MX2011006502A - Salsa de queso en costra y metodo de fabricacion. - Google Patents

Abstract

Un producto alimenticio y método incluyendo una porción de queso configurada en un tamaño de porción individual. La porción de queso está configurada para derretirse a una temperatura de menos de alrededor de 110°F. Un recubrimiento rebozado y empanizado envuelve la porción de queso y el recubrimiento incluye además una harina de trigo que ha sido tratada con calor. El recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio. En una realización, el recubrimiento consta además de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse más de cinco minutos sin que el queso se reviente.

Description

SALSA DE QUESO EN COSTRA Y MÉTODO DE FABRICACIÓN ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a productos alimenticios y más particularmente a una porción de alimento en costra empanizada y rebozada, por ejemplo queso, que es calentada antes de servirse.

Se conoce en la técnica para proporcionar productos rellenos de queso y que los productos rellenos de queso pueden freirse ya sea en un método de freído en sartén con poco aceite o en un método de freído en cacerola con mucho aceite. Se conoce también para empanizar productos alimenticios, como queso, con un recubrimiento rebozado y después freír en sartén y/o conqelar el producto alimenticio .

Se sabe también que el calentamiento, por ejemplo, mediante el freído en cacerola con mucho aceite, puede ocasionar que un relleno de queso "se reviente" del recubrimiento rebozado si el producto alimenticio es freído por más de tres minutos. Se sabe también que el recubrimiento rebozado usualmente equivale al 30% o más del peso del producto alimenticio final con el propósito de evitar que el queso se reviente. Un queso reventado, como se conoce en la técnica, es el queso que se derrite dentro de la mezcla en costra durante el proceso de freído con el queso saliendo de la mezcla en costra en el aceite para cocinar. Esta acción no sólo da como resultado un producto alimenticio estropeado sino que también contamina el aceite para cocinar.

Con el fin de mejorar el atractivo en el mercado del producto alimenticio de la presente revelación, también deberá ser económico de preparar para ofrecerlo por lo tanto al mercado más amplio posible. Por último, un objetivo también es que todas las ventajas y objetivos antes mencionados se logren sin sufrir alguna desventaja relativa sustancial.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Las desventajas y limitaciones antes discutidas de la técnica anterior son superadas por la presente revelación.

Se proporciona un producto alimenticio incluyendo una porción de queso configurada en un tamaño de porción individual. La porción de queso está configurada para derretirse a una temperatura de menos de 110°F. Un recubrimiento rebozado y empanizado envuelve uniformemente la porción de queso. El recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio y está hecho de un recubrimiento de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse sin que el queso se reviente. En otra realización, el recubrimiento además incluye una harina de trigo que ha sido tratada con calor. En otra realización, el recubrimiento incluye una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse más de 5 minutos .

Además se proporciona un producto alimenticio que incluye una porción de queso configurada en un tamaño de porción individual. El recubrimiento rebozado y empanizado envuelve uniformemente la porción de queso, con el recubrimiento hecho de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse por más de cinco minutos sin que el queso se reviente. En una realización, la porción de queso se derrite a una temperatura de menos de alrededor de 110°F. En otra realización, el recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio.

También se proporciona un método para hacer un producto alimenticio. El método incluye proporcionar una cantidad de queso y moler el queso. El queso molido es mezclado con ingredientes seleccionados para crear una matriz de queso. La matriz de queso es moldeada en un disco de tamaño de porción individual. Un recubrimiento es aplicado al disco y el disco recubierto es freído en sartén. El disco recubierto freído en sartén es congelado con un proceso de congelamiento rápido y el producto de disco individual recubierto freído en sartén congelado por método rápido es empacado para envío. En otra realización, el paso de aplicar el recubrimiento incluye además la aplicación de una primera mezcla al disco, con la primera mezcla incluyendo una harina de trigo natural, tratada con calor, después la aplicación de una mezcla de empanizado al disco recubierto con mezcla y la aplicación de una segunda mezcla al disco empanizado. La segunda mezcla incluye la harina de trigo natural, tratada con calor. En otra realización, el empanizado incluye una harina de trigo natural, tratada con calor. En otra realización, un método establece además que el recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio y la porción de queso se derrite a una temperatura menor que alrededor de 110 °F.

El producto alimenticio de la presente revelación es también económico para mejorar su atractivo en el mercado y por lo tanto ofrecerlo al mercado más amplio posible. Por último, todas las ventajas y objetivos antes mencionados se logran sin sufrir alguna desventaja relativa sustancial.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Estas y otras ventajas de la presente revelación se entienden mejor con referencia a los dibujos, en donde: La FIG. 1 es una ilustración en perspectiva de un producto alimenticio en costra freído en sartén, rebozado y empanizado.

La FIG. 2 es una ilustración en perspectiva del producto alimenticio ilustrado en la FIG. 1 con una porción del recubrimiento en costra retirada y una matriz interior de queso derretido expuesta.

La FIG. 3 es una vista de planta superior de realizaciones ejemplares de dos productos alimenticios en costra freídos en sartén, rebozados y empanizados.

La FIG. 4 es una vista transversal de los dos productos alimenticios en costra, freídos en sartén, rebozados y empanizados, ilustrados en la FIG. 3.

La FIG. 5 es un diagrama de bloques esquemático de una realización ejemplar de pasos para elaborar un producto alimenticio rebozado y empanizado con porción de queso en costra.

La FIG. 6 es una ilustración esquemática de una realización ejemplar de un sistema para hacer un producto alimenticio rebozado y empanizado con salsa de queso en costra.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS REALIZACIONES EJEMPLARES Antes de describir las realizaciones ejemplares de un producto alimenticio de salsa de queso en costra, se harán varios comentarios. La industria de servicios de alimentos usualmente busca aperitivos de queso nuevos y exclusivos para agregar a los menús. Hay salsas calientes que se sirven en un tazón donde se sumergen papas fritas o pan y se comen como aperitivos, antes de una comida. Estos menús de aperitivos de salsa caliente normalmente se proporcionan para varias personas y no en porciones de tamaño individual . Se sabe también en la industria que se proporcionan productos alimenticios con queso en costra en trozos pequeños, sin embargo, la preparación es diferente a la que se describirá a continuación.

Algunos aperitivos de queso existentes incluyen un producto de empanizado que constituye un recubrimiento para el producto de queso que excede del 30% en peso del producto alimenticio final. De manera habitual, el recubrimiento en el aperitivo de queso está en la gama de 50-60% en peso. El problema con este recubrimiento pesado es que durante el proceso de freído en cacerola honda, el freído excede de tres minutos con el fin de cocer completamente el recubrimiento. Como resultado del largo tiempo de cocción, el queso en costra en el recubrimiento se calienta tanto que se revienta del recubrimiento. Este queso reventado ocasiona que se contamine el aceite para cocinar y también da como resultado un aperitivo que no es adecuado para servir a los comensales. La reducción del tiempo de cocción para evitar que el queso se reviente ocasiona que una porción del recubrimiento no esté cocida y se produzca una interface pastosa entre el recubrimiento y el queso interior lo cual también da como resultado un alimento que no es adecuado para servir a los comensales .

El producto alimenticio de salsa de queso en costra 10 revelado en el presente proporciona una combinación única de queso y otros ingredientes que es una salsa caliente con un recubrimiento rebozado y empanizado que sirve como el portador de carbohidratos y es el elemento comestible para sumergirse en la matriz de queso de salsa caliente 38. El producto alimenticio 10 está configurado para freírse en cacerola honda por más de cinco minutos a 350°F con mucho aceite sin que el queso se reviente y dando como resultado un producto alimenticio 10 macizo, muy crujiente.

Haciendo referencia ahora a las figuras 1-6, la FIG. 1 ilustra un producto alimenticio 10 en un tamaño de porción individual 14 e incluye un recubrimiento 16 que envuelve una matriz de queso 38 (no visible) . Este tamaño de porción 14, usualmente en la industria, es conocido como un "disco" . El disco puede ser de una forma adecuada como un domo esférico, una pelota, o un cilindro aplanado. La forma de disco es determinada por el fabricante basándose en el tipo de matriz de queso, uso final y petición del consumidor, etc.

La FIG. 2 ilustra el producto alimenticio 10 ilustrado en la FIG. 1 con una porción del recubrimiento 16 retirada, exponiendo la matriz de queso 38 contenida en el interior del producto alimenticio 10 con tamaño de porción individual 1 . La porción de queso 12 está configurada en un tamaño de porción individual 14 en donde la porción de queso se derrite a una temperatura menor que alrededor de 110°F. La porción de queso 12 puede incluir ingredientes alimenticios 18 según lo determinado por el fabricante. La matriz de queso 38 es envuelta en un recubrimiento rebozado y empanizado 16 con el recubrimiento 16 constando de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio 10 final.

Las FIGS . 3 y 4 ilustran dos discos del tamaño de porción individual freídos en sartén. La FIG. 3 ilustra el producto alimenticio 10 en costra con un recubrimiento 10. El producto alimenticio 10 ha sido freído en sartén (se explica más adelante) . El producto alimenticio 10 se servirá a un comensal final después del freído en cacerola honda para derretir la porción de queso 12, en c la matriz de queso 38. La FIG. 4 ilustra vistas transversales de los productos alimenticios en la FIG. 3. La matriz de queso 38 incluye la porción de queso 12 y varios ingredientes alimenticios 18 como se describirá más adelante. El freído en sartén, antes de congelar los discos por método rápido, ayuda a mantener la forma y estabilidad estructural del producto alimenticio 10 durante el empacado y el envío a un usuario final. El paso de freído en sartén es una parte del proceso de elaboración. El calentamiento final ocurre con el usuario final .

El recubrimiento rebozado y empanizado 16 incluye una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse más de cinco minutos sin que se reviente el queso. Un ingrediente es una harina de trigo natural tratada con calor, por ejemplo según lo proporcionado por Siemer Specialty Ingredients. La harina de trigo tratada con calor proporciona textura y mayor flexibilidad de freído al producto alimenticio 10 y da razón de la capacidad de menos del 25% en peso.

La cantidad de harina de trigo natural tratada con calor usada en el empanizado variará basándose en el producto alimenticio específico 10 que es hecho. Por ejemplo, en un disco de espinaca y alcachofa, la harina tratada con calor constituye el 40% de la mezcla de empanizado, con la mezcla de empanizado siendo menor que el 25%, en peso, del producto alimenticio 10 final. En otro ejemplo, el producto alimenticio 10 es un queso y la harina tratada con calor constituye el 20% de la mezcla de empanizado, con la mezcla de empanizado siendo menor que el 25%, en peso, del producto alimenticio 10 final. Deberá entenderse que la cantidad de harina de trigo natural tratada con calor puede estar en la gama de 15% a 50% de la mezcla de empanizado final basándose en la receta del producto alimenticio que es hecho.

La porción de queso 12 puede incluir una variedad de ingredientes alimenticios 18 los cuales están dispersados en la porción de queso 12. (Véase la FIG. 2) El ingrediente alimenticio 18 puede seleccionarse de un grupo que consta de puerco, res, pavo, pollo, pescado, verduras, legumbres, aderezos, sazonadores, condimentos, estabilizadores y una combinación de dos de estos ingredientes alimenticios según lo determinado por el fabricante .

El producto alimenticio 10 está configurado para calentarse para cocer el recubrimiento 16 y derretir la matriz de queso 38 en costra por el recubrimiento 16. El método preferido de calentamiento del producto alimenticio 10 es el freído en cacerola honda por más de cinco minutos a 350°F con mucho aceite. Sin embargo, deberá entenderse que la preparación final del producto alimenticio 10 también puede realizarse en un horno convencional de convección, continuo y de velocidades según lo determinado por el usuario final. Deberá entenderse que durante la elaboración del producto alimenticio 10, el disco recubierto es freído en sartén a 400°F por aproximadamente treinta segundos. El freído en sartén, dependiendo de la matriz de queso, puede estar dentro de la gama de 20-45 segundos antes del paso de congelamiento como se describirá a continuación.

Haciendo referencia ahora a la FIG. 5, ahí se ilustra un diagrama de bloques de un método para elaborar un producto alimenticio 10. Una porción de queso 22 que puede ser en forma de bloques, barras o recortes de otros procesos se coloca en un molinillo 24. El molinillo 24 desintegra los pedazos de queso en un tamaño adecuado, por ejemplo, media pulgada, para la mezcla.

En una realización del proceso de elaboración 20, el producto alimenticio 10 incluye un molinillo 24 separado o una trituradora para reducir el tamaño del queso, el queso molido es trasladado a una mezcladora 26 separado que mezcla los ingredientes alimenticios 18 según lo determinado por el fabricante. El sistema ilustrado en la FIG. 6 es una realización ejemplar del proceso de elaboración 20 del producto alimenticio 10 con el molinillo 24 y la mezcladora 26 combinados en un solo aparato. Deberá entenderse que pueden combinarse una trituradora y una mezcladora en un solo aparato para preparar la porción de queso 22 para el aparato de moldeo. La receta para mezclar el queso con los ingredientes alimenticios varía y puede incluir diferentes tipos de ingredientes alimenticios 18 como se describió antes. La mezcla de una porción de queso en ingredientes alimenticios 18 crea una matriz de queso 38.

El aparato de moldeo 28 forma la matriz de queso 38 en una forma seleccionada como, por ejemplo, un domo esférico o un cilindro aplanado. La matriz de queso 38 moldeada ahora tiene forma de un disco dimensionado como el tamaño de una porción individual más grande que cinco onzas y aproximadamente 3-5 pulgadas de diámetro. El aparato de moldeo puede ser, por ejemplo, una máquina abastecida por Formax, Koppens, u otras máquinas de moldeo de alimentos adecuadas. Deberá entenderse que pueden formarse varios discos de matriz de queso con una cantidad adecuada de la matriz de queso proporcionada al aparato de moldeo 28.

Los discos de matriz de queso 38 son trasladados a una estación de recubrimiento 30 donde una primera mezcla 40 es aplicada al disco por una primera máquina de rebozado 41. La primera mezcla 40 incluye una harina de trigo natural, tratada con calor como la abastecida por Siemer Specialty Ingredients . Después de que la primera mezcla 40 es aplicada al disco, se aplica una mezcla de empanizado 42 al disco recubierto con mezcla por una máquina de empanizado 43. Una segunda mezcla 44 es aplicada al disco empanizado por una segunda máquina de rebozado 45 con la segunda mezcla 44 incluyendo la harina de trigo natural, tratada con calor. Deberá entenderse que la primera mezcla 40 y la segunda mezcla 44 están hechas con la misma receta aunque sean aplicadas en diferentes tiempos en la estación de recubrimiento 30. Las mezclas 42 y 44 están hechas de leche, productos lácteos, trigo (incluyendo la harina de trigo natural tratada con calor) y granos relacionados, huevo y productos de huevo, sal, sazonadores y colorantes. El producto de empanizado 42 normalmente es una mezcla de migajas de pan hecha de harina de trigo blanqueada, levadura, azúcar y sal y puede incluir sazonadores según lo determinado por el fabricante. El producto de empanizado 42 también puede incluir la harina de trigo natural, tratada con calor. La cantidad de harina de trigo tratada que está en la mezcla puede variar entre 0.5 a 10% (en peso del producto alimenticio 10 final) pero más habitualmente entre la gama de 1 y 5% en peso del producto alimenticio final, pero de preferencia la mezcla contiene 1.8%, en peso del producto alimenticio final, de la harina de trigo tratada con calor.

Como se ilustra en la FIG. 6, las dos máquinas de rebozado 41 y 45 incluyen un pozo que permite que los productos alimenticios 10 que están colocados en el transportador 48 sean sumergidos en la respectiva máquina de rebozado para recubrir la matriz de queso 38 con la respectiva mezcla. La máquina de empanizado 43 aplica el producto de empanizado moviendo la matriz de queso 38 a través de una cortina del recubrimiento de producto de empanizado. También puede colocarse un cuchillo de aire después de la máquina de empanizado para quitar el exceso de producto de empanizado según sea necesario.

Después de que el disco de matriz de queso 38 es recubierto en la estación de recubrimiento 30, cada uno de los discos son freídos en sartén en una estación de freído 32. En la estación de freído en sartén 32, el disco recubierto es sumergido en aceite para freír a 400°F por aproximadamente 30 segundos. Sin embargo, deberá entenderse que dependiendo de la composición de la matriz de queso 38, el tiempo de freído en sartén puede variar entre 20 y 45 segundos según lo determinado por el fabricante. El disco recubierto freído en sartén es después congelado en un proceso de congelamiento rápido dando como resultado un producto alimenticio 10 individual congelado por un método rápido (IQF) . El producto alimenticio 10 individual recubierto, freído en sartén y congelado por un método rápido es después empacado en una estación de empaquetamiento 36 y es mantenido en el estado congelado hasta que sea calentado por el usuario final.

Deberá entenderse que se usan varios transportadores 48 para trasladar los discos y productos alimenticios 10 entre las diversas estaciones y máquinas de elaboración. El transportador puede ser una correa transportadora de metal, plástico u otro material adecuado compatible con alimentos y puede ser una transferencia manual. También se contempla que todo el proceso de fabricación 20 puede estar configurado en una sola matriz estructural continua .

Como se discutió antes, en la estación de recubrimiento 30, la matriz de queso 38 es cubierta en el proceso de aplicación de mezcla y producto de empanizado con el recubrimiento total 16 siendo menor que el 25% en peso del producto alimenticio 10 final. También, la porción de queso 12 que se usa en la matriz de queso 38 se derrite a una temperatura menor que 110°F.

Aunque la descripción anterior de la presente revelación se ha demostrado y descrito con referencia a sus realizaciones y aplicaciones específicas, se ha presentado para fines de ilustración y descripción y no pretende ser exhaustiva o limitar el producto alimenticio y el método a las realizaciones y aplicaciones específicas reveladas. Será aparente para las personas con experiencia ordinaria en la técnica que pueden hacerse varios cambios, modificaciones, variaciones, o alteraciones a la revelación como se describe en el presente, ninguna de las cuales desviándose del espíritu o alcance de la presente revelación. Las realizaciones y aplicaciones específicas se eligieron y describieron para proporcionar la mejor ilustración de los principios del método y el producto alimenticio y su aplicación práctica para permitir por consiguiente que una persona con experiencia ordinaria en la técnica utilice la revelación en varias realizaciones y con varias modificaciones que sean adecuadas para el uso específico contemplado. Por lo tanto, deberá considerarse que todos estos cambios, modificaciones, variaciones y alteraciones están dentro del alcance de la presente revelación según lo determinado por las reivindicaciones anexadas cuando se interpretan de conformidad con el alcance al cual tienen derecho de manera justa, legal y equitativa.

Claims (18)

REIVINDICACIONES

1. Un producto alimenticio que consta de: una porción de queso configurada en un tamaño de porción individual, en donde la porción de queso se derrite a una temperatura menor que alrededor de 110 °F; y un recubrimiento rebozado y empanizado que envuelve uniformemente la porción de queso, en donde el recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio y está compuesto de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse sin que el queso se reviente.

2. El producto alimenticio de la Reivindicación 1, en donde el recubrimiento consta además de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse no más de 5 minutos.

3. El producto alimenticio de la Reivindicación 1, en donde el recubrimiento incluye además una harina de trigo natural que ha sido tratada con calor.

4. El producto alimenticio de la Reivindicación 1, que además comprende un ingrediente alimenticio dispersado en la porción de queso.

5. El producto alimenticio de la Reivindicación 4, en donde el ingrediente alimenticio es de un grupo que consta de res, puerco, pollo, pavo, verduras, legumbres, aderezos, sazonadores, condimentos, estabilizadores y una combinación de dos de estos ingredientes alimenticios.

6. El producto alimenticio de la Reivindicación 1, en donde el calentamiento incluye un freído en sartén o un freído en cacerola honda.

7. Un producto alimenticio que consta de: una porción de queso configurada en un tamaño de porción individual; y un recubrimiento rebozado y empanizado que envuelve uniformemente la porción de queso, con el recubrimiento hecho de una gran variedad de ingredientes adecuados para calentarse más de 5 minutos sin que el queso se reviente.

8. El producto alimenticio de la Reivindicación 7, en donde la porción de queso se derrite a una temperatura menor que alrededor de 110 °F.

9. El producto alimenticio de la Reivindicación 7, en donde el calentamiento incluye un freído en sartén o un freído en cacerola honda.

10. El producto alimenticio de la Reivindicación 7, en donde el recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio.

11. El producto alimenticio de la Reivindicación 7, en donde el recubrimiento incluye además una harina de trigo natural que ha sido tratada con calor.

12. El producto alimenticio de la Reivindicación 7, que además consta de un ingrediente alimenticio dispersado en la porción de queso.

13. El producto alimenticio de la Reivindicación 12, en donde el ingrediente alimenticio es de un grupo que consta de res, puerco, pollo, pavo, verduras, legumbres, aderezos, sazonadores, condimentos, estabilizadores y una combinación de dos de estos ingredientes alimenticios.

14. Un método para elaborar un producto alimenticio que consiste en: proporcionar una cantidad de queso; moler el queso; mezclar el queso molido con ingredientes seleccionados para crear una matriz de queso; moldear la matriz de queso en un disco de tamaño de porción individual; aplicar un recubrimiento al disco; freír en sartén el disco recubierto; congelar el disco recubierto freído en sartén con un proceso de congelamiento rápido; y empacar el producto alimenticio individual de disco recubierto freído en sartén y congelado por método rápido .

15. El método para elaborar un producto alimenticio de la Reivindicación 14, donde el paso de aplicar el recubrimiento consiste además en: aplicar una primera mezcla al disco, la primera mezcla incluyendo una harina de trigo natural, tratada con calor; aplicar una mezcla de producto de empanizado al disco recubierto con mezcla; y aplicar una segunda mezcla al disco empanizado, la segunda mezcla incluyendo la harina de trigo natural, tratada con calor.

16. El método para elaborar un producto alimenticio de la Reivindicación 15, que además consta del paso de aplicar una mezcla de producto de empanizado la cual incluye una harina de trigo natural, tratada con calor.

17. El método para elaborar un producto alimenticio de la Reivindicación 14, en donde los ingredientes son seleccionados de un grupo que consta de queso procesado, carne, pescado, verduras, legumbres, aderezos, sazonadores, condimentos, estabilizadores y una combinación de dos de estos ingredientes.

18. El método para elaborar un producto alimenticio de la Reivindicación 14, en donde el recubrimiento consta de menos del 25%, en peso, del producto alimenticio y la porción de queso se derrite a una temperatura menor que 110°F.