NL1016372C2

NL1016372C2 - Solid sweet product used as a snack comprises fat, sweetener and coffee which is at least 75% of grain size 20-35 micrometer

Info

Publication number: NL1016372C2
Application number: NL1016372A
Authority: NL
Inventors: Jacob Hart
Original assignee: Hart Beheer B V J
Priority date: 1999-10-12
Filing date: 2000-10-10
Publication date: 2001-04-17

Abstract

Solid sweet product comprises fat, sweetener and coffee which is at least 75% of grain size 20-35 mum, giving the feel of chocolate and the stimulating effect of coffee.

Description

Titel: Zoete lekkernij in vaste vorm en werkwijze voor de bereiding daarvan.Title: Solid sweet delicacy and method for its preparation.

De uitvinding heeft betrekking op een zoete lekkernij in vaste vorm alsmede een werkwijze voor de bereiding daarvan.The invention relates to a sweet confection in solid form as well as a process for its preparation.

Tegenwoordig is er een grote diversiteit aan voedingsmiddelen beschikbaar die gericht is op het vervullen van impulsieve verlangens naar 5 een kleine snack. Deze snacks zijn bedoeld om tussen de gebruikelijke maaltijden genuttigd te worden, bijvoorbeeld om energie op te doen.Today, a wide variety of foods are available aimed at fulfilling impulsive cravings for a small snack. These snacks are intended to be consumed between the usual meals, for example to gain energy.

Bekende voorbeelden zijn zoete lekkernijen zoals al dan niet gevulde (chocolade)repen.Well-known examples are sweet treats such as filled or unfilled (chocolate) bars.

Daarnaast zijn sinds lang koffie en koffieproducten, zoals 10 poederkoffie en producten waarin koffie als smaakmaker is verwerkt, bekend en geliefd, niet alleen vanwege de smaak maar ook vanwege het opwekkend effect dat het nuttigen er van met zich meebrengt. Zo zijn er, naast de drank koffie in verschillende smaken of typen, allerhande voedingsmiddelen, zoals desserts, ijs, en snoep, bijvoorbeeld Haagse Hopjes 15 waarin op enigerlei wijze koffie en koffie-extracten worden verwerkt.In addition, coffee and coffee products, such as 10 powdered coffee and products in which coffee is used as a seasoning, have long been known and loved, not only because of the taste, but also because of the stimulating effect that consuming it has. For example, in addition to the drink coffee in different flavors or types, there are all kinds of foods, such as desserts, ice cream, and sweets, for example Haagse Hopjes 15 in which coffee and coffee extracts are processed in any way.

Bovendien beschrijft het reeds aan het begin van de dertiger jaren van de twintigste eeuw gepubliceerde Britse octrooischrift 366,487 een couverture of confectieproduct waarbij cacaoboter of cacaobotersubstituut gemengd wordt met hele of gemalen gebrande koffiebonen en een speciaal, 2 0 visceus suikerproduct.In addition, British Patent 366,487, published as early as the early 1930s, describes a couverture or confection product in which cocoa butter or cocoa butter substitute is mixed with whole or ground roasted coffee beans and a special, viscous sugar product.

De onderhavige uitvinding beoogt een nieuw voedingsmiddel te verschaffen dat tegemoet komt aan de behoefte van een kleine snack of het tegengaan van een impulsief hongergevoel. Voorts beoogt het een opwekkend effect teweeg te brengen bij de consument, vergelijkbaar met het 2 5 drinken van een kop koffie. De uitvinding heeft ook ten doel een product te verschaffen dat gemakkelijker te nuttigen is dan een dergelijke (hete) drank, bijvoorbeeld voor onderweg in de auto. In het bijzonder wordt beoogd een koffiesnack te verschaffen die voor wat betreft eetgemak, vorm en/of uiterlijk lijkt op een chocoladeproduct.The present invention aims to provide a novel food that meets the need for a small snack or counteracts an impulsive feeling of hunger. Furthermore, it aims to have a stimulating effect on the consumer, comparable to drinking a cup of coffee. Another object of the invention is to provide a product that is easier to consume than such a (hot) drink, for instance for traveling in the car. In particular, it is intended to provide a coffee snack that resembles a chocolate product in terms of ease of eating, shape and / or appearance.

3 0 Teneinde tot een qua smaakbeleving acceptabel product te verkrijgen dienden daartoe wel een aantal aanpassingen te worden gedaan in vergelijking met het bekende uit genoemd Brits octrooischrift.In order to obtain a product acceptable in terms of taste perception, a number of adjustments had to be made for this purpose in comparison with the known one from said British patent.

1016372 i 21016372 i 2

Koffie wordt veelal in consumentenproducten verwerkt in de vorm van een koffiestroop. Koffiestroop is een sterk geconcentreerde, waterige oplossing of waterig extract van koffie. Het verwerken van koffiestroop in een receptuur die gebaseerd is op chocolade geeft aanzienlijke 5 productieproblemen, aangezien chocolade in het algemeen geen of slechts zeer weinig water bevat en door het relatief hoge vetgehalte ook moeilijk met een koffiestroop combineert. Een mogelijke oplossing voor dit probleem zou zijn om de koffie in de vorm van poeder te verwerken in de reep. Bekend is echter dat het vermengen van cacaopoeder, cacaoboter en suiker een 10 aanmerkelijk minder gewenste smaak tot gevolg heeft voor de uiteindelijk chocolade dan wanneer de samenstelling op de conventionele wijze vanuit cacaomassa wordt bereid.Coffee is often used in consumer products in the form of a coffee syrup. Coffee syrup is a highly concentrated, aqueous solution or aqueous coffee extract. Processing coffee syrup in a chocolate-based recipe poses considerable production problems, since chocolate generally contains little or no water and, due to the relatively high fat content, is difficult to combine with a coffee syrup. A possible solution to this problem would be to use the coffee in the form of powder in the bar. However, it is known that mixing cocoa powder, cocoa butter and sugar results in a considerably less desirable taste for the final chocolate than when the composition is prepared from cocoa mass in the conventional manner.

Zoals boven is aangegeven is het een doel van de onderhavige aanvrage een zoete lekkernij te verschaffen die een koffiesmaak heeft maar 15 overigens het eetgemak, het mondgevoel, de vorm en/of de overige suiker- en vetsamenstelling van een chocoladeproduct heeft. Een verder doel van de uitvinding is om de overige nadelen samenhangen met het verwerken van koffiepoeder in een samenstelling met suiker en vet op te lossen.As indicated above, it is an object of the present application to provide a sweet treat that has a coffee flavor but otherwise has the ease of eating, the mouthfeel, the shape and / or the other sugar and fat composition of a chocolate product. A further object of the invention is to solve the other disadvantages associated with the processing of coffee powder in a composition with sugar and fat.

Er is nu gevonden dat het geschetste probleem zoals dat optreedt 2 0 bij het verwerken van cacaopoeder niet optreedt wanneer een zeer fijn koffiepoeder in een vet, zoals cacaoboter, wordt verwerkt. Deze lekkernij heeft het mondgevoel van conventionele chocolade, hetgeen door de consument als aangenaam en gewenst wordt ervaren. De lekkernij volgens de uitvinding heeft daarnaast tevens een aangename koffiesmaak. Hierdoor 2 5 is het mogelijk om een kleine snack te combineren met het opwekkend effect van een kop koffie. Het speciale visceuze suikerproduct dat essentieel is in de bereiding volgens genoemd Brits octrooischrift blijkt geenszins vereist.It has now been found that the outlined problem as it occurs in the processing of cocoa powder does not occur when a very fine coffee powder is incorporated into a fat such as cocoa butter. This delicacy has the mouthfeel of conventional chocolate, which is perceived by the consumer as pleasant and desirable. The delicacy according to the invention also has a pleasant coffee taste. This makes it possible to combine a small snack with the stimulating effect of a cup of coffee. The special viscous sugar product essential in the preparation according to said British patent specification is in no way required.

De uitvinding heeft derhalve betrekking op een zoete lekkernij in vaste vorm, omvattende poedervormige koffie, vet en zoetstof, gekenmerkt 3 0 doordat het vast koffiepoeder een deeltjesgrootte bezit die voor ten minste 75%, doch liever ten minste 80% gelegen is in het traject van 20-35 μιη, liever in het gebied van groter dan 25, doch kleiner dan 30 μιη is gelegen.The invention therefore relates to a sweet confection in solid form, comprising powdered coffee, fat and sweetener, characterized in that the solid coffee powder has a particle size which is at least 75%, but more preferably at least 80%, in the range of 20-35 µ, preferably in the range greater than 25, but less than 30 µ.

De voordelen van een snack die bereid is uit deze componenten zijn dat de snack de voedingswaarde van een conventionele op chocolade 35 gebaseerde reep bezit, welke het hongergevoel wegneemt terwijl tegelijkertijd de consument het gewenste en aangename mondgevoel van 101631? 3 chocolade waarneemt in combinatie met de smaak en met het eventuele opwekkende effect van koffie. Wanneer de deeltjesgrootte, die overigens op gebruikelijke wijze getalsgemiddeld met behulp van bijvoorbeeld de Coulter countermethode kan worden gemeten, en bijvoorbeeld onder toepassing van 5 bekende zeven kan worden ingesteld, groter is dan 35 pm, treedt een zanderig mondgevoel op. Wanneer daarentegen een belangrijk deel van de koffiedeeltjes kleiner is dan 20 pm, resteert een plakkerige, klei-achtige massa.The advantages of a snack prepared from these components are that the snack has the nutritional value of a conventional chocolate-based bar, which eliminates the feeling of hunger while at the same time giving the consumer the desired and pleasant mouthfeel of 101631? 3 perceives chocolate in combination with the taste and with the possible stimulating effect of coffee. When the particle size, which can otherwise be measured in the usual way by means of the number average, for instance by means of the Coulter counter method, and which can for instance be adjusted using known sieves, is greater than 35 µm, a sandy mouthfeel occurs. When, on the other hand, an important part of the coffee particles is smaller than 20 µm, a sticky, clay-like mass remains.

De poedervormige koffie is in het algemeen poederkoffie van een 1 o fijne maling. De deeltjesgrootte van de vaste koffiedeeltjes is dusdanig dat een aangenaam mondgevoel wordt verkregen en het product niet zanderig aanvoelt. In een voorkeursvorm is de deeltjesgrootte dusdanig dat de deeltjes niet meer onderscheidbaar worden waargenomen. In het bijzonder hebben de deeltjes afmetingen die liggen in het gebied van 20 tot 35 pm, bij 15 voorkeur groter dan 25 pm, het liefst van 25 tot 30 pm. De bovengrens wordt feitelijk bepaald door het punt waarop het mondgevoel als zanderig wordt ervaren. De ondergrens wordt beperkt door het plakkerig of kleiachtig worden van het eindproduct. Bovendien resulteert een te kleine deeltjesgrootte, afhankelijk van de vetfractie soms in een harde constitutie 2 0 van de reep, hetgeen voor dit type consumentenproduct niet wenselijk is.The powdered coffee is generally powdered coffee of 1 o fine grind. The particle size of the solid coffee particles is such that a pleasant mouthfeel is obtained and the product does not feel gritty. In a preferred form, the particle size is such that the particles are no longer discernible. In particular, the particles have sizes ranging from 20 to 35 µm, preferably greater than 25 µm, most preferably from 25 to 30 µm. The upper limit is actually determined by the point at which the mouthfeel is experienced as sandy. The lower limit is limited by the final product becoming sticky or clayey. Moreover, too small a particle size, depending on the fat fraction, sometimes results in a hard constitution of the bar, which is not desirable for this type of consumer product.

Het gebruikte poeder kan een mengsel zijn van verschillende koffiepoeders, zodat de smaak kan variëren van sterk tot mild, al dan niet gecombineerd met mokka. Bovendien kan een combinatie gebaseerd op een chocoladesmaak en koffiesmaak verkregen worden door aan cacaomassa een 2 5 hoeveelheid koffiepoeder toe te voegen. Eventueel kan een commercieel verkrijgbaar koffiepoeder, zoals bijvoorbeeld oploskoffie in een van de vele kwaliteiten en smaken die verkrijgbaar zijn, gebruikt worden, maar de smaak blijft dan ver achter in vergelijking met koffiepoeder, terwijl de kosten toenemen.The powder used can be a mixture of different coffee powders, so that the taste can vary from strong to mild, whether or not combined with mocha. In addition, a combination based on a chocolate flavor and coffee flavor can be obtained by adding an amount of coffee powder to cocoa mass. Optionally, a commercially available coffee powder, such as instant coffee in one of the many grades and flavors available, can be used, but the taste then lags far behind coffee powder, while the cost increases.

3 0 De vetfractie welke wordt toegepast in de onderhavige uitvinding is bij hoogste voorkeur cacaoboter. Cacaoboter heeft een smeltpunt dat net onder lichaamstemperatuur ligt, waardoor cacaoboter in de mond smelt.The fat fraction used in the present invention is most preferably cocoa butter. Cocoa butter has a melting point just below body temperature, which melts cocoa butter in the mouth.

Aan de vetfractie van het product kunnen ook andere vetten worden toegevoegd. Voorbeelden hiervan zijn bekend in de techniek als 3 5 cacaobotersubstituten en cacaoboterequivalenten. Cacaoboterequivalenten zijn chemisch gezien equivalent aan, althans qua samenstelling sterk 10lfi379 4 gelijkend op, cacaoboter en kunnen cacaoboter in elke verhouding vervangen zonder nadelige fysische effecten. Cacaobotersubstituten zijn niet chemisch equivalent aan cacaoboter en zijn slechts binnen zekere grenzen verenigbaar met cacaoboter. Voorbeelden van de laatste worden verkregen 5 uit vetten op basis van laurylzuur zoals kokosvet, palmvet en palmpitvet en uit sojaolie, graanolie, katoenzaadolie en pindaolie.Other fats can also be added to the fat fraction of the product. Examples of these are known in the art as cocoa butter substitutes and cocoa butter equivalents. Cocoa butter equivalents are chemically equivalent to, at least very similar in composition, to cocoa butter and can replace cocoa butter in any ratio without adverse physical effects. Cocoa butter substitutes are not chemically equivalent to cocoa butter and are compatible with cocoa butter only within certain limits. Examples of the latter are obtained from lauryl acid based fats such as coconut fat, palm fat and palm kernel fat and from soybean oil, grain oil, cottonseed oil and peanut oil.

Teneinde een product te verkrijgen dat ook melk bevat, kan melkpoeder aan de samenstelling toegevoegd worden. Voor deze toevoeging kan in principe elk melkpoeder gebruikt worden zoals melkpoeder 10 verkregen van volle of magere melk, verrijkt melkpoeder en dergelijke. Ook weipoeder, blokmelkpoeder en crumbpoeder kan in principe aan de samenstelling worden toegevoegd. In een voorkeursuitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding wordt volle melkpoeder toegevoegd in een hoeveelheid tot 50 gew.%, bij voorkeur van 10 tot 40 gew.%, bij hogere 15 voorkeur van 15 tot 30 gew.%. Hierdoor wordt een romig product verkregen met een mondgevoel als van melkchocolade maar met de smaak van koffie.In order to obtain a product that also contains milk, milk powder can be added to the composition. In principle, any milk powder can be used for this addition, such as milk powder obtained from whole or skimmed milk, enriched milk powder and the like. Whey powder, block milk powder and crumb powder can in principle also be added to the composition. In a preferred embodiment of the present invention, whole milk powder is added in an amount of up to 50% by weight, preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 15 to 30% by weight. This produces a creamy product with a mouthfeel like milk chocolate but with the taste of coffee.

Wanneer een reep gewenst is die weliswaar een koffiesmaak heeft maar niet het opwekkende vermogen van normale koffie is het mogelijk om een cafeïnevrij poeder te gebruiken voor het bereiden van de samenstelling 2 0 volgens de uitvinding.If a bar is desired which does have a coffee taste but not the generating power of normal coffee, it is possible to use a decaffeinated powder to prepare the composition according to the invention.

De zoetstof in de lekkernij volgens de uitvinding kan suiker zijn of een suikervervangende zoetstof. Zo kan voor een minder zoete reep of lekkernij de suiker of een deel van de suiker vervangen worden door een minder zoete suiker of suiker-vervangende component, bijvoorbeeld lactose 25 of maltitol. De suiker kan ook vervangen worden door een kunstmatig zoetmiddel zoals bijvoorbeeld xylitol, sorbitol, aspartaam en andere in de techniek bekende zoetstoffen. Hierdoor wordt een product verkregen dat geschikt is voor gebruik in een suikerloos of -arm dieet, en dat geschikt is voor diabetici. Het is mogelijk om, bijvoorbeeld bij het gebruik van 3 0 kunstmatige zoetmiddelen, uit de voedingsindustrie bekende neutrale dragers aan de samenstelling toe te voegen.The sweetener in the delicacy of the invention can be sugar or a sugar substitute sweetener. For example, for a less sweet bar or delicacy, the sugar or part of the sugar can be replaced by a less sweet sugar or sugar-replacing component, for example lactose or maltitol. The sugar can also be replaced by an artificial sweetener such as, for example, xylitol, sorbitol, aspartame and other sweeteners known in the art. This produces a product suitable for use in a sugarless or low-diet, and suitable for diabetics. It is possible, for example when using artificial sweeteners, to add neutral carriers known from the food industry to the composition.

Teneinde een homogene massa te verkrijgen kunnen emulgatoren worden toegevoegd aan de samenstelling volgens de uitvinding; het verdient de voorkeur dat emulgatoren worden toegevoegd. Lecithine en 35 ammoniumfosfatiden zijn hiervoor bijzonder geschikt. Meer in het bijzonder leidt het toevoegen van emulgatoren ertoe, dat het mengen beter gaat en er 1016372 5 een meer egaal product ontstaat. Bovendien kan er volstaan worden met minder vet teneinde een goed product te bereiden. Emulgatoren worden toegevoegd in hoeveelheden tot 3 gew.%, bij voorkeur van 0,1 tot 2 gew.%, het liefst van 0,2 tot 1 gew.%.In order to obtain a homogeneous mass, emulsifiers can be added to the composition of the invention; it is preferred that emulsifiers be added. Lecithin and ammonium phosphatides are particularly suitable for this. More particularly, the addition of emulsifiers leads to a better mixing and a more even product. Moreover, it is sufficient to use less fat in order to prepare a good product. Emulsifiers are added in amounts of up to 3% by weight, preferably from 0.1 to 2% by weight, most preferably from 0.2 to 1% by weight.

5 De reep kan van allerhande vullingen en toevoegingen worden voorzien teneinde verschillende smaken en smaaknuanceringen te verkrijgen. Voorbeelden hiervan zijn aroma’s zoals vanillearoma of vanilline en andere toevoegingen zoals gebrande suiker of karamel.The bar can be provided with all kinds of fillings and additives in order to obtain different flavors and nuances of taste. Examples include flavors such as vanilla flavor or vanillin and other additives such as burnt sugar or caramel.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding heeft de 10 lekkernij een samenstelling welke 10 tot 60 gew.% vet, 1 tot 30 gew.%, bij voorkeur van 1 tot 25 gew.%, bij hogere voorkeur van 3 tot 25 gew. % en bij hoogste voorkeur van 5 tot 25 gew.% poedervormige koffie, en voor de rest, bijvoorbeeld van 20 tot 80 gew.%, bij voorkeur 30 tot 70 gew.% zoetstof omvat.In a preferred embodiment of the invention, the delicacy has a composition comprising 10 to 60 wt% fat, 1 to 30 wt%, preferably from 1 to 25 wt%, more preferably from 3 to 25 wt%. % and most preferably from 5 to 25% by weight of powdered coffee, and the remainder, for example from 20 to 80% by weight, preferably 30 to 70% by weight, of sweetener.

15 Om te komen tot een samenstelling volgens de uitvinding wordt een werkwijze welke de stappen omvat van het mengen van koffiepoeder en de vetcomponenten, het vermengen met zoetstof en het vervolgens verkleinen van het mengsel, het onder verwarmen intensief vermengen van het mengsel en het afkoèlen van het mengsel. De op deze wijze verkregen 2 o samenstelling kan vervolgens in de gewenste vorm gebracht worden door op zich bekende technieken. De uitvinding heeft derhalve ook betrekking op een werkwijze voor het bereiden van de samenstelling.To arrive at a composition according to the invention, a method comprising the steps of mixing coffee powder and the fat components, mixing with sweetener and then comminuting the mixture, intensively mixing the mixture under heating and cooling the mix. The composition obtained in this way can then be brought into the desired shape by techniques known per se. The invention therefore also relates to a method of preparing the composition.

De samenstelling kan volgens de uitvinding worden vervaardigd in verschillende in de techniek bekend vormen zoals eieren, hagelslag, 25 bonbons, letters, ijscoatings, lolly’s en dergelijke.The composition according to the invention can be manufactured in various forms known in the art, such as eggs, sprinkles, bonbons, letters, ice coatings, lollipops and the like.

Teneinde de uitvinding nader toe te lichten worden nu enkele voorbeelden van samenstellingen volgens de uitvinding gegeven.In order to further illustrate the invention, some examples of compositions of the invention are now given.

Voorbeeld I Koffiereep 3 0 1290 g suiker 600 g cacaoboter 100 g oploskoffie in poedervorm (Nescafe Goud) 10 g lecithine 1016372 6Example I Coffee bar 3 0 1290 g sugar 600 g cocoa butter 100 g instant powdered coffee (Nescafe Gold) 10 g lecithin 1016372 6

In de Z-kneader Type K5K werden bij 40 graden celcius gedurende 10 minuten de suiker en de oploskoffie gemengd met 540 gram gesmolten cacaoboter en 9 tram lecithine.In the Z-kneader Type K5K, the sugar and the instant coffee were mixed with 540 grams of melted cocoa butter and 9 tram lecithin at 40 degrees Celsius for 10 minutes.

5 Daarna werd onder toepassing van een Bühler 5-Roll-Refmer Type SFG 1000 (temperatuur van de verschillende cilinders (1) 30 graden (2) 35 graden (3) 40 graden (4) 52 graden (5) 30 graden celcius) deze massa zo verfijnd dat na afloop de koffie-deeltjesgrootte tussen de 25 en 30 micrometer lag.5 Then using a Bühler 5-Roll-Refmer Type SFG 1000 (temperature of the different cylinders (1) 30 degrees (2) 35 degrees (3) 40 degrees (4) 52 degrees (5) 30 degrees Celsius) mass so refined that afterwards the coffee particle size was between 25 and 30 micrometers.

1010

Hierna werd gehomogeniseerd onder toepassing van een Stephan-Mixer Type UMC 5 electronic (temperatuur 45 graden celcius, gedurende 15 minuten). Hierbij werden de resterende cacaoboter en lecithine toegevoegd.Hereafter it was homogenized using a Stephan-Mixer Type UMC 5 electronic (temperature 45 degrees Celsius, for 15 minutes). The remaining cocoa butter and lecithin were added to this.

15 Daarna werd het product getempereerd door de cacaomassa van een temperatuur van 45-50 graden celsius langzaam naar een eindtemperatuur van 28-29 graden celcius te brengen. Tot slot werd gekoeld met een Refrigeratot, Type Nordlap, tot temperaturen tussen 12-16 graden celsius.The product was then tempered by slowly bringing the cocoa mass from a temperature of 45-50 degrees Celsius to a final temperature of 28-29 degrees Celsius. Finally, it was cooled with a Refrigeratot, Type Nordlap, to temperatures between 12-16 degrees Celsius.

2020

Voorbeeld II: 1290 gram suiker 600 gram caccaoboter 25 100 gram koffie in poedervorm (Douwe Egberts Excellent snelfiltermaling).Example II: 1290 grams of sugar 600 grams of cocoa butter 25 100 grams of powdered coffee (Douwe Egberts Excellent quick filter grind).

10 gram lecithine10 grams of lecithin

Voorbeeld I werd herhaald met bovenstaand recept.Example I was repeated with the above recipe.

3030

1 0 1 S3 7 O1 0 1 S3 7 O

77

Deze reep had aanzienlijk meer koffiesmaak dan de reep volgens voorbeeld I. Bij beide neemt men geen zanderig gevoel in de mond waar.This bar had considerably more coffee flavor than the bar according to example I. In both, no gritty feeling in the mouth is observed.

De volgende proeven werden dan met gemalen koffie conform voorbeeld II uitgevoerd.The following tests were then carried out with ground coffee according to example II.

55

Voorbeeld III: 900 gram suiker 360 gram lactose 10 600 gram cacaoboter 130 gram koffie in poedervorm 10 gram lecithine 2000 gram 15Example III: 900 grams of sugar 360 grams of lactose 10 600 grams of cocoa butter 130 grams of powdered coffee 10 grams of lecithin 2000 grams of 15

De reep was minder zoet dan die volgens voorbeeld II, en gaf een iets plakkeriger mondgevoel door de toepassing van lactose; maar dit stoort niet.The bar was less sweet than that of Example II, and gave a slightly stickier mouthfeel due to the use of lactose; but this does not bother.

Voorbeeld IV: 20 900 gram suiker 600 gram cacaoboter 360 gram volle melkpoeder 130 gram koffie in poedervorm 25 10 gram lecithineExample IV: 20 900 grams of sugar 600 grams of cocoa butter 360 grams of whole milk powder 130 grams of powdered coffee 25 10 grams of lecithin

Een product met een volle koffie met melksmaak werd verkregen.A product with a full milk-flavored coffee was obtained.

Voorbeeld V: 30 1016372 8 900 gram suiker 690 gram cacaoboter 400 gram koffie in poedervorm 10 gram lecithine 5Example V: 30 1016372 8 900 grams of sugar 690 grams of cocoa butter 400 grams of powdered coffee 10 grams of lecithin 5

Een reep met een sterke koffiesmaak werd verkregen.A bar with a strong coffee flavor was obtained.

Voorbeeld VIExample VI

10 900 gram maltitol 600 gram cacaoboter 360 gram volle melkpoeder 130 gram koffie in poedervorm 10 gram lecithine 15 smaak minder zoet dan nummer IV Voorbeeld VII: 2 0 900 gram suiker 600 gram cacaoboter 360 gram volle melkpoeder 130 gram koffie in poedervorm 10 gram lecithine 25 0,6 gram vanille aroma10 900 grams of maltitol 600 grams of cocoa butter 360 grams of whole milk powder 130 grams of powdered coffee 10 grams of lecithin 15 taste less sweet than number IV Example VII: 2 0 900 grams of sugar 600 grams of cocoa butter 360 grams of whole milk powder 130 grams of powdered coffee 10 grams of lecithin 25 0.6 grams of vanilla flavor

De vanille aroma werd toegevoegd gedurende het homogenisatie proces.The vanilla flavor was added during the homogenization process.

De reep had een smaak en reuk die iets frisser en aangenamer is dan 3 0 die volgens voorbeeld IV.The bar had a taste and smell that was slightly fresher and more pleasant than that according to Example IV.

fM£^7 o 9fM £ ^ 7 o 9

Voorbeeld VIII: 1290 gram suiker 5 600 gram cacaoboter 100 gram koffie in poeder vorm 10 gram lecithine 0,6 gram vanille aroma 10 Een reep met een smaak en reuk die iets frisser en aangenamer is dan de reep die volgens voorbeeld II werd verkregen.Example VIII: 1290 grams of sugar 5 600 grams of cocoa butter 100 grams of coffee in powder form 10 grams of lecithin 0.6 grams of vanilla flavor 10 A bar with a taste and smell that is slightly fresher and more pleasant than the bar obtained according to Example II.

Voorbeeld IX Koffiereep 15 64,5 kg suiker 30 kg cacaoboter 5 kg oploskoffie in poedervorm 0,5 kg lecithine 20 25 kg gesmolten cacaoboter en 0,4 kg lecithine werden enkele minuten gemengd in een pastakneder (Buehler) en daarna werden 5 kg oploskoffie in poedervorm en vervolgens 64,5 kg suiker onder voortdurend kneden langzaam toegevoegd. Het mengsel werd gekneed tot een pasteus deeg, waarna het materiaal werd verkleind op een 5-wals walsinstallatie 25 (refinery machine 5’ rollrefiner Buehler type SFG 1000) tot een massa die bij een monstername homogeen aanvoelde in de mond. Er werd zo een vettig poederdeeg verkregen. Dit deeg werd overgebracht in een dubbelwandige pastamenger (Bauer Meister conche type TRC 01) en hieraan werden, onder roeren bij 60 °C, 5 kg gesmolten cacaoboter en 100 gram lecithine langzaam 30 toegevoegd. Het aldus verkregen mengsel werd gedurende 18 uur bij 65 °C gemengd. Hierna werd het materiaal overgebracht in een dubbelwandig vat met een geschraapte wand waarin het langzaam werd afgekoeld onder goed roeren tot 32 °C, gedurende 15 minuten op deze temperatuur gehouden en 1010379 10 vervolgens verder afgekoeld tot 29 °C en gedurende 15 minuten op deze temperatuur gehouden. Vervolgens werd de massa weer opgewarmd tot 32 °C. Dit alles geschiedde onder goed roeren. Het product werd in vormen gegoten en kristalliseerde uit bij kamertemperatuur. Het product had een 5 fijne koffiesmaak en een aangenaam mondgevoel.Example IX Coffee bar 15 64.5 kg sugar 30 kg cocoa butter 5 kg powdered instant coffee 0.5 kg lecithin 20 25 kg melted cocoa butter and 0.4 kg lecithin were mixed in a pasta kneader (Buehler) for a few minutes and then 5 kg instant coffee in powder and then 64.5 kg of sugar slowly added with continuous kneading. The mixture was kneaded into a pasty dough, after which the material was comminuted on a 5-roller rolling mill 25 (refinery machine 5 'roll refiner Buehler type SFG 1000) to a mass that felt homogeneous in the mouth during sampling. A greasy powder dough was thus obtained. This dough was transferred to a double-walled pasta mixer (Bauer Meister conche type TRC 01) and to this, while stirring at 60 ° C, 5 kg of melted cocoa butter and 100 grams of lecithin were slowly added. The mixture thus obtained was mixed at 65 ° C for 18 hours. After this, the material was transferred to a scraped wall double-walled vessel in which it was slowly cooled with good stirring to 32 ° C, held at this temperature for 15 minutes and then further cooled to 29 ° C and at this temperature for 15 minutes. kept. Then the mass was again heated to 32 ° C. All this was done under good stirring. The product was poured into molds and crystallized at room temperature. The product had a fine coffee taste and a pleasant mouthfeel.

Op vergelijkbare wijze werden de volgende producten bereid. Bij het gebruik van andere zoetstoffen of suikervervangers dan suiker, zoals bijvoorbeeld lactose of maltitol werden deze in de bereidingswijze op dat 10 moment toegevoegd waarop in voorbeeld I de suiker wordt toegevoegd. Bij het gebruik van melkpoeder werd dit tegelijk met het poedervormig koffieproduct toegevoegd.Similarly, the following products were prepared. When using sweeteners or sugar substitutes other than sugar, such as, for example, lactose or maltitol, these were added in the preparation process at the time when in Example I the sugar is added. When using powdered milk, this was added simultaneously with the powdered coffee product.

Voorbeeld X 45 kg maltitol 15 30 kg cacaoboter 19.5 kg melksuiker 5 kg oploskoffie in poedervorm 0,5 kg lecithineExample X 45 kg maltitol 15 30 kg cocoa butter 19.5 kg milk sugar 5 kg powdered instant coffee 0.5 kg lecithin

2 0 Voorbeeld XI2 0 Example XI

45 kg maltitol 30 kg cacaoboter 19.5 kg vollemelkpoeder 5 kg oploskoffie 2 5 0,5 kg lecithine45 kg maltitol 30 kg cocoa butter 19.5 kg whole milk powder 5 kg instant coffee 2 5 0.5 kg lecithin

Voorbeeld XII Koffiereep zwart 30 gew. dln. cacaoboter 5 gew. dln. koffiepoeder 3 0 65 gew. dln. suikerExample XII Coffee bar black 30 wt. parts. cocoa butter 5 wt. parts. coffee powder 3 0 65 wt. parts. sugar

Voorbeeld XIII Koffiereep melk 30 gew. dln. cacaoboter 5 gew. dln. koffiepoeder 35 55 gew. dln. suiker 10 gew. dln. magere melkpoeder 1016372 11Example XIII Coffee bar milk 30 wt. parts. cocoa butter 5 wt. parts. coffee powder 35 55 wt. parts. sugar 10 wt. parts. skimmed milk powder 1016372 11

Voorbeeld XIV Koffiereep 30 gew. dln. cacaoboter 5 gew. dln. koffiepoeder 5 30 gew. dln. suiker 35 gew. dln. lactoseExample XIV Coffee bar 30 wt. parts. cocoa butter 5 wt. parts. coffee powder 5 30 wt. parts. sugar 35 wt. parts. lactose

Voorbeeld XV Koffiereep decaf 30 gew. dln. cacaoboter 10 5 gew. dln. cafeïnevrij koffiepoeder 55 gew. dln. suiker 10 gew. dln. magere melkpoeder 101R37?Example XV Coffee bar decaf 30 wt. parts. cocoa butter 10 5 wt. parts. decaffeinated coffee powder 55 wt. parts. sugar 10 wt. parts. skimmed milk powder 101R37?

Claims

Sweet confection in solid form, comprising powdered coffee, fat and sweetener, characterized in that the solid coffee powder has a particle size which is at least 75% in the range of 20-35 µm.

A treat according to claim 1, wherein the fat has a melting point between 30 and 40 ° C and preferably comprises cocoa butter.

A treat according to claim 1 or 2, wherein the powdered coffee is caffeine-free.

A treat according to claims 1-3, wherein the sweetener is a sugar substitute or an artificial sweetener such as xylitol, sorbitol, and / or aspartame.

A treat according to claims 1-4, wherein whole milk powder is present in an amount of up to 50% by weight.

A treat according to claims 1-5, wherein lecithin is present in an amount up to 3% by weight.

A confection according to claims 1-6, containing 10 to 60 wt% fat, 0.01 to 30 wt%, preferably from 1 to 10 wt% powdered coffee, and 20 to 80 wt%, preferably 30 to 70 wt% sweetener.

A delicacy according to claims 1-7, wherein flavors, fragrances and dyes are also present.

A confection according to claims 1-8, wherein the particle size of the coffee powder is in the range of 25-30 µm.

A process for the preparation of a sweet confection in solid form according to claim 1, comprising the steps of mixing the 2. coffee powder and / or powdered coffee product, fat components and sweetener and then comminuting the mixture, heating intensively mixing and cooling the mixture. 1016372 REPORT ON Λ Ai Λ ΛΠΛ NEWNESS RESEARCH OF INTERNATIONAL JURY 43 Ö / Jm 10 IDENTIFICATION OF THE NATIONAL APPLICATION Characteristic of the applicant o (vai de gemachttgaë _ P49909NL00 ", VVJ. 0 OK OK. October 1999 Priority date invoked Applicant (Name) J. Hart Beheer BV Date of request for an investigation of international type O ear da Authority for International Research (ISA) assigned to net request for an investigation of international type SN 34254 NL I. CLASSIFICATION OF THE SUBJECT (when using different classifications, indicate all classification symbols) According to International Classification (IPC) lnt.CI.7: A23G1 / 00, A23G3 / 00, A23P1 / 02, A23F5 / 38, A23F5 / 12 II FIELDS OF TECHNIQUE EXAMINED __Minimum Documentation Examined_ Classification System Classification Symbols lnt.CI.7: A23G A23P A23F ___ __________ ___ Researched other documents then the minimum documentation insofar as such documents are included in the survey # geoieden *. j j NO RESEARCH POSSIBLE FOR CERTAIN CONCLUSIONS (comments on supplement sheet) I L LACK OF UNIT OF INVENTION (comments on supplement sheet) "J * om f, CT / ISA / 20tla) 07.1979