NL8600799A - Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating - Google Patents
Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating Download PDFInfo
- Publication number
- NL8600799A NL8600799A NL8600799A NL8600799A NL8600799A NL 8600799 A NL8600799 A NL 8600799A NL 8600799 A NL8600799 A NL 8600799A NL 8600799 A NL8600799 A NL 8600799A NL 8600799 A NL8600799 A NL 8600799A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- product
- blanched
- blanching
- heat treatment
- packaging
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
- A23B7/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with packages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/06—Blanching
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
-1- % # t' 855158/vdV/Ba-1-% # t '855158 / vdV / Ba
Korte aanduiding: Werkwijze voor het vervaardigen van een geblancheerd produkt, kunststofverpakking met zich daarin bevindend geblancheerd produkt en inrichting voor het vervaardigen van een geblancheerd produkt.Short designation: Method for manufacturing a blanched product, plastic packaging with blanched product contained therein and device for manufacturing a blanched product.
Door aanvraagster wordt als uitvinder genoemd: DirkThe applicant mentions as inventor: Dirk
Zijlstra te Bathmen.Zijlstra in Bathmen.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een geblancheerd dierlijk of plantaardig produkt door het produkt aan een blancherende warmtebehandeling te onderwerpen.The invention relates to a method for manufacturing a blanched animal or vegetable product by subjecting the product to a blanching heat treatment.
5 Blancheren is een in de voedingsmiddelenindustrie toegepaste warmtebehandeling waarbij produkten die aan enzymatische aantasting onderhevig zijn, op een temperatuur van 80 a 90 graden Celsius worden gebracht en voor korte tijd daarop gehouden om genoemde enzymatische aantasting 10 tegen te gaan. Een dergelijke blancheerbewerking kan op een aantal manieren geschieden waarbij het gebruik van stoom of water in zogenaamde blancheurs de meest gebruikelijke zijn.Blanching is a heat treatment applied in the food industry in which products subject to enzymatic attack are brought to a temperature of 80 to 90 degrees Celsius and held for a short time to counter said enzymatic attack. Such a blanching operation can take place in a number of ways, the use of steam or water in so-called blanchers being the most common.
Door het blancheren worden enzymen die de afbraak van bepaalde vitaminen kunnen bewerkstelligen geïnactiveerd 15 terwijl ook bijvoorbeeld lucht uit het weefsel verdreven wordt.By blanching, enzymes that can effect the breakdown of certain vitamins are inactivated, while, for example, air is expelled from the tissue.
Een dergelijke werkwijze heeft het nadeel dat bij het uitvoeren van de blancheerbewerking in warm waterbaden van oplopende temperatuur het blancheren geleidelijk vanaf het 20 oppervlak van het te blancheren produkt plaatsvindt terwijl de kern van het te blancheren produkt vaak niet geblancheerd wordt. Als blanchering tot in de kern van het g 7 1 Λ ^ V * ! J j "% -2- produkt zou moeten plaatsvinden zijn uitermate lange blancheert!jden vereist wat de kwaliteit van het produkt nadelig beïnvloedt. Een gevolg van deze niet volledige blancheerbewerking is dat het geblancheerde produkt 5 bijvoorbeeld bij temperaturen van c.a. 2°C bewaard moet worden om bederf te voorkomen.Such a method has the drawback that when performing the blanching operation in warm water baths of increasing temperature, the blanching takes place gradually from the surface of the product to be blanched, while the core of the product to be blanched is often not blanched. As blanching to the core of the g 7 1 Λ ^ V *! An extremely long blanching period should be required which would adversely affect the quality of the product. A consequence of this incomplete blanching operation is that the blanched product 5 must be stored at temperatures of about 2 ° C, for example. to avoid spoilage.
De onderhavige uitvinding heeft ten doel om voor bovenbeschreven nadeel een oplossing te verschaffen.The present invention aims to provide a solution to the above-described drawback.
Dit oogmerk wordt volgens de uitvinding bereikt doordat 10 de warmtebehandeling tenminste gedeeltelijk wordt uitgevoerd met behulp van mikrogolfverwarming.This object is achieved according to the invention in that the heat treatment is carried out at least in part by means of microwave heating.
Door toepassen van mikrogolfverwarming wordt bereikt dat de verwarming ook vanuit de kern van het te blancheren produkt plaatsvindt; aardappels worden bijvoorbeeld op die 15 manier vanuit de kern naar buiten toe op· een temperatuur van c.a. 90 °C gebracht waardoor een uitermate goed geblancheerd produkt wordt verkregen dat zich uit in een sterk verbeterde stabiliteit van het produkt.By using microwave heating it is achieved that the heating also takes place from the core of the product to be blanched; potatoes, for example, are brought in this way from the core to the outside at a temperature of about 90 ° C, whereby an extremely well blanched product is obtained, which manifests itself in a greatly improved stability of the product.
Doelmatig wordt het produkt voor toepassing van de . 20 mikrogolfverwarming aan. een voorblancheerbehandeling met stoom onderworpen. Op deze wijze wordt een bijzonder gunstig effekt met de mikrogolfverwarming verkregen vooral bij produkten met belangrijke afmetingen.The product is expediently used before application of the. 20 microwave heating on. subjected to a pre-blanching treatment with steam. In this way, a particularly favorable effect with the microwave heating is obtained, especially with products of important dimensions.
In het bijzonder wordt de mikrogolfverwarming pulserend 25 uitgevoerd om een zo goed mogelijke blanchering te bereiken.In particular, the microwave heating is performed in a pulsating manner in order to achieve the best possible blanching.
De mikrogolfverwarming kan uitgevoerd worden op het produkt als zodanig waarbij het produkt zich in een geschikte houder, zoals een vat of bak, kan bevinden; na de 30 blancheerbewerking kan het verkregen geblancheerde produkt dan verpakt worden in een daartoe geeigende verpakking.The microwave heating can be performed on the product as such, the product being in a suitable container, such as a vessel or tray; after the blanching operation, the blanched product obtained can then be packed in an appropriate package.
Met voordeel wordt echter volgens de uitvinding de werkwijze als zodanig uitgevoerd dat het te blancheren produkt zich tijdens de warmtebehandeling in een gesloten 35 verpakking bevindt en daarin blijft. Door dat de blancheerbewerking op een verpakt produkt wordt uitgevoerd wordt het grote voordeel verkregen dat alle normaal <S ' i \ , ) ? ft ftAdvantageously, however, according to the invention the method is carried out as such that the product to be blanched is in a closed package during the heat treatment and remains therein. The fact that the blanching operation is carried out on a packaged product gives the great advantage that all normally <1>. ft ft
Sb* V '\J ** VSb * V '\ J ** V
'> Jr- -3- uitgevoerde bewerkingen voorafgaand aan het blancheren op normale wijze kunnen geschieden met inbegrip van het afsluiten van de verpakking, terwijl daarna de blancheer-bewerking op de gerede, gesloten, verpakte waar kan worden 5 toegepast.Operations carried out prior to blanching can normally be done including sealing the package, while the blanching operation can then be applied to the finished, closed, packaged goods.
Bij het verpakken van te blancheren produkten kan het voorkomen dat er lucht ingesloten wordt zodat de produkten in de verpakking ten opzichte van elkaar kunnen bewegen, ofwel dat, wanneer er sprake is van een enkel produkt per 10 verpakking, dit produkt ten opzichte van de verpakkingswand kan bewegen.When packaging products to be blanched, it is possible that air is trapped so that the products in the packaging can move relative to each other, or that, if there is a single product per 10 packaging, this product relative to the packaging wall. can move.
Daardoor kan tijdens opslag en transport beschadiging van het produkt optreden wat uiteraard minder gewenst is.As a result, damage to the product may occur during storage and transport, which is of course less desirable.
Dit probleem kan volgens de uitvinding worden opgelost 15 door de verpakking te voorzien van een onder de omstandigheden van de warmtebehandeling van binnen naar buiten gasdoorlatende afdichting. Een zich na het verpakken nog in de verpakking bevindende overmaat lucht of een ander gas, zoals kooldioxyde, kan in dat geval tezamen met 20 bijvoorbeeld zich tijdens de blancheerbewerking vormende waterdamp door de afdichting naar buiten ontsnappen terwijl terugstroming bij verlagen van temperatuur wordt voorkomen.This problem can be solved according to the invention by providing the packaging with a gas permeable seal under the conditions of the heat treatment from the inside to the outside. In that case, an excess of air or another gas, such as carbon dioxide, which is still present in the packaging, can escape together with water vapor which forms during the blanching operation, for example, while backflow is prevented at lowering temperature.
Op die manier ontstaat bij bepaalde produkten een soort vacuumverpakkings-effekt waarbij de produkten dicht tegen 25 elkaar aansluiten dan wel dicht door het soepel vormende verpakkingsmateriaal worden omsloten. Beschadiging van het produkt of de produkten tijdens opslag en transport wordt daarmee voorkomen.In this way, with certain products a kind of vacuum packaging effect is created in which the products connect closely to each other or are enclosed tightly by the flexible forming packaging material. This prevents damage to the product or products during storage and transport.
Met zeer veel voordeel wordt in de werkwijze volgens de 30 uitvinding de hiervoor beschreven, bij de omstandigheden der warmtebehandeling gasdoorlatende, afdichting gevormd door een opening in de verpakking waarin zich een bij de warmtebehandeling verwekende of smeltende en bij normale omstandigheden de opening weer afsluitende vaste 35 kunststofmassa bevindt.In the method according to the invention, the seal described above, which is gas-permeable under the conditions of heat treatment, is very advantageously formed by an opening in the packaging in which a solid which softens or melts during the heat treatment and which closes again under normal conditions. plastic mass.
Bij deze uitvoeringsvorm kan gedacht worden aan een opening in de verpakkingswand waarin zich een zogenaamdeIn this embodiment, an opening in the packaging wall in which a so-called
Λ Λ ' · ' -SΛ Λ '·' -S
. 1. 1
.· - - V- - - V
-4- hot-melt massa bevindt. Deze hot-melt massa kan zodanig gekozen worden dat verweken of smelten plaatsvindt bij een temperatuur die de massa bij de betreffende blancheerbewerking zal bereiken. Hot-melt samenstellingen, 5 welke bij de gewenste blancheertemperaturen smelten resp. verweken zijn algemeen bekend en kunnen met succes bij de werkwijze volgens de uitvinding worden toegepast voor het afdichten van een opening in de verpakking.-4- hot-melt mass. This hot-melt mass can be chosen such that softening or melting takes place at a temperature that the mass will reach during the respective blanching operation. Hot-melt compositions which melt or react at the desired blanching temperatures. softening are generally known and can be successfully used in the method according to the invention for sealing an opening in the package.
Een verpakking voor toepassing bij de werkwijze volgens 10 de uitvinding kan op velerlei wijzen gevormd zijn. Zeer geschikt is een zakvorm die uit een zuurstofdoorlating-werend kunststofmateriaal gevormd kan zijn zoals polyesterfolie, gelamineerde polyesterfoelie of een ander gelamineerde foelie en dergelijke. De werkwijze volgens de 15 uitvinding kan overigens ook met succes bij andere verpakkingsvormen worden uitgevoerd zoals bakjes, kuipjes, schalen e.d.A package for use in the method according to the invention can be formed in many ways. Very suitable is a bag shape which can be formed from an oxygen-permeable plastic material such as polyester foil, laminated polyester foil or another laminated foil and the like. The method according to the invention can incidentally also be successfully carried out with other packaging forms such as trays, tubs, trays and the like.
Doelmatig blancheert men geschilde aardappelen onder toepassing van mikrogolven bij een temperatuur van 80-90°C. 20 Dergelijke geblancheerde aardappelen, waarbij het blancheren heeft plaatsgevonden terwijl de aardappelen zich in de afgesloten verpakking bevinden, munten uit door een uitstekende bestendigheid tegen enzymatische aantasting waarbij opslag gedurende langere tijd bij temperaturen 25 aanzienlijk hoger dan 2°C zonder problemen verloopt en het produkt uitstekend bruikbaar blijft.Peeled potatoes are expediently blanched using microwaves at a temperature of 80-90 ° C. Such blanched potatoes, where the blanching has taken place while the potatoes are in the sealed package, are distinguished by excellent resistance to enzymatic attack, storage for longer periods at temperatures considerably higher than 2 ° C without any problems and the product excellent remains usable.
De uitvinding heeft eveneens betrekking op een gesloten kunststofverpakking met een zich daarin bevindend geblancheerd dierlijk of plantaardig produkt welke 30 kunststofverpakking gekenmerkt is dat het produkt een tenminste gedeeltelijk met behulp van mikrogolven, geblancheerd produkt is.The invention also relates to a closed plastic package with a blanched animal or vegetable product contained therein, which plastic package is characterized in that the product is a blanched product at least partly with the aid of microwaves.
Aan een dergelijk geblancheerd produkt is bij het uitvoeren van houdbaarheidstests zonder meer vast te 35 stellen of het een met behulp van mikrogolven geblancheerd dan wel een op conventionele wijze met bijvoorbeeld water of stoom geblancheerd produkt is. De houdbaarheid van het h ·> ' . - JWhen carrying out shelf-life tests, such a blanched product can easily be determined whether it is a blanched by means of microwaves or a product blanched in a conventional manner with, for example, water or steam. The shelf life of the h ·> '. - J
V V - * ** -5- tenminste, met behulp van mikrogolven, geblancheerd produkt zal die van de op conventionele wijze geblancheerde produkten verre overtreffen onder gelijke bewaaromstandigheden.V V - * ** -5- at least, blanched product using microwaves will far surpass that of the conventionally blanched products under equal storage conditions.
5 De uitvinding heeft tenslotte betrekking op een inrichting voor het vervaardigen van een geblancheerd produkt welke inrichting gekenmerkt wordt doordat deze tenminste een ruimte voor het opnemen van een verpakt te blancheren produkt, een element voor het vormen van mikro-10 golven en een eenheid voor het afvoeren van eventueel tijdens de blancheerbewerking uit de verpakking ontwijkende gassen omvat. Een dergelijke inrichting kan discontinu of continu werkend van aard zijn; de keuze van deze werkingswijze hangt onder andere af van de hoeveelheid te 15 blancheren produkt welke per tijdseenheid verwerkt moet worden.The invention finally relates to a device for manufacturing a blanched product, which device is characterized in that it comprises at least one space for receiving a packaged blanched product, an element for forming micro waves and a unit for removal of any gases which escape from the packaging during the blanching operation. Such a device can be discontinuous or continuously operating in nature; the choice of this mode of operation depends, inter alia, on the amount of product to be blanched which must be processed per unit time.
De uitvinding zal nu worden toegelicht met behulp van een niet beperkend voorbeeld.The invention will now be illustrated by means of a non-limiting example.
Voorbeeld: 20 Geschilde aardappelen van ongeveer gelijke grootte worden voorgeblancheerd bij 80°C met stoom of in een heet waterbad en verpakt in eenheden van 500 gram in gelamineerde polyvinylchloride polyester zakken. Een andere geschikte foelie is een polyetheenpolyesterfoelie, een 25 polyamide nylonpolyesterfoelie of een polyvinylchloride-polyesterfoelie.Example: 20 Peeled potatoes of approximately equal size are pre-blanched at 80 ° C with steam or in a hot water bath and packed in 500 gram units in laminated polyvinyl chloride polyester bags. Another suitable film is a polyethylene polyester film, a polyamide nylon polyester film or a polyvinyl chloride polyester film.
Bij de aardappelen bevond zich nog c.a. 60 gram aanhangend vocht dat zich regelmatig om de aardappelen verdeeld had. De verpakking werd op gebruikelijke wijze 30 afgesloten (en gevuld met kooldioxyde) waarna de complete verpakking met inhoud in een mikrogolfoven werd geplaatst terwijl het mikrogolf vermogen werd ingeschakeld gedurende een tijd van 12 minuten.The potatoes still contained approximately 60 grams of adhering moisture, which had regularly distributed around the potatoes. The package was closed in the usual manner (and filled with carbon dioxide), after which the complete contents package was placed in a microwave oven while the microwave power was turned on for a time of 12 minutes.
Proefondervindelijk werd vastgesteld dat de aardappelen 35 tijdens de behandeling een maximale temperatuur van 87°C bereikten. Het verkregen produkt kon zonder bezwaar gedurende tenminste 2 maanden bewaard worden bij een temperatuur die de 2°C niet overschreed. Een verpakt i· r j } •J ^ -6- produkt dat op conventionele wijze was geblancheerd vereiste een opslagtemperatuur van max. 2°C waarbij de houdbaarheid tot 2 weken beperkt was.It was established experimentally that the potatoes reached a maximum temperature of 87 ° C during the treatment. The product obtained could be stored without objection for at least 2 months at a temperature not exceeding 2 ° C. A packaged blanched product which had been blanched in a conventional manner required a storage temperature of max. 2 ° C with a shelf life limited to 2 weeks.
Bij de conventionele blancheerbewerking moet worden 5 opgemerkt dat deze in het algemeen plaats zal vinden in meerdere heet waterbaden met temperaturen oplopend tot 90°C. Dergelijke heet waterbaden raken uiteraard in de loop van de tijd vervuild zodat sterke filtratie en veelvuldig verversen absoluut noodzakelijk zijn wat de prijs van de 10 geblancheerde produkten sterk nadelig beïnvloedt, los van de hierbovengenoemde verminderde houdbaarheid. In bovenstaand voorbeeld is uitgegaan van een volledig gesloten verpakking. Een gevolg daarvan is dat de verpakte en met mikrogolven geblancheerde aardappelen ten opzichte van 15 elkaar en van de wand van de verpakking kunnen bewegen. Dit is minder gewenst omdat tijdens transport en opslag beschadiging van de aardappelen kan optreden. Dit nadeel kan worden voorkomen door in de wand van de verpakking een opening op te nemen waarin zich een z.g. hot-melt massa 20 bevindt die in dit geval een verwekingspunt bezat van ongeveer 85°C.In the conventional blanching operation, it should be noted that it will generally take place in multiple hot water baths with temperatures up to 90 ° C. Obviously, such hot water baths become contaminated over time, so that strong filtration and frequent changes are absolutely necessary, which strongly affects the price of the 10 blanched products, irrespective of the aforementioned reduced shelf life. The above example assumes a completely closed package. As a result, the packaged and microwaved blanched potatoes can move relative to each other and away from the wall of the pack. This is less desirable because damage to the potatoes can occur during transport and storage. This drawback can be prevented by including in the wall of the package an opening in which there is a so-called hot-melt mass 20, which in this case had a softening point of approximately 85 ° C.
Bij uitvoeren van de warmtebehandeling zal de kunststof van de hot-melt zodanig verweken dat de zich in de verpakking vormende overdruk door de het zich tijdelijk vormen van een 25 opening in of naast de verweekte kunststofmassa kan worden ontlaten. De verkregen afgekoelde verpakking vertoont een nauw om de aardappelen aansluitende- folie waardoor de verpakking een aanzien als van een vacuum verpakking verkrijgt. Door deze wijze van werken wordt beschadiging 30 van de aardappelen tijdens opslag en transport voorkomen.When the heat treatment is carried out, the plastic will soften from the hot melt in such a way that the overpressure that forms in the packaging can be released by the temporary formation of an opening in or next to the softened plastic mass. The resulting cooled package has a foil tightly surrounding the potatoes, so that the package acquires the appearance of a vacuum package. This way of working prevents damage to the potatoes during storage and transport.
De in het koelwater van de mikrogolven opgenomen warmte wordt doelmatig gebruikt voor voorbehandelingen of voor voorblancheerbewerkingen van de aardappelen.The heat contained in the cooling water of the microwaves is efficiently used for pre-treatment or for pre-blanching of the potatoes.
£ “ ’’ '7 Λ .3 ^ - ·· ,- -j v -j y£ “’ ’” 7 Λ. 3 ^ - ··, - -j v -y y
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8600799A NL8600799A (en) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8600799 | 1986-03-27 | ||
| NL8600799A NL8600799A (en) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8600799A true NL8600799A (en) | 1987-10-16 |
Family
ID=19847786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8600799A NL8600799A (en) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL8600799A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0310196A1 (en) * | 1987-10-02 | 1989-04-05 | Top Foods Elburg B.V. | A process for preserving potatoes |
| EP0706762A2 (en) * | 1994-10-11 | 1996-04-17 | Analyst Limited | Method for preserving fresh fruit and vegetable |
| FR2904291A1 (en) * | 2006-07-27 | 2008-02-01 | Bonduelle Sa Ets | Treating food products, especially vegetable for preservation, stored in rigid packages, by adding covering juice and blanching within package |
-
1986
- 1986-03-27 NL NL8600799A patent/NL8600799A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0310196A1 (en) * | 1987-10-02 | 1989-04-05 | Top Foods Elburg B.V. | A process for preserving potatoes |
| EP0706762A2 (en) * | 1994-10-11 | 1996-04-17 | Analyst Limited | Method for preserving fresh fruit and vegetable |
| EP0706762A3 (en) * | 1994-10-11 | 1997-06-04 | Analyst Ltd | Method for preserving fresh fruit and vegetable |
| FR2904291A1 (en) * | 2006-07-27 | 2008-02-01 | Bonduelle Sa Ets | Treating food products, especially vegetable for preservation, stored in rigid packages, by adding covering juice and blanching within package |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3892058A (en) | Process for the preparation of high-temperature short-time sterilized packaged articles | |
| EP0240571A1 (en) | Microwave-heated cooked foods | |
| FR2465648A1 (en) | PROCESS FOR STERILIZING FOODS WITH MICROWAVES | |
| US6437305B1 (en) | Method and device for cooking and vacuum packing of mussels with microwaves | |
| US20200165114A1 (en) | Processing method for aseptic canning and aseptic canning system | |
| US20030017238A1 (en) | Method and device for cooking and vacuum packing of food with microwaves | |
| GB2187081A (en) | A method for obtaining preserved meat | |
| CH653527A5 (en) | PROCESS OF PROCESSING VEGETABLES FOR THEIR PRESENTATION FOR SALE. | |
| NL8600799A (en) | Blanching of animal and vegetable prods. - carried out at least partially by microwave heating | |
| US4871565A (en) | Method of producing retort packaged fish | |
| GB2121752A (en) | Packaged sterilised crustacea | |
| JPS62158677A (en) | Microwave heated cooked food | |
| JP2010517876A (en) | Food packaging law with extended shelf life | |
| NL8403214A (en) | METHOD FOR PREPARING A SOLID FOOD | |
| US20050115204A1 (en) | Multiple pack and method of producing same | |
| US20210316926A1 (en) | System and process for cooking food in a valved pouch | |
| FR2465420A1 (en) | METHOD OF PROCESSING VEGETABLES FOR PRESENTATION AT SALE | |
| RU2247519C2 (en) | Method for canning of products in plastic bags, and plastic bag | |
| KR20160091073A (en) | Packaging method of cooking food and packaged cooking food | |
| JPH1156270A (en) | Production of retort food and thermally preservable food | |
| JPH08116865A (en) | Heat-processing of vegetable | |
| JPH0198452A (en) | Retort packaging of corn | |
| US1474820A (en) | Process of preserving food | |
| CN1213515A (en) | Method for long term storage of foodstuff at normal temp. | |
| JP3748690B2 (en) | Packed rice balls manufacturing method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1C | A request for examination has been filed | ||
| BV | The patent application has lapsed |