MXPA04006897A - Malvavisco seco suave y método de preparación - Google Patents

Abstract

Se proporcionan confituras aireadas suaves secas y métodos para su preparación que tienen una actividad de agua de 0.1 a 0.4 y una temperatura de transición vítrea de menos de 20ºC. Las confituras comprenden azúcares, un espumante y un ingrediente estructurante, preferiblemente cada gelatina, y aproximadamente 5 a 15%de agente suavizante. Los agentes suavizantes preferidos incluyen glicerina, poligliceroles y mezclas de los mismos. Lasconfituras se airean a densidades de aproximadamente 0.1 a 0.5 g/cc. Las confituras aireadas secas suaves son adecuadas particularmente para adición a cereales listos para ingerirse para niños, en forma de piezas con un peso aproximado de 0.1 a 2 g cada una. Las piezas de confitura secas mantienen su textura suave con respecto al tiempo sin provocar desplazamiento de humedad hacia el cereal.

Description

MALVAVISCO SECO SUAVE Y MÉTODO DE PREPARACIÓN ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona de manera general con productos alimenticios y con sus métodos de elaboración. En particular, la presente invención se relaciona con un mejoramiento de productos de confitería aireados tales como malvaviscos secos pero suaves para adición a cereales listos para ingerirse y el procedimiento de elaboración de tales productos de confitería aireados mejorados. Las confituras aireadas son artículos alimenticios populares. Algunas confituras aireadas comprenden un constituyente graso mientras que otras están sustancialmente libres de tales constituyentes grasos. Una confitura aireada libre de grasas ilustrativa son los malvaviscos comunes. Tales productos de malvaviscos son familiares en tamaños más grandes y más pequeños. Es bien sabido que tales malvaviscos, cuando están frescos, son suaves y pliables pero se vuelven rígidos al perder humedad y se vuelven rudos. En realidad, también son bien conocidas las confituras aireadas secadas previamente a propósito. Estos productos, particularmente en tamaños más pequeños o de trozos, comúnmente se agregan a algunos cereales para el desayuno populares listos para ingerirse ("RTE"), particularmente aquellos comercializados para niños, por ejemplo el cereal RTE de la marca Lucky CharmsMR. Debido a su tamaño pequeño (es decir, con una cuenta numérica de 4 a 61%), estos productos de malvavisco de confitura aireada seca algunas veces se les denomina coloquialmente como trozos de "malvaviscos" o "pedacito de malvaviscos" (barmits). Los pedacitos de malvavisco deben ser secados previamente hasta actividades de agua bajas (0.1 -0.4) de los cereales RTE antes de mezclarse con el fin de reducir desplazamiento de humedad no deseada desde el pedacito de malvavisco al cereal y por lo tanto impedir los múltiples problemas que resultan de dicho desplazamiento. Tales productos han sido inmensamente populares por más de 40 años. De manera general, simplemente se secan para producir ejemplo, para malvaviscos secos, el de secado. (Véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 4,785,551 expedido el 2 de noviembre de 1988 para W. J. Meyer intitulado "Method of Drying Confection Pieces", la cual se incorpora en la presente como referencia). No obstante, debe ponerse atención particular a la formulación y procesamiento de tales piezas de confitura aireadas secas para modificar una o más propiedades. Por ejemplo, el malvavisco se puede formular para que se disuelva rápidamente (véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 6,090,401 "Stable Foam Composition" publicado el 18 de julio del 2000 para Gowan Jr., et al.). Los malvaviscos secos comprenden una porción que se disuelve lentamente y se ha desarrollado recientemente una porción que se disuelve más rápidamente. (Véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 6,207,216 "Quickly dissolving Aerated Confection and Method of Preparation" publicado el 27 de marzo del 2001 para Zietlow et al. y el documento de E.U.A. 6,436,455 "Multi-Colored Aerated Confectionery Products" publicado el 20 de agosto del 2002 para Zietlow et al.). Tales productos son agradables para los niños al tener una porción que se disuelve más rápidamente en leche fría para de esta manera mostrar una forma al liberarse. Inversamente, los malvaviscos secos se pueden procesar para que permanezcan y resistan la disolución y que permanezcan crujientes en la leche. (Véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 6,387,432 "Dried Marshmallow Method of Preparation for Increasing Bowl Life" publicado el 14 de mayo del 2002 para Zietlow et al.). Los productos alimenticios para el consumidor requieren innovación constante para mantener popularidad. La innovación y el cambio incluso son más importantes para los consumidores de productos alimenticios orientados hacia niños. Aunque son populares las confituras de malvavisco secas crujientes y frágiles, adecuadas para adición a cereales RTE, sería deseable poder proporcionar confituras de malvavisco secas de diferentes apariencias o texturas que proporcionen una condición agradable de textura novedosa de manera que no solo se sequen sino que también tengan una textura suave. aireadas secas secar productos aún suaves y métodos para preparar confituras aireadas que involucran preparar confituras aireadas que tengan una temperatura de transición vitrea inferior a la temperatura ambiente y preferiblemente inferior a la de la leche fría (es decir, inferior a 5°C (40°F)), por lo que la confitura permanece suave y pliable aunque se seque a valores de actividad de agua bajos. La presente invención reside en parte en la inclusión de ingredientes humectantes y plastificantes para proporcionar la disminución deseada de la temperatura de transición vitrea y la unión de agua adicional y productos de confitura aireados secos. Estos ingredientes funcionan como "agentes suavizantes" de la textura de la confitura y se les denominará como tales.

DESCRIPCION BREVE DE LA INVENCION En su aspecto de producto, la presente invención proporciona composiciones de confitura aireada de malvavisco secas aunque suaves. Las piezas secas pero suaves son productos de confitura deseables en si mismos. Además, los productos suaves secos son adecuados particularmente para adición a productos de alimentos para consumidor tales como los cereales RTE y otros productos alimenticios para el consumidor estables en anaquel. Las composiciones también pueden ser un componente, capa, porción o fase de productos alimenticios (tal como una galleta dulce, un dulce o un refrigerio). Las composiciones de malvavisco seco se caracterizan por una actividad de agua que varía de aproximadamente 0.1 a 0.4. Las confituras aireadas tienen una densidad que varía de aproximadamente 0.1 a 0.35 g/cc. Las composiciones tienen una temperatura de transición vitrea menor de la temperatura ambiente (20°C>Tg). Los productos pueden incluir piezas conformadas y adecuadas en tamaño, fabricadas a partir de las presentes composiciones con un peso de aproximadamente 0.1 a 10 g cada una. sac aproximadamente 0.05% a 15% (en base en peso seco) de un ingrediente espumante, aproximadamente 0.5 a 20% (en base en peso seco) de un agente estructurante; y aproximadamente 5 a 25% (en base en peso seco) de un agente suavizante; aproximadamente 1 a 10% de humedad. Estos productos pueden ser de un color o de colores múltiples. En su aspecto de método, la presente invención se relaciona con métodos para preparar productos de confitura aireados secos pero suaves. Los métodos comprenden las etapas de: A. proporcionar una combinación de confitura líquida calentada que incluye: aproximadamente 50 a 95% (base en peso seco) de un componente sacárido; aproximadamente 0.05% a 15% (base en peso seco) de un ingrediente espumante, aproximadamente 0.5 a 20% (base en peso seco) de un agente estructurante; aproximadamente 5 a 25% (base en peso seco) de un agente suavizante; aproximadamente 1 a 30% de humedad; B. airear la combinación de confitura líquida para conformar una espuma plástica de confitura aireada que tiene una densidad de aproximadamente 0.1 a 0.35/cc y una temperatura de aproximadamente 30 a 85°C (aproximadamente 90 a 180°F) para conformar una espuma; C. extruir la espuma aireada a una temperatura de aproximadamente 30 a 85°C (aproximadamente 90 a 180°F) para conformar un extruido de confitura aireado plástico; D. enfriar el extruido para fraguar la confitura para formar un extruido de confitura aireada fraguada; y E. conformar el extruido de confitura piezas; y F. secar las piezas hasta un valor de actividad de agua que varía de aproximadamente 0.1 a 0.4 para proporcionar piezas de confitura aireadas suaves y secas que tienen una densidad de aproximadamente 0.1 a 0.35 g/cc.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con productos de confitura aireados y secos caracterizados por temperaturas de transición vitrea significativamente menores que la temperatura ambiente y de esta manera permanecen suaves, así como con métodos de preparación y uso. Cada uno de los componentes de producto así como el uso de producto y atributos y los métodos de su preparación se describen con detalle en lo siguiente. En la especificación y las reivindicaciones, los porcentajes son en peso, basados en peso seco y las temperaturas están en grados Centígrados a menos que se indique de otra manera. Cada patente de E.U.A. a la que se haga referencia o cualquier solicitud de patente se incorpora en la presente como referencia. Aunque la invención se ha descrito en relación con lo que actualmente se considera como la modalidad más práctica y preferida, debe entenderse que la invención no se limita a la modalidad descrita, sino por el contrario, se pretende que abarque diversas modificaciones y distribuciones equivalentes incluidas dentro del espíritu y alcance de las reivindicaciones anexas.

Confitura aireada Las composiciones de confitura aireada comprenden uno o varios ingredientes sacáridos, un ingrediente espumante, un ingrediente estructurante de espuma, un agente suavizante y humedad residual.

SACÁRIDO principal. Preferiblemente, el componente sacárido se utiliza a aproximadamente 70% a 90% de las composiciones de confituras. El componente sacárido puede incluir un monosacárido puro de dextrosa (por ejemplo anhidra monohidratada o jarabe de dextrosa) y azúcares disacáridos tales como sacarosa y fructosa así como jarabes de almidón hidrolizables tales como jarabe de maíz el cual incluye dextrina, maltosa y dextrosa, jarabes de azúcar invertida los cuales incluyen lebulosa y dextrosa o fructosa convertida o jarabes de glucosa. Una porción del componente sacárido se puede suministrar por ingredientes sacarídicos impuros o saborizados tales como jugos de frutas, purés, néctares de miel, jugos de frutas concentrados, sabores de frutas y mezclas de los mismos. El componente sacárido también ¡puede incluir polisacáridos tales como almidón de maíz. En la modalidad preferida, el ingrediente sacárido comprende sacarosa y en modalidades más preferidos, por lo menos una mayor parte del ingrediente sacárido se proporciona por sacarosa. En la modalidad preferida por lo menos una porción, y en modalidades más preferidas, una minoría del ingrediente sacárido se proporciona por jarabe de maíz. En algunas modalidades preferidas el ingrediente sacárido incluye tanto sacarosa como jarabe de maíz en una proporción en peso de sacarosa respecto a jarabe de maíz (en base en peso seco) que varía de aproximadamente 1 : 1 a aproximadamente 5:1. En otras variaciones adicionales, el componente sacárido se puede proporcionar en parte por inulina u otros materiales fructooligosacáridos ("FOS"). Se obtienen buenos resultados cuando las presentes composiciones contienen 0.1% a 20%, de manera preferible aproximadamente 1% a 10% de inulina u otros materiales FOS. La inulina es bien conocida y es fundamental en el comercio. La inulina es un material de ß-2- fructofuranosa útil. La inulina es un material bien conocido utilizado durante mucho tiempo como un suplemento alimenticio. La inulina es un material de carbohidrato derivado de una variedad de cosechas, de manera importante de patata de caña y achicoria. No obstante, la inulina se conoce para uso como un prebiótico, es decir, un material alimenticio que es Generalmente, la inulina es un material fibroso seco y limpio el cual se separa por extracción, por ejemplo, de achicoria, cebollas y patatas de caña y otras fuentes vegetales comunes. La inulina está disponible en diversas variedades de grado comercial. La inulina pura está disponible comercialmente, por ejemplo, de Rhone-Poulenc en los Estados Unidos bajo el nombre comercial RAFTILINEMR y de Imperial Suicker Unie, LLC en Europa. La inulina pura tiene un grado promedio de polimerización ("DP") de aproximadamente 9 a 10. Menos preferida para uso en la presente son los materiales de fuente de inulina menos puros tales como la harina de patata de caña seca, harina de cebolla sin sabor y mezclas de los mismos. También son útiles en la presente los materiales de oligofructosa disponibles bajo el nombre comercial RAFTILOSE de Rhone-Poulenc. Tales materiales son derivados vegetales y tienen un DP de aproximadamente 2 a 7, es decir, con la fructosa constituyendo hasta aproximadamente siete unidades de fructosa. El material ß-2-fructofuranosa útil en la presente incluye oligómeros y polímeros de los mismos. Particularmente útil en términos de costo y disponibilidad son la inulina y los fructooligosacáridos ("FOS") y mezclas de los mismos. Los materiales FOS también están disponibles comercialmente por ejemplo de GTC Nutrition Company, Westminster, CO. Los materiales FOS tienen un grado promedio de polimerización ("DP") que varía de aproximadamente 2 a 4 polifructanos. Aunque en el equilibrio de la presente descripción se menciona el uso de inulina, los expertos en la técnica apreciarán que se pueden utilizar otros materiales de ß-2-fructofuranosa descritos en lo anterior en sustitución completo .parcial para los materiales de inulina particulares descritos los cuales pueden ser otros oligosacáridos, por ejemplo oligomananos.

INGREDIENTE ESPUMANTE La confitura incluye además aproximadamente 0.05 a 15%, de manera preferible aproximadamente 1 a 4% y de manera más preferible aproximadamente 2.5 por ciento en peso de un formador de espuma o un ingrediente de batimient ^o esp¾¾nt¾ los mismos. Los agentes de batimiento no proteináceos adecuados se seleccionan del grupo que consiste de tensioactivos de peso molecular bajo (por ejemplo laurilsulfato de sodio ("SLS"), lecitina), polímeros (por ejemplo metilcelulosa ("MC"), hidroxipropilmetilcelulosa ("HPMC"), alginato de propilenglicol ("PGA")) y mezclas de los mismos. Para productos que van a ser comercializados en Estados Unidos, el agente espumante preferido es gelatina. La gelatina se puede derivar de fuentes bobina (vaca), equina (caballo), porcina (cerdo), bovina (borregos o chivos) o piscícola (peces) o pueden ser mezclas de las mismas. Debido a su costo y pureza de fuente, la gelatina bovina se prefiere en los Estados Unidos. Se prefiere para uso en la presente la gelatina de fuerza Bloom alta, por ejemplo fuerza Bloom 200 o fuerza Bloom 250.

INGREDIENTE ESTRUCTURANTE Las composiciones de confitura suaves secas mejoradas adicionalmente pueden incluir aproximadamente 0.5 a 20%, de manera preferible aproximadamente 1 a 6% y de manera más preferible aproximadamente 2.5% (en peso) de un componente estructural de espuma o gelifícante. Los componentes estructurantes adecuados incluyen gelatina; coloides hidrofílicos tales como pectina; almidones modificados; gomas tales como guar y carragenina; y mezclas de las mismas. Para productos que van a ser comercializados en Estados Unidos, el agente estructurante preferido es gelatina. En una modalidad preferida, la gelatina se utiliza de esta manera tanto de ingrediente espumante como estructurante y en la modalidad más preferida para Estados Unidos, como el único agente espumante y estructurante. Por supuesto, para aquellos mercados en donde los consumidores están preocupados acerca de la encefalopatía espongiforme transmisible (por ejemplo enfermedad de las vacas locas o encefalopatía esfengiforme bovina; escrapie (un tipo de encefalopatía) la cual afecta a borregos o la enfermedad de desperdicio crónico, la cual afecta a los venados y los alces), la gelatina de vacas, borregos y cérvidos (por eiemplc AGENTES SUAVIZANTES Las presentes composiciones y artículos fabricados a partir de los mismos comprenden además cantidades suficientes de un agente suavizante para proporcionar la confitura aireada seca con una temperatura de transición vitrea igual o inferior a la temperatura ambiente (20°C>Tg), preferiblemente inferior 5°C y, para mejores resultados, inferior a -10°C dentro del intervalo de actividad de agua, secado, de 0.1 a 0.4. En algunas modalidades, la Tg puede ser tan baja como -30°C. Son especialmente deseables aquellas composiciones en la presente que tienen una Aw de 0.1 -0.3 y que no obstante tienen una Tg de 20°C o menos. Tales temperaturas de transición vitreas bajas proporcionan texturas suaves incluso cuando las confituras secas se enfrían por la adición de leche refrigerada a cereales RTE que incluyen tales piezas de malvavisco secas. No obstante, generalmente se obtienen buenos resultados cuando las composiciones de confitura aireadas actuales y los artículos fabricados a partir de las mismas comprenden aproximadamente 5% a aproximadamente 25% (base en peso seco) del agente suavizante, preferiblemente de aproximadamente 5% a 15%, y para mejores resultados de aproximadamente 8% a 12%. Los agentes suavizantes son bien conocidos y los expertos en la técnica no tendrán dificultad en seleccionar ingredientes útiles para uso en la presente como un agente suavizante. Por ejemplo, los ingredientes útiles para el agente suavizante en la presente incluyen poligliceroles tales como xilitol; maltitol, eritritol, isomalta, lactitol, sorbitol, manitol e inositol, hidrolisados de almidón hidrogenados (HSH), que incluyen jarabes de glucosa hidrogenados, jarabes de maltitol y jarabes de sorbitol, glicerina, propilenglicol y mezclas de los mismos. Se prefiere para uso en la presente la glicerina. Dado que algunos consumidores son sensibles al sabor amargo de productos que contienen concentraciones mayores de glicerina, se prefieren para uso en la presente productos que tienen menos de aproximadamente 10% de glicerina. Si se requieren concentraciones mayores de agente suavizante y se utiliza la glicerina como un agente suavizante, entonces la concentración de HUMEDAD Las confituras aireadas suaves secas actuales se secan hasta concentraciones de humedad que proporcionen un valor de actividad de agua (aw) de aproximadamente 0.1 -0.4, preferiblemente de aproximadamente 0.15 a 0.25. Los productos secados a tales valores de actividad de agua son particularmente adecuados para adición a productos listos para ser ingeridos estables en anaquel secos tales como los cereales RTE, polvos de chocolate caliente seco, harina de avena instantánea u otros productos secos para cereales calientes (por ejemplo harina caliente), productos en barra de cereal, granóla y barras saludables, barras de frutas secas, barras de dulce así como mezclas secas para artículos horneados. En virtud de su baja actividad hídrica, los productos secos son útiles como confituras por si mismos. Las composiciones de confitura aireadas actuales pueden variar en contenido de humedad de aproximadamente 1 a 15%. En una variación, las confituras aireadas pueden estar en forma de un malvavisco suave definido en parte por un contenido de humedad de aproximadamente 1 a 10%, preferiblemente 1-5%. Los productos de confitura aireada actuales se gasifican o airean para tener densidades en el intervalo desde aproximadamente 0.10 hasta aproximadamente 0.35 g/cc, de manera preferible aproximadamente 0.2-0.3 g/cc utilizando aire, nitrógeno, gases inertes, etc. Se prefiere para uso en la presente como el gas de aireación el nitrógeno. Por supuesto, una vez preparado, el gas dentro de las celdas de aire de los productos de espuma secos se equilibrará con la atmósfera.

INGREDIENTES ADICIONALES Si se desea, las composiciones y productos de confitura aireados secos actuales o preparados aquí pueden incluir adicionalmente uno o más ingredientes para mejorar su apariencia, sabor, valor nutricional u otros atributos organolépticos. Por ejemplo, las composiciones pueden presentar opcionalmente sabor o color para proporcionar productos uniformes o productos que tengan fases de colores diversos y de porciones saborizadas. Mediante el término "color" se quiere significá^^a^^»^ término "color" también incluye diversos tonos o matices, por ejemplo rosa y rojo. Los sabores y colores se pueden seleccionar para que sean agradables para los niños, por ejemplo se pueden incluir sabores de chocolate, canela, frutas o combinaciones de sabores complejas o sabores exóticos diseñados para ser agradables para los adultos, por ejemplo café, amareto o ron. Si están presentes, tales ingredientes adicionales de sabor o color pueden comprender de aproximadamente 0.1% a 8% (base en peso seco), de manera preferible aproximadamente 0.5% a 5% de la composición. Las presentes composiciones y artículos fabricados a partir de las mismas opcionalmente pueden comprender además aproximadamente 0.01% a aproximadamente 25% de un ingrediente fortificante nutricional en forma particulada seca. El ingrediente fortificante nutricional se puede seleccionar del grupo de componentes biológicamente activos, fibra, micronutrientes, minerales y mezclas de los mismos. Los componentes biológicamente activos adecuados pueden comprender sustancias nutritivas y farmacéuticas (nutricéuticas), hierbas medicinales (por ejemplo St. John's wort, rose hips), medicamentos terapéuticos o de venta exclusiva con recetas tales como medicamentos de prescripción, y mezclas de los mismos. Los nutricéuticos pueden incluir materiales tanto sensibles al calor (tales como isoflavonas de soya y ciertas sustancias botánicas) como materiales tolerantes al calor (por ejemplo ribosoma, picolinato de cromo). La fibra puede incluir las formas tanto soluble e insoluble, y mezclas de las mismas. Los micronutrientes preferidos se seleccionan del grupo que consiste de vitaminas, elementos en traza (por ejemplo selenio, cromo, cobre, manganeso, hierro, zinc) y mezclas de los mismos. Los minerales preferidos incluyen calcio, fósforo (por ejemplo a partir de fosfatos), magnesio y mezclas de los mismos. Los minerales y elementos en trazas difieren en concentración con los elementos en trazas que típicamente se miden en ppb (partes por mil millones). Los expertos en la técnica también apreciarán que algunos materiales pueden tener funcionalidad múltiple. Por ejemplo, el picolinato de cromo no es únicamente un nutricéutico sino también una fuente biodisponible de cromo. nutricional se agrega en forma de un polvo fino como parte de una etapa de sembrado que se describe posteriormente que tiene un tamaño de partícula de manera que 90% tiene un tamaño de partícula de menos de 150 micrómetros, preferiblemente 100 µ?? o de manera más preferible menor de 25 micrómetros en su tamaño. En algunas modalidades, los presentes productos comprenden un ingrediente de calcio de tamaño de partícula definido en una cantidad eficaz para proporcionar el enriquecimiento de calcio que se desea. Se obtienen buenos resultados cuando las presentes composiciones de confitería aireadas comprenden cantidades suficientes de ingredientes de calcio para proporcionar el contenido de calcio total de la composición desde aproximadamente 50 a 2800 mg por porción de 28.4 g (1 onza) (base seca) (es decir, aproximadamente 0.1% a 10% en peso, base seca) de calcio, de manera preferible, aproximadamente 100 a 1500 mg de calcio por 28.4 g (1 onza) (es decir, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 5%) y de manera más preferible aproximadamente 250 a 1500 mg de calcio/28.4 g (1 onza) (aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5%). En la presente resulta útil suministrar las concentraciones deseadas de calcio como ingredientes de calcio que suministran por lo menos 20% de calcio. Por ejemplo, un buen ingrediente de calcio en la presente es carbonato de calcio en donde el carbonato de calcio comprende aproximadamente 40% de calcio. Aunque es costoso, el carbonato de calcio grado alimenticio obtenido por procedimientos de reacción química es deseable debido a las bajas concentraciones de impurezas. Una buena fuente de carbonato de calcio barata a partir de fuentes naturales es carbonato de calcio molido. Debe tenerse precaución en seleccionar las fuentes de carbonato de calcio molido que sean bajas en metales en trazas, especialmente con metales pesados tales como plomo. En particular, es deseable que el carbonato de calcio molido tenga concentraciones de metales en trazas de menos de 10 ppm. Las concentraciones útiles de carbonato de calcio varían de aproximadamente 0.5% a 4% en el producto terminado. Tales concentraciones materiales de calcio aseguran que el contenido de calcio en el producto final varíe de aproximadamente 50 mg a 2500 mg/28.4 g concentraciones elevadas de calcio y son relativamente baratas. Además, tales sales de fosfato de calcio se pueden utilizar para proporcionar calcio a concentraciones de fortificación elevadas con un sabor aceptable. El fosfato de calcio generalmente está disponible como sales monobásicas (CaH (P04)2.H20), dibásicas (CaHOP4.2H20) o tribásicas (Ca3(P04)2). Se prefieren para uso en la presente el fosfato tricálcico, Ca3(P04)2 ("TCP") debido a su alto porcentaje en peso de calcio (aproximadamente 38%). un material inicial de fosfato tricálcico útil también se conoce como fosfato cálcico tribásico o como ortofosfato tricálcico y está disponible en grado de código químico alimenticio de Monsanto o Rhone Poulenc, que tiene la fórmula general 3Ca3(P04)2.Ca(OH)2. Este producto proporciona un contenido de calcio determinado por ensayo, de 34 a 40% en peso. Aunque menos preferido, pero no obstante útil en la presente es el fosfato dicálcico anhidro, también conocido como fosfato de calcio dibásico anhidro, que tiene una fórmula de CaHP04. Un material de fosfato dicálcico anhidro también está disponible de Stauffer en grado de código químico alimenticio, lo que proporciona un contenido de calcio determinado por ensayo de aproximadamente 30 a aproximadamente 31.7% de calcio en peso. También pueden ser útiles otros hidratos de fosfato de calcio que incluyen pero que no se limitan a pirofosfato de calcio, hexametafosfato de calcio y fosfato monobásico de calcio. Se prefiere para uso en la presente los ingredientes de calcio que se seleccionan del grupo que consiste de carbonato de calcio grado alimenticio, carbonato de calcio molido, sales de fosfato de calcio y mezclas de los mismos. Un buen material, por ejemplo, es carbonato de calcio molido de alta pureza que tiene un tamaño de partícula promedio de 3.8 µ?? disponible de Pluess-Staufer (California), Inc. (Lúceme Valley, California). El ingrediente de calcio, sin importar la fuente o tipo, se caracteriza además por un tamaño de partícula particularmente fino. Tal forma fina o de harina del ingrediente de calcio proporciona un tamaño de partícula de manera que el tamaño de partícula promedio es menor de 25 um. La selección de tal tamaño de partícula fina permite la calcio que tengan una partícula media menor de 15 µ?? y, para mejores resultados, menor de 10 µ??. En una modalidad preferida, los malvaviscos están libres de grasa, es decir, tienen contenidos de grasa menores de 0.5% (base en peso seco). En estas modalidades, la concentración de grasa se proporciona por contenido de lípido asociado con uno o más ' ingredientes en comparación con la adición de un componente graso. En otras variaciones, por ejemplo chocolates, la confitura aireada puede comprender un constituyente de grasa agregada tal como aproximadamente 1 a 10% de manteca de cacao, grasa láctea o que contiene grasa láctea (por ejemplo queso) u otro triglicérido (triacilglicérido) graso comestible o imitadores de grasa tales como poliésteres de sacarosa. La adición de emulsificantes puede ayudar en la incorporación de constituyentes grasos. En modalidades preferidas, las confituras aireadas pueden comprender aproximadamente 1 % a 15% de almidón de maíz lo que resulta en la etapa de aplicación de maíz practicada como se describe posteriormente. En algunas modalidades, las formulaciones de confitura seca se pueden formular para que se disuelvan rápidamente (véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 6,207,216 "Quickly Dissolving Aerated Confection and method of Preparation" publicado el 27 de marzo del 2001 para Zietlo et al. Véase también el documento de USSN cedido comúnmente 10/337,030, "Quickly dissolving AERATED CONFECTIONS AND METHODS OF PREPARATION" presentado el 6 de enero del 2003. Cuando se utilizan agentes suavizantes que son menos dulces o que pueden impartir una nota de sabor amargo, tal como glicerina, el agente suavizante puede reducir el sabor dulce de la confitura aireada seca. Las composiciones preferidas adicionalmente pueden comprender un edulcorante de alta potencia en concentraciones eficaces para agregar los niveles deseados de dulzura compensatoria desplazar la disminución o para enmascarar los sabores desagradables asociados con el agente suavizante. Los edulcorantes de alta potencia adecuados son bien conocidos por los expertos en la técnica quienes no tendrán dificultad en seleccionar ingredientes particulares y concentracion^¾S^5^d¾jos de azúcar o la combinación de confitura a temperaturas elevadas o se pueden calentar con degradación o pérdida mínimas de este ingrediente de sabor costoso. En particular, las cargas alimenticias pueden comprender una cantidad eficaz de un edulcorante de alta potencia tolerante al calor tal como acetilsulfame de potasio, sucralosa o mezclas de los mismos. Se prefiere la sucralosa para uso en la presente dado que el acetilsulfame de potasio o "acetilsulfame K" (coloquialmente "Ace K") aún no ha sido aprobado para uso en productos de confitura aireados y puede impartir un sabor amargo para algunos consumidores sensibles al potasio. También se pueden utilizar alitame, neotame, sacarina y ciclamatos aunque al igual que el acetilsulfame K, las regulaciones alimenticias actuales no permiten el uso de estos edulcorante sen confituras aireadas. También se puede utilizar taumatina y proporciona la ventaja de enmascarar los sabores que presentan sabor desagradable. También son útiles en la presente la trihelosa, tagatosa y mezclas de los mismos. En variaciones menos preferidas, los productos pueden utilizar edulcorantes suplementarios de alta potencia "naturales" o vegetales tales como esteviósido tal como las hojas de estevia molidas, extracto de estevia, (una hierba, Stevia rebaudian, oriunda de Perú y Paraguay) o esencia o tintura de Rubus suavissimus. Tales productos se utilizan en cantidades eficaces para proporcionar los niveles de dulzura deseados. Tales materiales con frecuencia se combinan con o se conforman en forma de polvo al mezclarse con un sustrato o portador sólido tal como un almidón o maltodextrina. Aunque no son estables a la temperatura por si mismos, los edulcorantes se pueden agregar en concentraciones que compensen las pérdidas durante el calentamiento de la suspensión durante la elaboración. Generalmente, tales productos se utilizan a concentraciones que varían de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 1 %, dependiendo de la potencia edulcorante del ingrediente activo y la concentración del ingrediente activo en el ingrediente edulcorante. Se contempla que de vez en cuando se desarrollarán edulcorantes de alta potencia especialmente aquellos que sean tolerantes al calor y se aprobarán para uso en productos de confitura ideados o que los edulcorantes conocidos los cuales actualmente La sucralosa es el edulcorante de elección actualmente debido a su tolerancia al calor, potencia edulcorante y sabor, y al estado regulador permitido. En algunas variaciones menores preferidas, las confituras aireadas suaves secas también son masticables. Tales composiciones típicamente incluyen concentraciones más altas de fructosa, jarabe de maíz o sólidos de jarabe de maíz en sustitución parcial de sacarosa. Las piezas de malvavisco novedosas tales como los artículos de pedacitos de malvavisco también se proporcionan para ser fabricados a partir de las presentes composiciones y están caracterizados adicionalmente por una cuenta de tamaño de 3 a 6 piezas por gramo. Por supuesto, también se contemplan piezas de tamaños más grandes tales como las piezas de malvavisco de tamaño convencional. Las presentes composiciones y los artículos de pedacitos de malvavisco preparados a partir de los mismos pueden tener una comprensión aparente de 50-85% (a 20°C). Una cantidad inicial de pedacitos de malvaviscos secos tendrá un volumen aparente. A diferencia de los pedacitos de malvaviscos duros convencionales de contenido de humedad equivalente, cuando se comprimen, la cantidad de pedacitos de malvavisco puede comprimirse a menos de 1/2 o incluso hasta un quinto de su volumen aparente inicial. El método para evaluar simplemente la suavidad de particulado de confitura (es decir, su capacidad de compresión) se puede describir como una prueba de compresión aparente, en donde un cilindro graduado que tiene un diámetro interior de ~6 cm y una altura de -17.5 cm y un volumen total de 500 cm3 se llena con piezas de confitura secas suaves que tienen dimensiones aproximadas de 12 mm x 10 mm x 6 mm y una densidad de 0.25 g/cc. Se permite que un peso de 1 kg descanse sobre la muestra de volumen y se registra la compresión total (pérdida de volumen) después de 5 minutos. Una muestra suave preferida tiene 51 a 85% del volumen original de 500 cm3. Después de que retira el peso una muestra suave preferida se volverá a expandir para recuperar 20-50% del volumen perdido en 5 minutos adicionales. Por lo tanto, además de tener una Aw que varía de aproximadamen e Además de las piezas individuales, las presentes composiciones también encuentran ser adecuadas para uso como un componente en otros productos alimenticios. Por ejemplo, las presentes composiciones se pueden utilizar para proporcionar un relleno o capas adicionales tales como una capa interior o un recubrimiento tópico en otros productos alimenticios tales como dulces o barras de cereal. Las composiciones también se pueden fabricar en piezas conformadas complejas tales como hebras tejidas similares a tiras de regaliz. Las composiciones también se pueden combinar con puré de fruta seco o piezas de frutas para proporcionar una combinación de frutas y productos dulces. Por supuesto, las piezas de malvavisco pequeñas suaves y secas encuentran utilidad particular para uso como un aditivo para productos de cereal listos para ser ingeridos. Los productos pueden ser saborizados y conformados para recordar diversas formas geométricas convencionales o pueden estar en forma contorneada que recuerde efectos familiares tales como caracteres, vehículos, animales y similares. Los productos pueden tener un contorno irregular. A diferencia de los malvaviscos secos convencionales, los cuales materialmente no se comprimen bajo fuerzas moderadas o presentan expansión de regreso cuando se retiran dichas fuerzas, los productos suaves secos actuales muestran capacidad de compresión similar a los malvaviscos no secos convencionales. Por ejemplo, una muestra en volumen de 500 cm3 de piezas secas suaves se puede comprimir a 80-85% del volumen original en 5 minutos debido a la fuerza impartida por un peso de 1 kg. Cuando se retirá el peso, las piezas secas suaves pueden recuperar de 20 a 50% del volumen perdido.

MÉTODO DE PREPARACIÓN La invención proporciona además métodos para elaborar las composiciones de confitura aireadas fortificadas descritas en lo anterior y productos. En su forma más básica, se prepara un agente suavizante concentrado que presenta una combinación o suspensión de confitura de azúcar por ejemplo por calentamiento o cocinado de una combinación de uno o varios azúcams.^mn^agente una espuma. Después de aireación, la espuma se extruye a través de un troquel para formar una cuerda. El troquel imparte la forma periférica deseada a la cuerda extruida. Se permite que la cuerda repose brevemente para que fragüe o endurezca y después se corta en los tamaños deseados. Los métodos pueden incluir adicionalmente una o más etapas de secado (véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 4,785,551 publicado el 2 de noviembre de 1988 para W. J. Meyer intitulado "Method of Drying Confection Pieces") para proporcionar las confituras aireadas terminadas secas aunque suaves. Por lo tanto, los presentes métodos comprenden las etapas de proporcionar una combinación o suspensión de confitura que tiene un agente suavizante líquido, el cual tiene un contenido de humedad; airear la combinación o suspensión de confitura líquida para formar una espuma; extruir la espuma aireada o las subcorrientes de espuma para formar un extruido de confitura aireada plástico; enfriar el extruido para que fragüe la confitura para formar un extruido de confitura aireada fraguado; conformar el extruido de confitura aireada fraguado en piezas y secar las piezas hasta las actividades de agua deseadas y de esta manera proporcionar piezas de confitura aireadas secas pero suaves. No obstante, dentro de este método básico, cada etapa se puede llevar a la práctica con muchas variaciones utilizando diversas técnicas, etapas secundarias y aparatos. Las variaciones pueden resultar del tipo o complejidad del producto final que se desee, de que existe el equipo y de que las líneas de producción puedan o deban ser utilizadas o a partir del deseo de una confituración de equipo más sencilla. Los métodos de producción también pueden ser continuos, por lotes o semicontinuos. Las etapas o etapas secundarias se pueden llevar a la práctica en equipo individual o en etapas secundarias múltiples o etapas que pueden ser practicadas en una pieza de equipo única según sea conveniente o deseado. También pueden realizarse variaciones para adaptarse a la inclusión de diversos ingredientes sensibles al calor potencialmente de alto valor tales como sustancias farmacéuticas cuando las confituras secas de producto se utilizan como portadores para agente suavizante y humedad. En la modalidad preferida para Estados Unidos, el ingrediente de batimiento de espuma y estructurado es gelatina. Dado que la gelatina es sensible al calor, esta etapa preferiblemente incluye las etapas secundarias de proporcionar un concentrado enfriado (es decir, de contenido de humedad deseado para aireación después de la adición de gelatina hidratada y por lo tanto que no requiere cocinado para concentrarse después de combinarse con la gelatina hidratada), y de un agente que preferiblemente es sustancialmente suavizante que tiene jarabe de azúcar y la etapa secundaria de mezclar la gelatina combinada o cualquier ingrediente sensible al calor con la misma para conformar una combinación o suspensión de confitura que presenta un agente suavizante líquido enfriado. Los ingredientes sensibles al calor adicionales tales como sabores, colores o ingredientes nutricionales o terapéuticos se pueden agregar antes de la aireación de la combinación de confitura líquida enfriada o, en ciertas variaciones, después de la aireación. Por supuesto, para aquellas modalidades en las cuales los ingredientes son tolerantes al calor, (por ejemplo para Europa, en donde se utilizan ingredientes diferentes a la gelatina para los ingredientes de espumado y estructurales los cuales son más tolerantes al calor), la etapa de enfriamiento puede ser opcional. Por el término "enfriado" se quiere significar a una temperatura adecuada para mezclado del ingrediente estructurante de espuma tal como gelatina, para evitar la pérdida rápida de la funcionalidad de gelatina. Se obtienen buenos resultados cuando la combinación de confitura líquida caliente se enfría a temperaturas que varían por debajo de 26 a 85°C (80 a 185°F), preferiblemente de aproximadamente 50 a 70°C (120 a 160°F). La etapa de suministro de la combinación o suspensión, y de manera más particular la etapa secundaria de suministro del jarabe de azúcar, en si misma puede comprender una etapa secundaria de mezclar una pluralidad de edulcorantes en una primera zona de mezclado de un recipiente que incluye por lo menos un primer edulcorante de carbohidrato nutritivo, preferiblemente en una forma sólida seca, y por lo menos un segundo edulcorante de carbohidrato nutritivo, preferiblemente en forma. suavizante y cantidades suficientes de agua para disolver cualquiera de los azúcares secos. En algunas modalidades, la totalidad o parte del agente suavizante está en forma seca y la porción seca del agente suavizante se puede mezclar convenientemente con los otros ingredientes secos tales como la sacarosa. En otras modalidades, la totalidad o una porción del agente suavizante está en forma líquida, por ejemplo glicerina. La glicerina líquida se puede agregar antes, con o después de la adición de agua. Se obtienen buenos resultados cuando se combina la suspensión de jarabe de azúcar antes de ser concentrada y que presenta un contenido de humedad que varía de aproximadamente 20 a 30%, de manera preferible aproximadamente 20 a 25%. Por supuesto, la humedad del jarabe de azúcar tal como el jarabe de azúcar líquido proporciona una porción del contenido de humedad de la suspensión de jarabe de azúcar combinada. El azúcar sólido seco se puede proporcionar por cualquier agente edulcorante de carbohidrato nutritivo convencional que incluye sacarosa, dextrosa, sólidos de jarabe de maíz, fructosa, miel seca y mezclas de los mismos. Se prefiere en la presente la sacarosa. El material inicial de jarabe de azúcar líquido preferiblemente es jarabe de maíz pero se puede suministrar con cualquier edulcorante disuelto conveniente que incluye sacarosa líquida (por ejemplo sacarosa disuelta en agua 30%), jarabe de azúcar invertida, miel, jarabes de almidón hidrolizados (tales como jarabe de- maíz, jarabe de m íz con alta concentración de fructosa, jarabe de maltosa), jugos de frutas, jugos de frutas concentrados (por ejemplo 34° a 60° Brix), frutas, purés de frutas concentrados y mezclas de los mismos. La selección de uno o varios de los azúcares secos así como del jarabe de azúcar y su proporción relativa depende de manera importante de la composición de los productos de confitura terminados preparados en la presente y de los atributos deseados en el producto terminado. Aunque se puede agregar el jarabe de azúcar líquido a temperatura ambiente, ambiente o se puede calentar hasta la temperatura de ebullición (100°C, 212°F). En algunas variaciones de método, la combinación o suspensión de confitura que presenta un agente suavizante es transparente, es decir, la preparación de suspensión se practica para reducir o eliminar cristales de azúcar. Por lo tanto, en estas variaciones, la etapa y particularmente la etapa secundaria puede incluir además una etapa secundaria de cocinado de la suspensión de jarabe de azúcar combinada para disolver cualquier azúcar en forma seca para producir un jarabe de azúcar combinado transparente. Mediante el término "transparente" se quiere significar jarabe que está sustancialmente libre de cualquier cristal de azúcar no disuelto. La etapa de cocinado también se puede llevar a la práctica para eliminar cualquier exceso de humedad de manera que se proporcione una suspensión que tiene un contenido de humedad adecuado para aireación. Se obtienen buenos resultados cuando la combinación o suspensión de confitura de agente suavizante tiene un contenido de humedad durante la aireación que varía de aproximadamente 10% a aproximadamente 25%. Se obtienen buenos resultados para la producción de pedacitos de malvaviscos secos cuando, en la etapa, la combinación o suspensión de confitura que tiene un agente suavizante líquido comprende: Para la modalidad preferida en donde se utiliza gelatina como ingrediente tanto espumante como estructurante, la gelatina puede comprender aproximadamente 2% a 6% de la suspensión. En otras variaciones, la suspensión transparente se siembra a propósito con partículas finas, típicamente azúcar pulverizado, para controlar el grano y la textura del producto final terminado. De esta manera, el método también puede incluir opcionalmente agregar o mezclar la combinación de confitura líquida con un material sólido seco tal como con 1) un ingrediente fortificante saborizante o nutricional en forma de un particulado seco fino solo o combinado con 2) cristales de azúcar seco antes de la etapa de aireación. El ingrediente fortificante nutricional se selecciona del grupo que consiste de nutricéuticos, un material de calcio insoluble, fibra y mezclas de los mismos. En particular, el saborizante puede incluir un edulcorante de alta potencia tolerante al calor tal como sucralosa. En otras variaciones adicionales de la presente invención, se puede utilizar un extrusor que tiene por lo menos un tornillo tal como un extrusor sencillo o preferiblemente un extrusor doble para llevar a la práctica en una pieza única de tipo la totalidad del método de suministrar una combinación de confitura enfriada que incluye las etapas de mezclar líquido y azúcares secos; cocinar para formar un jarabe de azúcar transparente y concentrar el jarabe de azúcar para formar un jarabe de azúcar concentrado y mezclar con una gelatina hidratada para conformar la suspensión de confitura que tiene un agente suavizante. La utilización de una pieza de equipo única, aunque costosa desde el punto de vista de costo de capital de equipo, proporciona un medio simplificado de llevar a la práctica los presentes métodos. En otras variaciones adicionales, se puede utilizar otro equipo para llevar a la práctica una o más de las etapas o etapas secundarias en la presente. Por ejemplo, un tubo o barril revestido sencillo con mezcladores estáticos en línea o un tornillo hueco se puede utilizar para llevar a la práctica las etapas de cocinado o enfriado. En otra variación de equipo, se puede utilizar un intercambiador de calor simple operado en modo de enfriamiento para llevar a la práctica la etapa de enfriamiento. En otras variaciones adicionales, la etapa de enfriamiento se puede llevar marmitas de elaboración. Después de la aireación, la espuma se puede corrientes secundarias de espuma y posteriormente se agregan colores y sabores a una o más de las corrientes secundarias de espuma. El producto de malvavisco particular se puede conformar en su forma final por un procedimiento de extrusión. Esto es, se pueden fabricar formas más complejas al conformar las corrientes secundarias de espuma coloreadas o formuladas de manera diversa o al coextruir para conformar formas y patrones más complicados. Para malvaviscos secos, opcionalmente la división de la espuma en una pluralidad de corrientes secundarias y la adición de sabores o colores a una o más de tales corrientes secundarias. En otra variación, la etapa de sembrado puede involucrar la adición de aproximadamente 0.01% a 25% de otros materiales aditivos nutricionales en forma de polvo seco para proporcionar ventajas nutricionales adicionales. Por ejemplo se puede agregar un material de fibra pulverizada soluble o insoluble, por ejemplo carboximetilcelulosa o salvado de trigo. Varias sustancias nutricéuticas, especialmente aquellas que son sensibles al calor, por ejemplo las isoflavonas de soya, sustancias botánicas, etc. También se pueden agregar, si se desea, otros ingredientes biológicamente activos, por ejemplo medicamentos. Se pueden agregar micronutrientes tales como vitaminas y elementos en trazas. Se pueden dispersar cantidades pequeñas de tales materiales nutritivos en diversos portadores particulados tales como almidón. Estos materiales se pueden agregar solos o combinados con uno o varios materiales de calcio pulverizados. Una ventaja del presente método es que la adición de estos materiales es parte de la etapa de sembrado y especialmente en forma de polvos secos permite la incorporación con impacto mínimo en la textura de los productos terminados. Aunque no desea unirse a ninguna teoría propuesta, se especula en la presente que la disponibilidad de baja humedad debida a las concentraciones de uno o varios azúcares combinados con la corta duración y el calentamiento bajo de las etapas de preparación remanentes permite que estos materiales actúen como materiales de relleno relativamente inertes en la estructura de los productos terminados. Los presentes métodos comprenden además la etapa^de^aiFeaCa- la combinación que tiene agente ciertas variaciones, se prepara corrientes secundarias de confitura aireada a las cuales se les mezclan sabores y colores individuales. En otras variaciones, la suspensión antes de la aireación se puede subdividir en corrientes secundarias a las cuales se les agregan sabores y colores u otros ingredientes y cada corriente secundaria de suspensión combinada se alimenta a aireadores individuales. En la modalidad preferida, los colores individuales se agregan a corrientes individuales de una corriente continua única o uno o varios lotes antes de airear el producto. Esto resulta en ventajas de tener un producto que es más fácil de controlar debido a que la etapa de aireación es la última etapa antes de la extrusión. No obstante, en la etapa de aireación se agrega un gas comprimido a la combinación de confitura líquida. El gas puede ser nitrógeno gaseoso o aire limpio u otro gas adecuado. Mediante el término "aire limpio" se quiere significar aire deshidratado y sin aceite. El gas se mantiene a temperatura ambiente y una presión adecuada tal como una presión de 120 a 5,700 kPa (40 a 200 psig). En algunas variaciones, el gas se inyecta inmediatamente corriente arriba del aireador. En otras variaciones, la totalidad o una porción del gas comprimido se puede alimentar directamente al aireador. La etapa de aireación forma una espuma de una confitura aireada que tiene una densidad de aproximadamente 0.1 a 0.5 g/cc, de manera preferible aproximadamente de 0.15 a 0.35 g/cc. Preferiblemente, la espuma aireada se mantiene a una temperatura que varía de aproximadamente 32 a 82°C (90 a 180°F), de manera preferible de aproximadamente 60 a 65°C (140 a 150°F). Si se desea, uno o varios de los aireadores pueden incluir un medio de enfriamiento tal como agua de enfriamiento para eliminar el calor acumulado que se presenta durante la etapa de aireación. Una o más de las corrientes secundarias de la confitura aireada se alimentan a una cabeza de extrusión o equivalente y los presentes métodos comprenden además la etapa de extruir o coextruir la confitura aireada a una temperatura bombeable tal como aproximadamente 40 a 65°C (105-150°F), de manera preferible aproximadamente 50 a 60°C para conformar un extruido de confitura aireada tal como una cuerda plástica continua. El extruido se puede caracterizar por un patrón que incluye una forma periférica internas diversas o filamentos. Mediante el término "plástico" se quiere significar que la temperatura del extruido es superior a la temperatura del punto de fraguado del agente estructurante de espuma. Como un resultado, la cuerda de espuma extruida es deformable fácilmente a estas temperaturas elevadas. En otras variaciones, la espuma se puede depositar en un medio para conformar las piezas conformadas tal como moldes de almidón convencionales. Convenientemente, el extruido se puede aplicar a un lecho de almidón y se puede aplicar un recubrimiento de almidón al extruido para minimizar la pegajosidad de la superficie. Posteriormente, los presentes métodos incluyen una etapa de enfriamiento para permitir que el agente estructurante fragüe y de esta manera se forme una confitura aireada enfriada o fraguada tal como un malvavisco. El malvavisco puede tener un contenido de humedad de aproximadamente 5 a 30%, de manera preferible, de aproximadamente 5 a 20% y de manera más preferible de aproximadamente 5% a 15%. Convenientemente, tales tiempos de fraguado se pueden extender de aproximadamente 30 a 120 segundos. Los presentes métodos pueden comprender además etapas de conformar o cortar la cuerda de confitería aireada enfriada en piezas de la forma, tamaño y contenido de humedad deseados. La elaboración de malvavisco suave u otras confituras suaves, los productos utilizados terminados de malvavisco suave preparados de esta manera están listos para empacado convencional para distribución para su venta. Opcionalmente, el malvavisco suave se puede someter a una etapa de secado ligera para ajustar el contenido de humedad dentro del intervalo de contenido de humedad descrito en la presente. No obstante, en la preparación de una confitura aireada seca, los presentes métodos comprenden adicionalmente una etapa de terminado/secado para formar piezas de malvavisco suave seco. Cualquier técnica de secado adecuada, la cual extraerá el contenido de humedad para que sea de aproximadamente 2 a 8%, se considera adecuado . JJn método La patente '551 describe una etapa de secado de cinco minutos, rápida, utilizando una etapa de calentamiento de lecho fluidizado de dos etapas. En otra técnica preferida en la presente, los pedacitos de malvavisco se secan a una velocidad más lenta utilizando secado por convección con aire caliente forzado. Por ejemplo, las piezas se pueden colocar sobre bandejas, se pueden montar en un armazón que mantiene aproximadamente 30 a 40 bandejas y se desplazan por rodillos al interior de un cuarto de secado hasta que se secan adecuadamente. El cuarto de secado se mantiene a una temperatura tibia, por ejemplo de aproximadamente 82°C (180°F). En otras implementaciones un transportador se desplaza a través de un cuarto de secado o un túnel transportando las piezas hasta que se alcanza el contenido de humedad deseado. En una variación menor, las piezas en pedazos se pueden moler para formar remolidos que se pueden utilizar nuevamente de manera conveniente al agregarlos a la etapa de adición de particulado seco. Las piezas secas resultantes después se pueden consumir como confituras. Las piezas de malvavisco suaves secas encuentran utilidad particular para uso como un componente agregado agradable de productos alimenticios que proporcionan fortificación con calcio agregado o suplementario. Por ejemplo, las piezas se pueden agregar a un cereal para desayunar listo para ingerirse ("RTE"), especialmente cereales RTE recubiertos con azúcar, diseñados como cereales para el desayuno de niños. En otras variaciones, las confituras proporcionan portadores para diversos medicamentos que requieren receta médica, vitaminas, minerales, fibra - y otros nutracéuticos y similares. Debido a la textura aireada y frágil, las confituras son fáciles de masticar y son suaves y secas. En una modalidad preferida, el cereal RTE terminado puede comprender aproximadamente 65 a 99%, preferiblemente, de un cereal seco convencional (tales como escamas, fragmentos, bizcochos, bollos conformados de un grano de cereal cocinado de masa de avena, maíz, cebada, arroz o mezclas) y aproximadamente 1 % a aproximadamente en peso de las confituras 64 secas aunque suaves novedosas actuales.1jde_mariera preferible aproximadamente 20 a 30%. En otras variaciones adicionales';0 las preséhi¡ , , confituras se pueden mezclar con harina de avena instantánea, una mezcl 'de 'be¾¾láT®e I Sí Di i,'HV( Y CUEVAS cacao seca (especialmente piezas de tamaño más pequeño) y mezclas secas para otros productos, por ejemplo un postre de gelatina. Las confituras también se pueden utilizar en productos de cereal en barra, cubiertas para postre tales como helados o yogurt, o en diversos productos de cereal en barra ya sea en forma de piezas separadas o como una porción del alimento o una fase de productos de alimentos compuestos. Por ejemplo, los productos pueden ser recubiertos con un recubrimiento de azúcar a chocolate para formar dulces. Las confituras también se pueden utilizar como cubiertas para postres tales como helado o yogurt o en diversos artículos horneados. Las piezas de malvavisco seco se pueden fabricar por los presentes métodos para que contengan, por ejemplo, 5% de un color y 95% de un segundo color. Además, una o más de las porciones con colores separados pueden ser discontinuas en vez de estar en una fase continua única.

Claims (56)

REIVINDICACIONES

1. Un producto alimenticio de confitura aireada suave seca, que comprende: aproximadamente 65% a 98% de un componente sacárido (base en peso seco); aproximadamente 0.05 a 15% de un agente espumante; aproximadamente 0.5% a 20% de un agente estructurante; y 1 a 10% de humedad, que tiene por lo menos un color, una densidad de aproximadamente 0.1 a 0.35 g/cc, y una actividad de agua que varía de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 0.4, y cantidades suficientes de un agente suavizante para proporcionar una temperatura de transición vitrea menor de 20°C.

2. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende aproximadamente 1-25% (base en peso seco) del agente suavizante.

3. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque por lo menos una porción del ingrediente espumante se basa en proteína.

4. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque por lo menos una porción del ingrediente espumante o el agente estructurante es gelatina.

5. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque tiene una temperatura de transición vitrea menor de 5°C.

6. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque el ingrediente tanto espumante c gelatina.

7. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque tiene la capacidad de que una cantidad de 500 cm3 se comprime a 50-85% de su volumen original en 5 minutos debido a la fuerza impartida por un peso de 1 kg.

8. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque el agente suavizante se selecciona del grupo que consiste de poligliceroles, hidrolizado de almidón hidrogenados, glicerina, propilenglicol y mezclas de los mismos.

9. El producto alimenticio aireado suave seco de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque comprende: aproximadamente 65 a 98% de un componente sacárido; y en donde por lo menos una porción principal del componente sacárido es sacarosa; aproximadamente 0.5 a 10% de gelatina; aproximadamente 2 a 10% de humedad; y que tiene un contenido de grasa menor de 5%.

10. El producto alimenticio aireado de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque está en forma de piezas conformadas, cada una con un peso aproximado de 0.1 a 10 g.

11. El producto alimenticio aireado de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado porque está en forma de piezas conformadas, cada una con un peso de aproximadamente 0.1 a 0.2 g.

12. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado porque una porción principal del agente suavizante es glicerina.

13. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 1, caracterizado porque tiene una actividad de agua que varía de aproximadamente 0.2 a 0.3.

14. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el agente suavizante se selecciona del grupo que consiste de glicerina, propilenglicol y mezclas de los mismos.

15. El producto alimenticio de conformidad con caracterizado porque comprende adicionalmente por lo menos un selecciona del grupo que consiste de ingredientes de sabor o color, ingredientes fortificantes nutricionales y mezclas de los mismos.

16. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el ingrediente fortificante nutricional se selecciona del grupo que consiste de componentes biológicamente activos, fibra, micronutrientes, minerales y mezclas de los mismos.

17. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado porque los componentes biológicamente activos se seleccionan del grupo que consiste de nutricéuticos (sustancias nutritivas-farmacéuticas), hierbas medicinales, sustancias terapéuticas o medicamentos que requieren receta médica, y mezclas de los mismos.

18. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado porque incluye cantidades suficientes de un ingrediente de calcio para proporcionar una concentración de calcio de aproximadamente 0.1 a 5%.

19. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque tiene una porción que es de un segundo color.

20. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 1, caracterizado porque el producto alimenticio aireado suave seco está en forma de una fase o porción de un producto alimenticio compuesto.

21. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque la porción de producto alimenticio aireado suave seco está en forma de un recubrimiento tópico.

22. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque la porción de producto alimenticio aireado suave seco está en forma de relleno.

23. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el producto incluye por lo menos una vitamina.

24. El producto alimenticio de conformidad caracterizado porque el producto tiene por lo menos dos fases sabores o composición diferentes.

25. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque está en forma de una oblea.

26. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque está en forma de una oblea que tiene un espesor de aproximadamente 1 a 5 mm.

27. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque la porción de producto alimenticio aireado suave seco está en forma de una orilla.

28. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado porque la porción de producto aireado suave está en forma de una orilla.

29. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 22, caracterizado porque la porción de producto alimenticio aireado suave seco está en forma de un núcleo.

30. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque se mezcla con un segundo alimento seco en forma particulada.

31. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque se mezcla con un cereal para desayuno, listo para ingerirse.

32. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque tiene una expansión. de regreso de 15% del volumen perdido en un período inferior a 5 minutos.

33. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque comprende adicionalmente un edulcorante de alta potencia.

34. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 33, caracterizado porque el edulcorante de alta potencia incluye sucralosa.

35. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 34, caracterizado porque el edulcorante de alta potencia está presente en una concentración que varía de aproximadamente 0.05% a 1%.

36. El producto alimenticio de conformidad con la ^^^itácsj^j^^ caracterizado porque

37. caracterizado porque la gelatina es de una fuerza Bloom 250.

38. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque tiene un contenido de humedad de 2.0 a 2.5.

39. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 37, caracterizado porque la mezcla está en forma de barra.

40. Un método para preparar un producto alimenticio de confitura aireado suave seco, caracterizado porque comprende las etapas de: A. proporcionar una combinación de confitura líquida que incluye: aproximadamente 50% a 95% (base en peso seco) de un componente sacárido; aproximadamente 0.5% a 30% (base en peso seco) de un ingrediente espumante, aproximadamente 0.5% a 30% (base en peso seco) de un agente estructurante; y aproximadamente 1 % a 15% (base en peso seco) de un agente suavizante; aproximadamente 15% a 30% de humedad; B. airear la combinación de confitura líquida para conformar una espuma plástica de confitura aireada que tiene una densidad de aproximadamente 0.1 a 0.5/cc y una temperatura de aproximadamente 30 a 85°C (aproximadamente 90 a 180°F) para conformar una espuma; C. extruir la espuma aireada a una temperatura de aproximadamente 30 a 85°C (aproximadamente 90 a 180°F) para conformar un extruido de confitura aireado plástico; D. enfriar el extruido para fraguar la confitura para conformar un extruido de confitura aireada fraguada o endurecido; y E. conformar el extruido de confitura aireada fraguada o endurecida, en piezas; y F. secar las piezas hasta un valor de actividad de agua que varía de aproximadamente 0.1 a que tienen una densidad aireada seca suave.

41. El método de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque la combinación de confitura líquida comprende: aproximadamente 5% a 25% de un componente de agente suavizante.

42. El método de conformidad con la reivindicación 41 , caracterizado porque el ingrediente tanto espumante como estructurante es gelatina.

43. El método de conformidad con la reivindicación 42, caracterizado porque la composición suave seca tiene un contenido de grasa menor de 5%.

44. El método de conformidad con la reivindicación 43, caracterizado porque la composición suave seca tiene un contenido de grasa de menos de 0.5%.

45. El método de conformidad con la reivindicación 44, caracterizado porque el agente suavizante se selecciona del grupo que consiste de poligliceroles, hidrolizados de almidón hidrogenados, glicerina, propilenglicol y mezclas de los mismos.

46. El método de conformidad con la reivindicación 45, caracterizado porque la combinación de confitura líquida incluye aproximadamente 65% a 98% de un componente sacárido; y en donde por lo menos una porción principal del componente sacárido es sacarosa.

47. El método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque la etapa de conformación se lleva a la práctica para conformar piezas formadas, cada una con un peso de aproximadamente 0.1 a 10 g (base en peso seco).

48. El método de conformidad con la reivindicación 47, caracterizado porque una porción principal del agente suavizante es glicerina.

49. El método de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque la combinación de confitura líquida incluye adicionalmente por lo menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste de ingredientes de sabor o color, ingredientes fortificantes nutricionales y mezclas de los mismos.

50. El método de conformidad con la reivindicación 49, caracterizado porque el ingrediente fortificante nutricional se selecciona componentes biológicamente activos, fibra, micronutrientes, mismos.

51. El método de conformidad con la reivindicación 50, caracterizado porque los componentes biológicamente activos se seleccionan del grupo que consiste de nutricéuticos, hierbas medicinales, medicamentos terapéuticos o que requieren receta médica y mezclas de los mismos.

52. El método de conformidad con la reivindicación 50, caracterizado porque la etapa A incluye las etapas secundarias de: mezclar los componentes de carbohidratos nutritivos con por lo menos una porción principal de agua para conformar un jarabe; calentar el jarabe para disolver los edulcorantes, a aproximadamente 75-120°C (aproximadamente 170-250°F) para conformar un jarabe de azúcar transparente caliente; hidratar el agente estructurante en el resto de la humedad para formar un agente estructurante hidratado; enfriar el jarabe de azúcar caliente a una temperatura de 72°C o más fría para conformar el jarabe de azúcar enfriado; y mezclar el agente estructurante hidratado con el jarabe de azúcar enfriado para conformar la combinación de confitura líquida.

53. El método de conformidad con la reivindicación 47, caracterizado porque la etapa de conformación se lleva a la práctica para- formar obleas que tienen un espesor de aproximadamente 1 a 5 mm.

54. El método de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque el agente estructurante se selecciona del grupo que consiste de goma de carragenina, goma guar, agar, alginatos y mezclas de los mismos y en donde la composición suave seca está libre de gelatina.

55. El método de conformidad con la reivindicación 54, caracterizado porque está en forma de una oblea.

56. El método de conformidad con la reivindicación 55, caracterizado porque porque hidroxipropilmetilcelulosa y mezclas de los mismos. 58. El método de conformidad con la reivindicación 56, caracterizado porque la composición de producto alimenticio aireado suave está en forma de una orilla. 59. El método de conformidad con la reivindicación 53, caracterizado porque la composición de producto alimenticio aireado suave seco está en forma de un núcleo. 60. El método de conformidad con la reivindicación 52, caracterizado porque las composiciones son de colores diferentes. 61. El método de conformidad con la reivindicación 60, caracterizado porque comprende adicionalmente la etapa de: mezclar las piezas con un cereal para desayunar, listo para ingerirse. 62. El método de conformidad con la reivindicación 61 , caracterizado porque el agente no proteináceo se selecciona del grupo que consiste de laurilsulfato de sodio, hidroxipropilmetilcelulosa y mezclas de los mismos. 63. El método de conformidad con la reivindicación 62, caracterizado porque el agente estructurante se selecciona del grupo que consiste de goma de carragenina, goma guar, agar, alginatos y mezclas de los mismos, y en donde la composición suave seca está libre de gelatina. 64. " El método de conformidad con la reivindicación 62, caracterizado porque por lo menos una porción del agente estructurante es gelatina. 65. El método de conformidad con la reivindicación 62, caracterizado porque la etapa de aireación se lleva a la práctica para proporcionar una espuma que tiene una densidad que varía de aproximadamente 0.15 a 0.35 g/cc. 66. El método de conformidad con la reivindicación 62, caracterizado porque por lo menos una porción del agente espumante es hidroxipropilmetilcelulosa. 67. El método de conformidad con la reivindicación 66, caracterizado porque las piezas secas tienen una cuenta de piezas de aproximadamente 2-6/g. porque porque la gelatina es una gelatina de fuerza Bloom elevada. 70. El método de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque la suspensión comprende adicionalmente un edulcorante de alta potencia. 71. El método de conformidad con la reivindicación 70, caracterizado porque el edulcorante de alta potencia comprende sucralosa. EXTRACTO DE LA DIVULGACIÓN Suaves y secas confecciones aireadas y métodos para su preparación están proveídos teniendo una actividad de agua de mas o menos 0.1 a 0.4 y una transición de temperatura a vidrio de menos de 20°C. Las confecciones abarcan azucares, un espúmeo y un ingrediente estructurante, preferiblemente cada gelatina, y mas o menos 5 a 15% de un agente suavizante. Agentes suavizantes de preferencia incluyen glicerina, poliglicerols, y mezclas de estos mismos. Las confecciones son aireadas a densidades de mas o menos 0.1 ag 0.5 g/cc. Las suaves y secas confecciones aireadas son particularmente ideales para agregarlas a cereales para niños Listos-Para-Comer en al forma de piezas pesando mas o menos 0.1 a 2g cada uno. Las piezas las confecciones secas mantienen su suave textura a lo largo del tiempo sin causar traspaso de humedad al cereal. "Correo Express" número de etiqueta de envío: EU760174100US Fecha de Deposito: 15 de Julio de 2003 Este documento esta siendo.depositado en aLfecha arriba indicada con el Servicio Postal de los Estados Unidos de conformidad con 37CFR 1.1, y esta dirigido a la Solicitud de Patente Detenida de Correo, Comisionado para Patentes, Aparatado Postal 1450, Alexandria, VA 22313-1450, (FIRMADO)