MX2007015547A - Nuevo procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres mediante el ion fosforoso y las composiciones correspondientes. - Google Patents

Nuevo procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres mediante el ion fosforoso y las composiciones correspondientes.

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Abstract

La presente solicitud se refiere a un nuevo procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres que comprende la aplicación de ácido fosforoso (AP), en caliente, así como las combinaciones a base de AP y los kits correspondientes.

Description

NUEVO PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DÉ FRUTAS O LEGUMBRES MEDIANTE EL ION FOSFOROSO Y LAS COMPOSICIONES CORRESPONDIENTES La presente invención se refiere a un procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres. En efecto, importa que las frutas y legumbres no pierdan su cualidad organoléptica y que conserven un aspecto atractivo cuando son puestas en venta para un consumo rápido. Ahora bien, luego de su cosecha, las frutas y legumbres son corrientemente almacenadas durante períodos relativamente largos antes de ser puestas en venta. Los fenómenos que pueden alterar el aspecto y el gusto de las frutas y legumbres son, especialmente, la proliferación de hongos y bacterias en su superficie. Estos deterioros son aun más rápidos a nivel de las microlesiones y cortes que aparecen en la piel durante el almacenamiento o la manipulación de las frutas y legumbres . Otro fenómeno que puede dañar las frutas y legumbres es el fenómeno de escaldadura que se manifiesta por un ennegrecimiento de la piel de las frutas y legumbres afectadas.
El ácido fosfónico (H-P03H2) (AP) también se denomina ácido fosforoso (H3P03) . Este compuesto tiene una actividad fungicida similar a la del Fosetyl Al (etilfosfonato de aluminio) . Este compuesto, en efecto, se degrada en algunas horas en los tejidos de las plantas en AP.
La actividad del AP es, sobre todo, conocida en los mildios (ficomicetos) . En cambio, en lo que se refiere a los ascomicetos y a los hongos imperfectos parásitos de los frutos y legumbres (Fusarium spp. , Botrytís sp. , Phlyctema. sp. , Penicilliu spp. , etc.), el AP tiene poca eficacia. Sin embargo, hubo intentos de aplicar el AP (o el Fosetyl Al) con posterioridad a la cosecha. En efecto, los limites máximos de residuo autorizados (LMR) (expresados en AP) luego del tratamiento de cultivo están próximos a las 50 ppm: por lo tanto, se podría efectuar un tratamiento poscosecha con dosis relativamente elevadas. A modo de comparación, el LMR del Pirimetanil es solamente (por ahora) de 0,3 ppm. Lamentablemente, a temperatura ambiente, especialmente en los Penicilliu s, la actividad es muy baja, incluso con dosis de tratamiento cercanas a las 10.000 ppm en el caso de los Penicilliums de naranjas. En forma inesperada, los presentes inventores combinaron el AP con la termoterapia, es decir un tratamiento con agua caliente con una temperatura próxima a los 50° C. Contra todo lo esperado, los resultados fueron excelentes, en cuanto a que demuestran una potencialización de la actividad del AP . Generalmente, la eficacia obtenida con dosis reducidas, hasta 1/5 de la dosis de AP utilizada a temperatura ambiente, es equivalente, si no superior. Globalmente, las cantidades de residuos están disminuidas. La presente invención se refiere, por lo tanto, a un procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres con el AP en caliente. El presente procedimiento presenta una sinergia de eficacia, especialmente con dosis de AP inferiores a las 10.000 ppm. Esta sinergia es particularmente observada en los Penicilliums . El procedimiento de acuerdo con la invención, por lo tanto, conviene particularmente para el tratamiento poscosecha .
De acuerdo con un primer aspecto, la presente invención se refiere, entonces, a un procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres que comprende la aplicación de una composición tratante a base de ácido fosforoso, en caliente, preferentemente a una temperatura comprendida entre 30° y 60° C, en forma preferencial entre 40° y 60° C y, en forma aún más preferencial, entre 45° y 55° C, especialmente entre 48° y 52° C, por ejemplo 50° C. De acuerdo con otro aspecto preferido, el tiempo de contacto de frutas o legumbres con la solución de tratamiento está comprendido entre 10 segundos y 10 minutos. La aplicación de la composición tratante puede ser efectuada por cualquier medio conocido en sí mismo, especialmente por aspersión o inmersión de las frutas o legumbres en la solución de tratamiento mantenida a la temperatura deseada; las frutas y legumbres, así, pueden ser tratadas cuando se almacenan en cajas o pallets, o incluso fuera de las cajas y pallets, antes de su comercialización, como es el caso para las naranjas, por ejemplo. En forma más preferencial , cuando las frutas y legumbres en cajas o pallets son tratadas por inmersión, la composición tratante puede ser aplicada mediante un dispositivo tal como se describe en la solicitud FR 01 096 27. Este dispositivo es particularmente ventajoso en cuanto permite la aplicación homogénea de la solución caliente sobre las frutas y legumbres almacenadas en pallet o en caja. Generalmente, las frutas y legumbres son almacenadas en cajas/pallets cerrados con tapas. Los fondos, las paredes laterales y las tapas de estas cajas/pallets están perforadas para permitir que la composición tratante bañe las frutas o legumbres que se van a tratar. Cuando las frutas o legumbres contenidas en una caja /pallet están completamente sumergidas, se acumulan o bien en el fondo de la caja /pallet, si su densidad es superior a la de la composición acuosa tratante, o debajo de la tapa de la caja /pallet, si su densidad es inferior a la de la composición acuosa tratante. Sea como fuere, al final del proceso de tratamiento se constata que los puntos de contacto entre las frutas y legumbres no han sido tratados.
La solicitud FR 01 09 627 resuelve este problema brindando un procedimiento que permite tratar en forma más homogénea la superficie de las frutas o legumbres. Este procedimiento, incorporado aquí por referencia, se describe con mayor precisión más abajo y en las figuras 1 a 3. Comprende las etapas que consisten en: - proveer un baño de una composición tratante (12), colocar las frutas o legumbres (3) en medios (4) de retención, - bajar los medios (4) de retención para sumergir completamente las frutas o legumbres (3) en el baño, - subir los medios (4) de retención para retirar completamente las frutas o legumbres del baño, y, luego de la inmersión completa de las frutas o legumbres (3) y antes de retirarlas del baño, las etapas intermedias consisten en: - elevar los medios (4) de retención para que al menos una parte de las frutas o legumbres (3) contenidas en ellos emerjan del baño, y - bajar los medios (4) de retención para sumergir de nuevo, completamente, las frutas o legumbres (3) que contienen en el baño . Preferentemente, las etapas intermedias se reproducen siguiendo un ciclo de período comprendido entre 2 segundos y 2 minutos.
Este procedimiento es conveniente, en particular, para la aplicación del procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres con ácido fosforoso, como composición tratante (12) , en caliente, preferentemente a una temperatura comprendida entre 30° y 60° C, preferentemente entre 40° y 60° C y, en forma más preferida aún, entre 45° y 55° C, especialmente entre 48° y 52° C, por ejemplo 50° C de acuerdo con la invención. De acuerdo con otro aspecto preferido, la densidad de la composición tratante es superior a la de las frutas o legumbres que serán tratadas y, durante la etapa intermedia de elevamiento de los medios (4) de retención, el peso de las frutas o legumbres (3) que emergen es superior al empuje de Arquímedes ejercido en las frutas o legumbres (3) todavía sumergidas. Así, la composición tratante (12) puede comprender, además, un agente de aumento de su densidad, como un silicato de metal alcalino, un fosfato de metal alcalino, un bicarbonato de metal alcalino, un carbonato de metal alcalino o un sulfonato de metal alcalino. Se prefiere, especialmente, un fosfato de potasio, como el pirofosfato de potasio o el metafosfato de potasio. En forma ventajosa, de acuerdo con la invención, el tiempo total de inmersión completa de las frutas o legumbres (3) en la composición tratante es inferior a 10 minutos. De acuerdo con otro objeto, la presente invención se refiere, también al kit que permite la aplicación de la composición tratante de acuerdo con la invención a las frutas y legumbres . Dicho kit comprende la instalación descrita en la solicitud FR 01 09 627 con la composición tratante de acuerdo con la presente invención, a base de ácido fosforoso. El kit de acuerdo con la invención comprende, entonces: i) una instalación que comprende: - medios de acondicionamiento de las frutas o legumbres en los medios (4) de retención, - medios (16) de formación de un baño de una composición tratante (12) , - medios (18) de descenso y ascenso de los medios (4) de retención, y - una unidad de comando de los medios (18) de descenso y de ascenso adaptada, por una parte, para comandar etapas que consisten en: bajar los medios (4) de retención para sumergir completamente las frutas o legumbres (3) contenidas en ellos en el baño, y - subir los medios (4) de retención para retirar completamente las frutas o legumbres (3) del baño y, por otra parte, para comandar entre estas dos etapas, etapas intermedias que consisten en: - elevar los medios (4) de retención para que, al menos una parte de las frutas o legumbres (3) que están contenidas en ellos, salgan del baño, y - bajar los medios (4) de retención para sumergir nuevamente, por completo, las frutas o legumbres (3) que ellos contienen en el baño; y ii) una composición tratante (12) a base de ácido fosforoso, composición tratante que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C, preferentemente entre 40° y 60° C y, aún más preferentemente, entre 45° y 55° C, especialmente entre 48° y 52° C, por ejemplo 50° C de acuerdo con la invención.
De acuerdo con otro aspecto ventajoso, cuando las frutas y legumbres almacenadas en cajas o pallets son tratadas por aspersión, se opera de acuerdo con el siguiente procedimiento, que comprende las etapas consistentes en: - reunir medios de acondicionamiento que contengan las frutas o legumbres en un bloque sensiblemente compacto en un espacio delimitado por un cinturón de paredes laterales en el interior de un recinto, paredes que se extienden de acuerdo con una dirección longitudinal y, al menos una de las paredes laterales, es deformable entre una configuración de enganche y una configuración de liberación del bloque, llevar la o cada pared lateral deformable a su configuración de enganche del bloque, y hacer atravesar la cavidad longitudinalmente por una composición tratante que tenga una temperatura comprendida entre 30° C y 60° C, con un caudal comprendido entre 20 y 150 m3/m2/h y durante un tiempo comprendido entre 10 segundos y 10 minutos. En forma preferencial , el caudal está comprendido entre 50 y 100 m3/m2/h y la duración está comprendida entre 1 y 5 minutos.
El kit correspondiente para la realización de este procedimiento comprende : - un recinto que comprende un cinturón de paredes laterales que se extienden de acuerdo con una dirección longitudinal, y el cinturón delimita en el interior del recinto una cavidad de recepción de las frutas o legumbres que serán tratadas, siendo al menos una de las paredes deformable entre una configuración de enganche y una configuración de liberación de una carga dispuesta en el interior de la cavidad, un dispositivo de alimentación del recinto con una composición tratante fuera del recinto, - medios de calentamiento de la composición tratante, y - un sistema de deformación de las paredes deformables. y ii) una composición tratante a base de ácido fosforoso, presentando dicha composición tratante una temperatura comprendida entre 30° y 60° C, en forma preferencial entre 40° y 60° C y en forma aún más preferencial entre 45° y 55° C, especialmente entre 48° y 52° C, por ejemplo 50° C de acuerdo con la invención, por lo tanto, también forma parte de la presente invención . Preferentemente, dichas paredes son paredes inflables.
De acuerdo con otro aspecto ventajoso, las concentraciones de ácido fosforoso en la composición tratante están comprendidas entre 200 ppm y 10.000 ppm, preferentemente entre 500 ppm y 5.000 ppm, más preferentemente entre 2.000 y 4.000 ppm. La cantidad de producto aplicado depende de la cantidad de frutas y legumbres que serán tratadas, así como de las condiciones de almacenamiento y el grado de maduración de las frutas y legumbres almacenadas y/o deseado. En general, se aplica entre 3.000 y 10.000 litres de composición tratante en las concentraciones indicadas más arriba, para 100-300 toneladas de frutas y legumbres a tratar.
De acuerdo con otro aspecto ventajoso, la composición tratante de acuerdo con la invención comprende, además del ácido fosforoso, otro fungicida. En forma preferencial, dicho fungicida se elige entre cualquier fungicida utilizado habitualmente para el tratamiento de frutas o legumbres, especialmente los fungicidas aplicados con posterioridad a la cosecha. Se puede mencionar, en especial, el eugenol, el isoeugenol o una de sus sales, el tiabendazol (TBZ) , el ortofenilfenol , el imazalil o el fosfito de imazalil. Las combinaciones que comprenden ácido fosforoso con dicho fungicida habitualmente utilizado para el tratamiento de frutas o legumbres también forman parte de la presente invención. Preferentemente, el fungicida es elegido entre el eugenol, el isoeugenol o una de sus sales, el TBZ, el ortofenilfenol , el imazalil o el fosfito de imazalil; se prefiere especialmente el eugenol, una sal del eugenol aceptable en el plano alimentario, el isoeugenol, una sal del isoeugenol aceptable en el plano alimentario, y sus mezclas. Las combinaciones de acuerdo con la invención son convienen, particularmente, para una aplicación en caliente, es decir a una temperatura comprendida entre 3 y 60° C, preferentemente entre 40° y 60° C y, aún más preferentemente, entre 45° y 55° C, especialmente entre 48° y 52° C, por ejemplo 50° C, de acuerdo con la invención. De acuerdo con un aspecto preferido, el fungicida está presente en las concentraciones normalmente utilizadas. Así, el eugenol puede ser utilizado en concentraciones comprendidas entre 300 y 4.500 ppm, el imazalil en concentraciones comprendidas entre 100 y 1.000 ppm, el ortofenilfenol en concentraciones comprendidas entre 500 y 3.000 ppm, el TB en concentraciones comprendidas entre 100 y 1.000 ppm. El ácido fosforoso y el fungicida pueden ser aplicados simultánea o separadamente, o en forma secuenciada en el tiempo.
Las composiciones tratantes y las combinaciones de acuerdo con la invención aplicadas en caliente muestran resultados sinérgicos en un amplio espectro de cepas, especialmente las cepas características que aparecen con posterioridad a la cosecha, en particular los Penicilliums . Por otra parte, las combinaciones de acuerdo con la invención demuestran una actividad significativa en cepas resistentes al ácido fosforoso.
De acuerdo con la invención, se entiende por "ácido fosforoso" (o "ácido fosfónico" o "fosfito") todo compuesto que permite la liberación del ion fosfito H2P03". También puede mencionarse el ácido fosfónico (o HP03H2) , el ácido fosforoso (H3PO3) o, incluso, el fosfito de potasio, fosfito de sodio, fosfito de amonio o fosfito de magnesio. De acuerdo con la invención, la expresión "composición tratante" designa una composición que comprende ácido fosforoso. Generalmente, la composición tratante es una solución acuosa. Las composiciones tratantes también pueden contener, además, un fungicida dentro del marco de las combinaciones de acuerdo con la invención. Las composiciones tratantes también pueden comprender todo aditivo utilizado habitualmente , en especial para el tratamiento de frutas o legumbres .
Descripción de las Figuras La figura 1 es una vista esquemática lateral de una instalación de tratamiento de frutas o legumbres de acuerdo con la invención; Las figuras 2 y 3 son vistas parciales, esquemáticas, laterales y ampliadas, que ilustran dos etapas intermedias sucesivas del procedimiento aplicado por la instalación de la figura 1.
Los ejemplos siguientes son dados a título ilustrativo y no limitativo de la presente invención. 1 - Estudio in vitro de la actividad del ácido fosfónico sobre el P. expansum Como se muestra en el cuadro 1, la actividad del AP a temperatura ambiente es parcial, incluso en 4.000 ppm. La combinación con la termoterapia refuerza considerablemente la eficacia, incluso en 1.000 ppm.
Cuadro 1: Eficacia del AP (en forma de rminación de las esporas del P. expansum (22° K-phos = ácido fosfónico neutralizado por KOH (pH 6.5).
Estudio in vivo de la actividad del ácido fosfónico (K- phos) sobre infecciones de P. expansum en manzanas Cuadro 2: Eficacia del AP (en forma de "K-phos") sobre la evolución de las infecciones naturales causadas por P. expansum en manzanas Elstar biológicas (2o C) En esta experimentación, dado la baja actividad in vitro del AP a temperatura ambiente sobre P. expansum, no es sorprendente encontrar el mismo fenómeno in vivo, es decir una actividad cercana a 0. En cambio, en combinación con la termoterapia, la eficacia es comparable e incluso superior a la de los mejores fungicidas sintéticos actualmente disponibles. 3 - Eficacia del AP y de la termoterapia sobre las infecciones con P. digitatum en naranjas Cuadro 3 : Actividad del AP en combinación con Bioxeda y termoterapia en naranjas Navel 1- Bioxeda, materia activa: eugenol 1,8 g/L 2- AP 1.000 ppm ("K-phos") En esta experimentación, las naranjas han sido dañadas y, luego, inoculadas con el P. Digitatum (500.000 sp/mL) y tratadas 15 horas más tarde; la conservación se efectúa a 5o C. Se observa el efecto complementario del AP a los 9 días y, sobre todo, a los 18 días, en que el índice de pudrición se divide por 2,3 en presencia del AP (26% con Bioxeda 60% y 100% en el testigo) . 4 - Eficacia del AP sobre las infecciones con P. digitatum en naranjas. Comparación con una mezcla de tres fungicidas. Todos los tratamientos están combinados con termoterapia Cuadro 4: Eficacia del AP combinado con termoterapia sobre P. digitatum (naranja Navel) . Comparación. (1) SPC: Simulación de período de comercialización, es decir 3 días a temperatura ambiente . TBZ : tiabendazol OPP: ortofenilfenol . Como se muestra en el cuadro 4, esta vez sobre infecciones naturales, el AP se manifiesta superior o equivalente al tratamiento aplicado con tres fungicidas habitualmente utilizados en el caso de pudriciones con Penicillium en naranjas. 5 - Eficacia del AP sobre infecciones naturales con P. digitatum en naranjas, combinado con termoterapia Una nueva experimentación realizada en las condiciones muy próximas a la práctica ha sido realizada: infecciones naturales, conservación en frío, simulación de períodos de conservación (SPC) . Cuadro 5: Eficacia del ácido fosfónico combinado con la termoterapia sobre P. digritatum de las naranjas (Navel) .
El cuadro muestra una excelente eficacia del AP, especialmente en 4.000 ppm combinado con termoterapia (73,5%). No se ha hallado ningún fenómeno de fitotoxicidad, lo que hace suponer que un aumento de la concentración, por lo tanto de la eficacia, todavía es posible. Con una solución residual sobre las frutas de 1,5 1/tonelada en 4.000 ppm, es decir 6 g/tonelada, el valor de residuos teórico, alrededor de 6 ppm, sería muy bajo para esta molécula. Como el LMR es de 50 ppm, se podrá considerar un aumento de la dosis si fuera necesario.
Conclusión: Estas diferentes experimentaciones muestran que la termoterapia potencializa en forma sinérgica el efecto fungicida del AP. Se observará que los fungicidas actualmente utilizados generan cepas dotadas de un gran nivel de resistencia que conduce a la impotencia frente a las infecciones (caso del tiabendazol, del carbendazim y del imazalil, principalmente) . Ahora bien, no hay fenómeno de resistencia adquirida en el AP. 6 - Actividad de las combinaciones de acuerdo con la invención 6.1. AP/eugenol Naranjas Washington inoculadas con Penicillium digitatum fueron puestas en contacto con una solución de eugenol/fosfito de potasio que contenía 1.100 ppm de eugenol y 1.600 ppm de fosfito de potasio durante un tiempo de contacto de 2 minutos, a 38° y 48° C. Las frutas tratadas fueron mantenidas a 7o C y, luego, examinadas después de 9 y 18 días. Fueron comparadas con frutas tratadas con eugenol solo en las mismas condiciones y frutas inoculadas no tratadas .
El cuadro siguiente indica los porcentajes de frutas podridas : Estos resultados muestran que hay un efecto seguro del aumento de la temperatura en la actividad del eugenol y, sobre todo, que esta actividad progresa fuertemente en presencia del fosfito con las mismas dosis y tiempos de contacto. 6.2. AP/Imazalil Naranjas de Valencia inoculadas con una cepa de Penicillium digitatu resistente al Imazalil fueron tratadas a 52° C con un tiempo de contacto de 2 minutos con: - 300 ppm Imazalil; 3.000 ppm fosfito de potasio; los dos productos mezclados a 300 ppm Imazalil y 3.000 ppm fosfito de potasio. Los resultados se ilustran en el cuadro siguiente: N° de Cant . de % de % promedio Trata-mientos prueba frutas frutas de frutas podridas podridas podriintacdas tas 1 10 0 100 2 10 0 100 Inoculadas 100 3 10 0 100 4 10 0 100 1 7 3 70 2 9 1 90 restigo 52° C 85 3 9 1 90 4 7 3 70 1 5 5 50 Fosfito de 2 6 4 60 42,5 potasio 52° C 3 3 7 30 4 3 7 30 Imazalil 52°C 1 2 8 20 42, 5 2 7 3 70 3 3 7 30 4 5 5 50 1 2 8 20 Fosfito de 2 2 8 20 calcio + 10 3 0 10 0 Imazalil 52° C 4 0 10 0 Como aparece en el cuadro que se encuentra más arriba, cada producto aplicado individualmente divide por 2 el índice de pudrición (42,5% contra 85%) , mientras que la combinación de los dos productos divide el índice de pudrición por 8,5.
Estos resultados demuestran claramente el efecto sinérgico de las combinaciones de acuerdo con la invención.

Claims (21)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de tratamiento de frutas o legumbres que comprende la aplicación de una composición tratante a base de ácido fosforoso, que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C.
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la composición, además, comprende un fungicida.
3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2, en el que el fungicida es elegido entre el eugenol, el isoeugenol o una de sus sales, el tiabendazol, el ortofenilfenol , el imazalil o el fosfito de imazalil.
4. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 2 ó 3, en el cual el ácido fosforoso y el fungicida son aplicados en forma simultánea, separada o secuenciada en el tiempo.
5. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que la composición tratante presenta una temperatura comprendida entre 40° y 60° C.
6. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que la composición tratante presenta una temperatura comprendida entre 45° y 55° C.
7. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que el tiempo de contacto de frutas o legumbres con la composición tratante está comprendido entre 10 segundos y 10 minutos.
8. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que las concentraciones de ácido fosforoso en la composición tratante están comprendidas entre 200 ppm y 10.000 ppm.
9. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que las concentraciones de ácido fosforoso en la composición tratante están comprendidas entre 500 ppm y 5.000 ppm.
10. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que las concentraciones de ácido fosforoso en la composición tratante están comprendidas entre 2.000 y 4.000 ppm.
11. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que la composición tratante se aplica a razón de 3.000 a 10.000 litros de composición tratante para 100 a 300 toneladas de frutas y legumbres que serán tratadas .
12. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que la aplicación de la composición tratante se efectúa sobre las frutas y legumbres almacenadas en caja/pallet o fuera de caja/pallet.
13. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que la composición tratante se aplica por aspersión o inmersión.
14. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende las etapas consistentes en : - proveer un baño de una composición tratante (12) a base de ácido fosforoso, que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 ó 17 a 19, colocar las frutas o legumbres (3) en medios (4) de retención, bajar los medios (4) de retención para sumergir completamente las frutas o legumbres (3) en el baño, - elevar los medios (4) de retención para retirar completamente las frutas o legumbres del baño, y, luego de la inmersión completa de las frutas o legumbres (3) y antes de retirarlas del baño, las etapas consisten en: - elevar los medios (4) de retención para que, al menos una parte de las frutas o legumbres (3) contenidas en ellos emerjan del baño, y - bajar los medios (4) de retención para sumergir nuevamente en el baño, por completo, las frutas o legumbres (3) que contienen .
15. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 13 ó 14 en el que el tiempo total de inmersión completa de las frutas o legumbres (3) en la composición tratante es inferior a 10 minutos .
16. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 en el que la composición tratante se aplica por el procedimiento que comprende las etapas consistentes en : - reunir medios de acondicionamiento que contengan las frutas o legumbres en un bloque sensiblemente compacto en una cavidad delimitada por un cinturón de paredes laterales en el interior de un recinto; las paredes laterales se extienden de acuerdo con una dirección longitudinal, al menos una de las paredes laterales es deformable entre una configuración de enganche y una configuración de liberación del bloque, llevar la o cada pared lateral deformable a su configuración de enganche del bloque, y - hacer atravesar la cavidad longitudinalmente por una composición tratante que tenga una temperatura comprendida entre 30° C y 60° C, con un caudal comprendido entre 20 y 150 m3/m2/h y durante un tiempo comprendido entre 10 segundos y 10 minutos.
17. Combinación que comprende ácido fosforoso y un fungicida, que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C.
18. Combinación de acuerdo con la reivindicación 17 en la que el fungicida es elegido entre el eugenol, el isoeugenol o una de sus sales, el tiabendazol, el ortofenilfenol , el imazalil o el fosfito de imazalil.
19. Combinación de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 17 ó 18 en la que el ácido fosforoso y el fungicida son aplicados en forma simultánea, separada o de manera secuenciada en el tiempo.
20. Kit que comprende: i) una instalación que comprende: - medios de acondicionamiento de las frutas o legumbres en medios (4) de retención, - medios (16) de formación de un baño de una composición tratante (12) de ácido fosforoso que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 ó 17 a 19, - medios (18) de descenso y de elevación de los medios (4) de retención, y - una unidad de comando de los medios (18) de descenso y de elevación adaptada, por un lado, para comandar etapas que consisten en: bajar los medios (4) de retención para sumergir completamente en el baño las frutas o legumbres (3) contenidas en ellos, y - elevar los medios (4) de retención para retirar completamente las frutas o legumbres (3) del baño, y por otro lado, para comandar, entre estas dos etapas, etapas intermedias que consisten en: - elevar los medios (4) de retención para que al menos una parte de las frutas o legumbres (3) que están contenidas en ellos emerjan del baño, y - bajar los medios (4) de retención para sumergir nuevamente en el baño, por completo, las frutas o legumbres (3) que contienen; y ii) una composición tratante (12) de ácido fosforoso que presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C tal como se define de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 ó 17 a 19.
21. Kit que comprende: i) una instalación que comprende: - un recinto que comprende un cinturón de paredes laterales que se extiende de acuerdo con una dirección longitudinal; el cinturón delimita en el interior del recinto una cavidad de recepción de las frutas o legumbres que serán tratadas, al menos una de las paredes laterales es deformable entre una configuración de enganche y una configuración de liberación de una carga dispuesta en el interior de la cavidad, un dispositivo de alimentación del recinto con una composición tratante y de evacuación de la composición tratante fuera del recinto, - medios de calentamiento de la composición tratante, y - un sistema de deformación de las paredes deformables. y ii) una composición tratante a base de ácido fosforoso; dicha composición tratante presenta una temperatura comprendida entre 30° y 60° C de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 ó 17 a 20.
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