MX2014010187A - Concentrado de producto liquido vertible refrigerado para postres. - Google Patents

Abstract

La presente invención se dirige a un producto alimenticio líquido y un método para fabricar el producto líquido que tiene una vida en refrigerador y una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada sin tener que procesarse a UHT. La invención también se dirige a un producto base vertible con alto contenido de sólido para postres y a un método para fabricar el producto que tiene por lo menos 45-75% de contenido de sólidos totales.

Description

CONCENTRADO DE PRODUCTO LÍQUIDO VERTIBLE REFRIGERADO PARA POSTRES Referencia Cruzada a la Solicitud Relacionada La presente invención reclama la prioridad al Número de Serie de Solicitud de Patente Americana 61 /677,051 presentado el 30 de julio de 2012, que se incorpora en la presente por referencia.

Campo de la Invención La presente invención se dirige a un producto alimenticio líquido, particularmente a un producto alimenticio líquido que tiene una vida de anaquel y/o una vida en almacenamiento aumentada, más particularmente a un producto alimenticio líquido que tiene mayor vida de anaquel en refrigerador y vida de anaquel a temperatura ambiente, y aún más particularmente a un producto alimenticio líquido concentrado a base de productos lácteos que tiene mayor vida de anaquel en refrigerador y vida de anaquel a temperatura ambiente.

Antecedentes de la Invención Las mezclas de componentes lácteos para la incorporación en productos alimenticios se conocen en la industria alimentaria. Estos productos alimenticios incluyen mezclas de bebidas nutritivas y pasteles de postre, como un pastel esponjoso impregnado con una mezcla de tres leches y despues adornado con una cobertura. Tal producto de postre se comercializa bajo el nombre comercial conocido como “Tres Leches” en America latina.

La mezcla láctea para tales productos de postre se prepara tradicionalmente a través del mezclado laborioso de tres productos lácteos, es decir, leche entera, leche condensada endulzada, y leche evaporada.

El actual mercado latinoamericano de los jarabes de “Tres Leches” se compone principalmente de productos listos para usar. Los jarabes de Tres Leches listos para usar generalmente también son ya sea productos congelados o productos procesados a muy alta temperatura (UHT, por sus siglas en inglés) estables a temperatura ambiente. No obstante, los productos congelados son inadecuados para los clientes sin capacidad de congelación. Los productos procesados a UHT son generalmente costosos para los clientes que buscan una solución económica. Además, muchas panaderías al por menor en América latina poseen su propia receta de Tres Leches exclusiva que, además de los tres productos lácteos tradicionales mezclados en diferentes proporciones, frecuentemente incluye otros ingredientes adaptados como crema ácida, agentes saborizantes, extractos de vainilla, licores, etcétera. Esta proporción personal de los tres productos lácteos y esta adición de los ingredientes adaptados permiten que las panaderías al por menor se distingan entre sí y tengan su propio perfil de sabor de Tres Leches y nivel de dulzor adaptable. Incluso, los actuales productos de Tres Leches listos para usar tienen una capacidad muy limitada de proporcionar un sabor y un dulzor adaptables para este tipo de cliente, como panaderías al por menor.

Considerando el actual estado de la teenica, aún existe un necesidad de un producto que contiene elementos lácteos como, pero sin limitarse a, un producto líquido de postre vertible que tiene vida de anaquel en refrigerador o vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada sin tener que procesarse a UHT. Breve Descripción de la Invención La presente invención se dirige a un producto líquido alimenticio y a un método para fabricar el producto alimenticio líquido que tiene una vida de anaquel en refrigerador y una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada sin tener que procesarse a UHT. El producto alimenticio líquido es particularmente aplicable a los productos alimenticios líquidos a base de productos lácteos y se describirá con referencia particular a los mismos; sin embargo, se apreciará que la invención puede aplicarse a los productos alimenticios líquidos que no contienen los ingredientes lácteos. La invención también se dirige a un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que tiene por lo menos 45-75% de contenido total de sólidos, que está listo para diluirse con agua purificada y listo para mezclarse con los ingredientes adicionales (por ejemplo, leche, crema, sabores, extractos, licores, etcétera) para un sabor y un dulzor final adaptable, que tiene una vida de anaquel en refrigerador y una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada, y que no requiere procesarse a U HT o almacenarse a temperatura de congelación . Un producto líquido no limitante de acuerdo con la presente invención es un jarabe líquido a base de productos lácteos que se usa en un pastel de “Tres Leches”. El pastel de “Tres Leches” es uno de los pasteles más populares en América latina (LA, por sus siglas en inglés). Estos pasteles se elaboran comúnmente por medio de un método casero. El jarabe que se vierte en estos pasteles es un jarabe a base de productos lácteos. Hace varios años, Rich Products Corporation desarrollaron una línea estable en congelación de jarabes de Tres Leches listos para usar, así como una línea U HT de jarabes de Tres Leches listos para usar. Aunque este producto de Rich Products Corporation es muy exitoso, los jarabes de Tres Leches listos para usar están limitados en cuanto a que el producto debe congelarse, y en muchas regiones en LA, los congeladores no están disponibles. En un esfuerzo para superar esta limitación , Rich Products Corporation ha desarrollado un nuevo producto de Tres Leches listo para usar que supera este problema sin tener que procesar a UHT el producto. El producto de Tres Leches listo para usar tiene una o más de las siguientes cualidades no limitantes: 1 . El producto es un producto líquido vertible refrigerable para postres que tiene el color, el sabor y el aroma de una mezcla tradicional de jarabes de Tres Leches. 2. El producto es un producto concentrado que puede reconstituirse al agregar el agua purificada. 3. El producto concentrado no requiere el mezclado laborioso durante el proceso de reconstitución . 4. El producto es un producto base de jarabe de Tres Leches que puede mezclarse fácilmente con otros ingredientes (por ejemplo, vainilla, ron, brandy, licores, saborizantes, especias, colorantes, etcetera) para modificar el sabor y/o el color para adaptar el producto. 5. El producto es un producto congelable, antes y después de usarse en el producto final, sin el detrimento de sus cualidades alimenticias y sensoriales. 6. El producto tiene una vida de anaquel en refrigerador aumentada (por ejemplo, 0.5-12 meses, 3-12 meses, 3-6 meses, etcétera) sin el procesamiento a UHT. 7. El producto tiene una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada (por ejemplo, 0.2-6 meses, 1 -6 meses, 1 mes, etcétera) sin el procesamiento a UHT. 8. El producto es un producto más espeso, así puede usarse potencialmente en muchas diferentes aplicaciones, como, pero sin limitarse a, un componente para postres como flan y gelatina, entre otros. 9. El producto no requiere congelarse para ampliar la vida del producto más allá de dos (2) meses puesto que el producto tiene una vida de anaquel en refrigeración de hasta 4-8 meses (por ejemplo, 4-6 meses). 10. El producto no requiere procesarse a UHT para ampliar la vida del producto más allá de dos (2) meses puesto que el producto tiene una vida de anaquel en refrigeración de hasta 4-8 meses (por ejemplo, 4-6 meses). 1 1. El producto puede proporcionar ahorro en costos a los clientes debido a su forma concentrada y vida de anaquel extendida.

El actual mercado mexicano y LA de un producto de jarabe de Tres Leches es un jarabe de tres productos lácteos que se compone principalmente de productos congelados o de productos procesados a U HT estables a temperatura ambiente. Tal como se indicó anteriormente, los productos congelados son inadecuados para los clientes sin capacidad de congelación. Tambien tal como se indicó anteriormente, los productos procesados a UHT son costosos para los clientes que buscan una solución que reduzca los costos. Muchas panaderías al por menor tienen recetas exclusivas personales de Tres Leches que a menudo incluyen sabores y/o licores adaptados. El producto de la presente invención, que en una forma no limitante es un producto de jarabe de Tres Leches, se diseña y se formula para la venta a las panaderías al por menor para permitir que el producto 1 ) se use como una base para un jarabe de Tres Leches para poder adaptar fácilmente el jarabe de acuerdo con las diferentes recetas usadas en diferentes panaderías, 2) no requiera congelarse y aún mantenga una vida de anaquel extendida, y 3) no requiera procesarse a UHT de tal modo que reduzca el coste del producto. Estos objetivos se obtuvieron al crear un producto de jarabe concentrado de Tres Leches que tiene una actividad de una menor actividad acuosa con respecto a los productos tradicionales de 5 jarabe de Tres Leches. Se descubrió que el producto concentrado de jarabe de Tres Leches de acuerdo con la presente invención tiene una muy larga vida de anaquel en refrigeración (hasta 6-8 meses) y una vida de anaquel a temperatura ambiente suficiente (hasta 1 mes) sin tener que procesar a UHT el producto. Como ío tal , el producto concentrado de jarabe de Tres Leches de la presente invención solucionó el problema de congelación y el problema del costo asociado con las formulaciones concentradas tradicionales de jarabe de Tres Leches. Al usar el producto concentrado de jarabe de Tres Leches de la presente invención ís como un nuevo sistema de sabor base, el sistema de sabor base puede adaptarse fácilmente por medio de la incorporación de sabores adicionales y/o de licores durante la reconstitución del producto con agua purificada. El producto concentrado de jarabe de Tres Leches de la presente invención también es muy fácil de 20 mezclar y de adaptar de acuerdo con la receta exclusiva personal de cada cliente. El uso del producto concentrado de jarabe de Tres Leches de la presente invención también simplifica el proceso de producción de los clientes (por ejemplo, ahorro de tiempo, ahorro de desperdicio y ahorro de almacenamiento). 25 De acue rd o con otro y/o a lte rnativo aspecto de la presente invención , el producto concentrado de la presente invención puede concentrarse a varios grados de concentración. Por ejemplo, el producto concentrado de la presente invención puede concentrarse de modo q ue ocurra 5 la reconstitución completa cuando una parte del prod ucto concentrado de la presente invención se ag rega a 0.2- 1 0 partes de agua, comúnmente 0.5-4 partes de agua , y más com únmente 0.6-2 partes de agua. En un ejemplo no limitante, el producto concentrado de la presente invención, ío cuando está en forma de prod ucto concentrado de jarabe de Tres Leches, puede ser reconstitu ido completamente al agregar 50-100 mi de agua purificada a 1 00 mi del de producto concentrado de jarabe de Tres Leches. En otro ejemplo no lim itante , el producto concentrado de la presente 15 invención , cuando está en forma de producto concentrado de jarabe de Tres Leches, puede reconstituirse completamente al ag regar 75 mi de agua pu rificada a 1 00 mi del producto concentrado de jarabe de Tres Leches.

De acuerdo con aún otro y/o alternativo aspecto de la 20 presente invención, el producto concentrado de jarabe de Tres Leches puede prepararse por medio de una teenología que implica la pasteurización HTST. Las formulaciones no limitantes del producto concentrado de jarabe de Tres Leches de acuerdo con la presente invención se explican como sigue: Ejemplo 1 Componente Porcentaje en peso Agua 10-60% Sal hasta 8% Emulsor hasta 5% Estabilizador hasta 5% Producto lácteo/proteína 3-25% Edulcorante 5-50% H umectantes 0-5% Aceite/grasa 2-25% Color hasta 1 % Agente saborizante hasta 5% Conservador hasta 0.4% Ejemplo 2 Componente Porcentaje en peso Agua 5-50% Sal hasta 5% Emulsor hasta 4% Estabilizador hasta 4% Producto lácteo/proteína 5-20% Azúcar 10-40% Humectantes 0-5% Aceite/grasa 5-20% Color hasta 1 % Agente saborizante hasta 4% Componente Porcentaje en peso Conservador hasta 0.3% Ejemplo 3 Componente Porcentaje en peso Agua 15-30% Sal hasta 3% Emulsor hasta 2% Estabilizador hasta 2% Producto lácteo/proteína 8-20% Azúcar 15-35% Humectantes 0-5% Aceite/grasa 8-15% Color hasta 1 % Agente saborizante hasta 4% Conservador hasta 0.3% Ejemplo 4 Componente Porcentaje en peso Agua 10-40% Sales hasta 1 % Emulsores hasta 2% Estabilizadores hasta 1 % Productos lácteos/proteínas 5-20% Edulcorantes 30-60% Humectantes 0-5% Aceite/grasa 2-17% Componente Porcentaje en peso Colores hasta 0.5% Sabores hasta 1 % Conservadores hasta 0.5% Una formulación con un mayor contenido total de sólidos puede usarse como sustituto de leche condensada azucarada.

Las características del producto de jarabe de “Tres Leches” con base en la formulación de los ejemplos 1 -4 son como sigue: Parámetro Unidades Intervalo Sólidos totales % 45-75% pH 5.7-7.5 Viscosidad (4-10°C, cPs 500-2000 100 rpm, husillo 4-5) Actividad acuosa 0.82-0.92 Cinco ejemplos específicos no limita ntes de un producto concentrado de jarabe de “Tres Leches” de acuerdo con la presente invención se explican como sigue: Ejemplo A Categoría Componente Porcentaje en peso Agua Agua purificada 20-40% Sal Sal refinada (por menos de 1 % ejemplo, NaCI) Sal Fosfato de menos de 1 % dipotasio Categoría Componente Porcentaje en peso Sal Citrato de sodio menos de 1% Emulsor Mono-digliceridos menos de 1% Estabilizador Carragenina menos de 1 % Producto lácteo Leche descremada 5-15% en polvo Emulsor Polisorbato 60 menos de 1 % Azúcar H FCS 42 20-40% Azúcar Glucosa 36 DE 5-15% Azúcar Glicerina 0-5% Aceite/grasa Aceite de palma 5-15% Color Beta-caroteno a menos de 0.5% 30% Sabor Saborizantes menos de 0.5% Sabor Enmascarante de menos de 0.5% sabor Conservador Natamicina menos de 0.1 % Las características del producto de jarabe de “Tres Leches” con base en la formulación del ejemplo A son como sigue: Parámetro Unidades Intervalo Grasa % 5-15% Sólidos % 50-65% pH 6.4-6.9 Viscosidad (6-7°C, cPs 600-800 100 rpm , husillo 4) Parámetro Unidades Intervalo Actividad acuosa menos de 0.92 (av) Ejemplo B Categoría Componente Porcentaje en peso Agua Agua purificada 25-30% Sal Sal refinada (por menos de 1 % ejemplo, NaCI) Sal Fosfato de menos de 1 % dipotasio Sal Citrato de sodio menos de 1 % Emulsor Mono-digliceridos menos de 1 % Estabilizador Carragenina menos de 1 % Producto lácteo Leche descremada 10-15% en polvo Emulsor Polisorbato 60 menos de 0.5% Azúcar HFCS 42 25-30% Azúcar Glucosa 36 DE 10-15% Azúcar Glicerina 0-5% Aceite/grasa Aceite de palma 10-15% Color Beta-caroteno a menos de 0.5% 30% Sabor Saborizantes menos de 0.5% Sabor Enmascarante de menos de 0.5% sabor Categoría Componente Porcentaje en peso Conservador Natamicina menos de 0.1 % Ejemplo C Categoría Componente Porcentaje en peso Agua Agua purificada 25-28% Sal Sal refinada (por menos de 0.8% ejemplo, NaCI) Sal Fosfato de dipotasio menos de 0.8% Sal Citrato de sodio menos de 0.8% Emulsor Mono-digliceridos menos de 0.8% Estabilizador Carragenina menos de 0.8% Producto lácteo Leche descremada 12-15% en polvo Emulsor Polisorbato 60 menos de 0.45% Azúcar HFCS 42 25-30% Azúcar Glucosa 36 DE 10-15% Azúcar Glicerina 0-5% Aceite/grasa Aceite de palma 10-15% Color Beta-caroteno a 30% menos de 0.4% Sabor Saborizantes menos de 0.4% Sabor Enmascarante de menos de 0.4% sabor Conservador Natamicina menos de 0.1 % Las características del producto de jarabe de “Tres Leches" con base en la formulación de los ejemplos B y C son como sigue: Parámetro Unidades Intervalo Grasa % 12.5-13.5% Sólidos % 56-60% PH 6.5-6.9 Viscosidad (6-7 °C, cPs 600-700 100 rpm , husillo 4) Actividad acuosa menos de 0.9 (av) Ejemplo D Categoría Componente Porcentaje en peso Agua Agua purificada 18- 38% Sal Sal refinada (por menos de 1 % ejemplo, NaCI) Sal Fosfato de dipotasio menos de 1 % Sal Citrato de sodio menos de 1% Emulsor Mono-digliceridos menos de 1% Estabilizador Carragenina menos de 1% Estabilizador Goma de xantano menos de 1% Producto Leche descremada 5-1 5% lácteo/Proteína en polvo Emulsor Polisorbato 60 menos de 1 % Azúcar H FCS 42 19-39% Azúcar Glucosa 36 DE 8-18% Humectante Glicerina 0-5% Aceite/grasa Aceite de palmiste 6-16% Categoría Componente Porcentaje en peso Color Beta-caroteno a menos de 0.5% 30% Sabor Sabor de menos de 0.5% leche Sabor Enmascarante de menos de 0.5% sabor Conservador Natamicina menos de 0.1 % Las características del producto de jarabe de “Tres Leches” con base en la formulación del ejemplo D son como sigue: Parámetro Unidades Intervalo Sólidos totales % 50-70% PH 6.2-7.2 Viscosidad (4-10°C, cPs 500-1000 100 rpm, husillo 4) Actividad acuosa 0.85-0.92 Ejemplo E Categoría Componente Porcentaje en peso Agua Agua purificada 23-43% Sal Sal refinada (por menos de 1 % ejemplo, NaCI) Sal Fosfato de dipotasio menos de 1 % Sal Citrato de sodio menos de 1 % Emulsor Mono-digliceridos menos de 1 % Categoría Componente Porcentaje en peso Estabilizador Carragenina menos de 1 % Estabilizador Goma de xantano menos de 1 % Producto Leche descremada 5-15% lácteo/Proteína en polvo Emulsor Polisorbato 60 menos de 1 % Azúcar Sucrosa 38-58% Humectante Glicerina 0-5% Aceite/grasa Aceite de palmitato 0-10% Color Beta-caroteno a menos de 0.5% 30% Sabor Sabor de leche menos de 0.5% Sabor Sabor menos de 0.5% enmascarante Conservador Natamicina menos de 0.1 % Las características de este producto con mayor contenido de sólidos totales que puede usarse como un sustituto de leche condensada azucarada con base en la formulación del ejemplo E, son como sigue: Parámetro Unidades Intervalo Sólidos totales % 55-75% pH 5.7-6.7 Viscosidad (4-10°C, cPs 1000-2000 100 rpm, husillo 5) Actividad acuosa 0.82-0.89 Parámetro Unidades Intervalo (aw) En otro aspecto no limitante de la invención, el contenido de agua del concentrado líquido para postres es menor de 50 por s ciento en peso y el contenido de azúcar del concentrado líquido para postres es igual o mayor que el porcentaje en peso de agua en el concentrado líquido para postres. En una formulación no limitante, la relación en peso del azúcar al agua en el concentrado líquido para postres es de 1 .01 -1.5: 1 , comúnmente ío de 1 .05-1 .3: 1 , y más comúnmente de 1 .05-1 .2: 1 .

En aún otro aspecto no limitante de la invención, la actividad acuosa del concentrado líquido para postres es generalmente menor de aproximadamente 1 , comúnmente menor de aproximadamente 0.95, más comúnmente menor de 15 aproximadamente 0.9, y aún más comúnmente menor de aproximadamente 0.85.

En otro aspecto no limitante más de la invención , el contenido de producto lácteo o proteínas del concentrado líquido para postres es generalmente mayor de 8 por ciento en peso, 20 comúnmente de aproximadamente 8.5-30 por ciento en peso, más comúnmente de aproximadamente 9-25 por ciento en peso, y aún más comúnmente de aproximadamente 10-20 por ciento en peso.

En conclusión, el producto de jarabe de “Tres Leches” de acuerdo con la presente invención tiene las siguientes ventajas 25 no limitantes: 1 . Ofrece un producto rentable y conveniente para sustituir la mezcla de tres productos lácteos tradicionales para los clientes sin capacidad de congelación; 2. Simplifica el proceso de producción del jarabe de tres s productos lácteos de los clientes (por ejemplo, ahorro de tiempo, ahorro de desperdicios y ahorro de almacenamiento); 3. Permite a los clientes formular de manera adaptable el producto final de "Tres Leches" usando el producto base de jarabe de “Tres Leches” de acuerdo con la presente invención; ío 4. Evita la necesidad de una red de distribución que implique la congelación del producto; y 5. Ahorra el espacio de la distribución y de almacenamiento.

Un objetivo no limitante de esta invención es proporcionar 15 un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres para el uso en los productos alimenticios, que puede proporcionar un perfil de sabor y un nivel de dulzor final adaptable de los productos alimenticios anteriormente descritos.

Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar 20 un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que está listo para diluirse al agregar el agua purificada, que está listo para mezclar con los ingredientes adicionales (por ejemplo, leche, crema, sabores, extractos, licores, etcetera), y que no requiere la mezcla laboriosa del agua y de los 25 ingredientes adicionales.

Otro objetivo no limitante de esta invención aún es proporcionar un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que tiene una vida de anaquel en refrigerador y una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada.

Otro objetivo no limitante más de esta invención es proporcionar un único producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que no requiera procesarse a U HT o almacenarse a temperatura de congelación, es decir que sea similar en calidad y cabalmente mejore la cualidad sanitaria y de conservación puesto que solamente un solo líquido se usa sin exposición a la contaminación como en el caso de mezclar los tres productos lácteos separados.

Otro objetivo no limitante más de esta invención aún es proporcionar un producto rentable y conveniente para sustituir la mezcla tradicional de tres productos lácteos para los clientes sin capacidad de congelación.

Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar un metodo que simplifique el proceso de producción del jarabe de tres productos lácteos de los clientes (por ejemplo, ahorro de tiempo, ahorro de desperdicios y ahorro de almacenamiento).

Aún otro objetivo no limitante de esta invención aún es proporcionar un producto base vertible para postres mejorado.

Otro objetivo no limitante más de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que permita al cliente formular adicionalmente de manera adaptable el producto base vertible para postres final usando el producto de jarabe base vertible para postres de acuerdo con la presente invención.

Aún otro objetivo no limitante más de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que evite la necesidad de una red de distribución que implique la congelación del producto.

Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar un producto base vertible para postres que ahorre el espacio de distribución y de almacenamiento.

Aún otro objetivo no limitante de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que sea un producto líquido vertible refrigerable para postres que tiene el color, el sabor y el aroma de una mezcla tradicional de jarabes de Tres Leches.

Otro objetivo no limitante más de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que es un producto concentrado que puede reconstituirse al agregar el agua purificada.

Aún otro objetivo no limitante más de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que no requiera el mezclado laborioso durante el proceso de reconstitución.

Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que pueda mezclarse fácilmente con otros ingredientes (por ejemplo, vainilla, ron, brandy, licores, saborizantes, especias, colorantes, etcetera) para adaptar el sabor y/o el color del producto.

Aún otro objetivo no limitante de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que pueda ser un producto congelable, antes y después de usarse en el producto final sin el detrimento de sus cualidades alimenticias y sensoriales.

Otro objetivo no limitante más de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que tiene una vida de anaquel en refrigerador aumentada (por ejemplo, 0.5-12 meses, 3-12 meses, 3-6 meses, etcétera) sin el proceso a UHT.

Aún otro objetivo más no limitante de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que tiene una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada (por ejemplo, 0.2-6 meses, 1 -6 meses, 1 mes, etcétera) sin el proceso al UHT.

Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que sea un producto más espeso, así puede potencialmente usarse en muchas diferentes aplicaciones, por ejemplo, pero sin limitarse a, como un componente para postres como flan y gelatina, entre otros.

Aún otro objetivo no limitante de esta invención es proporciona una formulación para un producto base vertible para postres que no requiera congelarse para extender la vida del producto más allá de dos (2) meses puesto que el producto tiene una vida de anaquel en refrigeración de hasta 4-8 meses (por ejemplo, 4-6 meses).

Otro objetivo no limitante más de esta invención es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que no requiera procesarse a UHT para extender la vida del producto más allá de dos (2) meses puesto que el producto tiene una vida de anaquel en refrigeración de hasta 4-8 meses (por ejemplo, 4-6 meses).

Aún otro objetivo no limitante más de esta invención aún es proporcionar una formulación para un producto base vertible para postres que pueda proporcionar ahorro en costes a los clientes debido a su forma concentrada y su vida de anaquel extendida. Otro objetivo no limitante de esta invención es proporcionar un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que pueda usarse como sustituto de leche condensada azucarada. Éstos y otros objetos y ventajas llegarán a ser evidentes para los expertos en la teenica tras la lectura y después de la descripción considerada junto con el dibujo que la acompaña. Breve Descripción del Dibujo Ahora puede hacerse referencia al dibujo que ilustra la información relacionada con la modalidad no limitante de la invención: La figura 1 es un diagrama de proceso que ilustra un proceso no limitante para fabricar el producto base vertible para postres de acuerdo con la presente invención. 5 Descripción Detallada de la Invención Ahora refiriendose al dibujo donde se muestra con la finalidad de solamente ilustrar una modalidad no limitante de la solamente y no con el propósito de limitar la misma, la figura 1 ilustra un proceso de fabricación no limitante para fabricar el ío producto base vertible para postres de acuerdo con la presente invención.

La presente invención se dirige a un producto alimenticio líquido y a un método para fabricar el producto alimenticio líquido que tiene una vida en refrigerador y vida de anaquel a 15 temperatura ambiente aumentada sin tener que procesarse a UHT.

El producto alimenticio líquido es particularmente aplicable a los productos alimenticios líquidos a base de productos lácteos y se describirá con referencia particular a los mismos; sin embargo, será apreciado que la invención puede aplicarse a los productos 20 alimenticios líquidos que no contienen los ingredientes lácteos.

La invención también se dirige a un producto base vertible con alto contenido de sólidos para postres que tiene por lo menos 45- 75% de contenido de sólidos totales, que está listo para diluirse con agua purificada y listo para mezclarse con los ingredientes 25 adicionales (por ejemplo, leche, crema, sabores, extractos, licores, etcétera) para un sabor y un dulzor finales adaptables, que tiene una vida de anaquel en refrigerador y una vida de anaquel a temperatura ambiente aumentada, y que no requiere procesarse a UHT o almacenarse a la temperatura de congelación. El producto es un nuevo producto listo para usar que supera este problema sin tener que procesar a UHT el producto.

La fuente de proteína puede incluir la leche descremada en polvo, proteína de suero, concentrado de proteína láctea, caseínato, aislado de proteína de soya, concentrado de proteína de soya, y similares. Una fuente de proteína no limitante incluye la leche descremada en polvo y/o el caseínato.

El aceite/grasa puede incluir el aceite de frijol de soya, aceite de girasol, aceite de cañóla, aceite de cañóla modificado, aceite de palmiste, aceite de coco, grasas lácteas, cremas lácteas y similares. Un aceite/grasa no limitante incluye aceite de palmiste y/o aceite de coco.

El edulcorante puede incluir sucrosa, jarabe de maíz (por ejemplo, dextrosa y/o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa), edulcorantes artificiales, edulcorantes con bajo o ningún contenido calórico, y similares. Un edulcorante no limitante incluye sucrosa y/o jarabe de maíz.

El humectante puede incluir glicerina, sorbitol, y similares. Un humectante no limitante incluye glicerina.

El estabilizador puede incluir carragenina, goma guar, goma de algarroba, goma de xantano, celulosa, celulosa modificada, hidrocoloides, y similares. Un estabilizador no limitante incluye carragenina y/o goma de xantano.

Los sabores pueden incluir leche condensada, vainilla, Kahlua, cafe, moca, frambuesa, fresa, fruta cítrica, fruta, sabor de 5 licor y similares. Un sabor no limitante incluye leche condensada y/o vainilla.

El emulsor puede incluir polisorbato (por ejemplo, polisorbato 60 y/o polisorbato 80), estearil-lactilato de sodio, estearil-lactilato de calcio, monoglicérido, diglicérido, diestearito ío de hexaglical, y similares. Un emulsor no limitante incluye polisorbato, mono- o diglicéridos y/o estearil-lactilato de sodio.

El concentrado líquido para postres puede mezclarse con varios alimentos, líquidos o saborizantes, que incluyen huevos, canela, café, capuchino, licor de café, coco, nueces, chocolate, ís ron , y mezclas saborizadas como margarita, daiquirí, piña colada, etcétera. El concentrado líquido para postres puede también o alternativamente mezclarse con fruta o coberturas de fruta, como fresas, duraznos, piñas, mangos y similares, o productos de fruta, como conservas, mermelada y similares. El concentrado líquido 0 para postres puede también o alternativamente comprender una cobertura, que incluye productos lácteos o coberturas batidas no lácteas, nueces (por ejemplo, avellana, etcétera), coco, canela y/o chocolate.

Los pasteles de postre que contienen el concentrado líquido 5 para postres pueden prepararse al impregnar un pastel conveniente con una cantidad apropiada en peso de la mezcla líquida vertible para postres. Los pasteles convenientes incluyen pero no se limitan a pasteles esponjosos, pasteles en capas, pasteles de plancha, pasteles de media plancha, y de cuarto de plancha.

Ahora refiriéndose a la figura 1 , se presenta un proceso no limitante para fabricar el producto alimenticio líquido de la presente invención . El agua, la leche, la sal y otros aditivos opcionales (por ejemplo, fosfatos, citratos, mono- y/o diglicéridos, saborizantes, gomas (por ejemplo, goma de xantano, etcétera), carragenina, etcétera) se mezclan juntos a una temperatura de 40-80°C a baja velocidad (por ejemplo, 50-500 rpm) durante aproximadamente 1 -15 minutos para formar una primera solución. Después de lo anterior, los aditivos adicionales se agregan (por ejemplo, H FCS, edulcorante, glicerina, polisorbato, aceite y/o grasa, vitaminas, saborizantes, etcétera) a la primera solución para formar una segunda solución . La primera solución puede transferirse opcionalmente a otro tanque de mezcla para el mezclado del aditivo adicional. Los aditivos adicionales se agregan y/o se mezclan generalmente con la primera solución a una temperatura de aproximadamente 40-80°C a una mayor velocidad que el mezclado de la primera solución (por ejemplo, 200-1000 rpm) durante aproximadamente 1 -15 minutos para formar una segunda solución. La segunda solución después de lo anterior opcionalmente se homogeneiza y/o se pasteuriza, y después se enfría a una temperatura de 4-25°C. El proceso de enfriamiento puede ser un proceso de dos etapas para mejorar la estabilidad del producto alimenticio líquido. En una etapa de enfriamiento no limitante, la segunda solución primero se enfría a una temperatura de aproximadamente 25-45°C, y después se enfría a una temperatura de aproximadamente 4-25°C. Después del proceso de enfriamiento, la segunda solución se transfiere a un tanque de acabado donde la segunda solución se agita a baja velocidad (por ejemplo, 50-500 rpm) durante aproximadamente 1 -15 minutos. Después de lo anterior, la segunda solución se empaqueta a una temperatura de aproximadamente 2-10°C. Después de lo anterior, el producto alimenticio líquido empacado puede refrigerarse a aproximadamente 0-10°C o almacenarse a temperatura ambiente (por ejemplo, 22-28°C) .

Se observará que los objetivos anteriormente mencionados, entre aquellos evidentes a partir de la descripción anterior, se logran eficientemente, y puesto que ciertos cambios pueden realizarse en las construcciones establecidas sin apartarse de la esencia y del alcance de la invención, se propone que toda la materia contenida en la descripción anterior y mostrada en los dibujos que la acompañan se interpretará como ilustrativa y no en un sentido limitante. La invención se ha descrito con referencia a las modalidades preferidas y alternas. Las modificaciones y las alteraciones llegarán a ser evidentes para los expertos en la téenica tras la lectura y la comprensión de la discusión detallada de la invención proporcionada en la presente. Esta invención se propone para incluir todas tales modificaciones y alteraciones como si se encontraran dentro del alcance de la presente invención . Tambien debe entenderse que las siguientes reivindicaciones tienen la finalidad de abarcar todas las características genéricas y específicas de la invención descritas en la presente y todas las afirmaciones del alcance de la invención, que, como una cuestión de lenguaje, puede mencionarse que se encuentran entre ellas. La invención se ha descrito con referencia a las modalidades preferidas. Éstas y otras modificaciones de las modalidades preferidas así como otras modalidades de la invención serán obvias a partir de la descripción en la presente, por lo cual la materia descriptiva anterior se interpretará simplemente como ilustrativa de la invención y no como una limitación. Se propone incluir todas tales modificaciones y alteraciones como si se encontrarán dentro del alcance de las reivindicaciones anexas.

Claims (56)

REIVINDICACIONES

1 . Un concentrado líquido para postres que puede almacenarse en un ambiente no refrigerado por lo menos 5 días sin desperdicios, que comprende en por ciento en peso: Agua 10-60% Sal hasta 8% Emulsor hasta 5% Estabilizador hasta 5% Producto lácteo/Proteína 3-25% Edulcorante 1 -65% Humectante hasta 7% Aceite/grasa 2-25% Colorante hasta 1 % Sabor hasta 5% Conservador hasta 1 %, y donde dicho concentrado líquido para postres se homogeneiza, se pasteuriza, o combinaciones de los mismos y tiene una actividad acuosa de menos de 0.95.

2. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 15-50% Sal hasta 5% Emulsor hasta 4% Estabilizador hasta 4% Producto lácteo/Proteína 5-20% Edulcorante 10-40% Humectante hasta 5% Aceite/grasa 5-20% 5 Color hasta 1 % Sabor hasta 4% Conservador hasta 0.3% .

3. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: ío Agua 15-30% Sal hasta 3% Emulsor hasta 2% Estabilizador hasta 2% Producto lácteo/Proteína 8-20% 15 Edulcorante 15-35% Humectante hasta 4% Aceite/grasa 8-15% Color hasta 1 % Sabor hasta 4% 20 Conservador hasta 0.3%.

4. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 20-40% Sal menos de 1 %, pero más de 0% 25 Emulsor menos de 1 % , pero más de 0%» Estabilizador menos de 1 %, pero más de 0% Producto lácteo/Proteína 5-15% Azúcar 25-60%

5 Humectante hasta 4% Aceite/grasa 5-15% Color menos de 0.5% Sabor menos de 0.5% Conservador menos de 0.1 %. ío 5. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso Agua 10-40% Sal hasta 1 % Emulsor hasta 2% 15 Estabilizador hasta 1 % Producto lácteo/Proteína 5-15% Edulcorante 30-60% Humectante hasta 5% Aceite/grasa 2-17% 20 Color hasta 0.5% Sabor hasta 1 % Conservador hasta 0.5% .

6. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso 25 Agua purificada 20-40% Sal refinada (por ejemplo, menos de 1 % , pero más de 0% NaCI) Fosfato de dipotasio menos de 1 %, pero más de 0% Citrato de sodio menos de 1%, pero más de 0% Mono-diglicéridos menos de 1%, pero más de 0% Carragenina menos de 1%, pero más de 0% Leche descremada en polvo 5-15% Polisorbato 60 menos de 1 % , pero más de 0% HFCS 42 20-40% Glucosa 36 DE 5-15% Glicerina 0-5% Aceite de palma 5-15% Beta-caroteno a 30% menos de 0.5% , pero más de 0% Sabor menos de 0.5%, pero más de 0% Enmascarante de sabor menos de 0.5% , pero más de 0% Natamicina menos de 0.1 %, pero más de 0% .

7. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 25-30% Sal menos de 1 % , pero más de 0% Emulsor menos de 1 % , pero más de 0% Estabilizador menos de 1 %, pero más de 0% Producto lácteo 10-15% Emulsor menos de 0.5% , pero más de 0% Azúcar 35-50% Aceite/grasa 10-15% Color menos de 0.5%, pero más de 0% Sabor menos de 0.5% , pero más de 0% Conservador menos de 0.1 % , pero más de 0% .

8. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua purificada 25-30% Sal refinada (por ejemplo, menos de 1 % , pero más de 0% NaCI) Fosfato de dipotasio menos de 1 % , pero más de 0% Citrato de sodio menos de 1 %, pero más de 0% Mono-digliceridos menos de 1 % , pero más de 0% Carragenina menos de 1 % , pero más de 0% Leche descremada en polvo 10-15% Polisorbato 60 menos de 0.5%, pero más de 0% HFCS 42 25-30% Glucosa 36 DE 10-15% Glicerina hasta 5%, pero más de 0% Aceite de palma 10-15% Beta-caroteno a 30% menos de 0.5% , pero más de 5 0% Sabor menos de 0.5%, pero más de 0% Enmascarante de sabor menos de 0.5% , pero más de 0% ío Natamicina menos de 0.1 % , pero más de 0%.

9. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 25-28% 15 Sal menos de 0.8% Emulsor menos de 0.8% Estabilizador menos de 0.8% Producto lácteo 12-15% Azúcar 25-50% 20 Humectante hasta 4% Aceite/grasa 10-15% Color menos de 0.4% Sabor menos de 0.4% Conservador menos de 0.1 %. 25

10. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua purificada 25-28% Sal refinada (por ejemplo, menos de 0.8% NaCI) Fosfato de dipotasio menos de 0.8% Citrato de sodio menos de 0.8% Mono-diglicéridos menos de 0.8% Carragenina menos de 0.8% Leche descremada en polvo 12-15% Polisorbato 60 menos de 0.45% H FCS 42 25-30% Glucosa 36 DE 10-15% Glicerina 0-5% Aceite de palma 10-15% Beta-caroteno a 30% menos de 0.4% Sabor menos de 0.4% Enmascarante de sabor menos de 0.4% Natamicina menos de 0.1 %.

1 1 . El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 18-38% Sal menos de 3% Emulsor menos de 1 % Estabilizador menos de 2% Producto lácteo/Proteína 5-15% Ernulsor menos de 1% Azúcar 27-57% Humectante 0-5% Aceite/grasa 6-16% Color menos de 0.5% Sabor menos de 0.5% Enmascarante de sabor menos de 0.5% Conservador menos de 0.1 %.

12. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua purificada 18- 38% Sal refinada menos de 1 % , pero más de 0% Fosfato de dipotasio menos de 1 % , pero más de 0% Citrato de sodio menos de 1 % , pero más de 0% Mono-digliceridos menos de 1 % , pero más de 0% Carragenina menos de 1 % , pero más de 0% Goma de xantano menos de 1 % , pero más de 0% Leche descremada en polvo 5- 15% Polisorbato 60 menos de 1 %, pero más de 0% H FCS 42 19-39% Glucosa 36 DE 8-18% Glicerina hasta 5%, pero más de 0% Aceite de palmiste 6-16% Beta-caroteno a 30% menos de 0.5% , pero más de 0% Sabor de leche menos de 0.5%, pero más de 0% Enmascarante de sabor menos de 0.5%, pero más de 0% 5 Natamicina menos de 0.1 % , pero más de 0% .

13. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , que comprende en por ciento en peso: Agua 23-43% ío Sal menos de 3% Emulsor menos de 1 % Estabilizador menos de 2% Producto lácteo/Proteína 5-15% Emulsor menos de 1 % 15 Azúcar 38-58% Humectante 0-5% Aceite/grasa 0-10% Color menos de 0.5% Sabor menos de 0.5% 20 Enmascarante de sabor menos de 0.5% Conservador menos de 0.1 %.

14. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación, que comprende en por ciento en peso: Agua purificada 23-43% 2 255 S Saall rreeffiinnaaddaa menos de 1 % , pero más de 0% Fosfato de dipotasio menos de 1 % , pero más de 0% Citrato de sodio menos de 1 % , pero más de 0% Mono-digliceridos menos de 1 % , pero más de 0% Carragenina menos de 1 %, pero más de 0% 5 Goma de xantano menos de 1 % , pero más de 0% Leche descremada en polvo 5-15% Polisorbato 60 menos de 1 % , pero más de 0% Sucrosa 38-58% Glicerina hasta 5%, pero más de 0% ío Aceite de palmiste hasta 10%, pero más de 0% Beta-caroteno a 30% menos de 0.5%, pero más de 0% Sabor de leche menos de 0.5%, pero más de 0% 15 Enmascarante de sabor menos de 0.5% , pero más de 0% Natamicina menos de 0.1 %, pero más de 0%.

15. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho concentrado líquido para postres tiene una viscosidad de 500-2000 cps.

16. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-14, donde dicho concentrado líquido para postres tiene una viscosidad de 500-2000 cps. 25

17. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho concentrado líquido para postres tiene 55-75% de sólidos totales.

18. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-16, donde dicho concentrado líquido 5 para postres tiene 55-75% de sólidos totales.

19. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho concentrado líquido para postres tiene un pH ácido.

20. El concentrado líquido para postres tal como se definió ío en las reivindicaciones 2-18, donde dicho concentrado líquido para postres tiene un pH ácido.

21 . El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho concentrado líquido para postres tiene una viscosidad de 400-900 cps. 15

22. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-20, donde dicho concentrado líquido para postres tiene una viscosidad de 400-900 cps.

23. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho edulcorante incluye glucosa, 20 sucrosa, jarabe de maíz, dextrosa, o combinaciones de los mismos.

24. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-22, donde dicho edulcorante incluye glucosa, sucrosa, jarabe de maíz, dextrosa, o combinaciones de 25 los mismos.

25. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho aceite/grasa incluye aceite de frijol de soya, aceite de girasol, aceite de cañóla, aceite de cañóla modificado, aceite de palmiste, aceite de coco, grasas 5 lácteas, crema láctea , o combinaciones de los mismos.

26. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-24, donde dicho aceite/grasa incluye aceite de frijol de soya, aceite de girasol, aceite de cañóla, aceite de cañóla modificado, aceite de palmiste, aceite de coco, grasas ío lácteas, crema láctea, o combinaciones de los mismos.

27. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicha proteína incluye leche descremada en polvo, proteína de suero, concentrado de proteína de leche, caseinato, aislado de proteína de soya, concentrado de 15 proteína de soya, o combinaciones de los mismos.

28. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-26, donde dicha proteína incluye leche descremada en polvo, proteína de suero, concentrado de proteína de leche, caseinato, aislado de proteína de soya, concentrado de 20 proteína de soya, o combinaciones de los mismos.

29. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho estabilizador incluye carragenina, goma guar, goma de algarroba, goma de xantano, celulosa, celulosa modificada, hidrocoloides, o combinaciones de 25 las mismas.

30. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-28, donde dicho estabilizador incluye carragenina, goma guar, goma de algarroba, goma de xantano, celulosa, celulosa modificada, hidrocoloides, o combinaciones de 5 las mismas.

31. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho emulsor incluye polisorbato, estearil-lactilato de sodio, estearil-lactilato de calcio, monoglicerido, diglicérido, diestearito de hexaglical, o ío combinaciones de los mismos.

32. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-30, donde dicho emulsor incluye polisorbato, estearil-lactilato de sodio, estearil-lactilato de calcio, monoglicérido, diglicérido, diestearito de hexaglical, o 15 combinaciones de los mismos.

33. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicho humectante incluye glicerina, sorbitol , o combinaciones de los mismos.

34. El concentrado líquido para postres tal como se definió 20 en las reivindicaciones 2-32, donde el dicho humectante incluye glicerina, sorbitol, o combinaciones de los mismos.

35. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde un contenido de agua de dicho concentrado líquido para postres es menor de 50 por ciento en 25 peso y un contenido de azúcar de dicho concentrado líquido para postres es igual o mayor que dicho por ciento en peso de agua en dicho concentrado líquido para postres.

36. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-34, donde un contenido de agua de 5 dicho concentrado líquido para postres es menor de 50 por ciento en peso y un contenido de azúcar de dicho concentrado líquido para postres es igual o mayor que dicho por ciento en peso de agua en dicho concentrado líquido para postres.

37. El concentrado líquido para postres tal como se definió ío en la reivindicación 1 , donde una relación de peso de dicha azúcar a dicha agua en dicho concentrado líquido para postres es de 1 .01 -1 .5: 1 .

38. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-36, donde una relación de peso de dicha 15 azúcar a dicha agua en dicho concentrado líquido para postres es 1 .01 -1 .5: 1 .

39. El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde dicha actividad acuosa de dicho concentrado líquido para postres es menor de aproximadamente 20 0.9.

40. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-38, donde dicha actividad acuosa de dicho concentrado líquido para postres es menor de aproximadamente 0.9. 25

41 . El concentrado líquido para postres tal como se definió en la reivindicación 1 , donde un contenido de producto lácteo o de proteínas de dicho concentrado líquido para postres es de aproximadamente 8.5-30 por ciento en peso de dicho concentrado líquido para postres. 42. El concentrado líquido para postres tal como se definió en las reivindicaciones 2-40, donde un contenido de producto lácteo o de proteínas de dicho concentrado líquido para postres es de aproximadamente 8.5-30 por ciento en peso de dicho concentrado líquido para postres. 43. El metodo para formar un concentrado líquido para postres que puede almacenarse en un ambiente no refrigerado por lo menos 5 días sin desperdicios, comprende las etapas de: a. mezclar juntos agua, proteína/producto lácteo, sal y uno o más aditivos seleccionados del grupo que consiste en monoglicérido, diglicérido, sabor, goma y carragenina, dicho mezclado es a una temperatura de 35-90C durante aproximadamente 0.5-20 minutos para formar una primera solución ; b. mezclar el edulcorante, el aceite/grasa y opcionalmente uno o más aditivos secundarios seleccionados del grupo que consiste en el emulsor, el estabilizador, el humectante, el color, el sabor, las vitaminas, y el conservador a dicha primera solución para formar una segunda solución, dicho mezclado es a una temperatura de 40-90°C durante aproximadamente 0.5-40 minutos para formar una primera solución; c. opcionalmente homogeneizar, pasteurizar o combinación de los mismos dicha segunda solución; d. enfriar dicha segunda solución a una temperatura de 0-30°C ; e. Agitar la segunda solución durante por lo menos aproximadamente de 0.1 minutos para formar dicho concentrado líquido para postres; y, f. empacar dicho concentrado líquido para postres.

42. El metodo tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicho concentrado líquido para postres que comprende en por ciento en peso: Agua 10-60% Sal hasta 8% Emulsor hasta 5% Estabilizador hasta 5% Producto lácteo/Proteína 3-25% Edulcorante 1 -65% H umectante hasta 7% Aceite/grasa 2-25% Colorante hasta 1 % Sabor hasta 5% Conservador hasta 1 %, y donde dicho concentrado líquido para postres se homogeneiza, se pasteuriza, o combinaciones de los mismos y tiene una actividad acuosa de menos de 0.95.

43. El método tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicho concentrado líquido para postres comprende en por ciento en peso: Agua 10-40% Sal hasta 1 % Emulsor hasta 2% Estabilizador hasta 1 % Producto lácteo/Proteína 5-15% Edulcorante 30-60% Humectante hasta 5% Aceite/grasa 2-17% Color hasta 0.5% Sabor hasta 1 % Conservador hasta 0.5% y donde dicho concentrado líquido para postres se homogeneiza, se pasteuriza, o combinaciones de los mismos y tiene una actividad acuosa de 0.82-0.92 , un pH de 5.7-7.5, una viscosidad de 500-2000 cPs, y un contenido de sólidos totales de 45-75% .

44. El método tal como se definió en la reivindicación 42, donde dicho concentrado líquido para postres comprende en por ciento en peso: Agua 10-40% Sal hasta 1 % Emulsor hasta 2% Estabilizador hasta 1 % Producto lácteo/Proteína 5-15% Edulcorante 30-60% Humectante hasta 5% Aceite/grasa 2-17% Color hasta 0.5% Sabor hasta 1 % Conservador hasta 0.5% y donde dicho concentrado líquido para postres se homogeneiza, se pasteuriza, o combinaciones de los mismos y tiene una actividad acuosa de 0.82-0.92, un pH de 5.7-7.5, una viscosidad de 500-2000 cPs, y un contenido de sólidos totales de 45-75% .

45. El metodo tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicha etapa de mezclado para formar dicha primera solución ocurre a una temperatura de aproximadamente 40-80C a una velocidad de aproximadamente 50-500 rpm durante aproximadamente 1 -15 minutos.

46. El método tal como se definió en las reivindicaciones 42-44, donde dicha etapa de mezclado para formar dicha primera solución ocurre a una temperatura de aproximadamente 40-80C a una velocidad de aproximadamente 50-500 rpm durante aproximadamente 1 -15 minutos.

47. El método tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicha etapa de mezclado para formar dicha segunda solución ocurre a una temperatura de aproximadamente 60-80C a una velocidad de aproximadamente 200-1000 rpm durante aproximadamente 1 -15 minutos, dicha velocidad de mezclado de dicha segunda solución es mayor que dicha velocidad de 5 mezclado de dicha primera solución.

48. El metodo tal como se definió en la reivindicación 42- 46, donde dicha etapa de mezclado para formar dicha segunda solución ocurre a una temperatura de aproximadamente 60-80°C a una velocidad de aproximadamente 200-1000 rpm durante ío aproximadamente 1 -15 minutos, dicha velocidad de mezclado de dicha segunda solución es mayor que dicha velocidad de mezclado de dicha primera solución.

49. El método tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicha etapa de enfriamiento que ocurre por medio de un 15 proceso de múltiples etapas, dicha segunda solución se enfría inicialmente a una temperatura de aproximadamente 25-45°C, y entonces dicha segunda solución entonces se enfría a una temperatura de aproximadamente 4-25°C.

50. El método tal como se definió en la reivindicación 42- 20 48, donde dicha etapa de enfriamiento que ocurre por medio de un proceso de múltiples etapas, dicha segunda solución se enfría inicialmente a una temperatura de aproximadamente 25-45°C, y entonces dicha segunda solución se enfría a una temperatura de aproximadamente 4-25°C. 25

51 . El método tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicha etapa de agitación ocurre a una velocidad de aproximadamente 50-500 rpm durante aproximadamente 1 -15 minutos.

52. El metodo tal como se definió en la reivindicación 42- 5 50, donde dicha etapa de agitación ocurre a una velocidad de aproximadamente 50-500 rpm durante aproximadamente 1 -15 minutos.

53. El método tal como se definió en la reivindicación 41 , donde dicha etapa de empaquetado ocurre a una temperatura de ío aproximadamente 0-25°C.

54. El método tal como se definió en las reivindicaciones 42-52, donde dicha etapa de empaquetado ocurre a una temperatura de aproximadamente 0-25°C.

55. El método tal como se definió en la reivindicación 41 , 15 que incluye dicha etapa de refrigeración de dicho producto alimenticio liquido empaquetado a aproximadamente 0- 10°C.

56. El método tal como se definió en las reivindicaciones 42-54, que incluye dicha etapa de refrigeración de dicho producto alimenticio líquido empaquetado a aproximadamente 0-10°C. 20 25