NL8802823A - Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts - Google Patents

Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts Download PDF

Info

Publication number
NL8802823A
NL8802823A NL8802823A NL8802823A NL8802823A NL 8802823 A NL8802823 A NL 8802823A NL 8802823 A NL8802823 A NL 8802823A NL 8802823 A NL8802823 A NL 8802823A NL 8802823 A NL8802823 A NL 8802823A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
cheese
rind
performing step
crust
parts
Prior art date
Application number
NL8802823A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Staal En Machinebouw Aberson B
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Staal En Machinebouw Aberson B filed Critical Staal En Machinebouw Aberson B
Priority to NL8802823A priority Critical patent/NL8802823A/en
Publication of NL8802823A publication Critical patent/NL8802823A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J27/00—After-treatment of cheese; Coating the cheese

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Cheese, provided during ripening with an enclosing rind, typically containing a layer of plastic, has this removed. Succes-sive zones of the cheese are then heated so as to give a pre-determined temperature at the join between the main body and the rind. Cuts are then made in the rind following a closed contour, dividing it into sections which are then removed. The cheese can be made truly round, with a cut round the periphery.

Description

Werkwijze en inrichting voor het ontkorsten van kaasMethod and device for de-crusting cheese

De uitvinding betreft een werkwijze en een inrichting voor het ontkorsten van kaas. Dergelijke werkwijzen en inrichtingen zijn bijvoorbeeld bekend uit EP-A-0 168 117 t.n.v. de onderhavige aanvraagster en uit DE-A-33 05 668.The invention relates to a method and an apparatus for de-crusting cheese. Such methods and devices are known, for example, from EP-A-0 168 117 t.n.v. the present applicant and from DE-A-33 05 668.

De bekende inrichtingen werken alle op basis van een verspanend verwijderen van een oppervlaktezone van de kaas. Het nadeel van dergelijke inrichtingen is, dat ze relatief gecompliceerd zijn en afhankelijk van de vorm van de kaas de korst onder omstandigheden niet altijd volledig verwijderen.The known devices all work on the basis of a metal removal of a surface zone of the cheese. The drawback of such devices is that they are relatively complicated and, depending on the shape of the cheese, do not always completely remove the rind under certain circumstances.

Verder is het percentage afval bruikbare kaas relatief groot.Furthermore, the percentage of waste of usable cheese is relatively large.

De uitvinding beoogt, de bestaande techniek op bovenstaande belangrijke punten te verbeteren.The object of the invention is to improve the existing technique on the above important points.

Daartoe verschaft de uitvinding een werkwijze voor het ontkorsten van kaas, die is gekenmerkt door (1) het verschaffen van een kaas, die tijdens het rijpen is voorzien van een omhullende korst, die bijvoorbeeld een kunststof laag omvat, (2) het zodanig verwarmen van de kaas of successievelijk delen daarvan dat in de overgangszone tussen de kaasmassa en de korst een voorafgekozen temperatuur wordt bereikt, (3) het voor of na stap (2) vormen van ten minste één snede of andere onderbreking van de korst met de vorm van ten minste één gesloten contour, dat de korst in verwijderbare delen wordt gescheiden, en (4) het na stap (2) verwijderen van de korstdelen.To this end, the invention provides a method for de-crusting cheese, which is characterized by (1) providing a cheese, which during ripening is provided with an enveloping rind, which comprises, for example, a plastic layer, (2) heating such the cheese, or successively parts thereof, that a preselected temperature is reached in the transition zone between the cheese mass and the rind, (3) forming at least one cut or other interruption of the rind in the form of at least one before or after step (2). at least one closed contour separating the crust into removable parts, and (4) removing the crust parts after step (2).

In het bijzonder kan de werkwijze volgens de uitvinding zodanig worden uitgevoerd dat hij is gekenmerkt door (5) het zodanig uitvoeren van stap (1) dat de kaas vloeiend rond is, en (6) het zodanig uitvoeren van stap (3), dat een snede zich rond de omtrek uitstrekt.In particular, the method according to the invention can be carried out in such a way that it is characterized by (5) performing step (1) such that the cheese is smoothly round, and (6) performing step (3) such that a cut extends around the perimeter.

Een dergelijke werkwijze kan men zodanig uitvoeren dat hij is gekenmerkt door (7) het zodanig uitvoeren van stap (6) dat men de kaas in rotatie brengt rond een of zijn hartlijn en de snede aanbrengt met een zich daarnaast bevindend snijorgaan. In dit geval kan men bijvoorbeeld de kaas neerleggen op een draaiplateau, waarvan de rotatie-as samenvalt met de of een hartlijn van de kaas. Voor ronde schijfvormige kazen is de hartlijn eenduidig bepaald; voor min of meer kogelronde kazen is de positionering, zoals duidelijk zal zijn, min of meer willekeurig. Als gevolg van de onvermijdelijke onrondheid van een kaas, wat immers een natuurprodukt is, kan het van voordeel zijn, als het snijorgaan zodanig is geplaatst en ingericht dat het oppervlak van de kaas tijdens de rotatie goed kan volgen. Natuurlijk kan ook de kaas in rust worden gehouden en het snijorgaan worden bewogen.Such a method can be performed such that it is characterized by (7) performing step (6) such that the cheese is rotated about one or its axis and the cut is made with an adjacent cutting member. In this case, for example, the cheese can be placed on a turntable, the axis of rotation of which coincides with the or a center line of the cheese. The centerline is unambiguously determined for round disc-shaped cheeses; for more or less ball-round cheeses, the positioning, as will be clear, is more or less arbitrary. Due to the inevitable out-of-roundness of a cheese, which is after all a natural product, it can be advantageous if the cutting member is placed and arranged such that the surface of the cheese can follow well during the rotation. Of course, the cheese can also be kept at rest and the cutting member can be moved.

Een andere uitvoering van de werkwijze vertoont het kenmerkt dat (8) het zodanig uitvoeren van stap (1), dat de kaas min of meer hoekige randen vertoont, en (9) het zodanig uitvoeren van stap (3) dat men een randzone van de korst wegsnijdt of afschaaft tot tenminste de massa van de kaas.Another embodiment of the method is characterized in that (8) performing step (1) such that the cheese has more or less angular edges, and (9) performing step (3) such that one edge zone of the cuts or scrapes the rind to at least the mass of the cheese.

Een dergelijke werkwijze kan het kenmerk vertonen dat (10) het verschaffen van een parallellepipedum-vormige kaas, (11) het volgens stap (9) vormen van sneden langs de randen daarvan, (12) het volgens stap (4) verwijderen van de korstdelen van twee zijvlakken en het bovenvlak, (13) het omdraaien van de kaas, en (14) het volgens stap (4) verwijderen van de korstdelen van de twee nog onbehandelde zijvlakken en het bovenvlak.Such a method can be characterized in that (10) providing a parallelepiped-shaped cheese, (11) forming cuts along the edges thereof according to step (9), (12) removing the rind parts according to step (4). of two side surfaces and the top surface, (13) turning the cheese over, and (14) removing the crust parts of the two untreated side surfaces and the top surface according to step (4).

Men kan op diverse wijzen de gewenste temperatuurverlaging bereiken. Het zal duidelijk zijn dat er echter de voorkeur aan wordt gegeven, de warmte slechts oppervlakkig aan de kaas toe te voeren. Dit impliceert ten eerste een relatief gering energieverbruik en voorkomt tevens een onnodige verwarming van niet te behandelen delen van de kaas. In verband hiermee is de werkwijze bij voorkeur gekenmerkt door (15) het uitvoeren van stap (2) door het toevoeren van warme lucht.The desired temperature reduction can be achieved in various ways. It will be clear, however, that it is preferred to supply the heat only superficially to the cheese. Firstly, this implies relatively low energy consumption and also prevents unnecessary heating of parts of the cheese that cannot be treated. In this connection, the method is preferably characterized by (15) performing step (2) by supplying warm air.

Zeer eenvoudig is die werkwijze die is gekenmerkt door (16) het door een bewerkingstunnel voeren van de kaas. Door deze bewerkingstunnel kan de kaas worden getransporteerd, bijvoorbeeld aangeduwd en worden ingesneden en verwarmd, terwijl tevens middelen aanwezig zijn voor het verwijderen van de korst.Very simple is that method, which is characterized by (16) passing the cheese through a processing tunnel. The cheese can be transported through this processing tunnel, for example pressed and cut and heated, while means are also available for removing the rind.

Met betrekking tot dit laatste aspect kan de werkwijze zijn gekenmerkt door (17) het uitvoeren van stap (4) door het grijpen van een voorrand van een korstdeel en het geleidelijk afstropen van dat korstdeel.With regard to the latter aspect, the method may be characterized by (17) performing step (4) by gripping a leading edge of a crust portion and gradually stripping that crust portion.

Tevens betreft de uitvinding een inrichting voor het uitvoeren van de hiervoor gespecificeerde werkwijzen. Deze inrichting is tenminste gekenmerkt door middelen voor het verwarmen van de kaas of successievelijk delen daarvan, middelen voor het vormen van ten minste één snede of andere onderbreking in de korst van de kaas, en middelen voor het verwijderen van de door de of elke snede begrensde korstdelen.The invention also relates to a device for carrying out the above-specified methods. This device is characterized at least by means for heating the cheese or successively parts thereof, means for forming at least one cut or other interruption in the cheese rind, and means for removing the boundaries defined by the or each cut crusts.

Claims (9)

1. Werkwijze voor het ontkorsten van kaas, gekenmerkt door de volgende stappen: (1) het verschaffen van een kaas, die tijdens het rijpen is voorzien van een omhullende korst, die bijvoorbeeld een kunststof laag omvat, (2) het zodanig verwarmen van de kaas of successievelijk delen daarvan dat in de overgangszone tussen de kaasmassa en de korst een voorafgekozen temperatuur wordt bereikt, (3) het voor of na stap (2) vormen van ten minste één snede of andere onderbreking van de korst met de vorm van ten minste één gesloten contour, dat de korst in verwijderbare delen wordt gescheiden, en (4) het na stap (2) verwijderen van de korstdelen.Method for de-crusting cheese, characterized by the following steps: (1) providing a cheese, which during ripening is provided with an enveloping rind, which for instance comprises a plastic layer, (2) heating the cheese in such a way cheese or successively parts thereof in that a preselected temperature is reached in the transition zone between the cheese mass and the rind, (3) forming at least one cut or other interruption of the rind with the shape of at least one before or after step (2) one closed contour separating the crust into removable parts, and (4) removing the crust parts after step (2). 2. Werkwijze volgens conclusie 1, gekenmerkt door (5) het zodanig uitvoeren van stap (1) dat de kaas vloeiend rond is, en (6) het zodanig uitvoeren van stap (3), dat een snede zich rond de omtrek uitstrekt.A method according to claim 1, characterized by (5) performing step (1) such that the cheese is smoothly round, and (6) performing step (3) such that a cut extends around the periphery. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, gekenmerkt door (7) het zodanig uitvoeren van stap (6) dat men de kaas in rotatie brengt rond een of zijn hartlijn en de snede aanbrengt met een zich daarnaast bevindend snijorgaan.Method according to claim 2, characterized by (7) performing step (6) such that the cheese is rotated about one or its axis and the cut is made with an adjacent cutting member. 4. Werkwijze volgens conclusie 1, gekenmerkt door (8) het zodanig uitvoeren van stap (1), dat de kaas min of meer hoekige randen vertoont, en (9) het zodanig uitvoeren van stap (3) dat men een randzone van de korst wegsnijdt of afschaaft tot tenminste de massa van de kaas.Method according to claim 1, characterized by (8) performing step (1) such that the cheese has more or less angular edges, and (9) performing step (3) such that one edge zone of the rind is cuts or scrapes to at least the mass of the cheese. 5. Werkwijze volgens conclusie 4, gekenmerkt door (10) het verschaffen van een parallellepipedum-vormige kaas, (11) het volgens stap (9) vormen van sneden langs de randen daarvan. (12) het volgens stap (4) verwijderen van de korstdelen van twee zijvlakken en het bovenvlak, (13) het omdraaien van de kaas, en (14) het volgens stap (4) verwijderen van de korstdelen van de twee nog onbehandelde zijvlakken en het bovenvlak.A method according to claim 4, characterized by (10) providing a parallelepiped-shaped cheese, (11) forming cuts along the edges thereof according to step (9). (12) removing the crust parts of two side surfaces and the top surface according to step (4), (13) turning the cheese over, and (14) removing the crust parts of the two still untreated side surfaces according to step (4), and the top surface. 6. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt door (15) het uitvoeren van stap (2) door het toevoeren van warme lucht.Method according to any one of the preceding claims, characterized by (15) performing step (2) by supplying warm air. 7. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt door (16) het door een bewerkingstunnel voeren van de kaas.Method according to one of the preceding claims, characterized by (16) passing the cheese through a processing tunnel. 8. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt door (17) het uitvoeren van stap (4) door het grijpen van een voorrand van een korstdeel en het geleidelijk afstropen van dat korstdeel.A method according to any one of the preceding claims, characterized by (17) performing step (4) by gripping a leading edge of a crust portion and gradually stripping that crust portion. 9. Inrichting voor het ontkersten van kaas, gekenmerkt door middelen voor het verwarmen van de kaas of successievelijk delen daarvan, middelen voor het vormen van ten minste één snede of andere onderbreking in de korst van de kaas, en middelen voor het verwijderen van de door de of elke snede begrensde korstdelen.Device for de-dechating cheese, characterized by means for heating the cheese or successively parts thereof, means for forming at least one cut or other break in the rind of the cheese, and means for removing the cheese the or each cut bounded crusts.
NL8802823A 1988-11-16 1988-11-16 Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts NL8802823A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8802823A NL8802823A (en) 1988-11-16 1988-11-16 Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8802823A NL8802823A (en) 1988-11-16 1988-11-16 Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts
NL8802823 1988-11-16

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8802823A true NL8802823A (en) 1990-06-18

Family

ID=19853238

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8802823A NL8802823A (en) 1988-11-16 1988-11-16 Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts

Country Status (1)

Country Link
NL (1) NL8802823A (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1030746C2 (en) 2005-12-22 2007-06-25 Campina Nederland Holding Bv Method and device for removing the cheese coating and a cheese with a reinforced cheese coating suitable therefor.
EP1932431A2 (en) 2006-12-14 2008-06-18 Campina Nederland Holding B.V. Process and device for removing the plastic coating from cheese
WO2008110550A1 (en) 2007-03-12 2008-09-18 Dsm Ip Assets B.V. Peelable coatings for foodstuff
NL2003091C2 (en) * 2009-06-26 2010-06-16 Westland Kaas Groep B V Piece of cheese cut from a block, such as a wheel, brick, or ball, and method of and apparatus for preparing the same.

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1030746C2 (en) 2005-12-22 2007-06-25 Campina Nederland Holding Bv Method and device for removing the cheese coating and a cheese with a reinforced cheese coating suitable therefor.
EP1800542A2 (en) 2005-12-22 2007-06-27 Campina Nederland Holding B.V. Process and device for removing the plastic coating from cheese and cheese with a reinforced plastic coating suitable for that
EP1800542A3 (en) * 2005-12-22 2008-07-23 Campina Nederland Holding B.V. Process and device for removing the plastic coating from cheese and cheese with a reinforced plastic coating suitable for that
EP1932431A2 (en) 2006-12-14 2008-06-18 Campina Nederland Holding B.V. Process and device for removing the plastic coating from cheese
EP1932431A3 (en) * 2006-12-14 2008-07-23 Campina Nederland Holding B.V. Process and device for removing the plastic coating from cheese
WO2008110550A1 (en) 2007-03-12 2008-09-18 Dsm Ip Assets B.V. Peelable coatings for foodstuff
NL2003091C2 (en) * 2009-06-26 2010-06-16 Westland Kaas Groep B V Piece of cheese cut from a block, such as a wheel, brick, or ball, and method of and apparatus for preparing the same.
EP2266391A3 (en) * 2009-06-26 2011-08-24 West Land Kaas Groep B.V. Piece of cheese cut from a block, such as a wheel, brick, or ball, and method of and apparatus for preparing the same

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2281800A (en) Method and grinding machine for controlling the process during rough grinding ofa workpiece
DE58901759D1 (en) METHOD AND DEVICE FOR COOLING A HOT PRODUCT GAS THAT STICKY OR. MELT-LIQUID PARTICLES INCLUDED.
CA2200545A1 (en) Apparatus and method for removing ribs
HUP0001019A2 (en) Method for the deburring of items, particularly items of metal
US20140178553A1 (en) Method and an apparatus for thawing frozen meat
FR2639275B1 (en) PARTS TRANSPORT METHOD AND APPARATUS FOR CUTTING MACHINE
JPH0748975B2 (en) Poultry limb processing method
NL8802823A (en) Cheese rind-removal method - heats to set temp. at join with body and forms closed cuts
DE3852388D1 (en) Method and device for correcting tire deformation during tread cutting.
US5388373A (en) Apparatus for applying a cutting edge to a needle
AT378931B (en) METHOD FOR CONTINUOUSLY AUTOMATICALLY ADJUSTING ONE OR MORE SETTING STICK BAKES FOR HOLDING A WORKPIECE IN ITS AXIS WHILE GRINDING THE WORKPIECE SURFACE, AND APPARATUS FOR CARRYING OUT THE METHOD
DE58905945D1 (en) Method and device for controlling the course of the cut when cutting disks from non-magnetizable workpieces.
DE68900911D1 (en) METHOD AND DEVICE FOR DETERMINING AND CLAMPING A WORKPIECE, E.g. A PISTON FOR A SUBSEQUENT ROTATION IN A CHIPING MACHINING PROCESS.
DE3169891D1 (en) Method of dressing grinding wheels and device therefor
DE69022635D1 (en) Device and method for rapid and uniform cooling of continuously cast, stainless steel strip in the transverse direction.
DE69101763D1 (en) Method and device for treating food and other products with carbonated snow.
JPS6034236A (en) Continuous freezing and working device
ATE19918T1 (en) METHOD AND APPARATUS FOR REFRIGERATING A WET GRANULAR FOOD, ESPECIALLY A CHEESE-TYPE FOOD.
SU1657395A1 (en) Method for removing fin from polymeric parts
DE3364393D1 (en) Method of salting cheese curd grains, allowing fermentation control of the curd during technological work, and device for carrying out the process
US4825926A (en) Method and machine for removing at least one layer of reinforcing elements from a breaker or belt of a rubber tire
FR2613737B1 (en) METHOD FOR REGENERATING AN AGED PAVEMENT COATING
SE8701493D0 (en) PROCEDURE FOR MANUFACTURING BANDS FOR MACHINERY FOR CUTTING OR CUTTING PROCESSING AND FOR THE MANUFACTURE OF THESE TOOLS, DEVICE FOR EXECUTION OF THE PROCEDURE AND BANDS AND TOOLS
AT375031B (en) METHOD AND DEVICE FOR AVOIDING UNDESIRABLE SHEAR STRESSES ON THE PIN, AND WORKPIECE IN COLD FORGING MACHINES WITH A ROTATING ANVOLS DIE
NL8901368A (en) Pig meat rind removal method - comprises cutting for full length and depth and then cutting at right angles underneath

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BV The patent application has lapsed