NL2000887C2 - Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. - Google Patents
Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. Download PDFInfo
- Publication number
- NL2000887C2 NL2000887C2 NL2000887A NL2000887A NL2000887C2 NL 2000887 C2 NL2000887 C2 NL 2000887C2 NL 2000887 A NL2000887 A NL 2000887A NL 2000887 A NL2000887 A NL 2000887A NL 2000887 C2 NL2000887 C2 NL 2000887C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- raw material
- cheese
- preparation
- antioxidants
- composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
- A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
- A23B11/65—Preservation of cheese or cheese preparations by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0688—Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening or smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with wax coating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
ff
Werkwijze voor de bereiding van kaas waarbij gebruik gemaakt wordt van granaatappel voor de korstvormingProcess for the preparation of cheese using pomegranate for crusting
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een 5 werkwijze voor de bereiding van kaas met een korst, met name kaas van het harde of halfharde type. De uitvinding heeft verder betrekking op een grondstof voor het verkrijgen van natuurlijke korstvorming bij de bereiding van kaas.The present invention relates to a method for the preparation of cheese with a crust, in particular hard or semi-hard type cheese. The invention further relates to a raw material for obtaining natural crust formation in the preparation of cheese.
Daarnaast heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een 10 werkwijze voor het verschaffen van deze grondstof. De uitvinding heeft voorts betrekking op samenstellingen omvattende deze grondstof. Tenslotte heeft de onderhavige uitvinding betrekking op kazen verkrijgbaar door toepassing van deze werkwijze.In addition, the present invention relates to a method for providing this raw material. The invention further relates to compositions comprising this raw material. Finally, the present invention relates to cheeses obtainable by applying this method.
15 De bereiding van kaas is algemeen bekend en omvat een aantal stappen die gelijkaardig zijn voor de meeste soorten harde en halfharde kazen. Over het algemeen wordt begonnen met het toevoegen van melkzuurbacteriën aan melk, die onder andere zorgen voor de omzetting van lactose in melkzuur.The preparation of cheese is generally known and comprises a number of steps that are similar for most types of hard and semi-hard cheeses. Generally, lactic acid bacteria are added to milk, which, among other things, ensure the conversion of lactose to lactic acid.
20 Vervolgens wordt stremsel toegevoegd waardoor de melk gaat stremmen met vorming van de wrongel. Dit gebeurt onder invloed van enzymen aanwezig in het stremsel. Daarna wordt de wei van de wrongel gescheiden en de wrongel wordt geperst. Tenslotte wordt de wrongel gepekeld en laat men de 25 kaas rijpen. Daarnaast kunnen nog verschillende andere processen doorlopen worden die in belangrijke mate de karakteristieke eigenschappen kunnen bepalen van de verschillende kaassoorten, zoals smaak, aroma, textuur, vorm enzovoort.Rennet is then added, causing the milk to curdle with formation of the curd. This is done under the influence of enzymes present in the rennet. The whey is then separated from the curd and the curd is pressed. Finally, the curd is pickled and the cheese is allowed to mature. In addition, various other processes can be followed that can to a large extent determine the characteristic properties of the various types of cheese, such as taste, aroma, texture, shape and so on.
30 De vorming van de korst treedt op tijdens het rijpingsproces en is van groot belang voor de houdbaarheid van de kaas. De korst is met name belangrijk om de ontwikkeling van ongewenste schimmels te verhinderen.The formation of the crust occurs during the maturing process and is of great importance for the shelf life of the cheese. The crust is particularly important to prevent the development of unwanted fungi.
Korsten van harde en halfharde kazen worden nu meestal 2000887 t 2 voorzien van een laagje plastic of paraffine om naast schimmelvorming ook oxidatie, vochtverlies en kleurverandering te voorkomen. Dit maakt de korst van de kaas niet geschikt voor consumptie. Bovendien is het gebruik 5 van plastic of paraffine weinig milieuvriendelijk. Tevens kan kaas met een aldus vervaardigde korst niet meer worden bestempeld als volledig biologisch.Crusts of hard and semi-hard cheeses are now usually coated with a layer of plastic or paraffin in 2000887 t 2 to prevent oxidation, moisture loss and color change in addition to mold. This makes the cheese crust unsuitable for consumption. Moreover, the use of plastic or paraffin is not environmentally friendly. In addition, cheese with a crust thus produced can no longer be labeled as fully organic.
EP 1 051 903 toont een werkwijze voor het bereiden van Edammer kaas, waarin de kaas wordt behandeld met pekel en 10 natamycine, waarna men de kaas laat drogen en rijpen. Ten slotte wordt een eerste laag van geacetyleerde glyceridemonostearaat en een tweede laag van kaasplastic aangebracht voor het verkrijgen van een beklede kaas.EP 1 051 903 shows a method for preparing Edam cheese, in which the cheese is treated with brine and natamycin, after which the cheese is allowed to dry and mature. Finally, a first layer of acetylated glyceride monostearate and a second layer of cheese plastic are applied to obtain a coated cheese.
De onderhavige uitvinding heeft als doel het verschaffen 15 van een werkwijze voor het verkrijgen van een natuurlijke artisanale korst bij de bereiding van kaas van het harde of halfharde type.The present invention has for its object to provide a method for obtaining a natural artisanal crust in the preparation of hard or semi-hard type cheese.
De onderhavige uitvinding heeft verder als doel het verschaffen van een werkwijze voor het verkrijgen van een 20 eetbare en milieuvriendelijke korst bij de bereiding van kaas van het harde of halfharde type.The present invention further has for its object to provide a method for obtaining an edible and environmentally friendly crust in the preparation of hard or semi-hard type cheese.
De onderhavige uitvinding heeft nog verder als doel het verschaffen van een grondstof die gebruikt kan worden voor het verkrijgen van een natuurlijke korst bij de bereiding 25 van kaas van het harde of halfharde type.The present invention further has the object of providing a raw material that can be used to obtain a natural crust in the preparation of hard or semi-hard type cheese.
Volgens de onderhavige uitvinding is verrassenderwijs gevonden dat toepassing van een uit granaatappel (Punica granatum) verkregen grondstof na het zouten van de kaas leidt tot de vorming van een mooie, bordeauxkleurige 30 natuurlijke korst, die bovendien eetbaar is. De kleur van de korst kan daarnaast ook variëren, bij voorbeeld van hazelnootkleurig tot donkerbronskleurig. De uitvinding heeft daarom betrekking op een werkwijze voor de bereiding van 2 000887 r 3 kaas waarbij voor de korstvorming gebruik gemaakt wordt van een grondstof verkregen uit vruchten van Punica granatum. De op deze wijze verkregen korst beschermt de kaas tegen schimmelvorming, oxidatie en verkleuring. Een bijkomend 5 voordeel is dat deze korst bijdraagt aan een karakteristieke vollere smaak. Nog een voordeel is dat de korstvorming volgens de onderhavige uitvinding een droog proces betreft, met als gevolg dat bacteriegroei en een uitgesproken onaangename geurvorming vermeden worden.According to the present invention, it has surprisingly been found that the use of a raw material obtained from pomegranate (Punica granatum) after salting the cheese leads to the formation of a beautiful, burgundy natural crust, which is moreover edible. The color of the crust can also vary, for example from hazelnut to dark bronze. The invention therefore relates to a method for the preparation of 2 000887 r 3 cheese in which a raw material obtained from fruits of Punica granatum is used for crusting. The crust obtained in this way protects the cheese against mold, oxidation and discoloration. An additional advantage is that this crust contributes to a characteristic fuller taste. Another advantage is that the crust formation according to the present invention involves a dry process, with the result that bacterial growth and a pronounced unpleasant odor formation are avoided.
10 Volgens de onderhavige uitvinding is gevonden dat in granaatappel een unieke combinatie van krachtige polyfenolische anti-oxidanten en tannines aanwezig is. Deze stoffen zorgen voor de vorming van een korst die de kaas beschermt tegen schimmelvorming en andere soorten van 15 bederf.According to the present invention, it has been found that a unique combination of powerful polyphenolic antioxidants and tannins is present in pomegranate. These substances provide for the formation of a crust that protects the cheese against mold and other types of spoilage.
Een geschikte grondstof die gebruikt kan worden voor de natuurlijke artisanale korstvorming volgens de onderhavige uitvinding kan verkregen worden uit rijpe vruchten van Punica granatum, waarvan mogelijkerwijze elke vruchtdragende 20 variëteit geschikt kan zijn. Verschillende geschikte werkwijzen voor het verkrijgen van een geschikte grondstof uit granaatappel zijn bekend voor de gemiddeld geschoolde vakman in het vakgebied.A suitable raw material which can be used for the natural artisanal crusting according to the present invention can be obtained from ripe fruits of Punica granatum, of which possibly any fruit-bearing variety may be suitable. Various suitable methods for obtaining a suitable raw material from pomegranate are known to those skilled in the art.
Bij voorkeur wordt volgens de onderhavige uitvinding een 25 geschikte grondstof verkregen uit tenminste een of meerdere delen van de rijpe vruchten van Punica granatum. Meer bij voorkeur wordt de grondstof verkregen uit een of meerdere delen gekozen uit de schil, het vruchtvlees en de zaden. Daarnaast zijn ook combinaties mogelijk van deze delen voor 30 het verkrijgen van de grondstof. Nog meer bij voorkeur zijn deze delen gemalen. Meest bij voorkeur is deze grondstof in hoofdzaak fijnkorrelig of heeft ze een griesmeelachtige 2000887 4 r consistentie. Daarnaast kan de grondstof ook een poedervormige consistentie hebben.According to the present invention, a suitable raw material is preferably obtained from at least one or more parts of the ripe fruit of Punica granatum. More preferably, the raw material is obtained from one or more parts selected from the peel, flesh and seeds. In addition, combinations of these parts are also possible for obtaining the raw material. Even more preferably, these parts are ground. Most preferably, this raw material is substantially fine-grained or has a semolina-like 2000887 consistency. In addition, the raw material can also have a powdered consistency.
De combinatie van de schil en het vruchtvlees heeft vooral de voorkeur omdat deze minder vocht bevatten dan de 5 zaden die langer gedroogd of gecondenseerd moeten worden.The combination of the skin and flesh is especially preferred because they contain less moisture than the seeds that need to be dried or condensed for longer.
De onderhavige uitvinding verschaft tevens een werkwijze voor het maken van de grondstof, omvattende het verschaffen van rijpe vruchten van Punica granatum, het verwijderen van de zaden van het vruchtvlees en/of de schil, het drogen of 10 condenseren van het vruchtvlees en/of de schil, het malen van het gedroogde of gecondenseerde vruchtvlees en/of schil, en het zeven van het maalsel voor het verkrijgen van een grondstof met in hoofdzaak fijnkorrelige consistentie. Als alternatief kan de stap van het scheiden van de schil en het 15 vruchtvlees van de zaden worden weggelaten en de gehele vrucht worden gebruikt. Verder kan als alternatief de grondstof een poedervormige consistentie hebben.The present invention also provides a method for making the raw material, comprising providing ripe fruits of Punica granatum, removing the seeds from the flesh and / or the skin, drying or condensing the flesh and / or the rind, grind the dried or condensed flesh and / or rind, and sieve the ground product to obtain a raw material with substantially fine-grained consistency. Alternatively, the step of separating the peel and flesh from the seeds can be omitted and the entire fruit used. Furthermore, the raw material may alternatively have a powdered consistency.
Volgens een de voorkeur genietende werkwijze volgens de onderhavige uitvinding zijn geschikte vruchten van Punica 20 granatum nog niet doorgerijpt, hebben ze een glad uiterlijk en nog een vrij dikke schil. Voor de bereiding van de grondstof worden de zaden afgescheiden van de rest van de vrucht en verwijderd. Vervolgens worden het vruchtvlees en de schil gedroogd of gecondenseerd. Dit gebeurt bijvoorbeeld 25 op gelijkaardige wijze als het indrogen van bijvoorbeeld paprika of tomaten, onder de zon of met een warmeluchtbehandeling. Het zondrogen geniet de voorkeur zodat het gehele proces natuurlijk en artisanaal blijft.According to a preferred method according to the present invention, suitable fruits of Punica granatum have not yet matured, they have a smooth appearance and still have a fairly thick skin. For the preparation of the raw material, the seeds are separated from the rest of the fruit and removed. The flesh and skin are then dried or condensed. This is done, for example, in a similar way as drying, for example, peppers or tomatoes, under the sun or with a warm air treatment. Sun drying is preferred so that the entire process remains natural and artisanal.
Het gedroogd of gecondenseerd residu wordt daarna gemalen en 30 gezeefd voor het verschaffen van een grondstof met een griesmeelachtige consistentie.The dried or condensed residue is then milled and sieved to provide a raw material with a semolina-like consistency.
Als alternatief kan voor de bereiding van de grondstof ook de volledige vrucht met inbegrip van de zaden gebruikt 2 000 8 8 7 5 worden. De vruchten kunnen afkomstig zijn van een of meerdere van alle variëteiten van Punica granatum.Alternatively, the entire fruit including the seeds can be used for the preparation of the raw material 2 000 8 8 7 5. The fruits can come from one or more of all varieties of Punica granatum.
De onderhavige uitvinding verschaft als grondstof ook een extract omvattende tenminste antioxidantia en verkregen 5 op om het even welke wijze uit granaatappel. Antioxidantia omvatten polyfenolen met anti-oxiderende eigenschappen. Verder kan het extract ook in granaatappel voorkomende tannines omvatten. Verschillende werkwijzen voor het maken van een geschikt extract van granaatappel zijn bekend voor 10 de gemiddeld geschoolde vakman in het vakgebied.The present invention also provides as raw material an extract comprising at least antioxidants and obtained in any way from pomegranate. Antioxidants include polyphenols with antioxidant properties. Furthermore, the extract can also comprise tannins occurring in pomegranate. Various methods for making a suitable pomegranate extract are known to those of ordinary skill in the art.
Daarnaast kunnen uit granaatappel geïsoleerde antioxidantia en tannines worden gecombineerd tot een geschikte grondstof. Als alternatief kunnen soortgelijke antioxidantia en tannines afkomstig van andere bronnen 15 worden aangewend. Verschillende geschikte werkwijzen voor het opzuiveren en identificeren van antioxidantia en tannines in granaatappel zijn bekend voor de gemiddeld geschoolde vakman in het vakgebied.In addition, antioxidants and tannins isolated from pomegranate can be combined into a suitable raw material. Alternatively, similar antioxidants and tannins from other sources can be used. Various suitable methods for purifying and identifying antioxidants and tannins in pomegranate are known to those skilled in the art.
Verder verschaft de onderhavige uitvinding ook 20 samenstellingen waarvan de grondstof een onderdeel is en die verder een additief omvatten.Furthermore, the present invention also provides compositions of which the raw material is a component and which further comprise an additive.
Tevens verschaft de onderhavige uitvinding een werkwijze voor de bereiding van kaas, omvattende het verschaffen van op gebruikelijke wijze geperste wrongel, het zouten van de 25 geperste wrongel ter verkrijging van een kaas, het aanbrengen van de grondstof of samenstelling op de kaas; en het laten rijpen van de kaas. Bij voorkeur heeft deze werkwijze betrekking op een harde of halfharde kaas. Hierbij is het duidelijk dat het mogelijk is de grondstof of 30 samenstelling na het aanbrengen op de kaas te laten intrekken. Het is ook mogelijk dat de grondstof samen met het zout wordt aangebracht op de geperste wrongel tijdens het zouten daarvan. Verder kan de werkwijze tevens het droog 2000887 6 afwrijven van de grondstof of samenstelling omvatten. Voor het rijpen van de kaas wordt deze bij voorkeur in een hangend net wordt geplaatst. Hierbij is het van belang dat dit een schimmelvrij net betreft.The present invention also provides a method for the preparation of cheese, comprising providing customary pressed curd, salting the pressed curd to obtain a cheese, applying the raw material or composition to the cheese; and maturing the cheese. This method preferably relates to a hard or semi-hard cheese. It is clear here that it is possible to have the raw material or composition withdrawn after application to the cheese. It is also possible that the raw material together with the salt is applied to the pressed curd during the salting thereof. Furthermore, the method may also include dry wiping of the raw material or composition. To ripen the cheese, it is preferably placed in a hanging net. It is important that this concerns a mold-free net.
5 Verder is het volgens de onderhavige uitvinding ook mogelijk dat de grondstof of samenstelling tevens wordt opgenomen in de kaas, bijvoorbeeld door het mengen ervan door de wrongel of door het toevoegen ervan voor het op gebruikelijke wijze persen van de wrongel of voor het 10 zouten. Verder kan ook granaatappelsap door de wrongel gemengd worden bij de bereiding van de kaas volgens de onderhavige uitvinding.Furthermore, it is also possible according to the present invention for the raw material or composition to also be incorporated in the cheese, for instance by mixing it with the curd or by adding it for pressing the curd in a usual manner or for salting. Furthermore, pomegranate juice can also be mixed through the curd in the preparation of the cheese according to the present invention.
In de onderhavige aanvrage wordt met "geperste wrongel" bedoeld de kaas voordat deze wordt gepekeld. De kaas die na 15 zouten, in het bijzonder pekelen, wordt verkregen wordt hierin aangeduid als "kaas".In the present application, "pressed curd" means the cheese before it is pickled. The cheese obtained after salts, in particular brining, is referred to herein as "cheese."
Volgens een de voorkeur genietende werkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt de grondstof op de kaas aangebracht na het pekelen van de kaas. Als alternatief is 20 het ook mogelijk dat de grondstof samen met het zout droog wordt aangebracht op de geperste wrongel in plaats van het nat pekelen van de geperste wrongel gevolgd door het aanbrengen van de grondstof. Na het 2-8, bij voorkeur 3-6, meer bij voorkeur ongeveer 4 dagen laten intrekken van de 25 grondstof, afhankelijk van de vordering van de korstvorming, wordt de kaas droog afgewreven en opgehangen in een geschikt schimmelvrij net, bijvoorbeeld een zeenet. Door het gebruik van een net krijgt de kaas een ambachtelijke uitstraling. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas gedraaid met een 30 frequentie van, afhankelijk van de vordering van de korstvorming en het gewicht van de kaas, om de dag tot elke 4 dagen bij voorkeur ongeveer elke 2 dagen gedurende de eerste ongeveer 8 tot 15, bij voorkeur 9-12, meer bij 2 00 0 8 87 7 voorkeur 10 dagen, waarna de frequentie vermindert naarmate de rijping vordert.According to a preferred method according to the present invention, the raw material is applied to the cheese after the brining of the cheese. Alternatively, it is also possible that the raw material together with the salt is applied dry to the pressed curd instead of wet brining the pressed curd followed by the application of the raw material. After allowing the raw material to withdraw from 2-8, preferably 3-6, more preferably about 4 days, depending on the progress of the crusting, the cheese is dry rubbed off and suspended in a suitable mold-free net, for example a sea net. The use of a net gives the cheese a traditional look. During the ripening process, the cheese is rotated with a frequency of, depending on the progress of the rind and the weight of the cheese, every other day up to every 4 days, preferably about every 2 days during the first about 8 to 15, preferably 9-12, more preferably 2 0 0 8 87 7, preferably 10 days, after which the frequency decreases as the maturation progresses.
Volgens een geschikte werkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt tenminste 2 g grondstof per kg kaas 5 gebruikt voor de korstvorming.According to a suitable method according to the present invention, at least 2 g of raw material per kg of cheese is used for crusting.
Volgens een andere geschikte werkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt tenminste 5 g grondstof per kg kaas gebruikt voor de korstvorming.According to another suitable method according to the present invention, at least 5 g of raw material per kg of cheese is used for crusting.
Volgens een de voorkeur genietende werkwijze volgens de 10 onderhavige uitvinding wordt tenminste 7 g grondstof per kg kaas gebruikt voor de korstvorming.According to a preferred method according to the present invention, at least 7 g of raw material per kg of cheese is used for crusting.
Volgens een meer de voorkeur genietende werkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt tenminste 10 g grondstof per kg kaas gebruikt voor de korstvorming.According to a more preferred method according to the present invention, at least 10 g of raw material per kg of cheese is used for crusting.
15 Het volgende voorbeeld dient enkel als toelichting bij de uitvinding en is op geen enkele wijze bedoeld om de beschermingsomvang van de conclusies te beperken.The following example only serves to illustrate the invention and is in no way intended to limit the scope of the claims.
Voorbeeld 20 Bereiding van harde kaasExample 20 Preparation of hard cheese
De fijnkorrelige grondstof wordt vervaardigd door het verwijderen van de zaden van het vruchtvlees en de schil van rijpe vruchten afkomstig van Punica granatum. Vervolgens worden het vruchtvlees en de schil gedroogd en gemalen.The fine-grained raw material is produced by removing the seeds from the flesh and the skin of ripe fruits from Punica granatum. The flesh and skin are then dried and ground.
25 Tenslotte wordt het gemalen residu gezéëfd voor het verschaffen van een grondstof met een griesmeelachtige consistentie.Finally, the milled residue is sieved to provide a raw material with a semolina-like consistency.
Op gebruikelijke wijze wordt door middel van een werkwijze voor het bereiden van Goudse kaas geperste wrongel 30 vervaardigd, die in een pekelbad wordt gezouten. Hierna laat men de zo verkregen kaas uitlekken en wordt de kaas ingewreven met 10 gram van de grondstof per kg kaas. Na 4 dagen wordt overtollige grondstof van de kaas gewreven, de 2 000 8 87 8 kaas in een zeenet van schimmelvrije katoen geplaatst en opgehangen in een geklimatiseerde of koele ruimte met een gemiddelde temperatuur van tussen ongeveer 12°C tot en met ongeveer 20°C om te rijpen. Elke 2 dagen wordt de kaas in 5 het net gekeerd en na 10 dagen wordt de frequentie verlaagd naar enkele keren per week. Na een rijping van ongeveer 12 weken wordt een kaas verkregen met een bordeauxrode korst met ambachtelijke uitstraling.Pressed curd 30 is prepared in a conventional manner by means of a method for preparing Gouda cheese, which curd is salted in a brine bath. The cheese thus obtained is then drained and the cheese is rubbed with 10 grams of the raw material per kg of cheese. After 4 days, surplus raw material is rubbed off the cheese, the 2 000 8 87 8 cheese is placed in a set of mold-free cotton and hung in an air-conditioned or cool room with an average temperature of between approximately 12 ° C and approximately 20 ° C to mature. Every 2 days the cheese is turned into the net and after 10 days the frequency is lowered to a few times a week. After maturing for approximately 12 weeks, a cheese is obtained with a burgundy red crust with a traditional look.
20008872000887
Claims (36)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2000887A NL2000887C2 (en) | 2007-09-28 | 2007-09-28 | Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. |
| BE2008/0543A BE1018300A5 (en) | 2007-09-28 | 2008-09-29 | METHOD FOR THE PREPARATION OF CHEESE USING POMATOAN FOR SHORT-FORMING |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2000887A NL2000887C2 (en) | 2007-09-28 | 2007-09-28 | Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. |
| NL2000887 | 2007-09-28 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL2000887C2 true NL2000887C2 (en) | 2009-04-15 |
Family
ID=40174796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL2000887A NL2000887C2 (en) | 2007-09-28 | 2007-09-28 | Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1018300A5 (en) |
| NL (1) | NL2000887C2 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1230517A (en) * | 1969-10-09 | 1971-05-05 | ||
| RU1822715C (en) * | 1991-04-03 | 1993-06-23 | Ереванское отделение Охтинского научно-производственного объединения "Пластполимер" | Method of cheese preservation against molding and drying-up |
| US5840308A (en) * | 1994-02-17 | 1998-11-24 | Merck Patent Gmbh | Antiviral or antifungal composition comprising an extract of pomegranate rind or other plants and method of use |
| EP1051903A1 (en) * | 1999-05-11 | 2000-11-15 | Friesland Brands B.V. | Multilayered cheese coating |
| JP2005154322A (en) * | 2003-11-25 | 2005-06-16 | Hosoda Shc:Kk | Pomegranate peel extract |
| WO2005097106A1 (en) * | 2004-03-24 | 2005-10-20 | The Regents Of The University Of California | Purifications of ellagitannins |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1165225A (en) * | 1957-01-15 | 1958-10-20 | Process for coating cheeses in broken grape seeds and resulting new product | |
| JPS51110074A (en) * | 1975-03-20 | 1976-09-29 | Toyo Ink Mfg Co | Shokuhinno kakohoho |
| WO1983000081A1 (en) * | 1981-07-13 | 1983-01-20 | Stuart Mccornack Oliver | Flavoring system for sodium reduced foods |
| JPS5934339B2 (en) * | 1982-06-15 | 1984-08-22 | 雪印乳業株式会社 | How to color the surface of cheese |
-
2007
- 2007-09-28 NL NL2000887A patent/NL2000887C2/en not_active IP Right Cessation
-
2008
- 2008-09-29 BE BE2008/0543A patent/BE1018300A5/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1230517A (en) * | 1969-10-09 | 1971-05-05 | ||
| RU1822715C (en) * | 1991-04-03 | 1993-06-23 | Ереванское отделение Охтинского научно-производственного объединения "Пластполимер" | Method of cheese preservation against molding and drying-up |
| US5840308A (en) * | 1994-02-17 | 1998-11-24 | Merck Patent Gmbh | Antiviral or antifungal composition comprising an extract of pomegranate rind or other plants and method of use |
| EP1051903A1 (en) * | 1999-05-11 | 2000-11-15 | Friesland Brands B.V. | Multilayered cheese coating |
| JP2005154322A (en) * | 2003-11-25 | 2005-06-16 | Hosoda Shc:Kk | Pomegranate peel extract |
| WO2005097106A1 (en) * | 2004-03-24 | 2005-10-20 | The Regents Of The University Of California | Purifications of ellagitannins |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Week 200543, Derwent World Patents Index; AN 2005-421625, XP002509475 * |
| GALAUP ET AL: "First pigment fingerprints from the rind of French PDO red-smear ripened soft cheeses Epoisses, Mont d'Or and Maroilles", INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES, ELSEVIER, AMSTERDAM, NL, vol. 8, no. 3, 18 July 2007 (2007-07-18), pages 373 - 378, XP022156770, ISSN: 1466-8564 * |
| KHAIDAROV K ET AL: "Tannins from pomegranate rind wastes", STN CHEMICAL ABSTRACTS, XX, XX, vol. 26, no. 116, 29 June 1992 (1992-06-29), XP002051843 * |
| LANSKY ET AL: "Punica granatum (pomegranate) and its potential for prevention and treatment of inflammation and cancer", JOURNAL OF ETHNOPHARMACOLOGY, ELSEVIER SCIENTIFIC PUBLISHERS LTD, IE, vol. 109, no. 2, 22 December 2006 (2006-12-22), pages 177 - 206, XP005812637, ISSN: 0378-8741 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1018300A5 (en) | 2010-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2355205C (en) | Premium quality intermediate moisture vegetables | |
| Litopoulou-Tzanetaki et al. | The microfloras of traditional Greek cheeses | |
| Calvo et al. | Effect of a hygienized rennet paste and a defined strain starter on proteolysis, texture and sensory properties of semi-hard goat cheese | |
| KR20130113165A (en) | The color cheeses added with functional natural color source its manufacturing method | |
| Herreros et al. | Effect of addition of native cultures on characteristics of Armada cheese manufactured with pasteurized milk: A preliminary study | |
| Chou et al. | Nonstarter lactic acid bacteria and aging temperature affect calcium lactate crystallization in Cheddar cheese | |
| Pudja et al. | An autochthonous Serbian product—Kajmak characteristics and production procedures | |
| Baraheem et al. | Bacteriological quality of some dairy products (Kariesh cheese and ice cream) in Alexandria | |
| NL2000887C2 (en) | Process for the preparation of cheese using pomegranate for crusting. | |
| Menéndez et al. | Characteristics of “Tetilla” pasteurized milk cheese manufactured with the addition of autochthonous cultures | |
| Mirecki et al. | Production technology and some quality parameters of Njeguši cheese | |
| KR102387262B1 (en) | Process for preparing wheat bud increasing functional component | |
| Voigt et al. | Manufacture of Cheddar cheese from high-pressure-treated whole milk | |
| EP2020860A1 (en) | Food gel preparation containing fluid dairy product inclusions. | |
| Basiony et al. | Composition and quality of Kareish cheese supplemented with probiotic bacteria and dietary fibers | |
| KR101383973B1 (en) | Method for producing antifungal ripening cheese natural spread essential oil and antifungal ripening cheese produced thereby | |
| EP3188602B1 (en) | Process to produce a microbiologically stable fresh cheese | |
| CN103478661A (en) | Pickled Chinese cabbage processing method | |
| Senapati et al. | Indigenous fermented foods involving acid fermentation | |
| KR102409574B1 (en) | Composition of antifungal activity comprising Lactobacillus plantarum KACC 92189 | |
| Micari et al. | Physico-Chemical and Hygienic Characteristics of the Calabrian Raw Milk Cheese, Caprino d´ Aspromonte | |
| CA2684721C (en) | Method of making fresh cheese with enhanced microbiological safety | |
| CN1069819C (en) | One-step method for production of hot-pickled mustard tuber | |
| Amal Shori et al. | Sensory Evaluation of Allium sativum-Cheddar Cheese in the Presence and Absence of Fish Collagen during Ripening and Refrigerated Storage. J Food Ind Microbiol 2: 115. doi: 10.4172/2572-4134.100011 5 Page 2 of 4 Volume 2• Issue 2• 1000115 J Food Ind Microbiol, an open access journal ISSN: 2572-4134 water which has been boiled) was added into the milk for curdling and the mixture was stirred evenly. The beaker was then placed in a water bath (32 C) for 5.5 hours to allow coagulation to take place. The curd was then cut into grain size and gently stirred until the first flush of whey has left the curd particles | |
| EP1670318B1 (en) | Cheese products provided with a soft extruded cheese texture and fermented milk product taste and method for producing said cheese products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20110401 |