NL7811274A - Werkwijze voor het verduurzamen en gaarmaken van ver- pakte rauwe voedselprodukten, in het bijzonder groen- ten. - Google Patents

Description

N/28.730-St/lb v Λ j»

Herman Kramer Beheer B.V. te Joure.

Werkwijze voor het verduurzamen en gaarmaken van verpakte rauwe voedselprodukten, in het bijzonder groenten.

De uitvinding betreft een werkwijze voor het verduurzamen en gaarmaken van verpakte rauwe voedselprodukten, in het bijzonder groenten, waarbij het produkt in een hermetisch gesloten verpakking wordt geplaatst en in 5 verpakte toestand enige tijd in een autoclaaf onder over druk tot een temperatuur boven 100° C wordt verwarmd.

Bij de conventionele werkwijze van deze soort wordt het voedselprodukt, zoals een rauwe groente, in conservenblikken verpakt, die voor het sluiten daarvan 10 geheel met water moeten worden gevuld. Dit water dient als warmtegeleidings-medium om tijdens de behandeling in de autoclaaf de daarin opgewekte warmte vanaf de wand van het blik naar de daarin verpakte groente over te brengen, welk water echter na het steriliseren en 15 gaarmaken van de groente feitelijk geen functie meer heeft. Deze bekende werkwijze heeft derhalve het bezwaar, dat het water na het steriliseren feitelijk uitsluitend ballast vormt, terwijl bovendien het water veélsmaak-en voedingsstoffen aan de groente onttrekt. De aldus 20 in blik verpakte groente is door aanwezigheid van de watervulling relatief zwaar en volumineus, hetgeen bij het transport en de opslag kostenverhogend werkt. De blikverpakking zelf is eveneens relatief kostbaar en vraagt voor de vereiste voorraadhouding bij 'de conserven-25 fabrikant een grote opslagruimte.

Het is anderzijds bekend om bepaalde bereide voedselprodukten, zoals voorgekookte of -gebraden vleeswaren, onder hoog vacuum in kunststoffolie gasdicht te verpakken en vervolgens te steriliseren, zodanig, dat zulke pro-30 dukten zonder gevaar voor bederf geruime tijd buiten een diepvrieskast kunnen worden bewaard.

7311274 ,. · 2 •Sir

De uitvinding berust nu op de ontdekking, dat het mogelijk is om de werkwijze van de in de aanhef genoemde soort onder gebruikmaking van deze laatste, op zichzelf bekende verpakkingstechniek uit te voeren 5 en aldus de bezwaren van de gebruikelijke blikverpakkingen te vermijden.

De werkwijze volgens de uitvinding heeft daartoe het kenmerk, dat het rauwe voedselprodukt onder hoog vacuum in een het produkt dicht omsluitende steriliseer-10 bare kunststoffolie wordt verpakt en vervolgens in de autoclaaf wordt geplaatst.

Verrassenderwijs is gebleken, dat aldus verse rauwe groenten, zoals doperwten, spercibonen, spinazie en dergelijke, eerst onder hoog vacuum in de kunststof-15 folie droog verpakt kunnen worden, waarbij de folie strak om de groente wordt gespannen,, en dan onder druk in de autoclaaf kunnen worden gesteriliseerd tot zij gaar zijn, zonder dat enige merkbare beschadiging van de groente optreedt. Bij de sterilisatie in de autoclaaf 20 wordt daarbij de warmte door de folie heen rechtstreeks op het produkt overgebracht, dus zonder de tussenkomst van een warmte-overdrachtsmedium zoals water. Hierdoor blijven alle smaak- en voedingsstoffen in het produkt en behoudt dit zijn volle smaak. Het volume en gewicht 25 van het verpakte produkt zijn daarbij slechts weinig groter dan die van het produkt zelf, hetgeen uiteraard bij het' transport en de opslag van groot voordeel is.

Het verpakkingsmateriaal, dus de kunststoffolie, is aanmerkelijk goedkoper, dan het voor conservenblikken 30 gebruikte blikmateriaal en kan bovendien eenvoudig op rollen gewikkeld in voorraad worden gehouden, hetgeen slechts weinig opslagruimte vraagt.

Het gerede verpakte produkt kan vele maanden zonder kans op bederf, bij voorkeur in een koele ruimte, 35 worden bewaard en behoudt daarbij volledig zijn volle 7811274 ' ' 3 smaak. Voor het bereiden van een maaltijd kan de groente in gesloten verpakking in een pan met water op het vuur worden verwarmd/ waarna de verpakking kan worden opengesneden zonder dat kans bestaat, dat vocht naar buiten 5 spuit.

Het is ook mogelijk om in schijfjes gesneden rauwe aardapppels op de beschreven wijze te behandelen, die dan door de consument desgewenst direkt in de pan nog kunnen worden gebakken.

10 Het is voorts ook mogelijk om rauwe vlees- en visprodukten aldus te verduurzamen en gaar te maken, waarbij desgewenst jus en kruiden kunnen worden toegevoegd.

Volgens de uitvinding is het daarbij mogelijk om een aantal verschillende, tezamen een maaltijd vormen-15 de rauwe voedselprodukten gemeenschappelijk te verpak ken en in de autoclaaf te verduurzamen en gaar te maken. Dergelijke verpakte complete maaltijden kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt ter servering aan boord van vliegtuigen en dergelijke en hebben het voordeel, dat zij 20 niet diep gevroren hoeven te worden bewaard en dus ook niet voor gebruik moeten worden ontdooid, maar alleen hoeven te worden opgewarmd.

Als.verpakkingsfolie kan een polyamidelaminaat worden toegepast, waarvan de verwekingstemperatuur 25 boven de toegepaste sterilisatietemperaturen in de autoclaaf ligt en dat bij deze temperaturen geen gassen afgeeft of op andere wijze enige invloed heeft op de smaak van het daarin verpakte produkt. Dergelijke laminaten zijn op zichzelf bekend en vormen een aanmerkelijk 30 goedkoper verpakkingsmateriaal, dan de tot dusver ge bruikelijke blikverpakkingen.

De verpakking van het rauwe voedselprodukt kan plaatsvinden in een op zichzelf bekende vacuumverpakkings-machine.

35 Fig. 1 van de bijgevoegde tekening is een sche matische afbeelding van zulk een machine; en 7811274 " 4 e fig. 2 is op grotere schaal een zijaanzicht van het aldus verkregen verpakte produkt.

In fig. 1 is 1 een voorraadrol van een steriliseerbare kunststoffolie 2, zoals een polyamidelaminaat.

5 De folie 2 wordt eerst door een dieptrekinrichting 3 gevoerd, die bestaat uit een vlakke bovenmatrijs 4, welke tot een temperatuur van bijvoorbeeld 300° C wordt verwarmd, en een ondermatrijs 5, waarin twee bakvormige verdiepingen 6 zijn gevormd, die door kanalen 7 op 10 een vacuumbron kunnen worden aangesloten. De onder matrijs 5 wordt tot op een temperatuur van bijvoorbeeld 5° C gekoeld. Bij het sluiten van de matrijzen 4 en 5 worden in de door de bovenmatrijs 4 tot boven het verwe-kingspunt verwarmde folie door het vacuum in de verdiepingen 15 6 twee naast elkaar liggende bakjes 8 getrokken. Deze bakjes 8 worden na het verlaten van de inrichting 3 met de hand of machinaal met verschillende rauwe voedsel-produkten 9 en 10, bijvoorbeeld worteltjes of een andere groentesoort en in schijfjes gesneden rauwe aardappels, 20 gevuld. Uiteraard kan door passende vormgeving van de ondermatrijs 5 van de inrichting 3 telkens slechts een enkel bakje 8 in de folie 2 worden getrokken voor de verpakking van afzonderlijke porties groente, terwijl ook meer dan twee bakjes in de folie 2 kunnen worden ge-25 vormd als men voor het verpakken van een complete maal tijd bijvoorbeeld ook nog een rauw vleesprodukt wil toevoegen. De folie 2 kan een doorzichtige folie zijn, zodat de inhoud van de verpakking zichtbaar is. Vanaf een voorraadrol 11 wordt vervolgens een tweede folie 30 12 van hetzelfde materiaal toegevoerd, welke folie 12 bij voorkeur ondoorzichtig is en een iets grotere stijfheid heeft, dan de folie 2. De folie 12 wordt over een leirol 13 geleid en strak gespannen over de folie 2 met de daarin gevormde bakjes 8 samen met de laatste in 35 een onder vacuum werkende lasinrichting 14 naar binnen gevoerd, die een huis met twee zich vacuumdicht over 7811274 5 de beide folies sluitende huisdelen heeft en door een leiding 15 op een vacuumbron kan worden aangesloten. In het huis zijnelektrisch verwarmde lasorganen 16 ondergebracht, die de beide folies 2 en 12 langs de gehele om-5 trek van de bakjes 8 in de onderste folie 2 tegen elkaar drukken en aan elkaar lassen kunnen ter vorming van een hermetisch afdichtende lasverbinding 17. De lasorganen van de inrichting 14 worden pas naar elkaar toegedrukt, nadat het huis van de inrichting luchtledig is gezogen.

10 Na het aanbrengen van de las en het opheffen van het vacuum trekken de soepele dekfolie 2 en in iets mindere mate de stijvere draagfolie 12 zich strak om het daartussen verpakte voedselprodukt 9 resp. 10, waarbij zich in het algemeen in de folie 2 vouwen zullen vormen, die de 15 aanwezige ruimte in het materiaal opnemen. Het gerede verpakte voedselprodukt 18 wordt vervolgens van de foliebanen 2 en 12 losgesneden.

Fig. 2 is een aanzicht van een op de beschreven wijze verpakte portie worteltjes.

20 De verkregen verpakte rauwe voedselprodukten worden vervolgens in een autoclaaf van conventionele uitvoering geplaatst, waarin zij onder overdruk enige tijd tot een temperatuur van 108° C of meer worden verwarmd, tot het voedselprodukt en de verpakking zijn 25 gesteriliseerd en het voedselprodukt tevens gaar is gemaakt.

7811274

Claims (5)

1. Werkwijze voor het verduurzamen en gaarmaken van verpakte rauwe voedselprodukten, in het bijzonder groenten, waarbij het produkt in een hermetisch gesloten verpakking wordt geplaatst en in verpakte toestand 5 enige tijd in een autoclaaf onder overdruk tot een temperatuur boven 100° C wordt verwarmd, met het kenmerk, dat het rauwe voedselprodukt onder hoog vacuum in een het produkt dicht omsluitende steriliseerbare kunststoffolie wordt verpakt en vervolgens in de 10 autoclaaf wordt geplaatst.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het k e n m e r k, dat een aantal verschillende, tezamen een maaltijd vormende rauwe voedselprodukten gemeenschappelijk verpakt en in de autoclaaf verduurzaamd en 15 gaargemaakt worden.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat bij het verpakken één of meer de smaak verbeterende stoffen, zoals 'kruiden, specerijen en dergelijke, aan het produkt worden toegevoegd.

4. Werkwijze volgens één der voorafgaande con clusies, met het kenmerk, dat de verpakking wordt gevormd uit een soepele dekfolie, waarin bakjes worden getrokken , en een stijvere draagfolie, die na het vullen van de bakjes met het te verpakken produkt 25 tegen de dekfolie geplaatst en onder hoog vacuum rond om langs de randen van de gevormde bakjes aan de dekfolie gelast wordt.

5. Werkwijze volgens één der voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat als verpakkings-30 materiaal een polyamidelaminaat wordt toegepast, waarvan de verwekingstemperatuur boven de in de autoclaaf toegepaste sterilisatietemperatuur ligt. 7811274