NL8800618A - Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar - Google Patents
Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar Download PDFInfo
- Publication number
- NL8800618A NL8800618A NL8800618A NL8800618A NL8800618A NL 8800618 A NL8800618 A NL 8800618A NL 8800618 A NL8800618 A NL 8800618A NL 8800618 A NL8800618 A NL 8800618A NL 8800618 A NL8800618 A NL 8800618A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- coffee
- torrefacto
- sugar
- beans
- coating
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N N-[[(5S)-2-oxo-3-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)-1,3-oxazolidin-5-yl]methyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C1O[C@H](CN1C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000003546 flue gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk or sugar; Coating
- A23F5/145—Coating whole beans with a layer
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
} i} i
Aa
Nw 9370Nw 9370
Werkwijze voor het bereiden van torrefacto koffie.Method for preparing torrefacto coffee.
Torrefacto koffie is een produkt dat met name in een aantal Spaanstalige landen geconsumeerd wordt.Torrefacto coffee is a product that is mainly consumed in a number of Spanish-speaking countries.
Torrefacto koffie is onder speciale condities gebrande koffie, welke koffie tijdens het roosten voorzien wordt 5 van een homogeen verdeelde, in hoofdzaak aaneengesloten caramellaag op de koffieboon.Torrefacto coffee is roasted coffee under special conditions, which coffee is provided with a homogeneously distributed, substantially contiguous caramel layer on the coffee bean during roasting.
In de praktijk wordt torrefacto koffie verkregen door koffiebonen te roosten in speciale voor dit proces aangepaste branders, waarbij tijdens het roosten suiker 10 in de reactor ingebracht wordt.In practice, torrefacto coffee is obtained by roasting coffee beans in special burners adapted for this process, wherein sugar is introduced into the reactor during roasting.
Het is gebleken dat dit proces, dat op zich reeds lang toegepast wordt, tamelijk gevoelig is voor storingen.It has been found that this process, which has been used for a long time, is quite sensitive to disturbances.
Voor de uitvoering van deze werkwijze heeft men namelijk zeer speciale roosters nodig die tamelijk onderhoudsgevoe-15 lig zijn, terwijl door de aanwezigheid van suiker en suikerontledingsprodukten ernstige vervuiling van de rooster en het roostgassysteem kunnen optreden.Namely, to carry out this method, very special grids are required which are fairly maintenance-friendly, while the presence of sugar and sugar decomposition products can cause serious contamination of the grate and the flue gas system.
Het doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een werkwijze voor het maken van torrefacto 20 koffie, welke de hierboven beschreven nadelen niet bezit, terwijl men toch een produkt verkrijgt dat in eigenschappen volledig gelijkwaardig is aan de volgens de conventionele methoden verkregen torrefacto koffie.The object of the present invention is to provide a method for making torrefacto coffee, which does not have the disadvantages described above, while still obtaining a product which is completely equivalent in properties to the torrefacto coffee obtained by the conventional methods.
De werkwijze volgens de uitvinding wordt gekenmerkt, 25 doordat men gerooste koffiebonen bekleedt met gecaramelli-seerde suiker. Bij voorkeur zorgt men ervoor dat de bekleding zodanig plaatsvindt dat de uiteindelijke koffie 5-15 gew.% gecaramelliseerde suiker als bekleding bevat.The method according to the invention is characterized in that roasted coffee beans are coated with caramelised sugar. It is preferred to ensure that the coating takes place such that the final coffee contains 5-15% by weight of caramelised sugar as a coating.
Verrassenderwijs is gebleken dat op deze bijzonder 30 eenvoudige wijze onder toepassing van afzonderlijke brand- en bekleedtrappen torrefacto koffie verkregen wordt die qua eigenschappen goed vergelijkbaar is met .8800618 τ ί -2- de op de traditionele wijze verkregen torrefacto koffie. Bovendien heeft de werkwijze volgens de uitvinding het voordeel dat de koffie optimaal geroost kan worden, hetgeen bij de bekende werkwijze niet mogelijk is door 5 de voor het in situ caramelliseren benodigde warmteoverdracht en de reactorconstructie. Verder is gebleken dat het suikerrendement veel hoger is dan bij de bekende werkwijze. Bij de werkwijze volgens de uitvinding kan men een rendement van ten minste 80% halen, terwijl 10 bij de conventionele methode hooguit 40% haalbaar is.Surprisingly, it has been found that in this particularly simple manner, torrefacto coffee is obtained using separate roasting and coating steps, which properties are very comparable with that of the traditional torrefacto coffee obtained in 8800618. In addition, the method according to the invention has the advantage that the coffee can be roasted optimally, which is not possible in the known method due to the heat transfer required for in situ caramelization and the reactor construction. It has further been found that the sugar yield is much higher than in the known method. In the process according to the invention, an efficiency of at least 80% can be achieved, while in the conventional method, a maximum of 40% is achievable.
Een ander voordeel van de werkwijze volgens de uitvinding is dat de problemen die op kunnen treden door te ver voortgeschreden caramellisatie, zoals pyrolyse van de suiker, zich niet voordoen.Another advantage of the method according to the invention is that the problems that can arise from excessively advanced caramelization, such as pyrolysis of the sugar, do not arise.
15 Verdere voordelen van de uitvinding zijn dat het mogelijk is het roosten van de koffie optimaal uit te voeren, zodat men de best mogelijke smaak- en aroma-ontwikkeling verkrijgt. Met de bekende methodes is dit niet of veel minder goed mogelijk, zodat men betere 20 melanges moet toepassen om een redelijke kwaliteit te verkrijgen. De werkwijze volgens de uitvinding maakt het nu mede mogelijk met minder dure melanges minimaal gelijkwaardige kwaliteit te leveren, dan wel met dezelfde melanges een betere kwaliteit te verkrijgen.Further advantages of the invention are that it is possible to perform the roasting of the coffee optimally, so that the best possible taste and aroma development is obtained. With the known methods this is not possible or much less possible, so that one has to use better blends to obtain a reasonable quality. The method according to the invention now also makes it possible to supply at least equivalent quality with less expensive blends, or to obtain better quality with the same blends.
25 Het rendement, zowel ten aanzien van energieverbruik als ten aanzien van grondstoffengebruik is volgens de uitvinding beduidend beter. Ten aanzien van het grondstoffenverbruik vloeit dit voor een groot deel voort uit de reeds genoemde verbetering van het suikerrendement, 30 aangezien de verliezen ten gevolge van de bekledingswerkwij-ze nagenoeg te verwaarlozen zijn. Niet op de boon gehecht produkt wordt namelijk via automatische reinigingsprocedu-res teruggewonnen en kan weer gebruikt worden voor de aanmaak van bekledingsvloeistof, omdat het materiaal 35 door de lage temperatuur, liefst niet boven 130°C, niet aangetast wordt.According to the invention, the efficiency, both with regard to energy consumption and with regard to the use of raw materials, is significantly better. With regard to the consumption of raw materials, this largely results from the aforementioned improvement in the sugar yield, since the losses as a result of the coating process are virtually negligible. Namely, product not adhered to the bean is recovered by automatic cleaning procedures and can be used again for the production of coating liquid, because the material is not affected by the low temperature, preferably not above 130 ° C.
.8800618 -3- «·.8800618 -3- «·
Hoewel de werkwijze volgens de uitvinding de toepassing van een speciale inrichting, namelijk een bekledingsin-richting vereist, leidt dit toch niet tot beduidend hogere investeringskosten, omdat men enerzijds voor 5 het roosten van de koffie uit kan gaan van conventionele, vaak reeds bestaande roosters, terwijl anderzijds geen gebruik hoeft gemaakt te worden van de ingewikkelde, zeer onderhoudsgevoelige torrefacto roosters. Bovendien vereist de bekende werkwijze volgens de stand van de 10 techniek veelal nog een aanvullende behandeling om de gerooste, beklede koffiemassa te verkleinen, om de aan elkaar geplakte bonen weer vrij vloeiend te krijgen, welke nu vervallen kan.Although the method according to the invention requires the use of a special device, namely a coating device, this does not lead to significantly higher investment costs, because on the one hand it is possible to start from conventional, often already existing, grids for roasting the coffee, while on the other hand, the complicated, very maintenance-sensitive torrefacto grids do not have to be used. Moreover, the known prior art method often requires an additional treatment to reduce the roasted, coated coffee mass, in order to make the glued beans back together free-flowing, which can now be dispensed with.
Ook voor het caramelliseren van de suiker die 15 men gebruikt voor de werkwijze volgens de uitvinding heeft men geen bijzondere apparatuur nodig, aangezien gecaramelliseerde suiker een in de handel verkrijgbaar produkt is.Nor is it necessary to use any special equipment to caramelize the sugar used for the process according to the invention, since caramelised sugar is a commercially available product.
Volgens de uitvinding kan men in de handel verkrijg-20 bare gecaramelliseerde suikers toepassen, bijvoorbeeld verkregen door caramelliseren van glucose, fructose, sucrose, saccharose of mengsels van dergelijke suikers.According to the invention, commercially available caramelized sugars can be used, for example obtained by caramelizing glucose, fructose, sucrose, sucrose or mixtures of such sugars.
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding gaat men uit van groene koffiebonen 25 die op bekende wijze geroost worden, bijvoorbeeld onder toepassing van roostgassen van 300-400°C gedurende enkele minuten, bijvoorbeeld 1-10 min. De aldus gerooste koffie kan eventueel na op bekende wijze afgekoeld te zijn tot 25-200°C bekleed worden met de gecaramelliseerde 30 suiker. In het algemeen kan men hiervoor de op zich bekende bekledingswerkwijzen toepassen. Deze werkwijzen beslaan bijvoorbeeld uit het op enigerlei wijze versproeien van een waterige oplossing van gecaramelliseerde suiker op de warme koffiebonen, waarbij het eventueel in overschot 35 aanwezige water verdampt onder vorming van een goed hechtende, uniforme laag van gecaramelliseerde suiker .880 061 8 •nmm-' · > -4- op de koffieboon. Geschikte inrichtingen voor de bekleding van koffiebonen zijn bijvoorbeeld roterende trommels.According to a preferred embodiment of the method according to the invention, green coffee beans are started from which are roasted in a known manner, for instance using roasting gases of 300-400 ° C for a few minutes, for example 1-10 min. The coffee thus roasted can optionally after being cooled in a known manner to 25-200 ° C, are coated with the caramelized sugar. In general, the coating methods known per se can be used for this. These methods consist, for example, of spraying an aqueous solution of caramelized sugar onto the hot coffee beans in some way, whereby the water possibly present in surplus evaporates to form a well-adhering, uniform layer of caramelised sugar. '·> -4- on the coffee bean. Suitable devices for coating coffee beans are, for example, rotating drums.
Het voordeel daarvan is, dat men een bijzonder goede verdeling van de bekleding verkrijgt die tevens 5 goed hecht.The advantage of this is that a particularly good distribution of the coating is obtained, which also adheres well.
In dit verband wordt opgemerkt dat het uiteraard ook mogelijk is gerooste koffiebonen die reeds afgekoeld zijn na eventueel opwarmen te bekleden met de gecaramelli-seerde suiker. Uit energetisch oogpunt heeft het uiteraard 10 de voorkeur dat het produkt niet afzonderlijk opgewarmd wordt.In this connection, it is noted that it is of course also possible to coat roasted coffee beans that have already cooled after possible heating with the caramelised sugar. From an energetic point of view, it is of course preferred that the product is not heated separately.
De volgens de uitvinding verkregen torrefacto koffie kan eventueel op gebruikelijke wijze gemalen worden, waarbij dan blijkt dat de hechting van de bekledings-15 laag op de koffie zodanig is dat deze ook bij het malen vast blijft zitten.The torrefacto coffee obtained according to the invention can optionally be ground in the usual manner, it then becoming apparent that the adhesion of the coating layer to the coffee is such that it remains fixed during grinding.
De uitvinding heeft ten slotte ook betrekking op torrefacto koffie die verkregen is onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding, hetzij in de 20 vorm van bonen, dan wel in de vorm van gemalen koffie.Finally, the invention also relates to torrefacto coffee obtained by using the method according to the invention, either in the form of beans or in the form of ground coffee.
De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden, maar is daar niet toe beperkt.The invention is now elucidated by means of a few examples, but is not limited thereto.
25 Voorbeelden 1-525 Examples 1-5
In de handel verkrijgbare koffie, type roodmerk, onder normale condities gebrand, werd in een roterende trommel besproeid met een 40 gew.% oplossing van gecaramel-liseerde suiker in water. In tabel A zijn een aantal 3 0 proeven samengevat.Commercially available red-brand coffee, roasted under normal conditions, was sprayed in a rotating drum with a 40% by weight solution of caramelized sugar in water. In Table A a number of tests are summarized.
.8800618 -5-.8800618 -5-
TABEL· ATABLE · A
Proef 12 3 4Test 12 3 4
Koffietemperatuur (°C) 75 30 90 190Coffee temperature (° C) 75 30 90 190
Hoeveelheid gecara-5 melliseerde suiker t.o.v. koffie 13,6 12,5 12,9 8,6Amount of caramelized sugar relative to coffee 13.6 12.5 12.9 8.6
Deze vijf produkten werden onderworpen aan een sensorische test. De resultaten zijn samengevat in tabel B.These five products were subjected to a sensory test. The results are summarized in Table B.
1010
TABEL· BTABLE · B
Proef Resultaat 1 goede hechting; goed torrefacto karakter 15 2 goede hechting, goede, zachte smaak.Test Result 1 good adhesion; good torrefacto character 15 2 good adhesion, good soft taste.
3 vergelijkbaar met 2.3 similar to 2.
4 goede hechting en smaak; echter iets te weinig caramel.4 good adhesion and taste; however a little too little caramel.
.8800618.8800618
Claims (7)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8800618A NL8800618A (en) | 1988-03-14 | 1988-03-14 | Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar |
| ES8900905A ES2010449A6 (en) | 1988-03-14 | 1989-03-13 | Torrefacto coffee prodn. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8800618 | 1988-03-14 | ||
| NL8800618A NL8800618A (en) | 1988-03-14 | 1988-03-14 | Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8800618A true NL8800618A (en) | 1989-10-02 |
Family
ID=19851928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8800618A NL8800618A (en) | 1988-03-14 | 1988-03-14 | Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2010449A6 (en) |
| NL (1) | NL8800618A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2862448A1 (en) | 2013-10-15 | 2015-04-22 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Water soluble coffee compositions |
-
1988
- 1988-03-14 NL NL8800618A patent/NL8800618A/en not_active Application Discontinuation
-
1989
- 1989-03-13 ES ES8900905A patent/ES2010449A6/en not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2862448A1 (en) | 2013-10-15 | 2015-04-22 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Water soluble coffee compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2010449A6 (en) | 1989-11-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4161545A (en) | Honey coated roasted nut product and method for making same | |
| US5362505A (en) | Coating unblanched, raw nuts | |
| JPS58139701A (en) | Method of extracting tea | |
| US4692342A (en) | Process for honey-roasting nuts | |
| US3063843A (en) | Confection and method of making | |
| US20100183771A1 (en) | Chocolate roast process for almonds | |
| US4707371A (en) | Process for preparing dried pre-gelatinized cereal grain | |
| NL8800618A (en) | Torrefacto coffee prodn. - by coating roasted coffee beans with caramelised sugar | |
| US3695894A (en) | Method of glazing hard candy coatings | |
| JPS629295B2 (en) | ||
| US4822625A (en) | Process for honey-roasting nuts | |
| CA1324731C (en) | Process for popping wild rice | |
| RU2073984C1 (en) | Method for production crisp chocolate-coated dragee | |
| JPH06165652A (en) | Preparation of food consisting mainly of soybean | |
| KR950013950B1 (en) | Drink making method from unripe barley | |
| US1133037A (en) | Method of manufacturing coffee substitutes. | |
| EP0090562B1 (en) | Method for producing a roast and ground appearing freeze-dried coffee | |
| JPS6234383B2 (en) | ||
| JPS6062969A (en) | Production of ptisan | |
| JPH0328184B2 (en) | ||
| EP0321060B1 (en) | A process for roasting maize | |
| JPH0329371B2 (en) | ||
| JPS6321467B2 (en) | ||
| JPH043942B2 (en) | ||
| JPS5816650A (en) | Making method of processed sweet corn product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |