MXPA00003933A - Una confitura aireada de apariencia modificada y su metodo de preparacion - Google Patents

Abstract

Un proceso para la preparación de confituras aireadas deshidratadas con una cobertura local, que comprende los siguientes pasos:A. La aplicación local de una substancia que se adhiera a las partículas confitadas aireadas que tienen por lo menos una parte de un primer color y un contenido de humedad de entre el 1%y el 30%, para obtener partículas confitadas aireadas adherentes con una substancia adherida. B. El procesamiento de las partículas confitadas aireadas adherentes que poseen una substancia adherida para formar partículas confitadas aireadas no adherentes con una substancia adherida y un contenido de humedad de entre el 1%y el 8%.

Description

Campo de la Invención La presente invención está dirigida, en general, a productos alimenticios y sus métodos de preparación y, en particular, a productos de confitería aireados mejorados, tales como malvaviscos deshidratados de apariencia modificada y a los procesos para elaborar estos productos de confitería aireados de apariencia modificada.

Antecedentes Los productos de confitería aireados son productos alimenticios populares. Estos productos se elaboran a partir de composiciones de confituras aireadas que contienen un componente graso, mientras que todos los demás componentes son fundamentalmente no grasos. El malvavisco común constituye un ejemplo de confitura aireada libre de grasa. Los productos elaborados con malvaviscos son conocidos tanto en tamaños grandes como en pequeños . Es bien sabido que estos malvaviscos, cuando son frescos, son suaves y flexibles pero se vuelven rancios y duros cuando pierden humedad. Las confituras aireadas intencionalmente pre- g 7sM7^t £se deshidratadas son muy conocidas. Estos productos, especialmente los que se presentan en tamaño o trozos pequeños, son normalmente agregados a cierto tipo de cereales populares Listos-para-Comer ("RTE") , utilizados en el desayuno, en particular a aquellos cereales de este tipo dirigidos a los niños. Debido a su tamaño pequeño (es decir, de 4 a 6 trocitos por gramo) , estos productos confitados aireados de malvavisco son popularmente conocidos como ttMar." bits o "marbits" . Estos "marbits" ("trocitos de malvaviscos confitados aireados deshidratados") deben ser pre-deshidratados antes de ser mezclados con los cereales Listos-para-Comer a fin de evitar el traspaso no deseado de humedad de los "marbits" al cereal y de esta formar adelantarse a los múltiples problemas que ese traspaso generaría.

Existen en el mercado muchos tipos de productos con malvaviscos, sin embargo sus métodos de preparación se encuentran generalmente comprendidos en uno de los siguientes grupos de procesos: malvaviscos estirados por presión y malvaviscos por deposición. En ambos procesos, los ingredientes principales son un almíbar de azúcar y un agente estructurante (como albúmina, agar o, preferentemente, gelatina) . Normalmente, el almíbar de azúcar se calienta para reducir la humedad, luego se enfría, y posteriormente se mezcla con la solución gelatinosa para formar una lechada. Esta lechada es luego aireada para formar una espuma a la cual, una vez realizada la aireación, se agregan saborizantes y colorantes. Este particular producto de malvavisco puede adquirir su forma final mediante un proceso de estiramiento por presión. Es decir, después de la aireación, la espuma se estira a través de una tintura que forma un hilo. Esta tintura da al hilo de estiramiento la forma periférica deseada. Se deja reposar el hilo, durante un período corto, hasta que se endurezca y luego se corta en la forma deseada. En el caso de los malvaviscos deshidratados, el proceso puede incluir además uno o más pasos destinados a la deshidratación. (Ver, por ejemplo, Patente estadounidense N° 4.785.551, emitida el 2 de noviembre de 1988 a favor de . J. Meyer, "Método de Preparación de Confituras Deshidratadas").

Aunque los malvaviscos de un solo color son los más comunes, también se conocen malvaviscos de dos o más colores (aquí denominados "multicolores") (Ver, por ejemplo, D 376.039, emitida el 3 de diciembre de 1996, "Producto Alimenticio" con "marbits" bicolor) , como así también métodos para su preparación. (Ver, por ejemplo, Patente estadounidense N° 4.925.380, emitida el 20 de octubre de 1986, "Sistema de Hilado para Confituras Multicolor", y la Patente N° 5.019.404, emitida el 28 de febrero de 1990, "Sistema de Hilado para Confituras Multicolor", ambas aquí incorporadas para su referencia). Estas dos patentes, 404 y ?380, describen cabalmente las dificultades y las susceptibilidades de la preparación espumosa. Los procesos convencionales para la preparación de malvaviscos multicolores enseñan a dividir la espuma aireada en una pluralidad de subflujos, mezclar el colorante deseado con cada uno de esos subflujos, y luego moldear estos subflujos coloreados en porciones básicamente iguales para formar un hilo único o una multiplicidad de hilos.

Si bien los malvaviscos multicolores han aumentado el interés de los consumidores, particularmente en lo que se refiere a productos para niños, existe una necesidad constante de elaborar nuevos productos confitados de apariencia novedosa y atractiva .

Esta invención aporta una mejora en las confituras aireadas, especialmente los malvaviscos deshidratados y, en particular, se refiere a malvaviscos deshidratados con modificaciones en su textura que permiten cambiar su apariencia, y a los métodos para la preparación de tales confituras aireadas de apariencia modificada.

En ciertas presentaciones deseables, la existencia de una superficie de apariencia modificada involucra la aplicación de una cobertura local particulada. Dado que las confituras frescas o no deshidratadas son naturalmente adherentes, se les agrega una cobertura local de almidón para eliminar la propiedad adherente de la superficie. El exceso de almidón se quita, por ejemplo, por vibración. Mientras dura su efectividad, el almidón residual hace que la superficie de las confituras aireadas se vuelva tan resistente a la adhesión que se hace muy dificultoso proporcionar una cobertura que resista la separación, especialmente una cobertura particulada discontinua. Adherir una cobertura particulada constituye un desafío aún mayor en el caso de las confituras aireadas deshidratadas, pues la deshidratación reduce aún más la adherencia de la superficie. La presente invención proporciona los métodos para la preparación de confituras aireadas deshidratadas recubiertas que permiten solucionar los problemas de la resistencia a la adhesión.

Resumen de la Invención En cuanto al producto, la presente invención consiste en confituras aireadas constituidas por partículas que tienen un color y una superficie exterior importantemente caracterizada, de la que por lo menos una parte fea sido modificada de forma tal que presenta una apariencia dispar a la del cuerpo. Las confituras aireadas están constituidas por un cuerpo elaborado a partir de una confitura aireada compuesta por: un componente sacárido en un 50 a 95%; humedad en un 1% a 30%; un agente estructurante en un 0,5% a 30%; y Las composiciones de las confituras tienen densidades que oscilan entre 0,10 a 1,0 g/cc.

Asimismo, estos productos se caracterizan porque su tamaño es de entre 0,1 y 5 g. Su cuerpo puede ser de un solo color o estar constituido por una pluralidad de fases coloreadas en forma dispar. Asimismo, pueden presentar una superficie con una cobertura, en la cual la relación en peso entre la cobertura y el cuerpo varía de 0,1:100 a 30:100 aproximadamente.

En cuanto al método, la invención consiste en un método para preparar confituras aireadas, que consta de los siguientes pasos La aplicación local de una substancia que se adhiere a confituras aireadas que tienen por lo menos una parte con un primer color y con un contenido de humedad del 1% al 30% aproximadtilre?&t?e, para obt©¡¡ ' confituras aireadas adherentes con una substancia adherida; y B. El procesamiento de confituras aireadas adherentes con una substancia adherida a ellas para obtener confituras aireadas no adherentes con substancias adheridas a ellas y con un contenido de humedad del 1% al 8% aproximadamente.

Descripción de los Dibujos La Figura 1 muestra un diagrama de flujo del procedimiento esquemático en una de las aplicaciones deseables del presente método de elaboración.

Descripción Detallada de..,la nvención La presente invención consiste en confituras aireadas de apariencia modificada y a los métodos de elaboración de esas confituras aireadas. Más adelante se describen detalladamente cada uno de los ingredientes y las características de estos productos, como así también los pasos para su elaboración. Tanto en las descripciones como en las reivindicaciones, el peso se expresa en porcentajes y la temperatura en grados Fahrenheit, salvo que se indique lo contrario.

A grandes rasgos, la presente inyención se refiere a confituras que tienen substancias adheridas a que modifican su aspecto exterior y a los métodos de elaboración de esas confituras aireadas deshidratadas.

Generalmente, estos métodos de elaboración consisten en adherir substancias al exterior de las confituras aireadas para obtener partículas adherentes con substancias adheridas a por lo menos una parte de su superficie exterior, y procesar las partículas adherentes para obtener partículas no adherentes.

La substancia adherente puede ser una substancia líquida, sólida o una mezcla de ellas. Por ejemplo, una mezcla podría consistir en una tinta comestible en la cual el conductor líquido sirve para dejar en suspenso el pigmento o colorante de tinta comestible.

Más específicamente, las confituras aireadas mismas pueden ser adherentes o las substancias que se adhieren a ellas pueden ser adherentes, o ambas, las confituras y las substancias adheridas a ellas, pueden ser adherentes.

En presentaciones deseables, las confituras aireadas mismas son o se hacen adherente®%. J2n s os casos, el primer paso de los métodos aquí descriptos consiste esencialmente en suministrar una cantidad de confituras aireadas sólidas. Por "producto de confitería aireado" se entiende un producto alimenticio de confitería aireado que se encuentra en forma sólida, que tiene una densidad que varía entre 0,10 y 1,0 g/cc aproximadamente, y que contiene sacáridos, un agente estructurante espumoso y humedad. Por "sólido" se entiende que se ha permitido, por lo menos parcialmente, el endurecimiento de la espuma aireada tibia de la confitura, por ejemplo mediante el enfriamiento que se logra llevando la temperatura por debajo de la temperatura de endurecimiento del componente estructurante espumoso.

Los productos que componen estas confituras aireadas están elaborados a partir de composiciones que contienen, como ingrediente principal, un componente sacárido, en un 50% a un 95% aproximadamente. El componente sacárido constituye, preferentemente, entre el 70% y el 90% de la confitura. El componente sacárido puede incluir dextrosa monosacárida pura (por ejemplo, jarabes anhidros, monohidratados o de dextrosa) , azúcares disacáridos, como la sacarosa y la fructosa, y jarabes de almidón hidrolizado, como jarabe de maíz que incluye dextrina, maltosa y dextrosa, jarabes de azúcar invertidos que incluyen la levulosa y la de fcaíosa y/o jarabes fructosa o glucosa . Una parte del componente sacando puede reemplazarse por ingredientes sacáridos impuros o saborizados tales como jugos de frutas, p r lz néctar de miel, jugos de frutas concentrados, saborizantes de frutas, y sus mezclas. El componente sacárido puede también incluir polisacáridos, como la maicena .

La confitura está también esencialmente compuesta de un 0,5% a un 30%, preferentemente entre el 1% y el 4% (siendo 2,5% en peso el valor ideal) , por un componente gelificante o estructurante espumoso. Entre los componentes estructurantes adecuados se encuentran los hidrocoloides tales como pectina, gelatina, almidones modificados, gomas (por ejemplo, guar), y sus mezclas. Para los productos que van a ser vendidos en América del Norte, el agente estructurante preferido es la gelatina. La gelatina puede ser de origen bovino, porcino, provenir de los peces, o ser una mezcla de ellos. Aquí, se prefiere utilizar, por su costo y pureza, la gelatina de origen bovino.

El contenido de humedad de las composiciones aireadas confitadas que constituyen esta invención puede variar entre el 1% y el 30%. En una de sus variantes, las confituras aireadas pueden tomar la forma de un malvavisco suave, que ?fdeda definido en parte por un contenido de humedad que se encuentra entre el % y el 30% aproximadamente (aunque son preferibles los porcentajes que oscilan entre el 12% y el 18%) . En otra de sus variantes, los malvaviscos se deshidratan para formar composiciones deshidratadas frágiles con un contenido de humedad que oscila entre el 1% y el 6%, y preferentemente entre el 2% y el 5%.

Estas composiciones de productos alimenticios pueden asimismo contener una amplia variedad de ingredientes suplementarios que ayudan a mejorar las propiedades organolépticas, visuales y nutricionales de los productos confitados terminados. Constituyen ingredientes de utilidad, por ejemplo, los colorantes, saborizantes, endulzantes de potencia elevada, conservantes, ingredientes fortificantes nutricionales, y sus mezclas. Si se encuentran presentes en la preparación, estos ingredientes opcionales pueden constituir, en su conjunto, entre el 0,01% y el 25% en peso del producto, prefiriéndose que el porcentaje sea del 1% al 10% aproximadamente.

Preferentemente, se puede agregar algún componente insoluble, tal como un ingrediente fortificador mineral (por ejemplo, carbonato de calcio para la fortificación en calcio) en fcd, 7 "*-.: forma de un polvo fino, en el cual el tamaño del 90% las partículas es inferior a 150 micrones, preferentemente lOOµm o menos .

En las mejores preparaciones, estos productos contienen un ingrediente a base de calcio con partículas de un tamaño definido, y en cantidad suficiente para suministrar el enriquecimiento de calcio que se desea. Se obtienen buenos resultados cuando las composiciones confitadas aireadas contienen cantidades suficientes de ingredientes a base de calcio de forma tal que el contenido total de calcio presente en la composición sea de 50 a 2500 mg por 28, 4g (1 onza) de porción (base . seca) (es decir, entre un 0,15% y un 10% del peso, en seco), preferentemente entre 100 y 1500 mg de calcio por 28, 4g (1 onza) , y más preferentemente aún entre 200 y 1500 mg de calcio por onza.

Resulta de utilidad en estos casos, para suministrar los niveles de calcio deseados, utilizar ingredientes que aporten por lo menos el 20% de calcio. Se prefieren aquí los ingredientes con calcio seleccionados de un grupo constituido por carbonato de calcio en grado alimentario, piedra caliza, sales de fosfato de calcio, y sus mezclas. te ;ÍSS Se prefiere que los malvaviscos sean libres de grasa, es decir que el contenido de grasa sea inferior a 0,5% del peso, en seco. Aquí es preferible utilizar productos de bajo contenido graso, pues estos productos pueden ser más fácilmente preparados para formar los productos de disolución rápida que constituyen esta preparación. En estos casos, el nivel graso está determinado por el contenido de lípidos asociado con uno o más ingredientes por comparación con el agregado de un componente graso. En otras variaciones, como por ejemplo en los chocolates, las confituras aireadas pueden contener aproximadamente entre un 1% y un 25% de un componente graso agregado, homogéneamente mezclado con los otros componentes, preferentemente entre un 1% y un 10%, tales como manteca de cacao, grasa dé animales de granja, productos que contienen grasa de animales de granja (por ejemplo, queso) u otros triglicéridos grasos comestibles o sustitutos de la grasa, como poliésteres de sacarosa.

Es optativo el agregado de saborizantes y/o colorantes a estas composiciones, a fin de obtener productos uniformes o productos que tengan fases de dosis variadas de color y sabor. Por "color" se entiende una confitura de cualquier color, incluido el blanco, que puede ser proporcionado por los ingredientes básicos de la confitura, y por agentes colorantes naturales o artificiales agregados. El término "color" incluye también las distintas tonalidades rosa; y" rojo .

Las confituras aireadas pueden contener, en las preparaciones más deseables, aproximadamente entre el 1% y el 25% de maicena como parte del componente sacárido resultante de la aplicación de almidón, paso que se describe más adelante.

Las composiciones de las confituras tienen densidades que oscilan entre 0,10 a l,0g/cc, entre 0,1 y 0,4g/cc, y preferentemente entre 0,15 y 0,30g/cc. Los mejores productos tienen una densidad que varía aproximadamente entre 0,1 y 0,4g/cc con un contenido de humedad del 1% al 6%, y preferentemente del 2% al 5%.

En estos casos, las partículas tienen un tamaño que oscila entre 0,2 y 6/g, entre 1 y 6 partículas por gramo, y preferentemente entre 4 y 6 partículas por gramo. Así, las partículas individuales pueden variar su tamaño de 0,1 a 5g cada una. Como resultado de ello, estas partículas tienen una densidad en masa de aproximadamente 235 a 340g por litro.

Los productos de apariencia modificada que constituyen esta invención se caracterizan por tener una superficie exterior importantemente caracterizada porque por lo menos una parte de ella ha sido modificada H&ra oJ^TÉá?er un aspecto distinto al del «i cuerpo . ,* En una de sus variaciones, la superficie puede ser lisa y brillante o presentar un aspecto glaseado, comparada con el aspecto graso o enmarañado del cuerpo. Esta superficie brillante y sin grumos se obtiene, por ejemplo, por calor, según se describe en detalle más adelante, permitiendo que se funda la estructura celular discontinua de la espuma para formar una película delgada continua (de menos de 0,lmm) . Este aspecto glaseado puede aplicarse a una parte de la superficie exterior, por ejemplo en el caso de una partícula de forma aplanada a una o a las dos superficies opuestas principales, o a toda la superficie, por ejemplo incluida la periferia de la partícula aplanada. Esta película delgada se diferencia de la cobertura convencional para dulces, que se obtiene mediante técnicas comunes de paneo, en que la cobertura puede estar formada por las partículas que constituyen el cuerpo, y de esta forma ser equivalente a ellas en cuanto a su composición. En variaciones menores, sin embargo, la película o aspecto glaseado resulta de fundir una cobertura particulada de dextrosa particulada. í*wS En otra de sus variaciones/ la apariencia modificada de la superficie utilizando una cobertura que cambia el con relación al aspecto del cuerpo de las partículas.

La cobertura puede incluir, por ejemplo, partículas de un único color distinto o una multiplicidad de partículas de colores dispares, especialmente partículas con base de carbohidratos .

Las partículas pueden ser solubles en agua. Entre las coberturas solubles se encuentran, por ejemplo, los cristales de sacarosa coloreados. Así, las partículas coloreadas de azúcar o "azúcar granulada" , nombre por el cual se la conoce en el arte de la panadería, se encuentran disponibles en el comercio y son particularmente adecuadas para ser utilizadas en estos productos por su bajo costo.

En esta variación, las partículas pueden ser de un solo color y ocultar completamente el segundo color presente en el cuerpo que se encuentra debajo. Asimismo, el azúcar granulada de varios colores se puede mezclar para formar un agregado multicolor y ser aplicada a una de las superficies de las partículas .

En- lin variación, las coberturas pueden incluir un material de ^pertura particulado insoluble, tal como almidón de maíz, que ha sido teñido de • un color distinto al blanco, por ejemplo alguno de los colores primarios, rojo, azul o amarillo. En otras variantes, estas partículas pueden ser sustituidas por coloides hidrofílicos que han sido coloreados. Se prefiere la utilización de agar coloreado para formar partículas coloreadas de agar. Las partículas coloreadas de agar tienen forma de copos y pueden variar su tamaño de aproximadamente 1 a 200 micrones.

En otra variante, se mezclan en la cobertura colorantes solubles e insolubles, cada uno de ellos de un color distinto. Los colorantes insolubles aportan a la confitura cubierta un primer color, por ejemplo azul, el cual se hace visible cuando las partículas están secas. Cuando se agrega leche, como sucede por ejemplo al mezclarse con cereales Listos-para-Comer, las tinturas solubles que se encuentran en la cobertura (por ejemplo, rojo) se disuelve transmitiendo ese color a la cobertura. Estas partículas cubiertas encuentran su utilidad al ser confituras novedosas que "mágicamente cambian de color" al entrar en contacto con la leche. En estas variantes, se ha descubierto que la relación existente entre los colorantes insolubles o pigmentos y los colorantes solubles o tinturas pueden encontrarse entre 1,5:1 y 20:1.

En otras variantes, las partículas pueden contener tinturas solubles en agua y/o 0olora?# ' insolubles en agua, como tinturas laqueadas en sí il^rcvas en forma particulada. Si se desea, los colorantes y las partículas pueden mezclarse para formar una cobertura particulada agregada que contenga tanto colorantes como otras partículas.

En otras variantes, las partículas que constituyen la cobertura de la superficie pueden contener sabores. Por ejemplo, se pueden mezclar canela en polvo y azúcar impalpable en una relación en peso de entre 2:1 y 1:4.

En otras variantes, la cobertura particulada puede contener trozos de fruta deshidratada, nueces, trozos de galletitas, y mezclas de ellos.

La relación en peso entre el producto base y la cobertura de las partículas cubiertas es de aproximadamente 0,1:100 y 30:100, o más preferentemente de 3:100 y 10:100. Las coberturas están constituidas por partículas que ofrecen una gran variedad de tamaños, que pueden oscilar entre 0,5 y 2000 micrones, y más preferentemente entre 1 y 500 micrones .

En otra varian a un modelo. Por aplicarse como un aplicarse utilizando una impresión (por ejemplo, impresión con tintas comestibles o impresión offset) u otras técnicas de transferencia de imágenes. En estas varliantes, la cantidad de material de cobertura que se aplica a las partículas es muy pequeña, en el orden de 1:1000. En otras variantes, las técnicas se pueden combinar, por ejemplo se puede suministrar a las partículas de confitura una superficie glaseada con una imagen superpuesta.

En otras variantes, todos o una parte de los materiales que opcionalmente pueden incluirse en las composiciones espumosas confitadas aireadas a partir de las cuales se elabora el cuerpo de las partículas puede mezclarse con la cubierta local particulada .

Las confituras de aspecto modificado en la superficie (80) resultan de utilidad como confituras que tienen un atractivo visual novedoso. Asimismo, las confituras de aspecto modificado son particularmente adecuadas para ser utilizadas como un componente adicional atractivo de los productos alimenticios que proporcionan un valor de novedad o diversión. Por ejemplo, estas partículas pueden ser agregadas a los cereales para desayuno Listos-para-Comer, especialmente a los cereales para desayuno recubiertos en azúcar destinados al consumo de los niños en el desayuno. En otras variantes las confituras pueden ser agregadas a mezclas secas para chocolate caliente o ser utilizadas en comidas ligeras a base de granos.

En una preparación deseable, los cereales Listos-para-Comer pueden contener entre el 65% y el 99% de cereales deshidratados convencionales (tales como copos, trocitos, buñuelos, galletitas elaboradas a partir de cereales en grano cocido o masa de avena, trigo, maíz, cebada, arroz o mescal de éstos), aproximadamente entre el 1% y el 35% de las confituras de apariencia modificada novedosa, preferentemente entre el 20% y el 30%. En preparaciones aún más deseables, las partículas de cereales Listos-para-Comer contienen una cobertura pre-endulzante .

En otras variantes, las confituras que constituyen la presente invención pueden mezclarse con harina de avena instantánea, mezcla de cacao en polvo para bebidas (especialmente partículas de tamaño más pequeño) , y mezclas secas para otros productos, por ejemplo postre de gelatina. Las confituras pueden también utilizarse en productos de bar a base de cereales, coronamientos para postres, tales helado o yoghurt , o en varios productos de panadería , En otras variantes las confituras constituyen un agente atractivo para varias drogas éticas, vitaminas, minerales y similares. Debido a su textura aireada y frágil, las confituras pueden masticarse con facilidad y se disuelven rápidamente.

Método de elaboración La presente invención también proporciona los procesos para elaborar los productos y confituras aireadas de apariencia modificada. Refiriéndonos ahora al dibujo, la figura 1 muestra un diagrama de flujo esquemático de una preparación con diversas variantes de los métodos presentes cuyo numero de referencia es 10. Según muestra la ilustración, los métodos presente (10) incluyen un primer paso inicial esencial (20) que consiste en proporcionar una masa de partículas confitadas aireadas o partículas base que tienen por lo menos una parte coloreada y con una superficie exterior de la cual por lo menos una parte es adherente. Por "adherente" se entiende que por lo menos algunas partículas se adherirán a la superficie adherente. Á. ,. En una variante, el paso (20) puede consistir en suministrar partículas húmedas (20) que son naturalmente adherentes. En esta variante, puede proporcionarse una espuma aireada fresca (es decir no deshidratada) , como si por estragamiento en la forma de una espuma flexible tibia o dúctil no dura, con un contenido de humedad de entre el 15% y el 30%. Por "dúctil" se entiende que la temperatura de la espuma se encuentra sobre la temperatura de endurecimiento del agente estructurante espumoso y es de esta forma fácilmente deformable. La confitura (30) puede caracterizarse por un modelo cuya forma periférica sea similar a la de un circulo, una estrella, una figura de animal u otras formas, incluidas formas regulares e irregulares. El modelo puede asimismo incluir coloraciones que incluyan varias porciones internas o filamentos. Se deja endurecer la confitura (32) para formar una espuma endurecida, como por enfriamiento. Puede luego aplicarse almidón o maicena blanca (34) a la superficie de la espuma endurecida a fin de reducir la adherencia, o dextrosa (35) si se desea obtener una superficie de apariencia brillante. En otra variante, se puede utilizar almidón coloreado (38) o mezclas de almidones de varios colores. El exceso de almidón puede eliminarse. A partir de la espuma endurecida se pueden formar partículas, como lo muestra el paso de corte (36) , mediante el cual se expone el interior adherente para formar obleas de espuma endurecida no -SS deshidratada (26) , con en la cual por lo menos Las partículas frescas enrober (44) . Si se desea, se puede agregar una pequeña cantidad de humedad, por ejemplo, entre el^J^ y el 3%, a fin de obtener la adherencia deseada en las partículas.

En otras variantes, la espuma se puede depositar en moldes, tales como los moldes de almidón convencionales, y dejar endurecer para obtener partículas con formas. Esta técnica es particularmente útil para formar partículas que tengan formas tridimensionales, y no para partículas que tengan simplemente una periferia moldeada o partículas de dos dimensiones como las obleas .

En otra variante, las partículas se pueden deshidratar, como lo indica el paso de deshidratación (40) , para formar confituras deshidratadas (42) que no tengan una superficie adherente, y el paso (20) consiste en aplicar cantidades suficientes de humedad u otros fijadores a la superficie de las partículas confitadas a fin de obtener la superficie adherente. Por ejemplo, las partículas confitadas deshidratadas (42) que tienen un contenido de humedad de entre un 2% y un 15% generalmente poseen una superficie exterior no adherente aún la humedad agregada a f w de que su superficie se vuelva adherente . La humedad puede proporcionarse, pofr ejemplo, en la forma de un chorro delgado o rocío de agua (22) (por ejemplo, pulverizada o atomizada con aire para formar un aerosol de gotas finas con aire a una presión de 40 a 60 psig) , en la forma de vapor (24) o unida a las partículas deshidratas con una solución aglutinante comestible (23) .

La cantidad de humedad es reducida, en el orden de 0,1% a 7%, y preferentemente de 3% a 7%. Por ejemplo, una solución aglutinante comestible que contenga entre el 20% y el 40% de aglutinantes comestibles en agua. Entre los aglutinantes más adecuados se encuentran Jas películas que forman celulosa carboxymetílica, almidones, gomas comestibles, maltodextrinas, y mezclas de éstos. Cuando las partículas de cobertura consisten en carbohidratos solubles que utilizan niveles bajos d partículas de cobertura, se emplean cantidades menores de humedad agregada, del orden del 0,1%. Debe tenerse cuidado de no agregar humedad en cantidades excesivas de forma tal que se ..T^^^gS^s^f-produzca adhieran entre sí En cantidad pequeña para la cobertura particulada. En otra variante, el material base consiste en partículas confitadas deshidratadas calientes (52) , que no pierden el calor aún después de que su contenido de humedad a sido reducido al 1% o al 5%, al 2% o al 3,5%, o preferentemente a al 2% o al 3%. Las confituras deshidratadas calientes se caracterizan por tener una temperatura inicial o por lo menos una temperatura superficial que se encuentra por encima de su temperatura de transición de cristalización. En general, se obtienen buenos resultados cuando la temperatura de las partículas o al menos la temperatura de la superficie de las partículas se encuentra entre los 180°F y los 240°F (82,2°C y 115°C) , y preferentemente entre los 200°F y los 230°F (93,3°C y 110°C). En esta variante, no se emplea ninguna substancia que aporte humedad adicional . Esta variedad es particularmente adecuada cuando las partículas de la cobertura contienen carbohidratos coloreados insolubles. En variantes menos deseadas, las confituras deshidratadas han sido previamente enfriadas a temperatura ambiente y luego recalentadas a una temperatura que se encuentra dentro de la franja de la temperatura inicial, a fin de obtener partículas deshidratadas calientes *|S8) • " r ' * En otra variante, se calientan las partículas deshidratadas (42) , en la etapa de calentamiento (50) , como con calor infrarrojo, para obtener partículas deshidratadas calientes (52) con una superficie que es más adherente que el cuerpo de las partículas en sí.

Los métodos que aquí se describen pueden asimismo incluir una etapa en la cual se utilizan las partículas (60) de la cobertura, de las cuales por lo menos una parte tiene un segundo color, para ser adheridas a la porción adherente de la superficie de las partículas confitadas. Una cantidad determinada de partículas de confitura y una cantidad determinada de partículas de cobertura se colocan en un recipiente de forma tal que se mezclan completamente. Es conveniente que esta etapa de aplicación se realice utilizando un enrober (44) que permita mezclar las partículas confitadas durante la etapa de aplicación particulada.

Asimismo, estos métodos están constituidos esencialmente por el paso (70) que consiste en el procesamiento de las partículas confitadas aireadas''cubiertas para "adve i las en partículas cubiertas no adherentes terminadas.

En una variante, este paso de procesamiento (70) puede consistir en someter a las partículas cubiertas a un proceso de deshidratación por el cual el contenido de humedad se reduce a niveles tales que las partículas pierden su adherencia. Se pueden emplear con buenos resultados varios procedimientos y técnicas de deshidratación. Se puede obtener un producto terminado apropiado (80) mediante el proceso de deshidratación a temperatura ambiente durante un período determinado . El paso de procesamiento (70) puede incluir una deshidratación por calor acelerada. Las partículas de apariencia modificada en su superficie que posean partículas de confitura con cobertura particulada pueden cargarse a una correa sin fin (72) que conduce las confituras aireadas a una o más zonas de calor o a un túnel (74) que se mantiene a una temperatura de deshidratación deseada a fin de producir una deshidratación que lleve el contenido final de humedad a aproximadamente el 1% o el 5%. La velocidad y la longitud de la correa sin fin se encuentran regulada de forma tal que el tiempo de permanencia del producto en la(s) zona(s) de calor oscile de 1 a 15 minutos. La deshidratación puede eliminar únicamente la humedad agregada. En otras variantes, la deshidratación puede también eliminar la _* ^ra humedad asociada al uso frescas con un alto contenido de humedad, en base secas.

En otra variante, el procesamiento (70) puede consistir en enfriar, en el paso de enfriamiento (76) , las partículas cubiertas que fueron sometidas a calor en el paso de calentamiento (50) , como son calor infrarrojo, llevándolas a temperatura ambiente a fin de obtener en esta etapa (80) los productos terminados no adherentes que se desea.

Realizando ajustes en las cantidades y en el tipo de cobertura, los productos terminados pueden variar su tamaño y densidad dentro de los límites que precedentemente se describieran para el caso del cuerpo de las confituras aireadas en sí. De esta forma, las confituras aireadas mejoradas terminadas que constituyen esta invención (80) se caracterizan por poseer una densidad de 0,1 a lg/cc, de 0,1 a 0,4g/cc, y preferentemente de 0,15 a 0,3g/cc. En preparaciones deseables, las partículas tienen un tamaño que varía de aproximadamente 0,2 a 6/g, de 1 a 6/g, y preferentemente de 4 a 6/g.

Las partículas confitadas aireadas terminadas pueden entonces consumirse como confituras. ~wi » Ejemplo 1 La elaboración aireado de ap riencia modificada como ey q e constituye esta invención se realiza con una base que se prepara a partir de una composición cuya formulación es la siguiente: Ingrediente Peso (en %) Sacarosa 6 C 1 , 13 Azúcar impalpable 16 ; , 80 Dextrosa 9 , 46 Jarabe de maíz (42 DE) 8 , 70 Gelatina 1 , 75 Colorante 0 , 13 Saborizante 0 , 15 Humedad 2 , 88 A partir de esta composición se preparan partículas moldeadas cuyo peso oscila entre las 4 y 6 partículas por gramo. Las partículas base poseen dos porciones de un color diferente.

A las partículas base se agrega una cobertura local que contiene partículas de sacarosa coloreadas de un tercer color para cubrir completamente la superficie exterior de la base; la la que un su superficie y hacer que adquiera adherencia. Las partículas base húmedas se mezclan con las partículas de cobertura de sacarosa a fin de cubrir las adhesión a la superficie adherente .

Las partículas cubiertas se someten a un proceso de secado por aire durante aproximadamente 60 minutos a una temperatura de 150 °C, a fin de reducir el contenido de humedad al 4,5% en las partículas terminadas.

Las partículas terminadas se mezclan con las partículas de cereales inflados a base de avena en una relación de 30:100 para formar los cereales Listos-para-Comer para niños.

Al agregar leche fría en el recipiente que contiene los cereales Listos-para-Comer, la cobertura colorida de sacarosa se disuelve mostrando la base, que tiene una cobertura diferente, y ofreciendo así partículas aireadas "que cambian de color" . 32 4. El método que se menciona en la reivindicación 2J en el cual el paso A incluye una sub-paso: el agregado de humedad a la superficie de las partículas confitadas aireadas deshidratadas con un contenido de humedad de entre el 1% y el 10% para formar partículas confitadas aireadas que posean una superficie exterior adherente.

. El método que se menciona en la reivindicación 4 en el cual por lo menos una parte de la humedad agregada es proporcionada por agua. 6. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual por lo menos una parte de la substancia tiene la forma de partículas cuyo tamaño es de entre 1 y 2.000 micrones. 7. El método que se menciona en la reivindicación 6 en el cual por lo menos una parte de las partículas que constituyen la cobertura es soluble en agua. 8. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual la substancia está constituida por una mezcla de partículas solubles en agua y partículas no solubles en agua. 9. El método que se menciona en la reivindicación 8 en el cual por lo menos una parte de las partículas no solubles en agua son 33 de un color distinto al color de;3||y lo menos de las partículas solubles en g .

. El proceso que se menciona..¡j^i. la reivindicación 2 en el cual el paso A comprende los siguientes sub-pasos : suministrar partículas confitadas aireadas con un contenido de humedad de aproximadamente el 1% al 5%; aplicar a la superficie de las partículas cantidades suficientes de humedad a fin de obtener una superficie adherente; aplicar partículas a la superficie adherente para formar partículas confitadas aireadas adherentes con una substancia particulada adherida a ella. 11. El proceso que se menciona en la reivindicación 1 en el cual el paso A comprende los siguientes sub-pasos: suministrar partículas confitadas aireadas con un contenido de humedad de entre el 1% y el 5%; calentar la superficie de la partícula para obtener una superficie adherente. 12. El proceso que se menciona en la reivindicación 1 en el cual el paso B incluye la deshidratación de las partículas 100°F. 14. El proceso que se menciona en la reivindicación 6 en el cual el tamaño de las partículas es de entre 15 y 2,000 micrones .

. El método que se menciona en la reivindicación 9 en el cual las partículas no solubles en agua comprenden pigmentos laqueados de grado alimentario. 16. El método que se menciona en la reivindicación 8 en el cual por lo menos una parte de las partículas incluye por lo menos un carbohidrato endulzante nutritivo. 17. El método que se menciona en la reivindicación 16 en el cual por lo menos una parte de las partículas contiene azúcar granulada . 18 . reivindicacf? A las tienen por senos dos partes coloreadas . 19. El método que se menciona en la reivindicación 18 en el cual la relación en peso entre partículas que tienen por lo menos dos partes coloreadas es de entre 1:1,1 y 1:20.

. El método que se menciona en la reivindicación 6 en el cual la relación en peso entre las partículas es de entre 1:100 y 50:100. 21. El método que se menciona en la reivindicación 6 en el cual por lo menos una parte de las partículas está constituida por un coloide hidrofilico coloreado. 22. El método que se menciona en la reivindicación 21 en el cual por lo menos una parte del coloide hidrofilico consiste en goma árabe . 23. El método que se menciona en la reivindicación 17 en el cual por lo menos una parte del carbohidrato endulzante nutritivo consiste en sacarosa. *"*"¥>? . El método que se mencio&ijÉj|§? la reivindicación 23 en el cual la sacarosa es de un colotSKi.stinto al blanco. 26. El método que se menciona en la reivindicación 15 en el cual las partículas solubles en agua incluyen tintas solubles en agua . 27. El método que se menciona en la reivindicación 21 en el cual en el paso A las partículas confitadas aireadas tienen un contenido de humedad de entre el 1% y el 5%. 28. El método que se menciona en la reivindicación 21 en el cual en el paso A las partículas confitadas aireadas tienen un contenido de humedad que oscila entre el 12% y el 30%. 29. El método que se menciona en la reivindicación 28 en el cual las partículas incluyen un coloide hidrofilico.

. El método que se menciona en la reivindicación 28 en el cual las partículas incluyen goma árabe. 37 32. El método que se menciona en ia reivindicación 31 en el cual las partículas tiene forma de copos y cuyo tamaño es de entre 5 y 50 micrones. 33. El método que se menciona en la reivindicación 32 en el cual la relación en peso entre las partículas de la cobertura y las partículas del cuerpo es de entre 1:100 y 3:100. 34. El método que se menciona en la reivindicación 33 en el cual el paso C incluye la deshidratación de las partículas confitadas cubiertas de forma tal que el contenido de humedad sea de entre el 1% y el 5%.

. El método que se menciona en la reivindicación 7 en el cual las partículas contienen almidón coloreado. 36. El método que se menciona en la reivindicación 6 en el cual las partículas contienen dextrosa. 37. El método que se menciona en la reivindicación 36 A. en el cual en el » A las partíalas tienen un contenido de humedad de entre el 15% y el 30%; B. en el cual en el paso C las partículas se deshidratan haciendo que su conte'nido de humedad sea de entre el 1% y el 5%; y que también comprende el siguiente paso: C. calentar las partículas cubiertas deshidratas para fundir la dextrosa y dejar luego enfriar a temperatura ambiente a fin de obtener una cobertura brillante. 38. El método que se menciona en la reivindicación 37 en el cual en el paso D se utiliza calor infrarrojo. 39. El método que se menciona en la reivindicación 37 en el cual el paso de calentamiento dura aproximadamente entre 5 y 15 segundos . 40. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual el paso A incluye la aplicación de aceite vegetal a las partículas confitadas. 41. El método que se menciona en la reivindicación 40 en el cual el aceite vegetal se aplica a entre el 1% y el 3% de las partículas cubiertas. 42. El método que se menciona en la reivindicación 41 en el cual por lo menos una parte de las partículas son tintas solubles en agua. 43. El método que se menciona en la reivindicación 41 en el cual el contenido de humedad de las partículas es de entre el 1% y el 5%. 44. El método que se menciona en la reivindicación 41 en el cual el aceite vegetal es 45. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual las partículas contienen un ingrediente a base de calcio. 46. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual las partículas tienen un contenido graso inferior a 0,5%. 47. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual las partículas tienen un contenido graso de entre el 1% y el 30%. 48. El método que se menciona en la reivindicación 47 en el cual las partículas cubiertas tienen un contenido graso de entre el 1% y el 15%. 40 49. El método cual las partículas se aplican en la forma de un modelo gráfico. 50. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 1. * 51. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 2. 52. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 7. 53. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 9. 54. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 10. 55. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 11. 56. el proceso que se menciona en la re v n cac n 17 57. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 19. 58. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 30. 59. El producto elaborado mediante el proceso que se menciona en la reivindicación 49. 60. Un producto alimenticio aireado con una superficie exterior que se caracteriza porque por lo menos una parte de ella ha sido modificada para obtener un aspecto diferente al del cuerpo, y que comprende : un cuerpo que consiste en una composición confitada que contiene : ' un componente sacárido en un porcentaje de entre el 50% y el 98%; un agente estructurante en un porcentaje de entre el 0,5% y el 30%; 4*1 dicho cuerpo tiene .¿Ana ¡ Sma que tiene por lo menos un color, y una superfic» exterior, en el cual por lo menos una parte de la su e ficie exterior tiene una característica distintiva que la diferencia del cuerpo en cuanto al color, la textura o la estructura, y en el cual dicho producto alimenticio tiene una densidad de entre 0,1 y l,0g/cc. 61. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual la característica distintiva consiste en una película brillante. 62. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual el cuerpo tiene la forma de una oblea . 63. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 62 en el cual el cuerpo con forma de oblea tiene un espesor de entre 4 y lOµm. 64. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual la característica distintiva consiste en que por lo menos una parte de la superficie tiene «#* una cobertura particula<ß? que WJSgfr a 1 un color distinto al de por lo menos una parte del cuef|lp> . ¿ 65. El producto alimenticio ireado que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la cobertura particulada incluye un carbohidrato soluble en agua. 66. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual el particulado incluye un carbohidrato no soluble en agua. 67. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la relación en peso entre la cobertura particulada y el cuerpo es de entre 0,1:100 y 30:100. 68. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 67 en el cual el tamaño de las partículas de la cobertura particulada es de entre 1 y 2.000 micrones. 69. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 68 en el cual la cobertura particulada contiene una primer parte de por lo menos un primer color y por lo menos una segunda parte de un segundo color. 70. El producto aliment aireado que se menciona en la reivindicación 69 en el cual la imera y la segunda cobertura particulada están elaboradaáj|j||f* partir de un carbohidrato soluble . 71. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 70 en el cual por lo menos una parte de la cobertura particulada se elabora a partir de partículas coloreadas de sacarosa. 72. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual el cuerpo está constituido por al menos dos partes coloreadas . 73. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual la composición contiene asimismo un ingrediente fortificante nutritivo en un porcentaje que oscila entre el 1% y el 30%. 74. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 73 en el cual por lo menos una parte del ingrediente fortificante nutritivo consiste en un elemento no soluble que contiene c&!i o partículas son de un tamaño inferior a los 250 micron 75. El producto alimenticio ae eado que se menciona en la reivindicación 74 en el cual láwB dsicion posee un elemento no soluble que contiene calcio en cantidades suficientes para proporcionar un contenido total de calcio de entre 100 y 2500 mg/oz . 76. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual la composición tiene un contenido graso inferior al 0,5%. 77. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 conteniendo además entre el 1% y el 30% de un elemento graso. 78. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual el agente estructurante espumoso incluye gelatina. 79. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual el componente sacárido de la composición contiene entre el 1% y el 15% de maicena.

Lif^- -^ 80 El producto en la reivindicación 60 que se cuenten de 3 a 6 partículas por gramo. 81. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en forma de partículas, cada una de ellas con un peso inferior a 2,5g. 82. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 81, con un peso por partícula que hará que se cuenten entre 4 y 8 partículas por gramo. 83. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 60 en el cual las partículas presentan por lo menos dos fases caracterizadas por poseer diferentes colores, sabores o composición. 84. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 66 en el cual el carbohidrato no soluble en agua incluye agar coloreado. 85. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 84 en el cual el agar coloreado se presenta en - *¿m* ^<. K!*e forma de copos con entre los 5 y los 200 micrones . 86. El producto alimenticic^^Hreado que se menciona en la reivindicación 85 en el cual la relaqión en peso entre la cobertura particulada y el cuerpo oscila entre 1:100 y 5:100. 87. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 86 en el cual el contenido de humedad del cuerpo es de entre el 1% y el 6&. 88. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 86 en el cual el agar coloreado comprende una pluralidad de colores. 89. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 65 en el cual el carbohidrato soluble en agua incluye un azúcar granulado. 90. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 89 en el cual la relación en peso entre la cobertura particulada y el cuerpo oscila entre 15:100 y 30:100. '<&3"-&8f£g& 48 91. El producto que se menciona en la reivindicación 90 granulado comprende una pluralidad de colo 92. El producto alimenticio^aireado que se menciona en la reivindicación 91 en el cual el contenido de humedad del cuerpo es de entre el 1% y el 6%. 93. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 93 en forma de partículas cuyo peso oscila entre 0,1 y 0,25g. 94. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 93 con una densidad de entre 0,1 y 0,4g/cc. 95. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la cobertura particulada incluye un saborizante . 96. El producto alimenticio aireado en el cual la cobertura particulada incluye un azúcar soluble en agua. 97. El producto que se menciona en la reivindicación 96 soluble en agua consiste en sacarosa. 98. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 97 en el cual la sacarosa es azúcar impalpable. 99. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 97 en el cual la relación en peso entre el saborizante y la sacarosa es de entre 1:1 y 1:3. 100. El producto alimenticio que se menciona en la reivindicación 99 en el cual el saborizante es canela. 101. El producto alimenticio que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la cobertura particulada contiene entre el 1% y el 3% de un aceite comestible. 102. El producto alimenticio que se menciona en la reivindicación 101 en el cual el aceite comestible consiste en aceite de soja incoloro. 50 103. El producto alimenticio alrßsado que se menciona en la reivindicación 67 particulada está constituida por una tinta comestible. 104. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 10 en el cual la cobertura particulada adquiere la forma de una imagen gráfica. 105. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 104 en el cual la imagen gráfica es monocromática . 106. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 104 en el cual la imagen gráfica comprende una pluralidad de colores. 107. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 103 en el cual el cuerpo tiene por lo menos dos caras superficiales principales opuestas y en el cual por lo menos en una de esas caras se encuentra la tinta comestible. 108. El producto alimenticio aireado que se menciona en la z reivindicación 107 en el cual el contenido de humedad de la composición confitada aireada es de entre el 10% y el 20%. 51 109. El producto alimenticio „. as iÉ^0 que se menciona en la aireada es de color blanco. 110. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 109 en el cual el cuerpo tiene forma de partículas que pesan entre 1 y 5g y cuya densidad es de entre 0,1 y 0,4g/cc. 111. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 103 en el cual el cuerpo tiene una película brillante y en el cual la tinta comestible cubre por lo menos una parte de esa película brillante. 112. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la cobertura particulada incluye una tintura soluble en agua. 113. El producto alimenticio aireado que se menciona en la reivindicación 64 en el cual la cobertura particulada incluye un colorante laqueado no soluble.

"JSM 52 114. El producto se .aio&a en la reivindicación 113 particulada incluye una tintura soluble en agua. 115. El producto que se menciona en la reivindicación 114 en el cual la relación en peso entre la tintura soluble en agua y el colorante laqueado no soluble es de 5-15:100. 116. El producto alimenticio que se menciona en la reivindicación 114 en el cual la tintura soluble en agua y el colorante no soluble son de colores distintos. 117. El método que se menciona en la reivindicación 5 en el cual el paso A comprende un sub-paso que consiste en mezclar las partículas confitadas aireadas agregándoles humedad a fin de obtener partículas confitadas aireadas con una superficie exterior adherente. 118. El método que se menciona en la reivindicación 117 en el cual por lo menos una parte de la humedad que se ha agregado proviene de una solución aglutinante que contiene agua y un agente aglutinante.

-M. 53 119. El método que en la reivindicación 10, comprendiendo : el suministro de una masa de partículas confitadas aireadas que tienen por lo menos una parte coloreada y una superficie exterior de la cual por lo menos una parte es adherente; la aplicación a las partículas de una cobertura de la cual por lo menos una parte tiene un segundo color, a fin de adherir las partículas a la parte adherente de la superficie; y el procesamiento de las partículas confitadas aireadas cubiertas a fin de obtener partículas cubiertas no adherentes . 120. El método que se menciona en la reivindicación 2 en el cual la substancia es una tinta comestible. 121. El método que se menciona en la reivindicación 3 en el cual la substancia comprende partículas. 122. El método que se menciona en la reivindicación 121 en el cual el tamaño de las partículas es de entre 1 y 2000 micrones. las partículas aireadas^ßfe"^.e en adherencia mediante la aplicación de calor. 124. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual las partículas aireadas adquieren adherencia mediante la aplicación de humedad. 125. El método que se menciona en la reivindicación 122 en el cual las partículas adquieren adherencia mediante la aplicación de calor. 126. El método que se menciona en la reivindicación 122 en el cual las partículas adquieren adherencia mediante la aplicación de humedad.

*?^¿ S£s&?^Jí4,

Claims (3)

Se reivindica lo siguiente:

1. Un proceso para la preparación de confituras aireadas deshidratadas con una cobertura local, que comprende los siguientes pasos: A. La aplicación local de una substancia que se adhiera a las partículas confitadas aireadas que tienen por lo menos una parte de un primer color y un contenido de humedad de entre el 1% y el 30%, para obtener partículas confitadas aireadas adherentes con una substancia adherida. B. El procesamiento de las partículas confitadas aireadas adherentes que poseen una substancia adherida para formar partículas confitadas aireadas no adherentes con una substancia adherida y un contenido de humedad de entre el 1% y el 8%.

2. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual en el paso A las partículas confitadas aireadas poseen una superficie exterior adherente.

3. El método que se menciona en la reivindicación 1 en el cual la substancia es adherente. , - ?IÍ para-Comer destinados a los niños