NL9101341A - Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. - Google Patents
Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9101341A NL9101341A NL9101341A NL9101341A NL9101341A NL 9101341 A NL9101341 A NL 9101341A NL 9101341 A NL9101341 A NL 9101341A NL 9101341 A NL9101341 A NL 9101341A NL 9101341 A NL9101341 A NL 9101341A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- product
- milk
- cheese
- acidified milk
- acidified
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000007792 addition Methods 0.000 title abstract 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 3
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 claims description 3
- 235000017632 Leuconostoc cremoris Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
- A23C2220/206—Slime forming bacteria; Exopolysaccharide or thickener producing bacteria, ropy cultures, so-called filant strains
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
- A23C2220/208—Fermentation of skim milk or milk and its addition in a small quantity to unfermented skim milk or milk, e.g. cheese milk; Addition of yoghurt to cheese milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Titel: Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het berei -den van een dergelijk kaasprodukt.
De onderhavige uitvinding heeft in de eerste plaats betrekking op een kaasprodukt, dat is gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, welk kaasprodukt gekenmerkt wordt, doordat bij de bereiding daarvan voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melkprodukt aan de melk is toegevoegd .
Bovengenoemd kaasprodukt bezit een aantal voordelige eigenschappen, waaronder een smeuïge struktuur en een aangename friszure en pittige smaak. Voorts heeft de doorsnede van het produkt een opmerkelijk uiterlijk door de aanwezigheid van een betrekkelijk groot aantal gaatjes.
Verbijzonderingen van het kaasprodukt zijn beschreven in de onderconclusies 2-12.
De uitvinding heeft in de tweede plaats betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een kaasprodukt volgens de uitvinding , tenminste omvattende de stappen van : - het laten stremmen van melk door toevoeging van een geschikt stremsel, waarbij eveneens eventueel andere gangbare toevoegsels worden toegevoegd, - het na stremmen snijden van de gevormde wrongel en afscheiden van de wei, en - het persen van kazen.
Deze werkwijze wordt gekenmerkt, doordat voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melkprodukt aan de melk wordt toegevoegd.
Met voordeel wordt bij de bereiding daarvan als verzuurd melkprodukt kwark, karnemelk en/of yoghurt met levende kuituur toegepast. Hierbij heeft yoghurt de voorkeur, daar hiermee uitstekende kaasprodukten worden verkregen met de bovengenoemde voordelige eigenschappen.
Yoghurt bezit doorgaans een pH-waarde, die ligt tussen 5 en 7 en bevat 107 tot 108 organismen per gram.
Met bijzonder voordeel wordt het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, toegevoegd in een hoeveelheid van maximaal 25 gew.%, en bij voorkeur 10 gew.%, betrokken op de totale hoeveelheid van de te stremmen massa. Het is gebleken, dat de kwaliteit van de kaasprodukten, waarbij bij de bereiding daarvan meer dan 25 gew.% van een verzuurd melkprodukt werd toegevoegd, achteruitging.
De toepassing van verzuurde melkprodukten bij de bereiding van kaasprodukten blijkt de tijd die nodig is voor het zogenaamde 'omlopen' aanzienlijk te verkorten. Omlopen is het laten rusten van een kaas na het persen daarvan, teneinde deze te laten verzuren tot een geschikte pH. Hierna wordt de kaas doorgaans in een pekelbad met pekel behandeld.
De levende kuituur van het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, omvat bij voorkeur stammen van Leuconostoc cremoris. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus bulqaricus en/of Streptococcus thermoohilus.
Het zal duidelijk zijn dat de verzuurde melkprodukten als zodanig aan de melk kunnen worden toegevoegd, doch eveneens de voor de bereiding van de verzuurde melkprodukten benodigde kuituren aan de melk kunnen worden toegevoegd, teneinde de verzuurde melkprodukten in situ te bereiden.
Door de toepassing van verzuurde melkprodukten bij het bereiden van kaas is het mogelijk om zonder of met betrekkelijk weinig zuursel te werken, daar de werking van het zuursel door de verzuurde melkprodukten kan worden overgenomen.
Het heeft de voorkeur om de pH van het verzuurde melkprodukt voor toevoeging aan de melk of van het mengsel van het verzuurde melkprodukt en de melk te verhogen, en in het bijzonder op de pH van melk te brengen. Deze pH ligt doorgaans bij ongeveer 6,6-6,7. Wanneer de pH niet wordt verhoogd, blijkt het eindprodukt een betrekkelijk korrelige, niet-elas-tische 'korte' struktuur te bezitten.
Voorts heeft het de voorkeur om de melk voor het toevoegen van het verzuurde melkprodukt te pasteuriseren. Eveneens kan het mengsel van melk en verzuurd melkprodukt, met andere woorden, na het tovoegen van het verzuurde melkprodukt, worden gepasteuriseerd. Pasteuriseren kan bijvoorbeeld worden uitge voerd door het verzuurde melkprodukt of het mengsel daarvan met de melk gedurende 30 s bij 72 °C te houden.
Tenslotte heeft de uitvinding betrekking op de toepassing van een verzuurd melkprodukt bij de bereiding van een kaaspro-dukt volgens de uitvinding, en in het bijzonder een half-harde kaas van het Nederlandse type. Hierbij is het verzuurde melkprodukt in het bijzonder kwark, karnemelk en/of karnemelk, waarbij yoghurt de voorkeur heeft.
De uitvinding zal in het navolgende worden toegelicht aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld van een werkwijze volgens de uitvinding waarmee vier kaasprodukten D910409A, D910409B, D910411A en D910411B zijn bereid.
Er werd uitgegaan van een algemeen bekende methode voor het bereiden van Goudse 48+. De Verschillende procesvariabelen alsmede de hoeveelheden van de gebruikte bestanddelen zijn in Tabellen 1-3 vermeld. Globaal omvatten de methoden de volgende stappen:
Allereerst werd yoghurt aan melk toegevoegd. En in een geval D910411B werd het mengsel van yoghurt en melk na toevoegen van de yoghurt gepasteuriseerd (30 s bij 72 °C). Eventueel werd de pH van het verzuurde melkprodukt of het mengsel verzuurd melkprodukt/melk met een 3%-ige NaOH oplossing gecorrigeerd. Vervolgens liet men het mengsel stremmen na toevoeging van stremsel, en andere toevoegsels, waaronder calciumchloride, natriumnitraat en zuursel, de laatste in twee verschillende hoeveelheden, te weten de gangbare hoeveelheid zuursel voor de Goudse 48+ methode en de helft daarvan. Daarna werd de wrongel volgens een standaard snij/roerprogramma (Goudse 48+ methode) bewerkt. Nadat een gedeelte van de wei was afgetapt werden de wrongelstukjes gewassen met een hoeveelheid waswater (±10% extra), waarbij de nawarmtemperatuur 32 °C bedroeg overeenkomstig de Goudse 48+ methode. Tenslotte werd eveneens volgens de Goudse 48+ methode geperst, omgelopen tot pH 5,8, gepekeld en opgeslagen voor rijping.
D910409A is een referentiekaas, die werd vervaardigd volgens de standaard Goudse 48+ methode zonder toevoeging van yoghurt.
D910409B is een kaas, die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt en zonder pH-correctie voor het stremmen en zonder TABEL 1
pasteurisatie.
D910411A is een kaas, die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt en met pH correctie op pH 6,65, doch zonder pasteurisatie.
D910411B is een kaas die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt, pH correctie op pH 6,70 en met pasteurisatie van het yoghurt/melk mengsel.
In Tabellen 1-3 zijn van de desbetreffende kazen de procesgegevens, alsmede de analyse gegevens van de verkregen kazen gegeven. D910411B bleek de beste kwaliteit te bezitten, zowel voor wat betreft de smaak als de consistentie. D910411A week echter niet veel af.
Tabel 4 en 5 tonen de resultaten van de kwaliteitsbeoordeling van de kazen door een proefpanel na respectievelijk 8 en 14 weken rijpen. Hieruit blijkt duidelijk dat D910411A en D910411B de hoogste waarderingen kregen.
TABEL 2
TABEL 3
TABEL 3 (vervolg)
TABEL 4
BEOORDELING NA 12 WEKEN
Claims (25)
1. Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, met het kenmerk, dat bij de bereiding van het kaasprodukt voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melkprodukt aan de melk is toegevoegd.
2. Kaasprodukt volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat als verzuurd melkprodukt kwark, karnemelk en/of yoghurt is toegepast met levende kuituur.
3. Kaasprodukt volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat als verzuurd melkprodukt yoghurt is toegepast.
4. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-3, met het kenmerk, dat het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, is toegevoegd in een hoeveelheid van maximaal 25 gew.%, en bij voorkeur 10 gew.%, betrokken op de totale hoeveelheid van de te stremmen massa.
5. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-4, met het kenmerk, dat de levende kuituur van het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, levende stammen omvat van Leuconostoc cremoris. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus bulqaricus en/of Streptococcus thermophilus.
6. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-5, met het kenmerk, dat bij de bereiding daarvan de pH van het verzuurde melkprodukt voor het toevoegen daarvan aan de melk is verhoogd door het toevoegen van een base.
7. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-5, met het kenmerk, dat bij de bereiding daarvan na het toevoegen van het verzuurde melkprodukt aan de melk de pH van het mengsel is verhoogd door het toevoegen van een base.
8. Kaasprodukt volgens conclusie 6 of 7, met het kenmerk, dat de pH is verhoogd op een waarde, die ligt nabij de pH van melk.
9. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-8, met het kenmerk, dat bij de bereiding daarvan de melk is gepasteuriseerd voorafgaand aan het toevoegen van het verzuurde melkprodukt.
10. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-8, met het kenmerk, dat bij de bereiding daarvan het mengsel van melk en verzuurd melkprodukt is gepasteuriseerd.
11. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-10, met het kenmerk, dat het kaasprodukt een hardheidsgraad bezit, die vergelijkbaar is met die van Goudse kaas of dergelijke.
12. Kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-10, met het kenmerk, dat het kaasprodukt een half-harde kaas is van het Nederlandse type.
13. Werkwijze voor het bereiden van een kaasprodukt volgens een of meer van de voorgaande conclusies, tenminste omvattende de stappen van: - het laten stremmen van melk door toevoeging van een geschikt stremsel, waarbij eveneens eventueel andere gangbare toevoegsels worden toegevoegd, - het na stremmen snijden van de gevormde wrongel en afscheiden van de wei, en - het persen van kazen, met het kenmerk, dat voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melk-produkt aan de melk wordt toegevoegd.
14. Werkwijze volgens conclusie 13, met het kenmerk, dat als verzuurd melkprodukt kwark, karnemelk en/of yoghurt wordt toegepast met levende kuituur.
15. Werkwijze volgens conclusie 13 of 14, met het kenmerk, dat als verzuurd melkprodukt yoghurt wordt toegepast.
16. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-15, met het kenmerk, dat het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, wordt toegevoegd in een hoeveelheid van maximaal 25 gew.%, en bij voorkeur 10 gew.%, betrokken op de totale hoeveelheid van de stremmen massa.
17. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-16, met het kenmerk, dat de levende kuituur van het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, stammen omvat van Leuconostoc cremoris r Lactobacillus_helveticus. Lactobacillus buloaricus en/of Streptococcus thermophilus.
18. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-17, met het kenmerk, dat de pH van het verzuurde melkprodukt voor het toevoegen aan de melk wordt verhoogd door toevoegen van een base.
19. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-17, met het kenmerk, dat na toevogen van het verzuurde melkprodukt aan de melk de pH van het mengsel wordt verhoogd door het toevoegen van een base.
20. Werkwijze volgens conclusie 18 of 19, met het kenmerk, dat de pH wordt verhoogd op een waarde, die ligt nabij de pH van melk.
21. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-20, met het kenmerk, dat de melk wordt gepasteuriseerd voor het toevoegen van het verzuurde melkprodukt.
22. Werkwijze volgens een of meer van de conclusies 13-20, met het kenmerk, dat het mengsel van melk en verzuurd melkprodukt wordt gepasteuriseerd.
23. Toepassing van een verzuurd melkprodukt bij de bereiding van een kaasprodukt volgens een of meer van de conclusies 1-12 in het bijzonder een half-harde kaas van het Nederlandse type.
24. Toepassing volgens conclusie 23, met het kenmerk, dat het verzuurde melkprodukt kwark, karnemelk en/of yoghurt is met levende kuituur.
25. Toepassing volgens conclusie 24, met het kenmerk, dat het verzuurde melkprodukt yoghurt is.
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9101341A NL9101341A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
| NL9101364A NL9101364A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-08 | Kaasprodukt, gevormd onder toepassing van een gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan, en toepassing van een verzuurd melkprodukt of voor de bereiding daarvan geschikte kultuur van micro-organismen bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
| EP92916145A EP0596948B1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| AU23793/92A AU667194B2 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| DK92916145.3T DK0596948T3 (da) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Osteprodukt og fremgangsmåde til dets fremstilling |
| PCT/EP1992/001775 WO1993002565A1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| US08/190,097 US5472718A (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| CA002114546A CA2114546A1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| DE69219130T DE69219130T2 (de) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Käseprodukt und herstellungsverfahren |
| ZA925817A ZA925817B (en) | 1991-08-02 | 1992-08-03 | Cheese product and method of preparing |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9101341A NL9101341A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
| NL9101341 | 1991-08-02 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9101341A true NL9101341A (nl) | 1993-03-01 |
Family
ID=19859580
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9101341A NL9101341A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
| NL9101364A NL9101364A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-08 | Kaasprodukt, gevormd onder toepassing van een gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan, en toepassing van een verzuurd melkprodukt of voor de bereiding daarvan geschikte kultuur van micro-organismen bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9101364A NL9101364A (nl) | 1991-08-02 | 1991-08-08 | Kaasprodukt, gevormd onder toepassing van een gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan, en toepassing van een verzuurd melkprodukt of voor de bereiding daarvan geschikte kultuur van micro-organismen bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (2) | NL9101341A (nl) |
| ZA (1) | ZA925817B (nl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0761101A2 (en) * | 1995-09-05 | 1997-03-12 | Food Creations B.V. | A method for making cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product obtained thereby |
-
1991
- 1991-08-02 NL NL9101341A patent/NL9101341A/nl not_active Application Discontinuation
- 1991-08-08 NL NL9101364A patent/NL9101364A/nl not_active Application Discontinuation
-
1992
- 1992-08-03 ZA ZA925817A patent/ZA925817B/xx unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0761101A2 (en) * | 1995-09-05 | 1997-03-12 | Food Creations B.V. | A method for making cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product obtained thereby |
| EP0761101A3 (en) * | 1995-09-05 | 1999-01-13 | Food Creations B.V. | A method for making cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product obtained thereby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA925817B (en) | 1994-02-03 |
| NL9101364A (nl) | 1993-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Fundamentals of cheese science | |
| US4379170A (en) | Process for manufacture of cheese | |
| US5080913A (en) | Process for preparing low fat cheese | |
| NZ202514A (en) | Whey protein recovery process | |
| NZ518364A (en) | Method for the use of soy protein in the production of fresh and ripened cheese | |
| US5472718A (en) | Cheese product and method of preparing | |
| JP2004508840A (ja) | 増粘剤を含むチーズの製造方法 | |
| US4343817A (en) | Natural cheese analog | |
| Carić | Ripened cheese varieties native to the Balkan countries | |
| Bush et al. | Manufacture of Colby and brick cheeses from ultrafiltered milk | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| EP0105566B1 (en) | A process for preparing food products having the character of cheese and products resembling cheese | |
| NL9101341A (nl) | Kaasprodukt, gevormd uit gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan en toepassing van een verzuurd melkprodukt bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt. | |
| JP3766054B2 (ja) | 軟質ナチュラルチーズ及びその製造方法 | |
| JP3130842B2 (ja) | フレッシュチーズ | |
| NL8700176A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van goudse kaas. | |
| GB2290937A (en) | Cheddar-type cheese | |
| JPH0142656B2 (nl) | ||
| EP0629349B1 (en) | Process for the preparation of a 20+ cheese or cheese product | |
| NL1014682C2 (nl) | Kaas van het half-harde type die ten minste 1000 dpm propionzuur bevat. | |
| US20110151054A1 (en) | Reduced Sodium Natural Cheese And Method Of Manufacturing | |
| Salek et al. | The use of different cheese sources in processed cheese | |
| JP3092909B2 (ja) | 半硬質又は硬質チーズ及びその製造法 | |
| EP4185118B1 (en) | Method of making cheese | |
| Hofi et al. | A new type of semi‐hard cheese from recombined milk |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |