MXPA06010348A - Bebidas de proteina de soya estables al acido tratadas con fitasa - Google Patents

Abstract

Esta invención se dirige a una composición de bebidaácida que comprende:(A) un material de proteína hidratado que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0µmol/g, con (B) un agente de estabilización de proteína hidratada y (C) por lo menos unácido que comprende un jugo de fruta, un jugo de vegetal,ácido cítrico,ácido málico,ácido tartárico.,ácido láctico,ácido ascórbico, glucono delta lactona oácido fosfórico, en donde la composición de bebidaácida que tiene un pH de desde 3.0 hasta 4.5.

Description

BEBIDAS DE PROTEINA DE SOYA ESTABLES AL ACIDO TRATADAS CON FITASA CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se relaciona a una composición de bebida acida a base de proteína que es suave, de buen sabor, sabrosa y tiene buena estabilidad al almacenamiento en un ambiente ácido. La estabilidad se mejora mediante una proteína soluble acida y mediante la adición de estabilizadores tales como almidón, pectina e hidrocoloides. La proteína empleada tiene un contenido bajo de ácido fítico de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3-fosfato. La reducción del contenido de ácido fítico de una proteína vegetal provoca que la curva de pH y solubilidad cambie a la derecha.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El ácido fítico se representa por la Fórmula I a continuación.

El ácido fítico o fitato es el éster de hexa-fósforo de inositol (ácido 1, 2, 3, 4, 5, 6-ciclohexanohexolfosfórico) , encontrado en muchas semillas y cereales . Este actúa como la REF: 175772 forma de almacenamiento primaria de ambos el fósforo y el inositol y cuenta con tanto como 50% del contenido de fósforo total. El ácido fítico en, plantas aparece en la forma de sales de calcio, magnesio y potasio, en las cuales en general son llamadas fitina. Una gran parte del contenido de fósforo de las semillas se almacena en estos compuestos. Por ejemplo, alrededor de 70% del fósforo total en fríjol de soya se explica por la fitina. Cuando los términos fitato o ácido fítico se usan en la presente, se pretende incluir sales de ácido fítico y complejos moleculares de ácido fítico con otros constituyentes de fríjol de soya. Todas las leguminosas contienen ácido fítico. Sin embargo, el fríjol de soya tiene niveles superiores de ácido fítico comparado con cualquier otra leguminosa. El ácido fítico tiende a formar complejos con proteínas y cationes de metal multivalente . Los complejos de ácido fítico disminuyen la calidad nutricional de la proteína de soya. El ácido fítico, debido a que reacciona con cationes de metal multivalente, interfiere con la asimilación por animales y humanos de varios metales tales como calcio, hierro y zinc. Esto puede llevar a trastornos de deficiencia, especialmente para vegetarianos, gente mayor e infantes . El ácido fítico también inhibe varias enzimas en el tracto gastrointestinal, pepsina y tripsina y disminuye la digestibilidad de la proteína de soya. Además, el fosfato presente en el ácido fítico no está disponible para humanos . Más aún, la presencia de una cantidad relativamente grande de tal fósforo no disponible en alimento infantil muchas veces lleva a mineralización de huesos inadecuada. En procesos de aislamiento de proteína de soya común, las hojuelas de soya sin grasa o harina de soya se hace una solución espesa con agua y una base y se extrae a valores de pH entre 8.0 y 10.0 para solubilizar proteínas. La solución espesa es centrifugada para separar la parte insoluble de la solución. La fracción principal se recupera de la solución por precipitación a un pH cercano al punto isoeléctrico de la proteína (4.5), se separa por centrifugación, lavando el precipitado con agua se vuelve a dispersar a un pH de 7 y se seca por rocío para obtener un polvo. En tales procesos, el ácido fítico seguirá a la proteína y tenderá a concentrarla en el producto de proteína de soya que resulta. El contenido de ácido fítico de los aislados de proteína de soya comercial es alrededor de 1.2-3%, mientras que el contenido en fríjol de soya es de 1-2% de ácido fítico. La Patente de EUA No. 2,732,395 (Bolley, y colaboradores, Enero 24, 1956) describe un método para separación de fitina de varias semillas de aceite. El método involucra la extracción con ácido de un grano molido o harina de semilla libre de aceite con ácido acuoso a un pH entre aproximadamente el rango isoeléctrico de la proteína de semilla particular, generalmente alrededor de pH de 4.5. La fitina se recupera de la porción soluble y la proteína se recupera de la cuajada por extracción a un pH mayor que 8 con separación de materiales insolubles, y coagulación subsiguiente de la proteína en el extracto alcalino clarificado por acidificación, nuevamente dentro del rango isoeléctrico de la proteína. El método se aplica a varias semillas de aceite que incluyen harina de fríjol de soya desaceitada para proporcionar proteína purificada la cual supuestamente está sustancialmente libre de compuestos de fósforo orgánicos . La Patente de EUA No. 3,736,147 (Iacobucci y colaboradores, Mayo 29, 1973) describe un proceso de ultrafiltración para la preparación de aislado de proteína de soya que tiene un contenido de ácido fítico reducido el cual involucra varios tratamientos químicos en combinación con ultrafiltración extensiva. El tratamiento químico involucra cualquier hidrólisis enzimática del ácido fítico por la fitasa de enzima a pH neutro antes de la ultrafiltración, la ultrafiltración en la presencia de ion de calcio a pH bajo, o el uso de ácido etilendiaminatetraacético a un pH alto. La Patente de EUA No. 4,072,670 (Goodnight, Jr. y colaboradores, febrero 7, 1978) describe una imperfección básica en los procesos de la técnica anteriores para la preparación de aislado de proteína de soya precipitado como se ejemplifica en las patentes de Bolley, y colaboradores, y Robbins y colaboradores, citadas anteriormente. La técnica anterior precipita la proteína de soya en la hojuela con ácido en la presencia de ácido fítico. Goodnight y colaboradores, encontró que un complejo estable de álcali se forma entre la proteína y el ácido fítico bajo estas circunstancias el cual previene la disociación de la fitina de la proteína de fríjol de soya en pH alcalino como se describe en el artículo de McKinney y colaboradores, citado anteriormente. La Patente de EUA No. 4,697,004 (Pus i y colaboradores, septiembre 29, 2987) se relaciona a un aislado de proteína de soya de calidad alta con el contenido de aluminio significativamente reducido y sustancialmente libre de ácido fítico y de complejos de fitato que se prepara por extracción acuosa de fríjol de soya hecho partícula desaceitado a un pH de 8 a 10, y a una temperatura de alrededor de 65 °C, la separación del extracto y luego la precipitación de la proteína de la solución, a un pH ligeramente mayor que su punto isoeléctrico, esto es, pH de 5.3. La Patente de EUA No. 5,248,765 (Mazer y colaboradores, septiembre 28, 1993) se relaciona a un método para la preparación de fitato y manganeso a partir de proteína y fibra dietética que involucra el tratamiento de una solución espesa acuosa de material que contienen fitato a un pH bajo con alúmina insoluble. La Patente Europea 1,364,585 Al (Fuji Oil Company, Ltd) se refiere a la producción de proteína de fríjol de soya la cual puede ser utilizada ampliamente en un alimento ácido de pH menor que 4.6 y es soluble en un rango de pH de 3.0 hasta 4.5, y cuya solución tiene transparencia preferida en apariencia y excelente estabilidad de almacenamiento junto con propiedades funcionales tales como emulsificación y capacidades de formación de gel. La referencia muestra que una solución de proteína opaca original se puede convertir en un estado solubilizado que tiene transparencia a través de someterla a los siguientes tratamientos . Los tratamientos someten a una solución que contiene una proteína de fríjol de soya a cualquiera o ambos de (A) un tratamiento para eliminación o inactivación de sustancias polianiónicas las cuales se derivan de la fuente de proteína y están contenidos en la solución, y (B) un tratamiento para la adición de una sustancia policatiónica a la solución, como un tratamiento para aumentar la carga de la superficie positiva de la proteína de fríjol de soya en el sistema; y luego el someter la solución de proteína a un tratamiento térmico a una temperatura de alrededor de 100 °C en una región ácido de pH abajo del punto isoeléctrico de la proteína.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Esta invención se dirige a una composición de bebida acida, que comprende: (A) un material de proteína hidratado que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, con (B) un agente de estabilización de proteína hidratada y (C) por lo menos un ácido que comprende un jugo de fruta, un jugo de vegetal, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido ascórbico, glucono delta lactona o ácido fosfórico, en donde la composición de bebida acida tiene un pH de desde 3.0 hasta 4.5. El material de proteína, antes de hidratación, se puede preparar por uno de los tres procesos diferentes. El primer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol- 4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 3.5 hasta alrededor de 6 para formar un material de proteína solubilizado parcialmente en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado parcialmente en agua para formar un material de proteína tratado con fitasa, y (6) secado del material de proteína. El segundo proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) adición de fitasa al extracto acuoso para formar un extracto de fitasa, (3) ajuste del pH del extracto de fitasa a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5.5 para precipitar el material de proteína, (4) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (5) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, y (6) secado del material de proteína. El tercer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4 -fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado en agua para formar un material de proteína solubilizado tratado con fitasa, y (6) secado del material de proteína.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La FIG. 1 es una gráfica que muestra el efecto del pH contra la solubilidad de un aislado de proteína de soya normal que contiene ácido fítico un aislado de proteína de soya con un contenido de ácido fítico reducido.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El Material de Proteína (A) La proteína que contiene material de planta de la presente invención puede ser cualquier proteína vegetal o animal que es por lo menos parcialmente insoluble en un líquido ácido acuoso, preferiblemente en un líquido ácido acuoso que tiene un pH de desde 3.0 hasta 5.5, y más preferiblemente en un líquido ácido acuoso que tiene un pH de desde 3.5 hasta 4.5. Como se usa en la presente un material de proteína "parcialmente insoluble" es un material de proteína que contiene por lo menos 10% de material insoluble, en peso del material de proteína, a un pH específico. Los materiales de proteína preferidos útiles en la composición de la presente invención incluyen materiales de proteína de soya, materiales de proteína de maíz particularmente ceína, y gluten de trigo. Los materiales de proteína de soya los cuales son útiles con la presente invención son harina de soya, concentrado de soya, y, más preferiblemente, aislado de proteína de soya. La harina de soya, concentrado de soya, e aislado de proteína de soya se forman de un material inicial de fríjol de soya el cual puede ser fríjol de soya o un derivado de fríjol de soya. Preferiblemente el material inicial de fríjol de soya es cualquiera de torta de fríjol de soya, astillas de fríjol de soya, fríjol de soya triturado, hojuelas de fríjol de soya, o una mezcla de estos materiales. La torta, astillas, hojuelas de fríjol de soya o fríjol de soya triturado se pueden formar de fríjol de soya de acuerdo con los procedimientos convencionales en la técnica, donde la torta de fríjol de soya y astillas de fríjol de soya se forman por extracción de parte del aceite en frijoles de soya mediante presión o solventes, las hojuelas de fríjol de soya se forman por craqueo, calentamiento, y producción de hojuelas de fríjol de soya y reducción del contenido de aceite de los frijoles de soya por extracción de solvente, y el fríjol de soya triturado se forma por molienda de torta, astillas u hojuelas de fríjol de soya. La harina de soya, como se usa el término en la presente, se refiere a una forma fragmentada de material de fríjol de soya desaceitado, preferiblemente que contiene menos de 1% de aceite, formado de partículas que tienen un tamaño tal que las partículas pueden pasar a través de una malla de No. 100 (Estándar de EUA). La torta, las astillas, hojuelas, alimento de soya o mezclas de los materiales son fragmentados en una harina de soya que usa procesos de molienda de soya convencionales . La harina de soya tiene un contenido de proteína de desde alrededor de 49% hasta alrededor de 65% en una base libre de humedad ( fb) . Preferiblemente la harina se muele muy finamente, más preferiblemente tal que menos que alrededor de 1% de la harina se retiene en una malla de 300 (Estándar de EUA) . El concentrado de soya, como el término se usa en la presente, se refiere a un material de proteína de soya que contiene desde alrededor de 65% hasta alrededor de 90% de proteína de soya (mfb) . El concentrado de soya pref riblemente se forma de un material de hojuela de soya desaceitado disponible comercialmente del cual el aceite se ha removido por extracción de solvent . El concentrado de soya se produce por un proceso de filtrado de ácido o por un proceso de filtrado de alcohol . En el proceso de filtrado de ácido, el material de hojuelas de soya se lava con un solvente acuoso que tiene un pH en alrededor del punto isoeléctrico de la proteína de soya, preferiblemente en un pH de alrededor de 4 hasta alrededor de 5, y más preferiblemente a un pH de alrededor de 4.4 hasta alrededor de 4.6. El lavado isoeléctrico remueve una cantidad grande de carbohidratos solubles en agua y otros componentes solubles en agua de las hojuelas, pero remueve poco de la proteína y fibra, formando de esa manera un concentrado de soya. El concentrado de soya se seca después del lavado isoeléctrico. En el proceso de filtrado de alcohol, el material de hojuela de soya se lava con una solución de alcohol de etilo acuoso en donde el alcohol de etilo está presente en alrededor de 60% en peso. La proteína y fibra permanecen insolubles mientras los azúcares de soya de carbohidrato de sacarosa, estaquiosa y rafinosa se filtran de las hojuelas desaceitadas . Los azúcares solubles de soya en el alcohol acuoso se separan de la proteína y fibra insolubles y la proteína y fibra insolubles se secan para formar el concentrado de soya. El aislado de proteína de soya, como el término se usa en la presente, se refiere a un material de proteína de soya que contiene por lo menos alrededor de 90% de contenido de proteína, y preferiblemente desde alrededor de 95% o mayor contenido de proteína (mfb) . El aislado de proteína de soya se produce comúnmente de un material inicial, tal como material de fríjol de soya desaceitado, en el cual el aceite se extrae para dejar el grano molido u hojuelas de fríjol de soya. Más especíticamente, los frijoles de soya pueden ser triturados inicialmente o molidos y luego pasados a través de un expulsador de aceite convencional. Es preferible, sin embargo, remover el aceite contenido en los fríjoles de soya mediante extracción de solvente con hidrocarburos alifáticos, tales como hexano o azeótropos de estos, y estas representan técnicas convencionales empleadas para la remoción del aceite. El material de proteína de soya o las hojuelas de fríjol de soya desaceitadas se colocan luego en un baño acuoso para proporcionar una mezcla que tiene un pH de por lo menos alrededor de 6.5 y preferiblemente entre alrededor de 7.0 y 10.0 con el propósito de extraer la proteína. Comúnmente, si se desea elevar el pH arriba de 6.7, varios reactivos alcalinos tales como hidróxido de sodio, hidróxido de potasio e hidróxido de calcio u otros reactivos alcalinos grado alimenticio aceptados comúnmente se pueden emplear para elevar el pH. Generalmente se prefiere un pH de alrededor de 7.0, puesto que una extracción alcalina facilita la solubilización de la proteína. Comúnmente, el pH del extracto acuoso de proteína será por lo menos 6.5 y preferiblemente alrededor de 7.0 hasta 10.0. La relación en peso del extracto acuoso al material de proteína vegetal usualmente está entre alrededor de 20 hasta 1 y preferiblemente una relación de alrededor de 10 hasta 1. En una modalidad alternativa, la proteína vegetal se extrae de las hojuelas desaceitadas molidas con agua, esto es, sin un ajuste de pH. También es deseable en la obtención del aislado de proteína de soya que se emplee una temperatura elevada durante el paso de extracción acuoso, ya sea con o sin un ajuste del pH, para facilitar la solubilización de la proteína, aunque la temperatura ambiente es igualmente satisfactoria si se desea. Las temperaturas de extracción las cuales se pueden emplear pueden estar en el rango desde ambiente hasta 120 °F (49°C) con una temperatura preferida de 90°F (32.2°C). El período de extracción además no es limitación y un período de tiempo entre alrededor de 5 hasta 120 minutos puede ser empleado convenientemente con un tiempo pref rido de alrededor de 30 minutos . Después de la extracción del material de proteína vegetal, el extracto acuoso de proteína se puede almacenar en un tanque de almacenamiento o recipiente apropiado mientras que una segunda extracción se realiza en los sólidos insolubles del primer paso de extracción acuosa. Esto mejora la eficiencia y rendimiento del proceso de extracción mediante extracción exhaustiva de la proteína de los sólidos residuales del primer paso. Los extractos de proteína acuosos combinados de ambos pasos de extracción, sin el ajuste de pH o teniendo un pH de por lo menos 6.5, o preferiblemente alrededor de 7.0 a 10, se precipitan luego mediante ajuste del pH de los extractos en o cerca del punto isoeléctrico de la proteína para formar un precipitado cuajado insoluble. El pH actual al cual se ajustan los extractos de proteína variarán dependiendo del material de proteína vegetal empleado pero de la misma forma como proteína de soya, comúnmente este está entre alrededor de 4.0 y 5.0. El paso de precipitación convenientemente se puede llevar a cabo mediante la adición de un reactivo ácido grado grano molido común tal como ácido acético, ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido hidroclórico o con cualquier otro reactivo ácido apropiado. La proteína de soya precipita del extracto acidulado, y luego se separa del extracto. La proteína separada se puede lavar con agua para remover carbohidratos solubles residuales y ceniza del material de proteína y luego se solubiliza por la adición de un reactivo básico tal como hidróxido de sodio o hidróxido de potasio. La proteína solubilizada se seca luego usando medios de secado convencionales para formar un aislado de proteína de soya. Dependiendo del proceso usado para la obtención de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g; la fitasa o las fosfatasas de ácido se agregan en pasos diferentes en ese proceso particular para reducir el contenido de ácido fítico. Preferiblemente el material de proteína usado en la presente invención, se modifica para mejorar las características del material de proteína. Las modificaciones son modificaciones que son conocidas en la técnica para mejorar la utilidad o características de un material de proteína e incluye, pero no se limita a la desnaturalización e hidrólisis del material de proteína. El material de proteína puede ser desnaturalizado e hidrolizado para disminuir la viscosidad. La desnaturalización química y la hidrólisis de los materiales de proteína son bien conocidos en la técnica y comúnmente consiste de tratamiento a un material de proteína con uno o más reactivos alcalinos en una solución acuosa bajo condiciones controladas de pH y temperatura por un período de tiempo suficiente para desnaturalizar e hidrolizar el material de proteína a un grado deseado. Las condiciones comunes utilizadas para la desnaturalización e hidrolización química de un material de proteína son: un pH de hasta alrededor de 10, preferiblemente hasta alrededor de 9.7; una temperatura de alrededor de 50 °C hasta alrededor de 80 °C y un período de tiempo de alrededor de 15 minutos hasta alrededor de 3 horas, donde la desnaturalización e hidrólisis del material de proteína ocurre más rápidamente a condiciones de pH y temperatura mayores . La hidrólisis del material de proteína también puede ser efectuada por tratamiento del material de proteína con una enzima capaz de hidrolizar la proteína. Muchas enzimas se conocen en la técnica las cuales hidrolizan materiales de proteína, incluyendo, pero no limitados a, proteasas micóticas, proteasas microbiales, proteasas de plantas, proteasas animales, y quimiotripsina. La hidrólisis de enzima se efectúa mediante la adición de una cantidad suficiente de enzima a una dispersión acuosa de material de proteína, comúnmente desde alrededor de 0.1% hasta alrededor de 10% de enzima mediante el peso del material de proteína, y tratamiento de la enzima y dispersión de proteína a una temperatura, comúnmente desde alrededor de 5°C hasta alrededor de 75 °C, y un pH, comúnmente desde alrededor de 3 hasta alrededor de 9, al cual la enzima se activa por un período de tiempo suficiente para hidrolizar el material de proteína. Después de que ha ocurrido suficiente hidrólisis la enzima se desactiva mediante el calentamiento a una temperatura arriba de 75 °C, y el material de proteína se precipita de la solución por ajuste del pH de la solución hasta alrededor del punto isoeléctrico del material de proteína. Un material de proteína de soya modificado particularmente pref rido es un aislado de proteína de soya que ha sido hidrolizado y desanidado enzimáticamente bajo condiciones que exponen el núcleo de las proteínas a acción enzimática como se describe en la Patente Europea No. 0 480 104 Bl, la cual está incorporada en la presente por referencia. Brevemente, el material de aislado de proteína modificado desglosado en la Patente Europea No. 0 480 104 Bl se forma por: 1) formación de un solución espesa acuosa de un aislado de proteína de soya; 2) ajuste del pH del solución espesa a un pH de desde 9.0 hasta 11.0; 3) adición de entre 0.001 y 5% de una enzima proteolítica al solución espesa (en peso de la proteína seca en el solución espesa) ; 4) tratamiento de la solución espesa alcalina a una temperatura de 10 °C hasta 75 °C por un período de tiempo efectivo para producir un material de proteína modificado que tiene una distribución de peso molecular (Mn) entre 800 y 4000 y un nivel de desamidación de entre 5% hasta 48% (comúnmente entre 10 minutos hasta 4 horas) ; y desactivación de la enzima proteolítica por calentamiento del solución espesa arriba de 75 °C. El material de proteína modificado desglosado en la Patente Europea No. 0 480 104 Bl está disponible comercialmente de Protein Technologies Internacional, Inc of St. Louis, Missouri. Para un aislado de proteína común, el contenido de inositol-6-fosfato es desde alrededor de 15 hasta alrededor de 30 µmol/g, el contenido de inositol-5-fosfato es desde alrededor de 1 hasta alrededor de 2 µmol/g, y el contenido de inositol-4-fosfato y el contenido de inositol-3-fosfato son ambos no detectables . En el curso del tratamiento de una proteína para reducir el contenido de inositol-6-fosfato, secuencialmente se incrementa el contenido de inositol-5-fosfato, el contenido de inositol-4-fosfato y el contenido de inositol-3-fosfato. Esto es, en la reducción del contenido de inositol-6-fosfato de 22 µmol/g hasta 3.5 µmol/g, el contenido de inositol-5-fosfato puede aumentar a no más que 1.5 µmol/g, el contenido de inositol-4-fosfato aumenta desde no detectable hasta no más que 1.1 µmol/g y el contenido de inositol-3- fosfato aumenta desde no detectable hasta no más que 1.8 µmol/g. Para esta composición de bebida acida, es importante que el material de proteína tenga una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, preferiblemente menos que 6.0 µmol/g y más preferiblemente menos que 3.0 µmol/g. Para remover la combinación del contenido de inositol-6-fosfato, el contenido de inositol-5-fosfato, el contenido de inositol-4-fosfato y el contenido de inositol-3-fosfato a menos que 8.0 µmol/g de una proteína, es necesario emplear enzimas de degradación de fitato. Las enzimas de degradación de fitato reaccionan con el inositol-6-fosfato y el inositol-5-fosfato para generar inositol y ortofosfato además de varias formas de fosfatos de inositol como productos intermedios . Las enzimas de degradación de fitato incluyen fitasa y fosfatasas de ácido. Las enzimas particularmente preferidas se venden bajo la marca comercial Finasa® S por Alko Ltd, Helsinki, Finlandia; Amano 3000 de Amano Pharmaceutical Co., LRD, Nagoya, Japón y fitasa Natuphos® de BASF Corp., Wyandotte, MI. La fitasa y las fosfatasas de ácido se producen por varios microorganismos tales como especie Aspergillus, especie Rhizopus, y levaduras (Appl. Microbiol. 16:1348-1357 (1968; Enzyme Microb. Technol . 5:377-382 (1983)), y la fitasa también se produce por varias semillas de planta, por ejemplo, trigo, durante germinación. De acuerdo con los métodos conocidos en la técnica, las preparaciones de enzima se pueden obtener de los organismos antes mencionados. Caransa y colaboradores, Solicitud de Patente de los Países Bajos 87.02735, encontraron que a la misma dosis de enzimas, la fitasa de la especie de Aspergillus degradó ácido fítico en maíz más eficientemente que la fitasa del trigo. Particularmente preferidas para los propósitos de la presente invención son las enzimas de Finasa, formalmente llamados Econase EP 43 Enzimes, fabricadas por Alko Ltd., Rajamaki, Finlandia. Estas se describen en la solicitud de EUA Serie Número 242,243, presentada en septiembre 12, 1988. Las preparaciones de enzimas producidas microbialmente también pueden contener enzimas que degradan material de planta adicional tal como enzimas con actividad de celulosa, hemicelulosa, y/o pectinasa. Estas otras actividades pueden contribuir a los efectos de una bebida acida terminada.

El material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, antes de hidratación, se prepara por uno de los tres diferentes procesos . El primer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 3.5 hasta alrededor de 6 para formar un material de proteína solubilizado parcialmente en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado parcialmente en agua para formar un material de proteína tratado, y (6) secado del material de proteína. El segundo proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol- 6-fosfato, un contenido de inositol-5 -fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3- fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) adición de una fitasa al extracto acuoso para formar un extracto de fitasa, (3) ajuste del pH del extracto de fitasa a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5.5 para precipitar el material de proteína, (4) separación del material de proteína precipitado y • formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (5) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, y (6) secado del material de proteína. El tercer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol- -fosfato y un contenido de inositol-3- fosfato de menos que 8.0 µmol/g, comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado en agua para formar un material de proteína solubilizado tratado con fitasa, y (6) secado del material de proteína. La cantidad de enzima de degradación de fitato requerida dependerá del contenido de ácido fítico de la material prima y las condiciones de reacción. La dosis correcta se puede estimar fácilmente por una persona experta en la técnica. Generalmente la concentración de la enzima de degradación de fitato es desde alrededor de 500 hasta alrededor de 2200, preferiblemente desde alrededor de 600 hasta alrededor de 2100 y más preferiblemente desde alrededor de 720 hasta alrededor de 1400 unidades de fitasa (unidad de fitasa) por gramo de proteína, la cual usualmente se expresa como PU/g.

Una Unidad de Fitasa (PU) se define como la cantidad de enzima la cual bajo condiciones estándar (esto es, a pH de 5.5, 37°C, una concentración de sustrato de 5.0 mM de fitato de sodio, y un tiempo de reacción de 30 minutos) libera 1 µmol de fosfato por minutos. Alternativamente, la concentración de la enzima de degradación de fitato se puede expresar como un porcentaje de base sólida cuajada (CSB) . Un 0.25% de CSB significa gue si 1000 partes de cuajado están presentes como sólidos, entonces la cantidad de fitasa empleada es 2.5 partes. Preferiblemente, la preparación de enzima comprende una cantidad tal de una cantidad tal de una o más enzimas de degradación de fitato que el ácido fítico en fríjoles de soya se degrada sustancialmente. La enzima de degradación de fitato puede proporcionar un método comercialmente atractivo y fácil de preparación de aislados de proteína de soya libre de fitato y de fitato bajo sin exposición de las proteína a alcalinidad alta la cual disminuye su valor nutritivo y en la cual se forma un precipitado de fitato suspendido muy ligero, el cual no se puede separar con separadores continuos comerciales. La enzima de degradación de fitato también puede proporcionar un aislado de proteína de soya libre de fitato sin exposición de las proteínas a temperaturas de alrededor de 65 °C, lo cual puede afectar la solubilidad y otras propiedades funcionales de la proteína. También puede no requerirse el contacto innecesario de proteína de soya con microorganismos vivientes y los pasos de purificación caros y que consumen tiempo, tales como tratamientos de ultrafiltración e intercambio iónico. La remoción del ácido fítico del material de proteína provoca que la curva de pH cambie a la derecha. La importancia de un cambio en el pH a la derecha se detalla en la FIG. 1. Para un material de proteína con la cantidad normal de ácido fítico, identificado como 1 en la FIG. 1, la proteína es menos soluble a un pH de 3.9-4.2. A este pH, la solubilidad de la proteína es 5%. Sin embargo, este es el pH de la bebida acida terminada. Consecuentemente la proteína se asienta fuera de la bebida acida como un sedimento. Para un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosf to, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3 -fosfato de menos que 8.0 µmol/g, identificado como 5 en la FIG. 1, la curva de pH cambia a la derecha y una proteína es menos soluble a un pH de 4.4-4.8. Sin embargo, en esta curva, a pH de 3.9, la proteína es muy soluble (100%) y así en una bebida de ácido terminada a un pH de 3.9, el material de proteína será soluble y no se asentará fuera como un sedimento. Los siguientes ejemplos están dirigidos a la preparación de aislados de proteína para uso en bebidas acidas. El ejemplo 1 se relaciona a la preparación de aislado de proteína de línea base que no ha sido tratado para reducir ácido fítico. Los ejemplos A-C se relacionan a la preparación de aislados de proteína que contienen un contenido de ácido fítico como se define por la presente invención. Los ejemplos A y Al relacionados al primer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3 -fosfato de menos que 8.0 µmol/g. El ejemplo B se relaciona al segundo proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3 -fosfato de menos que 8.0 µmol/g. El Ejemplo C se relaciona al tercer proceso para la preparación de un material de proteína que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosf to, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4 -fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g.

Ej emplo 1 A un tanque de extracción se agregan 100 libras (45.4 kg) de hojuelas de fríjol de soya desaceitadas y 1000 libras (454 kg) de agua. Los contenidos se calientan a 90°F (32.2°C) y se agrega suficiente hidróxido de calcio para ajustar el pH a 9.7. Esto proporciona una relación en peso de agua a hojuelas de 10:1. Las hojuelas se separan del extracto y se vuelven a extraer con 600 lbs. (272.4 kg) , de agua que tienen un pH de 9.7 y una temperatura de 90°F (32.2°C). Este segundo paso de extracción proporciona una relación peso de agua a hojuelas de 6:1. Las hojuelas se remueven por centrifugación, y el primero y segundo extractos se combinan y ajustan a un pH de 4.5 con ácido fosfórico, el cual forma un cuajado de proteína de precipitado y un suero acuoso soluble. El cuajado insoluble en agua precipitado ácido se separa del suero acuoso por centrifugación y lavado en una centrífuga CH-14 a una velocidad de 4,000 rpm y una centrífuga Sharples P3400 a una velocidad de 3,000 rpm. Los cuajados de proteína se vuelven a suspender en agua a una concentración de sólidos de 10-12% y el pH se ajusta a 3.5 con ácido fosfórico adicional. La proteína se pasteuriza a 305°F (152°C) por 9 segundos y se seca por rocío con una temperatura de agotamiento menor que 200°F (93°C) para proporcionar un aislado de proteína. Este aislado de proteína tiene un contenido de ácido fítico total de 2.00%. Este aislado de proteína tiene un contenido de inositol-6-fosfato de 11.6 µmol/g, un contenido de inositol-5-fosfato de 2.0 µmol/g, un contenido de inositol-4-fosfato de menos que 0.5 µmol/g y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 0.5 µmol/g. La combinación de contenido de inositol-6-fosfato, contenido de inositol-5-fosfato, contenido de inositol-4-fosfato y contenido de inositol-3-fosfato es 23.4 µmol/g.

Ejemplo A. A un tanque de extracción se agregan 100 libras (45.4 kg) de hojuelas de fríjol de soya desaceitadas y 1000 libras (454 kg) de agua. Los contenidos se calientan a 90°F (32.2°C) y se agrega suficiente hidróxido de calcio para ajustar el pH a 9.7. Esto proporciona una relación en peso de agua a hojuelas de 10:1. Las hojuelas se separan del extracto y se vuelven a extraer con 600 lbs. (272.4 kg) , de agua que tiene un pH de 9.7 y una temperatura de 90°F (32.2°C) . Este segundo paso de extracción proporciona una relación peso de agua a hojuelas de 6:1. Las hojuelas se remueven por centrifugación, y el primero y segundo extractos se combinan y ajustan a un pH de 4.5 ya sea con ácido clorhídrico o ácido fosfórico, los cuales forman un cuajado de proteína de precipitado y un suero acuoso soluble. El cuajado insoluble en agua precipitado ácido se separa del suero acuoso por centrifugación y lavado en una centrífuga CH-14 a una velocidad de 4,000 rpm y una centrífuga Sharples P3400 a una velocidad de 3,000 rpm. Los cuajados de proteína se vuelven a suspender en agua a una concentración de sólidos de 10-12% y el pH se ajusta a 5.2 con hidróxido de sodio para solubilizar parcialmente la proteína. Una S fitasa de Finase® se agrega a la proteína parcialmente solubilizada a 720 PU/g y los contenidas se mantuvieron a 110 °F (43 °C) por 1 hora con agitación. La solución de proteína parcialmente solubilizada se pasteuriza luego a 305°F (152 °C) por 9 segundos y se seca por rocío con una temperatura de agotamiento menor que 200 °F (93°C) para proporcionar un aislado de proteína con un contenido de ácido fítico reducido. La combinación de contenido de inositol-6-fosfato, contenido de inositol-5-fosfato, contenido de inositol-4-fosfato y contenido de inositol-3-fosfato es 5.8 µmol/g.

Ejemplo Al El procedimiento del Ejemplo A se repite excepto que la S fitasa de Finase® se sustituye por Fitasa de Natuphos®. La combinación de contenido de inositol-6-fosfato, contenido de inositol-5-fosfato, contenido de inositol-4-fosfato y contenido de inositol-3 -fosfato es 2.64 µmol/g.

Ejemplo B A un tanque de extracción se agregan 100 libras (45.4 kg) de hojuelas de fríjol de soya desaceitadas y 1000 libras (454 kg) de agua. Los contenidos se calientan a 90°F (32.2°C) y se agrega suficiente hidróxido de calcio para ajustar el pH a 9.7. Esto proporciona una relación en peso de agua a hojuelas de 10:1. Las hojuelas se separan del extracto y se vuelven a extraer con 600 lbs. (272.4 kg) , de agua que tiene un pH de 9.7 y una temperatura de 90°F (32.2°C). Este segundo paso de extracción proporciona una relación peso de agua a hojuelas de 6:1. Las hojuelas se remueven por centrifugación, y el primero y segundo extractos se combinan. Una S fitasa de Finase® se agrega al extracto a 720 PU/g y la temperatura se mantiene a 110 °F (43 °C) por 1 hora. La adición de ácido forma un cuajado de proteína precipitado y un suero acuoso soluble. El cuajado insoluble en agua precipitado ácido se separa del suero acuoso por centrifugación y lavado en una centrífuga CH-14 a una velocidad de 4,000 rpm y una centrífuga Sharples P3400 a una velocidad de 3,000 rpm. Los cuajados de proteína se vuelven a suspender en agua a una concentración de sólidos de 10-12% y se ajusta a un pH de 7.0 con hidróxido de sodio para solubilizar la proteína y se pasteuriza luego a 305°F (152°C) por 9 segundos y se seca por rocío con una temperatura de agotamiento menor que 200 °F (93 °C) para proporcionar un aislado de proteína con un contenido de ácido fítico reducido. La combinación de contenido de inositol-6-fosfato, contenido de inositol-5-fosfato, contenido de inositol-4-fosfato y contenido de inositol-3-fosfato es 0.18 µmol/g.- Ej emplo C A un tangue de extracción se agregan 100 libras (45.4 kg) de hojuelas de fríjol de soya desaceitadas y 1000 libras (454 kg) de agua. Los contenidos se calientan a 90°F (32.2°C) y se agrega suficiente hidróxido de calcio para ajustar el pH a 9.7. Esto proporciona una relación en peso de agua a hojuelas de 10:1. Las hojuelas se separan del extracto y se vuelven a extraer con 600 lbs. (272.4 kg) de agua que tiene un pH de 9.7 y una temperatura de 90°F (32.2°C) . Este segundo paso de extracción proporciona una relación peso de agua a hojuelas de 6:1. Las hojuelas se remueven por centrifugación, y el primero y segundo extractos se combinan y se ajustan a un pH de 5.1 con ácido fosfórico, el cual forma un cuajado de proteína precipitado y un suero acuoso soluble. El cuajado insoluble en agua precipitado ácido se separa del suero acuoso por centrifugación y lavado en una centrífuga CH-14 a una velocidad de 4,000 rpm y una centrífuga Sharples P3400 a una velocidad de 3,000 rpm. Los cuajados de proteína se vuelven a suspender en agua a una concentración de sólidos de 10-12% y el pH se ajusta a 6.7 hasta 7.4 con hidróxido de sodio lo cual provoca que los cuajados se vuelvan solubles a una solución de proteína soluble. Se agrega una fitasa a la solución de proteína a 0.25% de CSB y los contenidos se mantienen a 110 °F (43 °C) por 1 hora con agitación. La solución de proteína se pasteuriza luego a 305°F (152°C) por 9 segundos y se seca por rocío con una temperatura de agotamiento menor que 200°F (93°C) para proporcionar un aislado de proteína con un contenido de ácido fítico reducido. Es necesario hidratar el material de proteína (A) , antes de la preparación de la bebida acida. El agua se agrega en cantidad suficiente para formar un solución espesa con el propósito de hidratar el material de proteína. El material de proteína seco, preparado mediante cualguiera de los ejemplos anteriores, es esencialmente insoluble en agua. Es crítico hidratar el material de proteína. El solución espesa contiene desde 1-10% en peso de sólidos con base en el peso del solución espesa, con el agua que se queda. Más pref riblemente, el solución espesa (A) contiene desde 1-7% en peso de sólidos. Más preferiblemente el solución espesa (A) contiene desde 2-6% en peso de sólidos. La solución espesa se mezcla a temperatura de habitación bajo un esfuerzo cortante alto y se calienta a 140-180°F (60-82°C) por unos 10 minutos adicionales . A esta concentración de sólidos, la hidratación más completa se obtiene en la proteína. Así, el agua en el solución espesa se usa más eficientemente a esa concentración. Una vez que el material de proteína se hidrata, luego se homogeniza. La homogenización sirve para disminuir el tamaño de partícula de la proteína en el solución espesa de proteína (A) . Preferiblemente el solución espesa se transfiere a un homogenizador de Gaulin (modelo 15MR) y se homogeniza en dos etapas, una etapa de alta presión y una etapa de baja presión. La etapa de alta presión es desde 1500-5000 libras por pulgada cuadrada (105-351.5 kg/cm2) y preferiblemente desde 200-300 libras por pulgada cuadrada (14-21 kg/cm2) . La etapa de baja presión es desde 300-1000 libras (21-70.3 kg/cm2) por pulgada cuadrada y preferiblemente desde 400-700 libras por pulgada cuadrada (28.1-49.2 kg/cm2).

El Agente de Estabilización (B) La presente invención también emplea un agente de estabilización y el agente de estabilización es un hidrolisado de polisacárido que comprende dextrina, agar, carragenina, polisacáridos de semilla de tamarindo, goma angélica, goma karaya, goma xantana, alginato de sodio, goma de tragacanto, goma de guar, goma de algarroba, pululano, goma de jellan, goma arábiga, y éster de alginato de propilenglicol. Un agente de estabilización preferido es la goma de jellan. Con el propósito de preparar un agente de estabilización de proteína hidratada (B) , el agua y el agente de estabilización se agregan en cantidad suficiente para formar una dispersión. Se puede agregar un edulcorante en este punto o posteriormente o una porción del edulcorante se agrega aquí y también se agrega posteriormente. Los edulcorantes preferidos comprenden sacarosa, jarabe de maíz, y pueden incluir dextrosa y jarabe de maíz de fructosa alta y edulcorantes artificiales . El agente de estabilización se hidrata de la misma manera que la proteína anterior. El término "dispersión" significa una suspensión coloidal.

El Material Saborizante (C) Un material de proteína por sí mismo puede tener un buqué indeseado o sabores indeseados. La función del material sazonador (C) es cubrir cualquier sabor adverso del material de proteína (A) y dar un sabor placentero a la composición de bebida acida. El material sazonador (C) comprende un jugo de fruta, un jugo vegetal, un sabor de fruta o un sabor vegetal. Como un jugo, la fruta y/o vegetal se puede agregar completo, como un líguido, un concentrado líquido, un puré o en otra forma modificada. El líquido de la fruta y/o vegetal se puede filtrar antes de ser usado en el producto de jugo. El jugo de fruta puede incluir jugo de tomates, cerezas, frutas cítricas, melones y/o frutas tropicales. Se puede usar un jugo de una sola fruta o mezclas de jugos de fruta. El jugo de vegetales puede incluir un sinnúmero de jugos de vegetales diferentes. Ejemplos de * unos pocos de los muchos jugos específicos que se pueden utilizar en la presente invención incluyen jugo de bayas de todos tipos, grosellas, chabacanos, duraznos, nectarinas, ciruelas, cerezas, manzanas, peras, naranjas, toronjas, limones, limas, tangerinas, mandarinas, tángelo, plátanos, pinas, uvas, tomates, ruibarbo, ciruelas pasa, higos, granada, fruta de la pasión, guayaba, kiwi, naranjita china, mango, aguacates, todos los tipos de melón, papaya, nabo, colinabos, zanahorias, col, pepino, calabazas, apio, rábanos, retoños de fríjol, retoños de alfalfa, brote de bambú, fríjoles y/o alga marina. Como se puede apreciar, una o más frutas, uno o más vegetales, y/o una o más frutas y vegetales, se pueden incluir en la bebida acida para obtener el sabor deseado de la bebida acida. Los sabores de fruta y vegetal también pueden funcionar como el material sazonador (C) . El sabor de fruta se ha encontrado que neutraliza el buqué de los materiales de proteína. El sabor de fruta puede ser un sabor natural y/o artificial. Como se puede apreciar, el sabor de fruta es mejor cuando se usa con otros materiales sazonadores tales como sazonadores vegetales para cubrir y/o neutralizar el buqué indeseado y/o los sabores indeseados del material de proteína. El material de proteína (A) está presente en la composición de bebida acida en una cantidad de desde 0.1 por ciento hasta 10 por ciento en peso. El agente de estabilización (B) está presente en una relación peso de (A) : (B) de desde 1:0.01-0.2. El contenido de material sazonador puede ser por lo menos 1.5% de la composición de bebida acida. Una composición de bebida acida se prepara usando los componentes anteriores (A) , (B) y (C) de acuerdo con el ejemplo genérico a continuación. El material de proteína (A) se hidrata en agua desionizada bajo esfuerzo cortante alto por 5 minutos, se calienta a 170°F (77°C) y se mantiene por 10 minutos. Concurrentemente, el agente de estabilización (B) se hidrata en un recipiente separado. Se agrega al recipiente de agente de estabilización hidratado jarabe de maíz de fructuosa alta, ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido fosfórico, una vitamina premezclada y el material sazonador (C) . El solución espesa de proteína hidratada se agrega luego al recipiente de agente de estabilización hidratado y se mezcla por 10 minutos. En este punto, el pH es 3.8-4.0. El contenido se homogeniza en dos etapas, una etapa de alta presión de 2500 libras por pulgada cuadrada (176 kg/cm2) y una etapa de presión baja de 500 libras por pulgada cuadrada (35 kg/cm2) . El contenido homogenizado se pasteuriza a 195 °F (91°C) por 60 segundos.

Las botellas se llenan calientes con la bebida a 185°F (85°C) . Las botellas se invierten, se mantienen por 2 minutos y luego se colocan en agua congelada para llevar la temperatura del contenido a alrededor de temperatura ambiente . Las botellas se almacenan y se determinan los valores de suero y los valores de sedimento en un mes y en seis meses. Las composiciones de bebida acida se preparan de acuerdo con el ejemplo genérico anterior. El ejemplo de control utiliza el aislado de proteína del Ejemplo 1, el cual contiene una cantidad normal de ácido fítico. El ejemplo del invento es idéntico a la muestra de control, excepto que la muestra de control usa la proteína de ácido fítico baja del Ejemplo A. Todos los otros componentes son los mismos y se emplean en las mismas cantidades. Ambos ejemplos contienen 3.0 gramos de proteína por ración de 8 onzas (225.6 ml) . Los resultados se resumen en la tabla I a continuación. La composición de bebida acida comparativa que usa la proteína del Ejemplo 1 se compara con la composición de bebida acida inventiva usando la proteína del Ejemplo A en una prueba de bebida acida de lado por lado. El suero y el sedimento se determinan a un mes y seis meses de muestras que se han refrigerado a 4°C. La comparación lado por lado se hace mediante el llenado de botellas cuadradas de boca estrecha de 250 mililitros (Nalge Nunc Internacional) con cada bebida. El porcentaje de sedimento y el porcentaje de suero de cada muestra se miden luego para determinar la efectividad de la estabilización en cada bebida (Sedimento = material sólido que ha caído fuera de la solución/suspensión; Suero = capa clara de solución que contiene poca o ninguna proteína suspendida) . El porcentaje de sedimento se determina mediante la medición de la altura de la capa de sedimento en la muestra y la medición de la altura de la muestra completa, donde el Porcentaje de Sedimento = (Altura de la capa de sedimento) / (Altura de la Muestra Total) x 100. El porcentaje de suero se determina por medición de la altura de la capa de suero en la muestra y la medición de la altura de la muestra completa, donde el Porcentaje de Suero = (Altura de la capa de suero) / (Altura de la Muestra Total) x 100. También se hacen observaciones visuales con respecto a la homogeneidad o carencia de esta en las muestras . Los resultados de las pruebas se muestran en la Tabla 1 a continuación.

TABLA I Evaluaciones de Bebida Acida % Sedimento % Suero EH Viscosidad Un mes Seis Un mes Seis Cps1 meses meses Ejemplo 3.85 3.8 4.42 0 0 27.4 1 Ejemplo 3.85 2.0 0 0 0 0 A 1 Viscosímetro Brookfield Model DV-II equipado con eje S18 Los valores reportados son en centipoise (Cps) .

Para el Ejemplo 1, a seis meses, existe un cero % de sedimento. Sin embargo, eso se debe a la formación de 27.4% de suero. La porción del fondo del recipiente no es capaz de ser leída debido a la formación de suero en la parte superior. Así la lectura de seis meses de sedimento por Ejemplo, cuando se considera separadamente de la lectura de los seis meses de suero, proporciona un positivo falso. Mientras que la invención se ha explicado en relación a sus modalidades preferidas, se debe entender que varias modificaciones de estas se harán apreciables para aquellos expertos en la técnica conforme se lea la descripción. Por lo tanto, se debe entender que la invención descrita en la presente se proyecta para cubrir tales modificaciones como caídas dentro del alcance de las reivindicaciones anexadas . Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (48)

1. REIVINDICACIONES
2. Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones . 1. Una composición de bebida acida caracterizada porque comprende ; (A) un material de proteína hidratado que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, en donde el material de proteína, antes de la hidratación, se prepara por un proceso que comprende: (1) preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 3.5 hasta alrededor de 6 para formar un material de proteína solubilizado parcialmente en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado parcialmente en agua para formar un material de proteína tratado con fitasa, y (6) secado del material de proteína; y (B) un agente de estabilización de proteína hidratada y (C) por lo menos un material saborizante que comprende un jugo de fruta, un jugo de vegetales, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido ascórbico, glucono delta lactona o ácido fosfórico, en donde la composición de bebida acida tiene un pH de desde 3.0 hasta 4.5. 2. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el material de proteína hidratado comprende un material de proteína de fríjol de soya, gluten o ceína de trigo.
3. 3. La composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende harina de soya, concentrado de soya o aislado de proteína de soya.
4. 4. La composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende el aislado de proteína de soya.
5. 5. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 500 hasta alrededor de 2200 unidades de fitasa por gramo de proteína.
6. 6. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 600 hasta alrededor de 2100 unidades de fitasa por gramo de proteína.
7. 7. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 720 hasta alrededor de 1400 unidades de fitasa por gramo de proteína.
8. 8. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición comprende el material de proteína hidratado en una cantidad de desde 0.1 por ciento hasta 10 por ciento en peso.
9. 9. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el agente de estabilización (B) está presente en una relación peso de (A) : (B) de desde 1:0.01-0.2.
10. 10. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4 -fosfato e inositol-3-fosfato es menos que 6.0 µmol/g.
11. 11. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3 -fosfato es menos que 3.0 µmol/g.
12. 12. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porgue el agente de estabilización de proteína comprende un hidrolisado de polisacárido.
13. 13. La composición de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el hidrolisado de polisacárido comprende dextrina, agar, carragenina, polisacáridos de semilla de tamarindo, goma angélica, goma karaya, goma xantana, alginato de sodio, goma de tragacanto, goma de guar, goma de algarroba, pululano, goma de jellan, goma arábiga, y éster de alginato de propilenglicol.
14. 14. La composición de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el agente de estabilización de proteína es goma de jellan.
15. 15. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.2-4.0.
16. 16. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.6-3.8.
17. 17. Una composición de bebida acida caracterizada porque comprende ; (A) un material de proteína hidratado que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3 -fosfato de menos que 8.0 µmol/g, en donde el material de proteína, antes de la hidratación, se prepara por un proceso que comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) adición de fitasa al extracto acuoso para formar un extracto de fitasa, (3) ajuste del pH del extracto de fitasa a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5.5 para precipitar el material de proteína, (4) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (5) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, y (6) secado del material de proteína; y (B) un agente de estabilización de proteína hidratada y (C) por lo menos un ácido que comprende un jugo de fruta, un jugo de vegetal, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido ascórbico, glucono delta lactona o ácido fosfórico, en donde la composición de bebida acida tiene un pH de desde 3.0 hasta 4.5.
18. 18. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el material de proteína hidratado comprende un material de proteína de fríjol de soya, gluten o ceína de trigo.
19. 19. La composición de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende harina de soya, concentrado de soya o aislado de proteína de soya.
20. 20. La composición de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende el aislado de proteína de soya.
21. 21. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (2) desde alrededor de 500 hasta alrededor de 2200 unidades de fitasa por gramo de proteína.
22. 22. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (2) desde alrededor de 600 hasta alrededor de 2100 unidades de fitasa por gramo de proteína.
23. 23. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (2) desde alrededor de 720 hasta alrededor de 1400 unidades de fitasa por gramo de proteína.
24. 24. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la composición comprende el material de proteína hidratado en una cantidad de desde 0.1 por ciento hasta 10 por ciento en peso.
25. 25. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el agente de estabilización (B) está presente en una relación peso de (A) : (B) de desde 1:0.01-0.2.
26. 26. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3-fosfato es menos que 6.0 µmol/g.
27. 27. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3-fosfato es menos que 3.0 µmoí/g.
28. 28. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el agente de estabilización de proteína comprende un hidrolisado de polisacárido.
29. 29. La composición de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque el hidrolisado de polisacárido comprende dextrina, agar, carragenina, polisacáridos de semilla de tamarindo, goma angélica, goma karaya, goma xantana, alginato de sodio, goma de tragacanto, goma de guar, goma de algarroba, pululano, goma de jellan, goma arábiga, y éster de alginato de propilenglicol.
30. 30. La composición de conformidad con la reivindicación 28, caracterizada porque el agente de estabilización de proteína es goma de jellan.
31. 31. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.2-4.0.
32. 32. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.6-3.8.
33. 33. Una composición de bebida acida caracterizada porque comprend ; (A) un material de proteína hidratado que tiene una combinación de un contenido de inositol-6-fosfato, un contenido de inositol-5-fosfato, un contenido de inositol-4-fosfato y un contenido de inositol-3-fosfato de menos que 8.0 µmol/g, en donde el material de proteína, antes de la hidratación, se prepara por un proceso que comprende: (1) la preparación de un extracto acuoso de una proteína que contiene material de plantas, (2) ajuste del pH del extracto a un valor de desde alrededor de 4 hasta alrededor de 5 para precipitar el material de proteína, (3) separación del material de proteína precipitado y formación de una suspensión del material de proteína precipitado en agua, (4) ajuste del pH de la suspensión a un valor de desde alrededor de 6.7 hasta alrededor de 7.4 para formar un material de proteína solubilizado en agua, (5) adición de una fitasa al material de proteína solubilizado en agua para formar un material de proteína solubilizado tratado con fitasa, y (6) secado del material de proteína; y (B) un agente de estabilización de proteína hidratada y (C) por lo menos un ácido que comprende un jugo de fruta, un jugo de vegetal, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido ascórbico, glucono delta lactona o ácido fosfórico, en donde la composición de bebida acida tiene un pH de desde 3.0 hasta 4.5.
34. 34. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el material de proteína hidratado comprende un material de proteína de fríjol de soya, gluten o ceína de trigo.
35. 35. La composición de conformidad con la reivindicación 34, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende harina de soya, concentrado de soya o aislado de proteína de soya.
36. 36. La composición de conformidad con la reivindicación 34, caracterizada porque el material de proteína de fríjol de soya hidratado comprende el aislado de proteína de soya.
37. 37. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 500 hasta alrededor de 2200 unidades de fitasa por gramo de proteína.
38. 38. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 600 hasta alrededor de 2100 unidades de fitasa por gramo de proteína.
39. 39. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la fitasa está presente en (A) (5) desde alrededor de 720 hasta alrededor de 1400 unidades de fitasa por gramo de proteína.
40. 40. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la composición comprende el material de proteína hidratado en una cantidad de desde 0.1 por ciento hasta 10 por ciento en peso.
41. 41. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el agente de estabilización (B) está presente en una relación peso de (A) : (B) de desde 1:0.01-0.2.
42. 42. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3-fosfato es menos que 6.0 µmol/g.
43. 43. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque la combinación de inositol-6-fosfato, inositol-5-fosfato, inositol-4-fosfato e inositol-3-fosfato es menos que 3.0 µmol/g.
44. 44. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el agente de estabilización de proteína comprende un hidrolisado de polisacárido.
45. 45. La composición de conformidad con la reivindicación 44, caracterizada porque el hidrolisado de polisacárido comprende dextrina, agar, carragenina, polisacáridos de semilla de tamarindo, goma angélica, goma karaya, goma xantana, alginato de sodio, goma de tragacanto, goma de guar, goma de algarroba, pululano, goma de jellan, goma arábiga, y éster de alginato de propilenglicol.
46. 46. La composición de conformidad con la reivindicación 44, caracterizada porque el agente de estabilización de proteína es goma de jellan.
47. 47. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.2-4.0.
48. 48. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el pH de la composición de bebida acida es desde 3.6-3.8.