MXPA01003524A - Productos de confiteria que tienen una vida de anaquel mejorada y métodos para su producción - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una tira alargada de producto de confitería que tiene una capa superior de producto de confitería, una capa de inferior de producto de confitería y una capa deácido cítrico y/u otroácido comestible envuelto entre las capas de producto de confitería superior e inferior caracterizado porque elácido cítrico y/u otroácido comestible estápresente en una relación mayor de 3%en peso del producto total de confitería.

Description

PRODUCTOS DE CONFITERÍA QUE TIENEN UNA VIDA DE ANAQUEL MEJORADA Y MÉTODOS PARA SU PRODUCCIÓN CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a una vida de anaquel mejorada para productos de confitería que tienen un nivel relativamente alto de ingredientes absorbentes de humedad, y se refiere muy particularmente a productos ácidos de confitería y métodos para producir productos ácidos de confitería para proveer una vida de anaquel mejorada y aceptación por el consumidor.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Una gran variedad de productos ácidos de confitería se ha ganado una creciente preferencia entre los consumidores. En particular, ha habido una reciente tendencia a productos de confitería de sabor cada vez más ácido, incluyendo entre otros la goma de mascar. Se conoce el uso de ácido cítrico, ácido tartárico, y/u otros ácidos comestibles para proveer productos de confitería de sensación acida. Para impartir una acidez convencional de nivel bajo a los productos de confitería, se mezclan ácido cítrico u otros ácidos comestibles junto con el producto de confitería. Sin embargo, al intentar proveer altos niveles de acidez en los productos de confitería, por ejemplo al proveer ácido cítrico, ácido tartárico u otros ácidos comestibles en una relación de aproximadamente 3% o más de ácido comestible en peso del producto de confitería, se han descubierto varios inconvenientes. Entre estos inconvenientes el principal es que la característica higroscópica del cítrico y otros ácidos comestibles da como resultado una gran cantidad inaceptable de agua que absorbe el producto, acortando así su vida de anaquel a un nivel inaceptable. También, el contacto directo de altas concentraciones de ácido cítrico y/u otros ácidos comestibles con las superficies internas de la boca y/o la lengua del consumidor puede dar como resultado el desagrado del consumidor. Por consiguiente, hay una necesidad de productos de confitería y métodos para producir productos de confitería que permita que se provean altos niveles de ácido cítrico y/u otros ácidos comestibles para impartir el alto nivel de acidez deseado, evitando al mismo tiempo los problemas de absorción de agua que enfrentan actualmente los productos de confitería con altos niveles de ácido cítrico u otros ácidos comestibles. También existe la necesidad de dichos productos de confitería con altos niveles de ácido cítrico y/u otros ácidos comestibles y los métodos para producir dichos productos de confitería que no causen el desagrado del consumidor. Además, existe una tendencia hacia "estallidos" más fuertes de sensaciones en los productos de confitería como sabores, agentes refrescantes, dulzura y similares. Esto puede lograrse proveyendo concentraciones relativamente altas de los ingredientes o agentes que producen estas sensaciones. Muchos de estos ingredientes tienen propiedades de absorción de humedad relativamente altas. Estas altas concentraciones de ingredientes de absorción de humedad relativamente alta en los productos de confitería típicos dan como resultado que éstos tengan una vida de anaquel inaceptablemente corta debido a la absorción de humedad que deteriora la calidad del producto.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN De conformidad con un aspecto de la presente invención, se provee un producto de confitería que contiene ácido cítrico en una cantidad de 2% o más, en el cual el ácido cítrico está por lo menos sustancialmente contenido y envuelto por el producto de confitería. De acuerdo con una modalidad preferida de la invención, se provee una tira alargada de producto de confitería que tiene una capa superior de producto de confitería, una capa inferior de producto de confitería y una capa de ácido cítrico y/u otro ácido comestible contenida entre las capas superior e inferior del producto de confitería en donde los ácidos cítricos y/u otros ácidos comestibles están presentes en una relación mayor del 3% en peso del producto de confitería total. De acuerdo con otro aspecto de la presente invención, se produce una hebra o tira alargada de producto de confitería extruyendo la primera y segunda hojas de producto de confitería, aplicando ácido cítrico a una o más superficies de las hojas de producto de confitería y asegurando la primera y segunda hojas de producto de confitería entre sí para contener al menos sustancialmente el ácido cítrico entre las hojas de producto de confitería. De acuerdo con otro aspecto de la presente invención, las altas concentraciones de ingredientes productores de sensación que tienen propiedades de absorción de humedad relativamente altas se guardan en un producto de confitería que tiene propiedades de absorción de humedad considerablemente menores, para proveer una absorción reducida del producto y una vida de anaquel más larga.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS En los dibujos, en los cuales se utilizan referencias similares para elementos similares: La figura 1 es una vista en perspectiva de un aparato para productos de confitería que muestra varias características de la presente invención; La figura 2 es una vista frontal en elevación del extrusor del aparato de la figura 1 ; La figura 3 es una vista lateral, seccional del extrusor del aparato de la figura 2; y La figura 4 es una vista representativa de una sección de un producto de confitería mostrando varias características de la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS Un producto de confitería preferido que muestra varias características de la presente invención se ilustra en la figura 4 y se hace referencia a él generalmente con el número 20. El producto de confitería ilustrado 20 tiene la forma de una tira o cinta alargada, pero será fácilmente evidente para los expertos en la técnica que aunque la presente invención se describe en principio haciendo referencia a una goma de mascar, como el producto de confitería, puede utilizarse cualquiera de una amplia variedad de otros productos de confitería. También, aunque la modalidad preferida e ilustrada que se discute en la presente se refiere en principio a tiras alargadas de producto de confitería, la invención se presta para utilizarse en una amplia variedad de formas y configuraciones, y no se limita a las formas específicas descritas en la presente. El producto de confitería ilustrado 20 que muestra varias características de la presente invención se ilustra en la figura 4 y tiene superficies superior e inferior 22 y 24 con capas respectivas de goma 26 y 28 adyacentes cada una a las superficies superior e inferior respectivas 22 y 24. Una capa de ácido cítrico y/u otro ácido comestible 30 se dispone entre las capas superior e inferior de goma 26 y 28 de manera que el ácido cítrico y/u otro ácido comestible 30 quede contenido al menos sustancialmente dentro de la goma. La capa de ácido cítrico y/u otro ácido comestible 30 se provee preferiblemente en una cantidad de manera que haya una relación de 2% o más de ácido comestible y goma en la masa total del producto de confitería, y muy preferiblemente una relación de 3% o más de ácido comestible y goma, y mucho muy preferiblemente una relación del 3% al 10% de ácido comestible y goma. Con el ácido cítrico y/u otro ácido comestible envuelto por la goma, el ácido comestible no se expone a la humedad atmosférica, con la goma sirviendo como una barrera a la exposición del ácido comestible a las condiciones atmosféricas como la humedad, con lo cual las características higroscópicas no deseadas del ácido cítrico y/u otro ácido comestible se reducen al mínimo. Esto permite que el producto de confitería 20 tenga una vida de anaquel considerablemente mayor, particularmente en condiciones de exposición a humedad y más calor, que los productos de confitería hechos de manera convencional con una concentración similar de ácido comestible. También, con el ácido cítrico 30 envuelto por la goma 26 y 28, la boca y lengua del usuario no se expone al contacto directo con una cantidad o concentración sustancial de ácido comestible que cause desagrado al consumidor. Un aparato para producir el producto de confitería de la figura 4 se ¡lustra en la figura 1 y se hace referencia a él generalmente con el número de referencia 40. Se pasa una cantidad de goma 42 (u otro producto de confitería) por un extrusor 44 que extruye la goma como dos hojas separadas, hoja superior 46 y hoja inferior 48. Las hojas 46 y 48 pasan por rodillos 50 que mantienen la separación de las hojas superior e inferior. Se esparce o distribuye una cantidad de ácido cítrico 52 en la superficie superior 54 de la hoja inferior de producto de confitería, como en el dispositivo de tolva y barrena en la modalidad ilustrada. Las hojas superior e inferior 46 y 48 de producto de confitería se vuelven a juntar subsecuentemente y se presionan una contra la otra como en los rodillos 56 con lo cual las hojas superior e inferior del producto de confitería 46 y 48 se pegan una a la otra y envuelven el ácido cítrico u otro ácido comestible aplicado entre las hojas superior e inferior del producto de confitería. De esta manera se produce una hoja continua de producto de confitería que tiene un alto nivel de ácido cítrico y/u otro ácido comestible. Después, la hoja puede cortarse y/o se le puede dar la forma de cualquier configuración deseada. Por ejemplo, con las hojas superior e inferior de producto de confitería pegadas entre sí, la hoja que se produce continuamente puede cortarse o marcarse de la forma deseada. En el aparato de la figura 1 , la hoja está marcada por rodillos marcadores 58, con las orillas de forma irregular recortadas por rodillos de recorte estilizado 60, y la hoja marcada se corre y se rebana con una navaja 62 después de que se ha corrido una longitud determinada de producto de confitería. Los rollos marcados de producto de confitería se desprenden sobre sus líneas marcadas 64 para producir una variedad de rollos alargados, delgados de producto de confitería que contiene ácido cítrico u otro ácido comestible en su interior. El ácido comestible es preferiblemente ácido cítrico de grano grueso y/u otro ácido comestible adecuado, que tiene un tamaño de grano de aproximadamente 840 mieras a 2000 mieras. Se ha observado que un ácido comestible más pulvurulento y ácido cítrico encapsulado hacen más difícil que las hojas superior e inferior 46 y 48 puedan adherirse adecuadamente una a la otra, problema que se superó inesperadamente utilizando ácido comestible de grano grueso. El ácido cítrico y/u otro ácido comestible se imparte preferiblemente al producto de confitería poco después de la extrusión del producto de confitería, mientras el producto de confitería está aún lo suficientemente tibio de manera que las hojas de producto de confitería retengan su características pegajosas y adherentes para permitir que el ácido comestible se adhiera al producto de confitería y las hojas de producto de confitería se adhieran entre sí para envolver el ácido cítrico, y conservar esta envoltura. Como podrán apreciar los expertos en la técnica, la invención no se limita al producto de confitería en forma de tira alargada en la modalidad ilustrada y preferida, sino que en vez de ello, se presta para utilizarse en una amplia gama de formas diferentes de productos de confitería en las cuales el ácido cítrico y/u otro ácido adecuado pueda envolverse al menos sustancialmente en el producto de confitería. Las capas de goma 26 y 28 también pueden tener bajos niveles de ácido comestible, como por ejemplo menos del 2% de ácido cítrico en peso. Habiéndose descrito la invención hasta ahora a manera de ejemplos haciendo referencia a ácidos comestibles como el ingrediente higroscópico, la invención no se limita a éste respecto, y la invención se presta para productos de confitería que tienen cualquier concentración relativamente alta de ingrediente o ingredientes productores de sensación que son relativamente higroscópicos. Es decir, con el fin de reducir los efectos no deseados de absorción de humedad, y extender así la vida de anaquel, en los productos de confitería que tienen niveles relativamente altos de ingredientes de alta absorción de humedad (es decir, baja higroscopicidad), el alto nivel de ingredientes de absorción de humedad se envuelve, o se envuelve por lo menos sustancialmente, en productos de confitería de bajo contenido de ingrediente absorbente de humedad. Además, como podrá apreciarse, el ingrediente de absorción de humedad relativamente alta, como un ácido comestible y/o agente saborizante y/o endulzante y/o agente refrescante no tiene que envolverse completamente en la parte del producto de confitería que tiene propiedades relativamente bajas de absorción de humedad, sino preferiblemente una cantidad suficiente de dicho ingrediente se envuelve en el producto de confitería de manera que la concentración del ingrediente de absorción relativamente alta de humedad expuesta a condiciones atmosféricas de calor y humedad sea lo suficientemente baja para que el producto mantenga su estabilidad por un período prolongado. También, se envuelve preferiblemente una cantidad suficiente de dicho ingrediente en el producto de confitería de manera que la concentración del ingrediente que hace efecto en la boca y lengua del consumidor sea aceptablemente baja para proveer una percepción sensorial aceptable en el consumidor. De acuerdo con un aspecto de la presente invención, cualquier producto de confitería puede formarse con ingredientes de absorción de humedad relativamente alta envueltos al menos sustancialmente en ingredientes de absorción de humedad relativamente baja para mejorar la vida de anaquel del producto de confitería. De manera más específica, los ingredientes de absorción de humedad alta pueden ser ingredientes productores de sensaciones, y la envoltura de dichos ingredientes en el producto de confitería permite que se provean concentraciones mayores de dichos ingredientes productores de sensaciones sin disminuir considerablemente la vida de anaquel del producto. Aunque en la modalidad preferida se utiliza goma de mascar para envolver el ácido comestible, será evidente para los expertos en la técnica que pueden utilizarse en su lugar una amplia variedad de otros productos de confitería adecuados. Una gran gama de modificaciones a la presente invención será evidente para los expertos en la técnica y la invención no se limita a las modalidades y ejemplos específicos citados en la presente, sino que abarca todas las modalidades dentro del alcance y esencia de las reivindicaciones anexas.

Claims (17)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Un producto de confitería que tiene una vida de anaquel mejorada, que comprende: uno o más ingredientes productores de sensación que tienen características de absorción de humedad relativamente alta; un producto de confitería que tiene propiedades de absorción de humedad relativamente baja; y el o los ingredientes productores de sensaciones estando envueltos al menos sustancialmente en el producto de confitería de manera que el producto de confitería sirve como una barrera de humedad para mejorar la vida de anaquel del producto de confitería.

2.- Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el o los ingredientes productores de sensaciones consisten de uno o más de los siguientes: endulzante, agente saborizante, agente refrescante y ácido comestible.

3.- Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el ingrediente productor de sensación es un polvo contenido al menos sustancialmente entre dos capas del producto de confitería.

4.- Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la porción central del producto de confitería tiene una concentración relativamente alta de dicho ingrediente productor de sensación.

5.- Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la relación de ingredientes productores de sensación y producto de confitería es de 2% o más.

6.- Un producto ácido de confitería, que comprende: una capa superior de producto de confitería; una capa inferior de producto de confitería; y un ácido comestible dispuestos sustancialmente entre, y por lo menos sustancialmente envuelto por, las capas superior e inferior del producto de confitería.

7.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el ácido comestible es ácido cítrico.

8.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el ácido comestible es ácido tartárico.

9.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque las capas superior e inferior del producto de confitería son tiras estrechas del producto de confitería alargado.

10.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque la relación de ácido comestible y producto de confitería es de 2% o más.

11.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque la relación de ácido comestible y producto de confitería es de 3% o más.

12.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque la relación de ácido comestible y producto de confitería es entre 3% y 10%.

13.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el ácido comestible es ácido cítrico de grano grueso.

14.- Un producto ácido de confitería de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el espesor del producto de confitería es menor de 0.01.

15.- Un producto ácido de confitería, que comprende: una cantidad determinada de la sustancia del producto de confitería; ácido comestible en una cantidad tal que la relación de ácido comestible y producto de confitería sea de 3% o más; y estando el ácido comestible envuelto al menos sustancialmente por la sustancia del producto de confitería.

16.- Un método para formar un producto ácido de confitería, que comprende: proveer una cantidad de producto de confitería; extruir el producto de confitería para formar una hoja superior de producto de confitería y una hoja inferior de producto de confitería; aplicar ácido cítrico por lo menos a una de las hojas superior e inferior del producto de confitería; y presionar las hojas superior e inferior de producto de confitería entre sí para contener al menos sustancialmente el ácido cítrico dentro del producto de confitería.

17.- Un producto de confitería que comprende: una o más sustancias de confitería que tienen un grado relativamente alto de higroscopicidad; una o más sustancias de confitería que tienen un grado relativamente bajo de higroscopicidad; y la o las sustancias de confitería que tienen un grado relativamente alto de higroscopicidad siendo envueltas al menos sustancialmente en la o las sustancias de confitería que tienen un grado relativamente bajo de higroscopicidad para proveer una vida de anaquel mejorada.