NL9000315A - Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. - Google Patents
Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9000315A NL9000315A NL9000315A NL9000315A NL9000315A NL 9000315 A NL9000315 A NL 9000315A NL 9000315 A NL9000315 A NL 9000315A NL 9000315 A NL9000315 A NL 9000315A NL 9000315 A NL9000315 A NL 9000315A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- products
- pressure
- freezing
- air
- food products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
- A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Description
Korte aanduiding: werkwijze voor het bewaren van voedings- produkten.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten, omvattende het achtereenvolgens invriezen, opslaan en ontdooien van de produkten.
Een werkwijze van deze soort is bekend uit de praktijk.
Bij de bekende werkwijze bevat de onbehandelde, de produkten omgevende lucht vocht dat op de koudgemaakte voedingsprodukten condenseert. De meeste, praktische verpakkingsmaterialen van voedingsprodukten zijn zodanig dat zij geleidelijk vocht doorlaten, waardoor het gecondenseerde vocht de voedingsprodukten binnen de verpakking kan bereiken.
Omdat bijvoorbeeld zetmelen en suikers vocht aantrekken zal daardoor de kwaliteit van produkten die deze stoffen bevatten veranderen. De bekende werkwijze is daardoor niet geschikt voor het lang, bijvoorbeeld zes maanden, opslaan van produkten die dergelijke vochtaan-trekkende stoffen bevatten, zoals banket en bonbons.
De uitvinding beoogt het bezwaar van de bekende werkwijze op te heffen.
Deze doelstelling wordt voor de in de aanhef genoemde werkwijze volgens de uitvinding bereikt doordat de opslag plaatsvindt met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht. Omdat de produkten hierdoor door minder lucht omgeven worden zal minder vocht op de produkten of op de verpakking ervan kunnen condenseren, waardoor de produkten met behoud van een voldoende kwaliteit langer bewaard kunnen worden.
Omdat ook tijdens invriezen condensatie van vocht op de produkten of op de verpakking ervan kan optreden vindt bij voorkeur ook het invriezen plaats met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht. Wanneer tijdens het invriezen gebruik gemaakt wordt van stralings-koelinrichtingen zal tijdens het invriezen bij een verlaagde druk het invriezen sneller gaan omdat de produkten minder "koude" aan de omgevingslucht afstaan.
Omdat tevens tijdens het ontdooien condensatie van vocht op de produkten of op de verpakking ervan kan optreden vindt het ontdooien bij voorkeur plaats met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht.
De lagere druk ligt bij voorkeur in het gebied van 0 tot 0,8 bar.
Bij voorkeur worden de produkten opgeslagen in in hoofdzaak luchtdichte houders. Bij plaatsing van dergelijke houders in een vriesruimte wordt daardoor tegengegaan dat tijdens het betreden of verlaten van de vriesruimte de produkten of de'verpakking ervan omgeven worden door lucht met een hogere druk (1 bar) dat meer vocht bevat. Daarbij blijft het niettemin mogelijk om de gehele vriesruimte onder een lagere luchtdruk te brengen, wat snel en eenvoudig kan plaatsvinden.
Er zijn proeven gedaan waarbij verschillende voedings-produkten, waaronder banket en bonbons, bij een druk van ongeveer 0,3 bar en bij een temperatuur van ongeveer -20°C werden bewaard. Bij ontdooien na 6 maanden bleken de produkten nog een voldoende kwaliteit te hebben.
Ook bij andere combinaties van druk, van 0 tot 0,8 bar, en temperatuur, van -10 tot -20 °C, bleek de bewaartijd, afhankelijk van de soort en samenstelling van de produkten, aanmerkelijk verlengd te kunnen worden.
Claims (5)
1. Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten, omvattende het achtereenvolgens invriezen, opslaan en ontdooien van de produkten, met het kenmerk, dat de opslag plaatsvindt met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het invriezen plaatsvindt met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het ontdooien plaatsvindt met een druk van de de produkten omgevende lucht die lager is dan een voorafgaand aan het invriezen aanwezige druk van de lucht.
4. Werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de lagere druk in het gebied van 0 tot 0,8 bar ligt.
5. Werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de produkten opgeslagen worden in in hoofdzaak luchtdichte houders.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9000315A NL9000315A (nl) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. |
| AU71850/91A AU7185091A (en) | 1990-02-09 | 1991-02-05 | Method for keeping food products not packed airtight |
| PCT/NL1991/000016 WO1991011921A1 (en) | 1990-02-09 | 1991-02-05 | Method for keeping food products not packed airtight |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9000315 | 1990-02-09 | ||
| NL9000315A NL9000315A (nl) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9000315A true NL9000315A (nl) | 1991-09-02 |
Family
ID=19856568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9000315A NL9000315A (nl) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU7185091A (nl) |
| NL (1) | NL9000315A (nl) |
| WO (1) | WO1991011921A1 (nl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2583408B2 (es) * | 2016-05-29 | 2017-01-18 | José Luis Godoy Varo | Procedimiento e instalación para la introducción de un agente oxidante en una sustancia congelada para provocarle una reacción de oxidación, o para que pueda utilizarse como transmisora de reacciones de oxidación |
-
1990
- 1990-02-09 NL NL9000315A patent/NL9000315A/nl not_active Application Discontinuation
-
1991
- 1991-02-05 AU AU71850/91A patent/AU7185091A/en not_active Abandoned
- 1991-02-05 WO PCT/NL1991/000016 patent/WO1991011921A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU7185091A (en) | 1991-09-03 |
| WO1991011921A1 (en) | 1991-08-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2364049A (en) | Process for preserving food and product | |
| US2765236A (en) | Preserving of foodstuffs | |
| US3715891A (en) | Poultry freezing process | |
| NL9000315A (nl) | Werkwijze voor het bewaren van voedingsprodukten. | |
| US4696824A (en) | Bulk handling of raisins | |
| King et al. | Shelf‐life of stored asparagus is strongly related to post‐harvest accumulated heat units | |
| US20200404930A1 (en) | Bloom-resistant barrier food packaging | |
| Harvey et al. | In-storage softening of kiwi fruit: effects of delayed cooling | |
| US5168723A (en) | Method and apparatus for individually quick freezing small surface moist articles | |
| JPS6463430A (en) | Truck with different temperature chambers | |
| Giannakourou | Freezing | |
| US2755188A (en) | Method of inhibiting the development of decay in peaches, and the like | |
| US20220250825A1 (en) | Anti-Frost Packaging System | |
| BE1005361A6 (fr) | Traitement de poisson. | |
| US3008839A (en) | Method for preparing bulbous produce articles for shipment | |
| JP3656775B2 (ja) | 食品の冷凍・保存および解凍方法 | |
| US226390A (en) | Process of preparing and preserving fish | |
| US2828210A (en) | Method of inhibiting bacteria, mold, etc., growth on strawberries | |
| Johnson | Protecting Perishable Foods During Transportation by Truck: Meats, Fruits, Melons, Vegetables, Poultry, Dairy Products | |
| FR2861056A1 (fr) | Conditionnement pour produits de la mer du genre crevettes ou langoustines, et procede de traitement utilisant un tel conditionnement | |
| Thompson | Strengthing weak links in the cold chain | |
| SU1756186A1 (ru) | Способ транспортировани плодоовощной продукции в рефрижераторе | |
| JPS603468B2 (ja) | 食品貯蔵方法 | |
| Villalba et al. | Processing and packaging your catch for your consumption | |
| KR100877571B1 (ko) | 신선도 유지와 협오물 발생 없이 운송 가능하게 하는 축산가공육류 포장방법 및 구조 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |