NL8700060A

NL8700060A - Roasting or popping beans or nuts, e.g. green coffee beans - by heating in oven on tray with closely spaced pointed, pref. conical, projections as support for practically full exposure to hot air

Info

Publication number: NL8700060A
Application number: NL8700060A
Authority: NL
Original assignee: Jan Philip Edward Korthals Alt
Priority date: 1987-01-13
Filing date: 1987-01-13
Publication date: 1988-08-01

Abstract

The method comprises placing the beans etc. on a support (1; 3-5) in an oven at predetermined temp. for a given length of time whereby the support is such that practically the entire surface of each bean is exposed to the hot air. The support used pref. consists of a tray with closely spaced upward, pref. pointed conical, projections. The tray may be provided with a, possibly transparent, cover with vapour outlet openings.

Description

- 1 - *- 1 - *

Werkwijze voor net branden of poffen var· nootjes en bonen en een inrichting voor net uitvoeren van die werkwijze.Method for just roasting or roasting peanuts and beans and a device for just carrying out that method.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze vcor het branden of poffen van nootjes, bonen etc. In het algemeen geschiedt dit branden of poffen door de betreffende nootjes of bonen te verhitten, hetzij in kontakt met bijvoorbeeld een te verhitten plaat? 5 hetzij in een te verhitten ruimte? waarbinnen ze eventueel gedurende het verhittingsproces in voortdurende beweging worden gehouden.The invention relates to a method for roasting or popping nuts, beans, etc. Generally, this roasting or puffing takes place by heating the nuts or beans in question, or in contact with, for example, a plate to be heated. 5 or in a room to be heated? within which they may be kept in continuous motion during the heating process.

Een in dit laatste opzicht bekende methode werkt volgens het fiuid-ted-principe? waarbij de noten/bonen als het ware drijven op de lucht waarmee ze worden verhit. Een dergelijke werkwijze wordt bij-10 veorbeelc fceschreven m de ter visie gelegde Nede-* 1 andse aanvrage no. 831-1025.A method known in the latter respect works according to the fiuid-ted principle? whereby the nuts / beans float as it were on the air with which they are heated. Such a method is described in Example 10 copending Netherlands Application No. 831-1025.

I" het bij zonde·.· wanneer het gaat on» nootjes of bone·: waatva--•het ai taa cat dot ·* het brander· z* poffen word t opgewer-t? relatief snel verloren gaat tij blootste: 1 mg aan de lucht, zoals tij .-ccr-15 teelz het ce.~r is t.: » v-e>c gebaande kc^fieoonsr;, is het van belang deze- blootstel i ing ~~ ca lucht in ee tijd zoveel nogelijk te oe-Ds-&aa- roe worden cesrarde - er eventueel daarna getale·*: -i :ff isooner o: jvoc>>'beeld vacuum verpakt? snel na net b^antse-. .I "it with sin ·. · When it comes on» nuts or bone ·: waatva-- • the ai taa cat dot · * the burner · z * poffen is worked up? Relatively quickly is lost tide exposed: 1 mg in the air, such as tide-15 teelz the ce. ~ r is t .: »ve> c beaten kc ^ fieoonsr ;, it is important to avoid this exposure ~~ air in a while. oe-Ds- & aaroe become cesrarde - there may be numbers afterwards * *: -i: ff isooner o: jvoc >> 'picture vacuum packed? soon after just answer.

Es;··: :!·. oi t cpzic.'·* c? * i.-sale Situatie zou wo'drn be- 20 reikt. w'S-wee- es' consument ’thuis' zij - - g.-pere - koffiebons··' :tv brar.pe*« orr.; cde-11 i j; voer af gaande a an i.ct&umplie. Sit betreft aar· u its·'as·*·’ steeds kleine r.Qeveslhede i tfecel; jk .Es; ··::! ·. oi t cpzic. '* c? * i-sale Situation would be reached. w'S-ores 'consumer' at home 'they - - g.-pere - coffee vouchers ··': tv brar.pe * «orr .; cde-11 i j; proceed according to i.ct & umplie. Sit concerns you · its · 'as · * · "always small r.Qeveslhede i tfecel; jk.

i*t f l^r‘ vi:^r CJf?. 2 6 ?££*£·· K»lcnC;t w»rr ·λ| Zi 'r. J‘ï i £rï' tf'i £ Z i"i t £-*' niet geschilt. Eventueel ? an nog worden gedacht aar het zelf pran-25 der: van koffiebonen op eer. verhitte plaat? maar dit levert als na-aeel dat néér waar de boon op de plaat ligt gemakkelijk verkoling optreedt, wat tot aromaverlies» respectievelijk aroma-bederf leidt.i * t f l ^ r "vi: ^ r CJf ?. 2 6? ££ * £ ·· K »lcnC; t w» rr · λ | Zi 'r. J'i i £ ri 'tf'i £ Zi' it £ - * 'not disputed. If necessary, one may still think about the self-praise of coffee beans on a heated plate? any that where the bean is placed on the plate is easily charred, which leads to loss of aroma or aroma decay.

Een oplossing zou moeten worden gezocht in een werkwijze, waarbij eer. kleine hoeveelheid boren alzijdig en gelijkelijk wordt 30 verhit. De bekende fluid-bed-methode waarbij dit worde bereikt? brengt echter voor huisgebruik te ingewikkelde er. te dure apparatuur met zich.A solution should be sought in a method, where honor. small amount of drills on all sides and heated equally. The known fluid bed method where this is achieved? however, for home use it is too complicated there. expensive equipment with it.

De ui ? v ii'idi η·;, c-et-e't nu een werkwijze, waa-bi. n-t ee·' vc ub i : e middelen het gedoemd·? duel ?ar. «ersen bereikt. Ders webwijze is 35 daardoe* ue· eins k t. dat* de ncatjec. bonen etc. word?·* gedep-cnee* d 8700050 *v 4 - 2 - « op een ondersteuning in een oven, zodanig dat ze over nagenoeg hun gehele oppervlak in kontakt ;:ijn met de lucht in die oven, respek-tievelïjk aan de warmtestraling zijn blootgesteld, waarna de temperatuur in de oven gedurende een bepaalde tijd op een gewenste waar-5 de wordt gehouden.The onion ? v ii'idi η · ;, c-et-e't now a method, waa-bi. n-t ee 'vc ub i: e means doomed it? duel? ar. Reached. The web method is 35 therefore * ue · eins k t. that * the ncatjec. beans etc. become? · * dab-cnee * d 8700050 * v 4 - 2 - «on a support in an oven, in such a way that they contact almost their entire surface:: in line with the air in that oven, respectively exposed to the heat radiation, after which the temperature in the oven is kept at a desired value for a certain period of time.

Zo’n ondersteuning dient dus, anders dan bijvoorbeeld een platte verhitte plaat, zoals de bodem van een pan of dergelijke, slechts een zeer klein raakvlak met een boon te hebben, zodat omringende verhitte lucht de boon alzijdig kan bereiken. Voorts dient 10 overal aan het oppervlak van de boon de temperatuur zoveel mogelijk gelijk te zijn. Daartoe worden aan zo een ondersteuning speciale eisen gesteld. De uitvinding omvat derhalve mede een de bonen ondersteunende inrichting voor het uitvoeren van de genoemde werkwijze, die daarcoc-r is gerenroe~kt dat hi j bestaat uit een in hoofdzaak 15 schotelvo» «ig oeel, dat is voor zien van zich in hoofdzaal· loodrecht op het schoteloppervla!· uitstrekkende en circa even hoge- uitst·.~.‘t·-seis. die een top via»·, heboen met een in verhouding tot het oppervlak van een nootje cf been zeer klein oppervlak en op een zodanige afstane var el kaai , dat een nerf tf boon die erop ligt, e<- mei 20 tussen kan vallen,Thus, such a support, unlike, for example, a flat heated plate, such as the bottom of a pan or the like, should only have a very small contact surface with a bean, so that surrounding heated air can reach the bean on all sides. Furthermore, the temperature should be the same as possible everywhere on the surface of the bean. To this end, special requirements are imposed on such a support. The invention therefore also includes a bean-supporting device for carrying out the said method, which is characterized in that it consists of a substantially dish-shaped meal, which is provided in the main hall. perpendicular to the tray surface! · extending and approximately equal in height -. ~ .'t · requirement. which have a top via »·, with a very small surface in relation to the surface of a nut or bone and on such a spaced quay that a grain of tf bean lying on it can fall between, <- May 20,

De onder lings situering respeetievelijfc afstand van de uitstee! seis dient uiteraara te z 1 ;n aangepast aan de grootte var.· de te branden noot of boon, die ieder door tenminste drie uitsteeksels ondersteund moeten worden. Afhankelijk van de vorm van eer. noot/ 25 boon en van de gekozen temperatuur > dient de lengte var de uitsteeksels zodanig te zijn, dat een alzijdige verhitting plaatsvindt .The mutual location resp. Five distance from the excursion! seis must of course be adapted to the size of the nut or bean to be roasted, each of which must be supported by at least three protrusions. Depending on the form of honor. nut / bean and of the chosen temperature> the length of the protrusions must be such that an all-sided heating takes place.

Bijvoorbeeld kunnen de uitsteeksels spijkervormig zijn. In een voorkeursuitvoering van een inrichting volgens de uitvinding hebben 30 de uitsteeksels echter een konische vorm, toelopend in een richting, loodrecht op het ondervlak van de ondersteuningsmrichting.For example, the protrusions can be spiky. In a preferred embodiment of a device according to the invention, however, the protrusions have a conical shape, tapering in a direction perpendicular to the bottom surface of the supporting device.

In een verdere voorkeursuitvoering, is het schotel vormige oppervlak voorzien van een, eventueel doorzichtig, deksel met wasemopeningen.In a further preferred embodiment, the dish-shaped surface is provided with a, optionally transparent, lid with steam openings.

35 De uitvinding zal nader worden coegelicht aan de hand van de tekening, die in doorsnede een uitvoeringsvorm toont van eer, c-noer-steunmg volgens de uitvinding.The invention will be further elucidated with reference to the drawing, which shows in cross-section an embodiment of the C-support support according to the invention.

Op de bodem, 1 van ©er- schotel met ópstaande wande ·> r staan 870 0 060 .. . iOn the bottom, 1 of the © dish with upright wall is marked 870 0 060 ... i

» II

- 3 - uitstee* seis ΐ- 5. üere uitsteeksels nebben een Ionische vorm.- 3 - protruding * 5.- 5. ereere protrusions have an Ionic shape.

Op de topvlar ken '-er op de toppeni van de uitsteeksels liggen de koffiebonen 6.The coffee beans 6 lie on the top leaf on the tip of the protrusions.

870 0 06 0870 0 06 0

Claims

1. Method for roasting or puffing nut jet.) Beans etc. 5 with the k§r} {D§lk that they are deposited on a support in an oven} so that they are in contact across almost their entire surface. with the air in those ovens, after which the temperature in the oven is kept at a desired value for a certain period of time.

2. Device for carrying out the method according to claim 1, 10, characterized in that it consists of a substantially dish-shaped part, which is provided with var; extends substantially perpendicular to the scft counting surface. projections of approximately the same height, which have a top surface with an m, ratio to the surface of the first, nut or bean, very clamping surface and at such a distance var. 15 each other that a nut or bean is on it. can't stand vs 11s

2. Device according to principle 2. With the fact that the excursion is required. from the dish cpper · - flat. walk up to it.

4. Device according to ion 5 or 3, characterized in that the saucer-shaped surface is provided with a possibly transparent lid. 8700060