir. A fireproof insulating material 28 is arranged on the outside thereof. This insulating material is also arranged against the boundary of the space around the burner.

Het onderste gedeelte 27 van het reservoir loopt schuin af naar één zijde van de inrichting (Zie fig. 3), hetgeen naar de bedieningszijde van de inrichting kan zijn of naar een andere gemakkelijk te bereiken zijde. Op het laagste punt is een aftap 29 aangebracht waardoor de olie uit het reservoir kan weglopen.The bottom portion 27 of the reservoir slopes down to one side of the device (see Fig. 3), which may be to the operating side of the device or to another easily accessible side. At the lowest point, a drain 29 is provided through which the oil can drain from the reservoir.

Aan de onderzijde van de binnenwanden 16,17 zijn de randen 30,31 enigszins omhoog gebogen teneinde een grotere opening tussen reservoirwanden 14,15 en binnenwanden 16,17 te verkrijgen en daarmee een betere geleiding van de stroming.On the underside of the inner walls 16,17, the edges 30,31 are bent slightly upwards in order to obtain a larger opening between reservoir walls 14,15 and inner walls 16,17 and thus a better conduction of the flow.

In deze openingen zijn nog zeven 32,33 aangebracht die kleine deeltjes, afbraakprodukten van de frituurolie en/of deeltjes afkomstig van de gefrituurde produkten, tegen moeten houden. Bij voorkeur worden hiervoor microzeven toegepast.In these openings, a further seven 32.33 are provided, which must stop small particles, degradation products of the frying oil and / or particles originating from the fried products. Microsieves are preferably used for this.

Bij het opstarten van de frituurinrichting zijn zowel de olie als ook de warmte-accumulatoren koud. Verwarming van de olie tussen de reservoirwanden 14,15 en de binnenwanden 16.17 brengt een rondgaande stroming van de olie op gang, waarbij de konstruktie met de binnenwanden er voor zorgt dat voornamelijk de olie tussen reservoirwanden 14,15 en binnenwanden 16,17 verwarmd wordt. Dit resulteert in een door de openingen 20 uitstromende olie die nagenoeg op werktemperatuur is. Stroming van deze olie langs de accumulatoren 13 zorgt dat deze ook opgewarrad worden. Opwarming van de accumulatoren 13 gebeurt ook door de warmte die, via de binnenwanden 16,17 en de olie tussen de binnenwanden 16.17 en de accumulatoren 13, de accumulatoren bereikt. De grootte van deze warmteoverdracht wordt bepaald door de afstand tussen accumulatoren en binnenwanden en is maximaal wanneer de accumulatoren tegen de binnenwanden aanliggen.When starting the fryer, both the oil and the heat accumulators are cold. Heating the oil between the reservoir walls 14,15 and the inner walls 16.17 initiates a circulating flow of the oil, the construction with the inner walls ensuring that mainly the oil between reservoir walls 14,15 and inner walls 16,17 is heated. This results in an oil flowing out through the openings 20, which is almost at operating temperature. Flow of this oil past the accumulators 13 causes them to also be whirled up. Heating of the accumulators 13 is also effected by the heat reaching the accumulators via the inner walls 16,17 and the oil between the inner walls 16.17 and the accumulators 13. The magnitude of this heat transfer is determined by the distance between accumulators and inner walls and is maximum when the accumulators lie against the inner walls.

Gezien de temperatuur van de olie die door de openingen 20 naar het frituurgedeelte stroomt, kan reeds met frituren begonnen worden voordat de gehele inrichting op werktemperatuur is.In view of the temperature of the oil flowing through the openings 20 to the frying section, frying can already be started before the entire device has reached working temperature.

De olie die met de te frituren produkten in aanraking is geweest en daardoor afgekoeld is, wordt door de stroming in het oliereservoir langs de accumulatoren gevoerd en door de afgestane warmte in temperatuur verhoogd. De zijden 36,37 van de accumulatoren 13, die de gehele of een groot gedeelte van de bovenkant vormen, lopen schuin af naar de tegenover elkaar liggende vertikale zijden 38,39. Deze zijden 36-39 hebben een groot oppervlak en geleiden de omlaag gerichte stroming van de olie.The oil which has come into contact with the products to be fried and has thereby cooled, is passed through the flow in the oil reservoir past the accumulators and increased in temperature by the heat released. The sides 36, 37 of the accumulators 13, which form all or a major portion of the top, slope down to the opposite vertical sides 38, 39. These sides 36-39 have a large surface area and guide the downward flow of the oil.

De stroming wordt onderin het verwarmingsgedeelte omhoog gebogen en een groot deel van de olie komt tussen de reser-voirwanden 14,15 en de binnenwanden 16,17. Om de stroming te geleiden zijn de onderste delen 30,31 van de binnenwanden 16,17 over een kleine hoek omhoog gebogen.The flow is bent up at the bottom of the heating section and a large portion of the oil enters between the reservoir walls 14,15 and the inner walls 16,17. To guide the flow, the lower parts 30,31 of the inner walls 16,17 are bent upwards at a small angle.

De olie die nu tussen de reservoirwanden 14,15 en de binnenwanden 16,17 stroomt, hoeft na in aanraking met de accumulatoren geweest te zijn aanzienlijk minder opgewarmd te worden dan anders het geval geweest zou zijn. Hierdoor kan met een geringer energieverbruik de olie weer op de juiste frituurtemperatuur gebracht worden.The oil which now flows between the reservoir walls 14,15 and the inner walls 16,17, after having been in contact with the accumulators, needs to be heated up considerably less than it would otherwise have been. This allows the oil to be brought back to the correct frying temperature with less energy consumption.

Aangezien het gebruik van een dergelijke frituurinrichting zelden continu is, is er voldoende tijd voor de accumulatoren 13 om de verloren warmte weer op te nemen. Zelfs als er achter elkaar door gefrituurd zou worden, worden alleen in de beginfase, wanneer de produkten op kamertemperatuur of lager in de olie gebracht worden, de accumulatoren zwaar belast en kunnen de accumulatoren door hun grote warmteca-paciteit en de ontvangen warmte vanaf de binnenwand de afgekoelde olie blijven opwarmen.Since the use of such a deep fryer is rarely continuous, there is sufficient time for the accumulators 13 to take up the lost heat again. Even if they are fried in succession, only in the initial phase, when the products are brought into the oil at room temperature or lower, the accumulators are heavily loaded and the accumulators can, due to their large heat capacity and the heat received from the inner wall continue to heat the cooled oil.

Om de branders goed te kunnen besturen moet tenminste de temperatuur van de door de openingen 20 naar het frituurge-deelte stromende olie gemeten worden en ook de temperatuur van de langs de accumulatoren gestroomde olie, voordat deze tussen de reservoirwanden en de binnenwanden komt. Hiertoe kunnen een aantal temperatuur detectiemiddelen 40 op de hoogte van de openingen 20 in het oliereservoir geplaatst worden en een verder aantal temperatuur detectiemiddelen 41 ter hoogte van de zeven 32,33 bij de instroomopeningen.In order to be able to properly control the burners, at least the temperature of the oil flowing through the openings 20 to the frying section and the temperature of the oil flowing past the accumulators must be measured before it enters between the reservoir walls and the inner walls. For this purpose, a number of temperature detecting means 40 can be placed at the height of the openings 20 in the oil reservoir and a further number of temperature detecting means 41 at the level of the screens 32, 33 at the inflow openings.

Deze temperatuur detectiemiddelen 40,41 maken deel uit van een verder op zich bekende schakeling waarmee de olie- of gastoevoer naar de branders geregeld wordt en de temperatuur van de door de openingen 20 stromende olie bij benadering constant gehouden wordt.These temperature detecting means 40, 41 are part of a further known circuit which controls the oil or gas supply to the burners and keeps the temperature of the oil flowing through the openings 20 approximately constant.

Voor de kwaliteit van de olie en daarmee de mogelijke gebruiksduur is niet alleen een preciese temperatuurrege- ling van groot belang maar ook het vrij van ongerechtigheden houden van de olie.Precise temperature control is of great importance for the quality of the oil and thus the possible service life, but it is also important to keep the oil free of impurities.

De schuin aflopende bovenzijden 36,37 van de accumulatoren 13 zorgen er eveneens voor dat afbraakprodukten van de olie en resten van de gefrituurde produkten naar het midden afglijden en tussen de vertikale wanden 38, 39 naar beneden gaan.The sloping tops 36,37 of the accumulators 13 also cause degradation products of the oil and residues of the fried products to slide to the center and descend between the vertical walls 38, 39.

De zwaardere deeltjes zullen over het algemeen niet meer met de stroming mee omhoog gaan, maar afzakken naar het onderste gedeelte 27 van het reservoir, dat zich buiten de stroming bevindt, en zich uiteindelijk verzamelen bij het diepste punt waar de aftap 29 aangebracht is.The heavier particles will generally no longer rise with the flow, but will sink to the bottom portion 27 of the reservoir, which is outside the flow, and eventually collect at the deepest point where the drain 29 is located.

De lichtere deeltjes die wel met de stroming mee omhoog gaan worden bij het begin van de ruimte tussen reservoir-wanden en binnenwanden tegengehouden door de daar aangebrachte microzeven 32,33.The lighter particles that do go up with the flow are retained at the beginning of the space between reservoir walls and inner walls by the micro-sieves 32,33 arranged there.

Claims

Deep-frying device comprising an open-top frying oil reservoir and a heating element for heating the frying oil, the oil reservoir having an upper frying section and a lower heating section, characterized in that one or more heat accumulators are arranged in the oil reservoir .

Frying device according to claim 1, characterized in that the accumulator or accumulators are arranged such that the oil flows down one side and upwards along another side of the accumulator.

Frying device according to claim 2, characterized in that the accumulator or accumulators are arranged such that the oil flows downwards in a centrally located part and flows upwards along the outside (s) of the accumulator (s).

Fryer as claimed in claims 1-3, characterized in that all or most of the upper surface of the accumulator or the upper surfaces of the accumulators slope towards the downwardly directed part of the oil flow.

Fryer as claimed in claims 1-4, characterized in that the side of the accumulator or sides of the accumulators facing the reservoir wall are parallel thereto.

Frying device according to claims 1-4, wherein the heating part of the reservoir has a wall or walls inclined towards the center, wherein an inner wall or inner walls are arranged on the inner side of the reservoir and at some distance therefrom, characterized in that the side of the accumulator facing the reservoir wall or sides of the accumulators are parallel to the inner wall or inner walls.

Frying device according to claim 6, characterized in that the side of the accumulator or sides of the accumulators facing the reservoir wall are at some distance from the inner wall or inner walls.

Deep fryer according to claim 6 or 7, characterized in that the deep fryer is rectangular in shape, the accumulators arranged in one or more pairs along opposite sides.

Deep-frying device according to claims 6-8, characterized in that sieves are arranged at the bottom in the space between reservoir wall and inner wall.

Frying device according to Claims 6-9, characterized in that the inner wall, where the reservoir and inner wall have a substantially vertical course, is fastened against the reservoir wall, with flow openings opening at a distance from each other in the upper vertical part of the inner wall. gene.

Frying device according to any one of claims 6-10, characterized in that parallel, horizontally extending protrusions are arranged on the outside of the inclined container walls.

Frying device according to one or more of Claims 1 to 11, characterized in that the reservoir adjoining the walls of the heating section of the device has a narrow extension downwards, with a bottom tapering to one point, which extension is so far goes down that it is outside the flow area of the oil.

Frying device according to claim 12, characterized in that a tapping member is arranged at the deepest point of the narrow extension.