MXPA01005016A - Complemento alimenticio a base de jugo fortificado de calcio - Google Patents

Abstract

Esta invención se refiere a una bebida nutritiva de pH bajo que utiliza jugo de frutas libre de pectina como un componente principal y una fuente de calcio seleccionada del mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio y mezclas de los mismos. La bebida preferentemente también contiene vitaminas solubles en agua, saborizantes y carbohidratos. El uso de un jugo de pera clarificado y libre de pectina en una modalidad preferida de la bebida proporciona una bebida libre de grasa con una apariencia sustancialmente transparente y una sensación en la boca refrescante, ligera. La bebida se produce preferentemente utilizando un"proceso de agua fría"que da como resultado una excelente estabilidad física de la bebida durante la vidaútil en depósito y la reducción de oscurecimiento.

Description

COMPLEMENTO ALIME NTICIO A BASE DE JUGO FORTIFICADO DE CALCIO Campo Técnico Esta invención se dirige a una bebida nutritiva líquida, de pH bajo (3.0 - 4.0), libre de estabilizador, libre de sedimento, transparente que proporciona niveles elevados de hierro, Vitamina C, y calcio en un aglomerante que tiene un sabor de fruta refrescante, una textura fluida, y una sensación en la boca altamente aceptable. La invención también se refiere a un proceso específico para la elaboración de la bebida. La bebida de acuerdo a esta invención puede carbonatarse para mejorar ciertas características sensoriales. Otros aspectos de esta invención se refieren a los métodos de proporción de nutrición a un paciente. Aspectos adicionales se refieren a los métodos para complementar la dieta de un paciente con nutrientes adicionales tales como calcio, Vitamina C o hierro.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los complementos alimenticios difieren generalmente de los alimentos líquidos nutritivamente completos en que ellos no pretenden proporcionar todos los requisitos alimenticios de un humano, pero a su vez se pretenden para complementar otras, fuentes de nutrición, más convencionales. Los complementos alimenticios pueden tomar la forma de pildoras, cápsulas, barras alimenticias, polvos, y bebidas listas para beberse. Los consumidores modernos no solamente desean que sus bebidas sean refrescantes y sabrosas, también desean algún nivel de complemento alimenticio, especialmente para las vitaminas y minerales importantes tales como calcio, hierro, Vitamina C, las vitaminas B, y el ácido fólico. Los padres de los niños que empiezan a andar y los niños son especialmente sensibles a las necesidades nutritivas de su descendencia y entienden que los productos de jugo no fortificado y las bebidas no alcohólicas se quedan cortas de las necesidades nutritivas del crecimiento del niño. Los padres también están concientes de que para que sus niños consuman una bebida nutritivamente benéfica, debe saber bien y tener un carácter refrescante. La industria de bebidas ha gastado esfuerzos significativos durante las dos últimas décadas para desarrollar productos que proporcionen niveles significativos de vitaminas y minerales importantes en un aglomerante que sea transparente, refrescante, a base de jugo, de baja viscosidad, con buena estabilidad física durante la vida útil en depósito. La fatiga de sabor es un problema común en pacientes que requieren consumir los complementos alimenticios a base de leche convencionales en una base regular. Además, algunos pacientes, particularmente niños, mujeres jóvenes, y los de avanzada edad, tienen aversiones a lo complementos de tipo "lechoso" o "batido de leche". La bebida de esta invención es una variante a base de jugo a los complementos principalmente a base de leche recientemente disponibles. La presente invención representa un medio refrescante y aceptable para complementar la energía, vitaminas, y toma de minerales en aquellos pacientes que están cansados de las variantes a base de leche. La bebida de esta invención tiene una apariencia agradable, se encuentra esencialmente libre de sedimento (claro o transparente) y tiene propiedades organolépticas agradables (una textura fluida y un buen sabor). Esta bebida también contiene niveles elevados de calcio y proporciona un medio para complementar la toma de calcio en los individuos que requieren tal complemento. Estos individuos incluyen niños, mujeres adultas, especialmente lactantes y mujeres post menopaúsicas. La Patente de E. U. 5,641 ,531 de Liebrecht, et al. , describe un complemento alimenticio que contiene proteína es decir esencialmente libre de macronutrientes agregados y grasa. Esta patente enseña que puede producirse una bebida de baja viscosidad, transparente, al: 1 ) preparar una solución acuosa, acidificada de seroproteína aislada en un pH de aproximadamente 2.8 a aproximadamente 3.3; 2) preparar una solución acuosa de carbohidratos; y 3) combinar de allí en adelante las dos soluciones. Esta patente no sugiere el uso de un jugo de frutas clarificado y libre de pectina y una fuente de calcio seleccionada de mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio y mezclas de los mismos para preparar una bebida nutritivamente significativa, transparente, fluida y refrescante. La Patente de EP 486,425 de Sandoz Nutrition Ltd., describe una formulación líquida que comprende, basada en las calorías de la formulación total, de 40%-90% de las calorías como carbohidratos, de 2%-30% de las calorías como proteína, de 0%-35% de las calorías como grasa y de 0%-17% de las calorías como fibra en donde la fuente de proteína es una fuente de al menos 60% en peso de concentrado de seroproteína y el pH de la formulación es de 3.5 a 3.9. Esta patente no sugiere el uso de jugo de frutas depectinizado para proporcionar un producto a base de jugo que pueda fácilmente saborearse y que de como resultado una bebida sustancialmente transparente que tenga una excelente estabilidad física durante la vida útil en depósito. La Patente de E. U. 5,597,595 de DeWille, et al. , describe una bebida líquida que consiste de agua, glicerofosfato de calcio como una fuente de calcio, una emulsión de Vitamina D utilizando una goma seleccionada de goma arábica, goma tragacanto, y goma xantano, en donde la bebida contiene desde 7.2%-18% de calcio en una base de peso en seco. Esta patente no sugiere o describe el uso de un concentrado de mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio como una fuente de calcio altamente bio-disponible. La Patente de E.U. 5,322,702 de Selinger, et al. , describe un material opacificante de proteína microgranular. Este material se describe como siendo preparado al moler en húmedo la seroproteína desnaturalizada aislada. Esta referencia define los términos "seroproteína desnaturalizada aislada", "lactalbumina", y "aislar" como mezclas de seroproteínas lácteas desnaturalizadas insolubles en agua. Típicamente, la seroproteína desnaturalizada aislada, desnaturalizada tiene un contenido de lactosa de peso en seco de menos del 20% y preferentemente de menos del 10%. Esta patente no sugiere que del 0.5% a aproximadamente 4.0% en peso de una seroproteína aislada se combine con desde 0.1 % a 3.0% en peso de fuentes específicas de calcio y un jugo de frutas depectinizado para producir una bebida refrescante, transparente y fluida. La Patente de E. U. 4,992,282 de Mehansho, et al. , describe bebidas fortificadas de mineral y vitamina que son estables y contienen Vitamina A en la forma de caroteno beta encapsulado, Vitamina C, y riboflavina. Las bebidas de acuerdo a esta referencia también contienen al menos 3% en peso de jugo de frutas. Los jugos de frutas descritos incluyen uva, pera, parchita, cereza, pina, plátano, toronja, manzana, arándano, y mezclas de las mismas. Esta referencia desaprueba sugerir o describir el uso de un jugo de frutas clarificado y libre de pectina que proporcione una base para la producción de una bebida sustancialmente transparente que utilice un mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio como una fuente de calcio. La Patente de E.U. 4,486,413 de Wisenberger, et al. , describe una bebida que contiene proteína con un pH de 4.0 a 5.0 consistente esencialmente de 30 - 90% en peso de un jugo de frutas o una mezcla de jugos de frutas que tienen un contenido de sólidos de 4 - 20 % en peso; 2 -20% en peso de un concentrado de suero correspondiente a un contenido de seroproteína de 1 .2 - 5% en peso en donde el contenido de lactosa del concentrado de suero se ha penetrado enzimáticamente: sales de mineral y vitaminas. La Patente de E.U. 4,309,417 de Staples describe una bebida isotónica que contiene desde aproximadamente 1 % a aproximadamente 3% en peso de un concentrado de seroproteína preparado por ultrafiltración. La mayoría de los electrolitos proporcionados en la bebida de esta referencia se suministran por medio del concentrado de seroproteína. La bebida de esta patente se dirige a las soluciones de electrolito que reemplazan rápidamente los fluidos del cuerpo, electrolitos así como también la proteína que se pierden durante los períodos de actividad física difíciles. La Patente de E. U. 3,922,375 de Dalan, ef al. , describe un proceso para preparar un fracción de seroproteína soluble que puede incorporarse en bebidas para propósitos de enriquecimiento de proteína y también puede utilizarse como un constituyente de un agente veteado. La Patente de E.U. 4,871 ,554 de Kalala, et al. , se dirige a una bebida fortificada de calcio que comprende agua, jugo de frutas concentrado, y un componente de calcio solubilizado que consiste de fosfato de calcio tribásico y lactato de calcio. En forma similar, la Patente de E.U. 4,738,856 de Clark describe una bebida que utiliza una mezcla de ascorbato de calcio con aspartato de calcio y/o orotato de calcio como la fuente de calcio biodisponible. La Patente de E. U. No. 4,722,847 de Heckert describe una bebida de jugo de frutas de resistencia única complementado con calcio que contiene aproximadamente de 0.06% a aproximadamente 0.26% en peso de calcio solubilizado, desde aproximadamente 0.4% a aproximadamente 4% en peso de una mezcla de ácido cítrico y ácido málico en proporciones de peso de desde aproximadamente 5:95 a aproximadamente 90: 10, respectivamente. Mientras que las bebidas de la técnica anterior describen el complemento de bebidas a base de jugo con fuentes de calcio tales como glicerofosfato de calcio, hidróxido de calcio, carbonato de calcio (CaCO3), citrato-malato de calcio, óxido de calcio (CaO), y lo similar, han desaprobado que un concentrado de mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio, es decir, esencialmente libre de proteína y grasa, serían útiles en la preparación de una bebida a base de jugo, transparente, fluida. Además, la técnica anterior ha desaprobado realizar los beneficios asociados con el uso de un jugo clarificado y libre de pectina como la base para la preparación de un complemento alimenticio transparente, fluido. Además, la técnica anterior ha desaprobado resolver los problemas de oscurecimiento, estabilidad física, y formación de sedimento que se asocian con la bebida a base de jugo fortificada de mineral y vitamina típica. Lo más importante, la técnica anterior ha sugerido que los estabilizadores tales como pectinas y gomas se utilicen para reducir la formación de sedimento y mejorar los problemas de estabilidad física. Esto es contrario a la presente invención. Un aspecto sorprendente de la presente invención es que puede prepararse una bebida altamente estable sin el uso de las pectinas y gomas típicas. De hecho, la bebida de la invención se encuentra esencialmente libre de pectinas y gomas estabilizantes. En vista de la presente descripción o a través de la práctica de la presente invención, llegarán a ser aparentes otras ventajas o soluciones a otros problemas.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Se ha gastado un gran cantidad de esfuerzo por la industria alimenticia para determinar como preparar las bebidas a base de jugo de frutas que contengan complemento de calcio. La adición de calcio directamente al jugo de frutas da como resultado la precipitación del calcio. Para prevenir la ocurrencia de esta precipitación, se han desarrollado un número de estabilizadores que mantendrán al calcio en solución por períodos extendidos de tiempo. Tales estabilizadores incluyen pectinas y gomas. Mientras que estos estabilizadores resuelven el problema de precipitación, crean otros problemas que pueden tener efectos adversos en la palatabilidad de estas bebidas. Estos estabilizadores oscurecen la bebida y la hacen no práctica para preparar una bebida transparente, que se prefiere por un gran número de consumidores. La viscosidad de la bebida se eleva debido a la presencia del estabilizador. La viscosidad incrementada da como resultado una textura gruesa, reminiscente de un batido de leche, en lugar de un jugo. Tal textura es indeseable a un gran número de consumidores. Se han enfocado más esfuerzos en la industria alimenticia sobre la incorporación de proteínas en las bebidas a base de jugo de frutas. Estos esfuerzos condujeron al descubrimiento de que era posible preparar bebidas de pH bajo, transparentes, al utilizar el concentrado de seroproteína. Sin embargo, estos mismos esfuerzos conducen a la conclusión de que no fue posible agregar complemento de calcio a tales bebidas sin sacrificar la transparencia. Estos mismos esfuerzos también condujeron a la conclusión de que fue inevitable que el complemento de calcio daría como resultado la sedimentación y una textura gruesa en tales bebidas transparentes. De acuerdo con la presente invención, se ha descubierto como preparar las bebidas a base de jugo de frutas con complemento de calcio sin utilizar estabilizadores tales como pectinas, gomas o aceites. Tales bebidas son transparentes y permanecerán transparentes durante el curso de sus normales vidas útiles en depósito de aproximadamente un año. Además se ha descubierto como preparar bebidas transparentes a base de jugo de frutas que contienen tanto complemento de calcio como concentrado de seroproteína que tienen propiedades similares de transparencia. Se ha descubierto que el uso del concentrado de mineral de leche natural o gluconato lactato de calcio resolverá los problemas descritos anteriormente. Las bebidas a base de jugo de frutas con complemento de calcio preparadas ya sea con concentrado de mineral de leche natural o gluconato lactato de calcio no requieren la presencia de un estabilizador. Además el concentrado de seroproteína puede incorporarse en tales bebidas sin impactar negativamente la transparencia de tales bebidas. Adicionalmente, se ha descubierto que estas fuentes de calcio no interactúan con otros ingredientes, como lo hacen típicamente otras fuentes de calcio en medio líquido.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención describe una bebida que contiene complemento de calcio y un método para preparar tal bebida. La bebida puede ser en ia forma de lista para beberse (resistencia única), un concentrado o un polvo. Otros aspectos de la invención se dirigen a un método para proporcionar el complemento de calcio a un paciente, así como también proporcionar nutrición a tal paciente. La bebida de la presente invención en la forma de lista para beberse o de resistencia única, en sus términos más amplios, comprende: a) agua; b) desde aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de jugo de frutas depectinizado; y c) desde aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 3.0% en peso de una fuente de calcio seleccionada de mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio o mezclas de los mismos. Preferentemente, el jugo de frutas depectinizado es un jugo de frutas clarificado a fin de limitar el oscurecimiento del producto durante la elaboración y almacenamiento. Las bebidas de acuerdo a la invención también pueden opcionalmente contener uno o más de los siguientes ingredientes: a) vitaminas solubles en agua tales como ácido pantoténico, biotina, Vitamina B12, ácido fólico, Vitamina Bß ) niacina, Vitamina B2, Vitamina Bi y hierro biodisponible; b) una fuente de complemento de carbohidratos (más allá que la proporcionada por el jugo de frutas depectinizado); c) desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 4% en peso de una seroproteína aislada; d) desde aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1 .0% en peso de un ácido comestible; e) desde aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 1 .5% en peso de agente aromatizante; y/o f) desde aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de ácido ascórbico. El pH de la bebida se encuentra en el rango de desde aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.0, siendo más preferida con un pH de 3.2 a 3.8 y siendo el más preferido un pH de 3.4 a 3.6. También se describe una bebida nutritiva lista para beberse que comprende: a) agua b) desde aproximadamente 25% a aproximadamente 45% en peso de un jugo de frutas depectinizado de resistencia única seleccionado de los jugos cítricos, jugos no cítricos o mezclas de los mismos; c) desde aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2.5% en peso de una fuente de calcio seleccionada de mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio o mezclas de los mismos; d) al menos un elemento seleccionado del grupo consistente de ácido pantoténico, biotina, Vitamina B 2, ácido fólico, Vitamina B6, niacina, Vitamina B2, Vitamina Bi y una fuente de hierro biodisponible; e) un contenido total de carbohidratos de al menos aproximadamente 30 gramos hasta aproximadamente 260 gramos por litro; f) desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2.0% en peso de una seroproteína aislada; g) desde aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1 .0% en peso de al menos un ácido comestible, y; h) desde 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de ácido ascórbico. Según se utiliza en la presente, el término "bebida" se refiere a una composición líquida que se encuentra en una forma bebible, lista para beberse, de resistencia única. Los términos "bebida", "bebida a base de jugo", "complemento alimenticio", "bebida a base de jugo de pH bajo", "bebida nutritiva", etc. , se utilizan intercambiablemente dentro de este documento. Según se utiliza en la presente, el término "resistencia única" se refiere a los estándares de Brix de identidad para cualquier jugo dado. Según se utiliza en la presente, el término "comprendiendo" o "comprende" significa que pueden emplearse conjuntamente diversos componentes en las bebidas y concentrados de la presente invención. De acuerdo con lo anterior, los términos más restrictivos "que consiste esencialmente de" y "que consiste de" se incorporan en el término "comprendiendo". Típicamente las bebidas de esta invención contendrán agua. La cantidad de agua que se utiliza puede variar dependiendo de si la bebida se encuentra en una forma lista para beberse, una forma concentrada, una forma en polvo adecuada para la reconstitución, un puré congelado, etc. sin embargo, para la bebida lista para beberse la cantidad de agua variará típicamente desde aproximadamente 2% a aproximadamente 95% en peso de agua. Más preferentemente la cantidad de agua utilizada variará desde aproximadamente 40% a aproximadamente 80% en peso de agua y más preferentemente será aproximadamente de 55% a 75% en peso. El tipo de agua no es crítico. Puede ser agua corriente ordinaria, agua destilada, agua purificada, etc. Dependiendo de la preferencia del consumidor, el agua puede carbonatarse si se desea. El término "jugo de frutas depectinizado", según se utiliza en la presente y en las reivindicaciones, significa un jugo de frutas que ha tenido la mayoría de las pectinas removidas (depectinizadas) a través de procesos tales como la digestión enzimática. La eliminación de las pectinas también puede realizarse a través de las técnicas tales como cromatografía, precipitación, o cualquier otra técnica ahora conocida o desarrollada después. El término "jugo depectinizado" tiene un significado bien conocido por aquellos expertos en la materia. Típicamente a pesar de que, un jugo en el cual el contenido de pectina no es mayor a aproximadamente 0.25% en peso y más preferentemente aproximadamente 0.05% en peso, o menos, se piensa que es "jugo de frutas depectinizado" dentro de la industria. El jugo de frutas depectinizado también puede filtrarse para ser esencialmente transparente. Los jugos de frutas útiles en la bebida inventiva incluyen jugos cítricos y jugos no cítricos. Los jugos cítricos incluyen jugos de naranja, limón, lima, toronja, tangerina, y mezclas de los mismos. Los jugos no cítricos pueden obtenerse de manzana, uva, pera, cereza, baya, pina, durazno, albaricoque, ciruelo, ciruela, parchita, plátano, y mezclas de los mismos. Los jugos preferidos para utilizarse en esta invención son de jugo de pera clarificados y depectinizados, jugo de manzana y jugo de uva blanca ya que son baratos, son transparentes, son incoloros, y tienen un sabor dulce que pueden inundarse por saborizantes naturales y artificiales, tal como la cereza y naranja. La cantidad de jugo de frutas depectinizado que puede utilizarse en la preparación de las bebidas de la invención puede variar ampliamente. Sin embargo, típicamente, el jugo de frutas depectinizado estará presente en una cantidad de desde aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso, más preferentemente desde aproximadamente 20% a aproximadamente 60% en peso, y más preferentemente desde aproximadamente 25% a aproximadamente 45% en peso. Lo representativo de un jugo de frutas depectinizado útil en esta invención es un concentrado de jugo de pera clarificado disponible de SVZ International, B.V. de Etten-Lear, Holanda. Este producto es un concentrado, hecho de peras maduras (Pyrus communis) que se ha depectinizado, filtrado, concentrado, y pasteurizado. Esto jugo de pera tiene un Brix de 67.5°-68.5° (como un concentrado), un pH de 3.2 a 3.8, un Brix en resistencia única de aproximadamente 1 1 .5° y pectina no detectable (es decir, aproximadamente 0.05% en peso o menos). La escala de Brix es una escala de hidrómetro para soluciones de azúcar tan graduadas que sus lecturas en una temperatura especificada representan porcentajes en peso de azúcar en la solución. Los niveles de Brix para la resistencia única y concentrados de jugos de frutas se especifican por ley en varios países. Por ejemplo, en los E.U.A. , un jugo de pera de resistencia única debe tener un Brix de al menos 8.0°, mientras que en Europa, un jugo de pera de resistencia única debe tener un Brix de al menos 1 1 .9°. Todas las cantidades de jugo de frutas referidas en la presente son de una base de resistencia única al menos que se especifique de otra forma (según sea relevante para el país o región en particular). Las bebidas listas para beberse de esta invención tendrán un contenido de azúcar de desde aproximadamente 2°-35° de Brix, preferentemente desde 4°-25° de Brix y más preferentemente desde 6°-16° de Brix.

Todas las bebidas de esta invención contienen complemento de calcio. Como se nota anteriormente, se ha descubierto que el mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio puede utilizarse para producir las bebidas a base de jugo de complemento de calcio sin el uso de estabilizador. Tales bebidas tienen la ventaja de ser transparentes, aún en la presencia de seroproteína. Cualquier referencia a una cantidad de calcio en esta solicitud es referente a la cantidad de sal de calcio (es decir, la cantidad del concentrado de mineral de leche natural o gluconato lactato de calcio) y no a la cantidad elemental de calcio dentro de la sal. Sin embargo, típicamente, las bebidas contendrán desde aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 3.0% en peso de cualquiera de las fuentes de calcio descritas arriba. Como es bien sabido por aquellos expertos en la materia, la cantidad se variará para satisfacer los requisitos alimenticios de la clase de paciente a quien se pretende la bebida. Si la bebida se pretende para una población pediátrica contendrá desde aproximadamente 0.3% en peso a aproximadamente 1 .5% en peso de la fuente de calcio y más preferentemente aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1 .3% en peso de la fuente de calcio. Si la bebida se pretende para una población adulta entonces la cantidad variará desde aproximadamente 0.3% en peso a aproximadamente 2.0% en peso y más preferentemente aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 1 .6% en peso. Según se utiliza en la presente, el término "mineral de leche natural" se refiere a un aislado de la leche de mamífero que comprende una alta concentración de minerales, especialmente calcio. El mineral de feche natural se produce típicamente utilizando la tecnología de ultraf iltración y es una corriente de desecho de la producción de seroproteína aislada. Un mineral de lecha natural representativo se encuentra disponible de MD Foods Ingredients amba de Dinamarca bajo el nombre de Lacprodan MM-0525. Este producto comienza con suero que se somete a la ultrafiltración para remover la proteína. Lo infiltrado de la ultrafiltración se calienta así para crear un precipitado. El precipitado se separa así, se pasteuriza, y después se deshidrata por aspersión . Otra fuente de calcio altamente biodisponible útil en la presente invención es una mezcla de lactato de calcio y gluconato de calcio disponible de Glucona B.V. de los Países Bajos bajo el nombre Gluconal CAL. Es una mezcla de C12H22O?4Ca (430.4 de mol. en peso) y C6H10O6Ca (218.2 de mol. en peso) y es aproximadamente de 1 0%-1 1 % de Ca en peso. En general, los gluconatos se encuentran en productos tales como pasta de dientes, prendas, medicinas, cosméticos, jabón de papel, suministros de limpieza, y alimentos. Los gluconatos se obtienen por la fermentación de glucosa y operan como vehículos para minerales, acidificantes, agentes quelantes. Con respecto a la fuente de calcio para la bebida inventiva, se ha determinado que ei uso de las fuentes de calcio convencionales tales como hidróxido de calcio, glicerofosfato de calcio, lactato-malato de calcio, y lo similar son perjudiciales a la producción de una bebida transparente, fluida. Por lo tanto, se ha determinado que el uso del mineral de leche natural tal como Lacprodan® MM-0525 de MD Foods Ingredientes amba, Dinamarca es eficaz en la producción de la bebida inventiva que contiene niveles elevados de calcio biodisponible. El Lacprodan® MM-0525 tiene la siguiente composición química (% en peso): Proteína 4% max. Grasa 1 % max. Lactosa 1 5% max. Minerales 70% max. Humedad 6% max. La distribución de mineral para este producto es como sigue (% en peso): Sodio approx. 1 % Potasio approx. 1 .5% Calcio 25% min. Magnesio approx. 0.5% Fósforo 1 1 % min. Cloro approx. 2% El Lacprodan® MM-0525 como un 10% en peso de solución en agua tiene un pH de 6.6 - 7.3 y el color en la solución en un pH de 4 o menos es transparente. Según se nota anteriormente, las bebidas de esta invención pueden opcionalmente contener seroproteína aislada. Tales bebidas tienen la ventaja de suministrar aminoácidos al paciente así como también calcio. La cantidad de seroproteína aislada que se utiliza puede variar ampliamente. Típicamente estas bebidas contendrá desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 4% en peso de una seroproteína aislada, más típicamente desde aproximadamente 0.5% a 2% en peso, y más típicamente aproximadamente 1 %.

La seroproteína aislada útil en esta invención puede suministrarse por numerosas fuentes comerciales. La seroproteína aislada es mayor al 90% de proteína en peso y contiene niveles muy bajos de grasa y lactosa. Las fuentes comercialmente disponibles de seroproteína aislada que son útiles en la presente invención son Alacen® 895 de New Zealand Milk Products, Inc. , de Santa Rosa, California; Provon-190 de Avonmoor Ingredientes, Inc. , de Monroe, Wisconsin , y Lacprodan® de MD Foods Ingredients amba, Dinamarca. Típicamente, la bebida inventiva tiene seroproteína aislada presente en el rango desde aproximadamente 0.7% a aproximadamente 1 .0% en peso. Además de los carbohidratos inherentemente presentes en el jugo de frutas, las cantidades adicionales de complementos de carbohidratos pueden opcionalmente agregarse a la bebida, dependiendo de la población del cliente a quien ha sido designada. Por ejemplo, si la bebida es para utilizarse en una población pediátrica, entonces la glucosa se agrega típicamente para endulzar el sabor. Tales variaciones se conocen bien por aquellos expertos en la materia y tales manipulaciones se pretenden para cubrirse por esta invención. La cantidad de cualquier complemento de carbohidratos puede variar ampliamente. Sin embargo, típicamente el jugo de frutas contribuirá al menos aproximadamente 30 gramos de carbohidratos por litro y más típicamente de 30 a 120 gramos por litro. Se prefiere que el contenido total de carbohidratos de las bebidas tanto del jugo como los complementos de carbohidratos no sea mayor a aproximadamente 260 gramos por litro y más preferentemente no mayor a 1 35 gramos por litro.

Cualquier complemento de carbohidratos se agregarán típicamente en una cantidad de desde aproximadamente 1 5 a aproximadamente 90 gramos por litro. Los carbohidratos pueden ser cualquier fuente de carbohidratos adecuada para utilizarse en las bebidas nutritivas. El componente de carbohidrato de la formulación puede ser cualquier mezcla nutritivamente aceptable de carbohidratos tales como sucrosa, glucosa, fructosa, sólidos de jarabe de maíz y maltodextrina. Los edulcorantes artificiales tales como sacarina y aspartamo también pueden utilizarse para mejorar la calidad organoléptica de la formulación. El contenido de grasa de la bebida inventiva es esencialmente cero. No existe ningún componente de grasa de esta invención diferente ai contenido de grasa inherente a las materias primas, tal como la seroproteína. Por lo tanto, el producto de la invención se encuentra esencialmente libre de grasa agregada. Según se utiliza en la presente, el término "libre de grasa" significa una concentración de grasa que es menor a o igual a 0.50 por ciento en peso. Según se nota anteriormente, el pH de las bebidas de esta invención debería variar desde aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.0. Este rango de pH puede obtenerse por la adición de ácidos de grado alimenticio tal como ácido hidroclórico, ácido málico, ácido cítrico, ácido fosfórico o mezclas de los mismos. Cualquier ácido de grado alimenticio conocido en la materia puede utilizarse. El ácido preferido para modificar el pH de la bebida es ácido fosfórico. El ácido inherentemente proporcionado por el jugo de frutas depectinizado también efectuará el nivel de pH del producto terminado. A medida que se aumenta el nivel relativo de jugo de frutas, se observa una reducción correspondiente en la cantidad del ácido de grado alimenticio requerido para ajustar el pH de la bebida. También se prefiere para las bebidas de esta invención contener niveles elevados de Vitamina C. La presencia de Vitamina C (ácido ascórbico) también servirá para disminuir el pH de la bebida. La cantidad de ácido ascórbico utilizado variará típicamente desde aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.1 % en peso. La cantidad de ácido de grado alimenticio utilizado variará con la concentración relativa del jugo de frutas depectinizado y la Vitamina C en la bebida. La manipulación de la concentración del ácido de grado alimenticio para obtener un pH en el rango de desde aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.0 es bien conocida por aquellos expertos en la materia. Típicamente, la bebida contendrá al menos aproximadamente 0.5 por ciento en peso de ácido de grado alimenticio y no más de aproximadamente 1 por ciento en peso de tal ácido. Un aspecto adicional de la invención se refiere a lograr simultáneamente una bebida a base de jugo transparente, fluida, que contiene vitaminas. Aquellos expertos en las materias nutritivas apreciarán fácilmente que materiales pueden utilizarse para realizar la fortificación de la vitamina. Lo representativo de las vitaminas útiles en la presente invención son sulfato ferroso, niacinamida, pantotenato de D-calcio, hidrocloruro de piridoxina, riboflavina, mononitrato de tiamina, ácido fólico, biotina y cianocobalamina. La bebida de la presente invención también puede complementarse con la taurina de aminoácido.

Típicamente, las bebidas se formularán para suministrar desde aproximadamente 25% a aproximadamente 100% del RDl para todas las vitaminas solubles en agua, es decir, (Vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, Vitamina B6, folato y Vitamina B?2) en un revestimiento único. Un revestimiento único es la cantidad que uno puede consumir en una sesión. Esta cantidad puede variar ampliamente pero típicamente comprenderá desde 50-400 mi, más típicamente aproximadamente 240 mi (o al menos 3%-4% del USRDI por onza de fluido). Una modalidad importante de la presente bebida inventiva es una bebida que contiene al menos 25%, más preferentemente al menos 33%, de la Toma Diaria Recomendada de los Estados Unidos (USRDI), según se establece por la U.S. Food & Drug Administration, para calcio y opcionalmente hierro en un revestimiento de 240 mi (esto puede expresarse alternativamente como aproximadamente 3% a aproximadamente 4% del RDl por onza de fluido). Existen problemas bien reconocidos asociados con la agregación de tales niveles elevados de hierro y calcio para alimentos y bebidas. Por ejemplo, la mayoría de los complementos de calcio tienden a ser ya sea insolubles o tienden a tener un sabor o sensación en la boca "margoso". Los complementos de hierro tienden a descolorar los productos alimenticios, o a ser inadecuados organolépticamente. Aún más, es particularmente difícil formular alimentos, y especialmente bebidas, que contengan mezclas de complementos de calcio y complementos de hierro, en vista de que estos minerales tienden a interactuar. Esta interacción no solamente afecta las propiedades organolépticas y estéticas de los alimentos y bebidas, sino también afecta indeseablemente la biodisponibilidad nutritiva de estos minerales por sí mismos. La presente invención, en parte, se basa en el descubrimiento de que el uso del mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio así como la fuente de calcio permite para suplementación de la bebida con niveles elevados de calcio y hierro sin impacto perjudicial significativo. Preferentemente, el hierro se encuentra en el estado ferroso (hierro II), sin embargo, el hierro férrico (hierro l l l) también es aceptable. El hierro ferroso se tolera mejor y se utiliza más eficazmente por el cuerpo que el hierro férrico. La forma preferida de hierro es sulfato ferroso. Un aspecto adicional de la presente invención se refiere a la textura fluida de la bebida y la sensación en la boca ligera. Se ha determinado que para lograr las metas de la textura fluida y una buena sensación en la boca, la viscosidad del producto debería ser menos de aproximadamente 15 cP, preferentemente menos de 10 cP y más preferentemente entre 4 y 5 cP, según se determina por un Viscómetro Brookfield a 22°C utilizando una aguja #1 a 60 rpm. Se ha determinado que para lograr la apariencia transparente de la bebida, textura fluida y baja viscosidad, debería evitarse la adición de estabilizadores. Se ha encontrado que los estabilizadores oscurecen la bebida, impactan de manera perjudicial la sensación en la boca y reaccionan con saborizantes. De hecho, debería evitarse la presencia de estabilizadores que ocurren de manera natural tal como pectina en el jugo de frutas. Este planteamiento es contrario al conocimiento general que sugiera que cuando los niveles elevados de calcio se agregan a una bebida, debería también utilizarse un estabilizador. La técnica anterior enseña que las pectinas, alginas, almidones hidrolizados, goma xantano y otras gomas comestibles se agregan o están presentes en los jugos que se utilizan. Por lo tanto, un aspecto de la presente invención reside en el uso de un jugo de frutas depectinizado en combinación con el mineral de leche natural y/o gluconato lactato de calcio para producir una bebida con niveles elevados de calcio y un carácter de sabor limpio, ligero, que es esencialmente transparente en apariencia. Además, en una modalidad todavía más preferida, la bebida de acuerdo a la invención utiliza jugo de pera clarificado y depectinizado, jugo de manzana, jugo de uva blanca y mezclas de los mismos. Estos jugos básicos se prefieren especialmente ya que tienen un sabor dulce que se encubre fácilmente con otros saborizantes artificiales y/o naturales como la fresa, cereza, naranja y lo similar. Un método que puede utilizarse para producir la bebida de la presente invención se ha designado "el proceso de agua fría". En el proceso de agua fría, ninguna de las materias primas ni las premezclas se calientan arriba de aproximadamente la temperatura ambiente hasta justo antes del empaque. En el punto de empaque, la bebida se calienta utilizando el equipo y tecnología convencional a fin de asegurar la esterilidad durante la vida útil en depósito del producto. Diferente a la temperatura de manipulación, los productos alimenticios de esta invención pueden elaborarse utilizando las técnicas conocidas por aquellos expertos en la materia. Generalmente hablando, el agua fría se agrega a un tanque seguido por la fuente de calcio. Esta solución se agita hasta que el calcio se disuelve. Cualquier seroproteína aislada, complemento de carbohidratos, etc. , se agregan secuencialmente con agitación para permitir su disolución . El jugo de frutas depectinizado se agrega entonces seguido por cualquier vitamina. El pH se ajusta así como sea necesario con un ácido de grado alimenticio. La mezcla resultante se saborea opcionalmente y el líquido se esteriliza terminalmente o se seca para producir un polvo. La bebida puede esterilizarse y subsecuentemente utilizarse en un base lista para alimentarse (RTF) o almacenarse en un líquido concentrado o una forma de un polvo. Según se nota anteriormente, durante el procesamiento la bebida debería mantenerse a aproximadamente temperatura ambiente o debajo antes de su esterilización terminal fluida. Una descripción más detallada del procedimiento de elaboración sigue en el Ejemplo 1 . La invención también incluye una bebida de complemento alimenticio producida de acuerdo con el método descrito en la presente. Cualquier referencia en la presente a un rango numérico o cantidad numérica debería interpretarse como referente al rango especificado en la misma y a cualquier subconjunto incorporado dentro del rango establecido. Por ejemplo, un rango de 1 -10 debería interpretarse como soporte de proporción para un rango de 3-5, 1 -9, 2-10, 4-5, 7-8, 5, 6, 7, etc. La bebida de acuerdo a la invención puede prepararse con los siguientes rangos de propiedades y componentes: La bebida de acuerdo a la invención sería especialmente benéfica para los niños que empiezan a andar/niños de 1 -10 años de edad. Diversas modificaciones de componentes, tal como el número y tipo de carbohidratos, pueden hacerse sin alejarse del descubrimiento fundamental de que el uso de un jugo de frutas depectinizado y una fuente de calcio seleccionada del mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio y mezclas de los mismos, puede producir una bebida nutritiva refrescante y físicamente estable.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS De acuerdo con la breve descripción de la invención precedente, el siguiente Ejemplo 1 es una modalidad de la bebida de la presente invención y un método de su producción. Para elaborar una cantidad grande del complemento alimenticio de acuerdo con la presente invención , se utilizó la sig uiente lista de materiales. Lista de Materiales Ingrediente Por 1 kg Agua 861 .53 g Jugo de Pera concentrado 52.50 g Sucrosa 34.78 g Fructosa 24.41 g Seroproteína aislada 8.73 g Glucosa 6.44 g Ácido Fosfórico 5.0 g Mineral de Leche Natural 4.23 g Saborizantes Naturales 1.5 g Ácido Ascórbico .625 g Premezcla de vitamina soluble en agua .238 g Maltodextrina (DE10) Sulfato Ferroso Pantotenato de D-Ca HCl de Piridoxina Riboflavina Mononitrato de Tiamina Ácido Fólico Biotina Cianocobalamina Taurina EJEMPLO 1 Producción de la Bebida que contiene Mineral de Leche Natural Se elaboraron nueve grupos de 473 litros (125 galones) utilizando el proceso descrito abajo. En la primera etapa, la cantidad apropiada de agua fría (menos de 10°C, 50°F) se agregó a un tanque de mezcla y el mineral de leche natural entonces se agregó. La mezcla ocurrió hasta que se disolvió el mineral de leche natural. La seroproteína aislada se calentó así en el tanque y la agitación continuó hasta que se disolvió la seroproteína aislada. El sistema de carbohidrato se agregó así y se agitó hasta que se disolvió. El concentrado de jugo de pera se agregó y la mezcla continuó. El pH de la solución se ajustó a 3.35 - 3.65 con 85% de ácido fosfórico. La premezcla de vitamina soluble en agua y el sabor se agregó entonces con agitación continua. Esta mezcla se bombeó así en un tanque de producto fluido y se realizó la prueba de proporción. La solución se estandarizó con agua y ácido ascórbico. La bebida se proceso asépticamente así (permutadores térmicos tubulares) y se llenó en cajas de jugo de polietileno de 250 mi de baja densidad. Las cajas se almacenaron a temperatura ambiente por 30 días y se condujo la prueba biológica. Toda la prueba biológica fue negativa, indicando por lo tanto un producto estéril. La estabilidad física, color y sabor fueron todos aceptables. Después de dos meses de almacenamiento, las partes superiores de los contenedores se removieron y se observaron para cualquiera de los signos de crecimiento del molde y levadura. Todos los contenedores inspeccionados fueron considerados como limpios/transparentes. No se notaron cambios en el pH, viscosidad o densidad en este momento. El sabor del producto se encontró aceptable. Después de seis meses de almacenamiento, la estabilidad física, el pH, la viscosidad y la densidad permanecieron aceptables. El sabor se encontró aceptable excepto por las muestras de manzana, a medido que se detectó una observación de mentoliptus ligera. La bebida de la presente invención puede elaborarse en una forma lista para consumirse, en la forma de un concentrado, un congelado, o forma de polvo y puede saborearse con saborizantes artificiales y/o naturales. La bebida de esta invención puede también carbonatarse. La bebida nutritiva de la presente invención, debido a su fluidez y transparencia, se ha encontrado que produce una sensación en la boca, similar al jugo, pastel de frutas, refrescante. La bebida nutritiva de la presente invención puede empacarse de acuerdo con los materiales y métodos utilizados en la materia de empaque.

APLICABILIDAD INDUSTRIAL Algunos pacientes en necesidad de complemento alimenticio simplemente no les gusta o no pueden tolerar complementos a base de leche. Estos pacientes también pueden sufrir de fatiga de sabor que puede impedir la docilidad. El producto de esta invención ofrecerá a los pacientes desnutridos en necesidad de complemento de calcio y/o hierro un nuevo complemento que mejorará la toma y de esta manera mejorará el estatus alimenticio. El producto de esta invención proporciona un nivel alto de valor alimenticio en una bebida similar al jugo, transparente, que se encontrará útil en la comunidad médica. De acuerdo con la descripción precedente, estará dentro de la habilidad de algún experto en las materias relevantes, hacer modificaciones a la presente invención, tales como a través de la sustitución de materiales y/o sus cantidades equivalentes, sin alejarse del espíritu de la invención como se refleja en las reivindicaciones anexas.

Claims (4)

1. REIVINDICAC IONES 1 . Una bebida nutritiva lista para beberse comprendiendo: a) agua; b) desde aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de jugo de frutas depectinizado de resistencia única, y; c) desde aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 3.0% en peso de una fuente de calcio seleccionada del mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio o mezclas de los mismos. 2. La bebida nutritiva según la reivindicación 1 , caracterizada porque dicha agua se presenta en una cantidad de desde aproximadamente 2% a aproximadamente 95% en peso. 3. La bebida nutritiva según la reivindicación 2, caracterizada porque dicho jugo de frutas depectinizado se presenta en una cantidad de desde aproximadamente 20% a aproximadamente 60% en peso. 4. La bebida nutritiva según la reivindicación 2, caracterizada porque dicho jugo de frutas depectinizado se presenta en una cantidad de desde aproximadamente 25% a aproximadamente 45% en peso. 5. La bebida nutritiva según la reivindicación 3, caracterizada porque dicha fuente de calcio se presenta en una cantidad de desde aproximadamente 0.2% a aproximadamente
2. 2.5% en peso. 6. La bebida nutritiva según la reivindicación 4, caracterizada porque dicho calcio se presenta en una cantidad de desde aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0.6% en peso. 7. La bebida nutritiva según la reivindicación 6, caracterizada porque dicha fuente de calcio es mineral de leche natural. 8. La bebida nutritiva según cualquiera de las reivindicaciones 2-6 o 7, caracterizada porque adicionalmente comprende al menos un nutriente seleccionado del grupo que consiste de: ácido pantoténico, biotina, Vitamina B12, ácido fólico, Vitamina B6, niacina, Vitamina B2, Vitamina BL y una fuente de hierro biodisponible. 9. La bebida nutritiva según cualquiera de las reivindicaciones 2-6 o 7, caracterizada porque adicionalmente comprende al menos aproximadamente 0.5% en peso de una seroproteína aislada. 1 0. La bebida nutritiva según cualquiera de las reivindicaciones 2-6 o 7, caracterizada porque contiene una cantidad suficiente de un ácido comestible, de tal forma que dicha bebida tiene un pH en el rango de desde aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.0. 1 1 . La bebida nutritiva según la reivindicación 7, caracterizada porque la bebida además comprende desde aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1 % en peso de un ácido comestible. 12. La bebida nutritiva según la reivindicación 1 1 , caracterizada porque además comprende desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 3% en peso de una seroproteína aislada. 1 3. La bebida nutritiva según la reivindicación 7, caracterizada porque contiene desde aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de ácido ascórbico y en donde dicha bebida nutritiva tiene un pH en el rango de desde aproximadamente 3.2 a aproximadamente 3.8. 14. La bebida nutritiva según la reivindicación 7, caracterizada porque además contiene desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2% en peso de una seroproteína aislada. 15. Un método para proporcionar nutrición a un paciente que comprende administrar a un paciente en necesidad de la misma una cantidad suficiente de una bebida nutritiva según la reivindicación 1. 16. Un método para proporcionar complemento de calcio que comprende administrar a un paciente en necesidad del mismo una cantidad suficiente de una bebida nutritiva según la reivindicación 1 . 17. La bebida según la reivindicación 1 , caracterizada porque dicha bebida se encuentra en la forma de un concentrado, un polvo o un congelado. 18. Una bebida nutritiva lista para beberse comprendiendo: a) agua; b) desde aproximadamente 20% a aproximadamente 50% en peso de un jugo de frutas depectinizado de resistencia única seleccionado de los jugos cítricos, jugos no cítricos o mezclas de los mismos; c) desde aproximadamente 0.1 % a aproximadamente
3. 3.0% en peso de una fuente de calcio seleccionada del mineral de leche natural, gluconato lactato de calcio o mezclas de los mismos; d) al menos un elemento seleccionado del grupo que consiste de ácido pantoténico, biotina, Vitamina B12, ácido fólico, Vitamina B6, niacina, Vitamina B2, Vitamina B1 t y una fuente de hierro biodisponible; e) desde aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2.0% en peso de una seroproteína aislada; f) desde aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1 .0% en peso de al menos un ácido comestible; y g) desde aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de ácido ascórbico. 19. La bebida según la reivindicación 18, caracterizada porque dicha bebida se produce a través de un proceso que comprende las etapas de: a) colocar agua en un tanque de mezcla y mantener a una temperatura de menos de 22°C a través de las etapas a) a h); b) agregar dicha fuente de calcio a dicho tanque de mezcla y mezclar hasta que dicha fuente de calcio se disuelva; c) agregar dicha seroproteína aislada a la solución de la etapa b) y mezclar hasta que dicha seroproteína aislada se disuelva; d) agregar dicho carbohidrato a la solución de la etapa c) y mezclar hasta que dicho carbohidrato se disuelva; e) agregar dicho jugo de frutas depectinizado a la solución de la etapa d); f) agregar dicho ácido comestible a la solución de la etapa e) hasta que un pH de menos de
4. 4.0 se logre; g) opcionalmente agregar al menos una vitamina soluble en agua y al menos un saborizante a la solución de la etapa f) y mezclar; h) agregar ácido ascórbico a la solución de la etapa g) y mezclar; i) calentar la solución de la etapa h) para lograr la esterilidad; y j) opcionalmente empacar la solución de la etapa i) en un empaque apropiado.