NL1027502C2

NL1027502C2 - Container and method for baking food.

Info

Publication number: NL1027502C2
Application number: NL1027502A
Authority: NL
Inventors: Cees Cornelis De Knegt
Original assignee: Farm Frites Nederland B V
Priority date: 2004-11-12
Filing date: 2004-11-12
Publication date: 2006-05-15
Also published as: EP1657182A1

Description

Houder en werkwijze voor het afbakken van voedselContainer and method for baking food

De uitvinding heeft betrekking op het afbakken van voedselproducten, in het bijzonder ter verkrijging van patates frites. Gewoonlijk wordt patates frites afgebakken 5 in hete olie of vet, ter verkrijging van een krokant eindproduct. Verder is bekend om patates frites te bereiden in een omgeving met hete lucht in een heteluchtoven. Vooral bij deze laatste bereidingswijze moet extra zorg worden besteed aan een juiste verhitting ter verkrijging van een uniform krokant eindproduct. Daarvoor is noodzakelijk dat de hetelucht het product rondom volledig moet kunnen bereiken en 10 daarlangs moet kunnen stromen. Dit betekent dat het product meerdere malen moet worden gekeerd in de oven.The invention relates to the baking of food products, in particular for obtaining French fries. Usually, french fries are baked in hot oil or fat to obtain a crispy end product. Furthermore, it is known to prepare French fries in a hot air environment in a fan oven. Especially with this last method of preparation, extra care must be taken to ensure proper heating in order to obtain a uniform, crispy end product. For this it is necessary that the hot air must be able to reach the product completely and be able to flow along it. This means that the product must be turned several times in the oven.

Onder bepaalde omstandigheden, zoals aan boord van vliegtuigen, kan geen hete olie worden toegepast vanwege het daarmee samenhangende brandgevaar en vanwege geurontwikkeling. Weliswaar bevinden zich aan boord van vliegtuigen heteluchtovens, 15 doch die zijn minder geschikt voor het op de traditionele wijze verhitten van producten zoals patates frites, dat zoals hierboven aangehaald gepaard gaat met veelvuldig keren het product. Daarvoor is geen tijd, en verder is de ruimte in dergelijke ovens te gering om het product te kunnen keren.Under certain circumstances, such as on board aircraft, hot oil cannot be used due to the associated fire hazard and odor development. Although hot-air ovens are located on board aircraft, they are less suitable for heating products such as French fries in the traditional manner, which, as mentioned above, is accompanied by frequent turning of the product. There is no time for that, and furthermore the space in such ovens is too small to turn the product around.

Doel van de uitvinding is daarom een houder te verschaffen die wel geschikt is 20 voor dergelijke toepassingen. Dat doel wordt bereikt door middel van een houder voor het afbakken van een voedselproduct, zoals een aardappelproduct voor patates frites, door middel van een heteluchtstroming, zoals in een heteluchtoven, omvattende een inwendige ruimte die begrensd is door een bodem, ten opzichte van de bodem opgerichte wanden alsmede een deksel, welke bodem, wanden en deksel elk 25 doorgangen bezitten voor het doen stromen van de hete lucht door de inwendige ruimte.The object of the invention is therefore to provide a holder which is suitable for such applications. That object is achieved by means of a container for baking off a food product, such as a potato product for French fries, by means of a hot air flow, such as in a hot air oven, comprising an internal space bounded by a bottom relative to the bottom. erected walls as well as a lid, which bottom, walls and lid each have passages for causing the hot air to flow through the internal space.

Als gevolg van het feit dat de inwendige ruimte van de houder aan alle zijden toegankelijk is, wordt een uitstekende warmte-overdracht verkregen. Daardoor kan het voedselproduct goed gebruind en gegaard worden. Voor patates frites betekent dit dat 30 de gewenste krokantheid kan worden verkregen, zonder zachte, niet gebruinde gedeelten. Een dergelijk resultaat kan ook worden verkregen wanneer de fritesstaafjes enigszins tegen elkaar aan liggen.Due to the fact that the interior space of the container is accessible on all sides, an excellent heat transfer is obtained. This allows the food product to be browned and cooked well. For French fries, this means that the desired crispness can be achieved without soft, browned portions. Such a result can also be obtained when the french fries are slightly abutting.

1027502 21027502 2

De doorgangen kunnen op vele verschillende manieren zijn uitgevoerd, onder andere afhankelijk van het product dat in de houder moet worden opgenomen. In het geval van patates frites bijvoorbeeld gaat de voorkeur uit naar doorgangen die langwerpige, sleufvormige openingen omvatten. Deze sleufvormige openingen kunnen 5 zich dan in het bijzonder bevinden in tenminste één van de wanden en het deksel.The passages can be designed in many different ways, inter alia depending on the product to be included in the holder. For example, in the case of French fries, preference is given to passages comprising elongated, slot-shaped openings. These slot-shaped openings can then in particular be located in at least one of the walls and the cover.

De bodem heeft bij voorkeur openingen die elk in onderlinge loodrechte richtingen in wezen gelijke afmeting bezitten, bijvoorbeeld stervormige openingen. De bodem, wanden en deksel een kunnen een kartonmateriaal omvatten, en kunnen uit een geheel bestaan 10 De uitvinding betreft verder een verpakking, omvattende een houder zoals hiervoor beschreven die een inwendige ruimte omvat die begrensd is door een bodem, ten opzichte van de bodem opgerichte wanden alsmede een deksel, welke bodem, wanden en deksel elk doorgangen bezitten voor het doen stromen van de hete lucht door de inwendige ruimte, alsmede een in de ruimte opgenomen hoeveelheid 15 langwerpige aardappelproducten voor de bereiding van patates frites. In het bijzonder kunnen de doorgangen langwerpige, sleufvormige openingen omvatten die zodanig zijn gekozen dat de dwarsafineting van de aardappelproducten groter is dan de dwarsafmeting der openingen. De fritesstaafjes zijn dan enerzijds goed bereikbaar voor hete lucht, terwijl anderzijds deze staafjes niet uit de houder kunnen vallen.The bottom preferably has openings which each have substantially the same dimensions in mutually perpendicular directions, for example star-shaped openings. The bottom, walls and cover and may comprise a cardboard material, and may consist of a whole. The invention furthermore relates to a package, comprising a container as described above which comprises an internal space bounded by a bottom, erected with respect to the bottom. walls as well as a lid, which bottom, walls and lid each have passages for flowing the hot air through the internal space, as well as an amount of elongated potato products received in the space for the preparation of french fries. In particular, the passageways may comprise elongated, slot-shaped openings that are selected such that the transverse dimension of the potato products is larger than the transverse dimension of the openings. The chips are on the one hand easily accessible for hot air, while on the other hand these sticks cannot fall out of the holder.

20 Teneinde het hanteren van meerdere houders met aardappelproducten te vereenvoudigen, kan tevens een drager worden toegepast. Door middel van deze drager kan dan een aantal houders tegelijk in een oven worden geplaatst, en na verhitting daar weer uit worden verwijderd. De uitvinding betreft derhalve tevens een samenstel, omvattende tenminste een verpakking volgens die een houder omvat zoals hiervoor 25 beschreven, welke houder een inwendige omvat ruimte die begrensd is door een bodem, ten opzichte van de bodem opgerichte wanden alsmede een deksel, welke bodem, wanden en deksel elk doorgangen bezitten voor het doen stromen van de hete lucht door de inwendige ruimte, een in de ruimte opgenomen hoeveelheid langwerpige aardappelproducten voor de bereiding van patates, alsmede een vlakvormige drager, 30 welke drager tenminste een uitsparing bezit waarin de houder is opgenomen onder hoofdzakelijk vrijlating van de bodem.In order to simplify the handling of several containers with potato products, a carrier can also be used. By means of this carrier, a number of containers can then be placed simultaneously in an oven, and be removed therefrom after heating. The invention therefore also relates to an assembly, comprising at least a package according to which a holder as described above, which holder comprises an interior space bounded by a bottom, walls erected with respect to the bottom, and a cover, which bottom, walls and lid each have passages for flowing the hot air through the internal space, an amount of elongated potato products received in the space for the preparation of fries, and a flat-shaped carrier, which carrier has at least one recess in which the container is accommodated under mainly release of the soil.

Teneinde het mogelijk te maken meerdere dragers, elk met een aantal houders, goed in een heteluchtoven te kunnen behandelen, kan een bepaald type oven worden 1027502 3 toegepast zoals bijvoorbeeld gebruikelijk is in de luchtvaart. In dat verband betreft de uitvinding tevens de combinatie van een samenstel met meerdere houders die elk een inwendige ruimte omvatten die begrensd is door een bodem, ten opzichte van de bodem opgerichte wanden alsmede een deksel, welke bodem, wanden en deksel elk 5 doorgangen bezitten voor het doen stromen van de hete lucht door de inwendige ruimte, een in de ruimte opgenomen hoeveelheid langwerpige aardappelproducten voor de bereiding van patates frites, meerdere vlakvormige dragers, welke dragers elk tenminste een uitsparing bezitten waarin de houder is opgenomen onder hoofdzakelijk vrijlating van de bodem, alsmede een heteluchtoven voorzien van een verhittingskamer 10 waarin zich meerdere steunen boven elkaar bevinden, op welke steunen de dragers met elk tenminste een houder boven elkaar ondersteunbaar zijn onder vrijlating van de bodem van de houders.In order to make it possible to properly handle a plurality of carriers, each with a number of holders, in a convection oven, a certain type of oven can be used, such as is customary in aviation, for example. In that connection the invention also relates to the combination of an assembly with a plurality of holders, each comprising an internal space bounded by a bottom, walls erected with respect to the bottom, and a cover, which bottom, walls and cover each have 5 passages for causing the hot air to flow through the internal space, an amount of elongated potato products received in the space for the preparation of french fries, a plurality of flat-shaped carriers, which carriers each have at least one recess in which the container is accommodated while substantially releasing the bottom, and a convection oven provided with a heating chamber 10 in which there are a plurality of supports above each other, on which supports the supports can each be supported with at least one holder above each other while leaving the bottom of the holders free.

De uitvinding betreft verder een werkwijze voor het bereiden van patates frites, omvattende de stappen van: 15 - het verschaffen van een verpakking die een inwendige ruimte omvat die begrensd is door een bodem, ten opzichte van de bodem opgerichte wanden alsmede een deksel, welke bodem, wanden en deksel elk doorgangen bezitten voor het doen stromen van de hete lucht door de inwendige ruimte, alsmede een in de ruimte opgenomen hoeveelheid langwerpige aardappelproducten voor de bereiding van patates 20 frites, - het opwekken van een heteluchtstroming, - het doen stromen van de heteluchtstroming door doorgangen in de houder.The invention further relates to a method for preparing french fries, comprising the steps of: - providing a package comprising an internal space bounded by a bottom, walls arranged relative to the bottom, and a lid, which bottom walls and lids each have passages for flowing the hot air through the interior space, as well as an amount of elongated potato products received in the space for the preparation of French fries, - the generation of a hot air flow, - the flow of the hot air hot air flow through passages in the container.

In het bijzonder kan er daarbij op worden gelet dat de houder zodanig wordt ondersteund dat de bodem daarvan vrij blijft, zodanig dat de hete lucht door de 25 doorgangen in de bodem, wanden en deksel kan stromen.In particular, care can be taken that the holder is supported in such a way that the bottom thereof remains free, such that the hot air can flow through the passages in the bottom, walls and cover.

Vervolgens zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een in de figuren weergegeven uitvoeringsvoorbeeld.The invention will be explained in more detail below with reference to an exemplary embodiment shown in the figures.

Figuur 1 toont een houder volgens de uitvinding in perspectief.Figure 1 shows a holder according to the invention in perspective.

Figuur 2 toont een drager voor gebruik bij de houder volgens figuur 1 in 30 bovenaanzicht.Figure 2 shows a carrier for use with the holder according to Figure 1 in top view.

Figuur 3 toont het aanzicht ΠΙ van de houder volgens figuur 2.Figure 3 shows the view ΠΙ of the holder according to Figure 2.

Figuur 4 toont een bovenaanzicht van een samenstel met een drager en een viertal houders in bovenaanzicht.Figure 4 shows a top view of an assembly with a carrier and four holders in top view.

1 n ? 7 ς n ? 41 n? 7 ς n? 4

Figuur 5 toont het aanzicht V van het samenstel volgens figuur 4.Figure 5 shows the view V of the assembly according to Figure 4.

Figuur 6 toont het detail VI volgens figuur 5.Figure 6 shows the detail VI according to Figure 5.

Figuur 7 toont de combinatie van een heteluchtoven met een aantal samenstellen volgens figuur 4 boven elkaar.Figure 7 shows the combination of a convection oven with a number of assemblies according to Figure 4 one above the other.

5 De in figuur 1 weergegeven houder 1 volgens de uitvinding omvat een inwendige ruimte 2 die is begrensd door een bodem 3, langswanden 4 en dwarswanden 5. Aan één der langswanden 4 is bovendien een deksel 6 verdraaibaar opgehangen. De tegenover liggende langswand 4 bezit een sluituitsparing 7, waarmee de sluitlip van het deksel 6 kan samenwerken wanneer het deksel gesloten is. Deze sluituitsparing 7 bevindt zich in 10 de richel 9 die enigszins uitsteekt ten opzichte van de dwarswanden 5. Door deze richel 9 kan de sluitstand van het deksel 6 worden verbeterd.The holder 1 according to the invention shown in figure 1 comprises an internal space 2 which is bounded by a bottom 3, longitudinal walls 4 and transverse walls 5. Moreover, a cover 6 is rotatably suspended on one of the longitudinal walls 4. The opposite longitudinal wall 4 has a closing recess 7, with which the closing lip of the lid 6 can cooperate when the lid is closed. This closing recess 7 is located in the ledge 9 which protrudes somewhat with respect to the transverse walls 5. Through this ledge 9 the closed position of the cover 6 can be improved.

De langswanden 4, dwarswanden 5 en het deksel 6 bezitten alle langwerpige sleufvormige openingen 10. De bodem 3 bezit stervormige openingen 11. Een dergelijke uitvoeringsvorm van de houder volgens de uitvinding is in het bijzonder 15 geschikt om daarin langwerpige staafjes aardappelproduct op te nemen voor de bereiding van patates frites. De stervormige openingen 11 zijn zo gevormd dat dergelijke staafjes niet uit de houder kunnen vallen. De sleufvormige openingen 10 bezitten een zodanige breedte dat ook daar doorheen deze staafjes niet naar buiten kunnen treden. Alle openingen 10,11 maken het mogelijk om zodanig hete lucht toe te 20 laten treden in de houder 1 dat de patates frites staafjes goed gegaard worden en aan alle kanten goed gebruind en krokant worden.The longitudinal walls 4, transverse walls 5 and the cover 6 all have elongated slot-shaped openings 10. The bottom 3 has star-shaped openings 11. Such an embodiment of the container according to the invention is particularly suitable for receiving therein elongated bars of potato product for the preparation of french fries. The star-shaped openings 11 are shaped such that such bars cannot fall out of the holder. The slot-shaped openings 10 have such a width that these rods cannot escape through them either. All openings 10, 11 make it possible to allow hot air to enter the holder 1 in such a way that the french fries sticks are well cooked and browned and crispy on all sides.

Ten einde het hanteren van een aantal houders 1 te vergemakkelijken, wordt de in de figuren 2 en 3 getoonde drager 12 toegepast. Deze drager 12 bestaat uit een stuk kartonmateriaal, dat overigens kan zijn voorzien van verstijvingsribbels en dergelijke 25 (niet getoond). De drager 10 bezit een viertal uitsparingen 13 waarin telkens een houder 1 opneembaar is.In order to facilitate the handling of a number of holders 1, the carrier 12 shown in Figures 2 and 3 is used. This carrier 12 consists of a piece of cardboard material, which, incidentally, can be provided with stiffening ribs and the like (not shown). The carrier 10 has four recesses 13 in which in each case a holder 1 can be received.

Een dergelijk samenstel uit een viertal houders 1 en de drager volgens de figuren 2 en 3 is weergegeven in de figuren 4 en 5. Om te verzekeren dat de houders 1 goed gepositioneerd blijven in de uitsparingen 13 van de drager 12, lopen de langswanden 4 30 en zijwanden 5 enigszins uit elkaar. Op de hoeken van de houder 1 zijn bovendien inkepingen 14 aangebracht, terwijl de hoeken van de uitsparingen 13 afschuiningen 15 bezitten. Bij het in een uitsparing 13 plaatsen van een houder 1 komen deze afschuiningen 15 te liggen in de inkepingen 14, waardoor een goede fixatie isSuch an assembly of four holders 1 and the carrier according to figures 2 and 3 is shown in figures 4 and 5. To ensure that the holders 1 remain properly positioned in the recesses 13 of the carrier 12, the longitudinal walls 4 run. and side walls 5 slightly apart. Moreover, notches 14 are provided on the corners of the holder 1, while the corners of the recesses 13 have chamfers 15. When a holder 1 is placed in a recess 13, these bevels 15 come to lie in the notches 14, so that a good fixation is

1 Π O *7 tr r» O1 Π O * 7 row »O

5 verzekerd. In figuur 6 is dit op enigszins vergrote schaal weergegeven. Denkbaar zijn natuurlijk ook andere fixatiemiddelen.5 insured. Figure 6 shows this on a somewhat enlarged scale. Other fixation means are of course also conceivable.

In figuur 4 is een aantal staafvormige producten 16 getoond die zijn opgenomen in de houder. Het deksel 6 van de betreffende houder is daartoe gedeeltelijk 5 opengewerkt weergegeven.Figure 4 shows a number of rod-shaped products 16 which are included in the holder. To this end, the lid 6 of the relevant holder is shown partially cut away.

Figuur 7 toont een combinatie van een aantal samenstellen 18, elk uit een drager 12 en meerdere houders 1, en een heteluchtoven 19. Deze heteluchtoven bezit een verhittingskamer 20 waarin zich boven elkaar meerdere steunen 21 uitstrekken. Op elk tweetal steunen 21 is een drager 12 ondersteund. De hoogte van de houders 1 en de 10 onderlinge afstanden in hoogterichting van de steunen 21 is zo gekozen dat de bodems 3 van de houders 1 vrij blijven van de zich daaronder bevindende deksels 6. Daardoor is verzekerd dat de hete lucht, die in de verhittingsruimte 20 stroomt zoals weergegeven door de pijlen, de houders 1 goed kan bereiken. De hete lucht kan in de houders stromen door zowel de bodem 3, de wanden 4,5 alsmede het deksel 6. Daardoor is een 15 goede bereiding van het zich in de houders 1 bevindende product verzekerd.Figure 7 shows a combination of a number of assemblies 18, each comprising a carrier 12 and a plurality of holders 1, and a convection oven 19. This convection oven has a heating chamber 20 in which several supports 21 extend above each other. A support 12 is supported on each pair of supports 21. The height of the holders 1 and the mutual distances in height direction of the supports 21 is chosen such that the bottoms 3 of the holders 1 remain free of the lids 6 located below them. This ensures that the hot air, which is in the heating space 20 flows as shown by the arrows, can reach the holders 1 well. The hot air can flow into the holders through both the bottom 3, the walls 4,5 as well as the lid 6. This ensures a good preparation of the product contained in the holders 1.

1 0 27 5 0*21 0 27 5 0 * 2

Claims

A container (1) for baking off a food product, such as a potato product for French fries (16), by means of a hot air flow, such as in a hot air oven (19), comprising an internal space (2) bounded by a bottom (3), walls (4, 5) erected with respect to the bottom and a cover (6), which bottom (3), walls (4, 5) and cover (6) each have passages (10, 11) for causing the hot air to flow through the interior space (2).

Holder (1) according to claim 1, wherein the passages comprise elongated, slot-shaped openings (10).

The container (1) according to claim 2, wherein the slot-shaped openings (10) are located in at least one of the walls (4,5) and the lid (6). 15

Holder (1) according to claim 2 or 3, wherein the slot-shaped openings (10) are parallel to the bottom (3).

5. Holder (1) according to any one of the preceding claims, wherein the passages 20 comprise openings (11) which each have substantially the same dimensions in perpendicular directions.

Holder (1) according to claim 5, wherein the openings are star-shaped (11).

7. Holder (1) according to claim 5 or 6, wherein the openings (11) are lob-shaped, for example quadrupeds.

Container (1) according to one of the preceding claims, wherein the bottom (3), walls (4, 5) and lid (6) comprise a cardboard material. 30

Container (1) according to any one of the preceding claims, wherein bottom (3), walls (4, 5) and lid (6) consist of one whole. 1 0 27 5 02

Container (1) according to one of the preceding claims, wherein the walls (4, 5) diverge from the bottom (3).

11. Holder (1) as claimed in any of the foregoing claims, wherein the cover (6) is rotatably connected to one (4) of the walls.

Container as claimed in claim 11, wherein closing means (7) are provided on a wall (4) other than that to which the lid (6) is connected, for keeping the lid (6) closed. 10

A container according to any one of the preceding claims, wherein longitudinal walls (4) are provided as well as transverse walls (5), which longitudinal walls (4) have a larger dimension in the direction parallel to the bottom (6) than the transverse walls (5).

A package (22) comprising a holder (1) according to any one of claims 1-13, which holder (1) comprises an internal space (2) bounded by a bottom (3), relative to the bottom (3) ) erected walls (4, 5) and a cover (6), which bottom (3), walls (4, 5) and cover (6) each have passages (10, 11) for causing the hot air to flow through the internal space (2), as well as an amount of elongated potato products (16) accommodated in space (2) for the preparation of french fries.

A package (22) according to claim 14, wherein passages comprise elongated, slot-shaped openings (10) and the transverse dimension of the potato products (16) is larger than the transverse dimension of the openings (10).

An assembly (18) comprising at least one package (22) as claimed in claim 14 or 15, which package (22) comprises a container (1) as claimed in any one of claims 1-13, which container (1) has an internal space (2) which is bounded by a bottom (3), walls (4, 5) which are erected relative to the bottom (3) and a cover (6), which bottom (3), walls (4, 5) and cover (6) ) each have passages (10, 11) for flowing the hot air through the internal space (2), an amount of elongated potato products (16) received in the space (2) for the preparation of 1027502 patates, and a flat-volume carrier (12), which carrier (12) has at least one recess (13) in which the holder (1) is accommodated while essentially releasing the bottom (2).

In combination, an assembly (18) according to claim 16, comprising a plurality of holders (1) according to any one of claims 1-13, which holders (1) each comprise an internal space (2) bounded by a bottom (3) , walls (4, 5) erected with respect to the bottom (3) and a cover (6), which bottom (3), walls (4, 5) and cover (6) each have passages (10, 11) for flowing the hot air 10 through the inner space (2), an amount of elongated potato products (16) received in the space (2) for the preparation of french fries, a plurality of flat-shaped carriers (12), each of which carriers (12) having at least have a recess (13) in which the holder (1) is accommodated while essentially releasing the bottom (3), and a convection oven (19) provided with a heating chamber (20) in which several supports (21) are located one above the other, on which supports (21) the carriers (12) with each at least one holder (1) can be supported above each other while releasing the bottom (3) of the holders (1).

A method for preparing french fries, comprising the steps of: - providing a package (22) according to claims 16 or 17, which package (22) comprises an internal space (2) bounded by a bottom ( 3) walls (4, 5) erected with respect to the bottom (3) and a cover (6), which bottom (3), walls (4, 5) and cover (6) each have passages (10, 11) for flowing the hot air through the internal space (2), as well as an amount of elongated potato products (16) received in the space (2) for the preparation of french fries, for generating a hot air flow, for flowing of the hot air flow through passages (10, 11) in the holder (1). 30

A method according to claim 18, comprising the steps of: supporting the container (1) such that the bottom (7) thereof remains free, 1027502 1027502