MXPA00000255A - Metodo para extender la vida de tazon de un producto alimenticio a base de cereal - Google Patents

Abstract

Se describe un producto alimenticio a base de cereal que tienen una cubierta de jarabe de arroz seco por lo menos sobre la superficie del mismo con una vida de tazón mejorada y a un método para producir tal producto. Los productos alimenticios tienen una textura mejorada y una vida de tazón extendida. Además, esta invención se refiere al uso del jarabe de arroz para suministrar un saborizante, colorante y/o fortificante a un producto alimenticio a base de cereal. Esta invención se refiere a un método para reducir la cantidad de azúcar en un producto alimenticio a base de cereal endulzado con azúcar sin reducir la vida de tazón del producto alimenticio y a un método para adherir materia en partículasal producto alimenticio a base de cereal.

Description

MÉTODO PARA EXTENDER LA VIDA DE TAZÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE CEREAL CAMPOS DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a un producto alimenticio a base de cereal que tiene una vida de tazón mejorada, un método para extender la vida de tazón "del producto alimenticio a base de cereal y un método para mejorar la textura de un producto alimenticio a base de cereal. Además, esta invención se refiere a un método para suministrar opcionalmente el sabor, color o un fortificante a un producto alimenticio a base de cereal. Los productos alimenticios a base de cereal, incluyendo el cereal listo para comer, son por lo general mezclados con líquidos, tales como leche, antes del consumo. Diferentes productos alimenticios, tales como cereales estrujados, cereales rizados, cereales extruidos y hojuelas de cereal, absorben leche a velocidades variables. La absorción del liquido reduce la esponjosidad, dando como resultado un cereal con textura blanda, la cual muchos consumidores consideran no muy apetecible. Por lo tanto, es deseable proporcionar un producto alimenticio a base de cereal que tenga una vida de tazón extendida y un método para tratar dichos productos alimenticios a base de cereal con el fin de extender la cantidad de tiempo que tales productos permanecen crujientes o esponjosos en leche u otro liquido (vida de tazón), pretendiendo asi la esponjosidad o aspecto crujiente de los productos alimenticios para satisfacer los sabores del consumidor. Los intentos previos para extender la vida de tazón han sido satisfechos con éxito limitado. Por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 5,093,146 describe un cereal listo para comer preparado a partir de una formulación de galletas La vida de tazón se extiende incluyendo almidón ceroso pregelatinizado en la masa. Sin embargo este producto de masa de galleta es muy pesado y la cubierta dulce incluida en algunas modalidades enmascara la textura y el sabor del producto de cereal de masa de galleta. Se ha encontrado que la vida de tazón de un producto alimenticio a base de cereal puede ser extendida aplicando un jarabe de arroz al producto alimenticio a base de cereal manteniendo o mejorando asi la textura de los productos. Además, los inventores han descubierto que el jarabe de arroz opcionalmente puede ser utilizado para suministrar uno o más sabores, colorantes y/o fortificantes a un producto alimenticio a base de cereal o para adherir una materia en partículas al producto alimenticio a base de cereal. Por lo general, se agregan concentraciones de azúcar de 25% a 50% a los productos a base de cereal para mejorar el sabor, así como para extender la vida de tazón. También se a encontrado que el jarabe de arroz puede ser utilizado para reducir la cantidad ?e azúcar en el alimento a base de cereal sin afectar adversamente la vida de tazón del producto, reduciendo la cantidad de azúcar e incorporando el jarabe de arroz en el producto o cubriendo el producto con el jarabe de arroz. La presente invención es un producto alimenticio a base de cereal que tiene una vida de tazón extendida y un método para extender la vida de tazón de un producto alimenticio a base de cereal, así como un método para mejorar la textura de un producto alimenticio a base de cereal, incluyendo el cereal listo para comer. En el método de la invención se utiliza un jarabe de arroz para cubrir los productos alimenticios a base de cereal, ya sea solo o junto con otras composiciones que pueden mejorar los efectos del jarabe de arroz. La cubierta de los productos alimenticios a base de cereal con jarabe de arroz da como resultado que dichos productos alimenticios tengan una vida de tazón extendida y una textura mejorada. Además, esta invención esta dirigida a un método para suministrar uno o más sabores, colorantes y/o fortificantes a un producto alimenticio a base de cereal en donde el producto alimenticio esta cubierto con un jarabe de arroz y un saborizante, colorante y/o fortificante. El producto alimenticio a base de cereal puede ser cubierto con un jarabe de arroz antes de o subsecuentemente al ser cubierto con el sabor, color o componentes fortificantes. Alternativamente, el producto alimenticio puede ser cubierto con un jarabe de arroz y un sabor, color y/o fortificante, simultáneamente. El producto de la invención tiene una vida de tazón de por lo menos 3 minutos y hasta cinco minutos o más. Esta invención también esta dirigida a un método para reducir la cantidad de azúcar en un producto alimenticio a base de cereal, mientras se mantiene la vida de tazón del producto alimenticio por lo menos parcialmente reduciendo el azúcar y cubriendo el producto alimenticio a base de cereal con el jarabe de arroz. El cereal es cubierto con un jarabe de arroz suficiente para producir un producto que tenga un sabor dulce y una textura esponjosa crujiente en leche después de por lo menos tres minutos y de preferencia hasta cinco minutos en la leche. Esta invención además esta dirigida a un método para adherir materia en partículas al producto alimenticio a base de cereal. Dicha materia en partículas incluye, pero no se limita a frutas en polvo o molidas, nueces, chocolate, pesilium, como se describe en la Patente Norteamericana 5,384,136, incorporada aquí por referencia en su totalidad, y granos, hierbas y semillas, por ejemplo, semillas de amapola, semillas de cardamomo o semillas de ajonjolí, y dulcificantes granulados o en polvo, por ejemplo, fructuosas y. Aspartame® y especias, por ejemplo, canela, jengibre, pimiento inglesa y nuez moscada. Los varios aspectos de la novedad que caracteriza la invención son señalados con particularidad en las reivindicaciones anexas y forman parte de esta especificación. Para un mejor entendimiento de la invención, sus ventajas de operación y objetos específicos obtenidos a través de su uso, se debe hacer referencia a los dibujos anexos y materia de descripción en donde se 'ilustra y se describe una modalidad preferida de la invención. BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 representa esquemáticamente el proceso de la invención. La fuente del jarabe de arroz puede ser arroz blanco o tostado, orgánica o convencionalmente desarrollado y puede ser un jarabe entero o aclarado. Preferiblemente, el jarabe de arroz es un jarabe de arroz de baja conversión, con un alto contenido de sólidos. El producto alimenticio a base de cereal puede ser cubierto con jarabe de arroz en combinación con .otro producto que mejore la habilidad del jarabe de arroz para cubrir el producto a base de cereal, por ejemplo, una cera comestible, lípido, emulsificante o proteínas. Por ejemplo, el producto a base de cereal puede ser cubierto con cera de carnauba, fructuosa polimérica, sólidos de jarabe de maíz, lípidos, por ejemplo, grasas y aceites, (parcial o completamente hidrogenado), fosfolípidos y emulsificantes, por ejemplo, lecitina derivada de fuentes vegetales como soya, cártamo, maíz, etc., lecitinas fraccionadas ricas en fosfatidil colina o fosfatidil etanolamina, o ambas, mono o diglicéridos, estearoli-2-lactilato de sodio, polisorbato 80, y mono- y diglicéridos, comercialmente disponibles, mono glicéridos destilados saturados y esteres de ácido diacetil tartárico de monogliceridos, derivados de fosfato monosódico de mono- y diglicéridos de grasas o aceites comestibles, monoestereato de sorbitan, monoestereato de polioxietilen sorbitan, lecitina hidroxilada, esteres de ácido graso lactilados de glicerol y glicol propilenico, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, mono- y diéster de glicol propilénico de grasas y ácidos grasos, polirricinoleato de _poliglicerol, sales de amonio de ácido fosfatidico, esteres de sacarosa, extracto de avena, esteres de ácido diacetil tartárico de mono- y digliceridos o mezclas de estos emulsificantes, proteínas, por ejemplo, gelatina, caseína, caseinatos, proteína de soya, proteína de suero de leche y productos similares, resinas de plantas y plantas, gomas microbianas o sintéticas, por ejemplo, goma guar, goma arábiga, goma de algarroba, goma de tragacanto, goma de carayá y carragenano, goma de xantano, dextrano, pectina con un bajo contenido de metoxilo, glicol propilénico, goma de algarroba de carboxiletino y goma guar de carboximetilo y productos que pueden mejorar la textura y vida de tazón, por ejemplo, fibras o carbohidratos de bajo peso molecular, por ejemplo, almidones modificados. Los productos que mejoran la habilidad del jarabe de arroz para cubrir el producto a base de cereal pueden ser aplicados antes de o simultáneamente con el jarabe de arroz. Alternativamente, los productos que mejoran la habilidad del jarabe de arroz para cubrir, pueden ser combinados con el jarabe de arroz y después la combinación aplicarse al producto a base de cereal. En una modalidad de esta invención el jarabe de arroz es utilizado para suministrar uno o más sabores, colorantes y/o fortificantes a un producto alimenticio a base de cereal, en donde dicho producto alimenticio esta cubierto con el jarabe de arroz y un saborizante colorante y/o fortificante. Los colorantes y saborizantes adecuados son cualesquiera que sean bien conocidos por aquellos que usan la técnica. Los saborizantes adecuados son cualquiera que sean bien conocidos por los que usan la técnica, e incluyen, pero no se limitan a, vainilla, limón, canela, pina, goma de burbuja, cereza, uva, melón, salsa de soya, chile, pimiento rojo, y similares. Los fortificantes, incluyen, pero no se limitan a vitaminas, por ejemplo, A, Bl, B2, B6, B12, C, D, E, K, Biotina, ácido fólico, niacina, y ácido pantotenico y minerales, por ejemplo, calcio, hierro, zinc, cobre, magnesio, manganeso y selenio. Haciendo referencia al dibujo, se proporciona un producto alimenticio a base de cereal 10 a partir de un proceso de fabricación anterior. El producto alimenticio a base de cereal puede ser un cereal o un producto similar, el cual sea a base de granos. El producto alimenticio a base de cereal puede ser arroz, trigo, pesilium, avena, cebada, sorbo, maíz, salvado o cualquier mezcla de cereal o ingredientes y puede estar en cualquier forma tales como hojuelas, tiras, bizcochos, lazos, pedazos, bollos o cualquier forma adecuada. Para propósitos de ilustración el producto alimenticio a base de cereal 10 es un producto de hojuela de maíz tal como Kelloggs® Corn Flakes® En una modalidad preferida, un producto de hojuelas de maíz ya ha sido horneado, formado en hojuelas y tostado, cuando se practica el método de la invención el producto 10 puede ser calentado, pero preferiblemente esta a temperatura ambiente . En una modalidad preferida, las hojuelas primero son tratadas con el fin de tener una cubierta delgada de una proteína, por ejemplo, una caseína, o caseinato, gelatina, proteína de suero de leche, soya o proteína de maíz, o un producto similar. Para aplicar la cubierta a la proteína el producto 10 es transportado a través de medios mecánicos o neumáticos de transportación para introducirse a un tambor de recubrimiento 12, en donde una solución de proteína 14 es aplicada a las hojuelas. Opcionalmente, la solución de proteína puede contener un saborizante, colorante y/o fortificante. Preferiblemente, el tambor de revestimiento es uno del tipo de rotación y la solución de proteína es aplicada en la forma de aspersión con el fin de formar una cubierta o película delgada pero continua sobre las hojuelas. Las hojuelas tienen un tiempo de residencia dentro del tambor de revestimiento 12 preferiblemente no mayor que 2 a 3 minutos . El espesor de la cubierta debe ser menor que el espesor del producto no revestido, en una modalidad preferida, el proceso es conducido en una forma continua, pero el proceso opcionalmente puede ser practicado en una base intermitente. El producto cubierto 16, y de esta manera, la película, es subsecuentemente secada sobre la hojuela. En una modalidad, la película puede ser secada en un secador de calor convencional 18. En otra modalidad el secado puede ser conducido en un secador de tambor giratorio, en donde el producto gira y se revuelve en el tambor desde la entrada hacia la salida, mientras aire caliente pasa a través del producto que gira concurrente o contra corriente a la dirección general del movimiento del producto. En una modalidad preferida el secado es poniendo en contacto el producto en la cámara de secado 10 con aire a alta temperatura 20 de hasta la temperatura de carmelización de la caseína muy preferiblemente en la escala de 93.3 a 204.4 °C. (200 a 400 °F) .En otra modalidad, el aire se mueve en una velocidad suficiente para fluidizar el producto para secarlo. En la ultima modalidad, la velocidad del aire de preferencia es suficiente para transportar el producto y *se selecciona como una función de la relación de los kilogramos del producto por minuto con los kilogramos de aire a través de técnicas conocidas por aquellos aspectos en el campo. El tiempo de residencia del producto en el secador es relativamente corto. Ya que el producto es un producto alimenticio se recomienda que el aire sea prefiltrado y de preferencia sea de humedad más baja con el fin de no introducir ninguna humedad adicional en el producto que, una modalidad preferida, a sido establecida al contenido de humedad deseado antes de la aplicación de la película. Sin embargo, ya que el aire esta caliente, es muy probable que cualquier cantidad significativa de humedad pudiera ser transferida al producto cubierto. El producto cubierto y secado 22 después es introducido en una segunda operación de recubrimiento 24, la cual preferiblemente es conducida en un tambor de revestimiento giratorio. El producto 22 puede estar a temperatura ambiente o puede ser calentado a partir de la operación de secado previa. En la segunda operación de recubrimiento, se aplica un jarabe de arroz 26 al producto pretratado, secado 22, el jarabe de arroz tiene un alto contenido de sólidos y es rociado a través de boquillas sobre el producto 22. Preferiblemente, la cantidad de sólidos del jarabe de arroz es de aproximadamente 20% aproximadamente 80%. Muy preferiblemente el porcentaje de sólidos es de aproximadamente 50% a 80%. Preferiblemente, el jarabe de arroz es un jarabe de arroz de baja conversión de aproximadamente 20-50 DE, muy preferiblemente aproximadamente 20-30 de jarabe de arroz. El jarabe de arroz es aplicado al producto durante un periodo de hasta aproximadamente 3 minutos para formar el producto 28 cubierto con jarabe. El producto cubierto 28 después es secado. En una modalidad preferida, el producto es depositado como un lecho en el secador 30 y se pone en contacto con aire caliente 32 a una temperatura de aproximadamente 93 3°C (200°F) durante un periodo de hasta aproximadamente 10 minutos. Ya que el jarabe de arroz naturalmente contiene un componente de grasa, y ya que el aire pasa a través del lecho, las hojuelas no se aglomeran . El producto 34 cubierto con jarabe de arroz, seco después pasa a un procesamiento adicional, tal como enfriamiento y se empaca como esquemáticamente se representa como 36 en la Figura. Sorprendentemente el jarabe de arroz es de sabor neutro y no altera el sabor del producto pretratado. En otra modalidad el jarabe de arroz puede contener un saborizante y/o colorante, los cuales alteraran el sabor y apariencia del producto tratado. Ejemplo 1 Se mezclaron 28.35 gramos de una base de lavado de pan en polvo de proteína que comprende 75% de proteínas lácteas, 2% de emulcificantes, 15% de sales, 1% de carbohidratos y 4% de lípidos con 454 gramos de agua corriente fría con una batidora de cable. La mezcla se dejo fija durante 15 minutos y después se volvió a mezclar, para obtener una solución de proteínas. La solución de proteínas se refrigero aparte se preparo una solución de goma arábiga mezclando 40 gramos de goma arábiga prehidratada y 120 gramos de agua corriente fría con una batidora de cable hasta que la goma arábiga se disolvió para producir una solución de goma arábiga. La solución de goma arábiga se refrigero aparte después, se colocaron 40 gramos de la solución de proteína en 190 gramos. De Kellogg" s Corn Flakes® en una charola de revolvimiento pequeña, la cual se fijo para operar a una velocidad de aproximadamente 20 rpm. Un cepillo de aire apache fijado a 1.5466 kg/cm2 (20 psi) utilizando una punta de aguja No.5 y un tapa de aire se utilizo. Las hojuelas después de secaron en un horno Lincoln a 187.7 °C (370°F) durante 2 minutos, se mezclaron para separar las hojuelas, y se secaron durante 2 minutos más, las hojuelas se regresaron a una charola de revolvimiento, y se aplicaron 40 gramos de la solución de proteínas. Las hojuelas se secaron como se describió anteriormente. Las hojuelas otra vez se regresaron a una charola de revolvimiento y se aplicaron 20 gramos de la solución arábiga a las hojuelas, las cuales después fueron secadas durante 2-3 minutos. Las hojuelas terminadas tuvieron una superficie brillosa dura, y algo de resistencia al agua fría. Ejemplo 2 Se utilizaron 40 gramos de solución de proteína para cubrir 190 gramos de Kellogg "s Corn Flakes® como se describe en el ejemplo 1. Esta cubierta se repitió 3 veces, de manera se aplico un total de 160 gramos de cubierta a las hojuelas. Las hojuelas después de colocaron en una charola de revolvimiento, y se cubrieron con 20 gramos de la solución de goma arábiga. Las hojuelas se secaron durante 2-3 minutos en un horno de Lincoln a 198.8°C (390°F) . Se encontró que las hojuelas secas tuvieron un color obscuro con una mordida dura. Ejemplo 3 Se sumergieron 190 gramos de Kellogg "s Corn Flakes® en 500 gramos de solución de proteínas. Las hojuelas se tamizaron en la solución y se secaron en una charola con aceite a una fijación de horno 176.6°C (350°F) . No fue posible separar las hojuelas secas. Además las hojuelas no pudieron secarse por completo, y tuvieron un color muy obscuro. Ejemplo 4 Se colocaron 190 gramos de Kellogg s Corn Flakes® en una pequeña charola de revolvimiento, girando aproximadamente 20 rpm. La solución de proteíña se preparo como en el ejemplo 1 mezclando 60 gramos de base de lavado de pan de polvo de proteína con 440 gramos de agua corriente fría. Se rociaron 80 gramos de la solución de proteína sobre las hojuelas con un cepillo de aire. Las hojuelas cubiertas se secaron en una charola con aceite en un horno Lincoln fijado a 126.6 °C (260°F) durante 4 minutos. Las hojuelas después se" mezclaron para separarlas y se secaron de nuevo durante 4 minutos. Se utilizaron 80 gramos de la solución de proteínas para cubrir las hojuelas dos veces más, para obtener una cubierta de proteínas de 240 gramos. Después se aplicaron a las hojuelas 40 gramos de la solución de jarabe de arroz (baja conversión, 26 DE), las cuales se secaron durante 4 minutos. Las hojuelas se mezclaron para separarlas y se secaron durante 6 minutos más. Las hojuelas resultantes se encontraron tostadas, pero de color más claro que lo descrito en los ejemplos anteriores. Las hojuelas también se encontraron que tuvieron una mordida crujiente, un alto brillo y una extensión de vida de tazón mayor que 3 minutos. Ejemplo 5 190 gramos de Kellogg" s Corn Flakes®' se cubrieron con 80 gramos de la solución de proteína como se describió en el ejemplo 4. Las hojuelas se secaron durante 4 minutos a 126.6°C (260°F) en un horno de Lincoln y se mezclaron para separarse. Las hojuelas se secaron durante 4 minutos más y se colocaron en una charola de revolvimiento. Después, se utilizaron 40 gramos de una solución de jarabe de arroz con un contenido de sólidos de 55% (baja conversión, 26 DE) para cubrir las hojuelas, las cuales después se secaron durante 12 minutos, haciéndolas girar cada 4 minutos. Se encontró que las hojuelas resultantes tiene un color claro, solamente ligeramente más obscuro. que los Corn Flakes® regulares, que tienen una cubierta brillosa, y una vida de tazón que se extiende a 3 minutos. La capa de jarabe de arroz se encontró que proporciona un alto grado de protección a la migración de humedad hacia el cereal, y la solución de proteína o soluciones de gomas proporcionan una buena base para la cubierta de jarabe de arroz así como una textura tostada. Ejemplo 6 190 gramos de Kellogg" s Corn Flakes® se cubrieron con 40 gramos de jarabe de arroz (55% de sólido, baja conversión, 26 DE) y se secaron durante 4 minutos a 121.1 °C (250°F) . Las hojuelas se cubrieron una segunda vez con 50 gramos de jarabe de arroz con 55% de sólidos y se secaron durante 12 minutos, girando cada 4 minutos. Se encontraron que las hojuelas resultantes tienen una vida de tazón extendida en agua fría y se encontró que el color es casi igual como Corn Flakes® Ejemplo 7 190 gramos de Corn Flakes® se cubrió con 40 gramos de solución de proteínas y se secaron durante 8 minutos a 121.1°C(250 F) , girando las hojuelas después de 4 minutos. Las hojuelas se cubrieron una segunda vez con 40 gramos de solución de proteínas y se secaron durante 4 minutos, se mezclaron y se secaron durante otros 4 minutos . Después se utilizaron 80 gramos de solución de proteína para cubrir las hojuelas, las cuales se secaron durante 12 minutos, se mezclaron cada 4 minutos a 121.1°C (250°F) . Después se utilizaron 40 gramos de jarabe de arroz (55% de sólidos, baja conversión 26 DE) para cubrir Corn Flakes®, los cuales se secaron durante 4 minutos, se hicieron girar, y después se secaron durante 4 minutos más a 121.1°C (250°F) . Los Corn Flakes® se encontró que tiene un color más obscuro que las hojuelas descritas en el ejemplo 6 pero mucho más ligero que lo descrito en los ejemplos 2 y 3. La vida de tazón del cereal en la leche se extendió por 5 minutos . Ejemplo 8 Se mezclaron 500 gramos de jarabe de arroz de baja conversión (26 DE) con 25 gramos de proteína de arroz y 200 gramos de agua. 190 gramos de Corn Flakes® se cubrieron con 40 gramos de la solución de jarabe de arroz en una charola de revolvimiento, y se secaron como se describió anteriormente.

Se encontró que las hojuelas resultantes tiene un buen color y el tiempo de secado de las hojuelas se redujo de 8 minutos a 6 minutos. Ejemplo 9 Se mezclaron jarabe de arroz, proteína de arroz y agua como se describe en el Ejemplo 8 y se calentaron a 87.7 °C ( 190°F) . La solución de jarabe de arroz después se utilizo para cubrir Corn Flakes® como se describió en el Ejemplo 8. Se encontró que las hojuelas resultantes tiene un buen color y el tiempo de secado se redujo de 8 minutos a 6 minutos Ejemplo 10 Se mezclaron 512 gramos de agua y 12 gramos de polvo de proteína como se describió en el Ejemplo 1, se dejaron fijar durante 30 minutos y después se mezclaron de nuevo, de manera que el polvo de proteínas se disolvió. Se agregaron 500 gramos de jarabe de arroz (baja conversión, 26 DE) , y la solución se mezclo con mezclador manual para distribuir completamente las proteínas. 190 gramos de Corn Flakes® se cubrieron con 40 gramos de jarabe de arroz/solución de proteína y se secaron como se describe anteriormente. Este procedimiento se repitió 2 veces más. Se encontró que las hojuelas resultantes tienen un tiempo de secado que se redujo a 6 minutos para las primer y segunda aplicación de jarabe de arroz/solución de proteína, y un tiempo de secado de 8 minutos para la tercer aplicación del jarabe de arroz/solución de proteína, también se encontró que las hojuelas tienen un buen color. Ejemplo 11 190 gramos de Corn Flakes® se cubrieron con 50 gramos de jarabe de arroz con cera de carnauba, agregada. Con el fin de producir el jarabe de arroz/solución de cera de carnauba, se calentaron y se mezclaron 500 gramos de jarabe de arroz (baja conversión 26 DE) y 5 gramos de cera de carnauba de hojuelas amarillas del NO. 1 (Stroal and Pitsch, Inc) . Se agregaron 200 gramos de agua, y la solución se calentó para producir una solución con un 55% de sólidos. La solución de jarabe de arroz/cera de carnauba se aplico caliente ( 60-65.5°C (140-150° F) a los Corn Flakes® los cuales después se secaron durante 4 minutos a 121.1 °C(250°F) en un horno de lincoln. Las hojuelas se mezclaron para romperse, y se secaron durante 3 minutos más a 121.1 °C(250°F). Después de nuevo se aplicaron 50 gramos de la solución de jarabe de arroz/cera de carnauba a las hojuelas, las cuales después se secaron durante 4 minutos, se mezclaron y se secaron durante 4 minutos más. Se encontró que las hojuelas resultantes tienen un brillo muy alto, casi una apariencia de escarchado. Ejemplo 12 Se mezclaron 2 gramos de proteína de maíz con 480 gramos de agua corriente fría en un mezclador para producir una solución de proteína de maíz. 190 gramos de' Corn Flakes® se cubrieron con 40 gramos de solución de proteína (7% de sólidos) utilizando un cepillo de aire. Las hojuelas se secaron en un horno de Lincoln durante 4 minutos a 135 °C (275°F) , se mezclaron y se secaron durante 4 minutos más. Una segunda cubierta de 40 gramos de solución de proteínas se aplicó y secó como se describió. Después se aplicaron 50 gramos de la solución de proteínas de maíz a las hojuelas, las cuales se secaron durante 4 minutos, se mezclaron y se secaron durante 4 minutos más. 50 gramos de la solución de jarabe de arroz/cera de carnauba, como se describió anteriormente, después utilizada para cubrir las hojuelas, las cuales se secaron durante 4 minutos, se mezclaron y se secaron durante 4 minutos. Se encontró que las hojuelas resultantes tienen una vida de tazón incrementada, la cual fue de 6.5 minutos en leche. Ejemplo 13 También se puede utilizar el método de recubrimiento descrito en la presente para el suministro de sabor y/o color. Un ejemplo de un sabor que puede ser agregado en el método descrito en la presente 'es un sabor a "Sopa de cabeza de pescado" este puede ser preparado mezclando cera de carnauba (2.5 gramos) y jarabe de arroz (baja conversión 26DE) (250 gramos 77% de sólidos) y calentando a 82.2° (180°F) para dispersar la cera. Se agregó lentamente salsa de soya (130 gramos) para mantener el jarabe caliente. Se agregó (4 gramos) sal y la solución se calentó a 65.5°C (150°F) . También se puede utilizar un sabor a pimienta caliente. Este sabor puede ser producido combinando 250 gramos de jarabe de arroz (Baja conversión 26DE, 77% de sólidos) 2.5 gramos de cera de carnauba, 10 gramos de sabor a chile verde, 0.1 gramos de pimienta roja y 100 gramos de agua. Un sabor adicional que puede ser utilizado es el sabor de goma de burbuja, el cual puede ser producido combinando 250 gramos de jarabe de arroz (Baja conversión 26DE 77% de sólido), 2.5 gramos de cera de carnauba, 100 gramos de agua y 12 gramos de sabor de goma de burbuja, se seco (por ejemplo Flavor Chem. No. JJB950912G) . Además, el sabor de crema de vainilla, compuesto de 250 gramos de jarabe de arroz (77% de sólidos), 100 gramos de agua y 3.3 gramos de sabor de crema de vainilla (Ottens No. 4882), o sabor a rosa, compuesto de 100 gramos de jarabe de arroz y una mezcla de cera de carnauba, 2.3 gramos de sabor a rosa y 50 gramos de jarabe de arroz pueden ser utilizados como saborizantes. Se encontró que es útil agregar sabores adicionales al recubrimiento del jarabe de arroz. Se encontró que los cereales preparados de esta manera tienen una buena vida de tazón, durante un periodo de por lo menos 5 minutos, cuando se encuentran esponjosos y tienen un buen sabor. Ejemplo 14 Se utilizaron 40 gramos de solución de proteína (7% de sólido) para cubrir Corn Flakes®, los cuales se secaron durante 4 minutos en un horno de Lincoln a 118.3 °C (245°F) .Este paso se repitió. Después, se utilizaron 50 gramos solución de proteína de maíz (0.4%) para cubrir las hojuelas, las cuales se secaron como se describe anteriormente. Las hojuelas se secaron durante 4 minutos más a 118.3°C (245°F) . Se mezclaron 50 gramos del jarabe de arroz (solución al 55%) y cera de carnauba, como se describió anteriormente, con los sabores descritos en el Ejemplo 16. Esta solución se utilizo para cubrir las hojuelas, las cuales después se secaron durante 4 a 6 minutos a 118.3°C (245° F) . Se encontró que las hojuelas resultantes tienen una buena vida de tazón, fueron esponjosas y tuvieron un buen sabor. Ejemplo 15 Un cereal de maíz esponjoso (190 gramos) se cubrió con 40 gramos de la solución de proteína (7% de sólido) en una charola de revolvimiento. Se mezclaron conjuntamente 4.6 gramos de ácido cítrico en polvo y 1 gramo de sabor a toronja (seca) y se espolvorearon sobre un cereal húmedo utilizando un barniz fino. El cereal se seco a 135°C(275°F) durante 4 minutos en un horno de Lincoln. Después, se mezclaron 300 gramos de jarabe de arroz/cera de carnauba (55% de sólidos), como se describe anteriormente, con 15 gramos de liquido de color (rosa) . El cereal se cubrió 2 veces con 50 gramos de la mezcla de jarabe de arroz/cera/color, se seco el cereal entre las aplicaciones. Se encontró que el cereal resultante tienen un buen brillo, un color brillante y una buena liberación de sabor (de 3 a 5 minutos ) . Ejemplo 16 Se mezclaron 70 gramos de material fino en forma de grano y partículas con 680 gramos de Corn Flakes® para formar un dispersión uniforme de material fino sobre las hojuelas.

Las hojuelas se cubrieron con una mezcla de jarabe de arroz (60% de sólido) y una solución de proteína (7% de sólidos) y se continúan mezclando durante 60 segundos más, para permitir que las partículas se adhieran a las hojuelas. Las hojuelas revestidas se secaron sobre un tanque abierto a 82.2 °C (180°F) durante 15 a 20 minutos y después se enfriaron a condiciones ambientales. El material fino se adhirió uniformemente a las hojuelas. La vida de tazón de las hojuelas fue de aproximadamente 4 minutos. Ejemplo 17 750 gramos de Corn Flakes® conteniendo material fino se cubrieron con una mezcla de 150 gramos de jarabe a arroz (60% de sólidos) 1.5 gramos de aceite vegetal parcialmente hidrogenado y 50 gramos de una solución de proteína (7% de sólido) y el mezclado se continuo durante 60 segundos más. La mezcla cubierta se seco en un tanque abierto a 82.2 °C (180°F) durante 15 a 20 minutos y después se enfrío a condiciones ambientales. Se encontró que las hojuelas resultantes tienen un sabor más dulce y una buena vida de tazón. Ejemplo 18 750 gramos de Corn Flakes® se cubrieron con una mezcla de 150 gramos de jarabe de arroz (60% de sólidos), 50 gramos de gelatina (10% de sólidos) y 50 gramos de la solución de proteína (7% de sólidos) y se continúan mezclando durante 60 segundos más. La mezcla cubierta se seco en un tanque abierto a 82.2 °C ( 180° F) durante 15 a 20 minutos y después se enfrío a condiciones ambientales. Las hojuelas resultantes tuvieron un color ligeramente más obscuro y se encontró que tienen una vida de tazón extendida 'más allá de 3 minutos . Ejemplo 19 750 gramos de Corn Flakes® se cubrieron con una mezcla de 150 gramos de jarabe de arroz (60% de sólidos), 50 gramos de caseinato de sodio (5% de sólidos) y 50 gramos de la solución de proteína (7% de sólidos) y se mezclo durante 60 segundos. La mezcla cubierta se seco en un tanque abierto a 82.2 °C (180°F) durante 15 a 20 minutos y después se enfrío a condiciones ambientales. Se encontró que las hojuelas resultantes tienen una mordida crujiente, un color ligeramente más obscuro y una extensión de vida de tazón mayor que 3 minutos . Ejemplo 20 1350 gramos de Corn Flakes® a 121.1 °C (250°F) se cubrieron con una solución de azúcar de 80 brix (a 25% menos que el nivel de uso normal) y se seco en un tanque abierto a 104.4 °C (220°F) durante 15 minutos. Después, las hojuelas se cubrieron con una mezcla de 300 gramos de jarabe de arroz (60% de sólidos) y 100 gramos de solución de proteína (7%) y el mezclado se continuo durante 60 segundos. La mezcla cubierta se seco en un tanque abierto a 82.2°C (180°F) durante 15 a 20 minutos y después se enfrío a condiciones ambientales. Las hojuelas resultantes exhibieron una apariencia de escarchado y ligeramente brillosa y con una textura crujiente. Las hojuelas cubiertas tuvieron una buena vida de tazón a pesar de la reducción del azúcar Los términos y expresiones que han sido empleados se utilizan como términos de descripción y no de limitación, y no se pretende el uso de dichos términos y expresiones para excluir ningún equivalente de los aspectos mostrados y descritos o porciones de la misma, siendo reconocido que varias modificaciones son posibles dentro del alcance de la invención.

Claims (7)

1. REIVINDICACIONES 1 Un método para extender la vida de tazón de un producto alimenticio a base de cereal caracterizado porque comprende cubrir dicho producto alimenticio a base de cereal con un jarabe de arroz.
2. 2 El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque comprende cubrir dicho producto alimenticio a base de cereal con una o más composiciones seleccionadas del grupo que consiste de ceras, lípidos, emulsificantes y proteínas.
3. 3 El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque las composiciones se seleccionan del grupo que consiste de caseína, proteína de maíz y cera de carnauba .
4. 4 El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es cubierto con la composición antes de ser cubierto con el jarabe de arroz.
5. 5 El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es cubierto con la composición y el jarabe de arroz simultáneamente .
6. 6 El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es un cereal listo para comer.
7. 7 El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la vida de tazón se extiende por lo menos a 5 minutos 8 Un método para impartir el aspecto _ crujiente o esponjoso a un producto alimenticio a base de cereal que comprende cubrir a un producto alimenticio a base de cereal con jarabe de arroz. 9 El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque comprende además cubrir el producto alimenticio a base de cereal con una o más composiciones seleccionadas del grupo que consiste de caseína, proteína de maíz y cera de carnauba. 10 El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque del producto alimenticio a base de cereal es cubierto con la composición antes de ser cubierto con el jarabe de arroz 11 El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es cubierto con la composición y el jarabe de arroz simultáneamente. 12 El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es un cereal listo para comer. 13 Un método para suministrar un sabor, un colorante, y un fortificante y mezclas de los mismos a un producto alimenticio a base de cereal que comprende cubrir el producto alimenticio a base del cereal con jarabe de arroz y el saborizante o colorante o fortificante o mezclas de los mismos . 14 El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal se cubre con un jarabe de arroz antes de ser cubierto con dicho saborizante, colorante, fortificante o mezclas de los mismos . 15 El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal se cubre con el jarabe de arroz después de ser cubierto con' el saborizante, colorante, fortificante o mezclas de los mismos 16 El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es simultáneamente cubierto con el jarabe de arroz y el saborizante, colorante, fortificante o mezclas de los mismos . 17 El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque comprende además cubrir el producto alimenticio a base de cereal con una o más composiciones seleccionadas del grupo que consiste de caseína, proteína de maíz, y cera de carnauba. 18 El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el producto alimenticio a base de cereal es un cereal listo para comer. 19 Un producto alimenticio a base de cereal que comprende un producto de grano que tiene una cubierta seca de jarabe de arroz por lo menos sobre su superficie. 20 El producto alimenticio a base de cereal de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque tienen una vida de tazón de por lo menos 3 minutos. 21 El producto alimenticio a base de cereal de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque tiene una vida de tazón de por lo menos 6 minutos . 22 El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jarabe de arroz tienen un alto contenido de sólidos 23 El método de conformidad con la reivindicación 22, caracterizado porque el jarabe de arroz tiene un contenido de sólidos de 30% a 80 %. 24 El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado porque el jarabe de arroz tiene un contenido de sólidos de 50% a 80 %. 25 El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jarabe de arroz es un jarabe de arroz de baja conversión. 26 El método de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado porque el jarabe de arroz de baja conversión tiene un porcentaje de conversión del jarabe de arroz de 20 a 50 DE. 27 El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el porcentaje de conversión del jarabe de arroz es de 20 a 30 DE. 28 El método para reducir la cantidad de azúcar en un producto alimenticio a base de cereal sin reducir la vida de tazón de dicho producto alimenticio, caracterizado porque comprende reducir la cantidad de azúcar en el producto alimenticio y cubrir el producto alimenticio con una cantidad suficiente de jarabe de arroz para conseguir un sabor dulce y producir una vida de tazón por la menos de 3 minutos . 29 El mé.todo de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque comprende además cubrir el producto alimenticio a base de cereal con una o más composiciones seleccionando del grupo que consiste de caseína, proteína de maíz y cera de carnauba. 30 Un método para adherir materia en partículas a un producto alimenticio a base de cereal que comprende el paso de cubrir el producto alimenticio con un jarabe de arroz y después mezclar el producto alimenticio cubierto con la materia en partículas para adherir la materia en partículas al producto alimenticio. 31 El método de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque comprende además cubrir el producto alimenticio a base de cereal con una o más composiciones seleccionadas del grupo que consiste de caseínas, proteínas de maíz y ceras de carnauba. 32 El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque la composición y el jarabe de arroz se mezclan antes de cubrir el producto alimenticio