NL1019890C2 - Moisture barrier. - Google Patents
Moisture barrier. Download PDFInfo
- Publication number
- NL1019890C2 NL1019890C2 NL1019890A NL1019890A NL1019890C2 NL 1019890 C2 NL1019890 C2 NL 1019890C2 NL 1019890 A NL1019890 A NL 1019890A NL 1019890 A NL1019890 A NL 1019890A NL 1019890 C2 NL1019890 C2 NL 1019890C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- moisture
- coating layer
- biopolymer
- moisture content
- coating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/08—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by coating, e.g. with microbiocidal agents, with protective films
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Titel: Vochtwerende barrièreTitle: Moisture barrier
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een vochtwerende eetbare bekledingslaag voor voedingsmiddelen.The present invention relates to a moisture-resistant edible food coating.
De houdbaarheid van voedingsmiddelen wordt in veel gevallen negatief beïnvloed door de diffusie van vocht. Bij koekjes, pizza, beschuiten 5 etc. zal door opname van water uit de omgeving het product langzamerhand zachter worden en niet meer de gewenste organoleptische eigenschappen bezitten. Dit geldt eveneens voor samengestelde voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld gecombineerde producten waarbij een droog product wordt gecombineerd met een natte vulling. Voorbeelden hiervan zijn gebak, 10 pizza's, vleesbroodjes, broodjes gezond, etc. Door de diffusie van vocht van een natte component naar een droge component vermindert de organoleptische kwaliteit van het product.The shelf life of food is in many cases negatively influenced by the diffusion of moisture. With cookies, pizza, rusks, etc., the product will gradually become softer as a result of the absorption of water from the environment and no longer have the desired organoleptic properties. This also applies to compound foods such as, for example, combined products where a dry product is combined with a wet filling. Examples of this are cakes, pizzas, meat sandwiches, healthy sandwiches, etc. The diffusion of moisture from a wet component to a dry component reduces the organoleptic quality of the product.
Om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verhogen kunnen verschillende maatregelen worden getroffen die de diffusie van vocht in en 15 door het product verminderen. In veel gevallen bestaat een dergelijke maatregel uit het aanbrengen van een vochtwerende bekledingslaag rond of in het voedingsmiddel. Op deze wijze kan de indringing van vocht in bijvoorbeeld bakkerijproducten als koekjes worden verminderd en het transport van vocht door samengestelde voedingsmiddelen sterk worden 20 teruggebracht. Het toepassen van een bekledingslaag met vochtwerende eigenschappen is bijzonder profijtelijk voor samengestelde voedingsmiddelen, waarbij het watergehalte in diverse componenten verschillend is en niet significant mag wijzigen tijdens opslag. In alle gevallen geldt dat de bekledingslaag eetbaar moet zijn.To increase the shelf life of foods, various measures can be taken that reduce the diffusion of moisture in and through the product. In many cases, such a measure consists of applying a moisture-resistant coating layer around or in the foodstuff. In this way, the penetration of moisture into, for example, bakery products such as cookies can be reduced and the transport of moisture through compound foodstuffs can be greatly reduced. The use of a coating with moistureproofing properties is particularly beneficial for compound foods, where the water content in various components is different and may not change significantly during storage. In all cases, the coating must be edible.
25 Om verschillende componenten in samengestelde voedingsmiddelen met verschillend vochtgehalte van elkaar gescheiden te houden worden veelal vochtwerende bekledingslagen op basis van vetten en oliën (DE 3,921,454; EP 0 638 488; WO 00/78165) of schellak (US 4,874,618)In order to keep different components in composite foodstuffs with different moisture content separate from each other, moisture-resistant coatings based on fats and oils are often used (DE 3,921,454; EP 0 638 488; WO 00/78165) or shellac (US 4,874,618)
j f M v/' Ojf M v / 'O
1 W f . j i \ · 2 toegepast. Vetten laten geen watertransport toe en vormen impermeabele barrières. De toepasbaarheid van deze vochtbarrières is in de praktijk echter laag omdat zij gevoelig zijn voor scheuring waardoor de barrièrewerking teniet wordt gedaan. Door de vetten in te bedden in een 5 biopolymere matrix (EP 0 471 558 ), zoals een matrix van koolhydraten (US 4,293,572; GB 2,015,315) of eiwitten (EP 0 451 491; EP 0 454 287; EP 0 465 801; US 6,066,368) wordt de gevoeligheid voor scheuring verminderd. Door deze toevoeging van eiwitten en koolhydraten neemt het vochtwerend vermogen daarentegen weer af. Een bekledingslaag van biopolymeren kan 10 om die reden weer aanvullend worden bekleed met een vocht impermeabele samenstelling bestaande uit olie of was zoals bekend uit WO 92/01394, maar dit maakt het opbrengen van de bekledingslaag tijdrovend en omslachtig. Een ander nadeel van bepaalde koolhydraten of eiwitten is dat zij de neiging hebben om de barrière stijf te maken, waardoor deze kan breken.1 W f. j i \ · 2 applied. Fats do not allow water transport and form impermeable barriers. The applicability of these moisture barriers, however, is low in practice because they are susceptible to cracking, which destroys the barrier effect. By embedding the fats in a biopolymer matrix (EP 0 471 558), such as a matrix of carbohydrates (US 4,293,572; GB 2,015,315) or proteins (EP 0 451 491; EP 0 454 287; EP 0 465 801; US 6,066,368 ) the susceptibility to cracking is reduced. This addition of proteins and carbohydrates, on the other hand, reduces the moisture-repellent capacity. For this reason, a coating layer of biopolymers can in turn be additionally coated with a moisture-impermeable composition consisting of oil or wax as known from WO 92/01394, but this makes the application of the coating layer time-consuming and cumbersome. Another disadvantage of certain carbohydrates or proteins is that they tend to stiffen the barrier, causing it to break.
. 15 US 4,689,238 beschrijft een bindende matrix voor een mueslireep bestaande uit een gebakken eiwit-schuim met gelatine. EP 0 178 074 beschrijft het gebruik van een thermoplastische bindende matrix voor een mueslireep op basis van gelatine in glycerol waaruit bij voorkeur alle water is verwijderd. Alternatieve samenstellingen voor impermeabele 20 vochtbarrières zijn beschreven zoals bekledingslagen bestaande uit polyol vetzuur polyesters (EP 0 375 240) of uit een combinatie van vet met lactose (WO 97/15198), polyvinylalcohol met sojalecithine (WO 96/01877) en vet met suiker alcohol polyol vetzuur polyesters of suiker vetzuur polyesters (US 5,130,151).. US 4,689,238 describes a binding matrix for a muesli bar consisting of a baked protein foam with gelatin. EP 0 178 074 describes the use of a thermoplastic binding matrix for a muesli bar based on gelatin in glycerol from which preferably all water has been removed. Alternative compositions for impermeable moisture barriers have been described such as coating layers consisting of polyol fatty acid polyesters (EP 0 375 240) or of a combination of fat with lactose (WO 97/15198), polyvinyl alcohol with soy lecithin (WO 96/01877) and fat with sugar alcohol polyol fatty acid polyesters or sugar fatty acid polyesters (US 5,130,151).
25 Concluderend kan worden gesteld dat bekledingslagen op basis van vetten goede vochtwerende eigenschappen bezitten maar door gebrek aan structuur snel scheuren en uiteenvallen. Vochtwerende barrières waarin koolhydraten of eiwitten zijn verwerkt hebben daarentegen weer slechte vochtwerende eigenschappen en hebben veelal een brosse structuur.In conclusion, it can be stated that coatings based on fats have good moisture-resistant properties, but due to a lack of structure, they tear and fall apart quickly. Moisture-resistant barriers incorporating carbohydrates or proteins, on the other hand, have poor moisture-resistant properties and often have a brittle structure.
33
Eveneens zijn bekende bekledingslagen vrij slecht bestand zijn tegen invriezen. In veel gevallen zal scheurvorming optreden.Also known coating layers are relatively poorly resistant to freezing. Cracking will occur in many cases.
In tegenstelling tot huidige vochtbarrières, die worden gebruikt om vocht tegen te houden door gebruik te maken van materialen die water 5 afstoten of die impermeabel zijn voor water, is de vochtbarrière volgens de onderhavige uitvinding gebaseerd op het principe van vermindering van de snelheid van vochttransport. Verrassenderwijs is gevonden dat een bekledingslaag die een gelvormend biopolymeer in gegeleerde toestand omvat veel bezwaren van bekende vochtbarrières ondervangt.Unlike current moisture barriers that are used to retain moisture by using materials that repel water or that are impermeable to water, the moisture barrier of the present invention is based on the principle of reducing the rate of moisture transport. It has surprisingly been found that a coating layer comprising a gel-forming biopolymer in the gelled state overcomes many drawbacks of known moisture barriers.
10 De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een vochtwerende eetbare bekledingslaag voor voedingsmiddelen die een gelvormend biopolymeer in gegeleerde toestand omvat. De vochtwerende eetbare bekledingslaag bestaat bij voorkeur uit één of meer biopolymeren, zoals eiwitten of koolhydraten, die in gegeleerde toestand en bij contact met vocht 15 in staat zijn dit vocht op te nemen. Doordat deze bekledingslaag juist in staat is water op te nemen uit de omgeving ontstaat uiteindelijk een evenwicht tussen de bekledingslaag en de omgeving waarbij de wateractiviteit (Aw waarde) van de bekledingslaag overeenkomt met die van de omgeving. De bekledingslaag zal daarnaast vanwege de 20 geleereigenschappen het vocht vasthouden en transport daarvan door een voedingsmiddel waarop de bekledingslaag is aangebracht vertragen. Het verschil in Aw waarde tussen het voedingsmiddel en de omgeving is de drijvende kracht in het vochttransport in en door het voedingsmiddel. Zonder deze drijvende kracht vindt geen transport plaats.The present invention relates to a moisture-resistant edible food coating which comprises a gel-forming biopolymer in the gelled state. The moisture-resistant edible coating layer preferably consists of one or more biopolymers, such as proteins or carbohydrates, which are capable of absorbing this moisture in the gelled state and on contact with moisture. Because this coating layer is capable of absorbing water from the environment, a balance is ultimately created between the coating layer and the environment, whereby the water activity (Aw value) of the coating layer corresponds to that of the environment. In addition, because of the gelling properties, the coating layer will retain the moisture and delay its transport through a food product on which the coating layer has been applied. The difference in Aw value between the food and the environment is the driving force in the moisture transport in and through the food. No transport takes place without this driving force.
25 Een bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding is van bijzonder voordeel in gecombineerde bakkerijproducten, zoals pizza's, puddingbroodjes, broodjes gezond en gebak, maar ook in bakkerijproducten die droog moeten blijven zoals kaakjes of knappertjes, biscuitjes en andere koekjes kan een bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding worden 30 toegepast. De vinding is verder van voordeel voor diepvriesproducten 4 waarbij gangbare barrières op basis van vetten en biopolymeren niet goed werken als gevolg van kristallisatieprocessen en de daarmee gepaard gaande scheurvorming.A coating layer according to the present invention is of particular advantage in combined bakery products, such as pizzas, pudding rolls, healthy sandwiches and pastries, but also in bakery products that must remain dry such as biscuits or crisps, biscuits and other cookies, a coating layer according to the present invention can become 30 applied. The invention is furthermore advantageous for frozen products 4 in which conventional barriers based on fats and biopolymers do not work well as a result of crystallization processes and the accompanying cracking.
De onderhavige uitvinding heeft tevens betrekking op een 5 voedingsmiddel omvattende een vochtwerende eetbare bekledingslaag volgens de uitvinding.The present invention also relates to a foodstuff comprising a moisture-resistant edible coating according to the invention.
Een voedingsmiddel volgens de uitvinding betreft onder andere een voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee componenten met verschillend vochtgehalte afgescheiden door een eetbare vochtwerende 10 bekledingslaag die een gelvormend biopolymeer in gegeleerde toestand omvat. Voorbeelden hiervan zijn samengestelde voedingsmiddelen bestaande uit component met een laag vochtgehalte, zoals cake, brood, beschuit, biscuit, cracker of koek en één of meer componenten met een hoger vochtgehalte zoals fruit- of groentemengsels, paddestoelen, individuele 15 groenten, salades, slagroom, roomkaas, jam, pasta, saus of een andere smeerbare of vloeibare of hoog vochthoudende component zowel in warme als in afgekoelde toestand waarin een bekledingslaag volgens de uitvinding is verwerkt.A food according to the invention relates inter alia to a food consisting of at least two components with different moisture content separated by an edible moisture-resistant coating layer comprising a gel-forming biopolymer in the gelled state. Examples of this are composite foods consisting of a component with a low moisture content, such as cake, bread, rusk, biscuit, cracker or cake and one or more components with a higher moisture content such as fruit or vegetable mixtures, mushrooms, individual vegetables, salads, whipped cream, cream cheese, jam, pasta, sauce or other spreadable or liquid or highly moisturized component both in hot and in a cooled state in which a coating layer according to the invention is incorporated.
Andere voedingsmiddelen waarop de uitvinding betrekking heeft 20 zijn droge voedingsmiddelen voorzien van een bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding als gevolg waarvan zij minder snel zacht worden onder invloed van eventueel in de omringende atmosfeer aanwezig vocht.Other foods to which the invention relates are dry foods provided with a coating according to the present invention, as a result of which they are less likely to soften under the influence of any moisture present in the surrounding atmosphere.
De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op een werkwijze voor het remmen van vochttransport in een voedingsmiddel waarbij een 25 bekledingslaag volgens de uitvinding wordt aangebracht op het oppervlak van het voedingsmiddel zodanig dat daardoor vochtuitwisseling met de omgeving wordt voorkomen, althans verminderd. Hierbij moet worden gedacht aan werkwijzen voor het remmen van vochttransport vanuit natte voedingsmiddelen naar de relatief droge lucht alsook aan werkwijzen voor 10 1 of: n 5 het remmen van vochttransport vanuit de relatief vochtige lucht naar droge voedingsmiddelen.The present invention also relates to a method for inhibiting moisture transport in a foodstuff wherein a coating layer according to the invention is applied to the surface of the foodstuff such that moisture exchange with the environment is thereby prevented, or at least reduced. In this context, consideration should be given to methods for inhibiting moisture transport from wet foods to the relatively dry air as well as methods for inhibiting moisture transport from the relatively moist air to dry foods.
Ook heeft de onderhavige uitvinding als doel het verschaffen van een werkwijze voor het remmen van vochttransport tussen componenten 5 met verschillend vochtgehalte in een gecombineerd voedingsmiddel bestaande uit droge en natte componenten, waarbij een bekledingslaag volgens de uitvinding als afscheiding tussen genoemde componenten wordt aangebracht en waarbij vocht uit een component met hoger vochtgehalte wordt opgenomen door de bekledingslaag welke vochttransport naar een 10 component met lager vochtgehalte voorkomt, althans verminderd. Deze werkwijze omvat stappen waarbij een oplossing of suspensie van een gelvormend biopolymeer wordt bereid, deze oplossing of suspensie wordt aangebracht op een voedingsmiddel onder vorming van een gel en optioneel wordt gedroogd ter verkrijging van een bekledingslaag volgens de uitvinding 15 als afscheiding tussen genoemde componenten.The present invention also has for its object to provide a method for inhibiting moisture transport between components with different moisture content in a combined foodstuff consisting of dry and wet components, wherein a coating layer according to the invention is applied as a separation between said components and wherein moisture is absorbed from a component with a higher moisture content by the covering layer which prevents moisture transport to a component with a lower moisture content, at least reduced. This method comprises steps in which a solution or suspension of a gel-forming biopolymer is prepared, this solution or suspension is applied to a foodstuff to form a gel and optionally dried to obtain a coating layer according to the invention as a separation between said components.
Onder een gel wordt in de onderhavige uitvinding in algemene zijn begrepen een driedimensionaal netwerk van een vaste stof opgelost of gedispergeerd in een vloeistof, waardoor de vloeistof een semi vaste vorm aanneemt. In het bijzonder heeft de onderhavige uitvinding betrekking op 20 gelen waarin het netwerk wordt gevormd door een biopolymeer.In the present invention, a gel is generally understood to mean a three-dimensional network of a solid dissolved or dispersed in a liquid, whereby the liquid assumes a semi-solid form. In particular, the present invention relates to 20 gels in which the network is formed by a biopolymer.
Een eetbare vochtwerende bekledingslaag volgens de uitvinding omvat bij voorkeur ten minste één gelvormend biopolymeer. Biopolymeren die gebruikt kunnen worden in een uitvoeringsvorm van de uitvinding bezitten in veel gevallen het vermogen om onder verhitting of druk op te 25 lossen en zich bij afkoeling of vermindering van druk te vormen tot een driedimensionaal onderling gestabiliseerd netwerk of matrix waarin vocht kan worden ingevangen, i.e. een gel. In algemene zin wordt met een gelvormend biopolymeer een biopolymeer bedoeld dat het vermogen bezit om een vloeibare samenstelling te doen geleren, zoals in het geval van 30 bijvoorbeeld gelatine, of te doen verstijfselen, zoals in het geval van 6 bijvoorbeeld een zetmeel. Een kenmerk van deze biopolymeren is dat een matrix daarvan kan opzwellen onder opname van vocht.An edible moisture-resistant coating layer according to the invention preferably comprises at least one gel-forming biopolymer. Biopolymers which can be used in an embodiment of the invention in many cases have the capacity to dissolve under heating or pressure and to form, upon cooling or reduction of pressure, into a three-dimensional mutually stabilized network or matrix in which moisture can be captured, ie a gel. In a general sense, a gel-forming biopolymer is understood to mean a biopolymer that has the ability to gel a liquid composition, such as in the case of, for example, gelatin, or to gelatinize, such as in the case of, for example, a starch. A characteristic of these biopolymers is that a matrix thereof can swell with absorption of moisture.
Een geschikt biopolymeer dat kan worden toegepast in een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding is bijvoorbeeld een eiwit waaronder 5 een plantaardig eiwit verkregen uit bonen of granen, of een dierlijk eiwit waaronder melkeiwit als caseïne en wei-eiwit, ei-eiwit als ovalbumine, vleeseiwit als myosine en actine, bloedeiwit als serum albumine en peeseiwit als gelatine en collageen. Ook biopolymeren afkomstig van of verkregen uit micro-organismen kunnen in de onderhavige uitvinding 10 worden toegepast. Een eiwit dat met voorkeur in een bekledingslaag volgens de uitvinding kan worden toegepast is gelatine.A suitable biopolymer that can be used in an embodiment according to the invention is, for example, a protein including a vegetable protein obtained from beans or grains, or an animal protein including milk protein as casein and whey protein, egg protein as ovalbumin, meat protein as myosin and actin, blood protein as serum albumin and tendon protein as gelatin and collagen. Biopolymers originating from or obtained from microorganisms can also be used in the present invention. A protein that can preferably be used in a coating according to the invention is gelatin.
Een ander geschikt biopolymeer is bijvoorbeeld een polysaccharide zoals inuline, fructo-oligosaccharide, sojapolysaccharide, cellulose, zetmeel, agar-agar, alginaat, carrageenan, xanthan gom, Arabisch gom, locust bean 15 gom, pectine en (arabino)xylanen. Ook eiwit-koolhydraat polymeren zoals pectine-caseïne polymeren kunnen in de onderhavige uitvinding als biopolymeer worden gebruikt.Another suitable biopolymer is, for example, a polysaccharide such as inulin, fructo-oligosaccharide, soy polysaccharide, cellulose, starch, agar-agar, alginate, carrageenan, xanthan gum, gum arabic, locust bean gum, pectin and (arabino) xylans. Protein-carbohydrate polymers such as pectin-casein polymers can also be used as a biopolymer in the present invention.
Biopolymeren die kunnen worden toegepast in een uitvoeringsvorm van de uitvinding kunnen optioneel gemodificeerd of gederivatiseerd zijn. Zo 20 kan bijvoorbeeld bij gebruik van het biopolymeer zetmeel een gemodificeerd zetmeel, waaronder een geoxideerd zetmeel, een kationisch zetmeel, een veresterd of een veretherd zetmeel worden toegepast. De bereiding van gemodificeerde biopolymeren kan geschieden middels iedere daartoe bekende werkwijze.Biopolymers that can be used in an embodiment of the invention can optionally be modified or derivatized. For example, when using the biopolymer starch, a modified starch, including an oxidized starch, a cationic starch, an esterified or an etherified starch can be used. The preparation of modified biopolymers can be carried out by any known method.
25 De biopolymeren kunnen tevens in verknoopte vorm worden gebruikt. Verknoping van de biopolymeren kan enzymatisch of chemisch geschieden op algemeen bekende wijze. De verknopingsgraad en de middelen waarmee de verknoping tot stand wordt gebracht kunnen het effect en de werking van de bekledingslaag verbeteren en kunnen eventueel 30 geoptimaliseerd worden door de vakman.The biopolymers can also be used in cross-linked form. Cross-linking of the biopolymers can be done enzymatically or chemically in a well-known manner. The degree of cross-linking and the means by which the cross-linking is achieved can improve the effect and the effect of the coating layer and can optionally be optimized by those skilled in the art.
77
Eventueel kan de bekledingslaag volgens de uitvinding geheel of gedeeltelijk uit afgebroken biopolymeren worden samengesteld met het doel om bijvoorbeeld de geleersnelheid daarvan te verhogen. Afbraak van een biopolymeer volgens de uitvinding kan tot stand worden gebracht door 5 oxidatie, enzymatische afbraak of hydrolyse of middels iedere andere daartoe bekende werkwijze.Optionally, the coating layer according to the invention can be wholly or partially composed of degraded biopolymers for the purpose of, for example, increasing the speed of its formation. Degradation of a biopolymer according to the invention can be achieved by oxidation, enzymatic degradation or hydrolysis or by any other method known for that purpose.
Verschillende biopolymeren kunnen in een bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding met elkaar worden gecombineerd waarbij meerdere biopolymeren, zoals meerdere eiwitten, meerdere polysacchariden 10 of eiwit-polysaccharide combinaties kunnen worden toegepast.Different biopolymers can be combined with each other in a coating layer according to the present invention, whereby multiple biopolymers, such as multiple proteins, multiple polysaccharides or protein-polysaccharide combinations can be used.
Dergelijke combinaties van biopolymeren in een bekledingslaag volgens de uitvinding, maar ook modificaties van individuele biopolymeren of juist derivaten daarvan kunnen de organoleptische eigenschappen van de bekledingslaag verbeteren. Ook is het mogelijk om op basis van dergelijke 15 combinaties, modificaties of derivaten te komen tot bekledingslagen met verbeterde fysische eigenschappen, waaronder hittebestendigheid , dichtheid, vochtopnemend vermogen of trekvastheid, maar ook verbeterde eetbaarheid en juist een verminderde taaiheid kan op deze wijze worden bereikt. Op basis van de onderhavige tekst zal het de vakman duidelijk zijn 20 hoe combinaties van biopolymeren, geschikte modificaties of derivaten kunnen worden geïdentificeerd om de organoleptische eigenschappen van een bekledingslaag volgens de uitvinding te verbeteren.Such combinations of biopolymers in a coating layer according to the invention, but also modifications of individual biopolymers or derivatives thereof can improve the organoleptic properties of the coating layer. It is also possible on the basis of such combinations, modifications or derivatives to arrive at coatings with improved physical properties, including heat resistance, density, moisture-absorbing capacity or tensile strength, but also improved edibility and, on the contrary, reduced toughness can be achieved in this way. On the basis of the present text, it will be clear to those skilled in the art how combinations of biopolymers, suitable modifications or derivatives can be identified to improve the organoleptic properties of a coating according to the invention.
Een bekledingslaag volgens de uitvinding omvat bij voorkeur een gelvormend biopolymeer dat aanwezig is in een hoeveelheid van 1-100 25 gewichtsprocent berekend op basis van het drooggewicht van de bekledingslaag. Bij grotere voorkeur is een gelvormend biopolymeer aanwezig in een hoeveelheid van ten minste 60 gew.% berekend op basis van het drooggewicht van de bekledingslaag. Bij nog grotere voorkeur is een gelvormend biopolymeer aanwezig in een hoeveelheid van ten minste 80 30 gew. % berekend op basis van het drooggewicht van de bekledingslaag.A coating layer according to the invention preferably comprises a gel-forming biopolymer which is present in an amount of 1-100% by weight calculated on the basis of the dry weight of the coating layer. More preferably, a gel-forming biopolymer is present in an amount of at least 60% by weight calculated on the basis of the dry weight of the coating layer. Even more preferably, a gel-forming biopolymer is present in an amount of at least 80 wt. % calculated based on the dry weight of the coating layer.
' ( ; "l 8(8)
De bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding omvat een biopolymeer in gegeleerde toestand waarmee wordt bedoeld dat een bekledingslaag volgens de uitvinding de vorm van een gel heeft en dat de matrix gevormd door het onderling verbonden netwerk van 5 biopolymeermoleculen in staat is vocht in te vangen of op te nemen, dan wel reeds vocht heeft ingevangen of opgenomen. Zowel gelen waarin de biopolymeren door vorming van niet-covalente interacties, zoals waterstofbruggen, met elkaar zijn verbonden (zoals bijvoorbeeld gelatine) als gelen waarin de biopolymeren onderling door covalente bindingen zijn 10 verbonden, zoals verknoopte of gecrosslinkte biopolymeren, kunnen in de onderhavige uitvinding worden toegepast.The coating layer according to the present invention comprises a biopolymer in the gelled state, by which is meant that a coating layer according to the invention is in the form of a gel and that the matrix formed by the interconnected network of biopolymer molecules is capable of absorbing or absorbing moisture or has already absorbed or absorbed moisture. Both gels in which the biopolymers are linked to each other by forming non-covalent interactions, such as hydrogen bonds, such as, for example, gelatin, and gels in which the biopolymers are interconnected by covalent bonds, such as cross-linked or cross-linked biopolymers, can be used in the present invention. applied.
De bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding omvat een biopolymeer dat aanwezig is in de vorm van een gel. Onder een gel wordt in de onderhavige uitvinding zowel een gel verstaan die reeds vocht heeft 15 ingevangen, maar ook een gedroogde gel die in staat is om nog substantiële hoeveelheden vocht op te nemen. Een gedroogde gel kan worden verkregen door een oplossing van een gelvormend biopolymeer te laten geleren en deze vervolgens te drogen.The coating layer of the present invention comprises a biopolymer that is present in the form of a gel. In the present invention, a gel is understood to mean both a gel that has already trapped moisture, but also a dried gel that is capable of absorbing substantial amounts of moisture. A dried gel can be obtained by allowing a solution of a gel-forming biopolymer to gel and then drying it.
Bij voorkeur wordt een bekledingslaag volgens de uitvinding 20 opgebracht met een laag vochtgehalte waarbij de bekledingslaag het vermogen bezit om vocht op te nemen. Dit zal een gunstig effect hebben op de vochttransport remmende werking van de bekledingslaag.Preferably, a coating layer according to the invention is applied with a low moisture content, wherein the coating layer has the capacity to absorb moisture. This will have a favorable effect on the moisture transport inhibiting effect of the coating layer.
Bij voorkeur is het vochtgehalte van een bekledingslaag volgens de uitvinding op het moment van aanbrengen ten hoogste 99 gew.% op basis 25 van het gewicht van de bekledingslaag gemeten op het moment van aanbrengen. Bij grotere voorkeur is het vochtgehalte van een bekledingslaag volgens de uitvinding tussen 75 gew.% en 95 gew.% op basis van het gewicht van de bekledingslaag op het moment van aanbrengen. Na aanbrengen wordt de gel bij voorkeur gedeeltelijk of in hoofdzaak gedroogd.Preferably, the moisture content of a coating layer according to the invention at the time of application is at most 99% by weight based on the weight of the coating layer measured at the time of application. More preferably, the moisture content of a coating layer according to the invention is between 75% and 95% by weight based on the weight of the coating layer at the time of application. After application, the gel is preferably partially or substantially dried.
99
In het algemeen zal bij opname van vocht de bekledingslaag zwellen, en bij afgifte daarvan krimpen. In gedroogde toestand heeft een bekledingslaag volgens de uitvinding bij voorkeur een dikte van tussen 0,01 mm en 3 mm. Bij grotere voorkeur heeft een bekledingslaag volgens de 5 uitvinding een dikte van tussen de 0,05 en 1 mm.In general, the coating layer will swell upon absorption of moisture and shrink upon release. In the dried state, a coating layer according to the invention preferably has a thickness of between 0.01 mm and 3 mm. More preferably, a coating layer according to the invention has a thickness of between 0.05 and 1 mm.
Indien gewenst kunnen aan een bekledingslaag volgens de uitvinding additieven worden toegevoegd. Deze additieven kunnen bedoeld zijn om de smaak van de bekledingslaag te verbeteren. Zo kunnen zoet- en smaakstoffen aan de bekledingslaag worden toegevoegd. Ook additieven die 10 de kleur, de textuur en/of het mondgevoel van de bekledingslaag modificeren kunnen aan de bekledingslaag worden toegevoegd, en bijvoorbeeld remmers van verkleuringsreacties op groente en fruit. Verder kunnen weekmakers aan de bekledingslaag volgens de uitvinding worden toegevoegd. Voorbeelden hiervan zijn glycerol en sorbitol. Indien een 15 additief in de bekledingslaag wordt toegepast is de hoeveelheid daarvan bij voorkeur tussen 0,001 en 20 gew.% gebaseerd op het drooggewicht van de bekledingslaag.If desired, additives can be added to a coating layer according to the invention. These additives may be intended to improve the taste of the coating layer. For example, sweeteners and flavorings can be added to the coating layer. Additives that modify the color, texture and / or mouthfeel of the coating layer can also be added to the coating layer, and for example inhibitors of discoloration reactions to fruit and vegetables. Furthermore, plasticizers can be added to the coating layer according to the invention. Examples of this are glycerol and sorbitol. If an additive is used in the coating layer, the amount thereof is preferably between 0.001 and 20% by weight based on the dry weight of the coating layer.
De onderhavige uitvinding betreft ook een werkwijze voor de bereiding van een voedingsmiddel, waarbij componenten met verschillend 20 vochtgehalte afzonderlijk worden bereid en daarna worden samengevoegd waarbij genoemde bekledingslaag op het scheidingsvlak van de componenten wordt aangebracht. De componenten met verschillend vochtgehalte kunnen vooraf afzonderlijk worden bereid op gebruikelijke wijzen zoals mengen, bakken, frituren, koken, stomen, braden of pocheren 25 en kunnen eventueel voor het samenbrengen worden afgekoeld. Volgens een bijzonder bruikbaar aspect van de uitvinding wordt een component met laag vochtgehalte voorafgaand aan het samenvoegen daarvan met één of meer componenten met hoog vochtgehalte bekleed met een bekledingslaag volgens de uitvinding.The present invention also relates to a method for the preparation of a foodstuff, in which components with different moisture content are prepared separately and then combined, said coating being applied to the interface of the components. The components with different moisture content can be separately prepared in advance in conventional ways such as mixing, baking, deep-frying, boiling, steaming, roasting or poaching and optionally cooled prior to combining. According to a particularly useful aspect of the invention, a low moisture component prior to combining it with one or more high moisture components is coated with a coating layer according to the invention.
1010
Een bekledingslaag volgens de onderhavige uitvinding kan worden bereid door een biopolymeer volgens de uitvinding op te lossen of te suspenderen in bijvoorbeeld water, eventueel onder verwarming. Alvorens een dergelijke samenstelling voor een bekledingslaag in een voedingsmiddel 5 volgens de uitvinding aan te brengen kan de temperatuur van de samenstelling worden verlaagd en kan het vochtgehalte daarvan eventueel worden verminderd. Verlaging van het vochtgehalte van de bekledingslaag kan geschieden door verwarming, door vacuumdroging of een andere geschikte werkwijze die het vochtgehalte kan doen verminderen. Een 10 samenstelling voor een bekledingslaag volgens de uitvinding kan worden aangebracht in de vorm van een oplossing, een slurry, een pasta, of een film door middel van strijken, sproeien, spuiten, vernevelen, dompelen, kwasten, rollen, lamineren, en het aanbrengen van een intacte film.A coating layer according to the present invention can be prepared by dissolving or suspending a biopolymer according to the invention in, for example, water, optionally with heating. Before applying such a coating layer composition to a food according to the invention, the temperature of the composition can be lowered and the moisture content thereof can optionally be reduced. Reduction of the moisture content of the coating layer can be done by heating, vacuum drying or another suitable method that can reduce the moisture content. A coating layer composition according to the invention can be applied in the form of a solution, a slurry, a paste, or a film by means of ironing, spraying, spraying, spraying, dipping, brushing, rolling, laminating, and applying. from an intact film.
Ook na het aanbrengen van een bekledingslaag volgens de 15 uitvinding aan een component met laag vochtgehalte kan het vochtgehalte van de bekledingslaag eventueel worden verlaagd door drogen of beide. Vervolgens kan samenvoeging met één of meer componenten met hoog vochtgehalte plaatsvinden.Also after applying a coating layer according to the invention to a component with a low moisture content, the moisture content of the coating layer can optionally be reduced by drying or both. Subsequently, joining with one or more components with a high moisture content can take place.
In een ander voorkeursuitvoeringsvorm kan een component met 20 hoog vochtgehalte worden omkleed met een bekledingslaag volgens de uitvinding, en vervolgens worden samengebracht met een component met laag vochtgehalte. De volgorde waarin de verschillende componenten van een samengesteld voedingsmiddel volgens de uitvinding en een bekledingslaag volgens de uitvinding worden samengevoegd is niet 25 essentieel.In another preferred embodiment, a component with a high moisture content can be coated with a coating layer according to the invention, and then be combined with a component with a low moisture content. The order in which the various components of a compound food according to the invention and a coating layer according to the invention are combined is not essential.
De uitvinding zal nu aan de hand van de onderstaande niet als beperkend op te vatten voorbeelden worden geïllustreerd.The invention will now be illustrated with reference to the examples which are not to be taken as limiting.
. w \J. w \ J
1111
Voorbeeld 1. KnappertjesExample 1. Handsome
Voorgedroogde knappertjes (10 min bij 90°C) werden voorzien van een samenstelling voor een bekledingslaag door een oplossing van 10% gelatine in water op het oppervlak van het knappetje aan te brengen met behulp van 5 een kwast. Tevens werd in dit experiment een commercieel gelatineblaadje gedurende 5 minuten geweekt in water (kamertemperatuur) en vervolgens op een knappertje aangebracht. De opgebrachte laag werd gedroogd door de knappertjes 10 min bij 90°C te verwarmen en vervolgens 30 min te laten afkoelen.Pre-dried crisps (10 minutes at 90 ° C) were provided with a coating layer composition by applying a 10% gelatin aqueous solution to the surface of the snap using a brush. Also, in this experiment, a commercial gelatin sheet was soaked in water (room temperature) for 5 minutes and then applied to a crunch. The applied layer was dried by heating the crisps for 10 minutes at 90 ° C and then allowing them to cool for 30 minutes.
10 De op deze manier van een bekledingslaag voorziene knappertjes werden ingegoten in bijenwas (100°C giettemperatuur; stolling bij kamertemperatuur) op de wijze als weergegeven in figuur 1, waardoor het mogelijk werd alleen het bekleedde oppervlak van het knappertje bloot te stellen aan vochtige lucht. De knappertjes werden bewaard in 15 klimaatkamer bij 20°C met een relatieve luchtvochtigheid van 80% en op reguliere basis werd het gewicht gemeten om de gewichtstoename als gevolg van vochtopname van het koekje te bepalen.The critters coated in this way were poured into beeswax (100 ° C pouring temperature; solidification at room temperature) in the manner shown in Figure 1, whereby it was possible to expose only the coated surface of the cruncher to moist air . The crisps were stored in a climate chamber at 20 ° C with a relative air humidity of 80% and on a regular basis the weight was measured to determine the weight increase due to moisture absorption of the cookie.
De meetresultaten staan weergegeven in figuur 2. De van een gelatinebekledingslaag voorziene knappertjes vertonen duidelijke 20 vermindering van de snelheid van vochttransport ten opzichte van de niet behandelde (blanco) koekjes.The measurement results are shown in Figure 2. The crisps provided with a gelatin coating show a marked reduction in the speed of moisture transport compared to the untreated (blank) cookies.
Claims (12)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1019890A NL1019890C2 (en) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | Moisture barrier. |
| PCT/NL2003/000069 WO2003063620A2 (en) | 2002-02-01 | 2003-01-31 | Moisture resistant barrier |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1019890A NL1019890C2 (en) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | Moisture barrier. |
| NL1019890 | 2002-02-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1019890C2 true NL1019890C2 (en) | 2003-08-07 |
Family
ID=27656510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1019890A NL1019890C2 (en) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | Moisture barrier. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1019890C2 (en) |
| WO (1) | WO2003063620A2 (en) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040121051A1 (en) * | 2002-12-19 | 2004-06-24 | Melissa Fenn | Moisture barrier for foods |
| EP1618795A1 (en) * | 2004-07-20 | 2006-01-25 | Shimizu Chemical Corporation | Glucomannan composition and its use for preventing water migration in foods |
| CA2588147A1 (en) * | 2004-12-08 | 2006-06-15 | Unilever Plc | Satiety enhancing food product and a method for manufacturing such |
| WO2006103698A1 (en) * | 2005-03-31 | 2006-10-05 | Council Of Scientific & Industrial Research | 'edible films and coatings based on fructooligosaccharides with probiotic properties' |
| CN102922852B (en) * | 2011-08-08 | 2015-06-24 | 联想(北京)有限公司 | Water-resisting salt spray-resisting method for workpiece |
| ITRM20120457A1 (en) * | 2012-09-24 | 2014-03-25 | Uni Degli Studi Di Foggia | EDIBLE COMPOSITION FOR THE CONSERVATION OF FOOD, PROCEDURE FOR ITS PREPARATION AND ITS USE. |
| CN112056636B (en) * | 2020-09-12 | 2022-08-12 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | Sealing hydrophobic and moisture-proof method for heating non-combustion cigarette product |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2172781A (en) * | 1937-05-13 | 1939-09-12 | Wood Ronald | Cheese coating |
| US3676158A (en) * | 1971-06-07 | 1972-07-11 | Dca Food Ind | Method of forming an adherent coating on foods |
| JPS58111647A (en) * | 1981-12-25 | 1983-07-02 | Chem Reizou Kk | Preparation of coating of food material |
| JPS58198258A (en) * | 1982-05-12 | 1983-11-18 | Chem Reizou Kk | Preparation of coating of food material, etc. |
| EP0465801A1 (en) * | 1990-07-10 | 1992-01-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating composition |
| JPH0471450A (en) * | 1990-07-13 | 1992-03-06 | Manyoo Shokuhin:Kk | Film-forming composition for food ingredient |
| NL9201710A (en) * | 1992-10-02 | 1994-05-02 | Campina Melkunie Bv | Cheeses provided with a cheese-covering means |
| WO1999055165A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Dsm N.V. | Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid |
| WO2000049899A1 (en) * | 1999-02-22 | 2000-08-31 | Institut National De La Recherche Scientifique | Caseinate-whey crosslinked covering agent |
| US20020004089A1 (en) * | 1996-09-09 | 2002-01-10 | Richard Beyer | Acid casein or a non-toxic soluble salt thereof and high-methoxyl pectin polymer |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3411921A (en) * | 1968-01-03 | 1968-11-19 | Gerald A. Shifrin | Method of making a food package |
| US4066796A (en) * | 1976-04-16 | 1978-01-03 | Food Research, Inc. | Coating pizza products |
| EP0178074A1 (en) * | 1984-09-17 | 1986-04-16 | Frito-Lay, Inc. | Multi-textured food products |
| CA1292141C (en) * | 1985-05-10 | 1991-11-19 | Catherine Marie-Yvonne Fillaud | Manufacturing process for an edible cheese product, and cheese product thusmade |
| US5002785A (en) * | 1988-11-29 | 1991-03-26 | Lew Chel W | Method of making encapsulated food products |
| US5266340A (en) * | 1991-07-23 | 1993-11-30 | Campbell Soup Company | Process for preparing batter-coated, chilled food products |
| GB9118241D0 (en) * | 1991-08-23 | 1991-10-09 | Novus Investments Ltd | Food products |
| GB9127463D0 (en) * | 1991-12-28 | 1992-02-19 | Devro Ltd | Co-extruded collagen coated foodstuffs particularly sausages |
| US5403600A (en) * | 1992-06-30 | 1995-04-04 | Nestec S.A. | Food fluid retention system |
| US6165521A (en) * | 1997-01-29 | 2000-12-26 | Arriba Corporation | Food products utilizing edible films and method of making and packaging same |
| US6770312B1 (en) * | 1999-07-30 | 2004-08-03 | Ajinomoto Co., Inc. | Frozen foods and process for producing the same |
-
2002
- 2002-02-01 NL NL1019890A patent/NL1019890C2/en not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-01-31 WO PCT/NL2003/000069 patent/WO2003063620A2/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2172781A (en) * | 1937-05-13 | 1939-09-12 | Wood Ronald | Cheese coating |
| US3676158A (en) * | 1971-06-07 | 1972-07-11 | Dca Food Ind | Method of forming an adherent coating on foods |
| JPS58111647A (en) * | 1981-12-25 | 1983-07-02 | Chem Reizou Kk | Preparation of coating of food material |
| JPS58198258A (en) * | 1982-05-12 | 1983-11-18 | Chem Reizou Kk | Preparation of coating of food material, etc. |
| EP0465801A1 (en) * | 1990-07-10 | 1992-01-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating composition |
| JPH0471450A (en) * | 1990-07-13 | 1992-03-06 | Manyoo Shokuhin:Kk | Film-forming composition for food ingredient |
| NL9201710A (en) * | 1992-10-02 | 1994-05-02 | Campina Melkunie Bv | Cheeses provided with a cheese-covering means |
| US20020004089A1 (en) * | 1996-09-09 | 2002-01-10 | Richard Beyer | Acid casein or a non-toxic soluble salt thereof and high-methoxyl pectin polymer |
| WO1999055165A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Dsm N.V. | Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid |
| WO2000049899A1 (en) * | 1999-02-22 | 2000-08-31 | Institut National De La Recherche Scientifique | Caseinate-whey crosslinked covering agent |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Section Ch Week 198332, Derwent World Patents Index; Class D13, AN 1983-732151, XP002218415 * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 008, no. 034 (C - 210) 15 February 1984 (1984-02-15) * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 016, no. 273 (C - 0953) 18 June 1992 (1992-06-18) * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2003063620A3 (en) | 2003-11-20 |
| WO2003063620A2 (en) | 2003-08-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2005201450B2 (en) | Multilayer edible moisture barrier for food products | |
| US5137745A (en) | Process for preparing shaped grain products | |
| US20070116810A1 (en) | Edible Moisture Barrier for Food Products | |
| AU2003264460B2 (en) | Edible moisture barrier for food products | |
| Maftoonazad et al. | Use of edible films and coatings to extend the shelf life of food products | |
| JP6324748B2 (en) | Baked confectionery and method for producing the same | |
| KR20060036083A (en) | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation | |
| US7226629B2 (en) | Microwaveable grilled cheese and meat sandwiches and method of preparation | |
| WO2004016103A1 (en) | Method of making a shelf stable edible snack having an outer dough layer | |
| NL1019890C2 (en) | Moisture barrier. | |
| US6472006B1 (en) | Oven-stable edible moisture barrier | |
| US20040180125A1 (en) | Cyclodextrin-containing compositions and methods | |
| NL1018991C2 (en) | Moistureproof edible coating for foods. | |
| US20170196255A1 (en) | Coated food products | |
| Maftoonazad et al. | Recent innovations in the area of edible films and coatings | |
| Bourlieu et al. | Edible moisture barriers for food product stabilization | |
| JP2017042098A (en) | Coated food and method for producing the same | |
| Kilara et al. | Multi‐textured foods | |
| Garcia et al. | Transport phenomena in films and coatings including their mathematical modeling | |
| US20220007705A1 (en) | Spring roll fillings, heat cooking spring roll, and manufacturing method thereof | |
| Bourlieu-Lacanal et al. | Edible moisture barriers: materials, shaping techniques and promises in food product stabilization | |
| JP2021145641A (en) | Wheat flour composition for spring roll skin, production method of spring roll skin, production method of spring roll, and spring roll | |
| JPS63105632A (en) | Production of baked food | |
| JPH09103269A (en) | Processed laver having moistureproofness and its production | |
| JP2002345408A (en) | Food composition and food using the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| VD1 | Lapsed due to non-payment of the annual fee |
Effective date: 20060901 |