MX2013010296A

MX2013010296A - Leche y productos lacteos que contienen acidos grasos altamente insaturados omega-3 y omega-6 y procesos de pasteurizacion de los mismos.

Info

Publication number: MX2013010296A
Application number: MX2013010296A
Authority: MX
Inventors: Wei Wang-Nolan; Pablo Oliver Velarde Pena; Robin Rebecca Rohwer
Original assignee: Dsm Ip Assets Bv
Priority date: 2011-03-09
Filing date: 2012-03-09
Publication date: 2013-10-17
Also published as: WO2012122531A2; WO2012122531A3; US20140079866A1; CA2829121A1

Abstract

La invención se refiere a procesos para pasteurizar una leche o producto lácteo complementado con uno o más de ácidos grasos altamente insaturados (HUFAs) omega-3 u omega-6 en el cual la leche o producto lácteo se calienta, y luego se calienta a una temperatura de esterilización. La leche o producto lácteo complementado con uno o más de HUFAs omega-3 u omega-6 y producido por un proceso de la invención tiene estabilidad incrementada.

Description

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS ALTAMENTE INSATURADOS OMEGA-3 Y OMEGA-6 Y PROCESOS DE PASTEURIZACIÓN DE LOS MISMOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La invención se refiere a procesos para pasteurizar leche o productos lácteos complementados con uno o más ; ácidos grasos . altamente insaturados (HUFAs, por sus siglas en inglés) omega-3 u omegá-6 en los cuales la leche se calienta, y luego se calienta, a una temperatura de esterilización. La leche o producto lácteo complementado con uno · o más HUFAs omega-3 u omega-6 y producido .por los procesos ;de la invención tienen estabilidad incrementada (por ejemplo, vida de anaquel incrementada) .

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La complementación con ácidos grasos alt mente insaturados (HUFAs) omega-3 u omega-6 es importante para el crecimiento y desarrollo de bebés prematuros. Varios estudios también han documentado beneficios similares para bebés no prematuros. La complementación con omega-3 y omega-6 también se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud en adultos, incluyendo niveles de · triglicéridos reducidos, ritmo cardíaco, presión arterial y aterosclerosis .

Una forma de lograr la complementación dietética de ¦ ¡ HUFAs omega-3 u omega-6. es complementar la leche o. productos lácteos con HUFAs omega-3 u omega-6. Sin embargo, una limitación a la producción de leche o productos lácteos complementados con- HUFAs omega-3 u omega-6 es que tales productos son mucho menos estables (por ejemplo, tienen una vida de anaquel de producto reducida) que la leche o productos lácteos que 'no contienen HUFAs omega-3 u omega-6, particularmente con respecto a los . productos de · leche descremada. La vida de anaquel reducida del producto se' puede I medir (por ejemplo,' por una diferencia del método sensorial de control) por el desarrollo de un aroma o aromáticos con olor a pescado, o un. aroma o aromáticos similares a huevo, que se presentan, cuando los HUFAs omega-3 u omega-6, respectivamente, se oxidan. Debido a que los HUFAs omega-3 u omega-6 son altamente susceptibles a la oxidación, ha sido i tradicionalmente difícil incorporarlos en formulaciones de alimentos y bebidas. Los antioxidantes pueden funcionar como depuradores de radicales libres y pueden inhibir la oxidación de los HUFAs omega-3 u omega-6. Las grasas, cuando _ están presentes, pueden diluir el HUFA a una concentración más baja y de esta manera lo hacen más estable. Sin embargo,' .sigue habiendo una necesidad por leche' complementada' . con ! HUFAs omega-3 u omega-6 que tenga estabilidad- mejorada 1 (por ejemplo, vida de anaquel más prolongada, oxidación reducida de los HUFAs omega-3 u omega-ß, o sabor posterior indeseable reducido) .

SUMARIO DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a procesos para pasteurizar leche o productos lácteos que comprenden ácidos grasos altamente insaturados (HUFAs) omega-3 u oméga-|6, que comprende (a) calentar la leche o producto lácteo >a una temperatura de (i) por lo menos 79.4°C. (175°F) por mási de 6Q segundos, o (ii) mayor que 101.67°C (215°F) durante por lo menos 0.1 segundo;, y (b) calentar la leche o producto ilácteo a una temperatura de esterilización. En algunas modalidades, la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel de por lo menos 21 días.

La presente invención también se dirige a una) leche i' o producto lácteo procesado por los procesos para pásteúrizar descritos en este documento.

Además la presente invención se dirige a una leche o producto lácteo que comprende HUFAs omega-3 u omega-!6, en donde la leche o producto lácteo tiene una vida de anaguel de por lo menos 21 .días y contiene menos de 0.5% en peso de grasa sobre una base húmeda. ¦ BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La FIGURA 1 es un diagrama de flujo de una conformación de un. proceso de pasteurización MicroThermicsMR descrito en este documento. , DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La leche es un alimento altamente nutritivo, y de esta manera también sirve como un excelente medio de crecimiento para microorganismos, la mayoría de los jcuales son capaces de deteriorar o descomponer la leche o productos lácteos. La leche no procesada puede alojar microorganismos y/o patógenos. La pasteurización es un proceso para gratar con calor leche o .productos lácteos para exterminar ' estos microorganismos y/o patógenos. Los procesos de pasteurización son bien conocidos y requieren que.la leche o producto lácteo se caliente a. una temperatura para, una duración de tiempo adecuada suficiente . para volverla libre de microorganismos y/o patógenos. La .presente invención se refiere a aparatos y procesos para incrementar la estabilidad de la leche o productos lácteos complementados con HUFAs omega-3 u omega-6 usando una técnica de pasteurización para alentar la leche (u otro producto lácteo) que da por resultado una leche ' o I producto lácteo que tiene estabilidad mejorada (por ejemplo, '. [ vida de anaquel más prolongada, oxidación reducida de los HUFA omega-3 u . ómega-6, aroma o aromáticos reducidos" a pescado o a huevo) . ' Como se describe además · en este documento, la presente invención se refiere a un proceso para pastéurizar una leche o producto lácteo' que comprende HUFAs omega-3 u omega-6, que comprende (a) calentar la leche o' producto lácteo a una temperatura de (i) por lo menos 79.44°C (175°F) por más de 60 segundos, o (ii) mayor que 101.67°C ¿215 °F) durante por lo menos 0.1 segundo; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a): a una temperatura de 135°C · (275°F) a 151.67°C (305°F). durante por lo menos 1 segundo, en donde la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel incrementada comparada con una leche o producto lácteo que no se ha pasteurizado por un proceso de la presente invención. La presente invención también se refiere a un proceso para pastéurizar una leche o producto lácteo que comprende ' HUFAs ¦ i omega-3 u omega-6, que comprende- (a) calentar la leche o producto lácteo a una temperatura de (i) por lo menos 79.44°C (175°F) por más de 60 segundos, o (ii) mayor que 10Í.67°C (215°F) durante por lo menos 0.1 segundo; y (b) calentlar la leche o- producto .lácteo de (a) a una temperatura de jl35°C (275°F) a 151.67 °C . ( 305 ° F) durante por lo menos 1 segundo, en donde la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel de por lo menos 21 días. La presente invención también se refiere a una leche . o producto ' lácteo que comprende HUFAs omega-3 u omega-ß, en donde la leche o producto lácteo tiene r una vida de anaquel de por le menos 21 días y contiene menor que 0.5% en peso de grasa sobre una base húmeda.

Definiciones Como se usa. en este documento, un "ácido graso altamente insaturado" o "HUFA" significa un ácido graso que tiene múltiples enlaces dobles de carbono-carbono dentro de la cadena de ácido graso. Los HUFAs incluyen HUFAs omega-3, HUFAs omega-ß,. y mezclas de los mismos. Los HUFAs también incluyen un. HUFA omega-3, un HUFA¦ omega-6, y mezclas de los mismos que tienen dos o más enlaces dobles. Los HUFAs pueden estar en la forma de fosfolipidos , monoacilgliceroles , diacilgliceroles , triacilgliceroles (Food Chemistry, tercera edición, Fennema, 1996), ácidos grasos libres, ácidos libres, sales, ésteres y/u otros derivados de los mismos. ! Los ácidos grasos se pueden representar po|r una simple expresión numérica que consiste de dos términos separados por dos- puntos, con el primer término que representa el número de átomos de carbono y el segundo término que ilustra el número de enlaces dobles.! Por convención, es . aceptable distinguir los ácidos grados insaturados por la ubicación del primer enlace doblé del extremo de metilo de la molécula, el carbono de omega (Food Chemistry, tercera edición, Fennema, 1996). Los HUFAs Omega-3 contienen 2 o más enlaces dobles, el primer enlace doble se localiza en el tercer carbono del extremo de metilo. Los HUFAs omega-3 incluyen, por ejemplo, ácido docosahexáenoico C22:6(n-3) (DHA) , ácido docosapentaenoico C22:5(n-3) (DPAn-3), ácido eicosapehtaenoico C20:5(n-3) (EPA) , 1 ácido estearidónico C18:4(n-.3) (SDA) , ácido linolénico C18:3(n-3) (LNA) , y mezclas de los mismos.

. ¦ I Como se usa en este documento, un "HUFA omega-6" contiene 2 o más enlaces dobles, el primer enlace doble se localiza en el sexto carbono del extremo de metilo del1 ácido ¦ ¦ . - . · ¦ graso e incluye, por. ejemplo, ácido araqüidónico- ¦ ' (ARA), C22:4(n-6), ácido docosapentaenoico omega-6 (DPAn-6) , ácido gamma linolénico C18:3(n-6) . (GLA) , ácido dihomo gamma linolénico C20:3(n-6) (dihomo GLA), y mezclas de los mismos. \ Como ' se usa en este- documento, docosahexáenoico" y "DHA" se usan intercambiablemente para referirse al compuesto con el nombre químico ácido (al.l-Z)-4 , 7 , 10 , 13 , 16, 19-doco.sahexaenoico, en cualquier forma descrita en este documento con respecto a los otros HUFAs.' . ' Como se usa en este do .cumento, el término "líeche" - . . ¦ ¦ i se refiere a,, por ejemplo, una secreción de la glándula mamaria de un animal que forma' un alimento natural1. Los animales productores de leche incluyen, por ejemplo, rumiantes tales como vacas, ovejas, cabras, bisontes, búfalo, antílope, venado, y camello, así como otros animales no rumiantes y humanos. La leche incluye, por ejemplo, ' "leche entera" (por ejemplo, leche que tiene mayor que 2% en peso de grasa sobre una base húmeda), "leche con 2% de' grasa reducida" (por ejemplo, leche que tiene mayor que 1% y hasta 2% en peso de grasa sobre una¦ base húmeda) , "leche con 1% de grasa reducida" (por ejemplo, leche que tiene mayor qüe 0.5% y hasta 1% en peso de grasa sobre una base húmeda)-, o "leche sin grasa" (por ejemplo, leche que tiene 0% a 0.5% en peso de grasa sobre una base húmeda) . La leche puede, incluir, por ejemplo, leches no¦ de animal tales como leche de soja,1 leche de arroz y leche de almendra. La leche puede estar, por ejemplo, en una forma líquida o en polvo. La leche puede ser, por ejemplo, una "leche con pH bajo" que. tiene un pH de 5 o menos.' Ejemplos, de una leche con pH bajo incluye, por ejemplo, una leche que tiene un pH de .5 o menos, 4 o menos, 3.5 o menos, o 3 o menos, o un pH de 3 a 5, 3.5 a 4.5, o 3.8 a 4.2. La leche puede ser, por ejemplo, una "bebida láctea" o "bebida de leche" que, por definición, no cumple los estándares federales para la identidad de la leche bajo 21 C.F.R. § 131.110. ¦ ! Como se usa en este documento, "producto lácteo" es un producto alimenticio en donde uno, de los principales constituyentes es, o se deriva de, una leche como se describe en este documento. Tales productos incluyen, pero , no se limitan a,.. yogurt, leche agria, crema, mitad y mitad, mantequilla, leche condensada, leche deshidratada, blanqueador de café, crema de café, " crema no láctea, batidos, helado, kéfir, queso cottage y bebidas deportivas.

Como se usa en este documento, "estabilidad ' incrementada" de una leche o producto lácteo de la invención ' · í incluye, por ejemplo, . una leche o producto lácteo sometido a procesos de pasteurización de la presente invención que tiene una vida de anaquel incrementada, oxidación reducida del HUFA, niveles antioxidantes .incrementados (por ejemplo, que resultan de una reacción de Maillard) , y/o aroma o aromáticos con olor a pescado reducidos (por ejemplo, como se determina por la prueba sensoria) comparada con una leche, o producto lácteo que no se . somete a los procesos de esterilización de la presente invención. Este término también incluye una leche o. producto lácteo, de la invención . que tiene, una. vida de anaquel de por lo menos 21 días, y/o no tiene aroma o aromáticos con olor a pescado por lo. menos 21 días, como se describe en este documento adicionalmente .

Pasteurización .

La presente invención se refiere a procesos para I ¦ . .··: ¦ ¦' ¦ ¦ i pasteurizar una leche o. producto lácteo complementado con uno o más HUFAs ornega-3 u omega-6. Los aparatos y . procesos para la pasteurización, de .leche y productos lácteos son bien conocidos en la técnica y se describen adicionalmente en este documento.

En algunas modalidades, el material inicial para un proceso' de pasteurización de la' invención es una leche reciente, no tratada o cruda, pero un proceso de pasteurización de la invención también se puede aplicar a una ' . . ' ' ? leche procesada, . tal como aquella ya sometida a Í pasteurización, pero que no lleva a cabo las propiedades de una leche de la invención como se describe en este documento..

En algunas modalidades, una leche que se procesa primero se puede dirigir (por ejemplo, por tubería) a través de un ¦ ¦¦ í intercambiador de recalentamiento para ajustar la leche a una temperatura adecuada (es decir, una temperatura de precalentamiento- como, se describé adicionalmente en' este documento) . Después del intercambiador de precalentamiento, la leche se puede dirigir a un área de contención! para ajustar la leche a una temperatura adecuada > para esterilización (es decir, una temperatura de esterilización como se describe adicionalmente en este documento) . Los ajustes a las' temperaturas adecuadas para precalentamiento. de esterilización se pueden llevar a cabo por calentamiento directo o indirecto (por ejemplo.,, al inyectar vapor a la leche directamente o al usar vapor como el medio de calentamiento en un . tipo de tubo y coraza de intercambio de calor para calentamiento indirecto) . En algunas modalidades, la inyección de vapor en una leche se obtiene ya sea con un inyector que administra directamente' vapor a la leche en tránsito, o con un infusor que comprende una cámara: en la cual la leche se encuentra, formando una película mientras que el vapor está siendo admitido a la cámara. Después de la esterilización, la leche se puede dirigir -a un homogeneizador . Después de la homogenización, la. leche se puede envasa para distribución. En. algunas modalidades, la homogenización de la leche puede presentarse antes de la esterilización. , Las lecherías más modernas emplean una técnica de pasteurización de proceso continuo o una. técnica, de pasteurización de proceso en lotes. Un ejemplo de una técnica de pasteurización de proceso continuo es la técnica dé alta temperatura, de corto tiempo (HTST) . De proceso continuo. En una configuración de KTST, la leche cruda fría se suministra dé un tanque y se hace pasar a - través' de una .bomba que suministra la leche bajo presión a. un elementó de calentamiento para. ¦ precalentamiento . El calentamiento se presenta por ya sea un intercambiador de calor de placa,¦ o "prensa", en la cual las placas paralelas, definen canales de flujo para la leche y para el calentamiento, o pueden émplear un intercambiador de calor, tubular en el cual dos o. más tubos de diferente diámetro se arreglan coaxialmente para definir las rutas de flujo para la leche y otro .medio de transferencia de calor. La leche, que ha alcanzado una temperatura de precalentamiento, entonces fluye a través de un tubo de contención, donde la leche se mantiene , a. una temperatura de pasteurización por un tiempo predeterminado. La velocidad del producto lácteo se determina por la velocidad de la bomba, el diámetro y la longitud del tubo de contención, y otras fuentes de fricción superficial. Después de pasar los sensores de temperatura al final de tubo de contención, la leche fluye más allá de . un dispositivo de desviación de flujo, que se propone para regresar el producto lácteo a través de una linea de desviación, al tanque de equilibrio si la. temperatura del producto está por debajo de la temperatura de pasteurización pre-ajustada . La 'leche apropiadamente calentada continuará hacia adelante. j Un homogeneizador se puede usar para tratar leche apropiadamente calentada en esta etapa. La homogenización se emplea para romper glóbulos de grasa de leche de modo que permanecerán en suspensión en la porción acuosa de la leche u otro producto lácteo. Un homogeneizador se puede colocar en la fase del pasteurizador donde la leche u otro producto lácteo se han calentado a la temperatura de por lo menos 79.44°C (175°F). El homogeneizador consiste de una, bomba donde los pistones mueven la leche en una velocidad de flujo prescrita y eleva la presión a varios miles de PSI, > y una criba, orificio, o medio equivalente en los cuales el producto de leche . se hace pasar a través para romper los glóbulos de grasa.

El tratamiento con ultra alta temperatura, es decir, pasteurización UHT , implica calentar- un producto continuamente, y asegurarse que cada partícula de la leche u otro producto alimenticio se ha mantenido en la temperatura ultra alta predeterminada para una duración de tiempo mínima. La técnica UHT se puede incorporar en una técnica de esterilización, en la' cual el producto se calienta a una temperatura de 115.56°C (240°F) o arriba, y se mantiene por un tiempo de mantenimiento correspondiente para aseglararse que los microorganismos y sus esporas en el producto se destruyan. Luego.; el producto esterilizador se envasa asépticamente, y se' sella asépticamente, por ejemplo, n una campana de llenado limpio.

Algunas veces se emplea un tratamiento de vacío para remover tanto como los componentes de sabor indeseables sea posible del. producto.. En un proceso de vacío, la ¡leche primero se calienta a la temperatura deseada, y luego se hace I pasar en una cámara en la cual la presión se ha reducido por un vacio parcial. La presión- en la cámara es suficientemente baja para provocar que los componentes de sabor volátiles se evaporicen, y estos luego se evacúan de la cámara. Algo del agua en el producto se puede evaporar también. El tratamiento de vacio reduce los componentes de sabor que resultan' de la ingestión de la. vaca de maleza o componentes alimenticios productos de sabor. ' ' · .' ' ¡ Un ejemplo de un aparato para pasteurización se muestra en la FIGURA í. ' i En algunas modalidades, un proceso ¡ para pasteurización de una leche o producto lácteo comprende calentar una leche o producto lácteo a una primera temperatura (es decir, una temperatura de precalentamiento) y luego calentar la . leche o producto lácteo a una segunda temperatura (es decir, una temperatura de esterilización). En algunas modalidades, un proceso para pasteurización comprende (a) calentar una leche o producto lácteo a una temperatura de (i) por lo menos 79.44°C (175°)F por más de 60 segundos, o I (ii) mayor que 101.67°C (215°F) durante por lo menos 0.1 segundo; y (b) esterilizar la leche o producto lácteo dé (a) .

En algunas modalidades, la invención . se refiere a un proceso i para incrementar la estabilidad de la leche o producto lácteo 15 1 ·. '. complementado con por lo menos un HUFA omega-3 u omega-6, que comprende (a) calentar la leche o producto lácteo1 a una temperatura de (i) por lo menos 79.44°C (175°F) por más de 60 segundos, o (ii) mayor que 101-67°C (215°F) durante por lo menos 0.1 segundo; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 126.67°C (260°F) durante por lo menos 1 segundo.

En algunas modalidades, un proceso de la intención I en. (a) comprende calentar una leche o producto lácteo1 a una temperatura de por lo menos 79.44°C (175°F), por lo menos 82.22°C (180°F) , por . lo menos 85°C (185°F) , . por lo ¡ menos 87.78°C (190°F) , . por lo menos 90.56°C (195°F) , por lo1 menos 93.33°C (200°F), por lo menos 96.11°C (205°F) , por lo menos 98.89°C (210°F), por lo menos 101.67°C . (215°F) , por lo1 menos 104.44°C (220°F), por lo menos 107.22 °C . ( 225 ° F) , por lo menos 110°C (230°F), por lo menos 112.78°C (235°F), por lóamenos 115.56°C (240°F), por lo menos 118.33°C (245°F), por lo! menos 121.11°C (250°F), por lo menos 123.89°C (255°F) , por lo;menos 126.67.°G (260°F), por lo menos 129.44°C (26 °F), por lo \ menos 132.22°C (270°F), por la menos 135°C (275°F) ,¦ por lo. menos 137.78°C (280°F) , por lo menos 143.33°C (290°F), por lo;menos ¦146..11°C (295°F). y por lo menos 148.89°C (300°F), y. se pueden seleccionar, intervalos útiles entre cualquiera de iestos valores (por ejemplo, de 79.44 °C a 148.89°C (175°F a 300°F)., 79.44°C a 121.11°C (175°F a 250°F),. 85°C a 118,33°C (185°F.a 245°F), 96.11°C a 113.33°C (205°F a 245°F), 101.67°C a 118.33°C (215°F a. 245°F), 107.22°C a 118.33°C . (225°F a 245°F) , 96.11°C a 107,22°C (205°F a 225°F), 101.67°C a 107.22°C (215°F a 225°F), 85°C a 96.11°C (185°F a 205°F) , 85°C a 101.67°C (185°F a 215°F) o 85°C a 107.22°C (Í85°F a 225°F)).. En algunas modalidades, el proceso en (a) comprende calentar durante por lo menos 0.1 segundo, por lo mertos 0.2 segundos, por lo menos 0.3 segundos., por lo menos 0.4 segundos, por lo menos 0.5 segundos, por lo menos 0.6 segundos, por lo menos 0.7 segundos, por lo menos 0.8 segundos, por lo menos 0.9 segundos, por lo menos 1 segundos, ¦por lo menos 2 segundos, por lo menos 3 segundos, por lo f menos 4 segundos, por lo menos 5 segundos, por lo menos 6 segundos, por lo menos 7 segundos, por. lo menos 8 segundos, por lo menos 9 segundos, por lo menos. 10 segundos, por lo menos 15 segundos, por lo menos 20 segundos, por lo menos 25 i segundos, por lo menos 30 segundos , ' por lo menos 35 segundos, I por lo menos 40 segundos, por lo menos 45 segundos, por lo menos .50 segundos, per lo menos 55 segundos, por lo menos 60 j segundos, por lo menos 65 segundos, por lo menos 70 segundos, por lo menos 75 segundos, por lo menos 80 segundos, por lo menos 85 segundos, por lo menos 90 segundos, por lo merlos 95 segundos, por lo menos 100 segundos, por lo menos 110 segundos , por lo menos . 120 segundos , por lo menos 130 segundos , por lo menos 140 segundos , por . lo menos 150 segundos , por lo menos 160 segundos , por lo menos 170 segundos , por lo menos 180 segundos , por lo menos 190 segundos, por lo menos 200 segundos, por ¦lo menos 210 segundos, por lo menos 220 segundos, por lo menos 230 segundos, por • lo menos 240 segundos, por lo menos 250 segundos , por lo menos 260 segundos , por lo menos 270 segundos , por lo . menos ' 280 segundos , por lo menos 290 segundos , por lo menos 300 segundos , por lo menos 310 segundos, por lo menos . 320 segundos, por lo ¦menos 330 segundos , pór lo menos 340 segundos , por lo menos 350 segundos , por lo menos 360 segundos, por lo menos 370 segundos , por lo menos 380 segundos, por lo menos 390 segundos , o por lo menos 400 segundos, y se pueden seleccionar intervalos útiles entre cualquiera de estos I valores (por 'ejemplo, de 0.1 segundo a 400 segundos, 3 segundos a 45 segundos, .3 segundos a 15 segundos, 90 segundos a 300 segundos, 180 segundos a 300 segundos, 210 segundos, a 300 segundos, 240 segundos a 300 segundos, 90 segundosi a 180 segundos, 90 segundos a- 210 segundos, 90 segundos 'a 240 segundos, 180 segundos a 210 segundos,. 180 segundos 'a 240 segundos, 210 segundos a 240 segundos, 15 segundos a 45 segundos, 15 segundos a 90 segundos, 60 segundos ! a 90 segundos, 60 segundos a 300 segundos, 15 segundos I a 180 segundos, 15 segundos a 180 segundos, 15 segundos a 210 segundos, o 15 segundos a 240 , segundos). En algunas modalidades, el proceso en el (a) puede promover una reacción de Maillard, resulta en la oxidación reducida del HUFA, y/o resulta en los niveles incrementados de antioxidante.

En algunas modalidades, un proceso de la invención en (b) comprende calentar una leche o . producto lácteo} a una temperatura de por lo menos 126.67°C ,(260°F) , por lo! menos 129.44°C (265°F), por lo menos 132.22°C (270°F), por Iq menos 135°C (275°F), por . lo menos 137.78°C (280°F), por lo( menos 140.56°C (285°F) , por lo menos 143.33°C (290°F), por lo menos 146.11°C (295°F), por lo menos 148.89°C : (300°F) , por lo menos 151.67°C (305°F), por lo menos 154.4 °C ( 310 ° F) , por lo menos 157.22°C (315°F),.;o por lo menos 160°C (320°F), e intervalos útiles se puede seleccionar entre cualquiera de estos valores (por ejemplo, de 1.26.67 °C a 160°C (260°F a 320°F) , o 135°C a 151.67°C (275°F a 305°F)). En algunas modalidades, el proceso eri (b) comprende calentar durante por lo menos 1 segundo, 2 segundos, 3 segundos, 4 segundos, 5 segundos, 6 segundos, 7 segundes, 8 segundos, 9 segundos, 10 segundos, 11 segundos, 12 segundos, 13 segundos, 14 segundos, 15 . segundos, 16 : segundos., 17 segundos, 18. segundos, 19 segundos, ! o 20 segundos, y se pueden- seleccionar intervalos útiles (entre i cualquiera de estos valores (por ejemplo, de 1 segundo a 20 segundos, 1 segundo a 15 segundos,. 1 segundo a 10 segundos, 1 segundo a 5 segundos, 1 segundo a 4 segundos, 1 segundo a 3 segundos, 1 segundo, a 2 segundos, 2 segundos a 3 segundos, 2 segundos a 4 segundos, _ 2 segundos a 5 segundos, 3 segundos a 4 segundos, 3 segundos a 5 segundos, o 4 segundoß a 5 segundos) .

En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o producto lácteo ¡a una temperatura de 79.44°C a 148.89°C (175°F a 300 ° F) . dura te ' 60 segundos a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de. (a) a . una temperatura ¦ de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención comprendé (a.) calentar una leche o .producto lácteo a una temperatura . de 79.44 °C a 121.11 °C ( 1750 F a 250°F) durante 60 segundos , a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de > (a) a una temperatura de. 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante 1 segundo a 5 segundos.. En algunas . modalidades , un proceso de I la invención comprende (a) calentar una leche o producto ? lácteo a una temperatura de 85°C a 118.33°C (185°F a 245°F) durante 60 segundos a 300 segundos; y (b). calentar la leche, o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302 °F) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas ¦ ¦ ¦ ¦ i modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o .producto lácteo a una temperatura de 85°C a 96 . 11 ° C (185°F. a 205°F) durante 240 segundos, a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135°C a 150 ° C (27.5°F a 302°F) durante 1 segundo, a 5 segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o producto lácteo a una temperatura de 107.22°C a. 118.33°C ( 225°F a 245°F durante 60 segundos a 300 segundos; y (b) calendar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135 ° C a 150°C (275°F a 302°F) durante 1 segundo a 5' segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o .producto lácteo a una temperatura de 85°C a 101.67°C (185°F a 215°F) durante 60 segundos ,a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de! (a) a una temperatura de. l35°C a 150°C (275°F a 302°F) durante' 1 segundo a 5 segundos. ' ; I En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o producto lácteo a una temperatura de 96.11°C a 118.33°C (205°F a 245°F) durante 60 segundos a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302 °F) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas ¦ I modalidades, un proceso de la invención comprende (a) i calentar una leche o 'producto lácteo a una temperatura de 101.67°C a 118.33°C (215°F a 2.45°F) durante 60 segundos a 300 segundos; y (b) calentar la leo! e o producto lácteo dé (a) - a una temperatura :ií 135°C a 150 C (27r:°F a 3023?· durante 1 segundo a 5 segundos.. En algunas modalidades, un prodeso de la invención comprende (a) calentar, una leche O producto lácteo a una temperatura de 96.11°C a 107.22°C (205°F. a 225°F) durante 60 segundos a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 1|35°C a 150°C (275°F a 302° t) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención : comprende (a) calentar una leche o producto lácteo : a una temperatura de 101.67°C a 107.22°C (215°F a 225 "F) durante 60 .segundos a 300 segundos; y (b) calentar la lee] e o producto locleo de, (a) ¿i una temperatura de . l35°C a 150°C (275°F a 302°F) durante -1 segundo, a 5 segundos. En algunas modalidades,- u proceso de la invención comprende (a) calentar, una leche o producto lácteo, a una temperatura de 85°C a 107.22°C (185°F a 225°F) durante 60 segundos a 300 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135°C a : 150°C (275°F a 302 ° F) durante 1 segundo a 5 segundos. ' En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o producto lácteo, .a una temperatura mayor que 201.67 "C !21fi°F) dorante, 5 lo '¦. nu-no 0.1. segundo; y (b) calentar la leche, o producto lácteo; de (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante por lo menos 1 segundo. En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche o producto i lácteo a una Ujaperatura oe mayDr que 101.6' CC (21?°?') durante por lo menos 3 segundos; y '(b) calentar la leche o producto lácteo de. (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante por lo menos 1 segundo. En algunas modalidades, un ' proceso de la invención comprende (a) calentar una leche, o producto lácteo a una temperatura de 107,22°C a 118.33°C (225°F a 245°F) durante 3. segundos a 45 segundos; y. (b) calentar la leche o. producto lácteo de. (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención corxp-cende (a) c . entar un.a l ete o prodi.cto lácteo a una temperatura de 1(J7.22'°C a 118.33°C (2¿5°F a 245 °F) durante 3 segundos a 15 segundos; y (b) .calentar la leche o producto lácteo de (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante 1 segundo a 5 segundos. En algunas modalidades, un proceso de la invención comprende (a) calentar una leche c producto lácteo a una temperatura de 107.22°C a. 118.33°C (225°F a 2 5 °F) durante 15 segundos a- 45 segundos; y (b) calentar la leche o producto lácteo de' (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 302°F) durante; ! 2S-segundo a 5 segundos. · j .

La leche o producto lácteo resultante de un proceso de la invención puede tener estabilidad mejorada comparada con una leche o producto lácteo que no es el resultado de un proceso de la invención .. En algunas modalidades, la leche . o producto lácteo resultante tiene una vida de anaquel incrementada comparada 'con una leche o producto ; lácteo que no es el resultado de un proceso de la invención. En álgunas modalidades, la leche, o producto lácteo resultante |, tiene niveles de ox.i.d..c,.Ón de ???? /educidas compara'ic s con una leche o producto lácteo que no es el resultado de un proceso de la invención. En algunas modalidades, la leche o producto lácteo resultante tiene niveles . antioxidantes incrementados comparados con una leche o producto lácteo que no les el resultado de un proceso de la invención.' En algunas modalidades, los nivele antioxidantes incrementados Son .el resultado de , una reacción de Maillard. : En algunas modalidades, la leche o producto lácteo resultante . tiene aroma o aromáticos con. olor a pe cado reducido (por ejemplo, por la. prueba sen.-s Drial ) compa.c < dos con una Lechu o producto lácteo que no es el. resultado de un proceso de la invenqión.

En algunas modalidades de' la invención, la leche o producto lácteo resultante tiene una . vida de anaquel de por lo menos 21 días, por lo menos 22 días, por lo menos 23 días, ¦ J · por lo menos 24 lí s, por lo me ios 25 díiis, pe lo ríenos días, por lo menos 2.7 días, por. lo menos 28 días, 'por lo menos 29 días, por lo menos 30 días,, por lo menos 3l' días, por lo menos 32 días, por lo menos 33 días, por lo menos 34 días, por lo menos 35 días, por lo menos 36 días, por lo menos 37 días, por lo menos 38 días, por lo menos' 39 días, por lo menos. 40 días,, por lo menos 41 días, por lo menos 42 días, por lo menos 43. días, por lo menos 44 días, por lo menos 45 días, por lo menos 46 días, por lo menos 47 días, I por lo menos 48 días, por lo menos 49 días, por lo menos 50 días, por lo menos. 51 días, p< r J.o inen::s 52. d'. s, por ]o menos 53 días, por lo menos 54 días, por lo menos 55, días, por lo menos 56 días, por lo menos, 57 días, por lo menos 58 días, por lo menos 59. días, por lo menos 60 días, por lo menos 61 días, por. lo menos 62 días, por lo menos 63' días, por lo menos 64 días,, por lo menos 65 días, por lo- menos .66 días, por lo menos 67 días, por lo menos 68 días, por lo menos 69 días, por lo. menos 70 días, por lo menos 71! días, por lo menos 72 días, por lo menos 73. días, por lo menos 74 días, por lo menos 75 días, po lo menos 76' días, por lo menos 77 día.s, p:u:. lo menos 78 <<ías, por lo mero:' 79 días, o por lo menos 80 días, y se pueden seleccionar intervalos útiles entre cualquiera de estos valores (por ejemplo, de 21 ' . . . ' i días a 60 días, de .30 días a 60 días, de 4,5 días a 60 días, , o de -30 días a 45 días) i En a.l.g .in.is modalidad^: , la invención s refiere' a un aparato para producir una b che o producto lácteo, de .la invención que comprende un intercambiador ,de precalentamiento y un inyector de vapor. Véase, por ejemplo, la FIGURA) 1. En algunas modalidades, un aparato para producir una leche o producto lácteo de la invención comprende un intercambiador de precalentamiento para calentar una leche o producto ¡lácteo de la invención a una temperatura de (i) por lo menos ¡79. '° C ¦ ¦ I (175°F) por más de 60 segundos, o (ii) mayor que 10!l.67°C (215°F) durante por lo menos 0.1 segundo, y un inyector de vapor para calentar una lectn o producto Lá :t.eo 'de Ja invención para . asteurización como- se describe en este documento. En algunas modalidades, el . aparato comprende además una cámara de vacío para enfriamiento súbito de la ! leche o producto lácteo esterilizado a través de la evaporación. . ' HUFAs Omega-3 y/u Omega-6 para Complementación La presente invención se refiere a una leche o producto lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omega÷6 que tiene estabilidad mejorada (por ejemplo, vida de anaquel más prolongada, oxidación reducida del HUFA omega -3 u. omeg¿.- , antioxidantes incrementados, o a roma o aromáticos con olor a pescado reducidos) . En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 ¦ ¦ ¦ ' ¦ ¦ · ¦ ¦ ¦ · ' . ' ¦¦ . ' J · ' comprenden por lo menos uno de ácido docosahexáenoico C22:6(n-3) ( DHA) , ácido docosapentaenoico C22:5(n-3) (DPAn-3), ácido i : o.apentaenoioo C 0: n--3) (E'A), , ácido estearidónico C18:4(n-3) (SDA), / ácido linolénico C18:3(n-3) (LNA) . En algunas modalidades, un- HUFA omega-3 comprende DHA.

En algunas modalidades, los HUFAs ' omega-6 comprenden por lo menos uno de ácido araquidónico C20::4(n-6) (ARA), C22 : 4 (n-6) ,. ácido docosapentaenoico omega-6 C22:!5(n-6) (DPAn-6) , gamma-ácido linolénico C18:3(n-5) (GLA)', y dihomo-gamma-ácido linolénico C20:3(n-6) (dihomo GLA). En algunas modalidades, los HÜFAs; omega-6 comprenden por lo menos ¡uno de DPA(n-6) y ARA. En algunas modalidades, los HUFAs omega-6 ¦ r comprenden DPA(n-6 .

Cualquier fuente de H JFAs omega-3 y/u omega-6 se pueden usar en las composiciones y procesos de la presente invención, incluyendo, .por ejemplo, fuentes animales, vegetales y microbianas. Las fuentes de HUFAs omega-3 u omega-6 y métodos para procesar y aislar los HUFAs¦ ome¾a-3 u i omega-6 incluyen aquellos descritos en la Patente de E.U.A. No. 5, 340, 594. y en la Patente de E.U.A. No. 5, 698, 244, ambas de las cuales se incorporan en este documento a manera de referencia en sus totalidad. Por ejemplo, cepas y hongos, I algas o protist').;· se pueden a Ísl ir los curi Les c:<>n ien n . H FAs omega-3 u omega-6. , I Los HUFAs omega-3 u. omega-6- se pueden derivar de varias fuentes, por ejemplo, de microorganismos oleaginosos. Como se usa en este documento, "microorganismos oleaginosos" se definen , como m.i croorganismos capaces de acumular niás que 20% del peso seco de sus célala ; en la¦ forma ce lípj.dos. En algunas modalidades,, los HUFAs omega-3. u omega-ß se derivan de un organismo ..de una célula u organismo multicelular fotot.rófico o heterotrófico, por ejemplo, una alga. Por ejemplo, los HUFAs omega-3 u omega-.ß se pueden derivar |de una fuente de algas. En algunas modalidades, la fuente de¡ algas s Crypthecodinium, cohnii o la. alga dorada Schizochytrium sp. (por ejemplo, microorganismos del reino Stramenopiles) f alga verde, diatomeas, dinoflagelados (por ejemplo, microorganismos del orden Dinop yc ae que incluyen miembros del género Cvypthecodiniu tal como, po: ejemplo, Crypthecodinium cohnii o C. cohnii), lévadura (Ascomycetes o ... i Basidiomycetes) , . hongos de los géneros Mucor y Mortierella, que incluyen pero no se limitan' a Mortierella alpina y Mortierella sect. schmuckeri.

Una fuente de HUFAs omega-3 u omega-6. puede incluir una- fuente microbiana, que incluye los grupos microbianos Stramenopiles, . Traustocítridos, y Labrinthülids .

Stramenopiles incluyen - microalgas y microorganismos similares I a algas, ¦ que incluyen les sigua entes grupos de . ' ' . í ¦ microorganismos: Hamatores, Proteromonads, Opalines, Devélpayella, Diplophrys, . Labrinthulids, Traustocitridos-, Biosecids, Oomycetes, Hypochytridiomycetes , Commation, Reticulosphaera, . Pelagomonas , Pelagococcus , Olíicola, Aureococcus, Par males, Diat ms, Xant.hophytes , Phaeophytes (alga café), Eu.'stigmatophyzes , . Rapnidophytes , Synurids, Axodines (que incluyen Rhizochromulinaales , Pedinellales , Dictyochales ) , Chrysomeridales , Sarcinochrysidales , Hydrurales, Hibberdiales, y ¦ Chromulinales . ; Los Traustocitridos incluyen el género . Schizochytrium (las especies incluyen aggregatimi, limnaceum, mangrovei,. minutum, octosporum) , Thraustochytrium (las- especies , incluyen arudimentale, aureum, . benthicola, globosum, kinnei, motivum, multirudimentale, pachydermum, proliferum, roseum, striatum) , Ulkenia (las esp cies incluyen amoeboidea, k^rguelensis , minuta, profunda, radíate, sailens, sarkariana , schizochytrops , visurgensis, yorkensis) , Aplanbchytrium (las especies incluyen háliotidis, kerguelensis , profunda, stocchinoi) , Japonochytrium (las especies incluyen marinum.) , Althomia (las especies incluyen crouchii), y Elina (las I especies incluyen marisálba, sinorifica) . Los Labrinthulids incluyen el género Labyrinthuia (las especies' incluyen algeri'ensis, coenocystis, chattonii, ma.crocystis , macrocystis atlántica, macrocystis, marina, minuta, roscofJensis , valkanovii , vitellina, . vitellina pacifica, vitellina , . zopfi ) , Labyrinthomyxa (las especies incluyen marina) , Labyrinthuloides . (las especies incluyen haliotidis, yorkensis) , Diplophrys (las especies- incluyen archeri) , i Pyrrhosorus* (las especies incluyen marinus), Sorodiplophrys* (las especies incluyen stercorea) , y Chlamydomyxa* (las especies incluyen labyrinthuloides, montana) ( =ro existe un consenso general actual en la colocación taxonómica exacta de , estos géneros) . · ¦ '¦ . ¦ j .

Una fuente de HUFAs omega-3 u omega-6. puede incluir I una fuente de algas o microalgas. . La microalga, también conocida como alga microscópica, se encuentra frecuentemente en sistemas de agua dulce y marinos.. Las microalgas son unicelulares pero, también pueden desarrollarse; en cadénas y grupos. Las células individuales varían en tamaño de pocos micrómetros a pocos cientos de mi.crómet ros . ! En algunas modal:.d.a les, La microa..ga es un heterokont o ¦ stramenopile . En algunas modalidades, la microalga es un miembro del phylüm Labyrinthulomycota. En algunas modalidades, la célula hospedera Labyrinthulomycota es un miembro del orden de Thraustochytriales o el. orden de Labyrinthulales . De acuerdo con la presente invención, el término "traustocítrido" se refiere a un. miembro del orden .de Thraustochytriales, ' que incluye. . la familia Thraus.tochytriaceae, y el . término "labirintulido" se refiere a cualquier' miembro del orden Labyrinthuláles , que incluye la ¦ ' . ' I familia Labyrinthulaceae. Los miembros de la familia Labyrinthulaceae se consideraron previamente que son miembros del orden Thraustochytriales, pero en revisiones más recientes de la clasificación taxonómica de tales organismos, la familia Labyrinthulaceae es ahora considerada que es un miembro del ordo-". l.abyrinthul e > . Tanto Labyrint'iula^e's como Thraustochytriales se consideran que son miembros del 'phylum Labyrinthulomycota. Los teóricos taxonómicos ahora colocan génerolmente ambos de estos grupos de microorganismos cón las algas o protistas similares a algas del linaje Stramenopile .

La colocación taxonómica actual del traustocitridos y labirintulidos se puede resumir como sigue: · .

Reino: Stramenopila (Chromista) Filo: Labyrinthulomycota (Heterokonta ) Clase: . Labyrinthulomycetes (LabyrinthulaeJ Orden: Labyrinthuláles Familia: Labyrinthulaceae Orden: Thraustochytriales ¦ 1 Familia: Th rau.-sto hyt r i-^c^ e Para propósitos de la presente invención, traustocitridos incluyen los siguientes -organismos: Orden : ; t Thraustochytriales; Familia: Thraustochytriaceae; Género: Thraustochytrium ¦ (Especies: sp. , arudi/nen ale, aureum, benthicola , globosum, kinnei, motivum, multiru.dimehtale , pachydermum, proliferum, roseum, striatum). , Ulkenia (Spécies.: sp. , amoeboiáea, kerguelensis , minuta,, .-.profunda, radiata, sailens, sarkariana, schizochytrops , visurgensis, yorkensis) , Schizochytrium (Species: sp. ,[ . aggregatum, límhaceum, mangrovei, minutum, octosporum) , Japonochytrium . (Species: sp. , marinum) , Aplanochytrium (Species: sp.', haliotidis, kerguelensis ,. profunda , stocchínoi) , Althornia (Species: sp. , crouchii) ,- o Elina (Species: sp., marisalba, sinorifica) . Para los propósitos de esta invención, el Ulkeriia se considera que: ¦¦¦ el ijiiembro >lel género Thr,iu-;t oc ytn uní. Aurantiochytrium , . Oblongici\ytrium, Botryochytriu , Parietíchytrium, y. Sic.yoidochytrium son. géneros adicionales abarcados por el phylum .Labyrinthulomycota en la' presente invención.

El Labirintulidos incluyen los siguientes organismos: . Orden: Labyrinthulales , .... ' Familia.: Labyrinthulaceae, . Género: Labyrinthula (Especies: j sp. , algeriensis, coenocystis, chattonii, macrocystis , macrotystis atlántica, macrocystis macrocystis, marina, ' minuta, roscoffensis, v;il kanovii, ¾ i C.cllina, vitell.n¿< pacifica, vitellina vitellina, zopfii) , Labyrinthuloides (Species: sp., haliotidis, yorkensis), Labyrinthomyx (Species: sp.. , marina), Diplophrys¦ (Species: sp. , archeri)., Pyrrhosorus (Species: sp., marinus) , Sorodiplophry.s (Especies: j sp., stercorea) o Chlamydomyxa (Especies: sp., labyrinthuloides, montana) (aunque no existe · act ualmente un consenso en la colocación taxonómica exacta de Pyrrhosorus, Sorodiplophrys o Chlamydómyxa ) . i Las células de microalgas del 'phylum j Labyrinthulomycota incluyen, pero rio se limitan a,¦ cepas depositadas PTA-10212 , ¦ PTA-10213 , PTA-1.0214, PTA-10215, PTA-9695, PTA-9696, PTA-9697, PTA-9698, 'PTA-10208, PTA-10209, PTA-10210, PTA-10211, el microorganismo depositado; como SAM2179 (llamado "Ulkenia SAM2179" por el deposit nte); cualquier especie de Thraustochytrium (la especie Ulkenia anterior tal como U visurgen is, V. amoeboida, U sarkariana, U, profunda, U radíata, U. minuta y Ulkenia sp. BP-5601) , y que incluyen Thraustochytrium striatum, Thraustochy' trium aureum, Thraustochytrium roseum; y cualquier especie de Japonochytrium. Las cepas de Thraustochytriales incluyen, pero no se limitan a Thraustochytrium sp . (23B) '· . (ATCC 20891); Thraustochytrium striatum ¦ (Schneider) (ATCC 24473); Thraustochytrium . aureum (Goldstein) (ATCC 34304); Thraustochytrium roséum (Goldstein) (ATCC, 28210); y Japonochytrium ·;?. (LI) (ATCC 28207)'. El Sc i zochytrium incluyen, pero no se limitan . i Schizochytrium aggregatu , Schizochytrium limacinum, Schizochytrium sp. (S31) j (ATCC 20888), Schizochytrium sp. (S8) (ATCC 20889) , Schizochytrium ' ¦ ¦ . sp. (LC-RM) (ATCC 18915), Schizochytrium sp. (SR 21), cepa depositada . ATCC 28209, y la cepa depositada Sc'ii zochytrium limacinum IFO 32 ó :5. En algunas 'nodalidadtis , la mi.croalgas es una Schi zochytrium o una Thraustochytrium. La Schi zochytrium puede replicarse tanto por bipartición sucesiva cómo al formar esporangios, que liberan finalmente zooesporas. 'La Thraustochytrium, sin embargo, se replica solamente ' al 'formar esporangios, los cuales luego liberan zooesporas.

En algunas modalidades, · la microalga es una Labyrinthulae (también llamada Labyrinthulomycetes ) . La Labyrinthulae produce estructuras . únicas llamadas ¡"redes ectoplásmicas" . Estas estructuras son ramificadas, de extensiones tubulares de ¦ la membrana plasmática que contribuyen . significativamente al '. área . superficial incrementada de la membrana plasmática. Véase, por ejemplo, Perkins, Arch . Mik'robiol. 84:95-118' (1972); Perkins, Can. J.

Bot. 57:485-491 (.1973). Las redes ectoplásmicas se forman a partir de una estructura celular única referida como una sagenosoma o botrosoma. La red ectoplásmica une las células de Labyrinthulae a. la ..superficie si es capaz de penetrár las superficies. Véase, por ejemplo, Coleman y Vestal, Can. J, I Microbiol. 33 : 841-8.43 ( 1987 ) , y Porter, Mycolocji<) 84:298-2-99 (1992) , respectivamente . Sch zo hytrium p. ATCC 20888, por ejemplo, se' ha observado que produce redes ectoplásmicas que se extienden en el agar cuando se desarrollan en un 'medio i ' ' ' ·"¦¦ '· ' ' ' ¦ I sólido (datos no mostrados) . La red ectoplásmica en tales casos parece que actúa como un pseudorj.so.ide. Adicionalmente, se ha descubierto que los filamentos de: actina on abundantes con ciertas, extensiones de membrana de red ectoplásmica. Véase, por ejemplo, Preston, J. Eukaryot ... Microbio!. 52:461-475 (2005) . Con base en la importancia de los filamentos de actina dentro de las estructuras citoesqueléticas · ??· otros organismos, se espera que los elementos citoesquelétic s tal como actina desempeñen una función en la formación '.y/o integridad de las . extensiones de membrana de red ectoplásmica . i Los organismos adicionales que producen extensiones de pseudorisoideí'. incluyen oigaiiismos llamados cltridoS, que son . taxonómicamente clasificados en varios grupos que incluyen la Chytridiomycota, o Phycomyces. Los ejemplos de géneros incluyen Chytrdium, Chytrimyces, Cladochytium, Lacustromyces , Rhizophydium, Rhisophyctidaceae, RoLella, Olpidium, y Lobulomyces. ' En algunas modalidades,' la microalga .comprende una extensión de membrana. En algunas modalidades, la microalga '·.' ¦ ' .. ' i ' comprende un pseudorisoide . En algunas modalidades, la microalga comprende · una red ectoplásmica . En algunas modalidades, la microalga . comprende una sagenosoma o botrosoma. ¦ . . : En algunas modalidades, la microalga es un ¦ ¦ ¦ ' j traustocítrido . En algunas modalidades, la microalga es una célula de Schizochytrium o Thrau:itochytrium. i En algunas modal .'-da les, la microalga es un labirintulido .

En algunas modalidades, . la microalga es un eucariota capaz de procesar polipéptidos a través de una ruta secretora convencional, tal 'como miembros del , filo Labyrinthulomycota,. que incluyen Schizochytrium, Thráustochytrium, y otros, traustocitridos. Por .'.ej emplo, i se ha reconocido que los .miembros de filo Labyrinthulomycota producen pocas proteínas abundantemente secretadas que las células CHO, dando . por resultado una ventaja de' usar Schizochytrium, por ejemplo, sobre las. células CHO. Además, diferente . al E-. coli, los miembros. del filo Labyrinthulomycota, tal como Schizochytrium, desempeñan la glicosilación de proteínas, tal como la glicosilación N-enlazada, que es' requerida para la. actividad biológi'ca de ciertas proteínas. Se ha determinado que la glicosilación :N-enlazada mostrada por los traustocitridos tal como Schizochytrium s . asemeja más estrechamente a patrones de . ! glicosilación de. mamífero que la glicosilación de levadura. i En algunas , modalidades, la fuente de algas es .. . . I Crypthecodinium cchnii. Las. muestras .de C. cohnii se han depositado con. the- American Type Culture Collection at Rockville, Md.,. y los Nos. De Acceso asignados 40750, 30021, 30334-30348, 30541-30543, 30555-30557, 30571, 30572, -30772-30775, 30812, 40750, 50050-50060, y 50297-50300.

! En algunas' modalidades, los HUFAs omecja--3 u omega-6 se proporcionan en la forma de un aceite microbiano o de algas. En algunas modalidades, los ''HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan en la. forma de un aceite de algas que comprende ácido docosahexaerioico (DHA) 5 Tales aceites ;¡ están comercialmeñte disponibles e incluyen aceites DHAMR-S, ARASCOMR, DHASC0.MR y FORMULA!DMR . (Martek Biosoiences Corporation, Columbia, 'Maryland) . |¦ ¦ En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de una fuente de algas depositada con the American Type Cu].ture Collection at Rockville, Me, y él No. de Accesl asignado PTA-10212, PTA-10.213, PTA-10214,¡ PTA- 10215, PTA-10208, PTA-10209, PTA-10'210, o PTA-10211, o tle una fuente de algas dada a conocer en. la Publicación de E.U.A. No. 2011/0177031, publicada el 21.de Julio de 2011. . ¡ En. algunas modalidades, los HUFAs omega-3' u omega-6 se proporcionan de un microorganismo que. produce una fracción de triacilglicerol , en donde el contenido de ácido . , ¦ eicosapentaenoico de la fracción de triacilgl lo menos aproximadamente 12% en peso. . . ' En algunas modalidades, los HUFAs ¦ - se proporcionan de una biomasa en donde por , lo menos aproximadamente 20% en- peso de un peso.de célula seca: de- la biomasa son ácidos grasos, en donde más de aproximadamente 10% en peso de ácidos grasos es ácido eicosapentaenoico1, y en donde los ácidos grasos comprenden menor que ¿ipr rimadamente 5% en peso de cada uno de ácido araquidónico y ácido docosapentaenoico n-6. En algunas modalidades, ' los . HUFAs omega-3 u omega-6 sé proporcionan de una biomasa en donde por lo menos aproximadamente 20% en peso de un peso de células seca de la biomasa son ácidos grasos, en donde más de aproximadamente. 10%. en peso de ácidos grasos es : ácido eicosapentaenoico,' en · donde los ácidos grasos comprenden menor que. aproximadamente 5% en peso de cada, .uno de ácido araquidónico y ácido docosapentaenoico n-6, y en donde por lo menos aproximadamente 25% en poso de los ácido i; grasos es ácido docosahexaenoico . En algunas modalidades, los ( HUFAs omega-3 u omega-6 se, proporcionan' de. una biomasa que comprende triacilglicerol, en donde, por lo ; menos aproximadamente .12% en peso de triacilglicerol es 'ácido eicosapentaenoico. En algunas modalidades, los ácidos grasos de tales biomasas. comprenden . adicionalmente menor1 . que aproximadamente 5% en peso de cada uno de ácido oleico, ácido linolei'co, ácido . li'nolénico, ácido eicosenoico ' y ácido erúcico. . , En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u ómega-6 se proporcionan de un aceite microbiano, que comprende )Por lo menos aproximadamente 20% en peso de ácido eicosapentaenoico y menor que aproximadamente 5% en peso de cada uno de ácido araquidónico, ácido docosapentaenoico n-6, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linol nico, ácido eicosenoicc, ácido erúcico, y ácido estearidónico . En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u ómega-ß se proporcionan de un ¡aceite microbiano que comprende por lo menos aproximadamente 20% en peso acido eicosapentaenoico y menor que aproximadamente 5% en peso de cada uno de ácido¦ araquidónico, ' ácido docosapentaenoico : n-6, ácido oleico, ácido linoleico,' ácido linolénico, ácido eicosenoico, ácido erúcico, y ¦ ácido estearidónico, y por lo menos aproximadamente 25% en peso de j ácido docosahexaenoico. En algunas modalidades, los ; HUFAs - I omega-3 u omega - se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de iacilglicerol de por lo menos aproximadamente 10% en peso, . en donde por lo menos aproximadamente 12% en peso de los ácidos grasos en la fracción de triacilglicerol es ácido eicosapentaenoico, en donde por lo menos aproximadamente 25% en peso de los ácidos grasos' en la : fracción de triacilglicerol · es ácido docosahexaenoico ., y en donde menor que aproximadamente 5% en peso de los ácidos .grasos en 1¿\ fracción de tri :icilglicerol es ácido araquidónico .

En algunas modalidades, los HUF s omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano, que comprende una fracción de ésteres de esterol de aproximadamente 0%, por lo menos aproximadamente 0.1%, por lo menos aproximadamente 0.2%, por lo menos aproximadamente 0.5%, por lo menos aproximadamente 1%., por lo menos aproximadamente 1.5%, por lo menos aproximadamente 2%, o por lo menos aproximadamente 5% en peso. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u qinega-6 se proporcionan d<i¦ un aceite microbiano que ccmprende una fracción de ésteres de esterol de aproximadamente ¡ 0% . a aproximadamente 1.5%,. aproximadamente .0% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0% a aproximadamente 5%, aproximadamente 1% a aproximadamente 1.5%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.5%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2%,. o aproximadamente 0.2% a aproximadamente 5% en peso. En algunas modalidades, ¦ los HUFAs omega-3 u omega-¡6 se proporcionan de '.u aceite microbiano que comprendé una fracción de ésteres de esterol de aproximadamente 5% o menos, aproximadamente 41 ¦ o menos, .iproximadamente 3¾ o menos, aproximadamente 2% o menos, aproximadamente 1% . o menos, aproximadamente 0.5% o menos, aproximadamente.0.3% o menos, aproximadamente 0.2% o menos, aproximadamente 0.5% o menos, aproximadamente 0.4% o menos, aproximadamente 0.3% o menos,¦ o aproximadamente 0.:2% o menos en peso. .

En algunas modalidades, los HUFAs omega-? u ómega-6 se proporcionan do un aceite microbiano que comprende una i fracción de triacilglicerol de por lo menos aproximadamente 35%, por lo menos aproximadamente 40%, por lo , menos aproximadamente 45%, por lo menos aproximadamente 50%, por lo menos aproximadamente 55%, por lo menos aproximadamente 60%, por lo menos . aproximadamente. 65%, por lo ! menos aproximadamente 70%, por lo menos aproximadamente 75%, -por lo menos aproximadamente 80%, por lo menos aproximadamente 85%, o; por lo menos aproximadamente 90%. en peso. En algunas modalidades, los. HUFAs. omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de triacilglicerol de aproximadamente 35% a^ aproximadamente 98%, aproximadamente .35%. a aproximadamente 90%, aproximadamente 35% a aproximadamente 80%, aproximadamente 35% a aproximadamente 70%, aproximadamente 35% a aproximadamente 70%, aproximadamente 35% a aproximadamente 65%, aproximadamente 40% aproximadamente 70%, aproximadamente 40% a aproximadamente 65% , aproximadamente- 40% a aproximadamente 55%, aproximadamente 40% a aproximadamente 50%, aproximadamente .65% a aproximadamente' .'95%, aproximadamente 75% a aproximadamente 95%, aproximadamente 75% . a aproximadamente 98%, aproximadamente 80% a aproximadamente 95%, aproximadamente 80% a aproximadamente ¡ 98%, aproximadamente 90% a aproximadamente 96%, aproximadamente 90% a aproximadamente 97%, aproximadamente . 90% a aproximadamente 98%, aproximadamente 90%, aproximadamente 95%, aproximadamente 97%, o aproximadamente 98% en peso1.

En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan d un aceite microbiano que comprende una fracción de diacilglicerol de por. lo menos aproximadamente 10%, por lo menos aproximadamente 11%, por lo 1 menos aproximadamente 12%, por lo menos aproximadamente 13%, por lo menos aproximadamente 14%, por lo menos aproximadamente 15%, por lo menos . aproximadamente 16%, por lo menos aproximadamente 17% , por lo menos aproximadamente 18%, por ' lo menos aproximadamente 19%, o por lo menos aproximadamente 20% ' ·. . ¦ ¦ ' ¦ i en- eso. En algunas modalidades, los HÚFAs omegá-3 u omega-6 ' ¦ i se. proporcionan de un aceite microbiano que comprende una ¦ i fracción de diacilglicerol de aproximadamente 10% a aproximadamente 45%, aproximadamente 10% a aproximadamente I 40%, aproximadamente 10%' -a aproximadamente ' 35%, aproximadamente 10% a aproximadamente 30%, aproximadámente 15% a aproximadamente 40%, aproximadamente 15%) a aproximadamente 35%, o aproximadamente 15% a aproximadamente 30% en peso. En algunas modalidades, los HUFAs omegá-3' u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una 1 , 2-diacilgl i.coro! de por lo menos aproximadamente, 0.2%, por lo menos' aproximadamente 0.3%, por lo ¦' menos aproximadamente 0.4%, por lo menos- aproximadamente 0.5%, por lo menos aproximadamente 1%, por lo menos aproximadamente 5%, por lo menos aproximadamente 10%,' por lo ' menos aproximadamente 11%, por lo menos aproximadamente 12%, por lo menos aproximadamente 13%, por lo menos aproximadamente 14%-, por lo menos, ." aproximadamente 15%, por lo ¡ menos aproximadamente 16%, por lo menos aproximadamente 17%, por lo menos aproximadamente 18%, por lo. menos¦ aproximadamente 19%, o por lo menos aproximadamente 20% en peso. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de diacilglicerol de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 45%, : ¦ i aproximadamente .0.2% a aproximadamente -30%, aproximad mente 0.2% a aproximadamente 20%, aproximadamente ; 0.2% a aproximadamente, 10%,. aproximadamente 0.2% a aproximadamente 5%, aproximadamente' 0.2% a aproximadamente ¡ 1%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.8%, aproximadamente 0.4% a aproximadamente 45%, aproximadamente 0.4% a aproximadamente 30%, aproximadamente ().4'-¾ a aproximadamente 20%), aproximadamente 0.4% a aproximadamente 10%, aproximadamente 0.4% . a aproximadamente. 5%, aproximadamente 0.4% a aproximadamente 1%, aproximadamente 0i4% .-. a aproximadamente 0.8%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 1%, aproximadamente.; 0.5% a aproximadamente , 0.8%, aproximadamente .10% a aproximadamente 45%, aproximadamente 10% a aproximadamente 40%, aproximadamente 10% a aproximadamente 35%, aproximadamente 10% a aproximadamente 30%, aproximadamente 15% a aproximadamente ' 40%, aproximadamente 15% a aproximadamente 35%, aproximadamente 15% a aproximadamente 30%, o aproximadamente 15% a aproximadamente 25% en peso. En algunas modalidades, los HUFÁs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un .aceite microbiano que comprende una fracción de 1, 3-diacilglicerol de por lo menos aproximadamente 0.1%, por lo menos aproximadamente 0.2%, por lo menos aproximadamente. 0.5%, por lo menos aproximadamente 1%, por lo menos aproximadamente 2%, por lo menos aproximadamente 2.5 %, o por lo \ menos aproximadaménte 3% en peso. En algunas modalidades, . los¡ HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano -que • ¦ comprende una fracción de esterol de por lo : menos aproximadamente 0.3%, por lo -menos aproximadamente 0.4%, por lo menos aproximadamente 0.5%, por lo menos aproximadamente 1%, por ' lo menos aproximadamente 1.5%, por lo · ! menos aproximadamente 2%·.,. o por lo menos¦ aproximadamente 5% en En algunas modalidades, HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de esterol de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 5%, aproximadamente' 0.3% a aproximadamente i 2%, i aproximadamente 0.3% a aproximadamente 1.5%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 1.5%, aproximadamente ¡1% .a aproximadamente .1.5%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente I . 5%, aproximadamente 1% a aproximadamente 2%, o aproximadamente 1% a aproximadamen .5% en peso. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una' fracción de esteról de aproximadamente 5% o menos, aproximadamente 4% o imenos, aproximadamente -3% o menos, aproximadamente 2% o menos, aproximadamente 1.5% o menos, o aproximadamente 1% o menos en peso . ' En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de fosfolipidos de por lo menos aproximadamente 2%, f por lo menos aproximadamente 5%,· o por lo ; menos í aproximadamente 8% en.peso. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de¦ fosfolipidos de aproximadamente 2% a aproximadamente 25%, aproximadamente 2% a aproximadamente 20%, aproximadamente 2% a aproximadamente : 15%, aproximadamente 2% a aproximadamente .10%, aproximadamente 5% a aproximadamente 25%, apro imadamente .5% a aproximadamente 20%, . aproximadamente 5% a aproximadamente 20%, aproximadamente 5% a aproximadamente 10%, o aproximadamente 7% a aproximadamente 9% en peso. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una fracción de fosfolipidos de menor que aproximadamente' 20%, menor que aproximadamente 15%, menor que aproximadamente 10%, menor que aproximadamente- 9%, o menos que. aproximadamente 8% en. peso.: En algunas modalidades, los HÚFAs omega-3 u omega-ß se proporcionan de un aceite microbiano . sustancialménte libre de fosfolipidos. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende insaponificables de menor que aproximadamente 2%, menor que aproximadamente 1.5%, menor que aproximadamente 1%, o . menos que aproximadamente 0.5% en peso del aceite. Las clases de lipidos presentes en el aceite microbiano, tal' comp una fracción de triacilglicerol , se . puede .' separar! por • I ' ¦ '¦ '· i cromatografía en columna rápida y se puede analizar por cromatografía de capa, .delgada (TLC), o separa y' analizar por otros métodos conocidos en la técnica. i Ert algunas modalidades, los HUFAs omega--3 u omega-6 se proporcionan, dé un aceite microbiano y/o una :o. más fracciones de los. mismos seleccionados de la fracción de triacilglicerol, . la fracción de ácido, graso libre, la fracción de este-rol, . la fracción de diacilglicerjol, y combinaciones de los mismos, que comprenden por lo¡ menos i aproximadamente 5%,. por lo menos aproximadamente 10.%, rtiás que aproximadamente 10%, por lo menos aproximadamente 12%, por lo I menos aproximadamente 13%, por Jo menos aproximadamente 14%, por lo menos aproximadamente 15%, por lo ! menos aproximadamente 16%, por lo menos aproximadamente 17%, por lo menos aproximadamente 18%, por lo menos aproximadamente 19%, por lo menos - aproximadamente 20%,. por lo menos aproximadamente .25%), . por lo menos .aproximadamente1 30%, aproximadamente 35%., por lo menos aproximadamente 40%, ; o por lo menos aproximadamente 45% en peso de EPA. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6. se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones de los mismos seleccionados de la fracción', de triacilglicerol, la fracción de ácido graso libre, la fracción de esterol, la fracción de diacilglicerol, y combinaciones de los mismos, que comprenden aproximadamente 5% a aproximadamente 55%,. aproximadamente 5% a aproximadamente .50%, aproximadamente' 5% a aproximadamente 45%, aproximadamente 5% a aproximadamente ' 40%, aproximadamente 5% a aproximadamente 35%, aproximadamente 5% a aproximadament 30%, aproximadamente 10% a aproximadamente 55%, aproximadamente 10% a aproximadamente i 50%, aproximadamente 10% a aproximadamente 45%, aproximadamente 10% a aproximadamente- 40%, aproximadamente 10% a aproximadamente 3.5%, aproximadamente 10% a aproximadamente 30%, por lo menos aproximadamente 12% a aproximadamente 55%, por lo menos aproximadamente 12% a aproximadamente 50%, por lo menos aproximadamente 12% a aproximadamente 45%, po . lo menos aproximadamente 12% a aproximadamente 40%, por lo! menos aproximadamente .12% a aproximadamente 35%, o por lo, menos aproximadamente 12%. a aproximadamente 30%, aproximadamente 15% a aproximadamente 55%, aproximadamente 15% a aproximadamente 50%, aproximadamente 15%' a aproximadamente 45%, aproximadamente ' 15% a aproximadamente ¦ .. 40%, aproximadamente 15% a aproximadamente .35%, aproximadamente 15% a aproximadamente 30%, aproximadamente- ??% . a aproximadamente 25%, aproximadamente 15% a aproximadamente 20%, aproximadamente 20% a aproximadamente 55%, aproximadamente 20% a aproximadamente 50%, aproximadamente 20% a aproximadamente 45%, aproximadamente 20% a aproximadamente 40o, o aproximadamente 20% a aproximadamente 30% en peso EPA.' En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o. una , o más fracciones de . los mismos' seleccionados de la fracción de triacilglicerol , la fracción de diacilglicerol, la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción, de fosfolipidos y combinaciones de los mismos, que comprenden por lo menos i aproximadamente 5%, por lo menos aproximadamente 10%, por lo menos aproximadamente 15%, por lo menos aproximadamente 20%, por lo menos aproximadamente 25%, por lo menos aproximadamente 30%, por lo menos, aproximadamente 35%, ipor .lo menos aproximadamente 40%, por lo menos aproximadamente 50%, o por lo menos aproximadamente 60% en peso de DHA. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan .de un aceite microbiano y'/o una o más fracciones de los mismos seleccionado de la fracción de triacilglicerol, la fracción de diacilglicerol, la . fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libr s, la fracción de fosfolipidos, y combinaciones de los mismos, que comprenden aproximadamente 5% a aproximadamente ;· 60%, aproximadamente 5%· a aproximadamente' 55%, aproximadame te -5% a aproximadamente 50%, aproximadamente '5% a aproximadamente i 40%, aproximadamente · 10% a aproximadamente ' 60%, aproximadamente 10%¦ a aproximadamente.. -50%, aproximadamente 10% a aproximadamente 40%, aproximadamente 20% a aproximadamente 60%, aproximadamente 25% a aproximadamente 60%, aproximadamente 25% á aproximadamente 50%, aproximadamente 25% a . aproximadamente ; 45% , aproximadamente 30% a aproximadamente 50%, aproximadamente 35% .. a aproximadamente 50%-, o aproximadamente 30% a aproximadamente '40% en peso de DHA. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-ß se proporcionan de un aceite microbiano y/o1 una., o más fracciones de. los 'mismos seleccionado de la fracción de triacilglicerol, la fracción de diaci.lglicerol , la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracqión de ácidos grasos Libres, la fracción de fosfolipi dps, y combinaciones de los mismos, que comprende aproximadamente 10% o menos, aproximadamente 9% o menos, aproximadamente 8% o menos, aproximadamente 7% o menos, aproximadamente ; 6% . o menos, aproximadamente 5% o menos,, aproximadamente 4% o menos, aproximadamente 3% o menos, aproximadamente 2% o menos, o aproximadamente 1% o menos, en peso de DHA.- .En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-f6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionado, de la fracción de triac'ilgliceról, la fracción de diacilglicerol , l fracción de estero!, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidos , .y. combinaciones de los mismos, que comprende aproximadamente 1% a aproximadamente 10%, aproximadamente 1% a aproximadamente 5%, aproximadamente 2% a aproximadamente 5%, aproximadamente 3% a aproximadamente ' ¦ .¦ . I · . 5%, o aproximadamente 3% a aproximadamente 10% en peso ¡de los ácidos grasos como DRA. En algunas modalidades, los^ HUFAs omega-3. u omega-6 :;e proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionado de la fracción de triacilglicerol , la fracción de diacilglicerol, la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción .de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidos, y combinaciones de las mismas, que sustancialmenté están libres de DHA. En algunas modalidades, los HUFAs ómega-3 u omega^-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionadas de la fracción de triacilglicerol , la fracción de . diacilglicerol, la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidos, y combinaciones de los mismos, que comprende aproximadamente 0.1% a aproximadamente 5%, aproximadamente 0.1% a menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 0.1% a aproximadamente 4%, . aproximadamente 0.1% a . aproximadamente ' 3%, aproximadamente 0.1% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0:2% a aproximadamente 5%, aproximadamente 0.2% a menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 4%, aproximadamente 0.2% . a aproximadamente. ¦'< 3%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0.3% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0.1% a aproximadamente 0.5%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.5%, aproximadamente 0.1% a aproximadamente i 0.4%, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2%, aproximadamente 1% a aproximadamente 2%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 1.5%, o aproximadamente 1% a aproximadamente. 1.5% en peso ARA. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionadas de la fracción. de triacilglicerol, la fracción de diacilglicerol, la fracción de esterol, .la fracción de ásteres de' esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidos , . y combinaciones de las mismas, que comprende aproximadamente 5% o menos, menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 4% o menos, aproximadamente 3% o menos, aproximadamente 2% o menos, aproximadamente 1.5% o menos, aproximadamente 1%' o menos, aproximadamente 0.5% o menos, aproximadamente 0.4% o menos, aproximadamente 0.3% o menos, aproximadamente 0.2% o menos, o aproximadamente 0.1% o menos en peso de ARA. En algunas i modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan .de úñ aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionadas de la fracción de triacilglicerol, la fracción de diacilglicerol, la. fracción de esterol, la fracción de ? ésteres de esterol, ' la fracción de ácidos grasos libre's, la fracción de fosfolípidos, y¦ combinaciones de los mismos,' que están sustancialmente libres de ARA. En , algunas modalidades, los HUFAs omega-3 ü omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionadas de la fracción de triaci lglicerol , la fracción de diacilglicerol, la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la¦ fracción dé ácidos grasos' libres, la fracción de fosfolípidos, y combinaciones de^ los mismois, que comprende aproximadamente 0.4% a aproximadamente' 2%, aproximadamente 0.4% a aproximadamente 3%, aproximadamente 0.4% a aproximadamente 4%, aproximadamente 0.4% .-a aproximadamente 5%, aproximadamente 0.4% a menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente í 1%, aproximadament 0.5% . a aproximadamente. 2%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente. 3%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 4%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5%, aproximadamente. . 0.5% a meno que aproximadamente 5%, . aproximadamente 1% a aproximadamente 2%, aproximadamente 1% a aproximadamente 3% , aproximadamente 1% a i aproximadamente 4%, aproximadamente 1% a aproximadamente 5%, o aproximadamente 1% a menor que aproximadamente 5% en peso DPA n-6. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una ó más fracciones del mismo seleccionadas de la fracció'n de i triacilglicerol, la fracción de diacilglicerol., la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres> la fracción de fosfolipidps, y combinaciones de . los mismos, gue comprende aproximadamente 5%, menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 4% o menos, aproximadamente 3°-. o menos, aproximadamente 2% o menos, aproximadamente 1% o menos, aproximadamente 0.75% o menos, aproximadamente 0.6% o menos, o aproximadamente 0.5% o! menos en peso de DPA.n-6. En algunas modalidades, los HUFAs o.jmega-3 u omega-6 se proporcionan de un aceite microbiano y/o una o más fracciones del mismo seleccionadas de la fracción de triacilglicerol, la fracción de diacilglicerol, la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidps, y combinaciones de los mismos, que está sustancialmente libre de DPA n-6. En algunas modalidades, los HUE'As; omegL-3 u omega-6 se proporcionan.de un aceite microbiano y/o una ¡ o mas fracciones del .mismo seleccionado de la. fracci n .de triacilglicerol , . la fracción de diacilglicerol , la fracción de esterol, la fracción de ésteres de esterol, la fracción de ácidos grasos libres, la fracción de fosfolipidds , y combinaciones de los. mismos,, que comprenden ácidos . grasós. con aproximadamente 5% o menos, menor que aproximadamente 5%, aproximadamente 4%· o menos, aproximadamente 3% o menps,' o aproximadamente 2% o menos en peso de ácido oleico (?'d:1 n-9), ácido linoleico (18:2 n-6) , ácido linolénico (18:3 ¡n- 3), ácido eicosenoico (20:1 n-9) , ácido erúcico (22:1 n-9) , ácido estearidónico (18:4- n- 3) o combinaciones de los mismos;.

La molécula de triacilglicerol contiene 3 átolmos de carbono centrales (C ( sn-1 ) H2R1- ( sn-2 ) H2R2-C ( sn-3 ) H2R3) , lo que permite la formación de diferentes isómeros posicionales . En algunas modalidades, los HUE'As. pmega-3 u omega|6 se proporcionan de un aceite microbiano que comprende una .. ¦ ¦ i fracción de triacilglicerol en la cual por lo menos aproximadamente 2%, por lo menos aproximadamente 3%, por lo menos aproximadamente 5%, por lo menos aproximadamente 10%, por lo menos aproximadamente 15%, por lo menos aproximadamente 20%, por lo menos aproximadamente 30%, por lo menos aproximadamente 35%, o por lo menos aproximadamente 40% de los triacilgliceroles en la fracción de triacilglicerol contienen DHA en dos posiciones en el triacilglicerol (DHA di-sustituido) seleccionado de cualquiera de las posiciones sn-1, sn-2, y sn-3; con base ¦ en el. porcentaje de! área relativa de los picos en una cromatografía de HPLC. En algunas modalidades, los HUFAs omega- 3 u omega-ß se proporcionan de un aceite microbiano que comprendé una fracción de triacilglicerol en la cual aproximadamente 2% a aproximadamente .55%, aproximadamente 2% a aproximadamente 50%, aproximadamente 2% a aproximadamente |- 45%, aproximadamente 2% a aproximadamente' 40%, aproximadamente -2% a aproximadamente 35%, aproximadamente 2% a aproximadamente 30%,. aproximadamente ¦ 2% a aproximadamente '.!' 25%, aproximadamente 5% a aproximadamente 55%, aproximadamente 5% a aproximadamente; 50%, aproximadamente : 5% a aproximadamente 45%, aproximadamente 5% a aproximadamente , 40%, aproximadamente 5% a aproximadamente 35%, aproximadamente 5% a aproximadamente 30%, aproximadamente 5% a aproximadamente i 25%,. aproximadamente 10% a aproximadamente ; 55%, aproximadamente 10% a aproximadamente . 50%, aproximad mente 10% a aproximadamente 45%, aproximadamente 10% ¦ a aproximadamente 40%, aproximadamente 10% a aproximadamente 35%, aproximadamente 10% a aproximadamente ! 30%, aproximadamente 10% a aproximadamente. 25%, aproximadamente 10% a aproximadamente 20%, aproximadamente 20% a aproximadamente 40%, aproximadamente- 20% a aproximadámente 35%, o aproximadamente 20% a aproximadamente 25% de los triacilgliceroles en la fracción .de triacilglicerol contiene EPA en dos posiciones en el triacilglicerol seleccionado de cualquiera de dos de las posiciones sn-1, sn-2, o sn-3, con base en el porcentaje de área relativa de los . picos en una cromatografía d HPLC. En algunas .modalidades, los ;HUFAs omega-3 u omega-ß se proporcionan dé un aceite microbiano que comprende una fracción de triacilglicerol en la cual 'por lo menos aproximadamente .0. 5%, por lo menos aproximadamente 1%, por lo menos . aproximadamente 1.5%, o por lo menos aproximadamente 2% de los triacilglicercles en la fracción de triacilglicerol contiene . DHA en todas las posiciones sn-1, sn-2, y' sn-3 (DHA tri-sustituido),, con base en el . porcentaj e de área relativa de lo's picos en una cromatografía de HPLC. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u omegá-6 se proporcionan de un aceite microbiano gue comprende una fracción de . triacilglicerol en la cual 'aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente 3%, aproximadamente 0.5% a aproximadamente ¦ 2.5%, aproximadamente 0.5% a 'aproximadamente 2%, aproximadamente .1% I a aproximadamente 5%, aproximadamente 1% a aproximadamente 3%, o aproximadamente .1% a aproximadamente 2% d^ los triacilgliceroles en la fracción de triacilglicerol contiene DHA en todas las posiciones sn-1, sn-2, y sn-3, con báse en el porcentaje de área relativo de los picos en una cromatografía de HPLC. En algunas modalidades, los ,j HUFAs omega-3 u omega-6 sé proporcionan de un aceite microbiano que ! comprende una fracción de triacilglicerol en la cual por lo menos aproximadamente 10%, por lo menos aproximadamente 15%, por ló menos '.' . aproximadamente . ' 20%, por lo menos aproximadamente 25%, por lo menos . aproximadamente 30%, por lo menos aproximadamente 35%, por lo menos aproximadamente 40%, por lo menos aproximadamente 45%, por ¦ lo , menos aproximadamente 50%, por lo menos aproximadamente 55%, o por lo menos aproximadamente €0% de los triacilgliceroles' en la fracción de triacilglicerol contiene DHA . en una posición en el triacilglicerol seleccionado de cualquiera dé las posiciones sn-1, sn-2, o sn-3, con base en el porcentaje de área relativo de los picos en una cromatografía de HPXJC. En I algunas modalidades, los HUFÁs omega-3 u omegaf6' se ¦i • ¦ ? proporcionan de un aceite microbiano, que comprende una fracción de triaci Lglicerol en la cual aproximadamente 10% a aproximadamente 80%, . aproximadamente 10% a aproximadamente 70%, aproximadamente 10% 'a aproximadamente ': 60%, aproximadamente . 15% a . aproximadamente 80%, aproximadamente 15% a aproximadamente 75%, ¦ aproximadamente 15% . a aproximadamente 7.0%, . aproximadamente 15% a aproximadamente 65%, aproximadamente 15% a aproximadamente 60%·, aproximadamente 35% a- aproximadamente 80%, aproximadamente 35% a aproximadamente 75%), aproximadamente 35% a aproximadamente 65%, aproximadamente 35% a aproximadamente 60%, aproximadamente 40% a aproximadamente 80%, aproximadamente 40% a aproximadamente 75%, aproximadamente 40% a aproximadamente 70%, ¦.aproximadamente 40% a aproximadamente 65%, aproximadamente 40% a aproximadamente 60%, o. aproximadamente 40% a aproximadamente 55% de los triacilgliceroles en la fracción de triacilglicerol contiene DHA en ' una posición en el triacilglicérol seleccionado de cualquiera de las posiciones sn-1, sn-2, y sn-3, con base en el porcentaje de área relativo de los picos, en una cromatografía de.HPLC.

En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 u ómega-6 están en la forma de por lo menos uno de aceite dej algas altamente purificado que' comprende 70% o más · de losj HUFAs deseados, aceite de. triglicéridos combinado con fosfoíípido, fosfolípidos, proteína y combinación de fosfolípidos, o microalgas marinas secas. Un aceite de' algas que comprende 70% o más de HUFAs omega-3 u oméga-6 se puede obtener, por ejemplo, al someter un aceite de algas a técnicas de fraccionamiento, destilación y/o concentración.

Los HUFAs omega-3 u omega-ß se pueden purificar a varios niveles mediante cualquier medio conocido por aquellas personas de experiencia en el campo.. En algunas modalidades, la purificación puede incluir la extracción de aceite; total de un organismo, que produce HUFAs omega-3 u omega÷6. En algunas modalidades, los HUFAs omega-3 y/u omega-6 luego se remueven del aceite total, por ejemplo, a través de métodos cromatográficos . Alternativamente, la purificación se puede lograr por la extracción del aceite total de un organismo que producé DHA, pero produce poca, si la hay, cantidad !de EPA ylo ARA. ; Los aceites microbianos útiles en los procesos en este documento, se pueden recuperar de fuentes microbianas, algas, o marinas mediante cualquier medio adecuado conocido por aquellas personas expertas en el. campo. Por ejemplo, los aceites se pueden recuperar por extracción acuosa y/o extracción con solventes tales. como hexano, alcohol isopropílico o agua, o por extracción supercritica de fluidos. Alternativamente, los aceites se pueden extraer usando técnicas de extracción, tales como se describen' en la Patente de E.U.A, No. 6,750,048 y WO 01/053512, ambos de los cuales se incorporan en este documento a manera de refetencia en sus totalidades. 1 Las técnicas de extracción y/o purifibación I adicionales se .enseñaron en WO01076715; . WO01076385; .i I Publicación de E.U.A. No. 20070004678; Publicación de E.U.A. No. 20050129739; atente de E.U.A. . No. 6,399,803; jy WO 001051598; todos de los cuales se incorporan en, este documento a manera de referencia en sus totalidades. Los aceites extraídos se ueden evaporar bajo presión reducida para producir una muestra de material de aceite concentrado.

Los procesos para el' tratamiento con enzimas de la biomasa para la recuperac .ión de lípidos se' -d.an ¦ á conoceír. en 60 , ' ! .. O2003092628; Publicación de E.U.A.. No.' 200503Í70479; Publicación de E.P No'. 0776356, y Patente de E.U.Á. No. 5, 928, 696, todas de . las cuales se incorporan en est documento a manera de . referencia en sus totalidades. .

Las semillas de aceite, tales como semilla de! soja, lino, girasol, cártamo, colza y cañóla por ejemplo también son útiles como fuentes de HUFAs. En algunas modalidades, las semillas de aceite que se han modificado genéticamente para incrementar el contenido de HUFA- se pueden emplear. El aceite extraído de las semillas también se puede usar. Los métodos para extraer aceite de. las semillas son conocidos por aquellas personas expertas en el campo. Las fuentes animales, .tales como- pescado y. aceite de pescado, también se pueden usar como una fuente de HUFAs.

En algunas modalidades,, el DHA se puede preparar como ésteres usando un método que comprende (a) hacer ¦ reaccionar una composición que ' ¦·com¦ p'r¦e¦nde ácid¦os Igrasos poliinsaturados en resencia de un alcohol y una base pa a producir un éster de un ácido graso poliinsaturado de los triglicéridos y (b) destilar la composición para' recuperar una fracción que .comprende el . éster del'; ácido j graso poliinsaturado, opcionalmente en donde el método comprende además (c) combinar la fracción que comprende el éster del i ácido grado poliinsaturado con urea en un medio/ (d) enfriar o concentrar el medio para formar un precipitado que contiene urea y una fracción de liquido, (e) separar el precipitado de ' I la fracción de liquido. Véase, por ejemplo, Publicación de E.U.A. No. 20090023808, incorporada a manera de referencia en este documento en su totalidad. En algunas modalidades, el proceso de purificación incluye comenzar con aceite refinado, blanqueado y desodorizado (aceite RBD) , luego llevar a cabo el fraccionamiento a. baja temperatura, usando acetona- para proporcionar un concentrado. El concentrado se puede obtener mediante transesterificación de base catalizada, destilación, y refinamiento con sílice. para producir DHA. j Las fuentes preferidas de fosfolípidos que comprenden HUFAs omega-3 u omega-6 incluyen huevos de aves de corral, huevos de corral enriquecidos, algas, plantas, semillas de plantas, pescado, huevos de pescado, y , algas genéticamente diseñadas, plantas, y semillas de plantas ¿ En algunas modalidades, una leche de la invención , se puede procesar adicicnalmente para producir un producto lácteo. En algunas modalidades, un producto lácteo es un producto alimenticio en donde uno de los constituyientes principales es, o se deriva de, una leche de la invención. En algunas modalidades/ un producto lácteo, puede ser yogur, leche amarga, crema, ' mitad y mitad, mantequilla, · leche condensada, leche ' deshidratada, blanqueador de café, crema de café, crema no láctea, batidos, helados, o queso . Los métodos para procesar una leche en un producto lácteo son conocidos y se describen, por ejemplo, en Dairy Science and Technology, 2a. edición Walstra y colaboradores, Culinary and Hospitality Industry Pubiication Services, 2005.

En algunas modalidades,, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.5% o menos en peso de grasa sobre Una base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presenté invención contiene 0.4% o menos en peso de' grasa sobre una base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.3% o menos en peso: de ,¡ grasa sobre una base húmeda . En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.2% o menos en peso de. grasa sobre una base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la présente invención contiene. · 0.1% o menos en peso ..de grasa sobíe una base húmeda. En algunas, modalidades, una leche o un próducto lácteo de la presente invención contiene 0.05% o menos en peso de grasa sobre una base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.01% o menos en peso de grasa sobre. una| base húmeda . '.

En algunas modalidades, una leche o un próducto algunas modalidades, una leche o un producto . lácteo ' de la presente invención contiene 0.3% a 0.01% en peso dej grasa sobre una base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.2% a lácteo de la presente invención contiene 0.5% a 0.2% en peso de grasa sobre una. base húmeda. En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención contiene 0.4% a 0.2% en peso de grasa sobre una base húmeda. J i En algunas modalidades, una leche o un producto lácteo de la presente invención es un liquido. En algunas modalidades, una. leche o un producto lácteo dé la invención es un polvo.

En algunas modalidades, una leche o un lácteo de la presente ' invención se puede incorpora . composición que incluye uno o más aditivos. En a'lgunas modalidades, un aditivo puede ser un ingrediente permitido ¦ bajo las normas como que caracteriza ingredientes de sabor (con o sin colorantes, edulcorantes nutritivos, emulsificantes o estabilizantes) . En algunas modalidades, un aditivo para una . leche o producto i lácteo de la presente .invención puede ser un mineral soluble o soluble en agua, sin, cromo, vitamina A, vitamina D, calcio, ácido fólico, vitamina E, tocotrienoles, vitamina D, magnesio, fósforo, vitamina-K, hierro, Bi2, niacina, tijamina, riboflavina, biotina, B$ , jengibre o mezclas de los mismos.

La invención también se. refiere a procesos para hacer una leche o producto . lácteo complementado, que comprende combinar ' por-' lo menos un HUFA omega-3 y/u omejga-6 y una leche. En algunas modalidades,, la invención también se refiere a procesos para ser una leche o producto lácteo complementado, que, comprende combinar por lo menos un HUFA omega-3 y/u omega-6, una leche, y uno o más. aditivos. En algunas modalidades, la cantidad de HÜFAs omega-3 u omega-6 presente en una leche o un producto lácteo es de 0.5 mg a 300 mg por porción de leche o producto lácteo. En algunas modalidades, la cantidad de HUFAs omega-3 u omega-6 presente en una leche o un producto lácteo es de. 0.5 mg a 300 rftg por 250 g de leche o producto lácteo. En algunas modalidades, la cantidad de HUFAs omega-3 u omega-6 presente en una leche o un producto lácteo es de 0.5 mg a 300 mg por porción de j leche o producto lácteo. En. algunas modalidades, la cantidad de HUFAs omega-3 u omega-6 presente en una leche o un producto lácteo puede ser por lo menos 0.5 mg, por lo menos 1 mg, por lo menos 5 mg , por o menos 10 mg , por lo menos 15 mg, por lo menos 20 mg, por lo menos 21 mg, por lo menos 22 mg, por lo menos 23 mg, por lo menos 24 mg,' por lo menos 25. mg, por lo menos 26 mg, por lo menos- 27 mg, por lo menos 28 mg, por lo menos 29 mg, por lo- menos 30 mg, ¦ por lo menos 31 mg, por lo menos 32 mg, por lo menos 33 mg, por lo menos 3 mg, por lo menos 35 mg, por lo menos 36 mg, por lo menos 37 mg, por lo menos 38 mg, por lo menos 39 mg, por lo menos 40 mg, por lo menos 41 mg, por lo menos 42 mg, por lo menos 43 mg, por ¦lo menos 44 mg, por lo menos 45 mg, por lo menos 46 mg, por lo menos 47 mg, por lo. menos 48 mg, por lo menos 49 mg, por lo menos 50 mg, por lo menos 55 mg, por lo menos 60 mg, por lo menos 70 mg, por lo menos 75 mg,' por lo menos 80 mg, por lo menos ¦85 mg, por lo menos¦ 90 mg, por lo . menos 100 mg, lo menos 110 mg, por lo menos 120 mg, por lo menos 130 mg, por lo menos 140 mg, por lo menos 150 mg, por lo menos 160 mg, por lo menos-' 170 mg, por lo menos 180 mg, por lo menos 190 ¦ i mg, por lo menos 200 mg, por lo menos 210 mg, por lo menos 220 mg, por lo menos 230 mg, por lo menos 240 mg, por lo menos 250 mg, por lo menos 260 mg, por lo menos 270 mg, por lo menos 280 mg, por lo menos 290 rng, o por lo menos 300 mg por porción de leche o producto lácteo, se pueden seleccionar intervalos útiles entre cualquier de estos valores (por ¦ i ejemplo, de 1 mg a 300 mg por porción de leche o producto lácteo, de 5 mg a 60 mg por porción de leche o producto lácteo, de 10 mg a 50 mg por porción de leche o producto lácteo, o de 20 mg a 50 mg por porción de leche o producto lácteo) .

La presente invención se. refiere a una leche complementada con .HUFAs omega-3 u omega-6 que puede j tener estabilidad mejorada. . En algunas modalidades, una leche o producto lácteo que tiene estabilidad mejorada es el producto resultante de un proceso de pasteurización de la invención. En algunas modalidades, una leche o producto lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omega-6 puede tener una vida de anaquel incrementada comparada con una leche o producto lácteo que no se somete a un proceso de pasteurización de la invención. .En algunas modalidades, una leche o producto lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omega-6 puede tener niveles reducidos de oxidación dé HUFA comprado con una leche o producto lácteo- que no se somete a 1 i un proceso de pasteurización de la invención. En algunas modalidades, una leche o producto lácteo com lementado con "¦ ¦ ' : .' · ¦ ¦ i I HUFAs omega-3 u oméga-6 tiene niveles incrementados de antioxidantes y/o capacidad quelante (por ejemplo!, ?1 resultado de una reacción de Maillard) comparada con una leche o producto . lácteo que no se somete a un proceso de pasteurización de .la invención. En- algunas modalidades, una leche o producto lácteo complementado' con HUFAs omega-3 u ! omega-ß puede tener aroma o aromáticos con olor a p'escado reducidos (por ejemplo, por la prueba sensorial) comparado con una' leche que no se somete a proceso de pasteurización de la invención. ¡ En algunas modalidades de la invención, una leche o producto lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omega-6 tiene una vida de . anaquel de por lo menos 21 días, por lo menos 22 días, por lo menos 23 días.,, por lo menos' 24 días, por lo menos 25 días, por lo menos. 26 ''días, por lo menos 27 días, por lo menos 28 días, por lo menos por lo menos 29 días, por lo menos 30 días, por lo menos 31 días, por lo ? menos 32 días, por. lo menos 33 días, por lo menos 34; días, por lo. menos 3.5 días, por lo, menos 36 días, por lo menos 37 días, por lo menos'· 38 días, por lo menos 39 días, por lo menos 40 días, po lo. menos 41 días, por lo menos 42( días, por lo menos 43 días, .por lo menos 44 días, por lo menos 45 días, por lo menos 46 días, por lo menos 47 días, por lo menos 48 días, por lo menos 49 días, por lo menos 50. días, por lo menos 51 días, por lo menos. 52 días, por lo menos 53 días, por lo menos 54 días, por lo menos 55· días, por lo menos 56 días, por lo menos 57 días, por lo menos 58 días, por lo menos 59 días, por lo menos 60 días, por lo menos 61 I I días, por lo menos 62 días, por lo menos 63 días, por lo menos 64 días, por lo menos 65 días, por lo menos 66 días, por lo menos 67 días, por lo menos ' 68 días, por lo menos 69 días, por lo menos 7.0 días, por lo menos 71· días, por lo menos 72 días, por lo menos 73 días, por lo menos 74 días, por lo menos 75 días, por lo menos 76 días, por lo menos 77 días, por lo menos .78. días, por lo menos 79 días, o por lo menos 80 días, y .se pueden seleccionar intervalos útiles entre cualquiera de. estos, valores (por ejemplo,, de 21 ¡días a 80 días, de 30 días a 80 días, de 30 días a 60 días,' de 45 días a 60 días, o de 30 días a 45 días) .

La leche o producto lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omegá-6 . pueden tener , niveles antioxidantes incrementados comparados con una leche o producto 'lácteo complementado con HUFAs omega-3 u omega-6 que no se somete . a i un proceso de la presente invención. ' Los objetivos, ventajas adicionales, y características novedosas de esta invención serán evidentes para aquellas personas expertas en el. campo. en la examinacíón de los siguientes ejemplos de la misma, que no se propone para ser limitantes.

EJEMPLOS ?j emplo 1 El propósito de este ejemplo es demostrar los esterilizaron usando un proceso de inyección de . vapor djirecta usando MicroThermicsMR (Ral.eigh, North Carolina) como se describe en este documento. Como se detalla en la Tabla i, las muestras se sometieron a temperaturas de precalentamiento de 85°C (185°F), 9'6.11°C (205° F) , 101.67 °C (225°F), y 119.33°C (245°F) por un tiempo .de de 3 segundos, 15 segundos, 45 segundos, segundos, 180 segundos, 210 segundos, 240 segundos. Después del precalentamiento,. las muestras se procesaron a 146.110 C (295°F) durante 3. segundos para ograr una seguridad microbiana y la vida de anaquel deseada.

Los aromáticos de las muestras fortificadas se evaluaron al final de la vida de anaquel (60 y' 6 i días) usando el método de. prueba, descrito a continuación. ¡ Se condujo una prueba sensorial de diferencia de control (DFC) . Se¦ les proporcionan a panelistas con muestras codificadas en ciego y se les instruyó comparar, la muestra no fortificada . (control). a todas las otras variables fortificadas con ' DHA, para determinar si existí una diferencia entre ellas. A los panelistas también se les instruyó medir el tamaño de la diferencia, si la hay,'1 en la escala de 7 puntos de 0-6, con 0 que no hay diferencia y 6 que es una diferencia muy grande (Sensory . Evaluation Techniques, 3a. edición, eilgaard, M. -et al. eds., CRQ Press (1999) ). . .. .

Una clasificación de banco de trabajo de las muestras fortificadas también se llevó a cabo por toda la vida de anaquel. Tanto las muestras de control, como fortificadas se codificaron en ciego y se compararon/ para ver si se percibió una diferencia . en los resultados sensoriales. El tamaño de la diferencia percibida se) midió ¦ i usando la escala DFC 0-6, y la naturaleza de la diferencia, si la hay, se indicó en los 'resultados sensoriales. Los resultados sensoriales de la clasificación informal se muestran en la Tabla.1.

Tabla 1. Resultados de la clasificación informal de leche descremada fortificada con DHA.

Como se. muestra en la Tabla 1, el tiempo de precalentamiento " incrementado en una temperatura . de precalentamiento dada dio por resultado un incremento general en el número de dias antes de que se detectaran aromáticos con olor a pescado en el producto, y en un incremento general en la vida de anaquel del producto. Adxcionalmente , parece posible que exista, un requisito de temperatura minim'o para lograr una vida de anaquel de 60 dias. La vida de anaquel de 60 dias se usa usualmente para leche de vida de anaquel prolongada vendida en: el lugar del mercado.. Las' muestras tratas, con n precalentamiento de 107.22°C (225°F) y mas alto duró generalmente. 60 dias sin aromáticos con olor a pescado sin considerar su tiempo de mantenimiento de precalentamiento. Los resultados sensoriales adicionales obtenidos usando un panel sensorial entrenado y el método DFC se proporcionan en la. Tabla 2.

Tabla 2. Resultados ,de la evaluación sensorial de | leche I ¦ · descremada fortificada con DHA.

Como se muestra en la Tabla 2, los productos que resultan de un tratamiento de precalentaraiento mayor que 107.22°C (225°F) tuvieron generalmente poco o nada de aromáticos con olor a pescado a aproximadamente .50, 6;0, y/o 70 días.

La descripción anterior de la invención jse ha presentado para propósitos de ilustración y descripción. Adicionalmente, la descripción no se propone para limitar la invención a la forma dada a conocer en este documento.

Todos los diversos aspectos, modalidades, y opciones descritos en este documento se pueden combinar en cualquiera y todas las variaciones.

Todas las publicaciones, patentes, y solicitudes .de patenté mencionadas en' esta especificación se incorporan en este documento a manera de referencia, al mismo grado como si cada publicación, patente, o solicitud de patente individual fue especifica e' individualmente indicada para ser incorporada a manera de referencia.

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención, se considera como novedad, y por lo tanto se reclama como propiedad .lo contenido 'en las siguientes: ! REIVINDICACIONES

1. Un proceso para pasteurizar una leche o producto lácteo que comprende ácidos grasos albamente insaturados (HUFAs) omega-3 u omega-ß, caracterizado porque comprende: (a) calentar la leche o producto lácteo a una temperatura de (i) por lo menos 79.4°C (175°F) por más! de 60 segundos, o (ii) mayor que 101.67°C (215°F) durante jpor lo menos .0.1 segundo y . (b) calentar la leche o producto lácteo de: (a) a una temperatura de 135°C a 150°C (275°F a 305°F) durarjte por lo menos 1 segundo; ' en donde la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel de por lo menos 21 días.'

2. El proceso de conformidad con .la reivindicación 1, caracterizado porque la temperatura :de (i) es de 79.4°C a 148.89°C (175°F a 300°F).

3. El proceso de la reivindicación !¦ o 2, caracterizado porque la temperatura de (i) . es de 85°C a 121.11.°C -(185°F a 250°F).

4. El proceso de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la temperatura de (ii) es de 7.22°C a 118.33°C (225°F a 245°F)..

5. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el calentamiento de (i) es por 60 segundos a 300 segundos.

6. El proceso de conformidad con. cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque el calentamiento de (i) es por 90 segundos a 300 segundos.

7. .El proceso' de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque el calentamiento de (ii) es por 3 segundos a 45 segundos.

8. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones - 1 a 7, caracterizado porque el calentamiento de (ii) es por 3 segundos a 15 segundos.

9. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el calentamiento de (b) es por 1 segundo a 5 segundos.

10. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a '9, caracterizado porque la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel de por lo menos 45 días . , 1

11. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque la leche o producto lácteo tiene una vida de anaquel de por lo menos 60 días.

12. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque el calentamiento, de. (a) promueve una reacción de Maillard.|

13. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque el calentamiento de (a) incrementa un nivel antioxidante, en la leche o producto¦ lácteo . ;

14. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 ¦ a 13, caracterizado ¦ porque el calentamiento de (a), reduce la oxidación de los HUFAs pmega-3 u omega-6.

. 15. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones .1 a 14, caracterizado porque el calentamiento dé . (a) se lleva a cabo por calentamiento directo.

16. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones. 1 a 14, caracterizado porque el calentamiento de (a) se lleva' a cabo por calentamiento indirecto.

17. El proceso de conformidad con . cualquiera de las reivindicaciones .1 a 16, caracterizado porque los HUFAs omega-3 u omega-6 se proporcionan en la forma de un aceite de algas que comprende los HUFAs ome.ga-3 u omega-6.

18. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones l a 17, caracterizado porque la leche o producto lácteo contiene 0.5% o menos en peso de grasa; sobre una base húmeda..

19. El proceso de conformidad con cualquiéra'· de las reivindicaciones 1 a 18, caracterizado porque los HUFAs omega-3 comprenden por lo menos uno de ácido docosahexaenoico i C22:6(n-3) ( DH ) , ácido docosapentaenoico C22:5(n-3) (DPAn- 3), ácido eicosapentaenoico C20.:5(n-3) (EPA), ácido estearidónico C18:4(h-3) (SDA) , y ácido linolénico C18:3(n-3) (LNA) .

20. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, caracterizado porque los HUFAs omega-6 comprenden por lo menos uno de ácido araquidónico C20:4(n-6) (ARA), C22:4(n-6), ácido docosapentaenoico ómega-6 C22:5(n-6) (DPAn-6)-, gamma ácido linolénico C18:3(n-6)! (GLA) , y dihomo gamma ácido linolénico C20:3(n-6) (dihomo GLA).

21. Una leche o producto lácteo, caracterizado porque se procesa de conformidad con cualquiera de las • . I reivindicaciones 1 a 20.