MX2011007189A - Composiciones alimenticias de trozos fritos. - Google Patents

Abstract

La invención proporciona composiciones alimenticias de trozos fritos que comprenden (1) trozos alimenticios que se han freído en aceite a una temperatura de aproximadamente 110 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 15% y un Aw de aproximadamente 0.7 y (2) de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante aplicado a trozos alimenticios fritos, en donde los trozos alimenticios fritos con el plastificante aplicado tiene una contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos. Las composiciones se realizan sin utilizar conservadores, tiene una textura deseable y tienen una apariencia tipo carne y son no perecederas y por consiguiente no se echan a perder debido al crecimiento microbiano no deseado.

Description

COMPOSICIONES ALIMENTICIAS DE TROZOS FRITOS REFERENCIA CRUZADA CON SOLICITUDES RELACIONADAS La presente solicitud reclama prioridad con la Solicitud Provisional de E.U. Serie No. 61/204190 presentado el 2 de enero de 2009, la descripción que se constituye en el presente por esta referencia.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Campo de la invención La invención se relaciona generalmente con composiciones alimenticias y particularmente con composiciones alimenticias de trozos fritos.

Descripción de la Técnica Relacionada Las composiciones alimenticias de trozos fritos se producen típicamente calentando trozos alimenticios en aceite a una temperatura de aproximadamente 1 10 a 205°C. Para producir trozos alimenticios fritos que no serán susceptibles al crecimiento microbiano no deseado que echa a perder los trozos (es decir, trozos alimenticios no perecederos), los trozos alimenticios deben estar fritos hasta que los trozos alimenticios tengan un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menor y un Aw de aproximadamente 0.65 o menor. El problema es que al momento. de freír los trozos alimenticios suficientemente para obtener el contenido de humedad deseable y Aw produce los productos alimenticios con una textura no deseable y una apariencia no apetecible, por ejemplo, los trozos alimenticios son duros, tienen bordes puntiagudos y no tienen una apariencia tipo carne (los trozos no parecen carne real). Las técnicas actuales para eliminar estos problemas involucran la adición de agua a los trozos alimenticios fritos. El agua agregada latera la textura y produce trozos alimenticios más atractivos, por ejemplo, incrementa la suavidad (reduce la dureza), reduce los bordes puntiagudos, y hace que los trozos alimenticos se vean más como carne real. Sin embargo, esta solución introduce un nuevo conjunto de problemas. Los trozos alimenticios fritos con agua agregada tienen un contenido de humedad mayor y un Aw más alto, típicamente un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7. Este incremento en el contenido de humedad y Aw incrementa la probabilidad de crecimiento microbiano no deseable que echa a perder los trozos alimenticios. Para disminuir la posibilidad del crecimiento microbiano no deseado y el desperdicio, conservadores se agregan usualmente a los trozos alimenticios fritos. Dichos conservadores pueden observarse como un componente no deseable de composiciones alimenticias de trozos fritos. Por lo tanto, hay una necesidad de nuevas composiciones alimenticias trozos fritos que retienen una textura y apariencia deseable sin el uso de agua y conservadores y métodos para realizar dichas composiciones.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Por lo tanto, un objeto de la invención es proporcionar nuevas composiciones alimenticias de trozos alimenticios.

Por lo tanto, otró objeto de la invención es proporcionar nuevos métodos para realizar nuevas composiciones alimenticias de trozos fritos.

Por lo tanto, un objeto adicional de la invención es proporcionar composiciones alimenticias mezcladas que comprenden composiciones alimenticias de trozos fritos y uno o más ingredientes comestibles.

Uno o más de estos u otros objetos se logran utilizando nuevas composiciones alimenticias de trozos fritos que comprenden (1 ) trozos alimenticios que se han freído en aceite a una temperatura de aproximadamente 1 10 a 205° C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7 y (2) de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante aplicado los trozos alimenticios fritos, en donde los trozos alimenticios fritos con el plastificante aplicado tiene un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menor de un Aw de aproximadamente 0.65 o menos. Las composiciones alimenticias de trozos fritos nuevas se realizan mediante (1 ) freír trozos alimenticios en aceite a una temperatura de aproximadamente 1 10 a aproximadamente 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7; y (2) aplicar de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante a los trozos alimenticios fritos para producir composiciones alimenticias de trozos fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos. Las composiciones alimenticias de trozos fritos se mezclan o se combinan de otra manera con uno o más ingredientes comestibles para producir composiciones alimenticias mezcladas.

Otros objetos, características y ventajas adicionales de la invención serán evidentes inmediatamente para las personas especializadas en la técnica.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Definiciones El término "animal" significa cualquier animal que puede beneficiarse o disfrutar del consumo de composiciones alimenticias de la presente invención, incluyendo humano, animales aviares, bovinos, caninos, equinos, felinos, hicrinos, lupinos, murinos, ovinos o porcinos.

El término "animal de compañía" significa animales domesticados como gatos, perros, conejos, cobayas, hurones, hámsters, ratones, jerbos, caballos, vacas, cabras, oveja, burros, cerdos y similares.

El término "composición alimenticia" significa un producto o composición que tiene como objetivo la ingestión por un animal.

El término "no perecedero" significa un producto que puede almacenarse de manera segura y venderse en un envase sellado a temperatura ambiente mientras todavía tiene una vida no perecedera de 12 meses.

El término "Aw" significa actividad del agua.

Todos los porcentajes expresados en el presente son por peso del peso total de la composición a menos que se establezca de otra manera.

Los rangos se utilizan en el presente de manera abreviada, con el fin de evitar que tener que enlistar y describir cada valor dentro del rango. Cualquier valor adecuado dentro del rango puede seleccionarse, cuando sea adecuado, como el valor superior, valor inferior, o el término del rango.

Como se utilizó en el presente, la forma singular de una palabra incluye el plural y viceversa, a menos que el contexto lo dicte claramente de otra manera. Por lo tanto, las referencias "uno" "una" y "el" son generalmente inclusivos de los plurales de los términos respectivos. Por ejemplo, la referencia a "un suplemento", "un método" o "un alimento" incluye una pluralidad de dichos "suplementos", "métodos" o "alimentos". Similarmente, las palabras "comprenden", "comprende" y "comprendiendo" se van a interpretar de manera inclusiva en vez de exclusiva. Asimismo, los términos "incluyen", "que incluyen" y "o" deben interpretarse que son inclusivas, a menos que dicha interpretación se prohiba claramente del contexto. Similarmente, el término "ejemplos", particularmente cuando está después de un listado de términos, es simplemente ejemplar e ilustrativo y no debe considerarse que sea global o exhaustivo.

Los métodos y composiciones y otros avances descritos aquí no se limitan a metodología, protocolos y reactivos particulares descritos en el presente porque, como el especialista apreciará, que pueden variar. Asimismo, la terminología utilizada en el presente es para describir modalidades particulares únicamente y no tiene como objetivo y no limita el alcance de lo que se describe o se reclama.

A menos que se defina de otra manera, todos los términos técnicos y científicos, los términos de la técnica y acrónimos utilizados en el presente tienen los significados entendidos comúnmente por una persona especialista en la técnica en el campo de la invención o en el campo donde el término se utilice. Aunque cualesquiera composiciones, métodos, artículos de fabricación u otros medios o materiales similares o equivalentes a los descritos en el presente pueden utilizarse en la práctica de la presente invención, las composiciones preferidas, métodos, artículos de fabricación u otros medios o materiales están descritos en el presente.

Todas las patentes, solicitudes de patentes, publicaciones, artículos técnicos y/o escolares y otras referencias citadas o referidas en el presente son en su totalidad incorporados en el presente por referencia en la medida permitida por ley. Los comentarios de estas referencias únicamente tienen como objetivo resumir las afirmaciones hechas en el presente. Ninguna admisión se realiza en cuanto a que dichas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones o referencias o cualquier porción de los mismos, son la técnica relevante, material o previa. Se reserva específicamente el derecho a cuestionar la exactitud y pertenencia de cualquier afirmación de dichas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones y otras referencias como técnica relevante, material o previa.

La Invención En un aspecto, la invención proporciona composiciones alimenticias de trozos fritos. Las composiciones comprenden (1 ) trozos alimenticios que se han freído en aceite a una temperatura de aproximadamente 1 10 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tiene un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7 y (2) de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante aplicado los trozos alimenticios fritos, en donde los trozos alimenticios fritos con el plastificante aplicado tiene un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menor de un Aw de aproximadamente 0.65 o menor. En diversas modalidades, los trozos alimenticios fritos tienen un contenido de humedad de aproximadamente 6 a aproximadamente 12% y un Aw de aproximadamente 0.4 a aproximadamente 0.65.

La invención se basa en el descubrimiento que (1 ) freír trozos alimenticios hasta que tengan un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7 evita los problemas incurridos cuando los trozos alimenticios se fríen hasta que tiene un contenido de humedad de aproximadamente 12% y un Aw de aproximadamente 0.65 (por ejemplo, dureza, bordes puntiagudos, y apariencia no deseable) y (2) aplicar un plastificante a los trozos alimenticios fritos en cantidades suficientes para obtener un contenido de humedad final de aproximadamente 12% o menor y un Aw de aproximadamente 0.65 o menor produce trozos alimenticios fritos que no son susceptibles a la putrefacción mediante crecimiento microbiano no deseado. También, los trozos alimenticios fritos tienen una textura deseable, tienen una apariencia tipo carne atractiva y son no perecederos. Asimismo, los trozos alimenticios fritos no requieren de agua agregada para alterar la textura (por ejemplo incrementar suavidad) o conservadores para prevenir crecimiento microbiano no deseado.

Los trozos pueden ser de cualquier trozo adecuado conocido para el especialista. Cualquier carne real (res, cerdo, pollo, pato, conejo, cordero, pescado u otro tipo de carne), trozo análogo de carne, trozo vegetal o combinaciones de los mismos son útiles en la presente invención. Los trozos pueden contener carne, sub-productos de carne, cereales, extractos de proteína vegetal y similares. Las composiciones y métodos de trozos para fabricar los trozos útiles en la presente invención en US4781939, US6649206, US6767573, US5132137, US5567466, US6436463 (EP1294237B1 ) y US6379738 y US7344745. Los ejemplos de las formulaciones de trozos útiles en la invención se muestran en las Tablas 1 , 2 y 3.

Tabla 1 Formulación General TROZO: Rango (%) Preferido (%) Carne/Sub-Productos 45-85 60-70 Gluten de Trigo, Vegetales, 13-40 22-27 Huevo, Lácteos, Proteínas Animales Vitaminas, Minerales, 1 -1.5 1 .0-1.5 Suplementos Glicina 0-2.0 0.5-1.5 Glucosa (Azúcares 0-2.0 0.5-1.5 Reducción) Color 0-0.2 0-0.2 Agua 0-15 5-10 Total 100% 100% Tabla 2 Formulación de Pescado TROZO: Rango (%) Preferido (%) Pescado Entero/Lomo de 40-80 50-60 Pescado, Retazo de Pescado Gluten de Trigo, Vegetales, 15-40 18-24 Huevo, Lácteos, Proteínas Animales Vitaminas, Minerales, 1 -1.5 1.0-1.5 Suplementos Aceite de Pescado 0-6.0 1 .0-3.0 Color 0-1.0 0-1 .0 Agua 0-35 10-20 Total 100% 100% Tabla 3 Formulación de Pollo TROZO: Rango (%) Preferido (%) Pollo Entero/Carnes de Ave 40-80 55-65 de Corral de Subproductos/ Sub-Productos Gluten de Trigo, Vegetales, 20-35 22-27 Huevo, Lácteos, Proteínas Animales Vitaminas, Minerales, 1 .0-2.0 1 -2 Suplementos Glicina 0-2.0 0.5-1.5 Azúcar de Reducción 0-2.0 0-1 .25 Color 0-1 .0 0.2-0.5 Agua 0-10.0 5-8 Total 100% 100% Previamente, estos trozos alimenticios se frieron en aceite para producir trozos alimenticios que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menor. Generalmente, estos trozos, con contenido de humedad relativamente bajo y Aw, fueron no perecederos y no susceptibles al crecimiento microbiano no deseado. Sin embargo, estos trozos fueron relativamente duros, tenían bordes puntiagudos y no tuvieron una apariencia tipo carne real. Para resolver este problema, el agua se agregó, típicamente en cantidades de aproximadamente arriba de 8%, generalmente de aproximadamente 2% a aproximadamente 6%. Desafortunadamente, el agua agregada incrementó la posibilidad que los trozos podrían tener crecimiento microbiano no deseado, es decir, los trozos no podrían ser no perecederos y podrían echarse a perder prematuramente. Para evitar que se agregue putrefacción, conservadores.

Típicamente, los inhibidores de molde como sorbatos y propionatos se agregaron en cantidades requeridas para realizar las composiciones no perecederas. Asimismo, los conservadores como hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), etoxiquina, tocoferoles (vitamina E), ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico y romero se agregaron en cantidades requeridas para realizar las composiciones no perecederas. Los compuestos se agregaron en cantidades requeridas para conservar las composiciones no perecederas, generalmente en cantidades de arriba de 2%, típicamente de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1 .5%. Similarmente, la acidificación a pH de aproximadamente 4 a 4.8 (con cualquier ácido de grado alimenticio como ácido fosfórico) se utilizó para controlar el crecimiento microbiano no deseado.

En contraste, las composiciones alimenticias de trozos fritos de la presente invención se fríen en aceite para producir trozos alimenticios que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7. Estos trozos son relativamente suaves, no tienen bordes puntiagudos, y tienen una apariencia tipo carne realística. Posteriormente, uno o más plastificantes se agregan a los trozos fritos en cantidades suficientes para producir trozos fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menor y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos. No se agrega agua; no se necesitan conservadores; las composiciones tienen una textura deseable y apariencia tipo carne atractiva y los trozos resultantes son no perecederos y por lo tanto no se echan a perder debido al crecimiento microbiano no deseado.

Cuando se mezclan con los premios horneados, los premios extrudidos u otras composiciones alimenticias, los trozos varían en tamaño dependiendo del animal que consumirá el producto, por ejemplo, el tipo, edad, salud, o tamaño del animal y en el uso deseado de las composiciones. Por ejemplo, los tamaños de trozos convenientes para perros típicamente el rango de aproximadamente 10 a 80 milímetros (mm), preferentemente 20 a 40 mm, en el lado más largo. Los tamaños de trozos para gatos van típicamente de 3 a 30 mm, preferentemente 8 a 20 mm, en el lado más largo. Cuando los trozos son para utilizarlos solos, sin mezclar, los trozos puede ser de cualquier tamaño conveniente para el uso deseado o animal. El tamaño se limita únicamente por estética, atractivo del consumidor, conveniencia y similares.

El plastificante puede ser cualquier plastificante que tiene propiedades humectantes y que es compatible con trozos alimenticios. En una modalidad, el plastificante es un poliol. En modalidades preferidas, el plastificante es glicerol (glicerina), sorbitol, glicol propileno, glicol butileno o polidextrosa.

El plastificante se aplica a los trozos alimenticios en cantidades de aproximadamente 5 a aproximadamente 35%, preferentemente de aproximadamente 10 a aproximadamente 30%, más preferentemente de aproximadamente 12 a aproximadamente 20%.

El aceite puede ser cualquier aceite conveniente para freír trozos alimenticios. Los aceites útiles incluyen grasas o aceites fritos de animales o vegetales. En una modalidad, el sebo de bobino se utiliza como el aceite. Otras grasas y aceites animales incluyen manteca de cerdo, grasa de cerdo, grasa de aves de corral fundidas, sebo de cordero, aceite de pescado hidrogenado, aceite de pescado parcialmente hidrogenado o combinaciones de los mismos. Aceites y grasas vegetales incluyen manteca vegetal de aceites vegetales hidrogenados o parcialmente hidrogenados (Crisco®). Los aceites y grasas vegetales también incluyen aceites de semilla de algodón, soya, semilla del lino, coco, palma, kernel de palma, cañóla, girasol, cártamo, maíz, cacahuate, ajonjolí, oliva, nuez, avellana, almendra o combinaciones de los mismos.

En otro aspecto, la invención proporciona métodos para realizar composiciones alimenticias de trozos fritos. Los métodos comprenden (1) freír trozos alimenticios en aceite a una temperatura dé aproximadamente 1 10 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7; y (2) aplicar de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante a los trozos alimenticios fritos para producir composiciones alimenticias de trozos fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos.

En diversas modalidades, las composiciones alimenticias de trozos fritos tienen un contenido de humedad de aproximadamente 6 a aproximadamente 12% y un Aw de aproximadamente 0.4 a aproximadamente 0.65.

En diversas modalidades, los trozos alimenticios se fríen en aceite que tiene una temperatura de aproximadamente 1 10 a 205°C, preferentemente 150 a 195°C, y más preferentemente 175 a 185°C.

El plastificante se aplica a trozos alimenticios fritos utilizando algún método conocido para los especialistas. En una modalidad, el plastificante se aplica a la superficie de los trozos fritos, típicamente mediante la atomización del plastificante en los trozos en cantidades requeridas. En otro, el plastificante se aplica a los trozos alimenticios fritos sumergiendo los trozos en el plastificante. Típicamente, los trozos alimenticios fritos se sumergen durante a partir de 30 minutos y posteriormente el plastificante en exceso se drena. La cantidad de plastificante en las composiciones alimenticias de trozos fritos se controla en el momento en que los trozos se sumergen.

Los trozos se fríen durante un período suficiente para obtener el contenido de humedad deseado y Aw. Típicamente, los trozos se fríen durante 10 segundos a aproximadamente 3 minutos. El tiempo es frecuentemente dependiente del tamaño de trozos y temperatura del aceite inicial, por ejemplo, piezas más grandes y temperatura de aceite inicial inferior resulta en tiempos de fritura más largos.

En modalidades preferidas, los trozos calientes de una freidora son inmediatamente cubiertos con plastificantes, plastificante preferentemente caliente, plastificante caliente de manera más preferente que tiene una temperatura de aproximadamente 75°C. Los trozos cubiertos se permiten que se enfríen a una temperatura ambiente, por ejemplo, de aproximadamente 20 a aproximadamente 25°C y se permite que equilibren adicionalmente en envases cerrados. Los trozos, que tienen una sensación de cuerpo blando y son no perecederos, tienen valores analíticos típicos como se mostró en la Tabla 4.

Tabla 4 Variables Rango Aceptable % Rango Preferido % Rango Objeto % Humedad 8-12 9-1 1 10 Aw 0.5-0.65 0.55-0.63 0.6 Plastificante 5-35 10-30 12-20 En diversas modalidades, la palatabilidad, estabilidad y/o atracción sensorial de los trozos puede mejorarse con sabores adicionales (por ejemplo, agregando un compendio para los alimentos de mascotas), colores, aromas y similares. Por ejemplo, algunos productos pueden tener una apariencia obscura y por lo tanto una imagen de carne no real, por ejemplo, ciertos trozos de pescado. Un colorante blanco como dióxido de titanio puede agregarse para producir o mejorar una imagen de pescado blanco. Otros colores pueden utilizarse dependiendo de la imagen de pescado deseada, por ejemplo, rosa para el salmón.

En otro aspecto, la invención proporciona composiciones alimenticias mezclados que comprenden (A) una o más composiciones alimenticias de trozos fritos que comprenden (1 ) trozos alimenticios que se han freído en aceite a una temperatura de aproximadamente 1 10 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 16% y un Aw de aproximadamente 0.7 y (2) de aproximadamente 5 a aproximadamente 35% de plastificante aplicado a trozos alimenticios fritos, en donde los trozos alimenticios fritos con el plastificante aplicado tiene una contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos; y (B) uno o más ingredientes comestibles compatibles con composiciones alimenticias de trozos fritos.

En diversas modalidades, los ingredientes compatibles con composiciones alimenticias de trozos fritos tienen un Aw similar al de las composiciones alimenticias de trozos fritos, típicamente con un Aw dentro de aproximadamente más o menos 0.05 de Aw de composiciones alimenticias de trozos fritos. Con Aw similar, ingredientes compatibles con composiciones alimenticias de trozos fritos pueden mezclarse en cualquier radio deseable sin afectar la estabilidad de almacenamiento o carácter estético de las composiciones alimenticias mezcladas.

En diversas modalidades, los ingredientes comestibles comprenden carnes, frutas, vegetales o combinaciones de los mismos. En las modalidades preferidas, los ingredientes se han procesado para producir un ingrediente con el Aw deseado. En algunas modalidades, los ingredientes comestibles comprenden composiciones alimenticias extrudidas, incluyendo granulados y premios. En otras modalidades, los ingredientes comestibles comprenden composiciones alimenticias horneadas incluyendo granulados y premios.

En diversas modalidades, los ingredientes mezclados y los trozos alimenticios fritos tienen un contenido de humedad de aproximadamente 6 a aproximadamente 12% y un Aw de aproximadamente 0.4 a aproximadamente 0.65. En modalidades preferidas, los ingredientes mezclados y los trozos alimenticios fritos tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% y un Aw de aproximadamente 0.55 a aproximadamente 0.65.

En una modalidad, las composiciones alimenticias de trozos fritos se formulan para proporcionar nutrición "completa y balanceada" para un animal, preferentemente un animal de compañía, de acuerdo con las normas establecidas por la Association of American Feed Control Officials, Inc. (AAFCO). En otra modalidad, la composición alimenticia es una composición alimenticia para mascotas.

En diversas modalidades, el animal es un animal de compañía, preferentemente un perro o gato, más preferentemente un perro. En otras modalidades, el animal es un humano. Cuando el animal es un humano, los ingredientes de grado alimenticio deben utilizarse, incluyendo carnes de grado alimenticio.

En diversas modalidades, las composiciones alimenticias de trozos fritos comprenden ingredientes adicionales como vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos nucléicos, rellenos, mejoradores de palatabilidad, agentes de unión, saborizantes, estabilizadores, emulsificadores, endulzadores, colorantes, neutralizadores, sales, coberturas, condimentos, conservadores, y similares conocidos para las personas especializadas. Los ejemplos no limitantes de minerales adicionales incluyen calcio, fosfato, potasio, sodio, plata, cloruro, boro, cobre, cinc, magnesio, manganeso, iodina, selenio y similares. Los ejemplos no limitantes de vitaminas adicionales incluyen vitamina A, cualquiera de las vitaminas B, Vitamina C, vitamina D, vitamina E y vitamina K, incluyendo diversas sales, esteres u otros derivados de lo anterior. Los suplementos dietéticos adicionales también pueden incluirse por ejemplo, cualquier forma de niacina, ácido pantoténico, inulina, ácido fólico, biotina, aminoácidos y similares, así como sales y derivados de los mismos. Los estabilizadores incluyen sustancias que tienden a incrementar la vida no perecedera de la composición dichos conservadores, sinergistas y secuestrantes, gases de empaque, emulsificadores, espesantes, agentes de gelificación y plastificadores. Los ejemplos de emulsificadores y/o agentes espesantes incluyen gelatina, éteres de celulosa, almidón, esteres de almidón, y almidones modificados. La selección de los ingredientes y sus cantidades para las personas especializadas. Las cantidades específicas para cada ingrediente adicional dependerá de la variedad de los factores como el ingrediente incluido en la composición, las especies del animal; la edad del animal, el peso corporal, salud general, sexo y dieta, el nivel de consumo del animal, el objeto por el cual la composición alimenticia se está administrando al animal, y similares. Por lo tanto, el componente y las cantidades de ingredientes pueden variar ampliamente y puede desviarse de las proporciones preferidas descritas en el presente.

En otro aspecto, la invención proporciona medios para comunicar información o instrucciones para uno o más de (1 ) la textura única y apariencia de las composiciones alimenticias de trozos fritos de la presente invención; (2) la falta de conservadores en las composiciones alimenticias de trozos fritos; (3) características de putrefacción y no perecederas de las composiciones alimenticias de trozos fritos; (4) instrucciones para alimentar las composiciones alimenticias de trozos fritos o composiciones alimenticias mezcladas para los animales; (5) información de contacto para los consumidores para utilizar si tienen una pregunta acerca de las composiciones alimenticias o su uso; y (6) información nutricional acerca de las composiciones alimenticias de trozos fritos. Las instrucciones útiles pueden incluir cantidades y frecuencia de alimentos. Los medios de comunicación son útiles para instruir sobre los beneficios de uso de la presente invención y comunicar los métodos aprobados para alimentar las composiciones alimenticias para un animal. Los medios comprenden uno o más de un documento físico o electrónico, medios de almacenamiento digital, medios de almacenamiento óptico, presentación de audio, despliegue audiovisual o despliegue visual que contiene la información o instrucciones. Preferentemente, estos medios se seleccionan del grupo que consiste de un sitio web desplegado, kiosko de despliegue visual, folleto, etiqueta del producto, inserción del paquete, anuncio, anuncio público, citas de audio, cintas de video, DVD, CD-ROM, chip legible por computadora, tarjeta legible por computadora, disco legible por computadora, dispositivo USB, dispositivo FireWire, memoria dé computadora y cualquier combinación de los mismos.

En otro aspecto, la invención proporciona un paquete que comprenden una composición alimenticia de trozos fritos de la presente invención y una etiqueta fija para el paquete que contiene una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, eslogan, frase u otro dispositivo, o combinación de los mismos que indica que el contenido del paquete contiene una composición alimenticia de trozos fritos con propiedades benéficas como estabilidad no perecedera, textura deseable, apariencia deseable y sin conservadores.

Típicamente, dicho dispositivos comprende las palabras "no contiene conservadores", "suavidad asegurada", "no perecedero", "sin agua agregada" o una expresión equivalente impresa en el paquete. Cualquier paquete o material de paquete conveniente para contener la composición es útil en la invención, por ejemplo, un sobre, caja, botella, bote, bolsa y similares fabricados de papel, plástico, lámina de metal, metal y similares. En una modalidad preferida, el paquete contiene una composición alimenticia adaptada para un animal particular como humano, canino o felino, según sea adecuado para la etiqueta, preferentemente una composición alimenticia de animal de compañía para perros o gatos. En una modalidad preferida, el paquete es un bote de retorta o sobre que comprende una composición alimenticia de trozos fritos de la presente invención.

EJEMPLOS La invención además puede ilustrarse por los siguientes ejemplos, aunque se entenderá que estos ejemplos están incluidos simplemente para objetos de ilustración y no tienen el objetivo de limitar el alcance de la invención a menos que se indique específicamente de otra manera.

Ejemplo 1 Para una variedad de carne de res, trozos fritos que tienen ingredientes mostrados en la Tabla 1 fueron fabricados por el siguiente procedimiento. De la carne total y subproductos de carne, 50% fue carne separada mecánicamente (MDB). Este MDB y la carne restante y los subproductos de carne se pasaron mediante una trituradora para reducir el material de carne en piezas de tamaño considerablemente uniforme. La trituradora se equipó con 1 cm o una placa moledora más pequeña. Antes de la moledura, los materiales de carne congelados se pre-rompieron o cortaron en piezas para reducir el tamaño de las piezas que van en la moledora. Después de moler, la mezcla de partículas de carne se transporto a un tanque mezclador en el cual la carne se mezcló hasta que estuviera uniforme. La mezcla uniforme de partículas de carne de base se combinó posteriormente mediante el paso mediante una moledora alta esquiladora, de emulsión. La temperatura de la mezcla de carne durante la emulsificación se mantuvo por debajo aproximadamente de 49°C con el fin de minimizar la denaturación de proteína.

Los ingredientes secos restantes incluyendo material de proteínico seco (Tabla 1 ) fueron posteriormente mezclados con carne emulsificada en un mezclador para formar una emulsión de carne viscosa. La emulsión de carne viscosa fue posteriormente emulsificada y bombeada en un tubo sujetador. La temperatura se permitió que aumentara arriba del punto de ebullición de agua (132 a 154°C) bajo presión (40 a 500 psi). Bajo estas condiciones, las proteínas son termoestables y las planchas se cortaron en cubos de 20 a 30 mm de largo según salían del tubo. Estos se filtraron posteriormente (0.25 pulgada de abertura) para remover los refinados.

Los trozos cortados en cuadros calientes se frieron profundamente en sebo bovino en una freidora de lote. La temperatura del sebo se mantuvo a 175 a 185°C mediante el proceso. En 90 segundos, la humedad de los trozos se redujo a aproximadamente 16% de humedad y Aw 0.7. Se utilizó el probador de actividad de agua Decagon Aqualab (±0.0003) se utilizó para determinar Aw. Debido al alto nivel de glicerol, se utilizó el inserto del Sensor Volátil de Aqualab. Los trozos se removieron de la freidora y la grasa en exceso se drenó.

Los trozos calientes todavía (75 a 95°C) fueron rociados con 15% de glicerina caliente (aproximadamente 75°C) en una máquina de recubrimiento de rodada. Los trozos se rodaron durante 3 minutos adicionalmente y posteriormente se secaron en un tanque sujetador y se permitió que se dejaran reposar durante 60 minutos. En ocasiones de entre 30 a 60 minutos, dependiendo de los tamaños de piezas, toda la glicerina libre se absorbió por los trozos.

A los trozos plastificados se les proporcionó posteriormente un recubrimiento de sabor mediante el rociamiento 0.5% de ácido fosfórico y polvo con 0.5% digesto seco mientras se volteó en una máquina de recubrimiento. Los trozos recubiertos se enfriaron posteriormente y sellaron en bolsas de barrera de humedad. El producto terminado tenía una humedad de 11 .5% y Aw de 0.63. El producto fue flexible y suave cuando se apretó entre el pulgar y los dedos. Debido a que Aw fue inferior a 0.65, no se esperó ningún crecimiento de molde. Ninguno se observó en productos almacenados que estuvieran almacenados por meses.

Ejemplo 2 Para una variedad de pollo, los trozos fritos que tienen los ingredientes mostrados en la Tabla 2 fueron fabricados por el siguiente procedimiento. Del total de carne y los subproductos de carne, 50% fue pollo separado mecánicamente. Los trozos se fabricaron, frieron, sabor cubierto y empacado utilizando el procedimiento dado en el Ejemplo 1. La humedad de los trozos cubiertos fue de 1 1.1 % y Aw fue de 0.62. La suavidad y la estabilidad del molde fue la misma para los trozos de carne de res en el Ejemplo 1 .

Ejemplo 3 La composición alimenticia de trozos fritos realizada en el Ejemplo 1 se mezcló con premios de galletas que tiene un Aw de aproximadamente 0.6. El 20% de los trozos de carne de res se mezcló con el 80% de la marca Alpo® de Snap Treats en una mezcladora durante 2 minutos para obtener un producto uniforme. La mezcla es una nueva composición texturizada doble. La mezcla se observó que tiene una estética mejorada y atractivo propio.

Ejemplo 4 Las composiciones alimenticias de trozos fritos de los Ejemplos 1 y 2 se compararon con las galletas horneadas y eximidas no perecederas disponibles en el mercado. La composición alimenticia de trozos fritos y las galletas se presentaron en una comparación en par con una mezcla aleatoria 20 de perros pequeños/medios. Los resultados se muestran en la Tabla 5.

Con referencia a la Tabla 5, las composiciones alimenticias de trozos fritos se encontraron que son más gustosos considerablemente que las galletas horneadas o extruidas actualmente disponibles.

En la especificación, se han descrito modalidades preferidas típicas de la invención. Aunque los términos específicos se emplean, se utilizan en un sentido genérico y descriptivo únicamente y no para objetos de límite. El alcance de la invención se establece en las reivindicaciones. Obviamente muchas modificaciones y variaciones de la invención son posibles a la luz de las enseñanzas anteriores. Por lo tanto, se entiende que dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas, la invención puede practicarse de otra manera a la descrita específicamente.

Claims (20)

REIVINDICACIONES

1 . Una composición alimenticia de trozos fritos que comprende: (1 ) trozos alimenticios que se han freído en aceite a una temperatura de 1 10 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de 16% y un Aw de 0.7; y (2) de 5 a 35% de plastificante aplicado a trozos alimenticios fritos, caracterizada porque los trozos alimenticios fritos con el plastificante aplicado tiene una contenido de humedad de 12% o menos y un Aw de 0.65 o menos.

2. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque los trozos alimenticios fritos tienen un contenido de humedad de 6 a 12% y un Aw de 0.4 a 0.65.

3. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque los trozos alimenticios fritos tienen un contenido de humedad de 10 a 12% y un Aw de 0.55 a 0.65.

4. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1 , formulada para proporcionar nutrición completa y balanceada para un animal.

5. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque el animal es un animal de compañía.

6. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada además porque el animal es perro o gato.

7. Un método para realizar una composición alimenticia de trozos fritos caracterizado porque comprende: (1 ) freír trozos alimenticios en aceite a una temperatura de 1 10 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de 16% y un Aw de 0.7; y (2) aplicar de 5 a 35% de plastificanté a los trozos alimenticios fritos para producir composiciones alimenticias de trozos fritos que tienen un contenido de humedad de 12% o menos y un Aw de 0.65 o menos.

8. El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque la composición alimenticia tiene un contenido de humedad de 6 a 12% y un Aw de 0.4 a 0.65.

9. El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque la composición alimenticia tiene un contenido de humedad de 10 a 12% y un Aw de 0.55 a 0.65.

10. El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque la composición alimenticia se formula para proporcionar nutrición completa y balanceada para un animal.

1 1 . El método de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado además porque el animal es un animal de compañía.

12. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , caracterizado además porque el animal es perro o gato.

13. Una composición alimenticia mezclada que comprende (A) una o más composiciones alimenticias de trozos fritos que comprenden (1 ) trozos alimenticios que se han realizado friendo los trozos alimenticios en aceite a una temperatura de 110 a 205°C para producir trozos alimenticios fritos que tienen un contenido de humedad de 16% y un Aw de 0.7 y (2) de 5 a 35% de plastificanté aplicado a trozos alimenticios fritos, caracterizada porque los trozos alimenticios fritos con el plastificanté aplicado tiene una contenido de humedad de 12% o menos y un Aw de 0.65 o menos; y (B) uno o más ingredientes comestibles compatibles con composiciones alimenticias de trozos fritos.

14. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque el ingrediente comestible tiene un contenido de humedad de 12% o menos y un Aw de 0.65 o menos.

15. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque el ingrediente comestible se selecciona del grupo que consiste de alimentos para mascota extruidos, alimentos para mascota horneados, premios extruidos y premios horneados.

16. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque el ingrediente comestible y la composición alimenticia de trozos fritos tienen un contenido de humedad de menos de 12% y actividad de agua de menos de 0.65.

17. Medios para comunicar información o instrucciones para uno o más de (1 ) la textura y apariencia de las composiciones alimenticias de trozos fritos de la presente invención; (2) la falta de conservadores en las composiciones alimenticias de trozos fritos; (3) características de putrefacción y no perecederas de las composiciones alimenticias de trozos fritos; (4) instrucciones para alimentar las composiciones alimenticias de trozos fritos o composiciones alimenticias mezcladas para los animales; (5) información de contacto para los consumidores para utilizar si tienen una pregunta acerca de las composiciones alimenticias o su uso; y (6) información nutricional acerca de las composiciones alimenticias de trozos fritos.

18. Los medios de conformidad con la reivindicación 17, seleccionados del grupo que consiste de un sitio web desplegado, kiosko de despliegue visual, folleto, etiqueta del producto, inserción del paquete, anuncio, anuncio público, citas de audio, cintas de video, DVD, CD-ROM, chip legible por computadora, tarjeta legible por computadora, disco legible por computadora, dispositivo USB, dispositivo FireWire, memoria de computadora y cualquier combinación de los mismos.

19. Un paquete caracterizado porque comprende una composición alimenticia de trozos fritos de conformidad con la reivindicación 1 y una etiqueta fija para el paquete que contiene una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, eslogan, frase u otro dispositivo, o combinación de los mismos que indica que el contenido del paquete contiene una composición alimenticia de trozos fritos con propiedades benéficas.

20. El paquete de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado además porque las propiedades benéficas son incluso distribución de trozos, calidad y consistencia fecal mejorada, digestibilidad mejorada o palatabilidad mejorada.