NL1024663C2

NL1024663C2 - Werkwijze en inrichting voor het verwerken van mosselen.

Info

Publication number: NL1024663C2
Application number: NL1024663A
Authority: NL
Inventors: Cornelis Willem Vette; Jan Willem Vette
Original assignee: Moule D Or B V
Priority date: 2003-10-30
Filing date: 2003-10-30
Publication date: 2005-05-03

Description

Werkwijze en inrichting voor het verwerken van mosselen

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verwerken van mosselen, waarbij telkens een gedeelte van een handelsvoorraad mosselen wordt voorbewerkt en/of geschoond en wordt verpakt. De uitvinding betreft voorts een inrichting 5 voor het verwerken van mosselen, alsmede een inrichting voor het opslaan van een voorraad mosselen.

Het is gebruikelijk dat mosselen, nadat ze in Nederland zijn opgekweekt tot consumptiemosselen, via. de mosselveiling worden verhandeld. De op de veiling verhandelde mosselen 10 worden vervolgens door de mosselhandelaar gewoonlijk opgeslagen op verwaterpercelen, die ook wel als natte pakhuizen worden aangeduid. De mosselen verblijven doorgaans minimaal een week tot desgewenst enkele maanden op deze verwaterpercelen. Door de opslag op de verwaterpercelen wordt een stabiele han-15 delsvoorraad mosselen gevormd. Ook ontdoen de mosselen zich tijdens het verblijf op de verwaterpercelen van slijk en andere ongerechtigheden. Bij de gebruikelijke verwerking van mosselen wordt dagelijks een gedeelte van de handelsvoorraad mosselen opgevist van de verwaterpercelen, waarna de mosselen aan 20 boord van het schip of aan de wal worden gespoeld om de mosselen te scheiden van slib en andere ongerechtigheden. Hierbij worden de mosselen, die vaak stevig met elkaar zijn verbonden door hun uitwendige byssusdraden, in geringe mate van elkaar gescheiden. De op de wal gebrachte mosselen worden vervolgens 25 korte tijd in containers opgeslagen, welke worden doorstroomd met vers zeewater.

De traditionele verwerking van mosselen met opslag op de verwaterpercelen heeft verschillende nadelen. Het op de verwaterpercelen opnieuw uitzaaien van de mosselen en weer op-30 vissen voor de verdere verwerking heeft een aanmerkelijk verlies van de oorspronkelijk op de verwaterpercelen uitgezaaide hoeveelheid mosselen tot gevolg. Bovendien worden de mosselen tijdens hun verblijf op de verwaterpercelen blootgesteld aan hun natuurlijke vijanden, hetgeen eveneens een verlies tot ge-35 volg heeft.

1024603 2

Voorts heeft de relatief hoge temperatuur van het zeewater met name tijdens de zomerperiode een nadelig effect op de kwaliteit en houdbaarheid van de mosselen.

De uitvinding beoogt een verbeterde werkwijze van de 5 bovengenoemde soort te verschaffen.

Volgens de uitvinding wordt hiertoe een hoeveelheid mosselen voorafgaand aan het schonen als voorraad in één of meer voorraadcontainers aan de wal opgeslagen in gekoeld zeewater, waarbij het gekoelde zeewater door de voorraadcontai-10 ners stroomt en in een recirculatiesysteem wordt behandeld voor hergebruik in de voorraadcontainers.

Op deze wijze wordt bereikt dat ten minste een deel van de handelsvoorraad mosselen in de voorraadcontainers direct voor de verdere verwerking beschikbaar is, zodat op elk 15 gewenst moment de verwerking van een hoeveelheid mosselen kan plaatsvinden. De logistiek van het verwerkingsproces kan hierdoor beter worden afgestemd op de verwachte vraag aan verpakte mosselen. Zo is bijvoorbeeld bij voldoende opslagcapaciteit in de voorraadcontainers het verwerkingsproces nauwelijks afhan-20 kelijk van het opvissen van mosselen van de verwaterpercelen. Bovendien wordt door het opslaan van een voorraad mosselen in gekoeld zeewater een goede conditionering van de mosselen bereikt en is een langdurige opslag mogelijk. De lage temperatuur heeft bovendien tot gevolg dat de stofwisseling van de 25 mosselen gering wordt, waardoor een relatief geringe hoeveelheid gekoeld zeewater door de voorraadcontainers behoeft te stromen voor het afvoeren van afvalproducten van de mosselen met alle voordelen van dien.

Bij voorkeur worden voor consumptie bestemde mosselen 30 na opvissen van een kweekperceel in de voorraadcontainers opgeslagen in gekoeld zeewater.

Doordat de mosselen na verhandelen op de mosselveiling direct als voorraad in één of meer voorraadcontainers aan de wal kunnen worden opgeslagen, worden de verliezen ten gevolge 35 van het opnieuw uitzaaien in verwaterpercelen en vervolgens nogmaals opvissen vermeden, evenals de verliezen ten gevolge van het blootstellen van de mosselen op de verwaterpercelen aan hun natuurlijke vijanden.

i 46-3 3

Volgens de uitvinding kan ten minste een deel van de voorraad mosselen die in de voorraadcontainers wordt opgeslagen ten minste vierentwintig uur in de voorraadcontainers verblijven ongeacht de omgevingstemperatuur. Langere opslagtijden 5 van drie tot tien dagen zijn bij toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding mogelijk zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de mosselen.

De uitvinding verschaft voorts een inrichting voor het opslaan van een voorraad mosselen, gekenmerkt door één of meer 10 voorraadcontainers voor mosselen en een recirculatiesysteem voor het koelen van zeewater, welk recirculatiesysteem is aangesloten op de voorraadcontainers voor het toevoeren van gekoeld zeewater aan de voorraadcontainers en uit de voorraadcontainers afvoeren van gebruikt zeewater. Tenslotte verschaft 15 de uitvinding een inrichting voor het verwerken van mosselen die met een dergelijke opslaginrichting is uitgevoerd.

De uitvinding wordt hierna nader toegelicht aan de hand van de tekening, waarin een uitvoeringsvoorbeeld van de werkwijze volgens de uitvinding schematisch is weergegeven.

20 Bij het beschreven uitvoeringsvoorbeeld van de werk wijze volgens de uitvinding voor het verwerken van mosselen, worden de mosselen, nadat ze zijn opgekweekt tot consumptie-mosselen, opgevist en verhandeld via de mosselveiling. De verhandelde mosselen worden vervolgens in één of meer voorraad-25 containers 1 aan de wal opgeslagen in gekoeld zeewater, zoals door een pijl 2 schematisch is aangeduid. Het zeewater kan eventueel ook andere behandelingen ondergaan, zoals hierna nog wordt beschreven. Opgemerkt wordt dat, indien het bedrijf dat de mosselen verwerkt over eigen kweekpercelen beschikt, ook de 30 van de kweekpercelen opgeviste mosselen direct in de voorraadcontainers 1 kunnen worden opgeslagen. Dit geldt tevens voor geïmporteerde partijen mosselen. Van belang is dat ten minste een deel van de voor de handelsvoorraad bestemde mosselen, nadat zij tot consumptiemosselen zijn opgekweekt, na het opvis-35 sen van de kweekpercelen niet weer worden uitgezaaid in zogenaamde verwaterpercelen. Desgewenst kan een ander deel van de handelsvoorraad mosselen nog op gebruikelijke wijze op verwaterpercelen worden uitgezaaid.

.4 : * ✓ A » * < i ,.*· λ*. ·*\· x.J w 4

Hoewel bij het in de tekening weergegeven uitvoerings-voorbeeld de mosselen zonder voorbewerking in de voorraadcon-tainers 1 worden opgeslagen, is het ook mogelijk de mosselen voorafgaand aan de opslag in de voorraadcontainers 1 te spoe-5 len en in meer of mindere mate van elkaar los te maken zonder de inwendige byssusdraden te beschadigen. Voorts is het mogelijk de mosselen voorafgaand aan de opslag in de voorraadcontainers op grootte te sorteren en gesorteerd in de verschillende voorraadcontainers 1 op te slaan.

10 De in de tekening schematisch weergegeven inrichting voor het verwerken van mosselen omvat een recirculatiesysteem 3, dat via leidingen 4 geconditioneerd zeewater aan de voorraadcontainers 1 toevoert en via leidingen 5 gebruikt zeewater uit de voorraadcontainers afvoert voor behandeling voor herge-15 bruik van het zeewater in de voorraadcontainers. Het recirculatiesysteem 3 is voorzien van een koeling voor het op de gewenste temperatuur houden van het zeewater. Het recirculatiesysteem 3 kan voorts met verschillende behandelingseenheden zijn uitgerust, bijvoorbeeld met lamellenfilters, speciale 20 zandfilters en/of koolstoffilters. Voorts kan het recirculatiesysteem 3 één of meer eiwitafschuimers omvatten. Voor het desinfecteren van het zeewater kan ultraviolet licht worden gebruikt. Ten einde een lange houdbaarheid van de voorraad mosselen in de voorraadcontainers 1 mogelijk te maken, is het 25 recirculatiesysteem 3 bij voorkeur uitgevoerd met een beluch-tingseenheid voor het verrijken van het zeewater met zuurstof. Gewoonlijk zal het recirculatiesysteem 3 tevens een aanvoer-leiding 6 voor vers zeewater omvatten, zodat de hoeveelheid zeewater in het systeem op peil kan worden gehouden.

30 Een belangrijk voordeel van het opslaan van ten minste een deel van de handelsvoorraad mosselen in de voorraadcontainers 1 aan de wal is dat een deel van de handelsvoorraad direct voor de verdere verwerking beschikbaar is, zodat op elk gewenst moment de verwerking van een hoeveelheid mosselen kan 35 plaatsvinden. De logistiek van het verwerkingsproces kan hierdoor beter worden afgestemd op de verwachte vraag aan verpakte mosselen. Zo is bijvoorbeeld het verwerkingsproces nauwelijks afhankelijk van het opvissen van mosselen van de verwaterper-celen. De verdere verwerking van de mosselen omvat bij het be- 1 0248 63 5 schreven uitvoeringsvoorbeeld een voorbewerkingstap 7, waarbij de mosselen van elkaar worden losgemaakt, waarna de mosselen worden geschoond in stap 8. Dit schonen omvat het gebruikelijke borstelen en/of spoelen van de mosselen, het onthaarden, 5 waarbij de byssusdraden uit de mosselen worden verwijderd en het lezen om ongerechtigheden en dergelijke te verwijderen en het sorteren op grootte. Bij voorkeur worden de mosselen na het schonen opgeslagen in gekoeld zeewater, zoals schematisch is aangegeven met stap 9 en is beschreven in het Nederlandse 10 octrooi 193052 van aanvraagster. Uiteraard is het ook mogelijk de beschreven werkwijze toe te passen zonder de tussenopslag in gekoeld zeewater.

Na het schonen en eventueel de tussenopslag 9 in gekoeld zeewater, worden de mosselen verpakt, zoals is aangege-15 ven met stap 10.

De uitvinding is niet beperkt tot het in het voorgaande beschreven uitvoeringsvoorbeeld, dat binnen het kader van de conclusies op verschillende manieren kan worden gevarieerd.

1 0 ?. 4 6 ü 3 .

Claims

1. Werkwijze voor het verwerken van mosselen, waarbij telkens een gedeelte van een handelsvoorraad mosselen wordt voorbewerkt en/of geschoond en wordt verpakt, met het kenmerk, dat een hoeveelheid mosselen voorafgaand aan het 5 schonen als voorraad in één of meer voorraadcontainers aan de wal wordt opgeslagen in gekoeld zeewater, waarbij het gekoelde zeewater door de voorraadcontainers stroomt en in een recircu-latiesysteem wordt behandeld voor hergebruik in de voorraadcontainers.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij voor con sumptie bestemde mosselen na opvissen van een kweekperceel in de voorraadcontainers worden opgeslagen in gekoeld zeewater.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij de mosselen voorafgaand aan de opslag in de voorraadcontainers 15 worden gespoeld en van elkaar worden losgemaakt zonder beschadiging van de inwendige byssusdraden.

4. Werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, waarbij de mosselen voorafgaand aan de opslag in de voorraadcontainers worden gesorteerd op grootte en gesorteerd in de voorraadcon- 20 tainers worden opgeslagen.

5. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het zeewater in het recirculatiesysteem wordt verrijkt met zuurstof, bij voorbeeld door beluchting.

6. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, 25 waarbij ten minste een deel van de voorraad mosselen die in de voorraadcontainers wordt opgeslagen, ten minste vierentwintig uur in de voorraadcontainers verblijft.

7. Inrichting voor het opslaan van een voorraad mosselen, gekenmerkt door één of meer voorraadcontainers voor 30 mosselen en een recirculatiesysteem voor het koelen van zeewater, welk recirculatiesysteem is aangesloten op de voorraadcontainers voor het toevoeren van gekoeld zeewater aan de voorraadcontainers en uit de voorraadcontainers afvoeren van gebruikt zeewater. • y 2 46 63

8. Inrichting voor het verwerken van mosselen, voorzien van secties voor het voorbewerken, schonen en verpakken van mosselen, gekenmerkt door een inrichting volgens conclusie 10, die voor de sectie voor het schonen is aangebracht. i 024663 "