MXPA06004294A - Productos de alimento troceados y metodos para producir y aplicar los productos de alimento troceados. - Google Patents

Productos de alimento troceados y metodos para producir y aplicar los productos de alimento troceados.

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MXPA06004294A
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Abstract

Se describen metodos para producir fragmentos de un producto de alimento. El metodo incluye proporcionar una cantidad de un producto de alimento formable, dividir un flujo unico de entrada del producto de alimento formable en corrientes multiples de salida, extrudir el producto de alimento formable a traves de un orificio para formar tiras y cortar en piezas las tiras del producto de alimento formable. El metodo puede ser usado para producir fragmentos de queso que tengan una apariencia similar a la del queso que ha sido troceado. Tambien se describe un metodo para aplicar los fragmentos del producto de alimento a un producto de alimento de base, tal como un emparedado o una pizza.

Description

PRODUCTOS DE ALIMENTO TROCEADOS Y MÉTODOS PARA PRODUCIR Y APLICAR LOS PRODUCTOS DE ALIMENTO TROCEADOS Referencia cruzada a solicitudes relacionadas. Esta solicitud reivindica la prioridad para la Solicitud US Serie No. 60/513,145, presentada en Octubre 21, 2003.' Entorno . Campo de la invención. La invención se refiere generalmente a productos de alimento formables troceados y a métodos para producirlos y aplicarlos a otros productos de alimento. Más ·' específicamente, la invención se refiere a quesos troceados y al método para producir quesos troceados para su aplicación a un producto de alimento.
Entorno general de la invención. Un método común para hacer un producto de alimento involucra el aplicar fragmentos de cobertura a la superficie del producto de alimento. Por ejemplo, pueden depositarse tro'zos de queso sobre la superficie de una pizza o pueden depositarse fragmentos de helado sobre la superficie de un pastel. Las coberturas proporcionan sabor adicional y también añaden dimensionalidad a la apariencia del producto de alimento.
En la industria de alimentos se conoce el depositar queso previamente preparado o en la linea como una cobertura para una variedad de productos tales como pizza, emparedados para comer' a mano, elementos de botana y similares. Muchos procesos involucran simplemente el aplicar un queso tradicional que ha sido troceado. Esos quesos, sin embargo, padecen muchas deficiencias. El queso, por su propia naturaleza, puede ser inconsistente en su viscosidad, dispersión de las grasas u otros ingredientes, o en el tamaño. Por lo tanto, se necesita un queso que sea : más homogéneo en la dispersión de sus ingredientes y en su tamaño .
La depositación del queso se hace generalmente con un carrusel de rastrillado o una banda vibratoria u otro transportador. Estos- métodos están limitados en que la variabilidad de depositación del queso troceado es alta, desde alrededor de 5% hasta tanto como 25%. Adicionalmente, estos métodos generan grandes ' cantidades de queso desperdiciado que es desechado o bien que deben usarse recursos adicionales para reciclar ese queso. Lo que se necesita es un método para depositar queso sobre un ¦ producto de alimento, que lo distribuya continua y uniformemente y que reduzca el desperdicio.
Breve descripción. Ciertas representaciones de la invención proporcionan un método para producir fragmentos de un producto de alimento. El método incluye proporcionar una cantidad de un producto de alimento formable, dividir un único flujo de entrada del producto de alimento formable en corrientes de salida múltiples, extrudir el producto de alimento formable a través de un orificio para formar tiras y cortar las tiras del producto de alimento formable n piezas.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método para producir un producto de queso troceado. El método incluye el proporcionar una cantidad de un producto de queso, dividir un flujo único de entrada del producto de queso en corrientes de salida múltiples, extrudir el producto de queso a través de orificios para formar tiras, y cortar las tiras del producto de queso en piezas .
Ciertas representaciones de la invención proporcionan un método para aplicar un producto de queso troceado en un producto: de masa. El método incluye proporcionar una cantidad de producto de queso, trabajar el producto de queso para hacerlo fluyente, dividir un flujo único de entrada del producto de queso en corrientes múltiples de salida, extrudir el producto de queso a través 1 de orificios en tiras, cortar las tiras en piezas, depositar las piezas del producto de queso sobre un producto de masa y comprimir las piezas del producto de queso dentro del producto de masa.
Otras representaciones de la invención proporcionan un producto de queso troceado producido a través de un método que incluye proporcionar una cantidad de1 un producto de queso, dividir un flujo único de entrada del producto de queso en corrientes múltiples de salida, extrudir el producto de queso a través de orificios para formar tiras y cortar las tiras del producto de queso en piezas.
Descripción de la invención. De acuerdo con lo anterior, las representaciones de la invención proporcionan un método para producir fragmentos de un producto de alimento que tengan consistencia y apariencia mejoradas, caracterizado en que el método comprende : (a) proporcionar una cantidad de un producto de alimento formable; (b) dividir un flujo único de entrada del producto de alimento formable en corrientes múltiples de salida; (c) extrudir el producto formable a través de un orificio para formar tiras; y (d) cortar en piezas las tiras del producto de alimento formable.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en. que el producto de alimento formable es un queso producido de forma natural o un queso procesado.
Otras representaciones' de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el producto de alimento formable es un producto de alimento sólido o semisólido.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el método comprende el trabajar el producto de alimento formable para hacerlo fluyente antes de dividirlo.
Otras representaciones de la invención ! proporcionan un método caracterizado además en que el trabajado del alimento formable comprende bombeo.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el producto de alimento formable es un liquido.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el método comprende enfriar el producto de queso extrudido para formar tiras, semisólidas o sólidas.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el extrudido del producto de alimento comprende pasar el producto de alimento a través de un inyector de tubo, que comprende : (a) un múltiple divisor; (b) una placa que comprende una pluralidad de dados; y (c) una placa para ajusfar el flujo de producto de alimento que sale del inyector de tubo.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el extrudido del producto de alimento comprende pasar el producto de alimento a través de una rueda hidráulica.
Otras representaciones de la invención proporcionan un método caracterizado además en que el cortado de las tiras de- producto de alimento comprende el cortar las tiras con una navaja giratoria.
Otras representaciones de la ¦ invención proporcionan un método caracterizado además en que el t método comprende el comprimir las piezas del producto de queso dentro del producto de masa.
Otras representaciones de la invención proporcionan un producto de alimento caracterizado en que es producido a través del método que se caracteriza además en que el método comprende el comprimir las piezas del producto de queso dentro del producto de masa.
Breve descripción de los dibujos. La Figura 1 es un diagrama de un proceso para formar queso troceado de acuerdo con ciertas ¦ representaciones de la invención.
La Figura 2 es un diagrama de un proceso para impregnar un queso troceado de acuerdo con ciertas representaciones de la invención, dentro de un producto de masa .
La Figura 3A es una vista desde del extremo de un múltiple de un inyector de tubo - de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 3B es una vista desde el extremo de la sección transversal de una terraja de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 3C es una vista desde el extremo de una vista de la sección de la barra de ajuste del flujo de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 3D es una vista desde el extremo de un vástago atornillable de un' inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 4 es una vista en sección de un mecanismo de corte y un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 5A es una vista en planta del fondo de un múltiple de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 5B es una vista en planta del fondo de una terraja de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones- de la invención.
La Figura 5C es una vista en planta del fondo de una barra de ajuste del flujo de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
La Figura 5D es una vista en planta del fondo de los vástagos atornillables de un inyector de tubo de acuerdo con ciertas representaciones de la invención.
Descripción detallada. Ahora se describirán más completamente las representaciones de la invención con referencia a los dibu os .
Ciertas representaciones de la invención se dirigen hacia un método para producir un producto de alimento troceado, ün procesó continuo forma a un producto de alimento formable en un producto de alimento troceado.
Como se usa aquí, producto formable se refiere a cualquier producto de alimento que sea capaz de ser extrudido o formado de alguna otra manera en una forma particular. Los ejemplos de un producto formable incluyen, pero no se limitan a, queso, mantequilla, margarina, mantequilla de maní, chocolate, carne, masa y galletas tostadas saladas (pretzels) .
Otras representaciones de la invención producen un producto de queso troceado. El producto de queso de inicio puede estar en cualquier forma inicial, tal como en forma de bloque, en cubos, en pedazos, en trozos, en gotas o picado. El producto de queso de inicio puede ser cualquier tipo de queso. Se ha encontrado que el mozzarella o el provarella (una mezcla de mozzarella y provolone) son buenos productos de queso de inicio. Pueden añadirse otros quesos, como el ramona, el parmesano, etc., para el sabor.
En la Figura 1 -se muestra un proceso continuo para producir un producto de alimento troceado. Si se usa un producto de alimento formable sólido, el producto de alimento formable es triturado hasta un tamaño suficiente para que quepa en una tolva (10) unida a una bomba (12) . El producto de alimento formable puede ser comprimido o trabajado de otra manera a través de una bomba (12) hasta que está "fluyente". Como se usa aqui, fluyente se refiere generalmente a un estado semisólido o liquido en el cual el producto se mueve o corre suavemente con continuidad sustancialmente no rota, como en la forma característica de un fluido. La bomba (12) convierte las formas de bloque, cubo, dado o trozo de un producto de alimento de inicio sólido en una forma fluida, que puede ser bombeada bajo presión. La bomba (12) puede ser cualquier bomba (12) que dosifique y aplique con precisión un producto de alimento formable en conjunto con una terraja. Por ejemplo, la bomba (12) puede ser de cualquiera de los siguientes tipos: una bomba de desplazamiento positivo convencional, una del tipo de cavidad de reducción progresiva, tal como la del distribuidor oyno, otro extrusor de tornillo simple o doble, tal como las de - los distribuidores Clextral Group, Reiser o . Vemag Maschinenbau, o una bomba de aspas, como las de los distribuidores Risco o Reiser. Se ha encontrado que una bomba de doble tornillo de desplazamiento positivo con un vaciador de carga y una barrena en la tolva es particularmente útil para practicar lá invención.
En algunas representaciones, el producto de alimento formable es bombeado a través de un tubo (14) hacia un múltiple (16) divisor, que está preferiblemente en comunicación con una serie de dados o con una terraja (20) .
El múltiple (16) divisor proporciona un mecanismo para dividir con precisión un flujo único de entrada del tubo (14) desde la salida de la bomba, en corrientes múltiples de salida- de igual flujo para su posterior procesamiento. La división de un flujo único de entrada en corrientes múltiples de salida se menciona aqui como "división del • flujo". En algunas representaciones, el flujo del .producto de alimento formable puede ser expandido desde el tubo (14) que sale de la bomba (12), que puede ser de aproximadamente 7.62 a 10.16 centímetros (tres a cuatro pulgadas) , hasta las corrientes múltiples de salida del múltiple (16) divisor, que pueden ser de- aproximadamente 10.16 a 127 ' centímetros (cuatro a cincuenta pulgadas) .
El producto de alimento formable fluye desde el múltiple (16) divisor hasta una rueda (18) hidráulica, tal como la fabricada por Reiser. La rueda (18) hidráulica opera usando una serie de bombas de aspas en un bastidor cilindrico. Las bombas de aspas están directamente conectadas por flechas de metal que aseguran que cada bomba ¦ de aspas gire al mismo rango y entregue la misma cantidad de material. Cualquiera de las bombas (12) arriba mencionadas puede ser usada ' para llenar por completo las cavidades de cada bomba de aspas y distribuir el producto ' de alimento formable a través de la longitud de una terraja (20) En otras representaciones, la división del flujo tiene lugar con un inyector (50) de tubo único, como se muestra en las Figuras 3, 4 y 5A-D. El inyector (50) de tubo puede incluir un múltiple (52) de acero inoxidable generalmente tubular con aditamentos (60) sanitarios en cada extremo. En las representaciones preferibles, el múltiple (52) es. cuadrado, pero tiene una abertura (64) de entrada generalmente cilindrica. La abertura (64) de entrada está en comunicación con una abertura (66) de salida. Un número de perforaciones (62) pueden estar ubicadas a través de la longitud del múltiple (52) para unir con una terraja (54) .
El inyector (50) : de tubo incluye preferiblemente una terraja (54) separada para permitir que el diámetro y el número de perforaciones de extrusión se cambien fácilmente. La abertura (66) de salida del múltiple (52) está en comunicación con una abertura (68) -de entrada en la terraja (54). La terraja (54) puede estar unida al múltiple (52) por cualquier método convencional, tal como remaches, tornillos, pernos, etc. En algunas representaciones, la terraja (54) incluye perforaciones. (74) que reciben tornillos (no se muestran) que unen la terraja (54) con las ¦ perforaciones (62) a través de la longitud del múltiple (52) . La abertura (68) de entrada en la terraja (54) puede incluir un área (70) para recibir una barra de ajuste del flujo, que se discute mayormente abajo. La terraja incluye perforaciones o dados (72) a través de los cuales es extrudido el producto de alimento formable.
Puede usarse una barra (56) de ajuste del flujo para controlar las características del flujo a través de la longitud de la terraja (54). La barra (56) de ajuste del flujo puede ajustarse dentro de un área (70) dentro de la abertura (68) de entrada en la terraja (54) . La barra (56) de ajuste del flujo está unida a la terraja (54) por los vástagos (58) atornillables . Los vástagos (58) atornillables proporcionan un mecanismo para mover la barra (56) de ajuste del flujo de modo que controle la corriente de producto de alimento formable que sale por la abertura (66) de salida del múltiple (52) . Debido a que la abertura (68) de entrada- está en' comunicación con los dados (72) de extrusión, la colocación de la barra (56) de ajuste afecta el rango de flujo de la corriente a medida que esta se mueve a través de los dados (72) de extrusión.
El producto, de alimento formable bombeado fluye a través de la serie de dados en la terraja (20) o en la terraja (54) como tiras o, cordones continuos y uniformes. Los dados pueden ser alterados para lograr cualquier forma deseada, tal como oval, elíptica, en L, triangular, etc. En ciertas representaciones, los dados a través de los cuales se. extrude el producto de alimento formable se diseñan para copiar un trozo (22) de queso.
En algunas representaciones, por ejemplo, cuando se usan productos de alimento de inicio más secos, las tiras o cordones se rompen espontáneamente en piezas más pequeñas. En otras representaciones, las tiras o cordones son cortados con un cuchillo u otro dispositivo cortante, tal como un soplete de aire, un cuchillo de alambre, una guillotina de metal, un cortador giratorio, por golpeteo o por una rueda de destellos. En algunas representaciones, el dispositivo de corte representa un movimiento alternativo o circular. El movimient'o del dispositivo de corte y la velocidad de salida del producto de alimento formable son dos factores que ' regulan la longitud del producto de alimento final. El dispositivo de corte incluye un mecanismo para cortar las tiras continuamente extrudidas a longitudes tan cortas como 1 mm, pero más preferiblemente de 3-10 mm. El mecanismo de corte puede ser un inyector de aire que proporcione un medio sin contacto de corte de las tiras. En otras representaciones, el mecanismo de corte son una navaja y un sujetador unidos al cuerpo del inyector de tubo. La navaja puede ser movida hacia atrás y hacia adelante por un cilindro de aire.
En otras representaciones más, que se muestran en la Figura 4, el mecanismo de corte usa una navaja (30) giratoria, que corta las tiras. La longitud de las tiras cortadas puede ser determinada por la velocidad de rotación del motor (32) de propulsión precisamente controlada a través de la navaja (30) giratoria. En las representaciones preferibles, la navaja (30) de corte es reubicada para un mayor espacio entre ella y la terraja (54) . Esto ayuda a mantener la navaja (30) de- corte sin acumulación de queso. Adicionalmente pueden usarse otros métodos, tales como la tecnología de onda ultrasónica, para mantener limpia la navaja de corte. Las características de tamaño, grosor y textura del trozo pueden ser a üstadas a través de la terraja, el rango de . corte, la velocidad de la bomba y el tipo de queso.
Como se muestra en la Figura 2, el producto (22) de alimento troceado puede- ser aplicado sobre la superficie de un producto (24) de alimento de base al caer desde la terraja (20) por gravedad hacia la superficie superior del producto (24) de alimento de base, tal como un emparedado, una pizza u otro elemento de alimento. Como se usa aquí, producto de alimento de base se refiere a cualquier producto de alimento en el cual el producto de alimento formable puede ser aplicado, mezclado, presionado dentro o ser combinado de otra manera con el producto de alimento formable.
La distancia desde la que el producto (22) de alimento troceado cae de la terraja (20) hacia el producto (24) de alimento de base es preferiblemente de desde cerca de 5 centímetros hasta cerca de 61 centímetros. La terraja (20) está preferiblemente estacionaria por arriba del producto (24) de alimento de base y el producto (24) de alimento de base viaja por. debajo de la terraja (20) a una velocidad específica. Inversamente, la terraja (20) también puede moverse como se mueve el producto (24) de alimento de base, o el producto (24) de alimento de base puede permanecer estacionario mientras la terraja o terrajas (20) se mueve (n) en relación con el producto (24) de alimento de base. Alternativamente, terrajas (20) múltiples pueden aplicar el producto (22) de alimento troceado con o sin movimiento relativo al producto (24) de alimento de base.
Cualquiera o todos de la bomba (12) , el múltiple (16) y/o la terraja (20), entre otros componentes, pueden estar ' o no estar encamisados o rastreados eléctricamente por calor para control de la temperatura como una ayuda para el flujo y la distribución uniformes. Adicionalmente, los componentes pueden ser enfriados como se requiera para ayudar en la solidificación de un producto de alimento formable .
La aplicación del producto (22) de alimento troceado a los productos (24) de alimento de base tales como emparedados y pizzas, involucra poco o ningún reciclado del queso, ya que generalmente todo este es usado sobre la superficie superior del producto de alimento de base. Sin embargo, el producto (22) de alimento troceado también es apropiado para · las aplicaciones en las que se espera un sobreflujo del producto (22) de alimento troceado, y se destina a ser reciclado. Esta manera de aplicación del producto (22) de alimento troceado sobre la superficie superior de un producto (24) de alimento de base puede ser usada en los procesos de la pizza o en cualquier otro producto de alimento que requiera la aplicación precisa y consistente del producto (22) de alimento troceado.
Como se muestra en la Figura 2, en algunas representaciones el producto (22) de alimento troceado puede ser impregnado dentro de un producto (24) de alimento de base. Después de que el producto (22)· de alimento troceado es depositado sobre un producto (24) de alimento de base, el producto (22) de queso troceado puede ser comprimido dentro del producto (24) de alimento de base. En algunas representaciones, el producto (24) de alimento de base con el producto (22) de alimento troceado depositado encima pasa a través de una laminadora de doble rodillo o-de un rodillo (28) de reducción. La presión del rodillo (28) de - reducción causa que el producto (22) de alimento troceado se pegue a la superficie del producto (24) de alimento de base y ofrece un método para a ustar la apariencia tridimensional del producto (22) de alimento troceado.
Los ejemplos siguientes servirán para ilustrar mejor la presente invención sin constituir, sin embargo, al mismo tiempo ninguna limitación de la misma. Por el contrario, se entenderá claramente que ese recurso quizá pudiera tener otras varias representaciones, modificaciones y equivalentes del mismo que, después de leer esta descripción, podrían ser sugeridas por sí mismas a aquellos experimentados en la técnica sin apartarse del espíritu y la competencia de la invención.
Ejemplo 1. Producción de un trozo de queso usando un inyector de tubo. El material de inicio es un bloque de 7.7 kilos ¦ de queso Dairy Source™. Los bloques de queso se cortan en tercios con un alambre manual para queso. La temperatura del queso era de 5.6°C-8.3°C en el momento del uso y alcanzó una temperatura de 15°C después de la extrusión.
La presión en el sistema es de entre 24.61 y ' 35.15 kg/cm2. El queso en. pedazos se coloca en una bomba disecadora Vemag 15C. La velocidad de Vemag es de 22.8, para proporcionar aproximadamente 3 gramos de queso sobre quince charolas colectoras de queso de 5.7 centímetros por 15.2 centímetros sobre un transportador. La velocidad del transportador es de' 10.06 metros por minuto.
Cuando el queso sale de la bomba, es dispersado hacia un inyector de tubo de 86.4 centímetros (34 pulgadas) . El queso es extrudido a través de una serie de perforaciones de aproximadamente 1.0 mm de diámetro. Las perforaciones están específicamente diseñadas de modo que una sección transversal del queso extrudido parezca un trozo de queso. El queso es extrudido en tiras continuas.
Se usa una navaja giratoria para cortar el queso de la terraja. La navaja gira a 812 rpm. La longitud de los trozos de queso se ajusta cambiando el rango de rotación de la navaja. El producto de queso troceado es cilindrico y es de 1.5-3.0 mm de diámetro. El producto de queso troceado tiene de 1.27-3.81 centímetros de longitud.
E emplo 2. Producción de un trozo de queso usando rueda hidráulica. El material de inicio es un bloque de 7.7 kilos de queso Dairy Source™. Los bloques de queso se cortan en tercios con un alambre manual para queso. La temperatura del queso era de 5.6°C-8.3°C en el momento del uso y alcanzó una temperatura dé 15°C después de la extrusión.
La presión en el sistema es de entre cerca de 24.61 y 35.15 kg/cm2. El queso en pedazos se coloca en una bomba disecadora Vemag 15C. La velocidad de Vemag es de 18, para proporcionar aproximadamente 3 gramos de queso sobre quince charolas colectoras de queso de 5.7 centímetros por 15.2 centímetros sobre un transportador. La velocidad del transportador es de 10.06 metros por minuto.
Cuando el queso sale de la bomba, es inicialmente dispersado hacia una rueda hidráulica de 86.4 centímetros . vía un múltiple. El queso es extrudido a través de una terraja de 69 perforaciones o una terraja de 102 perforaciones, con las perforaciones de aproximadamente 1.0 mm de diámetro. Las perforaciones están específicamente diseñadas de modo que una . sección transversal del queso extrudido parezca un trozo de queso. El queso es extrudido • en tiras continuas.
Se usa una navaja giratoria para cortar el queso de la terraja. La longitud- de los trozos de queso se ajusta cambiando el rango de rotación de la navaja. El producto de queso troceado es cilindrico y es de 1.5-3.0 mm de ¦ diámetro. El producto de queso troceado tiene de 1.27-3.81 centímetros de longitud.
Ejemplo 3. Aplicación de un trozo de queso a un producto de masa. ' Los trozos de queso del ejemplo 2 se aplican a un producto de masa usando rodillos de reducción. Los rodillos de, reducción se espolvorean con harina para pan común para asegurar que las tiras de queso no se adhieran a la superficie del rodillo de reducción superior. Los trozos de queso se salpican primero sobre una hoja de masa. La masa con los trozos de queso sobre su superficie superior es luego empujada a través de los rodillos de reducción. Los rodillos de reducción comprimen el queso dentro de la masa. Cuando se cocina el producto de masa resultante, los trozos de queso proporcionan un agradable contraste con la masa y añaden a la apariencia tridimensional de la superficie de la masa.
La descripción anterior se proporciona para describir varias representaciones y estructuras relativas a la invención. ? estas representaciones y/o estructuras pueden hacérseles varias modificaciones, adiciones y eliminaciones sin apartarse de la competencia y el espíritu de la invención.

Claims (12)

REIVINDICACIONES
1. Método para producir fragmentos de un producto de alimento que tenga una consistencia y una apariencia mejoradas, caracterizado en que el método comprende: (a) proporcionar una cantidad de un producto de alimento formable; (b) dividir un flujo · único de entrada del producto de alimento formable en corrientes múltiples de salida; (c) extrudir -el producto de alimento formable a través de un orificio para formar tiras; y (d) cortar en ¦ piezas las tiras del producto de alimento formable..
2. Método según la reivindicación 1, caracterizado además en que el producto de alimento formable es un queso producido de manera natural o un queso procesado.
3. Método según las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado además en' que el producto de alimento • formable es un producto de alimento semisólido o sólido.
4. Método según la reivindicación 3, caracterizado además en que el método comprende trabajar el producto de alimento formable para hacerlo fluyente antes de dividirlo.
5. Método según la reivindicación 4, caracterizado además en que el trabajado del alimento formable comprende bombeo.
6. Método según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado además en que el producto de alimento formable es un liquido .
7. Método según la reivindicación 6, caracterizado además en que el método comprende el enfriar el producto de queso extrudido para formar tiras semisólidas o sólidas.
8. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-7, caracterizado además en que el extrudido del producto de alimento comprende el pasar el producto de alimento a través de un inyector de tubo que comprende: (a) un múltiple divisor; (b) una placa que comprende una pluralidad de dados; y (c) una- placa para ajusfar el flujo del producto de alimento que sale del inyector de tubo.
9. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-7, caracterizado además en" que el extrudido del producto de alimento comprende el pasar el producto de alimento a través de una rueda hidráulica.
10. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-9, caracterizado además en que el cortado de las tiras del producto de alimento comprende el cortar las tiras con una navaja giratoria.
11. Método según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado además en que el método comprende el comprimir las piezas del producto de queso dentro del producto de masa.
12. Producto de alimento caracterizado en que es producido por el método de la reivindicación 11. RE SUMEN Se describen métodos para producir fragmentos de un producto de alimento. El método incluye proporcionar una cantidad de un producto de alimento formable, dividir un flujo único de entrada del producto de alimento formable en corrientes múltiples de salida, extrudir el producto de alimento formable a través de un orificio para formar tiras y cortar en piezas las tiras del producto de alimento formable. El método puede ser usado para producir fragmentos de queso que tengan una apariencia similar a la del queso que ha sido troceado. También se describe un método para aplicar los fragmentos del producto de alimento a un producto de alimento de base, tal como un emparedado o una pizza.
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