NL8403293A

NL8403293A - Boiling e.g. shrimps by continuously passing them through hot water - heated by exchanger in pumped heat transfer oil circuit contg. exchanger in exhaust system of fishing vessel propulsion engine

Info

Publication number: NL8403293A
Application number: NL8403293A
Authority: NL
Original assignee: Euro Technical Oilservices Bv
Priority date: 1984-10-30
Filing date: 1984-10-30
Publication date: 1986-05-16

Abstract

The method for boiling a prod. such as shrimps comprises supplying heat from a heat source to the boiling liq. (water), introducing the prod. into the liq., and removing it after a pre-determined boiling time. The heat used is waste heat (from engine) at relatively low temperature and the product is passed through the boiling liquid as a continuous flow. The installation used pref. comprises a boiling reservoir with a heat supply system consisting of a heat transfer circuit containing a waste heat exchanger and a heat exchanger in the reservoir, the (pumped) circuit containing heat transfer oil.

Description

* * f Τ/ΕΤΟ-1* * f Τ / ΕΤΟ-1

Werkwijze en inrichting voor het koken van een produkt zoals garnalen.Method and device for cooking a product such as shrimp.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende het uit een warmtebron toevoeren van warmte aan een kookvloeistof, het in de kookvloeistof brengen en het na een bepaalde kook-5 tijd daaruit verwijderen van het produkt.The invention relates to a method for cooking a product such as shrimps comprising supplying heat to a cooking liquid from a heat source, introducing it into the cooking liquid and removing the product therefrom after a certain cooking time.

Een dergelijke werkwijze wordt, zoals bekend, toegepast aan boord van garnalenvissersboten, voor het koken van garnalen. De garnalen worden uit de vangst uitgeselecteerd en daarna in een kookpot gedaan. Onder deze kookpot staat een 10 brander die het als kookvloeistof gebruikte water op temperatuur houdt. Door het in de kookpot doen van de garnalen daalt de temperatuur van het water, zodat de brander hard gestookt moet worden om deze temperatuurdaling in een zo kort mogelijke tijd teniet te doen. Hierdoor wordt veel brandstof ver-15 bruikt. Bovendien moet de brander ook gedurende de tijd dat zich geen garnalen in de kookpot bevinden in werking gehouden worden, zodat de kookinrichting bedrijfsklaar blijft. De brandstofkosten worden hierdoor relatief hoog. Bovendien is het door de temperatuurdaling bij het in de kookpot doen van 20 de garnalen onzeker of de garnalen gedurende voldoende lange tijd op de juiste temperatuur zijn gehouden.As is known, such a method is used on board shrimp fishing boats for cooking shrimp. The shrimps are selected from the catch and then put in a cooking pot. Under this cooking pot is a 10 burner that keeps the water used as cooking liquid at temperature. Putting the shrimps in the cooking pot reduces the temperature of the water, so that the burner must be fired hard to offset this drop in temperature in the shortest possible time. As a result, a lot of fuel is consumed. In addition, the burner must also be operated during the time that no shrimps are in the cooking pot, so that the cooking device remains ready for operation. Fuel costs are therefore relatively high. Moreover, due to the drop in temperature when the shrimp is placed in the cooking pot, it is uncertain whether the shrimp have been kept at the correct temperature for a sufficiently long time.

Het doel van de uitvinding is een werkwijze van de in de aanhef omschreven soort te verschaffen waarmee een produkt zoals garnalen op een bedrijfszekere en warmtetechnisch meer 25 efficiënte wijze kan worden gekookt.The object of the invention is to provide a method of the type described in the preamble with which a product such as shrimp can be cooked in a reliable and heat-technically more efficient manner.

Volgens de uitvinding wordt dit doel bereikt doordat warmte met een relatief lage temperatuur uit een afvalwarmte-bron wordt gebruikt en het produkt in een in hoofdzaak continue stroom door de kookvloeistof wordt geleid. Hoewel op het 30 eerste gezicht het gebruik van afvalwarmte met een relatief lage temperatuur ongunstig lijkt te zijn voor het toevoeren van voldoende warmte om het kookproces goed te laten verlopen, 8403293 V * * 2 kan toch door het produkt in een continue stroom door de kook-vloeistof te leiden het kookproces zeer goed worden beheerst. Er treedt hierdoor nl. geen temperatuurdaling op door het toevoeren van plotseling grote hoeveelheden. De produktdoorvoer 5 kan eenvoudig in overeenstemming worden gebracht met de toevoer van warmte zodat de kookvloeistof constant op kooktempe-ratuur wordt gehouden.According to the invention, this object is achieved in that heat with a relatively low temperature is used from a waste heat source and the product is passed through the cooking liquid in a substantially continuous stream. Although at first glance the use of waste heat with a relatively low temperature seems to be unfavorable for supplying enough heat to allow the cooking process to run smoothly, 8403293 V * * 2 can still pass through the product in a continuous stream through the boil -Liquid to initiate the cooking process be controlled very well. This means that there is no temperature drop due to the supply of suddenly large quantities. The product feed-through 5 can easily be matched with the supply of heat, so that the cooking liquid is constantly kept at boiling temperature.

Met de uitvinding wordt een groot extra voordeel bereikt. Door het produkt continu door de kookvloeistof te lei-10 den in plaats van chargegewijs kan eenvoudig worden verzekerd dat het produkt altijd lang genoeg in de kookvloeistof op kooktemperatuur verblijft, opdat het gekookte produkt aan de in dat verband te stellen eisen voldoet.A great additional advantage is achieved with the invention. By continuously passing the product through the cooking liquid instead of batchwise, it can be easily ensured that the product always remains in the cooking liquid at boiling temperature long enough for the cooked product to meet the requirements to be met in that respect.

De uitvinding betreft en verschaft eveneens een in-15 richting voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende een reservoir voor kookvloeistof en warmtetoevoermidde-len voor het aan de kookvloeistof toevoeren van warmte. Volgens de uitvinding omvatten de warmtetoevoermiddelen een warm-te-uitwisselingsinrichting die enerzijds in warmte-uitwisse-20 lend contact staat met een afvalwarmtebron en anderzijds met de kookvloeistof, terwijl een het produkt door de kookvloeistof transporterende transportinrichting is aangebracht.The invention also relates to and provides an apparatus for cooking a product such as shrimps comprising a cooking liquid reservoir and heat supply means for supplying heat to the cooking liquid. According to the invention, the heat supply means comprise a heat exchanger which, on the one hand, is in heat-exchanging contact with a waste heat source and, on the other hand, with the cooking liquid, while a transport device transporting the product through the cooking liquid is arranged.

Bij een toepassing voor de garnalenvisserij wordt een gunstige uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvin-25 ding verkregen doordat de warmte-uitwisselingsinrichting een kringloop van een warmtetransportmedium omvat, in welke kringloop opgenomen zijn een eerste warmtewisselaar van een uitlaatgassenketel van een verbrandingsmotor, een tweede warmtewisselaar aan het kookreservoir en een circulatiepomp. Het 30 vissen van garnalen geschiedt met sleepnetten, dat wil zeggen, terwijl het vissersschip vaart. De verbrandingsmotor van het schip is hierbij derhalve in werking. Zoals bekend komt bij een verbrandingsmotor relatief veel afvalwarmte vrij en de uitlaatgassen hebben nog een temperatuur die boven de kooktem-35 peratuur van water ligt, zodat de afvalwarmte uit de uitlaatgassen gebruikt kan worden voor het toepassen van de uitvinding .In an application for shrimp fishing, a favorable embodiment of the device according to the invention is obtained in that the heat exchange device comprises a circuit of a heat transport medium, in which circuit a first heat exchanger of an exhaust gas boiler of a combustion engine, a second heat exchanger is included. to the cooking container and a circulation pump. Shrimp fishing is done with trawls, that is, while the fishing vessel is sailing. The internal combustion engine of the ship is therefore in operation. As is known, a combustion engine releases a relatively large amount of waste heat and the exhaust gases still have a temperature above the boiling temperature of water, so that the waste heat from the exhaust gases can be used for applying the invention.

In dit verband wordt een zeer veilige inrichting ver- 8403293 * * 3 kregen wanneer het warmtetransportxnedium een thermische olie is. De optreden temperaturen zijn zodanig dat in tegenstelling tot stoom, thermische olie nagenoeg drukloos kan worden gebruikt. De inrichting volgens de uitvinding blijft hierdoor 5 ook eenvoudig en behoeft niet gecontroleerd te worden op zware, voor het gebruik van stoom geldende eisen.In this connection, a very safe device is obtained 8403293 * * 3 when the heat transport medium is a thermal oil. The operating temperatures are such that, unlike steam, thermal oil can be used almost without pressure. The device according to the invention hereby also remains simple and does not need to be checked for heavy requirements applicable to the use of steam.

De inrichting volgens de uitvinding kan snel op temperatuur worden gebracht en ook op temperatuur gehouden worden bij het stilliggen van het schip wanneer volgens de uitvin-10 ding in de uitlaatgassenketel een hulpbrander is aangebracht.The device according to the invention can be brought up to temperature quickly and can also be kept at a temperature when the ship is stopped when, according to the invention, an auxiliary burner is arranged in the exhaust gas boiler.

Een gunstige uitvoeringsvorm van de inrichting wordt verkregen wanneer het kookreservoir langwerpig is uitgevoerd en de transportinrichting een geperforeerde transportband omvat welke op regelmatige afstanden voorzien is van opstaande 15 dwarsschotten, waarbij de transportband zodanig door ten minste twee geleidingsrollen die in de langsrichting aan de beide einden van het reservoir zijn aangebracht, wordt geleid dat een onderste part daarvan zich op een met de hoogte van de dwarsschotten overeenkomende afstand van de reservoirbodem 20 uitstrekt, en waarbij de transportinrichting verder omvat aan-drijfmiddelen voor het roterend aandrijven van een geleidings-rol en een doseer-toevoerinrichting voor het onder het onderste part van de transportband toevoeren van het produkt, waarbij de tweede warmtewisselaar zich langs de reservoirbodem 25 uitstrekt. Het onderste part van de transportband vormt telkens tussen twee naast elkaar liggende dwarsschotten en in combinatie met de reservoirbodem en zijwanden van het reservoir compartimenten waarin de garnalen opgesloten meegevoerd worden. De garnalen worden dus onder water gehouden en goed 30 in beweging gehouden, zodat het kookproces goed voorspelbaar verloopt.A favorable embodiment of the device is obtained when the cooking reservoir is elongated and the conveying device comprises a perforated conveyor belt which is provided at regular distances with upright transverse partitions, the conveyor belt being guided in such a way by at least two guide rollers which run in the longitudinal direction at both ends. the reservoir is arranged, a lower part thereof is guided to extend at a distance corresponding to the height of the transverse partitions from the reservoir bottom 20, and the transport device further comprising driving means for rotatingly driving a guide roller and a metering supply device for supplying the product under the lower part of the conveyor belt, wherein the second heat exchanger extends along the reservoir bottom 25. The bottom part of the conveyor belt always forms compartments in which the shrimps are entrained, between two adjacent transverse bulkheads and in combination with the reservoir bottom and side walls of the reservoir. The shrimps are thus kept under water and kept moving well, so that the cooking process proceeds well predictably.

Een eenvoudige afvoer van het gekookte produkt uit de kookinrichting wordt verkregen wanneer volgens de uitvinding de reservoirbodem nabij de in de bewegingsrichting van het on-35 derste transportbandpart voorste geleidingsrol over een afstand schuin omhoog loopt en dat een derde geleidingsrol is aangebracht die de transportband evenwijdig aan dit bodemdeel en tot een hoger niveau geleidt. De transportband voert de ge- 8403293 4 kookte garnalen mee tot aan het einde van de omhoog lopende bodem waarna de garnalen, bijvoorbeeld via een storttrechter, afgevoerd worden.A simple discharge of the cooked product from the cooking device is obtained when, according to the invention, the reservoir bottom slopes obliquely upwards over a distance in the direction of movement of the lower conveyor belt part in the direction of movement of the lower conveyor belt part and when a third guiding roller is arranged, which conveyor belt is parallel to this bottom part and leads to a higher level. The conveyor belt transports the boiled shrimps to the end of the rising bottom, after which the shrimps are removed, for example via a chute.

Wanneer de doseer-toevoerinrichting aandrijfbaar ge-5 koppeld is met de aandrijfmiddelen voor de transportband en de aandrijfmiddelen aandrijfsnelheidsregelmiddelen omvatten, kan de doorvoersnelheid ingesteld worden overeenkomstig de warmtetoevoer door het warmtetransportmedium en overeenkomstig de gewenste verblijfstijd van het produkt in de kookvloeistof.When the metering supply device is drivably coupled to the conveyor belt drive means and the drive means includes drive speed control means, the throughput speed can be adjusted according to the heat input through the heat transfer medium and according to the desired product residence time in the cooking liquid.

10 Een verdere gunstige ontwikkeling van de uitvinding wordt vekregen wanneer het kookreservoir gemonteerd is boven een overeenkomstig, van een overeenkomstige transportband voorzien tweede reservoir, de warmtewisselaar van dit tweede reservoir verbonden is met een koelmediumbron, geleidingsorga-15 nen zijn aangebracht voor het naar het bovenste part van de onderste transportband geleiden van uit het kookreservoir afgevoerde voorwerpen en wanneer koelwater boven dit part afgevende koelwatertoevoermiddelen zijn aangebracht. Na het koken worden de garnalen op het bovenste part van de tweede trans-20 portband gebracht waar deze gekoeld worden door het koelwater, tot een temperatuur die in de grootte-orde van dit koelwater ligt. Het koelwater kan bijvoorbeeld zeewater zijn. Aan het einde van het bovenste part van de transportband komen de voorgekoelde garnalen in door het koelmedium op een zeer lage 25 temperatuur gebracht ijswater. Het onderste part van de tweede transportband voert de garnalen gedurende een bepaalde tijd door het ijswater, waarna het op overeenkomstige wijze uit de inrichting wordt afgevoerd. Op deze wijze worden de garnalen dus zo snel mogelijk tot een temperatuur dicht nabij het 30 vriespunt afgekoeld. Dit is gunstig, aangezien gebleken is dat de garnalen gemakkelijk verontreinigd raken met bacteriën die optimaal gedijen bij een temperatuur van ongeveer 10°. Door de garnalen tot nabij het vriespunt af te koelen kunnen deze bacteriën zich niet vermenigvuldigen, zodat de verontrei-35 nigingsgraad van de bacteriën beneden een aanvaardbaar minimum blijft.A further favorable development of the invention is obtained when the cooking reservoir is mounted above a corresponding second reservoir, provided with a corresponding conveyor belt, the heat exchanger of this second reservoir is connected to a cooling medium source, guide members are arranged for transfer to the top guide part of the lower conveyor belt of objects discharged from the cooking reservoir and when cooling water supplying cooling water supply means are provided above this part. After cooking, the shrimps are placed on the top part of the second conveyor belt where they are cooled by the cooling water, to a temperature of the order of this cooling water. The cooling water can for instance be sea water. At the end of the top part of the conveyor belt, the pre-cooled shrimps enter ice water brought to a very low temperature by the cooling medium. The bottom part of the second conveyor belt carries the shrimp through the ice water for a certain period of time, after which it is discharged from the device in a corresponding manner. In this way, the shrimps are thus cooled as quickly as possible to a temperature close to the freezing point. This is advantageous, since it has been found that the shrimp easily become contaminated with bacteria that thrive optimally at a temperature of about 10 °. By cooling the shrimp to near freezing point, these bacteria cannot multiply, so that the degree of contamination of the bacteria remains below an acceptable minimum.

De tweede transportband kan op gunstige met de eerste transportband worden gekoppeld.The second conveyor belt can advantageously be coupled to the first conveyor belt.

8403293 0 i 58403293 0 i 5

Wanneer volgens een verder aspect van de uitvinding althans de eindrand van elk dwarsschot gevormd wordt door een borstelstrook, wordt een goed contact van elk dwarsschot met de bodem van het betreffende reservoir, ook wanneer dit laats-5 te niet geheel vlak zou zijn, gewaarborgd, terwijl bovendien de garnalen bij de behandeling worden ontzien en de bodem continu schoongeveegd wordt zodat zich geen ongewenste afzettingen op de bodem kunnen vormen.According to a further aspect of the invention, if at least the end edge of each transverse bulkhead is formed by a brush strip, a good contact of each transverse bulkhead with the bottom of the respective reservoir is ensured, even if it should not be completely flat at the latest, while, moreover, the shrimps are spared during the treatment and the bottom is continuously wiped clean so that no undesired deposits can form on the bottom.

De uitvinding zal nader uiteengezet worden in de vol-10 gende beschrijving aan de hand van enige uitvoeringsvoorbeel-den.The invention will be further elucidated in the following description on the basis of some exemplary embodiments.

Fig. 1 toont een schema van een inrichting volgens de uitvinding.Fig. 1 shows a diagram of a device according to the invention.

Fig. 2 toont een schematische doorsnede van een uit-15 laatgassenketel zoals toegepast in de inrichting van fig. 1.Fig. 2 shows a schematic cross section of an exhaust gas boiler as used in the device of FIG. 1.

Fig. 3 toont een schematische langsdoorsnede van een kookinrichting volgens de uitvinding.Fig. 3 shows a schematic longitudinal section of a cooking device according to the invention.

Fig. 4 toont een met fig. 3 overeenkomende langsdoor-snede van een verdere ontwikkeling van de inrichting volgens 20 de uitvinding.Fig. 4 shows a longitudinal section corresponding to FIG. 3 of a further development of the device according to the invention.

Fig. 5 toont een andere uitvoeringsvorm van de in fig.Fig. 5 shows another embodiment of that shown in FIG.

4 getoonde inrichting.4 device shown.

De in fig. 1 getoonde inrichting voor het koken van garnalen omvat een kookreservoir 2 waaraan met behulp van een 25 warmte-uitwisselingsinrichting 10 warmte met een relatief lage temperatuur wordt toegevoerd. Het kookreservoir 2 wordt nader uiteengezet aan de hand van fig. 3.The shrimp cooking device shown in Fig. 1 comprises a cooking reservoir 2 to which heat with a relatively low temperature is supplied by means of a heat exchange device 10. The cooking reservoir 2 is explained in more detail with reference to Fig. 3.

De afvalwarmtebron wordt in de inrichting 1 gevormd door een verbrandingsmotor 3, die de voortstuwingsmotor van 30 een vissersvaartuig is waarin de inrichting 1 is opgesteld.The waste heat source in the device 1 is formed by a combustion engine 3, which is the propulsion engine of a fishing vessel in which the device 1 is arranged.

In bedrijf produceert de motor 3 uitlaatgassen die afgevoerd worden via de uitlaat 4. In de uitlaat 4 is een uitlaatgassenketel 5 opgenomen waarin aan de uitlaatgassen warmte wordt onttrokken met behulp van de genoemde warmte-uitwisselingsin-35 richting 10.In operation, the engine 3 produces exhaust gases which are exhausted via the exhaust 4. The exhaust 4 contains an exhaust gas boiler 5 in which heat is extracted from the exhaust gases by means of the said heat exchange device 10.

De inrichting 10 omvat een kringloop 6 van een warmte-transportmedium dat bij voorkeur thermische olie is. In de kringloop 6 zijn opgenomen een eerste warmtewisselaar 12 in 8403293 *· » 6 de uitlaatgassenketel 5/ een tweede warmtewisselaar 18 aan het kookreservoir 2 en een circulatiepomp 7. Verder is met de kringloop 6 een drukvat 8 verbonden en een niet nader beschreven verwarmingsinstallatie 9 met een derde warmtewisselaar 20 5 voor verwarmingsdoeleinden.The device 10 comprises a circuit 6 of a heat transfer medium, which is preferably thermal oil. Included in the circuit 6 are a first heat exchanger 12 in the exhaust gas boiler 5 / a second heat exchanger 18 on the cooking tank 2 and a circulation pump 7. Furthermore, a pressure vessel 8 is connected to the circuit 6 and a heating installation 9, which is not further described. with a third heat exchanger 20 for heating purposes.

In de uitlaatgassenketel 5 wordt aan de eerste warmtewisselaar 12 thermische olie toegevoerd door de toevoerlei-ding 13 en na opwarming afgevoerd door de afvoerleiding 14. In de ketel 5 zijn twee kleppen 16 en 17 opgenomen die resp. 10 een omloopleiding 19 en het kanaal waarin de warmtewisselaar 12 is opgenomen af kunnen sluiten. In de getoonde stand van de kleppen 16 en 17 stromen hete uitlaatgassen via de uitlaat-leiding 4 door de warmtewisselaar 12 en door de afvoer 11 naar buiten. In de gestippeld getekende stand van de kleppen 15 16 en 17 kunnen de uitlaatgassen via de omloopleiding 19 di- rekt naar de afvoer 11 stromen, zonder de warmtewisselaar 12 te passeren. De kleppen 16 en 17 worden op deze wijze ingesteld wanneer de kookinrichting niet gebruikt wordt, bijvoorbeeld wanneer het vissersvaartuig naar de visgronden vaart of 20 terugvaart naar de haven. Ook bij een lage motorbelasting met te lage uitlaatgastemperatuur worden deze uitlaatgassen via de omloopleiding 19 geleid. De besturing van de kleppen 16 en 17 kan automatisch werken op de uitlaatgastemperatuur.In the exhaust gas boiler 5, thermal oil is supplied to the first heat exchanger 12 through the supply pipe 13 and, after heating, is discharged through the discharge pipe 14. In the boiler 5, two valves 16 and 17, respectively, are received. 10 can close a bypass line 19 and the channel in which the heat exchanger 12 is accommodated. In the position of the valves 16 and 17 shown, hot exhaust gases flow out through the exhaust pipe 4 through the heat exchanger 12 and through the outlet 11. In the dotted position of the valves 15, 16 and 17, the exhaust gases can flow directly through the bypass line 19 to the outlet 11, without passing the heat exchanger 12. Valves 16 and 17 are set in this way when the cooking device is not in use, for example, when the fishing vessel is sailing to fishing grounds or returning to the port. Even with a low engine load with too low an exhaust gas temperature, these exhaust gases are conducted via the bypass line 19. The control of valves 16 and 17 can operate automatically at the exhaust gas temperature.

Op de ketel 5 is verder een hulpbrander 15 aangebracht 25 die aan de kringloop 6 warmte kan leveren wanneer de motor 3 buiten bedrijf is of niet voldoende warmte levert. Een afzonderlijke cv-ketel voor het verwarmen van de verblijven van het vaartuig kan hierdoor eveneens vervallen.An auxiliary burner 15 is further arranged on the boiler 5, which can supply heat to the circuit 6 when the motor 3 is out of operation or does not supply sufficient heat. A separate boiler for heating the accommodation of the vessel can also be dispensed with.

Zoals fig. 3 toont omvat het kookreservoir 2 een ei-30 genlijk reservoir 25 dat langwerpig is uitgevoerd. In het reservoir 25 is een geperforeerde transportband 26 aangebracht welke op regelmatige afstanden voorzien is van opstaande dwarsschotten 27. De transportband is aangebracht om geleiding srollen 28, 29 en 30 zodanig dat het onderste part van de 35 transportband zich op een met de hoogte van de dwarsschotten 27 overeenkomende afstand van de reservoirbodem 31 uitstrekt. Hierdoor begrenst de transportband 26 met de schotten 27 en de reservoirbodem 31 een aantal compartimenten 41 waarin te 8403293 7 koken garnalen op nog te beschrijven wijze door de kookvloei-stof 33 worden getransporteerd. Het kookreservoir 2 omvat verder niet nader aangegeven aandrijfmiddelen welke op een gelei-dingsrol aangrijpen voor het in de richting 'van de pijl bewe-5 gen van de transportband 26.As Fig. 3 shows, the cooking reservoir 2 comprises an actual reservoir 25 which is elongated. A perforated conveyor belt 26 is provided in the reservoir 25, which is provided at regular distances with upright transverse partitions 27. The conveyor belt is arranged around guide rollers 28, 29 and 30 such that the lower part of the conveyor belt is at a height equal to the height of the conveyor belt. transverse partitions 27 extend corresponding distance from the reservoir bottom 31. As a result, the conveyor belt 26 with the partitions 27 and the reservoir bottom 31 delimit a number of compartments 41 in which shrimps to be cooked are to be transported through the cooking liquid 33 in a manner to be described. The cooking reservoir 2 further comprises drive means (not further specified) which engage on a guide roller for moving the conveyor belt 26 in the direction of the arrow.

Eveneens is een toevoerinrichting 37 aangebracht welke een trechter 38 omvat aan de onderzijde waarvan zich een roterende sluis 39 bevindt. De sluis is door middel van de met stippellijnen aangegeven ketting 40 gekoppeld met de gelei-10 dingsrol 28, zodat de rotatiesnelheid van de sluis 39 overeenkomt met de bewegingssnelheid van de transportband 26. In bedrijf van de inrichting worden door de toevoerinrichting 37 de garnalen dus gedoseerd toegevoerd zodanig dat deze garnalen onder de transportband 26 worden gebracht.A feed device 37 is also provided which comprises a funnel 38 at the bottom of which is a rotating lock 39. The lock is coupled to the guide roller 28 by means of the chain 40 indicated by dotted lines, so that the rotation speed of the lock 39 corresponds to the speed of movement of the conveyor belt 26. In operation of the device, the shrimp is thus fed by the feed device 37. metered in such that these shrimps are brought under the conveyor belt 26.

15 De tweede warmtewisselaar 18 is uitgevoerd als een dubbele bodem van het reservoir 25. Het warmtetransportmedium wordt aan één zijde toegevoerd via de toevoerleiding 34 en aan de andere zijde afgevoerd via de afvoerleiding 35. De kookvloeistof 33 verkeert dus via de bodem 31 van het reser-20 voir in warmtewisselend contact met het warmtetransportmedium en wordt daardoor op temperatuur gehouden.The second heat exchanger 18 is designed as a double bottom of the reservoir 25. The heat transport medium is supplied on one side via the supply line 34 and on the other side is removed via the discharge line 35. The cooking liquid 33 is thus via the bottom 31 of the container. -20 voir in heat-exchanging contact with the heat transfer medium and is therefore kept at temperature.

De door de toevoerinrichting 37 onder het onderste part van de transportband 26 toegevoerde garnalen worden opgesloten in de compartimenten 41 in fig. 3 gezien naar rechts 25 getransporteerd. Doordat de compartimenten 41 naar boven afgesloten worden door de transportband 26 worden de garnalen tijdens het gehele transport door de inrichting ondergedompeld gehouden. Nabij de geleidingsrol 29 heeft de reservoirbodem 31 een oplopend deel 32. De geleidingrol 30 is zodanig aange-30 bracht dat het zich tussen de rol 29 en de rol 30 uitstrekkende part van de transportband 26 evenwijdig aan dit bodemdeel 32 is. De geleidingsrol 30 is bovendien hoger gemonteerd dan de bovenrand van het bodemdeel 32 zodat de gekookte garnalen met het genoemde part van de transportband mee omhoog worden 35 bewogen en over de rand van de bodem 32 in de garnalenafvoer 36 worden bewogen. De aandrijfmiddelen omvatten aandrijfsnel-heidsregelmiddelen waarmee de snelheid van de transportband aangepast wordt aan de warmtetoevoer en bovendien zodanig dat 8403293 * * 8 de garnalen voldoende lang in de kookvloeistof 33 verblijven. In de praktijk betekent dit dat de garnalen ongeveer vier minuten in het kokende water verblijven.The shrimps supplied by the supply device 37 under the lower part of the conveyor belt 26 are enclosed in the compartments 41 in fig. Since the compartments 41 are closed upwards by the conveyor belt 26, the shrimps are kept immersed by the device during the entire transport. Near the guide roller 29, the reservoir bottom 31 has an ascending part 32. The guide roller 30 is arranged such that the part of the conveyor belt 26 extending between the roller 29 and the roller 30 is parallel to this bottom part 32. The guide roller 30 is moreover mounted higher than the top edge of the bottom part 32 so that the cooked shrimps are moved upwards with the said part of the conveyor belt and are moved over the edge of the bottom 32 in the shrimp discharge 36. The drive means comprise drive speed control means with which the speed of the conveyor belt is adapted to the heat supply and, moreover, such that the shrimps remain in the cooking liquid 33 for a sufficient length of time. In practice, this means that the shrimp stay in the boiling water for about four minutes.

De inrichting 43 van fig. 4 is een gunstige verdere 5 ontwikkeling van de inrichting 2 van fig. 3. Het met 44 aangegeven bovenste gedeelte van de inrichting 43 komt geheel overeen met de inrichting 2 van fig. 3 en wordt derhalve niet verder beschreven.The device 43 of Fig. 4 is a favorable further development of the device 2 of Fig. 3. The upper part of the device 43, indicated by 44, corresponds entirely to the device 2 of Fig. 3 and is therefore not described further.

Het kookreservoir 44 is gemonteerd boven een overeen-10 komstig tweede reservoir 46. Het reservoir 46 dienst als koel-reservoir voor de gekookte garnalen. In het koelreservoir 46 is een overeenkomstige geperforeerde transportband 47 aangebracht. De garnalenafvoer van het kookreservoir 44 is uitgevoerd als trechter 45 welke de gekookte garnalen naar het bo-15 venste part van de transportband 47 geleidt. Boven het bovenste part van de transportband 47 zijn toevoermiddelen 48 voor koelwater gemonteerd. Deze spuiten koelwater, dat bijvoorbeeld zeewater kan zijn, op de zich op het bovenste part van de band bevindende garnalen. Het koelwater wordt onder de 20 transportband opgevangen door een opvangtrechter 51, welke het opgevangen water naar een afvoer 52 leidt.The cooking reservoir 44 is mounted above a corresponding second reservoir 46. The reservoir 46 serves as a cooling reservoir for the cooked shrimp. A corresponding perforated conveyor belt 47 is arranged in the cooling reservoir 46. The shrimp drain from the cooking reservoir 44 is designed as a funnel 45 which guides the cooked shrimp to the top part of the conveyor belt 47. Supply means 48 for cooling water are mounted above the upper part of the conveyor belt 47. These spray cooling water, which can for instance be sea water, on the shrimps located on the upper part of the belt. The cooling water is collected under the conveyor belt by a collecting funnel 51, which leads the collected water to a drain 52.

De warmtewisselaar van het koelreservoir 46 is verbonden met een koelmediumbron die koelmedium toevoert via de leiding 50. Het als koelvloeistof 49 werkende water wordt door 25 het koelmedium op een temperatuur vlak boven het vriespunt gehouden .The heat exchanger of the cooling reservoir 46 is connected to a cooling medium source which supplies cooling medium via the line 50. The water acting as cooling liquid 49 is kept at a temperature just above freezing point by the cooling medium.

De garnalen worden door het koelwater voorgekoeld terwijl deze op het bovenste part van de transportband 47 in fig. 4 gezien naar links bewegen. Aan het einde van dit bovenste 30 part hebben de garnalen een temperatuur in de grootte-orde van 15 a 20®. De garnalen worden vervolgens om de linker geleiding srol 53 onder het onderste part van de transportband 47 gebracht en door het onderste part gedurende enige tijd naar rechts getransporteerd, door het ijswater 49. De aldus 35 gekoelde garnalen worden afgevoerd via de trechter 54.The shrimps are pre-cooled by the cooling water while moving to the left on the top part of the conveyor belt 47 in Fig. 4. At the end of this top 30 section, the shrimp have a temperature in the order of 15 to 20®. The shrimps are then brought around the left guide roller 53 under the lower part of the conveyor belt 47 and transported through the lower part to the right for some time, through the ice water 49. The shrimps thus cooled are discharged via the funnel 54.

Het kookwater in de kookinrichting 2 of 44 en het ijswater in de koelinrichting 46 kan door op zichzelf bekende ni-veausensoren automatisch op peil worden gehouden.The boiling water in cooking device 2 or 44 and the ice water in cooling device 46 can be automatically maintained by level sensors known per se.

8403293 * » 98403293 * »9

De aandrijving van de transportband 47 wordt op gunstige wijze gekoppeld met die van de transportband in de kookinrichting 44 daarboven, zodat een gelijkmatige doorvoer van garnalen door de gehele inrichting, met voldoende verblijfs-5 duur in zowel het kookwater als het ijswater, wordt verzekerd.The drive of the conveyor belt 47 is advantageously coupled to that of the conveyor belt in the cooking device 44 above it, so that an even throughput of shrimp through the whole device, with sufficient residence time in both the cooking water and the ice water, is ensured.

De inrichting 59 van fig. 5 komt in hoofdzaak overeen met de inrichting 43 van fig. 4. De overeenkomende onderdelen zijn in fig. 5 dan ook met dezelfde verwijzingscijfers als in fig. 4 aangegeven.The device 59 of Fig. 5 substantially corresponds to the device 43 of Fig. 4. The corresponding parts are therefore indicated in Fig. 5 with the same reference numerals as in Fig. 4.

10 De inrichting 59 heeft een toevoerinrichting 60 die direkt op het bovenste part van de transportband toevoert. De opening 62 van de trechter 61 eindigt op een kleine afstand boven dit part. Aan het ondereinde van de trechter 61 is een klep 63 door middel van een scharnier 64 zwenkbaar gemonteerd. 15 De uiterste zwenkstand van de klep 63 wordt bepaald met behulp van een stelhout 66 waarvan het einde in contact komt met een aanslag 67. Naarmate de stelhout 66 verder ingeschroefd is is de maximale grootte van de opening 62 kleiner, zodat relatief minder garnalen op de band worden gebracht. Op deze wijze kan 20 de toevoer ingesteld worden bijvoorbeeld naar gelang de grootte van de garnalen. De dwarsschotten 65 tillen de klep 63 op., wanneer deze daar onderdoor bewegen.The device 59 has a feed device 60 which feeds directly on the top part of the conveyor belt. The opening 62 of the funnel 61 terminates a small distance above this part. A valve 63 is pivotally mounted on the lower end of the funnel 61 by means of a hinge 64. The extreme pivoting position of the valve 63 is determined with the aid of a adjusting wood 66, the end of which comes into contact with a stop 67. As the adjusting wood 66 is screwed in further, the maximum size of the opening 62 is smaller, so that relatively fewer shrimps on the band. In this way, the feed can be adjusted, for example, depending on the size of the shrimp. The transverse partitions 65 lift the valve 63 as it moves underneath it.

Volgens een voorkeursaspect van de uitvinding zijn de dwarsschotten 65 uitgevoerd in de vorm van borstelstrips. Op 25 deze wordt een goed contact met de wanden van het reservoir gewaarborgd en bovendien wordt voorkomen dat garnalen tussen de einden van de schotten en de reservoirwand worden fijngewreven. Bovendien wordt door de continu vegende werking van de borstelstrips de bodem van de reservoirs goed schoon gehou-30 den. In een andere uitvoeringsvorm kunnen de dwarsschotten ook alleen aan hun eindranden voorzien zijn vein borstelstrips.According to a preferred aspect of the invention, the transverse partitions 65 are in the form of brush strips. On these, good contact with the walls of the reservoir is ensured and, moreover, shrimps are prevented from being crushed between the ends of the partitions and the reservoir wall. In addition, the bottom of the reservoirs is kept clean by the continuous sweeping action of the brush strips. In another embodiment, the transverse partitions may also be provided with brush strips only at their end edges.

84032938403293

Claims

Method for cooking a product such as shrimps, comprising supplying heat to a cooking liquid from a heat source, introducing it into the cooking liquid and removing the product therefrom after a certain cooking time, characterized in that heat with a relative low temperature from a waste heat source is used and the product is passed through the cooking liquid in a substantially continuous stream.

2. Device for cooking a product such as shrimps, comprising a reservoir for cooking liquid and heat supply means for supplying heat to the cooking liquid, characterized in that the heat supply means comprise a heat exchanger which, on the one hand, is in heat - is in alternate contact with a waste heat source and, on the other hand, with the cooking liquid, and that a conveying device transporting the product through the cooking liquid is arranged.

3. Device as claimed in claim 2, characterized in that the heat exchange device comprises a circuit of a heat transport medium, in which circuit a first heat exchanger of an exhaust gas boiler of a combustion engine, a second heat exchanger on the boiling reservoir and a circulation pump are incorporated.

4. Device according to claim 3, characterized in that the heat transport medium is a thermal oil.

4 *

5. Device according to claim 3 or 4, characterized in that an auxiliary burner is arranged in the exhaust gas boiler.

6. Device as claimed in any of the claims 2-5, characterized in that the cooking reservoir is elongated and in that the transporting device comprises a perforated conveyor belt which is provided at regular distances with upright transverse partitions, the conveyor belt being guided by at least two guide rollers in such a way. which are arranged in the longitudinal direction 8403293 ♦ * at both ends of the reservoir, a lower part thereof is led to extend at a distance corresponding to the height of the transverse partitions from the reservoir bottom, and wherein the transport device further comprises drive means for rotatingly driving a guide roller and a metering supply device for supplying the product under the lower part of the conveyor belt, the second heat exchanger extending along the reservoir bottom.

7. Device as claimed in claim 6, characterized in that the reservoir bottom slopes obliquely upwards over a distance near the guide roller in the direction of movement of the lower conveyor belt part and in that a third guide roller is arranged which conveyor belt is parallel to this bottom part. and leads to a higher level.

8. Device according to claim 6 or 7, characterized in that the dosing-supplying device is drivably coupled to the drive means for the conveyor belt and in that the drive means comprise drive speed control means.

9. Device as claimed in any of the claims 6-8, characterized in that the cooking reservoir is mounted above a corresponding second reservoir, provided with a corresponding conveyor belt, that the heat exchanger of this second reservoir is connected to a cooling medium source, which is conduits are provided for guiding objects discharged from the cooking reservoir to the upper part of the lower conveyor belt and for cooling water supply means dispensing cooling water above this part.

Device as claimed in claim 9, characterized in that the lower conveyor belt is drivably coupled to the drive means.

11. Device as claimed in any of the claims 6-10, characterized in that at least one end edge of each transverse partition is formed by a brush strip. 8403293